# Les recettes de Mémère Gemma / Mémère Gemma’s Recipes
Édition de lecture révisée / Revised reading edition · 12 octobre / October 12, 2026
397 entrées en français et en anglais. Les astérisques signalent des ajouts éditoriaux. Les textes originaux et leurs incertitudes sont conservés séparément. Recettes non testées en cuisine.
397 entries in French and English. Asterisks mark editorial additions. Original texts and their uncertainties remain separately preserved. Recipes have not been kitchen-tested.
## Table des matières / Contents
### Plats principaux / Main dishes
- [1. Boulettes de viande à l’ananas / Pineapple Meatballs](#img_0415-a)
- [2. Bœuf haché aux légumes / Ground Beef and Vegetables](#img_0515-e)
- [3. Casserole de jambon et de pommes de terre / Ham and Potato Casserole](#img_0419-c)
- [4. Casserole de thon Happy / Happy Tuna Casserole](#img_0506-e)
- [5. Chop suey au porc / Pork Chop Suey](#img_0392-b)
- [6. Chop suey au porc / Pork Chop Suey](#img_0509-d)
- [7. Choux roulés / Cabbage Rolls](#img_0420-d)
- [8. Côtelettes de porc à la sauce tomate / Pork Chops in Tomato Sauce](#img_0421-a)
- [9. Côtelettes de porc au riz / Pork Chops with Rice](#img_0408-a)
- [10. Côtelettes de porc aux oignons / Onion Pork Chops](#img_0407-b)
- [11. Côtelettes de porc en papillote / Pork Chops Baked in Foil](#img_0388-b)
- [12. Côtes levées à la sauce tomate / Tomato Sauce Spare Ribs](#img_0425-c)
- [13. Crêpes au brocoli et au jambon / Broccoli and Ham Crêpes](#img_0389-a)
- [14. Dîner bouilli aux côtes de porc salées / Cured Pork Riblet Boiled Dinner](#img_0401-a)
- [15. Filets frais au four, sauce tomate / Baked Fresh Fillets with Tomato Sauce](#img_0482-c)
- [16. Gratin crémeux au jambon / Creamy Ham Bake](#img_0459-b)
- [17. Jambon au fourneau, croûte à la cassonade / Baked Ham with Brown Sugar Crust](#img_0488-c)
- [18. Macaroni à la poêle / Skillet Macaroni](#img_0438-a)
- [19. Marinade teriyaki pour poulet ou porc / Teriyaki Marinade for Chicken or Pork](#img_0458-b)
- [20. Pain au saumon et au riz / Salmon and Rice Loaf](#img_0481-b)
- [21. Pain de bœuf vite fait / Quick Beef Loaf](#img_0425-b)
- [22. Pain de saumon et de macaroni / Salmon and Macaroni Loaf](#img_0420-a)
- [23. Pain de viande à la soupe à l’oignon / Onion Soup Meatloaf](#img_0414-c)
- [24. Pain de viande vitaminé / Vegetable-Enriched Meatloaf](#img_0436-c)
- [25. Pain végétarien aux légumes et pacanes / Vegetable and Pecan Loaf](#img_0437-a)
- [26. Pâté chinois au gruau / Oat Shepherd’s Pie](#img_0450-b)
- [27. Pâté de saumon et de pommes de terre / Salmon and Potato Pie](#img_0508-b)
- [28. Poisson nappé de sauce tomate / Tomato Fish Bake](#img_0457-e)
- [29. Poulet à la sauce aux prunes / Chicken with Plum Sauce](#img_0512-e)
- [30. Poulet à l’italienne / Italian Chicken](#img_0441-a)
- [31. Poulet aigre-doux / Sweet and Sour Chicken](#img_0412-a)
- [32. Poulet aigre-doux — adaptation du fragment / Sweet-and-Sour Chicken — Adapted from a Fragment](#img_0517-c)
- [33. Poulet au ketchup et aux sauces / Chicken with Ketchup and Sauces](#img_0486-c)
- [34. Poulet au riz et au gruau de Marcelle / Marcelle’s Chicken with Rice and Oats](#img_0443-a)
- [35. Poulet en casserole / Chicken Casserole](#img_0390-a)
- [36. Poulet frit Kentucky de Ginette Beaulieu / Ginette Beaulieu’s Kentucky Fried Chicken](#img_0469-b)
- [37. Poulet piquant de Patricia / Patricia’s Chicken Piquant](#img_0458-a)
- [38. Poulet suprême au V-8 / Chicken Supreme with V-8](#img_0468-b)
- [39. Quiche aux filets de poisson / Fish Fillet Quiche](#img_0398-c)
- [40. Ragoût de bœuf au V-8 / V-8 Beef Stew](#img_0469-a)
- [41. Ragoût de légumes et de bœuf — « Peurgeau » / Vegetable Beef Stew — “Peurgeau”](#img_0496-d)
- [42. Riz à la sauce tomate et au poulet / Rice with Tomato and Chicken Sauce](#img_0395-a)
- [43. Riz au four au poulet / Baked Chicken Rice](#img_0438-b)
- [44. Roulés de légumes / Vegetable Wraps](#img_0449-b)
- [45. Sauce à spaghetti de Yolande P. / Yolande P.’s Spaghetti Sauce.](#img_0420-b)
- [46. Sauce italienne à la viande / Italian Meat Sauce](#img_0481-a)
- [47. Sauce pour poulet ou côtelettes de porc / Sauce for Chicken or Pork Chops](#img_0402-b)
- [48. Sloppy Joe / Sloppy Joe](#img_0496-e)
- [49. Soufflé de poisson et de pommes de terre / Fish and Potato Bake](#img_0484-b)
- [50. Tarte sans croûte aux courgettes et tomates / Impossible Zucchini Tomato Pie](#img_0439-a)
- [51. Thon à la diable / Devilled Tuna](#img_0431-a)
- [52. Thon au fromage et aux champignons / Tuna with Cheese and Mushrooms](#img_0424-a)
- [53. Tourtière au porc / Pork Tourtière](#img_0386-a)
- [54. Tourtières de Ginette / Ginette’s Meat Pies](#img_0457-a)
- [55. Tourtières du Lac-Saint-Jean / Lac-Saint-Jean Meat Pies](#img_0423-b)
- [56. Végépâté au tofu / Tofu Vegetable Pâté](#img_0448-a)
- [57. Végépâté aux graines et aux noix / Seed and Nut Vegetable Pâté](#img_0450-a)
- [58. Vol-au-vent au poulet / Chicken Vol-au-Vent](#img_0409-b)
### Soupes, salades et accompagnements / Soups, salads and sides
- [59. Chaudrée de maïs / Corn Chowder](#img_0388-a)
- [60. Chaudrée de poisson à l’ancienne californienne / Old California Fish Chowder](#img_0426-a)
- [61. Chaudrée d’aiglefin et de pommes de terre / Haddock and Potato Chowder](#img_0463-a)
- [62. Crème de champignons / Cream of Mushroom Soup](#img_0510-a)
- [63. Crème de chou / Cream of Cabbage Soup](#img_0392-a)
- [64. Crème de chou-fleur de Nicole / Nicole’s Cream of Cauliflower Soup](#img_0404-b)
- [65. Potage aux carottes / Carrot Soup](#img_0457-c)
- [66. Soupe au chou et au jus de tomate / Tomato Juice Cabbage Soup](#img_0416-c)
- [67. Couronne de thon / Tuna Mold](#img_0507-a)
- [68. Légumes marinés / Marinated Vegetables](#img_0390-b)
- [69. Salade chaude aux pommes de terre / Warm Potato Salad](#img_0417-a)
- [70. Salade de chou à préparer d’avance / Make-Ahead Coleslaw](#img_0411-d)
- [71. Salade de chou aux pommes / Apple Coleslaw](#img_0399-a)
- [72. Salade de chou pour le congélateur / Freezer Coleslaw](#img_0391-a)
- [73. Salade de fruits glacée de Mireille / Mireille’s Frozen Fruit Salad](#img_0444-a)
- [74. Salade de homard au riz / Lobster and Rice Salad](#img_0405-a)
- [75. Salade de légumes marinés / Marinated Vegetable Salad](#img_0518-d)
- [76. Salade de macaroni et de chou / Macaroni Slaw](#img_0399-c)
- [77. Salade de pâtes et de petits pois / Peas and Pasta Salad](#img_0435-c)
- [78. Salade de petits pois au bacon et cajou / Pea Salad with Bacon and Cashews](#img_0467-a)
- [79. Salade de poulet en gelée / Jellied Chicken Salad](#img_0425-a)
- [80. Salade Perfection en gelée / Perfection Jelly Salad](#img_0482-a)
- [81. Salade pistache et Cool Whip de Yolande / Yolande’s Pistachio Cool Whip Salad](#img_0434-b)
- [82. Vinaigrette d’Anne / Anne’s Salad Dressing](#img_0449-a)
- [83. Betteraves Harvard / Harvard Beets](#img_0480-c)
- [84. Boule de fromage de réception / Party Cheese Ball](#img_0433-a)
- [85. Boules au fromage / Cheese Balls](#img_0518-f)
- [86. Bûches de pommes de terre néo-brunswickoises / New Brunswick Stuffed Potatoes](#img_0421-d)
- [87. Chou-fleur à l’aneth frais / Cauliflower with Fresh Dill](#img_0463-b)
- [88. Croustades au jambon et au suisse / Ham ’N Swiss Croustades](#img_0430-b)
- [89. Haricots verts au four / Baked Green Beans](#img_0457-d)
- [90. Légumes sautés légèrement glacés / Lightly Glazed Stir-Fried Vegetables](#img_0456-a)
- [91. Mélange à grignoter / Snack Mix](#img_0513-a)
- [92. Pommes de terre croustillantes au fromage / Crispy Cheese Potatoes](#img_0447-a)
- [93. Riz aux légumes au four / Baked Vegetable Rice](#img_0440-a)
- [94. Riz chinois / Chinese-Style Rice](#img_0486-d)
- [95. Tartinade à l’oignon / Onion Spread](#img_0396-a)
- [96. Trempette à l’aneth / Dill Dip](#img_0455-b)
- [97. Trempette au saumon et à l’aneth / Salmon Dill Dip](#img_0430-a)
- [98. Trempette aux épinards / Spinach Dip](#img_0447-b)
- [99. Œufs farcis / Deviled Eggs](#img_0396-b)
### Pains, muffins et déjeuners / Breads, muffins and breakfast
- [100. Brioches de Marie / Marie’s Buns](#img_0500-h)
- [101. Galette de Laurier / Laurier’s Galette](#img_0507-b)
- [102. Muffins au germe de blé / Wheat Germ Muffins](#img_0432-a)
- [103. Muffins au son et aux dattes / Bran and Date Muffins](#img_0401-b)
- [104. Muffins aux carottes et à l’ananas / Carrot and Pineapple Muffins](#img_0403-a)
- [105. Muffins aux carottes et au fromage à la crème / Carrot Cheesecake Muffins](#img_0443-b)
- [106. Pain à la rhubarbe / Rhubarb Bread](#img_0416-a)
- [107. Pain à l’orange, aux dattes et aux noix / Orange, Date and Nut Bread](#img_0414-b)
- [108. Pain au citron et aux noix / Lemon Nut Loaf](#img_0490-c)
- [109. Pain aux bananes — page 13 / Banana Bread — Page 13](#img_0476-d)
- [110. Pain aux carottes / Carrot Bread](#img_0422-b)
- [111. Pain aux cerises et aux noix / Cherry Nut Bread](#img_0493-b)
- [112. Pain aux courgettes de la télévision / TV Zucchini Bread](#img_0435-b)
- [113. Pain aux courgettes — variante à 350 °F / Zucchini Bread — 350°F Version](#img_0452-b)
- [114. Pain aux dattes et au blé entier / Date and Whole-Wheat Bread](#img_0406-a)
- [115. Pain aux dattes — une livre de dattes / Date Bread — One Pound of Dates](#img_0476-c)
- [116. Pain aux écorces d’orange / Orange Peel Bread](#img_0476-e)
- [117. Pain aux gumdrops de Lucille / Lucille’s Gumdrop Loaf](#img_0515-c)
- [118. Pain aux noix — variante sans cerises / Nut Bread — No-Cherry Variation](#img_0493-c)
- [119. Pain aux pommes / Apple Bread](#img_0514-b)
- [120. Pain de maïs à la cuillère de Mom Sampson / Mom Sampson’s Spoonbread](#img_0419-a)
- [121. Pains aux carottes / Carrot Loaves](#img_0411-a)
- [122. Pains aux courgettes — deux pains / Zucchini Bread — Two Loaves](#img_0435-a)
- [123. Petits pains au lait / Milk Buns](#img_0500-b)
- [124. Petits pains en croissant d’Agès / Agès’s Crescent Rolls](#img_0488-d)
- [125. Petits pains — eau et beurre / Buns — Water and Butter Version](#img_0500-a)
- [126. Petits pains, méthode rapide / Quick-Method Rolls](#img_0477-b)
- [127. Pour faire un pain parfait / To Make Perfect Bread](#img_0475-a)
- [128. Beignes à la cuillère et à l’orange / Orange Drop Doughnuts](#img_0498-c)
- [129. Beignes de Délia / Délia’s Doughnuts](#img_0487-a)
- [130. Beignes de Sylvia / Sylvia’s Doughnuts](#img_0496-a)
- [131. Beignes — page 8 / Doughnuts — Page 8](#img_0474-b)
- [132. Crêpes à la poudre à pâte / Baking Powder Pancakes](#img_0396-c)
- [133. Crêpes de blé entier à la compote de fraises / Whole-Wheat Pancakes with Strawberry Sauce](#img_0455-a)
- [134. Crêpes de Cécile / Cécile’s Crêpes](#img_0394-a)
- [135. Gruau royal de Fernand / Fernand’s Oatmeal Royal](#img_0429-c)
- [136. Omelette / Omelette](#img_0504-e)
- [137. Petites crêpes à l’avoine / Small Oat Pancakes](#img_0436-b)
- [138. Ployes sans levain / Unyeasted Buckwheat Ployes](#img_0476-a)
### Gâteaux / Cakes
- [139. Gâteau à la cassonade, noix et raisins / Brown Sugar Cake with Nuts and Raisins](#img_0496-b)
- [140. Gâteau à la citrouille / Pumpkin Cake](#img_0519-e)
- [141. Gâteau à la crème sure / Sour Cream Cake](#img_0510-b)
- [142. Gâteau à la mélasse / Molasses Cake](#img_0504-d)
- [143. Gâteau à la salade de fruits / Fruit Cocktail Cake](#img_0406-b)
- [144. Gâteau à la soupe aux tomates — fait maison / Tomato Soup Cake — From Scratch](#img_0500-f)
- [145. Gâteau à l’orange — adaptation de la page pâlie / Orange Cake — Adapted from the Faded Page](#img_0474-c)
- [146. Gâteau au babeurre et aux raisins / Buttermilk Raisin Cake](#img_0485-a)
- [147. Gâteau au cacao et à la sauce à salade / Cocoa Salad-Dressing Cake](#img_0475-b)
- [148. Gâteau au cacao « le mien » / “My Own” Cocoa Cake](#img_0474-a)
- [149. Gâteau au café de Marcelle / Marcelle’s Coffee Cake](#img_0512-b)
- [150. Gâteau au chocolat du mélange de Mme Chapman / Mrs Chapman’s Chocolate Cake](#img_0429-a)
- [151. Gâteau au chocolat et aux courgettes / Chocolate Zucchini Cake](#img_0436-a)
- [152. Gâteau au chocolat et aux guimauves / Chocolate Marshmallow Cake](#img_0487-b)
- [153. Gâteau au chocolat — attribution illisible / Chocolate Cake — Unreadable Attribution](#img_0473-a)
- [154. Gâteau au chocolat — page 36 / Chocolate Cake — Page 36](#img_0488-a)
- [155. Gâteau au son et aux pêches pour le café / Peach Bran Coffee Cake](#img_0431-b)
- [156. Gâteau aux bananes — ancien cahier / Banana Cake — Early Notebook](#img_0473-c)
- [157. Gâteau aux bleuets et au citron / Blueberry and Lemon Cake](#img_0402-a)
- [158. Gâteau aux carottes et glaçage au fromage / Carrot Cake with Cream Cheese Frosting](#img_0513-b)
- [159. Gâteau aux cerises / Cherry Cake](#img_0497-a)
- [160. Gâteau aux dattes et aux pépites de Claudette B. / Claudette B.’s Date Chocolate Chip Cake.](#img_0516-b)
- [161. Gâteau aux épices du mélange de Mme Chapman / Mrs Chapman’s Spice Cake](#img_0429-b)
- [162. Gâteau aux miettes — page déchirée / Crumb Cake — Torn Page](#img_0496-f)
- [163. Gâteau aux noix / Walnut Cake](#img_0408-b)
- [164. Gâteau aux pommes et à la cannelle / Apple Cinnamon Cake](#img_0413-d)
- [165. Gâteau aux pommes, cannelle et streusel / Apple Cinnamon Streusel Coffee Cake](#img_0440-b)
- [166. Gâteau aux tomates et aux épices / Tomato Spice Cake](#img_0386-c)
- [167. Gâteau blanc / White Cake](#img_0504-c)
- [168. Gâteau blanc de Corinne / Corinne’s White Cake](#img_0474-d)
- [169. Gâteau blanc — page 63 / White Cake — Page 63](#img_0502-c)
- [170. Gâteau chiffon au citron / Lemon Chiffon Cake](#img_0490-d)
- [171. Gâteau de l’amitié — adaptation sans fermentation / Friendship Cake — Adapted without Fermentation](#img_0454-a)
- [172. Gâteau des Alliés / Allies’ Cake](#img_0496-c)
- [173. Gâteau économique aux fruits / Economical Fruit Cake](#img_0423-a)
- [174. Gâteau étagé au blé entier / Whole-Wheat Layer Cake](#img_0427-a)
- [175. Gâteau fourré aux dattes et arachides / Date and Peanut Filled Cake](#img_0473-d)
- [176. Gâteau Graham aux noix pour pique-nique / Nutty Graham Picnic Cake](#img_0519-b)
- [177. Gâteau jaune du mélange de Mme Chapman / Mrs Chapman’s Yellow Cake](#img_0428-c)
- [178. Gâteau moelleux à la noix de coco / Moist ’n Creamy Coconut Cake](#img_0398-a)
- [179. Gâteau réfrigéré à l’ananas / Pineapple Refrigerator Cake](#img_0480-d)
- [180. Gâteau Reine-Élisabeth — page pâlie / Queen Elizabeth Cake — Faded Page](#img_0480-b)
- [181. Gâteau renversé à la rhubarbe d’Andrée / Andrée’s Rhubarb Upside-Down Cake](#img_0517-b)
- [182. Gâteau renversé à l’ananas et au miel / Honey Pineapple Upside-Down Cake](#img_0508-d)
- [183. Gâteau renversé aux pommes et à la mélasse / Apple Molasses Upside-Down Cake](#img_0472-f)
- [184. Gâteau roulé à la gelée / Jelly Roll](#img_0497-e)
- [185. Gâteau soldat et son glaçage / Soldier Cake with Icing](#img_0475-d)
- [186. Gâteau velouté au beurre d’arachide / Velvet Peanut Butter Cake](#img_0422-a)
- [187. Gâteau « Platte » / “Platte” Cake](#img_0494-c)
- [188. Pain au gingembre / Gingerbread](#img_0477-a)
- [189. Pain d’épices Fairy / Fairy Gingerbread](#img_0445-a)
- [190. Petits gâteaux aux amandes / Almond Cupcakes](#img_0413-c)
- [191. Petits gâteaux « Mocha Cakes » / Mocha Cakes](#img_0502-e)
- [192. Gâteau au beurre d’arachide — titre reconstitué / Peanut Butter Cake — Reconstructed Title](#img_0475-c)
- [193. Torte aux noix et glaçage moka de Clara / Clara’s Nut Torte with Mocha Icing](#img_0453-a)
- [194. Yum Yum aux dattes et à la meringue / Date and Meringue Yum Yum](#img_0515-d)
### Tartes / Pies
- [195. Croûte aux biscuits Graham / Graham Wafer Crust](#img_0400-b)
- [196. Garniture de tarte à la noix de coco / Coconut Pie Filling](#img_0494-d)
- [197. Garniture de tarte au caramel / Butterscotch Pie Filling](#img_0485-d)
- [198. Tarte à la citrouille et à la mélasse / Pumpkin Molasses Pie](#img_0479-d)
- [199. Tarte à la mélasse / Molasses Pie](#img_0472-e)
- [200. Tarte à la rhubarbe / Rhubarb Pie](#img_0413-a)
- [201. Tarte à la rhubarbe, garniture cuite / Rhubarb Pie with Cooked Filling](#img_0479-e)
- [202. Tarte à l’ananas de Patricia Osman / Patricia Osman’s Pineapple Pie](#img_0519-d)
- [203. Tarte au caramel et blancs d’œufs / Butterscotch Pie with Egg White Topping](#img_0501-c)
- [204. Tarte aux fraises et au pouding / Strawberry Pudding Pie](#img_0467-b)
- [205. Tarte aux fruits à double croûte — quatre variantes / Double-Crust Fruit Pie — Four Variations](#img_0464-a)
- [206. Tarte aux oignons / Onion Tart](#img_0439-b)
- [207. Tarte aux pommes et à l’abricot / Apple Tart with Apricot Glaze](#img_0465-a)
- [208. Tarte aux raisins secs / Raisin Pie](#img_0426-c)
- [209. Tarte aux œufs / Egg Custard Pie](#img_0489-a)
- [210. Tarte chiffon au citron / Lemon Chiffon Pie](#img_0488-b)
- [211. Tarte moka aux guimauves / Mocha Mallow Pie](#img_0509-a)
- [212. Tartes à la citrouille / Pumpkin Pies](#img_0412-c)
### Biscuits, carrés et barres / Cookies, squares and bars
- [213. Barres aux noix du Brésil / Brazil Nut Bars](#img_0498-b)
- [214. Barres épicées au café / Coffee Party Spice Bars](#img_0505-b)
- [215. Barres Rocky Road / Rocky Road Bars](#img_0419-b)
- [216. Brownies au lait concentré et aux noix / Condensed Milk Walnut Brownies](#img_0495-a)
- [217. Brownies Cric-Crac-Croc / Cric-Crac-Croc Brownies](#img_0407-a)
- [218. Brownies moelleux / Chewy Brownies](#img_0505-d)
- [219. Carrés à la guimauve maison / Homemade Marshmallow Squares](#img_0493-a)
- [220. Carrés à la pistache / Pistachio Squares](#img_0411-b)
- [221. Carrés à l’avoine, beurre d’arachide et glaçage / Oat Squares with Peanut Butter and Icing](#img_0484-c)
- [222. Carrés arc-en-ciel / Rainbow Squares](#img_0417-c)
- [223. Carrés au beurre d’arachide et aux pépites / Peanut Butter Chocolate Chip Squares](#img_0408-c)
- [224. Carrés au caramel ou au chocolat et aux céréales / Butterscotch or Chocolate Cereal Squares](#img_0501-e)
- [225. Carrés au chocolat et aux biscuits / Chocolate Biscuit Squares](#img_0409-a)
- [226. Carrés au chocolat sans cuisson — variante biscuits / No-Bake Chocolate Squares — Cookie Variation](#img_0489-d)
- [227. Carrés au citron d’Antoinette / Antoinette’s Lemon Squares](#img_0484-e)
- [228. Carrés au citron et à la noix de coco — page 32 / Lemon Coconut Squares — Page 32](#img_0486-a)
- [229. Carrés au citron et aux biscuits soda — adaptation / Lemon and Soda Cracker Squares — Adaptation](#img_0506-b)
- [230. Carrés au citron — page 39 / Lemon Squares — Page 39](#img_0489-e)
- [231. Carrés au Jell-O / Jell-O Squares](#img_0417-b)
- [232. Carrés aux biscuits Graham / Graham Cracker Squares](#img_0504-b)
- [233. Carrés aux cerises / Cherry Squares](#img_0416-b)
- [234. Carrés aux Corn Flakes et Rice Krispies / Corn Flake and Rice Krispies Chews](#img_0499-e)
- [235. Carrés aux dattes — base complétée / Date Squares — Completed Base](#img_0484-d)
- [236. Carrés aux dattes — liste partielle / Date Squares — Partial List](#img_0512-a)
- [237. Carrés aux framboises de Lise P. / Lise P.’s Raspberry Squares.](#img_0519-a)
- [238. Carrés aux guimauves et aux Graham / Marshmallow Graham Squares](#img_0494-a)
- [239. Carrés aux guimauves, cerises et noix / Marshmallow, Cherry and Nut Squares](#img_0491-a)
- [240. Carrés aux raisins et à l’ananas / Raisin Pineapple Squares](#img_0491-b)
- [241. Carrés aux Rice Krispies et au beurre d’arachide / Peanut Butter Rice Krispies Squares](#img_0501-b)
- [242. Carrés Breton / Breton Squares](#img_0400-a)
- [243. Carrés croustillants au chocolat / Chocolate Crisps](#img_0424-c)
- [244. Carrés croustillants au chocolat Chipits / Chipits Crispy Chocolate Squares](#img_0514-c)
- [245. Carrés de Gemma au chocolat et aux noix / Gemma’s Chocolate Nut Squares](#img_0493-d)
- [246. Carrés Graham au fromage et aux fruits / Graham Cream Cheese Fruit Squares](#img_0503-a)
- [247. Carrés Graham et Eagle Brand de Janette / Janette’s Graham and Eagle Brand Squares](#img_0518-a)
- [248. Carrés Kellogg aux guimauves / Kellogg Marshmallow Squares](#img_0474-e)
- [249. Carrés marbrés Toll House / Toll House Marble Squares](#img_0502-a)
- [250. Carrés Polka Datts au chocolat et aux dattes / Polka Datts Chocolate Date Squares](#img_0501-g)
- [251. Carrés Southern / Southern Squares](#img_0508-a)
- [252. Délices glacés au chocolat à l’orange / Iced Chocolate Orange Squares](#img_0405-b)
- [253. Doigts aux dattes de Rita / Rita’s Date Fingers](#img_0478-a)
- [254. Nut Goodies d’Antoinette / Antoinette’s Nut Goodies](#img_0480-a)
- [255. Autres biscuits à la cassonade / Another Brown Sugar Cookie Recipe](#img_0471-b)
- [256. Barres à l’avoine — recette Dr Lapointe / Oat Bars — Dr Lapointe’s Recipe](#img_0441-b)
- [257. Biscuits à la cassonade — deux tasses de beurre / Brown Sugar Cookies — Two Cups of Butter](#img_0500-d)
- [258. Biscuits à la cassonade — page 61 / Brown Sugar Cookies — Page 61](#img_0501-d)
- [259. Biscuits à la cassonade — page 9 / Brown Sugar Cookies — Page 9](#img_0474-f)
- [260. Biscuits à la cuillère à la cassonade / Brown Sugar Drop Cookies](#img_0485-c)
- [261. Biscuits à la cuillère aux dattes et noix / Date and Nut Drop Cookies](#img_0498-d)
- [262. Biscuits à la cuillère — adaptation / Drop Cookies — Adaptation](#img_0478-c)
- [263. Biscuits à la gelée de Gemma / Gemma’s Jelly Cookies](#img_0489-c)
- [264. Biscuits à la gelée — grande quantité / Jelly Cookies — Large Batch](#img_0499-b)
- [265. Biscuits à la mélasse / Molasses Cookies](#img_0505-c)
- [266. Biscuits à la mélasse d’Antoinette — titre incertain / Antoinette’s Molasses Drop Cookies — Uncertain Title](#img_0485-b)
- [267. Biscuits à la mélasse fourrés aux dattes / Molasses Date-Filled Cookies](#img_0478-d)
- [268. Biscuits à la mélasse — à la cuillère ou découpés / Molasses Cookies — Drop or Cut-Out](#img_0471-a)
- [269. Biscuits à la mélasse — farine au jugé / Molasses Cookies — Flour as Needed](#img_0486-b)
- [270. Biscuits à la noix de coco Carnation / Carnation Coconut Cookies](#img_0442-b)
- [271. Biscuits à la pâte d’amande / Almond Cookies](#img_0511-a)
- [272. Biscuits à l’avoine et à la noix de coco / Oat and Coconut Cookies](#img_0410-a)
- [273. Biscuits à l’avoine fourrés à la gelée / Oat Jelly Sandwich Cookies](#img_0490-b)
- [274. Biscuits à l’avoine — grande quantité / Oatmeal Cookies — Large Batch](#img_0499-c)
- [275. Biscuits à l’orange de Mme Laflamme / Mme Laflamme’s Orange Cookies](#img_0516-c)
- [276. Biscuits au beurre / Shortbread Cookies](#img_0446-a)
- [277. Biscuits au beurre d’arachide / Peanut Butter Cookies](#img_0514-a)
- [278. Biscuits au beurre d’arachide et à l’avoine / Peanut Butter Oat Cookies](#img_0494-e)
- [279. Biscuits au beurre d’arachide et au lait Eagle Brand / Eagle Brand Peanut Butter Cookies](#img_0495-c)
- [280. Biscuits au beurre d’arachide et aux céréales / Peanut Butter Cereal Cookies](#img_0513-d)
- [281. Biscuits au caramel / Butterscotch Cookies](#img_0506-c)
- [282. Biscuits au caramel de réfrigérateur / Butterscotch Refrigerator Cookies](#img_0500-e)
- [283. Biscuits au chocolat — adaptation au four / Chocolate Cookies — Oven Adaptation](#img_0468-a)
- [284. Biscuits au chocolat et aux arachides de Ginette / Ginette’s Chocolaty Peanut Cookies](#img_0510-e)
- [285. Biscuits au sucre blanc fourrés / White Sugar Sandwich Cookies](#img_0500-g)
- [286. Biscuits au sucre brun / Brown Sugar Cookies](#img_0507-d)
- [287. Biscuits aux brisures de chocolat / Chocolate Chip Cookies](#img_0517-a)
- [288. Biscuits aux carottes de Lucille / Lucille’s Carrot Cookies](#img_0515-a)
- [289. Biscuits aux cerises / Cherry Cookies](#img_0424-b)
- [290. Biscuits aux courgettes / Zucchini Cookies](#img_0452-a)
- [291. Biscuits aux dattes / Date Cookies](#img_0511-b)
- [292. Biscuits aux dattes à la cuillère / Spoon-Dropped Date-Filled Cookies](#img_0499-d)
- [293. Biscuits aux épices / Spice Cookies](#img_0485-e)
- [294. Biscuits croquants à l’avoine / Overnight Crunchy Oat Cookies](#img_0412-b)
- [295. Biscuits croquants aux Shreddies / Crunchy Shreddies Cookies](#img_0433-b)
- [296. Biscuits de minuit aux dattes / Midnight Date Pinwheel Cookies](#img_0479-a)
- [297. Biscuits de réfrigérateur à la mélasse et au gingembre / Molasses Ginger Icebox Cookies](#img_0442-a)
- [298. Biscuits granola de Cécile Ouellette / Cécile Ouellette’s Granola Cookies](#img_0399-b)
- [299. Biscuits Krispie au chocolat / Krispie Chocolate Cookies](#img_0414-a)
- [300. Biscuits Précieux de Gisèle / Gisèle’s Precious Cookies](#img_0518-b)
- [301. Biscuits réfrigérés à la mélasse et au gingembre / Molasses-Ginger Icebox Cookies](#img_0507-c)
- [302. Biscuits réfrigérés aux noix / Icebox Cookies with Nuts](#img_0509-c)
- [303. Biscuits roulés à la mélasse d’Antoinette / Antoinette’s Rolled Molasses Cookies](#img_0490-a)
- [304. Biscuits sans cuisson / No-Bake Cookies](#img_0423-c)
- [305. Biscuits Skippy au chocolat / Skippy Chocolate Cookies](#img_0467-c)
- [306. Biscuits « Doopy Pie » / “Doopy Pie” Cookies](#img_0515-b)
- [307. Croquants aux épices, fruits et noix / Spiced Fruit and Nut Crunch Cookies](#img_0498-e)
- [308. Le parfait biscuit aux brisures de chocolat / Perfect Chocolate Chip Cookies](#img_0457-b)
- [309. Macarons au chocolat / Chocolate Macaroons](#img_0497-d)
- [310. Macarons aux Corn Flakes / Corn Flake Macaroons](#img_0497-b)
- [311. Macarons aux dattes / Date Macaroons](#img_0497-c)
### Desserts et confiseries / Desserts and candy
- [312. Bonbons aux Rice Krispies / Rice Krispies Candies](#img_0420-c)
- [313. Bouchées au caramel et aux Corn Flakes / Butterscotch Corn Flake Bites](#img_0500-c)
- [314. Bouchées Forêt-Noire à la noix de coco / Black Forest Coconut Clusters](#img_0444-b)
- [315. Boules au beurre d’arachide Barbour’s / Barbour’s Peanut Butter Balls](#img_0499-f)
- [316. Boules au beurre d’arachide / Peanut Butter Balls](#img_0396-d)
- [317. Boules au chocolat / Chocolate Balls](#img_0509-e)
- [318. Boules au chocolat — Murielle ? / Chocolate Balls — Murielle?](#img_0512-d)
- [319. Boules aux Corn Flakes et au toffee / Corn Flake Toffee Balls](#img_0471-c)
- [320. Boules de maïs soufflé / Popcorn Balls](#img_0403-b)
- [321. Caramels à la crème / Cream Caramels](#img_0483-b)
- [322. Cherry Blossom / Cherry Blossom](#img_0506-d)
- [323. Cornets au caramel / Caramel Cones](#img_0509-b)
- [324. Fantasy Fudge / Fantasy Fudge](#img_0495-d)
- [325. Friandises de fin de carême / End-of-Lent Date Treats](#img_0499-a)
- [326. Fudge à la cassonade d’Edwina D. / Edwina D.’s Brown Sugar Fudge.](#img_0445-b)
- [327. Fudge au sirop de maïs / Corn Syrup Fudge](#img_0478-b)
- [328. Merveilles de la Galaxie / Galaxy Wonders](#img_0518-e)
- [329. Mignardises surprise à la noix de coco / Surprise Coconut Sweets](#img_0404-a)
- [330. Petits doigts aux dattes / Date Lady Fingers](#img_0514-d)
- [331. Rice Krispies au chocolat / Chocolate Rice Krispies Clusters](#img_0512-c)
- [332. Rouleau au chocolat et aux guimauves de Gemma / Gemma’s Chocolate Marshmallow Roll](#img_0494-b)
- [333. Sucre à la crème — cassonade ou érable / Cream Fudge — Brown or Maple Sugar](#img_0483-d)
- [334. Surprises aux cerises / Cherry Surprises](#img_0511-e)
- [335. Aspic d’ananas à la lime / Lime and Pineapple Jelly](#img_0398-b)
- [336. Beignes de Mireille / Mireille’s Doughnuts](#img_0511-c)
- [337. Coupes marbrées à la vanille et à la gelée rouge / Snow Rose Swirl](#img_0395-c)
- [338. Crème espagnole au citron / Spanish Cream with Lemon](#img_0484-a)
- [339. Crème ménagère à la cassonade / Brown Sugar Cream Pudding](#img_0483-c)
- [340. Croustade aux pommes — ancien cahier / Apple Crumble — Early Notebook](#img_0479-c)
- [341. Croustillant aux fruits de Pat Osman / Pat Osman’s Fruit Crisp](#img_0446-b)
- [342. Dessert à la rhubarbe et à la gelée de fraise / Rhubarb and Strawberry Jelly Dessert](#img_0413-b)
- [343. Dessert aux framboises et aux fruits / Raspberry Jell-O and Fruit Dessert](#img_0516-a)
- [344. Fondue au chocolat / Chocolate Fondue](#img_0465-b)
- [345. Garniture à la noix de coco / Coconut Topping](#img_0426-b)
- [346. Garniture au coco et aux noix / Coconut and Nut Topping](#img_0421-b)
- [347. Gelée aux framboises / Raspberry Sparkle](#img_0395-d)
- [348. Glaçage à la japonaise / Japanese-Style Icing](#img_0411-c)
- [349. Glaçage au beurre et ses variantes / Butter Icing and Variations](#img_0445-c)
- [350. Glaçage au blanc d’œuf / Egg White Frosting](#img_0489-f)
- [351. Glaçage au chocolat — ancien cahier / Chocolate Icing — Early Notebook](#img_0473-b)
- [352. Glaçage au fudge à trois ingrédients / Three-Ingredient Fudge Frosting](#img_0482-b)
- [353. Glaçage au fudge de Grace / Grace’s Fudge Frosting](#img_0387-a)
- [354. Glaçage au Jell-O — adaptation / Jell-O Frosting — Adaptation](#img_0501-f)
- [355. Glaçage blanc de Ginette / Ginette’s White Frosting](#img_0482-d)
- [356. Pizza aux fruits / Fruit Pizza](#img_0453-b)
- [357. Pouding à la cassonade et aux dattes / Brown Sugar Date Pudding](#img_0479-b)
- [358. Pouding à la menthe / Minty Party Pudding](#img_0506-a)
- [359. Pouding à la pistache et aux fruits / Pistachio Fruit Pudding](#img_0518-c)
- [360. Pouding à la rhubarbe et au tapioca — adaptation / Rhubarb and Tapioca Pudding — Adaptation](#img_0472-b)
- [361. Pouding au chocolat / Chocolate Pudding](#img_0504-f)
- [362. Pouding au chocolat au four / Baked Chocolate Pudding](#img_0497-f)
- [363. Pouding au chocolat du mélange maison / Homemade-Mix Chocolate Pudding](#img_0427-c)
- [364. Pouding au pain de Grace / Grace’s Bread Pudding](#img_0387-b)
- [365. Pouding au riz cuit au four / Baked Rice Pudding](#img_0410-b)
- [366. Pouding au riz — ancien cahier / Rice Pudding — Early Notebook](#img_0472-d)
- [367. Pouding aux dattes et à la sauce brune / Date Pudding with Brown Sugar Sauce](#img_0501-a)
- [368. Pouding réfrigéré aux Graham et au caramel / Graham Butterscotch Refrigerator Pudding](#img_0502-d)
- [369. Pouding Stanly / Stanly Pudding](#img_0476-b)
- [370. Pouding vapeur aux pommes de terre et carottes / Steamed Potato and Carrot Pudding](#img_0498-a)
- [371. Rouleau aux guimauves et aux dattes / Marshmallow Date Roll](#img_0495-b)
- [372. Salade de fruits en cubes / Fruit Salad Jelly Cubes](#img_0394-b)
- [373. Sauce au caramel pour crème glacée / Butterscotch Sauce for Ice Cream](#img_0481-c)
- [374. Sauce au caramel — ancienne version / Caramel Sauce — Early Version](#img_0472-a)
- [375. Sauce au chocolat du mélange maison / Homemade-Mix Chocolate Sauce](#img_0428-a)
- [376. Sauce au citron — adaptation de la page pâlie / Lemon Sauce — Adapted from the Faded Page](#img_0472-c)
- [377. Velouté aux fraises / Strawberry Ice Cream Jelly](#img_0395-b)
### Sauces, mélanges, conserves et boissons / Sauces, mixes, preserves and drinks
- [378. Highball à la crème de menthe / Crème de Menthe Highball](#img_0421-c)
- [379. Lait de poule / Eggnog](#img_0386-b)
- [380. Punch des fêtes / Holiday Punch](#img_0516-d)
- [381. Punch Satin Rouge / Red Satin Punch](#img_0503-c)
- [382. Croûte de tarte à l’huile / Oil Pie Crust](#img_0489-b)
- [383. Enrobage au chocolat — sans cire / Chocolate Coating — Wax-Free](#img_0510-c)
- [384. Glaçage au fromage à la crème / Cream Cheese Frosting](#img_0513-c)
- [385. Glaçage de 7 minutes / Seven-Minute Frosting](#img_0510-d)
- [386. Glaçage pour gâteau Graham / Glaze for Graham Cake](#img_0519-c)
- [387. Mélange à gâteau de Mme Chapman / Mrs Chapman’s Cake Mix](#img_0428-b)
- [388. Mélange sec pour pouding au chocolat / Chocolate Pudding Mix](#img_0427-b)
- [389. Noix de coco grillée / Toasted Coconut](#img_0470-a)
- [390. Noix de coco teintée / Tinted Coconut](#img_0470-b)
- [391. Pâte au robot culinaire / Food Processor Pastry](#img_0460-b)
- [392. Pâte tout usage / All-Purpose Pastry](#img_0460-a)
- [393. Cornichons pour le congélateur / Freezer Pickles](#img_0452-c)
- [394. Gelée à la rhubarbe d’Yvette — au froid / Yvette's Rhubarb Jelly — Refrigerated](#img_0511-d)
- [395. Relish — adaptation réfrigérée / Relish — Refrigerator Adaptation](#img_0505-a)
### Recettes dont l’original est incomplet / Recipes with incomplete originals
- [396. Biscuits au sucre brun — adaptation du fragment / Brown Sugar Cookies — Adapted from a Fragment](#img_0521-a)
- [397. Gâteau à la mélasse — adaptation / Molasses Cake — Adaptation](#img_0502-b)
## 1. Boulettes de viande à l’ananas / Pineapple Meatballs
MG067 · IMG_0415-A · Sources : IMG_0415
### Version française
**Boulettes de viande à l’ananas**
20 boulettes de 1½ po
- 1 lb de bœuf haché
- 2 c. à soupe d’oignon finement haché
- ½ tasse de chapelure sèche
- 1 c. à thé de sel
- ½ c. à thé de sauce Worcestershire
- ¼ tasse de lait
- 1 œuf
- ⅛ c. à thé de moutarde sèche*
- Sauce : ½ tasse de cassonade
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 conserve de 398 ml d’ananas en morceaux avec son jus ou sirop*
- ⅓ tasse de vinaigre
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 petit poivron vert grossièrement haché
1. Mélanger les ingrédients des boulettes et former 20 boules de 1½ po. Cuire sur une plaque non graissée à 400 °F (205 °C) de 20 à 25 minutes.
2. Dans une poêle, mélanger cassonade et fécule. Incorporer ananas et sirop, vinaigre et sauce soya. Porter à ébullition en remuant constamment.
3. Réduire le feu, ajouter les boulettes, couvrir et mijoter 10 minutes en remuant parfois.
4. Ajouter le poivron, couvrir et mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore ferme. Vérifier que les boulettes atteignent 71 °C à cœur.*
**Notes :** * Moutarde mesurée à la cuillère à thé; conserve d’ananas de 398 ml proposée pour le format ancien. Température à cœur ajoutée.
### English version
**Pineapple Meatballs**
20 meatballs, 1½ inches each
- 1 lb ground beef
- 2 tbsp finely chopped onion
- ½ cup dry breadcrumbs
- 1 tsp salt
- ½ tsp Worcestershire sauce
- ¼ cup milk
- 1 egg
- ⅛ tsp dry mustard*
- Sauce: ½ cup brown sugar
- 1 tbsp cornstarch
- 1 can (398 ml) pineapple chunks with their juice or syrup*
- ⅓ cup vinegar
- 1 tbsp soy sauce
- 1 small green pepper, coarsely chopped
1. Mix meatball ingredients and shape into twenty 1½-inch balls. Bake on an ungreased sheet at 400°F (205°C) for 20–25 minutes.
2. In a skillet, mix brown sugar and cornstarch. Stir in pineapple with syrup, vinegar and soy sauce. Bring to a boil, stirring constantly.
3. Reduce heat, add meatballs, cover and simmer 10 minutes, stirring occasionally.
4. Add the pepper, cover and simmer about 5 minutes, until tender-crisp. Check that the meatballs reach 71°C internally.*
**Notes :** * Mustard measured in teaspoons; a 398 ml can of pineapple is proposed in place of the older size. Internal temperature added.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0415-A — Meat Balls
⅛ Dry mustard [no unit written]
1 pound Hamburg; 2 tbsp finely chopped onion
½ cup dry bread crumbs; 1 tsp salt ½ tsp worcestershire
¼ ” milk; 1 egg
Mix ingredients shape into twenty 1½ balls
Cook in ungreased cookie sheet 400 F 20 to 25 min
Add the following Sauce:
½ cup brown Sugar
1 tbsp cornstarch
1 can 13¼ onces pineapple chunks
⅓ cup vinegar
1 tbsp Soya Sauce
1 small green pepper coarsely chopped.
Cook meat balls. Mix brown sugar and cornstarch in skillet Stir in pineapple with syrup vinegar and soya Sauce. Heat to boiling stirring constantly. Reduce heat. Add meat balls. Cover Sim[UNCERTAIN: abbreviated/cropped] stirring occasionally 10 minutes Stir in green pepper, cover simmer until crisp tender 5 minutes
## 2. Bœuf haché aux légumes / Ground Beef and Vegetables
MG378 · IMG_0515-E · Sources : IMG_0515, IMG_0516
### Version française
**Bœuf haché aux légumes**
- ½ tasse de margarine
- ¾ tasse d’oignons hachés
- 1½ à 2 lb de bœuf haché
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 boîte de 796 ml de tomates en dés*
- 1 boîte de 284 ml de soupe aux tomates condensée*
- 2 tasses de céleri en dés
- 2 tasses de carottes en dés
- 1 tasse de navet en dés
- 2 tasses d’eau froide pour délayer la farine*
- Eau pour cuire les légumes, en quantité suffisante*
- ½ tasse de farine
- ½ c. à thé de poudre de cari
- Sel et poivre au goût
- Pommes de terre ou riz pour servir
1. Faire dorer le bœuf dans la margarine. Ajouter l’oignon et la sauce Worcestershire.
2. Cuire le céleri, les carottes et le navet dans suffisamment d’eau pour les couvrir, jusqu’à tendreté, environ 15 à 20 min*. Ajouter les légumes et leur liquide de cuisson à la viande.
3. Ajouter les tomates et la soupe. Délayer la farine dans les 2 tasses d’eau froide réservées à cet usage, puis verser en remuant*. Ajouter le cari, le sel et le poivre.
4. Mijoter 10 à 15 min en remuant*, jusqu’à épaississement et à 71 °C au cœur du bœuf*. Servir avec pommes de terre ou riz.
**Notes :** * Formats, liaison, durées et température à cœur précisés. Les 2 tasses d’eau servent à délayer la farine; l’eau de cuisson des légumes est distincte, comme dans la source. Son volume n’est pas fixé : ajouter les légumes avec leur liquide et ajuster la réduction. Demi-recette possible; garder la même vérification de cuisson. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Ground Beef and Vegetables**
- ½ cup margarine
- ¾ cup chopped onions
- 1½–2 lb ground beef
- 2 tbsp Worcestershire sauce
- 1 can (796 ml) diced tomatoes*
- 1 can (284 ml) condensed tomato soup*
- 2 cups diced celery
- 2 cups diced carrots
- 1 cup diced turnip
- 2 cups cold water for blending with the flour*
- Additional water for cooking the vegetables, as needed*
- ½ cup flour
- ½ tsp curry powder
- Salt and pepper to taste
- Potatoes or rice for serving
1. Brown the beef in the margarine. Add the onion and Worcestershire sauce.
2. Cook the celery, carrots and turnip in enough water to cover until tender, about 15–20 minutes*. Add the vegetables and their cooking liquid to the meat.
3. Add the tomatoes and soup. Blend the flour with the 2 cups cold water reserved for this purpose, then pour in while stirring*. Add the curry, salt and pepper.
4. Simmer 10–15 minutes, stirring*, until thickened and the beef reaches 71°C internally*. Serve with potatoes or rice.
**Notes :** * Can sizes, thickening method, times and internal temperature clarified. The 2 cups water are for blending with the flour; the vegetable cooking water is separate, as in the source. Its volume is unspecified: add the vegetables with their liquid and adjust the reduction. The recipe can be halved; use the same doneness check. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0515-E — Hamburg & vegetables
Location: lower right; continues IMG_0516 upper left.
½ cup margarine
¾ cup chopped onions
1½–2 lbs Hamburg
2 table spoon worcestershire sauce
1 can tomatoes
1 can tomato soup
2 cups diced celery
2 cups diced carrots
1 cup diced turnip
2 cups water
½ cup flour
½ tsp curry powder
Salt & pepper to taste
Brown the hamburg in the margarine and add the onion and sauce. Cook the vegetables, add along with the liquid to the browned meat. Add the tomatoes and the tomato soup along
#### IMG_0516-CONT — Hamburg & vegetables (continued from IMG_0515-E)
with the water. Bring to a boil and add the flour curry powder and seasonings. Let simmer and serve with potatoes or rice.
## 3. Casserole de jambon et de pommes de terre / Ham and Potato Casserole
MG076 · IMG_0419-C · Sources : IMG_0419
### Version française
**Casserole de jambon et de pommes de terre**
Plat de 2 L*
- 2 tasses de jambon cuit en dés
- 2 c. à soupe de beurre
- ¼ tasse d’oignon haché
- 1 boîte de 284 ml de crème de champignons condensée*
- ½ tasse de lait
- ¼ c. à thé de poivre
- ¼ c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de sauce au piment
- 1 tasse de fromage râpé
- 2 tasses de purée de pommes de terre chaude
1. Cuire l’oignon dans le beurre environ 5 minutes. Ajouter jambon, soupe et lait, puis les assaisonnements et le fromage.
2. Verser dans un plat beurré de 2 L et répartir la purée chaude dessus.*
3. Cuire environ 20 minutes à 350 °F (175 °C), jusqu’à ce que le plat soit chaud et le dessus doré. Prolonger au besoin jusqu’à 74 °C au centre.*
**Notes :** * Soupe condensée et plat de 2 L retenus pour préciser les formats; température à cœur ajoutée.
### English version
**Ham and Potato Casserole**
2 L dish*
- 2 cups cooked cubed ham
- 2 tbsp butter
- ¼ cup chopped onion
- 1 can (284 ml) condensed cream of mushroom soup*
- ½ cup milk
- ¼ tsp pepper
- ¼ tsp paprika
- 1 tsp pepper sauce
- 1 cup shredded cheese
- 2 cups hot mashed potatoes
1. Cook onion in butter about 5 minutes. Add ham, soup and milk, then seasonings and cheese.
2. Pour into a buttered 2 L dish and spread the hot mashed potatoes over the top.*
3. Bake about 20 minutes at 350°F (175°C), until hot and browned on top. Continue as needed until the centre reaches 74°C.*
**Notes :** * Condensed soup and a 2 L dish chosen to clarify sizes; internal temperature added.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0419-C — Ham casserole
2 cups cooked cubed Ham; ½ cup milk
2 tbsp butter; ¼ tsp pepper
¼ cup chopped onion; ¼ ” paprika
10 oz can cream of mushroom soup; 1 tsp pepper sauce
1 cup shredded cheese; 2 cups hot mashed potatoes
Cook onion in butter about 5 min. Add Ham, then blend in soup, milk, Stir in seasonings and cheese
Pour into buttered 1½ quart casserole. Spoon potatoes over top Bake at 350 F about 20 minutes or [UNCERTAIN: covered text] brown
## 4. Casserole de thon Happy / Happy Tuna Casserole
MG338 · IMG_0506-E · Sources : IMG_0506, IMG_0507
### Version française
**Casserole de thon Happy**
6 portions
- 1 boîte de 14½ oz de tomates étuvées
- 1 boîte de 284 ml de crème de champignons condensée*
- 2 boîtes de 6½ oz de thon
- 3 tranches de fromage
- 2 tasses de croustilles écrasées*
1. Chauffer le four à 350 °F. Couper les tomates dans un grand bol et les mélanger avec la crème de champignons.
2. Tapisser le fond d’un plat de 2 quarts de croustilles écrasées.
3. Ajouter une couche de thon, puis une couche du mélange de tomates.
4. Ajouter le reste du thon, les tranches de fromage et le reste du mélange de tomates.
5. Cuire 1 heure.
**Notes :** * Soupe et croustilles précisées; égoutter le thon. Plat de 2 L proposé, four à 180 °C; vérifier 74 °C au centre. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Happy Tuna Casserole**
6 servings
- 1 can (14½ oz) stewed tomatoes
- 1 can (284 ml) condensed cream of mushroom soup*
- 2 cans (6½ oz each) tuna
- 3 cheese slices
- 2 cups crushed potato chips*
1. Heat the oven to 350°F. Cut up the tomatoes in a large bowl and mix with the cream of mushroom soup.
2. Line the bottom of a 2-quart casserole with crushed chips.
3. Add a layer of tuna, then a layer of the tomato mixture.
4. Add the remaining tuna, the cheese slices and the remaining tomato mixture.
5. Bake for 1 hour.
**Notes :** * Soup and potato chip amounts clarified; drain the tuna. A 2 L dish and 180°C oven are proposed; check for 74°C at the centre. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0506-E — Happy Tuna Casserole
Location: lower right; continues IMG_0507 upper left.
1 14½ oz can stewed tomatoes
1 can cream of mushroom soup
2 6½ oz can tuna
3 cheese slices
Potato Chip Crumble
Pour tomatoes into a large bowl. Cut up tomatoes. Add cream
#### IMG_0507-CONT — Happy Tuna Casserole (continued from IMG_0506-E)
of mushroom soup to tomatoes mix well. Line bottom of a two quart casserole with crushed chips. Add a layer of Tuna, then a layer of tomato mixture. Add another layer of tuna place cheese slices on top Pour on remaining tomato mixture.
Bake in 350 Degree oven for one hour Yield (Six servings)
## 5. Chop suey au porc / Pork Chop Suey
MG013 · IMG_0392-B · Sources : IMG_0392, IMG_0394
### Version française
**Chop suey au porc**
Environ 3 portions
- 450 g de porc maigre en fines tranches
- Marinade : 2 c. à soupe de xérès, 2 c. à soupe de sauce soya, sel, poivre et 1 pincée de gingembre
- 55 g de nouilles transparentes
- 1 branche de céleri; 2 oignons, émincés
- 4 c. à soupe de champignons chinois séchés, trempés 30 min
- 8 c. à soupe d’huile
- ¼ tasse de pousses de bambou émincées
- 1 tasse de germes de soya frais
- 225 g de champignons frais tranchés
- 3 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à thé de sucre
- ⅛ c. à thé de glutamate monosodique
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 90 ml de xérès*
- Riz cuit pour servir
1. Mélanger le porc et la marinade. Couvrir et réfrigérer 1 h.*
2. Bouillir les nouilles 5 min et égoutter. Blanchir le céleri 5 min. Égoutter les champignons réhydratés et les couper.
3. Chauffer l’huile. Sauter le porc 2 min, puis réserver. Cuire oignons, bambou, germes et les deux sortes de champignons 3 min.*
4. Remettre porc, céleri et nouilles. Ajouter sauce soya, sucre et glutamate. Remuer 3 min, puis poursuivre au besoin jusqu’à 71 °C à cœur du porc.*
5. Délayer la fécule dans le xérès. Verser dans la poêle et remuer jusqu’à ébullition et épaississement. Servir avec le riz.
**Notes :** * Deux « jiggers » sont interprétés ici comme 90 ml : mesure proposée, à tester. Ajout des champignons séchés à l’étape 3, marinade au froid et température à cœur explicités. Les quantités originales d’huile et de sauce soya sont conservées.
### English version
**Pork Chop Suey**
About 3 servings
- 450 g lean pork, thinly sliced
- Marinade: 2 tbsp sherry, 2 tbsp soy sauce, salt, pepper and 1 pinch ginger
- 55 g transparent noodles
- 1 celery stalk and 2 onions, thinly sliced
- 4 tbsp dried Chinese mushrooms, soaked 30 minutes
- 8 tbsp oil
- ¼ cup sliced bamboo shoots
- 1 cup fresh bean sprouts
- 225 g sliced fresh mushrooms
- 3 tbsp soy sauce
- 1 tsp sugar
- ⅛ tsp MSG
- 1 tbsp cornstarch
- 90 ml sherry*
- Cooked rice, to serve
1. Mix the pork with the marinade. Cover and refrigerate 1 hour.*
2. Boil the noodles 5 minutes and drain. Blanch the celery 5 minutes. Drain and cut up the rehydrated mushrooms.
3. Heat the oil. Stir-fry the pork 2 minutes, then set aside. Cook the onions, bamboo shoots, bean sprouts and both kinds of mushrooms 3 minutes.*
4. Return the pork, celery and noodles. Add the soy sauce, sugar and MSG. Stir 3 minutes, then continue as needed until the pork reaches 71°C internally.*
5. Blend the cornstarch with the sherry. Pour into the skillet and stir until bubbling and thickened. Serve with the rice.
**Notes :** * Two “jiggers” are interpreted here as 90 ml: a proposed measure to test. Adding the dried mushrooms in step 3, refrigerating the marinade and checking internal temperature are clarified. The original amounts of oil and soy sauce are retained.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0392-B — Chop Suey
1 pound lean pork cut into thin slices
2 tbsp sherry, 2 tbsp soy sauce, salt to taste
Pepper to taste, pinch of powdered ginger
2 ounces transparent noodles broken into small pieces
1 stalk celery, cut into thin slices 2 medium onions, thinly sliced
4 tbsp dried Chinese mushrooms soaked in water for 30 min
8 ” oil, ¼ cup bamboo shoots, thinly sliced.
1 cup fresh bean sprouts ½ lb fresh mushrooms, sliced
3 tbsp soy sauce, 1 tsp sugar ⅛ tsp M.S.G. 1 tbsp cornstarch
2 jiggers sherry, cooked rice
Cut pork into thin slices and mix with 2 tbsp sherry, 2 tbsp soy sauce, salt, pepper, and ginger. Place in glass or ceramic bowl. Press down meat and cover. Let marinate for 1 hour. Break noodles into small pieces and boil in salted water for 5 minutes
#### IMG_0394-CONT — Chop Suey, continuation of IMG_0392-B
Drain and set aside. Cut celery in thin slices; Blanch for 5 minutes. Drain and set aside.
Slice Chinese mushrooms into bite-size pieces
Heat oil in skillet until very hot. Add marinated pork and fry for 2 minutes. Remove and keep warm.
Add onions, bamboo shoots, bean sprouts and fresh mushrooms. Simmer for 3 minutes. Fold in meat, celery and noodles. Season with 3 tbsp soy sauce, sugar and M.S.G.
Stirring carefully, cook for an additional 3 minutes.
Blend cornstarch with 2 jiggers sherry and slowly stir into sauce until sauce is thick and bubbly
Correct seasonings if necessary and serve immediately with rice. Makes approximately 3 servings
## 6. Chop suey au porc / Pork Chop Suey
MG349 · IMG_0509-D · Sources : IMG_0509
### Version française
**Chop suey au porc**
- 4 c. à soupe d’huile neutre*
- 2 tasses de porc cru en dés
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses d’oignons tranchés
- 2 tasses de céleri en lanières
- 454 g de germes de haricot mungo*
- ¼ tasse d’eau froide
- 2½ c. à thé de fécule de maïs
- 4 c. à thé de sauce soya V.H.
1. Faire dorer le porc dans l’huile*.
2. Ajouter le bouillon, les oignons et le céleri. Couvrir et faire bouillir 5 minutes.
3. Ajouter les germes*, couvrir et cuire environ 5 min; poursuivre jusqu’à 71 °C au cœur du porc*.
4. Délayer la fécule et la sauce soya dans l’eau froide. Incorporer en remuant pendant 1 à 2 minutes.
**Notes :** * Huile et germes de haricot proposés pour les deux ingrédients non nommés. Vérifier la cuisson à cœur du porc; variante conservée séparément de MG013. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Pork Chop Suey**
- 4 tbsp neutral oil*
- 2 cups diced raw pork
- 2 cups chicken broth
- 2 cups sliced onions
- 2 cups celery strips
- 454 g mung bean sprouts*
- ¼ cup cold water
- 2½ tsp cornstarch
- 4 tsp V.H. soy sauce.
1. Brown the pork in the oil*.
2. Add the broth, onions and celery. Cover and boil for 5 minutes.
3. Add the sprouts*, cover and cook about 5 minutes; continue until the pork reaches 71°C internally*.
4. Mix the cornstarch and soy sauce with the cold water. Stir into the dish for 1–2 minutes.
**Notes :** * Oil and bean sprouts proposed for the two unnamed ingredients. Check the pork's internal temperature; this variant is kept separate from MG013. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0509-D — Recette Chop Suey
Frire dans 4 cuil à table 2 tasses de porc frais cru en dés jusqu’à doré. Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet. 2 tasses d’oignons tranché 2 tasses de céleri en filets. Couvrir et bouillir 5 minutes. Ajouter 1 lbs de chop Suey frais Brasser et cuire 5 min couvert. Délayer dans ¼ tasse eau froide 2½ cuil à thé de Corn Starch 4 cuil à thé de Soya Sauce V. H. Verser dans le Chop Suey en brassant 1 à 2 minutes.
## 7. Choux roulés / Cabbage Rolls
MG080 · IMG_0420-D · Sources : IMG_0420
### Version française
**Choux roulés**
- 1 tasse de riz blanc à grain long, cru*
- 454 g (1 lb) de bœuf haché
- ½ oignon haché
- 1 c. à thé de sel; 1 pincée de poivre
- 12 grandes feuilles de chou blanchies et souples*
- Environ 1 L de jus de tomate, assez pour couvrir les rouleaux*
1. Précuire le riz dans une grande quantité d’eau frémissante 8 min, égoutter et laisser tiédir. Mélanger à la viande, l’oignon, le sel et le poivre.*
2. Amincir la grosse nervure des feuilles. Répartir la farce, rabattre les côtés et rouler sans trop serrer. Ranger dans un plat profond d’environ 3 L, fermeture dessous.*
3. Couvrir de jus de tomate, couvrir le plat et cuire à 175 °C (350 °F) environ 1 à 1½ h. Vérifier que le riz est tendre et le centre des rouleaux à 71 °C; prolonger avec un peu de liquide au besoin.*
**Notes :** * Précuisson du riz, nombre de feuilles, liquide, plat et contrôles de cuisson ajoutés pour une farce bien cuite.
### English version
**Cabbage Rolls**
- 1 cup uncooked long-grain white rice*
- 454 g (1 lb) ground beef
- ½ onion, chopped
- 1 tsp salt; 1 pinch pepper
- 12 large cabbage leaves, blanched until pliable*
- About 1 L tomato juice, enough to cover the rolls*
1. Parboil the rice in plenty of simmering water for 8 minutes, drain and let cool slightly. Mix with the meat, onion, salt and pepper.*
2. Trim the thick ribs of the leaves. Divide the filling among them, fold in the sides and roll loosely. Arrange seam-side down in a deep dish of about 3 L.*
3. Cover with tomato juice, cover the dish and bake at 175°C (350°F) for about 1–1½ hours. Check that the rice is tender and the centre of the rolls reaches 71°C; continue cooking with a little more liquid if needed.*
**Notes :** * Parboiling the rice, leaf count, liquid, dish size and doneness checks added to ensure the filling cooks through.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0420-D — Choux Rouler
1 tasse de riz pas cuit
1 lbs ” Hamburg Pincée de poivre
½ oignon 1 c. a thé de sel
Mettre a la cuiller dans une feuille de choux ébouillanté
Placer dans une casserole et couvrir de jus de Tomate
Cuire a 350 environ 1 Hr
## 8. Côtelettes de porc à la sauce tomate / Pork Chops in Tomato Sauce
MG081 · IMG_0421-A · Sources : IMG_0421
### Version française
**Côtelettes de porc à la sauce tomate**
4 à 6 portions
- 4 à 6 côtelettes de porc d’épaisseur moyenne
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 boîte de 398 ml de sauce tomate*
- ½ tasse de champignons tranchés
- ¼ tasse d’oignon haché
- ¼ c. à thé de sel d’ail
- ¼ c. à thé d’épices barbecue ou de poudre de chili
- Sel et poivre au goût
1. Faire dorer les côtelettes dans l’huile chaude.
2. Ajouter les autres ingrédients, couvrir et mijoter environ 30 minutes, jusqu’à tendreté. Vérifier 71 °C à cœur et prolonger au besoin.*
**Notes :** * Boîte de sauce arrondie à 398 ml; vérifier 71 °C au cœur des côtelettes, en prolongeant au besoin.
### English version
**Pork Chops in Tomato Sauce**
4–6 servings
- 4–6 medium-thickness pork chops
- 2 tbsp oil
- 1 can (398 ml) tomato sauce*
- ½ cup sliced mushrooms
- ¼ cup chopped onion
- ¼ tsp garlic salt
- ¼ tsp barbecue seasoning or chili powder
- Salt and pepper to taste
1. Brown chops in hot oil.
2. Add the remaining ingredients, cover and simmer about 30 minutes, until tender. Check for 71°C internally and continue cooking if needed.*
**Notes :** * Tomato sauce can rounded to 398 ml; check for 71°C inside the chops, cooking longer if needed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0421-A — Côtelette de Porc Sauce Tomate
4 a 6 Côtelettes de porc épaisseur moyenne
2 c. a table ” huile
1 bte 14 oz ” sauce tomate Heinz
½ tasse de champignons en tranches
¼ ” oignon haché
¼ c. a. t. de sel d’ail
¼ ” ” ” d’épice barbecue ou de piment en poudre
Sel, poivre au goût
Faire dorer les côtelettes dans l’huile chaude
Ajouter les autres ingrédients. Couvrir Laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’a ce qu’elles soient tendres Pour 4 a 6 personnes.
## 9. Côtelettes de porc au riz / Pork Chops with Rice
MG046 · IMG_0408-A · Sources : IMG_0408
### Version française
**Côtelettes de porc au riz**
- 1 tasse de riz long étuvé, non instantané*
- 2 tasses d’eau chaude
- Bouillon de bœuf pour 500 ml, selon son emballage*
- ½ tasse de céleri tranché*
- Sarriette et marjolaine, au goût
- 4 côtelettes de porc préalablement dorées*
1. Mettre le riz, l’eau, le bouillon, le céleri et les herbes dans une poêle profonde munie d’un couvercle. Déposer les côtelettes dessus.*
2. Porter à frémissement, couvrir et réduire la chaleur. Cuire jusqu’à tendreté du riz, en commençant à vérifier après 25 min; suivre le temps du paquet et ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire.*
3. Vérifier 71 °C à cœur des côtelettes. Si le riz est prêt avant elles, poursuivre leur cuisson séparément avec un peu de liquide.*
**Notes :** * Quatre côtelettes, ½ tasse de céleri et cuisson couverte à doux frémissement proposés. Bouillon ajusté au dosage du fabricant, plutôt que 3 ou 4 cubes non définis. Le cahier indique 350 °F à la poêle électrique pendant 1 h; méthode adaptée à tester.
### English version
**Pork Chops with Rice**
- 1 cup parboiled long-grain rice, not instant*
- 2 cups hot water
- Beef bouillon for 500 ml, according to the package directions*
- ½ cup sliced celery*
- Savory and marjoram, to taste
- 4 pork chops, browned beforehand*
1. Put the rice, water, bouillon, celery and herbs in a deep skillet with a lid. Place the chops on top.*
2. Bring to a simmer, cover and reduce the heat. Cook until the rice is tender, checking after 25 minutes; follow the package cooking time and add a little hot water if needed.*
3. Check that the chops reach 71°C internally. If the rice is ready first, finish cooking the chops separately with a little liquid.*
**Notes :** * Four chops, ½ cup celery and covered cooking at a gentle simmer are proposed. Bouillon is adjusted to the manufacturer's directions rather than using 3 or 4 undefined cubes. The notebook specifies an electric skillet at 350°F for 1 hour; this adapted method needs testing.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0408-A — Côtelette de Porc
Dans une poêle électrique disposé
1 Tasse de riz Uncle Ben’s
2 ” d’eau chaude 3 ou 4 cube de OXO Boeuf
du céleri tranché, sarriette, marjolaine au goût
Mettre les pork chop rôti a l’avance sur le dessus
Cuire a 350 F 1 heure.
## 10. Côtelettes de porc aux oignons / Onion Pork Chops
MG045 · IMG_0407-B · Sources : IMG_0407
### Version française
**Côtelettes de porc aux oignons**
6 portions
- 6 côtelettes de porc moyennes
- 2 sachets de soupe à l’oignon d’environ 28 g chacun*
- 6 pommes de terre moyennes tranchées
- 1 oignon moyen émincé*
- Huile pour dorer
- 1½ tasse d’eau
- ½ tasse de lait écrémé
- Paprika
1. Enrober les côtelettes du contenu d’une enveloppe de soupe et les dorer dans l’huile.
2. Dans un plat graissé, disposer en couches les pommes de terre, l’oignon et la seconde enveloppe de soupe. Ajouter les côtelettes dorées.*
3. Verser l’eau et le lait, puis saupoudrer de paprika. Couvrir et cuire 1 heure à 350 °F (175 °C). Prolonger au besoin jusqu’à tendreté des pommes de terre et 71 °C à cœur du porc.*
**Notes :** * Un oignon moyen, deux sachets de 28 g et le retour des côtelettes dans le plat sont explicités pour l’essai. Poids des sachets à adapter au produit; salinité à vérifier. Température à cœur ajoutée.
### English version
**Onion Pork Chops**
6 servings
- 6 medium pork chops
- 2 packets onion soup mix, about 28 g each*
- 6 medium potatoes, sliced
- 1 medium onion, thinly sliced*
- Oil for browning
- 1½ cups water
- ½ cup skim milk
- Paprika
1. Coat chops with one envelope of soup mix and brown in oil.
2. Layer potatoes, onion and the second soup envelope in a greased dish. Add the browned chops*
3. Pour in the water and milk, then sprinkle with paprika. Cover and bake 1 hour at 350°F (175°C). Continue as needed until the potatoes are tender and the pork reaches 71°C internally.*
**Notes :** * One medium onion, two 28 g packets and returning the chops to the dish are specified for testing. Adjust packet weights to the product and check saltiness. Internal temperature added.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0407-B — Côtelette de Porc aux onions
6 côtelette de porc moyenne
2 enveloppes de Soupe a l’oignon
6 pommes de terres moyenne tranché paprika
1½ tasse d’eau ½ tasse de lait écrémé
Enrobe les côtelettes avec le contenu d’une enveloppe de soupe a l’oignons. Les dorer dans l’huile
Déposé en couche successive les pommes de terre l’onion et la seconde enveloppe de Soupe dans un plat graissé Verser l’eau et le lait dessus saupoudrer de paprika. Cuire a couvert dans un four a 350 F pendant une heure. 6 portions
## 11. Côtelettes de porc en papillote / Pork Chops Baked in Foil
MG007 · IMG_0388-B · Sources : IMG_0388
### Version française
**Côtelettes de porc en papillote**
4 portions
- 4 côtelettes de porc
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 tasses de champignons frais tranchés
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de farine tout usage
- Sel, poivre, thym et persil frais haché, au goût
- 4 c. à soupe de crème légère ou de lait évaporé
1. Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Enlever l’excès de gras des côtelettes. Les faire dorer des deux côtés dans le beurre, puis les déposer chacune sur un grand carré de papier d’aluminium.
2. Faire revenir rapidement les champignons dans le beurre restant dans la poêle. Ajouter le jus de citron et la farine, puis remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonner de sel, poivre, thym et persil.
3. Répartir les champignons sur les côtelettes et verser 1 c. à soupe de crème sur chacune. Bien fermer chaque papillote.
4. Cuire à 165 °C (325 °F) de 45 à 60 min, jusqu’à tendreté et à 71 °C au cœur des côtelettes.*
**Notes :** * Température à cœur ajoutée selon le repère canadien pour le porc. Les herbes sont au goût, comme dans le cahier. Ouvrir les papillotes avec précaution : la vapeur est chaude.
### English version
**Pork Chops Baked in Foil**
Serves 4
- 4 pork chops
- 2 tbsp butter
- 2 cups sliced fresh mushrooms
- 1 tbsp lemon juice
- 1 tbsp all-purpose flour
- Salt, pepper, thyme and chopped fresh parsley, to taste
- 4 tbsp light cream or evaporated milk
1. Heat the oven to 325°F (165°C). Trim excess fat from the chops. Brown both sides in the butter, then place each chop on a large square of foil.
2. Quickly sauté the mushrooms in the butter left in the pan. Stir in the lemon juice and flour and cook until slightly thickened. Season with salt, pepper, thyme and parsley.
3. Spoon the mushrooms over the chops. Pour 1 tbsp cream over each one and seal the foil packets.
4. Bake at 165°C (325°F) for 45–60 minutes, until tender and the chops reach 71°C internally.*
**Notes :** * Internal temperature added using the Canadian guideline for pork. Herbs are to taste, as in the notebook. Open the parcels carefully: the steam is hot.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0388-B — Pork Chops Baked in Foil
4 pork chops, 2 tbsp butter, 2 cups sliced fresh mushrooms
1 tbsp lemon juice, 1 tbsp all-purpose flour
Salt, Pepper Thyme, finely chopped fresh parsley
4 tbsp light cream or evaporated milk
Trim excess fat from chops. Brown chops on both sides in butter. Place each on large greased square of foil. Lightly saute mushrooms in butter remaining in pan. Stir in lemon juice. Sprinkle with flour and cook stirring until slightly thickened. Spoon mushrooms over chops. Sprinkle with salt, pepper, thyme & parsley. Pour 1 tbsp cream over each chop. Wrap completely in foil, crimping to seal edges. Bake in 325°F oven for 45 to 60 minutes, until chops are fork-tender. Makes 4 servings.
## 12. Côtes levées à la sauce tomate / Tomato Sauce Spare Ribs
MG095 · IMG_0425-C · Sources : IMG_0425
### Version française
**Côtes levées à la sauce tomate**
- 2 à 3 lb de côtes levées
- ½ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre
- ¼ c. à thé de paprika
- ¼ c. à thé de poudre de chili
- ¼ c. à thé d’assaisonnement à volaille
- 1 petit oignon
- 1 boîte de 398 ml de sauce tomate*
- 1 c. à thé de sucre
- 1½ tasse d’eau, plus au besoin
1. Couvrir les côtes d’eau, porter à ébullition et mijoter 10 min. Égoutter et jeter cette eau.*
2. Mélanger les autres ingrédients avec l’oignon haché dans un plat profond; ajouter les côtes. Couvrir et cuire environ 2½ h à 165 °C (325 °F), en tournant et en ajoutant de l’eau au besoin. Découvrir les 30 dernières minutes. La viande doit être tendre et atteindre au moins 71 °C.*
**Notes :** * Pré-ébullition de 10 min et boîte de sauce de 398 ml proposées. Cuisson couverte puis découverte précisée pour garder les côtes tendres.
### English version
**Tomato Sauce Spare Ribs**
- 2–3 lb spare ribs
- ½ tsp salt
- ¼ tsp pepper
- ¼ tsp paprika
- ¼ tsp chili powder
- ¼ tsp poultry seasoning
- 1 small onion
- 1 can (398 ml) tomato sauce*
- 1 tsp sugar
- 1½ cups water, plus more if needed
1. Cover the ribs with water, bring to a boil and simmer 10 minutes. Drain and discard this water.*
2. Mix the other ingredients with the chopped onion in a deep dish; add the ribs. Cover and bake about 2½ hours at 165°C (325°F), turning and adding water as needed. Uncover for the final 30 minutes. The meat should be tender and reach at least 71°C.*
**Notes :** * A 10-minute preliminary boil and a 398 ml can of sauce are proposed. Covered, then uncovered cooking is specified to keep the ribs tender.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0425-C — Spare Ribs
2 a 3 lb rib; ¼ tsp poultry seasoning
½ c. a thé Sel; 1 petit oignon
¼ ” ” ” poivre; 1 can tomato sauce
¼ ” ” ” paprika; 1 c. a thé sucre, 1½ tasse d’eau
¼ ” ” ” chili Powder
Cuire a 325 F 2½ hr
Faire bouillir les côtelettes jeter l’eau et cuire dans la sauce tourner les côtelettes pendant la cuisson et ajouté de l’eau si besoin.
## 13. Crêpes au brocoli et au jambon / Broccoli and Ham Crêpes
MG008 · IMG_0389-A · Sources : IMG_0389
### Version française
**Crêpes au brocoli et au jambon**
8 crêpes, 4 à 8 portions
- Crêpes : 3 œufs
- ½ tasse de lait
- 1 tasse d’eau
- ¼ tasse de beurre fondu
- ¾ tasse de farine de blé entier
- ½ c. à thé de sel
- Huile pour la poêle
- Garniture et sauce : 1 botte de brocoli
- Lait, pour compléter le liquide à 2 tasses
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 oignon haché finement
- ½ c. à thé de cari
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- ¼ c. à thé de sel
- 2 jaunes d’œufs battus
- 8 tranches de jambon cuit*
1. Battre les ingrédients des crêpes, sauf l’huile. Huiler légèrement une poêle à crêpes chaude. Verser ¼ tasse de pâte, incliner la poêle et dorer des deux côtés. Faire 8 crêpes.
2. Couper le brocoli en 8 tiges minces dans la longueur. Bouillir jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore ferme. Réserver l’eau de cuisson et ajouter assez de lait pour obtenir 2 tasses.
3. Fondre le beurre, puis faire revenir l’oignon et le cari. Incorporer farine et sel, puis graduellement le liquide. Remuer jusqu’à épaississement.
4. Mélanger un peu de sauce aux jaunes, puis remettre dans la casserole en remuant. Cuire encore 2 minutes. Couvrir et retirer du feu.
5. Garnir chaque crêpe d’une tranche de jambon et d’une tige de brocoli. Rouler, disposer dans un plat et napper de sauce. Cuire environ 15 min à 190 °C (375 °F), jusqu’à 74 °C au centre de la garniture.*
**Notes :** Le liquide de sauce est constitué de l’eau de cuisson du brocoli, complétée avec du lait pour donner 2 tasses. * Jambon déjà cuit précisé; garniture chaude à cœur avant le service.
### English version
**Broccoli and Ham Crêpes**
8 crêpes, 4–8 servings
- Crêpes: 3 eggs
- ½ cup milk
- 1 cup water
- ¼ cup melted butter
- ¾ cup whole-wheat flour
- ½ tsp salt
- Oil for the pan
- Filling and sauce: 1 bunch broccoli
- Milk, enough to bring reserved liquid to 2 cups
- 2 tbsp butter
- 1 onion, finely chopped
- ½ tsp curry powder
- 2 tbsp all-purpose flour
- ¼ tsp salt
- 2 beaten egg yolks
- 8 slices cooked ham*
1. Beat all crêpe ingredients except oil. Lightly oil a hot crêpe pan. Add ¼ cup batter, tilt to spread and brown on both sides. Make 8 crêpes.
2. Cut broccoli lengthwise into 8 thin stalks. Boil until tender-crisp. Reserve the cooking water and add enough milk to make 2 cups.
3. Melt butter and sauté onion with curry powder until soft. Stir in flour and salt, then gradually stir in the liquid until thickened.
4. Stir a little sauce into the yolks, then return to the pan while stirring. Cook 2 more minutes. Cover and remove from heat.
5. Fill each crêpe with a slice of ham and a broccoli stalk. Roll up, arrange in a dish and cover with sauce. Bake about 15 minutes at 190°C (375°F), until the filling reaches 74°C at the centre.*
**Notes :** The sauce liquid is the broccoli cooking water, topped up with milk to make 2 cups. * Fully cooked ham specified; heat the filling through before serving.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0389-A — Brocoli and Ham Crêpes
SERVE THIS IMAGINATIVE DISH AT YOUR NEXT BUFFET
Crêpes.
3 eggs, ½ cup milk, 1 cup water, ¼ cup melted butter
¾ cup whole-wheat flour
½ tsp Salt, Oil
Filling And Sauce.
1 Bunch Brocoli, Milk, 2 tbsp butter.
1 onion finely chopped ½ tsp curry powder
2 tbsp all-purpose flour ¼ tsp Salt
2 egg yolks beaten. 8 slices Ham.
Crêpes: Beat together all ingredients except oil.
[Margin: Heat crepe pan] Add ¼ cup batter to pan tipping pan to let batter spread over bottom. Cook crêpe until bottom is lightly browned; turn and brown other side. Make 7 more crêpes. Set aside.
Filling: Cut brocoli lengthwise into 8 thin Stalks boil until tendercrisp. Reserve water add enough milk to make 2 cups.
Sauce: In medium Saucepan, melt butter. Saute onion with curry powder until onion is soft. Stir in flour and Salt. Gradually Stir in reserved liquid and cook, Stirring until thick.
Stir a little Sauce into egg yolks; Pour back into Sauce, stirring [insertion: until thick]. Cook for 2 more minutes. Cover and remove from heat.
Place ham Slice and brocoli Stalk on each crêpe. Roll up and place in baking dish; cover with Sauce. Bake in 375°F oven for 15 minutes. Makes 4 to 8 Servings.
## 14. Dîner bouilli aux côtes de porc salées / Cured Pork Riblet Boiled Dinner
MG032 · IMG_0401-A · Sources : IMG_0401
### Version française
**Dîner bouilli aux côtes de porc salées**
- 1,8 kg (4 lb) de côtes de porc salées
- 8 pommes de terre pelées et coupées en deux
- 6 carottes pelées et tranchées
- 1 navet moyen pelé et coupé en dés
- 1 chou moyen coupé en quartiers
- Eau froide pour tremper et eau fraîche pour cuire
1. Tremper la viande dans l’eau froide au moins 8 h au réfrigérateur, puis égoutter.*
2. Couvrir d’eau fraîche. Couvrir la casserole et mijoter 1½ à 2 heures.
3. Ajouter navet et carottes, puis mijoter 10 minutes.
4. Ajouter pommes de terre et chou. Mijoter encore 20 minutes, ou jusqu’à tendreté de la viande et des légumes. Vérifier au moins 71 °C au cœur de la viande.*
**Notes :** Titre original : « Dîner Bouilli Des Atlantic », copié d’une chaudière de viande. * Trempage au froid et contrôle à 71 °C ajoutés. Ne pas ajouter de sel avant de goûter le bouillon : les côtes en apportent déjà.
### English version
**Cured Pork Riblet Boiled Dinner**
- 1.8 kg (4 lb) salted pork ribs
- 8 potatoes, peeled and halved
- 6 carrots, peeled and sliced
- 1 medium turnip, peeled and diced
- 1 medium cabbage, cut into wedges
- Cold soaking water and fresh cooking water
1. Soak the meat in cold water for at least 8 hours in the refrigerator, then drain.*
2. Cover with fresh water, cover the pot and simmer 1½–2 hours.
3. Add turnip and carrots and simmer 10 minutes.
4. Add the potatoes and cabbage. Simmer another 20 minutes, or until the meat and vegetables are tender. Check for at least 71°C inside the meat.*
**Notes :** Original title: “Dîner Bouilli Des Atlantic,” copied from a meat pail. * Refrigerated soaking and a 71°C check added. Taste the broth before adding salt: the ribs already supply some.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0401-A — (Cured Pork Riblets) Dîner Bouilli Des Atlantic
4 lb de côtes levées de flanc Swift
8 pommes de terre pelées et coupées en deux
6 carottes pelées et tranchées
1 navet moyen épluché et coupés en dés
1 chou moyen coupé en pointes.
Faire tremper la viande dans l’eau froide pendant au moins huit heures. Egoutter
Recouvrir d’eau fraîche et laisser mijoter dans une casserole couverte pendant 1½ a 2 hr
Ajouter le navet et les carottes, puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter les pommes de terre et le chou. Laisser mijoter pendant 20 minutes de plus, ou jusqu’a ce que les légumes soient cuit et la viande soit tendre. Recette sur chaudière de viande
## 15. Filets frais au four, sauce tomate / Baked Fresh Fillets with Tomato Sauce
MG230 · IMG_0482-C · Sources : IMG_0482
### Version française
**Filets frais au four, sauce tomate**
- 2 lb de filets de poisson frais
- 2 tasses de sauce tomate préparée ci-dessous
- Sauce : 2 tasses de tomates en conserve, 1 oignon tranché, 3 c. à soupe de beurre, 3 c. à soupe de farine, sel et poivre
1. Cuire tomates et oignon 15 minutes, puis passer au tamis.
2. Fondre le beurre, incorporer la farine, puis les tomates tamisées. Assaisonner et chauffer jusqu’à ébullition.
3. Déposer le poisson dans un plat et couvrir de la moitié de la sauce. Cuire à 190 °C (375 °F) environ 20 à 35 min selon l’épaisseur, jusqu’à 70 °C au centre. Servir avec le reste de sauce bien chaud.*
**Notes :** * Température, repère de cuisson et service de la sauce précisés; vérifier tôt les filets minces.
### English version
**Baked Fresh Fillets with Tomato Sauce**
- 2 lb fresh fish fillets
- 2 cups tomato sauce prepared below
- Sauce: 2 cups canned tomatoes, 1 sliced onion, 3 tbsp butter, 3 tbsp flour, salt and pepper
1. Cook tomatoes and onion 15 minutes, then strain.
2. Melt butter, blend in flour, then strained tomatoes. Season and bring to a boil.
3. Place the fish in a baking dish and cover with half the sauce. Bake at 190°C (375°F) for about 20–35 minutes, depending on thickness, until the centre reaches 70°C. Serve with the remaining sauce, heated through.*
**Notes :** * Oven temperature, doneness check and sauce serving instructions clarified; check thin fillets early.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0482-C — Baked fresh fillets with tomato sauce
2 lbs de fillet frais
2 tasse de sauce aux tomates
Mettre dans une casserole. Mettez à peu près la moitié de la sauce. Cuire 35 min dans un fourneau modérément chaud arroser souvent. Enlevez le [UNCERTAIN: object omitted in source] dans la casserole et servez avec de la sauce.
Sauce
2 tasses de tomates en canne
1 onion couper par tranches
3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
sel et poivre au goût
Cuire les onions et les tomates 15 min et couler. Au beurre fondu additionnez la farine et quand le mélange est bien mélanger additionnez les tomates laissez jusqu’au point d’ébullition.
## 16. Gratin crémeux au jambon / Creamy Ham Bake
MG165 · IMG_0459-B · Sources : IMG_0459
### Version française
**Gratin crémeux au jambon**
6 à 8 portions
- 2 lb (environ 900 g) de jambon cuit
- 1 petit chou-fleur, en bouquets
- 4 carottes, tranchées
- 4 branches de céleri, tranchées
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
- 2 oignons, hachés
- 2 gousses d’ail, hachées
- ¼ tasse (60 ml) de farine
- ½ c. à thé de moutarde sèche
- ½ c. à thé de poivre
- 2 tasses (480 ml) de bouillon de poulet
- 1 tasse (240 ml) de lait
- Garniture : 1 tasse (240 ml) de chapelure de craquelins de blé entier
- Garniture : 1 tasse (240 ml) de fromage Edam râpé
- Garniture : ½ tasse (120 ml) d’amandes tranchées
- Garniture : ¼ tasse (60 ml) de parmesan fraîchement râpé
1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Couper le jambon en cubes et séparer le chou-fleur en petits bouquets.
2. Cuire le chou-fleur, les carottes et le céleri dans une grande casserole d’eau bouillante salée environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver.
3. Dans la même casserole, fondre le beurre avec l’huile. Faire revenir les oignons et l’ail environ 4 minutes. Ajouter la farine, la moutarde sèche et le poivre; cuire en remuant pendant 1 minute.
4. Verser le bouillon graduellement en remuant. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 2 minutes, jusqu’à épaississement. Ajouter le lait, puis le jambon et les légumes.
5. Verser dans un plat à gratin peu profond d’environ 10 tasses. Mélanger les ingrédients de la garniture et répartir sur le dessus. Cuire à découvert de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le centre soit bien chaud. Vérifier 74 °C au centre.*
**Notes :** * Température à cœur précisée. Réfrigérer rapidement un gratin préparé à l’avance et prolonger la cuisson s’il sort du réfrigérateur.
### English version
**Creamy Ham Bake**
Serves 6–8
- 2 lb (about 900 g) cooked ham
- 1 small cauliflower, cut into florets
- 4 carrots, sliced
- 4 celery stalks, sliced
- 2 tbsp (30 ml) butter
- 1 tbsp (15 ml) vegetable oil
- 2 onions, chopped
- 2 garlic cloves, minced
- ¼ cup (60 ml) flour
- ½ tsp dry mustard
- ½ tsp pepper
- 2 cups (480 ml) chicken stock
- 1 cup (240 ml) milk
- Topping: 1 cup (240 ml) whole-wheat cracker crumbs
- Topping: 1 cup (240 ml) shredded Edam cheese
- Topping: ½ cup (120 ml) sliced almonds
- Topping: ¼ cup (60 ml) freshly grated Parmesan
1. Heat the oven to 375°F (190°C). Cut the ham into bite-size cubes and separate the cauliflower into small florets.
2. In a large pot of boiling salted water, cook the cauliflower, carrots and celery for about 4 minutes, until tender-crisp. Drain and set aside.
3. In the same pot, melt the butter with the oil. Cook the onions and garlic for about 4 minutes. Stir in the flour, dry mustard and pepper; cook, stirring, for 1 minute.
4. Gradually stir in the stock. Bring to a boil, reduce the heat and simmer about 2 minutes until thickened. Stir in the milk, ham and vegetables.
5. Pour into a shallow baking dish of about 10 cups. Mix the topping ingredients and scatter over the surface. Bake uncovered for 30–40 minutes, until golden and hot throughout. Check for 74°C at the centre.*
**Notes :** * Internal temperature specified. Promptly refrigerate a casserole prepared ahead and allow extra baking time if it goes into the oven cold.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0459-B — Creamy Ham Scallop
2 lb cooked Ham, 1 small cauliflower, 4 carrots sliced
4 stalks celery sliced, 2 tbsp butter, 1 tbsp vegetable oil
2 onions chopped, 2 cloves garlic minced, ¼ cup flour
½ tsp mustard, ½ tsp pepper, 2 cups chicken stock, 1 cup milk
Topping
1 cup Whole Wheat cracker crumbs, 1 cup shredded Edam cheese [right edge clipped]
½ cup sliced almonds, ¼ cup freshly grated parmesan cheese
Cut ham into bite-size cubes. Separate cauliflower into bite size florets. In large pot of boiling salted water cook cauliflower carrots and celery for 4 min or until tender-crisp. Drain and set aside.
In same pot melt butter with oil over medium heat cook onions and garlic for 4 min or until onions are softened. Stir in flour mustard and pepper. Cook stirring for 1 minute. Gradually stir in chicken stock. Bring to boil. Reduce heat and simmer for 2 min or until thickened stirring frequently. Stir in milk. Add ham, cauliflower, carrots and celery. Spoon into shallow 10 cup casserole.
(Topping) Combine cracker crumbs Edam almonds and parmesan. Sprinkle over casserole. (Recipe can be prepared to this point and refrigerated for up 2 days or frozen for up to 6 weeks. To reheat (thaw first) Bake uncovered in 375°F oven for 30 to 40 min or until heated through and top is golden brown. (6 to 8 servings)
## 17. Jambon au fourneau, croûte à la cassonade / Baked Ham with Brown Sugar Crust
MG253 · IMG_0488-C · Sources : IMG_0488
### Version française
**Jambon au fourneau, croûte à la cassonade**
- 1 jambon entièrement cuit d’environ 3 kg*
- ½ tasse de cassonade
- ½ tasse de biscuits soda émiettés
- 1 c. à thé de moutarde
- Clous de girofle entiers
1. Suivre les instructions de réchauffage de l’emballage. À défaut, déposer le jambon dans un plat, couvrir et réchauffer à 150 °C (300 °F); contrôler la température au centre.*
2. Environ 20 à 30 min avant la fin, retirer la couenne si présente, quadriller légèrement le gras et piquer les clous. Mélanger cassonade, biscuits et moutarde, puis presser sur le jambon.*
3. Découvrir et finir à 190 °C (375 °F) jusqu’à croûte dorée et centre à 74 °C; couvrir si le sucre colore trop vite.*
**Notes :** * Version précisée pour un jambon déjà cuit. L’ancienne règle de minutes par livre et l’heure à 205 °C sont remplacées par le contrôle à cœur et un glaçage plus court.
### English version
**Baked Ham with Brown Sugar Crust**
- 1 fully cooked ham, about 3 kg*
- ½ cup brown sugar
- ½ cup crushed soda crackers
- 1 tsp mustard
- Whole cloves
1. Follow the package reheating directions. If none are provided, place the ham in a dish, cover and reheat at 150°C (300°F); check the temperature at the centre.*
2. About 20–30 minutes before the end, remove any rind, lightly score the fat and stud with cloves. Mix the brown sugar, biscuit crumbs and mustard, then press onto the ham.*
3. Uncover and finish at 190°C (375°F), until the crust is golden and the centre reaches 74°C; cover if the sugar browns too quickly.*
**Notes :** * This version specifies a fully cooked ham. The old minutes-per-pound rule and hour at 205°C are replaced with an internal-temperature check and a shorter glazing time.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0488-C — Jambon au fourneau
cuire 30 minutes à la livre 300 degré
pour un gros jambon
½ tas de sucre brun
½ tas de biscuits soda écraser
1 cuil à thé de moutarde
1 heure avant que le jambon soit parfaitement cuit enlevez la couenne puis couper par carré planter un clou de girofle par carré puis taper alentour du jambon la préparation du sucre remettre au four pour une heure à 400 degré.
## 18. Macaroni à la poêle / Skillet Macaroni
MG123 · IMG_0438-A · Sources : IMG_0438
### Version française
**Macaroni à la poêle**
- ⅓ tasse d’huile de maïs
- ½ lb de bœuf haché
- ½ tasse d’oignon haché
- ½ tasse de poivron vert haché
- Environ 570 ml de tomates en conserve avec leur jus*
- 1½ tasse d’eau
- 1 c. à thé de sel, puis ajuster au goût*
- ¼ c. à thé de poivre
- ¼ c. à thé de moutarde en poudre
- 227 g de macaroni en coudes, cru*
1. Dans une casserole épaisse, cuire viande, oignon et poivron dans l’huile chaude jusqu’à coloration de la viande.
2. Ajouter les autres ingrédients sauf les pâtes et porter à ébullition.
3. Ajouter les pâtes, ramener à frémissement et couvrir. Mijoter environ 12 à 18 min, en remuant et en ajoutant de l’eau chaude au besoin, jusqu’à tendreté. Vérifier 71 °C pour la viande.*
**Notes :** * Macaroni interprété comme 227 g; tomates arrondies à 570 ml. Sel ramené de 1 c. à soupe à 1 c. à thé; cuisson des pâtes raccourcie et contrôlée.
### English version
**Skillet Macaroni**
- ⅓ cup corn oil
- ½ lb ground beef
- ½ cup chopped onion
- ½ cup chopped green pepper
- About 570 ml canned tomatoes with their juice*
- 1½ cups water
- 1 tsp salt, then adjust to taste*
- ¼ tsp pepper
- ¼ tsp dry mustard
- 227 g uncooked elbow macaroni*
1. In a heavy pan, cook beef, onion and pepper in hot oil until meat is browned.
2. Add all remaining ingredients except pasta and bring to a boil.
3. Add the pasta, return to a simmer and cover. Simmer about 12–18 minutes, stirring and adding hot water as needed, until tender. Check that the meat reaches 71°C.*
**Notes :** * Macaroni interpreted as 227 g; tomatoes rounded to 570 ml. Salt reduced from 1 tbsp to 1 tsp; pasta cooking time shortened and checked.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0438-A — Macaroni à la poêle
⅓ tasse d’huile de maïs Mazola
½ tasse d’oignon haché
1 bte (20 on.) de tomates
1½ tasse d’eau
¼ c. à thé de poivre
½ livre de bœuf haché
½ tasse de piment vert haché
1 c. à table de sel
¼ c. à thé de moutarde en poudre
½ pqt (8 on.) de macaroni en coudes
Cuire le bœuf, l’oignon et le piment vert dans l’huile de maïs chaude, dans une casserole épaisse, jusqu’à ce que la viande soit brune. Ajouter les autres ingrédients sauf le macaroni. Amener à ébullition. Ajouter le macaroni, amener de nouveau à ébullition. Diminuer la chaleur. Couvrir, laisser mijoter 30 minutes. Remuer occasionnellement. Donne 6 portions.
## 19. Marinade teriyaki pour poulet ou porc / Teriyaki Marinade for Chicken or Pork
MG164 · IMG_0458-B · Sources : IMG_0458
### Version française
**Marinade teriyaki pour poulet ou porc**
- ½ tasse de sauce soya
- ¾ tasse d’eau
- ½ tasse de cassonade
- 2 c. à soupe de mélasse
- 2 gousses d’ail écrasées*
- Pincée de gingembre
- 750 g de poitrines de poulet ou côtelettes de porc désossées, aplaties*
1. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un récipient adapté au micro-ondes. Chauffer environ 3 minutes sans bouillir et refroidir.
2. Couper la viande en portions et déposer à plat dans un plat. Verser la sauce et mariner au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute la nuit, en retournant parfois.
3. Égoutter la viande et jeter la marinade utilisée. Griller à feu moyen environ 4 à 7 min par côté selon l’épaisseur, jusqu’à 74 °C pour le poulet ou 71 °C pour le porc.*
**Notes :** * Ail, viande, cuisson et réfrigération précisés. Pour une sauce de service, réserver une portion avant tout contact avec la viande crue.
### English version
**Teriyaki Marinade for Chicken or Pork**
- ½ cup soy sauce
- ¾ cup water
- ½ cup brown sugar
- 2 tbsp molasses
- 2 garlic cloves, crushed*
- Dash ginger
- 750 g chicken breasts or boneless pork chops, flattened*
1. Combine sauce ingredients in a microwave-safe container. Heat about 3 minutes without boiling and cool.
2. Portion meat and lay flat in a dish. Pour sauce over and marinate refrigerated at least 4 hours or overnight, turning occasionally.
3. Drain the meat and discard the used marinade. Grill over medium heat for about 4–7 minutes per side, depending on thickness, to 74°C for chicken or 71°C for pork.*
**Notes :** * Garlic, meat, cooking and refrigeration clarified. For a serving sauce, reserve a portion before it touches raw meat.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0458-B — Teriyaki Steak
½ cup soy sauce
¾ cup water
½ cup brown sugar
2 tbsp. molasses
garlic
Dash of ginger
Chicken breasts or pork chops pounded
Mix together in saucepan. Heat in microwave — DO NOT BOIL (about 3 min.) Set aside to cool. Cut meat in portions and lay flat in pan. Pour sauce over meat and marinate for at least 4 hours or overnight. Turn occasionally. Cook on grill or broil.
## 20. Pain au saumon et au riz / Salmon and Rice Loaf
MG226 · IMG_0481-B · Sources : IMG_0481
### Version française
**Pain au saumon et au riz**
- ¾ tasse de riz, à cuire avant
- 2 œufs, séparés
- 1 tasse de saumon en conserve égoutté et émietté*
- ½ c. à thé de sel
- Jus de ½ citron
- 2 c. à soupe de beurre fondu
1. Cuire le riz. Battre les jaunes et mélanger avec riz, saumon, sel, citron et beurre.
2. Incorporer les blancs battus. Mettre dans un moule placé dans de l’eau et cuire au four 45 minutes. Utiliser un moule graissé de 20 × 10 cm, au bain-marie à 175 °C (350 °F); prolonger au besoin jusqu’à 74 °C au centre.*
**Notes :** * Saumon en conserve, mélange, moule et température précisés. Laisser le riz tiédir avant d’ajouter les œufs.
### English version
**Salmon and Rice Loaf**
- ¾ cup rice, to cook first
- 2 eggs, separated
- 1 cup canned salmon, drained and flaked*
- ½ tsp salt
- Juice of ½ lemon
- 2 tbsp melted butter
1. Cook rice. Beat yolks and combine with rice, salmon, salt, lemon and butter.
2. Fold in the beaten egg whites. Put the pan in a water bath and bake 45 minutes. Use a greased 20 × 10 cm loaf pan in a water bath at 175°C (350°F); continue as needed until the centre reaches 74°C.*
**Notes :** * Canned salmon, mixing, pan and temperature clarified. Let the rice cool slightly before adding the eggs.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0481-B — Pain au saumon
¾ tasse de riz
battre deux jaunes d’œuf
1 tasse de saumon
½ c. à thé de sel
le jus d’un demi citron
2 c. à table de beurre fondu
ajouté le blanc d’œuf battu. Mettre dans une lèchefrite dans le four avec de l’eau en dessous. Cuire 45 minute. Cuire le riz avant.
## 21. Pain de bœuf vite fait / Quick Beef Loaf
MG094 · IMG_0425-B · Sources : IMG_0425
### Version française
**Pain de bœuf vite fait**
4 à 5 portions
- 1 sachet d’environ 60 g de soupe bœuf et nouilles déshydratée*
- 1 lb de bœuf haché
- 1 œuf
- ¾ tasse de chapelure
- 2 c. à soupe de ketchup
- ½ tasse d’eau
1. Bien mélanger tous les ingrédients. Presser dans un moule à pain graissé de 20 × 10 cm.*
2. Cuire à 350 °F (175 °C) de 1 à 1¼ heure. Vérifier 71 °C à cœur avant de servir.*
**Notes :** * Sachet d’environ 60 g et moule de 20 × 10 cm proposés. Si la soupe bœuf-nouilles est introuvable, employer une soupe poulet-nouilles déshydratée de même poids.*
### English version
**Quick Beef Loaf**
4–5 servings
- 1 packet (about 60 g) dried beef noodle soup mix*
- 1 lb ground beef
- 1 egg
- ¾ cup breadcrumbs
- 2 tbsp ketchup
- ½ cup water
1. Mix all the ingredients well. Press into a greased 20 × 10 cm loaf pan.*
2. Bake at 350°F (175°C) for 1–1¼ hours. Check for 71°C internally before serving.*
**Notes :** * A packet of about 60 g and a 20 × 10 cm pan are proposed. If beef noodle soup mix is unavailable, use the same weight of dried chicken noodle soup mix.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0425-B — Pain de Boeuf Vite Fait
1 enveloppe de Soupe Lipton Boeuf & Nouilles
1 lb de boeuf haché; 1 oeuf
¾ tasse de chapelure; 2 c. a Table de Ketchup
½ ” d’eau
Bien mélanger tout les ingrédients et presser le tout dans un moule [UNCERTAIN: first dimension faded] x 3¾ x 2½ Cuire au four modéré 350 F 1 hr ou 1¼ heure
## 22. Pain de saumon et de macaroni / Salmon and Macaroni Loaf
MG077 · IMG_0420-A · Sources : IMG_0420
### Version française
**Pain de saumon et de macaroni**
Moule de 8½ × 4½ po
- 2 boîtes d’environ 213 g de saumon avec leur jus*
- ¼ tasse de chapelure de craquelins
- 1 œuf battu
- 2 c. à soupe de ketchup
- ⅔ tasse de cheddar en dés ou râpé
- 1½ tasse de macaroni cuit
- 2 c. à thé d’oignon râpé
- 2 c. à soupe de persil haché
- 2 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- Huile pour le moule
- Quartiers de tomate et persil pour garnir
1. Huiler le moule et tapisser le fond d’une bande de papier d’aluminium.
2. Écraser le saumon avec ses arêtes de conserve et son jus. Incorporer les autres ingrédients.
3. Répartir dans le moule. Placer dans un bain-marie d’eau chaude et cuire à 175 °C (350 °F), de 45 à 50 min, jusqu’à prise et 74 °C au centre; prolonger au besoin.*
4. Laisser tiédir, décoller les bords et démouler sur un plat chaud. Retirer l’aluminium et garnir.
**Notes :** * Deux boîtes d’environ 213 g de saumon proposées pour les formats anciens. Cuisson à cœur précisée.
### English version
**Salmon and Macaroni Loaf**
8½ × 4½-inch loaf pan
- 2 cans (about 213 g each) salmon with their liquid*
- ¼ cup cracker crumbs
- 1 beaten egg
- 2 tbsp ketchup
- ⅔ cup diced or shredded cheddar
- 1½ cups cooked macaroni
- 2 tsp grated onion
- 2 tbsp chopped parsley
- 2 tbsp lemon juice
- Salt and pepper to taste
- Oil for the pan
- Tomato wedges and parsley to garnish
1. Oil the loaf pan and line its bottom with a strip of foil.
2. Mash canned salmon, including its soft bones and juice. Stir in the remaining ingredients.
3. Spoon into the pan. Place in a hot-water bath and bake at 175°C (350°F) for 45–50 minutes, until set and 74°C at the centre; continue as needed.*
4. Cool slightly, loosen edges and invert onto a warm platter. Remove foil and garnish.
**Notes :** * Two cans of salmon, about 213 g each, proposed for the older sizes. Internal-temperature check specified.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0420-A — Salmon & Macaroni Loaf
2 cans 7¾ oz salmon; ¼ cup cracker crumbs
1 egg beaten; 2 tbsp Ketchup
⅔ cup diced or shredded cheddar cheese; 1½ cup cooked macaroni
2 tsp grated onion; 2 tbsp chopped parsley
2 tbsp lemon juice; Salt & pepper to taste
Line the bottom of an oiled 8½ x 4½ inch loaf pan with a strip of foil. Mash salmon including bone and juice Stir in remaining ingredients. Scrape into prepared pan spreading. Oven poach in a shallow pan of hot water at 350 for 45 to 50 min or until set. Cool slightly and loosen edges.
Invert on a warm platter and remove foil
Garnish with tomato wedges and parsley.
## 23. Pain de viande à la soupe à l’oignon / Onion Soup Meatloaf
MG066 · IMG_0414-C · Sources : IMG_0414
### Version française
**Pain de viande à la soupe à l’oignon**
6 portions
- 1 sachet d’environ 28 g de soupe à l’oignon déshydratée*
- 1½ lb de bœuf haché
- ¼ tasse de ketchup
- 2 œufs battus
- ½ tasse de chapelure fine
- ¾ tasse d’eau tiède
- Sauce tomate pour servir, facultatif
1. Mélanger le bœuf avec la soupe en poudre. Ajouter ketchup, œufs, chapelure et eau, puis bien mélanger.
2. Presser dans un moule de 8½ × 4½ × 2½ po. Cuire 1 heure à 350 °F (175 °C).
3. Vérifier 71 °C à cœur et laisser reposer 10 min avant de trancher.* Servir avec de la sauce tomate au goût.
**Notes :** * Sachet de soupe d’environ 28 g proposé; cuisson à cœur et repos ajoutés.
### English version
**Onion Soup Meatloaf**
6 servings
- 1 packet (about 28 g) dried onion soup mix*
- 1½ lb ground beef
- ¼ cup ketchup
- 2 beaten eggs
- ½ cup fine breadcrumbs
- ¾ cup warm water
- Tomato sauce to serve, optional
1. Mix beef with soup powder. Add ketchup, eggs, breadcrumbs and water and combine well.
2. Press into an 8½ × 4½ × 2½-inch loaf pan. Bake 1 hour at 350°F (175°C).
3. Check for 71°C internally and let rest 10 minutes before slicing.* Serve with tomato sauce to taste.
**Notes :** * A soup packet of about 28 g proposed; internal-temperature check and resting time added.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0414-C — Pain de viande
1 enveloppe de mélange a soupe a l’oignon Lipton
1½ lb de boeuf haché; ¼ Tasse de Ketchup
2 oeufs battus; ½ ” ” fine chapelure
¾ ” ” eau tiède
Mêler le boeuf haché avec le mélange a soupe a l’oignon. Ajouter les autres ingrédients et bien brasser
Presser dans un moule a pain de 8½ x 4½ x 2½.
Cuire au four a 350 F durant 1 heure. Servir au goût [word completed at cropped edge] avec une sauce tomate. 6 Portions
## 24. Pain de viande vitaminé / Vegetable-Enriched Meatloaf
MG121 · IMG_0436-C · Sources : IMG_0436, IMG_0437
### Version française
**Pain de viande vitaminé**
4 à 6 portions
- 500 g de bœuf haché*
- ¾ tasse de cubes de pain de blé entier
- ½ tasse de lait écrémé
- ½ tasse de carottes râpées
- ¼ tasse d’oignon râpé
- ¼ tasse de persil finement haché
- 1 petit œuf
- Basilic, sel et poivre au goût
- Huile pour le moule
- Sauce tomate maison pour servir
1. Tremper le pain dans le lait de 5 à 10 minutes, puis bien écraser à la fourchette.
2. Ajouter tous les autres ingrédients du pain de viande et bien mélanger.
3. Presser dans un moule huilé de 20 × 10 cm. Cuire environ 1 h à 175 °C (350 °F), jusqu’à 71 °C à cœur. Laisser reposer 10 min, puis servir avec la sauce tomate.*
**Notes :** * 500 g de bœuf retenus parmi les deux mesures du cahier; moule et température à cœur précisés. « Vitaminé » est le titre original.
### English version
**Vegetable-Enriched Meatloaf**
4–6 servings
- 500 g ground beef*
- ¾ cup whole-wheat bread cubes
- ½ cup skim milk
- ½ cup grated carrots
- ¼ cup grated onion
- ¼ cup finely chopped parsley
- 1 small egg
- Basil, salt and pepper to taste
- Oil for the pan
- Homemade tomato sauce to serve
1. Soak bread in milk 5–10 minutes, then mash well with a fork.
2. Add all remaining meatloaf ingredients and mix well.
3. Press into an oiled 20 × 10 cm loaf pan. Bake about 1 hour at 175°C (350°F), to 71°C internally. Let rest 10 minutes, then serve with the tomato sauce.*
**Notes :** * 500 g beef chosen from the notebook's two measures; pan and internal temperature specified. “Vitaminé” is the original title.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0436-C — Pain de viande vitaminé
1 lb de bœuf haché (500 g)
¾ tasse cubes de pain de blé entier
½ t. lait écrémé
½ t. carottes râpées
¼ t. oignon râpé
¼ t. persil finement haché, 1 petit œuf
#### IMG_0437-CONT — Pain de viande vitaminé, continued from IMG_0436-C
Basilic, sel et poivre au goût.
Régler le four à 350°F (175°C). Dans un bol, laisser tremper les cubes de pain dans le lait de 5 à 10 minutes; bien écraser avec une fourchette. Ajouter à ce mélange tous les autres ingrédients, bien mélanger. Verser dans un moule huilé. Cuire au four, environ une heure. Servir avec sauce tomate maison. Donne 4 à 6 portions.
## 25. Pain végétarien aux légumes et pacanes / Vegetable and Pecan Loaf
MG122 · IMG_0437-A · Sources : IMG_0437
### Version française
**Pain végétarien aux légumes et pacanes**
6 à 8 portions
- 1 tasse de carottes râpées
- 1 tasse de céleri haché
- ½ tasse d’oignon haché
- ¼ tasse de margarine
- ¼ tasse de farine
- 1 c. à thé de sel
- Poivre au goût
- 1½ tasse de lait
- 1 tasse de fromage râpé
- ¾ tasse de germe de blé
- ½ tasse de pacanes hachées
- 3 œufs battus
- Sauce au fromage ou autre pour servir
1. Faire revenir carottes, céleri et oignon dans la margarine 10 minutes.
2. Incorporer farine, sel et poivre. Ajouter le lait et cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement.
3. Ajouter le fromage et remuer pour le fondre. Retirer du feu et laisser tiédir 10 min. Incorporer germe de blé, pacanes et œufs.*
4. Verser dans un moule graissé et chemisé de 23 × 13 cm. Cuire environ 1 h à 175 °C (350 °F), jusqu’à fermeté et 74 °C au centre. Reposer 15 min avant de démouler; servir avec une sauce au goût.*
**Notes :** * Moule de 23 × 13 cm, repos de la préparation avant les œufs et cuisson à cœur ajoutés. Laisser reposer avant de démouler délicatement.
### English version
**Vegetable and Pecan Loaf**
6–8 servings
- 1 cup grated carrots
- 1 cup chopped celery
- ½ cup chopped onion
- ¼ cup margarine
- ¼ cup flour
- 1 tsp salt
- Pepper to taste
- 1½ cups milk
- 1 cup grated cheese
- ¾ cup wheat germ
- ½ cup chopped pecans
- 3 beaten eggs
- Cheese sauce or another sauce to serve
1. Sauté carrots, celery and onion in margarine 10 minutes.
2. Stir in flour, salt and pepper. Add milk and cook, stirring constantly, until thickened.
3. Add the cheese and stir until melted. Remove from the heat and let cool 10 minutes. Stir in the wheat germ, pecans and eggs.*
4. Pour into a greased and lined 23 × 13 cm loaf pan. Bake about 1 hour at 175°C (350°F), until firm and 74°C at the centre. Rest 15 minutes before unmoulding; serve with a sauce of your choice.*
**Notes :** * A 23 × 13 cm pan, cooling before adding the eggs and an internal-temperature check added. Let rest before carefully unmoulding.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0437-A — Pain pour végétariens
1 tasse de carottes râpées
1 tasse céleri haché
½ tasse d’oignons hachés
¼ tasse margarine
¼ tasse farine
1 c. à thé de sel, poivre
1½ tasse de lait
1 tasse de fromage râpée
¾ tasse de germe de blé
½ tasse de pacanes hachées
3 œufs battus
Préparation: Faire revenir dans un chaudron les carottes, céleri, oignons — 10 minutes. Incorporer la farine, sel & poivre. Ajouter le lait et cuire sur feu en brassant constamment jusqu’à épaississement du mélange. Ajouter le fromage — mélanger pour faire fondre. Retirer du feu, ajouter le germe de blé, noix & œufs. Bien mélanger. Cuire à 350°F environ 1 heure ou jusqu’à ce que ce soit ferme. Donne 6 à 8 portions. Servir avec sauce au fromage ou autre.
## 26. Pâté chinois au gruau / Oat Shepherd’s Pie
MG148 · IMG_0450-B · Sources : IMG_0450, IMG_0451
### Version française
**Pâté chinois au gruau**
- 1 tasse de flocons d’avoine
- ½ tasse de mie de pain déchiquetée
- ½ tasse de graines de tournesol grossièrement moulues
- 1 œuf légèrement battu
- 2 oignons hachés
- ½ c. à thé de poudre d’ail
- ½ c. à thé de sel
- ⅛ c. à thé de thym
- ⅛ c. à thé de basilic
- ¼ tasse de levure alimentaire
- ¼ tasse de lait ou de jus de tomate, plus au besoin
- 4 c. à soupe d’huile
- 2 tasses de maïs et 3 tasses de purée de pommes de terre chaude*
- 1 c. à soupe de beurre et paprika au goût*
1. Bien mélanger les onze premiers ingrédients en ajoutant un peu de liquide au besoin.
2. Chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer complètement le mélange en le remuant à la fourchette.
3. Verser dans un plat graissé de 2,5 L. Couvrir de maïs, puis de purée. Parsemer de beurre et paprika.*
4. Cuire à 205 °C (400 °F) environ 15 à 25 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre à 74 °C.*
**Notes :** * Maïs, purée, beurre, plat et cuisson complétés. Annotation originale : « très Bon ».
### English version
**Oat Shepherd’s Pie**
- 1 cup rolled oats
- ½ cup torn bread crumb
- ½ cup coarsely ground sunflower seeds
- 1 lightly beaten egg
- 2 chopped onions
- ½ tsp garlic powder
- ½ tsp salt
- ⅛ tsp thyme
- ⅛ tsp basil
- ¼ cup nutritional yeast
- ¼ cup milk or tomato juice, plus more if needed
- 4 tbsp oil
- 2 cups corn and 3 cups hot mashed potatoes*
- 1 tbsp butter and paprika to taste*
1. Mix the first eleven ingredients well, adding a little more liquid if needed.
2. Heat oil in a skillet and brown the mixture thoroughly, stirring with a fork.
3. Pour into a greased 2.5 L dish. Cover with corn, then mashed potatoes. Dot with butter and sprinkle with paprika.*
4. Bake at 205°C (400°F) for about 15–25 minutes, until golden on top and 74°C at the centre.*
**Notes :** * Corn, mashed potatoes, butter, dish and baking details added. Original annotation: “très Bon.”
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0450-B — Pâté chinois au gruau (très Bon)
1 tasse flocon d’avoine
½ tasse de mie de pain déchiqueté
½ tasse graine de Tournesol moulue grossièrement
1 œuf légèrement battu
2 oignons hachées
½ c. à thé de poudre d’ail
½ c. à thé sel
⅛ c. à thé thym
⅛ c. à thé basilic
¼ tasse de levure alimentaire
¼ tasse lait ou jus de tomate
Bien mélanger tout les ingrédients en ajoutant un peu de liquide si nécessaire. Faire chauffer 4 c. à soupe d’huile dans un poêlon et y verser le mélange le faire rôtir complètement tout en le remuant avec une fourchette. Graisser un plat à gratin y verser le mélange le recouvrir comme un pâté chinois blé d’inde & patates garnir de quelques noisettes de beurre & paprika. Faire dorer au four 10 à 15 min.
## 27. Pâté de saumon et de pommes de terre / Salmon and Potato Pie
MG344 · IMG_0508-B · Sources : IMG_0508
### Version française
**Pâté de saumon et de pommes de terre**
6 portions
- 1 boîte de 15½ oz de saumon, avec son liquide
- ½ tasse d’oignon haché
- ¼ tasse de beurre fondu
- 6 pommes de terre moyennes, cuites
- ⅓ tasse de lait
- ½ c. à thé de sel
- ⅛ c. à thé de poivre
- ¼ c. à thé de sarriette
- Pâte pour une abaisse de 9 po
- Un peu de lait pour badigeonner
1. Chauffer à 200 °C (400 °F). Graisser une assiette à tarte profonde de 23 cm (9 po)*.
2. Défaire le saumon avec son liquide. Attendrir l’oignon dans le beurre sans le brunir.
3. Réduire les pommes de terre en purée. Ajouter le lait, l’oignon, le beurre et les assaisonnements. Battre jusqu’à consistance légère et homogène.
4. Étendre la moitié de la purée dans le plat, puis le saumon, puis le reste de la purée.
5. Couvrir de pâte, piquer et badigeonner légèrement de lait.
6. Cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
**Notes :** * Assiette profonde retenue pour les six pommes de terre; placer tout excédent dans un petit plat. Vérifier 74 °C au centre avant de servir. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Salmon and Potato Pie**
6 servings
- 1 can (15½ oz) salmon, with its liquid
- ½ cup chopped onion
- ¼ cup melted butter
- 6 medium potatoes, cooked
- ⅓ cup milk
- ½ tsp salt
- ⅛ tsp pepper
- ¼ tsp savory
- Pastry for one 9-inch crust
- A little milk for brushing
1. Heat the oven to 200°C (400°F). Grease a deep 23 cm (9-inch) pie plate*.
2. Flake the salmon with its liquid. Soften the onion in the butter without browning.
3. Mash the potatoes. Add the milk, onion, butter and seasonings. Beat until light and smooth.
4. Spread half the potatoes in the dish, then the salmon, then the remaining potatoes.
5. Cover with pastry, prick and brush lightly with milk.
6. Bake for about 30 minutes, until the crust is golden.
**Notes :** * A deep pie plate chosen to hold the six potatoes; place any excess in a small dish. Check for 74°C at the centre before serving. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0508-B — Pâté de Saumon et de P. de Terre
Location: lower left continuing at upper right.
1 boîte (15½ onces) de saumon
½ tasse oignon haché
¼ tasse beurre fondu
6 pommes de terre moyennes cuites
⅓ tasse de lait
½ cuil à thé de sel
⅛ cuil à thé poivre
¼ cuil à thé sarriette
Pâte à tarte suffisante pour une abaisse de 9 pouces.
Défaire le saumon avec le liquide. Faire attendrir l’oignon sans le brunir en le sautant dans le beurre. Mettre les pommes de terre en purée ajouter le lait l’oignon, et le beurre dans les assaisonnements. Battre le mélange pour le rendre homogène léger. Mettre la moitié du mélange de pommes de terre dans une assiette à tarte graissée de 9 pouces ou dans un plat à four peu profond d’une pinte. Étaler le saumon sur ce mélange de pommes de terre et mettre le reste des patates sur le saumon. Couvrir d’une abaisse de pâte, piquer. Badigeonner légèrement de lait. Cuire à feu modérément chaud 400 F environ 30 min ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. 6 portions.
## 28. Poisson nappé de sauce tomate / Tomato Fish Bake
MG162 · IMG_0457-E · Sources : IMG_0457
### Version française
**Poisson nappé de sauce tomate**
3 à 4 portions
- 500 g de filets de poisson
- 4 fines rondelles de citron
- 1 boîte de 284 ml (10 oz) de soupe aux tomates
1. Disposer le poisson dans un plat peu profond et garnir de citron.
2. Cuire 15 minutes à 180 °C (350 °F), selon le réglage imprimé.
3. Verser la soupe sur le poisson et la mélanger au liquide du plat. Cuire encore 10 minutes, jusqu’à cuisson du poisson. Vérifier 70 °C au centre des filets et prolonger si nécessaire.*
**Notes :** * Cuisson à cœur précisée. Soupe aux tomates condensée utilisée sans dilution.
### English version
**Tomato Fish Bake**
3–4 servings
- 500 g fish fillets
- 4 thin lemon slices
- 1 can (284 ml/10 oz) tomato soup
1. Arrange fish in a shallow baking dish and top with lemon.
2. Bake 15 minutes at the printed setting of 180°C (350°F).
3. Pour the soup over the fish and mix it with the liquid in the dish. Bake another 10 minutes, until the fish is cooked. Check for 70°C at the centre of the fillets and continue if needed.*
**Notes :** * Internal temperature specified. Use the condensed tomato soup undiluted.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0457-E — Tomato Fish Bake / Poisson nappé de sauce tomate
500 g (1 lb.) fish fillets / 500 g (1 lb) de filets de poisson
4 thin slices lemon / 4 fines rondelles de citron
1 — 284 mL (10 oz.) can Campbell’s Tomato Soup / 1 boîte de 284 mL (10 oz) de soupe aux tomates Campbell
Arrange fish in shallow baking dish. Top with lemon. Bake in 180°C (350°F) oven 15 min. Pour soup over fish and blend into liquid around fish. Bake 10 min or until done. Makes 3–4 servings.
Disposer le poisson dans un plat à four peu profond. Garnir avec les rondelles de citron. Mettre au four à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Verser la soupe sur le poisson et bien la lier avec le liquide autour du poisson. Mettre au four 10 minutes de plus ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Pour 3 ou 4 personnes.
## 29. Poulet à la sauce aux prunes / Chicken with Plum Sauce
MG365 · IMG_0512-E · Sources : IMG_0512
### Version française
**Poulet à la sauce aux prunes**
- 1 poulet de 3 lb, en morceaux
- ¼ tasse de farine
- Sel et poivre
- 2 c. à thé de sauce soya
- 1 c. à thé de jus d’oignon
- ¼ c. à thé de gingembre
- 1 pot de 12 oz de sauce aux prunes Chun King
- Beurre pour le plat
1. Chauffer le four à 375 °F. Beurrer un plat de cuisson.
2. Enrober le poulet de farine mélangée au sel et au poivre.
3. Déposer dans le plat, couvrir et cuire 1 heure.
4. Mélanger la sauce soya, le jus d’oignon, le gingembre et la sauce aux prunes. Découvrir le poulet et l’arroser de ce mélange.
5. Cuire à découvert 40 minutes de plus. Vérifier que le poulet atteint 74 °C / 165 °F à cœur.
**Notes :** * Jus d’oignon : presser un peu d’oignon râpé. 12 oz de sauce correspondent à environ 340 g; toute sauce aux prunes convient. Vérifier 74 °C à cœur, sans attendre si le poulet est déjà cuit. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Chicken with Plum Sauce**
- 1 chicken (3 lb), cut into pieces
- ¼ cup flour
- Salt and pepper
- 2 tsp soy sauce
- 1 tsp onion juice
- ¼ tsp ginger
- 1 jar (12 oz) Chun King plum sauce
- Butter for the dish
1. Heat the oven to 375°F. Butter a baking dish.
2. Coat the chicken in the flour mixed with salt and pepper.
3. Place in the dish, cover and bake for 1 hour.
4. Mix the soy sauce, onion juice, ginger and plum sauce. Uncover the chicken and pour this mixture over it.
5. Bake uncovered for 40 more minutes. Check that the chicken reaches 74°C / 165°F internally.
**Notes :** * Onion juice: squeeze a little grated onion. 12 oz sauce is about 340 g; any plum sauce will do. Check for 74°C internally; stop cooking once the chicken is done. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0512-E — Poulet cuit à l’orientale
1 poulet de 3 lbs
¼ tasse de farine
sel et poivre
2 c. à thé de sauce soya
1 c. à thé jus d’oignon
¼ c. à thé gingembre
1 pot de 12 oz sauce aux prunes Chun King
Couper le poulet en morceaux et enrober du mélange de farine sel et poivre. Déposer dans une casserole beurrée couvrir et cuire au four à 375°F pendant 1 heure. Découvrir et arroser d’un mélange de sauce Soya, jus d’oignon gingembre et sauce aux prunes. Cuire à découvert 40 minutes de plus.
## 30. Poulet à l’italienne / Italian Chicken
MG129 · IMG_0441-A · Sources : IMG_0441
### Version française
**Poulet à l’italienne**
6 portions
- 6 morceaux de poulet
- 1 enveloppe de 1¼ oz de soupe à l’oignon
- 1 boîte de 284 ml de crème de champignons condensée*
- ½ tasse de bouillon de poulet
- 2 tasses de tomates en conserve égouttées
- 3 tasses de riz cuit
1. Déposer le poulet dans un plat de 13 × 9 po et parsemer de soupe à l’oignon.
2. Mélanger la crème de champignons et le bouillon et verser sur le poulet. Couvrir de tomates.
3. Couvrir le plat et cuire 1 heure à 375 °F (190 °C). Servir sur le riz. Vérifier 74 °C au cœur du poulet et prolonger au besoin.*
**Notes :** * Soupe condensée de 284 ml et contrôle à cœur précisés.
### English version
**Italian Chicken**
6 servings
- 6 chicken pieces
- 1 envelope (1¼ oz) onion soup mix
- 1 can (284 ml) condensed cream of mushroom soup*
- ½ cup chicken broth
- 2 cups drained canned tomatoes
- 3 cups cooked rice
1. Place chicken in a 13 × 9-inch dish and sprinkle with onion soup mix.
2. Combine mushroom soup and broth and pour over chicken. Top with tomatoes.
3. Cover the dish and bake 1 hour at 375°F (190°C). Serve over the rice. Check for 74°C inside the chicken and cook longer if needed.*
**Notes :** * A 284 ml can of condensed soup and an internal-temperature check specified.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0441-A — Italian Chicken
6 pieces chicken
1 1¼ ounce envelope onion soup mix
1 can cream of mushroom soup
½ cup chicken broth
2 cups canned tomatoes drained
3 cups cooked rice
What to do!
Place chicken in a 13 x 9 inch baking dish. Sprinkle with onion soup mix. In bowl combine mushroom soup and chicken broth. Mix well and pour over chicken. Top with tomatoes. Cover and bake in preheated 375 degree oven for 1 hour. Serve over Rice. Serves 6.
## 31. Poulet aigre-doux / Sweet and Sour Chicken
MG057 · IMG_0412-A · Sources : IMG_0412
### Version française
**Poulet aigre-doux**
6 portions
- 227 g d’ananas en conserve avec son jus*
- Eau : assez pour obtenir 2¼ tasses avec le jus d’ananas*
- ¼ tasse de ketchup; 2 c. à soupe de vinaigre
- ½ tasse d’oignon haché; 1 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à soupe de graisse végétale
- 2 tasses de poulet déjà cuit, en morceaux
- 1 tasse de poivron vert en lanières
- 2 tasses de carottes en fins bâtonnets
- ¼ tasse de cassonade; ¼ c. à thé de gingembre
- Bouillon en poudre pour 500 ml, selon l’emballage*
- 1 c. à soupe de margarine; sel au goût*
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- Riz cuit, pour servir
1. Égoutter l’ananas. Compléter son jus avec de l’eau pour obtenir 2¼ tasses. Réserver ¼ tasse de ce liquide froid pour délayer la fécule.*
2. Faire revenir l’oignon dans le graisse végétale. Ajouter le reste du liquide, le bouillon, ketchup, vinaigre, sauce soya, cassonade, gingembre et carottes. Mijoter 10 à 12 min, jusqu’à tendreté.*
3. Ajouter poulet, ananas et poivron. Mijoter 5 min, puis incorporer la fécule délayée et remuer jusqu’à épaississement. Ajouter la margarine, ajuster le sel et vérifier 74 °C à cœur du poulet. Servir sur du riz.*
**Notes :** * Le total de 2¼ tasses de liquide résout deux indications contradictoires. Format de l’ananas, bouillon et méthode précisés; sel ajusté après dégustation.
### English version
**Sweet and Sour Chicken**
6 servings
- 227 g canned pineapple with its juice*
- Water: enough to make 2¼ cups with the pineapple juice*
- ¼ cup ketchup; 2 tbsp vinegar
- ½ cup chopped onion; 1 tbsp soy sauce
- 2 tbsp shortening
- 2 cups cooked chicken, cut into pieces
- 1 cup green pepper strips
- 2 cups carrots, cut into thin sticks
- ¼ cup brown sugar; ¼ tsp ginger
- Powdered bouillon for 500 ml, according to the package directions*
- 1 tbsp margarine; salt to taste*
- 2 tbsp cornstarch
- Cooked rice, to serve
1. Drain the pineapple. Add water to its juice to make 2¼ cups. Reserve ¼ cup of this cold liquid for mixing with the cornstarch.*
2. Sauté the onion in the shortening. Add the remaining liquid, bouillon, ketchup, vinegar, soy sauce, brown sugar, ginger and carrots. Simmer 10–12 minutes, until tender.*
3. Add the chicken, pineapple and pepper. Simmer 5 minutes, then stir in the cornstarch mixture until thickened. Add the margarine, adjust the salt and check that the chicken reaches 74°C internally. Serve over rice.*
**Notes :** * A total of 2¼ cups liquid resolves two conflicting instructions. Pineapple size, bouillon and method clarified; adjust salt after tasting.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0412-A — Sweet and Sour Chicken
1 can 8 oz pineapple chunks; ¼ cup Ketchup, 2 tbsp vinegar
½ cup chopped onion; 1 tbsp soya sauce
2 tbsp shortening; 2 cups cooked chicken
1¼ cup Hot water; 1 ” green pepper strips
2 ” carrot Sticks; ¾ tsp salt
¼ ” firmly packed brown Sugar; 1 tbsp margarine
2 tbsp cornstarch
¼ tsp ginger
Drain pineapple (Keep juice)
Add Hot water and juice to make 2¼ c.
Saute onion in shortening. Add 1¼ H. Water carrots bouillon Cover simmer 5 minutes. Combine sugar cornstarch, ginger, add Ketchup, vinegar & soya sauce stir into vegetable mixture. Cook until clear & Thick
Add chicken green pepper pineapple cover & simmer 5 minutes. Serve on Rice (6 Servings)
## 32. Poulet aigre-doux — adaptation du fragment / Sweet-and-Sour Chicken — Adapted from a Fragment
MG385 · IMG_0517-C · Sources : IMG_0517
### Version française
**Poulet aigre-doux — adaptation du fragment**
- 1 boîte de 227 g (8 oz) d’ananas en morceaux, jus réservé
- ½ tasse d’oignon haché
- 2 c. à soupe de margarine
- 500 g de poulet désossé en dés*
- Sauce* : ⅓ tasse de ketchup, ¼ tasse de vinaigre, ¼ tasse de cassonade, 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de fécule de maïs et 2 c. à soupe d’eau froide*
- Eau pour compléter le jus d’ananas à ½ tasse*
1. Dorer le poulet dans la margarine; ajouter l’oignon et cuire 3 min*.
2. Mélanger ingrédients de la sauce et jus complété; ajouter au poulet avec l’ananas. Mijoter 10 à 15 min, jusqu’à 74 °C au centre du poulet*.
3. Délayer la fécule dans l’eau froide et incorporer. Mijoter 1 à 2 min pour épaissir*.
**Notes :** * Seuls ananas, oignon et matière grasse sont conservés dans le fragment. Poulet, sauce, proportions et méthode sont une proposition distincte, sans attribution à Gemma. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Sweet-and-Sour Chicken — Adapted from a Fragment**
- 1 can (227 g / 8 oz) pineapple chunks, juice reserved
- ½ cup chopped onion
- 2 tbsp margarine
- 500 g boneless chicken, diced*
- Sauce*: ⅓ cup ketchup, ¼ cup vinegar, ¼ cup brown sugar, 1 tbsp soy sauce
- 1 tbsp cornstarch and 2 tbsp cold water*
- Water to top up the pineapple juice to ½ cup*
1. Brown the chicken in the margarine; add the onion and cook 3 minutes*.
2. Mix the sauce ingredients with the topped-up juice; add to the chicken with the pineapple. Simmer 10–15 minutes, until the chicken reaches 74°C at the centre*.
3. Blend the cornstarch with the cold water and stir in. Simmer 1–2 minutes to thicken*.
**Notes :** * Only pineapple, onion and fat survive in the fragment. The chicken, sauce, proportions and method are a separate proposal, not attributed to Gemma. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0517-C — Sweet & Sour Chicken
1 can (8 oz) pineapple chunks
½ cup chopped onions
2 tbsp margarine or shortening
[Rest of right page blank.]
## 33. Poulet au ketchup et aux sauces / Chicken with Ketchup and Sauces
MG247 · IMG_0486-C · Sources : IMG_0486
### Version française
**Poulet au ketchup et aux sauces**
- 1 poulet en morceaux
- ¼ tasse d’huile*
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- ¾ tasse de ketchup*
- 7 à 8 gouttes de Tabasco
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire*
- 1 c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre*
- ½ tasse d’eau, plus au besoin*
1. Dorer les morceaux de poulet dans l’huile, par petites quantités. Ajouter oignon et ail hachés, puis ketchup, eau, sauces et assaisonnements.*
2. Couvrir et mijoter doucement 35 à 50 min, en retournant parfois, jusqu’à 74 °C au cœur. Ajouter de l’eau si la sauce devient trop épaisse.*
**Notes :** * Huile réduite à ¼ tasse; sauces, assaisonnements, eau et cuisson finale complétés. Un poulet d’environ 1,5 kg convient.
### English version
**Chicken with Ketchup and Sauces**
- 1 chicken, cut up
- ¼ cup cooking oil*
- 1 large onion
- 1 garlic clove
- ¾ cup ketchup*
- 7–8 drops Tabasco
- 1 tbsp Worcestershire sauce*
- 1 tsp salt and ½ tsp pepper*
- ½ cup water, plus more as needed*
1. Brown the chicken pieces in the oil in small batches. Add the chopped onion and garlic, then the ketchup, water, sauces and seasonings.*
2. Cover and simmer gently 35–50 minutes, turning occasionally, until the chicken reaches 74°C internally. Add water if the sauce becomes too thick.*
**Notes :** * Oil reduced to ¼ cup; sauces, seasonings, water and final cooking details completed. A chicken of about 1.5 kg is suitable.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0486-C — Poulet
1 poulet débité en morceau
½ à ¾ tasse huile Mazola
1 gros onions
1 gousse d’ail
½ bouteille catchup
tabasco sauce 7–8 gouttes
Worchester sauce
2 cuil à thé sel et poivre
Rôtir le poulet dans le huile couper les onions fin et l’ail et le catchup et les sauce.
## 34. Poulet au riz et au gruau de Marcelle / Marcelle’s Chicken with Rice and Oats
MG133 · IMG_0443-A · Sources : IMG_0443
### Version française
**Poulet au riz et au gruau de Marcelle**
6 poitrines
- 1 tasse de gruau
- 1 tasse de riz blanc à grain long cru*
- ½ tasse de céleri haché
- ¼ tasse d’oignon haché
- 1 boîte de 284 ml de crème de champignons condensée*
- 2 tasses d’eau*
- 1 c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre
- ½ c. à thé d’assaisonnement à volaille
- 6 poitrines de poulet sans peau
- 2 c. à soupe de beurre fondu*
- ½ c. à thé de sel pour le poulet
- 1 c. à thé de paprika
1. Bien mélanger les neuf premiers ingrédients et étaler dans un plat de 13 × 9 po.
2. Disposer les poitrines dessus, arroser de beurre fondu et parsemer du sel restant et du paprika.
3. Couvrir et cuire 30 minutes à 375 °F (190 °C). Découvrir et cuire encore environ 30 minutes, jusqu’à cuisson du poulet. Vérifier 74 °C au cœur et la tendreté du riz; ajouter un peu d’eau chaude et couvrir pour prolonger au besoin.*
**Notes :** * Beurre, soupe et riz précisés; eau portée à 2 tasses pour hydrater riz et avoine. Annotation originale : « Très Bon ».
### English version
**Marcelle’s Chicken with Rice and Oats**
6 chicken breasts
- 1 cup oats
- 1 cup uncooked long-grain white rice*
- ½ cup chopped celery
- ¼ cup chopped onion
- 1 can (284 ml) condensed cream of mushroom soup*
- 2 cups water*
- 1 tsp salt
- ¼ tsp pepper
- ½ tsp poultry seasoning
- 6 skinless chicken breasts
- 2 tbsp melted butter*
- ½ tsp salt for chicken
- 1 tsp paprika
1. Mix the first nine ingredients well and spread in a 13 × 9-inch dish.
2. Arrange breasts on top, drizzle with melted butter and sprinkle with remaining salt and paprika.
3. Cover and bake 30 minutes at 375°F (190°C). Uncover and bake about 30 minutes more, until the chicken is cooked. Check for 74°C inside the chicken and tender rice; add a little hot water, cover and continue if needed.*
**Notes :** * Butter, soup and rice clarified; water increased to 2 cups to hydrate the rice and oats. Original annotation: “Très Bon.”
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0443-A — Poulet au riz farci, au gruau (Marcelle)
Très Bon
1 tasse gruau
1 tasse de riz cru
½ tasse céleri haché
¼ tasse oignon haché
1 boîte de crème de champignons (concentré)
1½ tasse d’eau
1 c. à t. de sel, ¼ c. à t. poivre
½ c. à t. d’épices pour volaille
6 poitrines de poulet, ½ c. à t. sel, 1 c. à t. de paprika
Mélanger très bien les neufs premiers ingrédients. Étendre dans un plat à four de 13 po x 9 po. Disposer les poitrines la peau enlevé. Répartir en filet le beurre fondu et saupoudrer de sel et de paprika. Cuire couvert 375°F pendant 30 minutes, Découvrir et faire cuire 30 autres minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
… Il est préférable de manger le poulet le jour même.
## 35. Poulet en casserole / Chicken Casserole
MG009 · IMG_0390-A · Sources : IMG_0390
### Version française
**Poulet en casserole**
4 à 6 portions
- 3 lb (environ 1,4 kg) de morceaux de poulet
- ¼ tasse d’huile végétale
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 12 petits oignons blancs pelés, ou 2 gros oignons tranchés
- 12 petites pommes de terre blanches, pelées
- 4 grosses carottes, pelées et coupées en quartiers
- 1 tasse de vin blanc sec ou d’eau
- 2 c. à thé de sel
- 2 c. à thé de sarriette d’été
- 2 cubes de bouillon de poulet
- 1 tasse d’eau
1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Chauffer l’huile dans une cocotte, faire revenir brièvement l’ail, puis dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Réserver le poulet.
2. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons, les pommes de terre et les carottes dans le jus de cuisson. Enlever l’excès de gras.
3. Ajouter le vin blanc ou l’eau, le sel, la sarriette, les cubes de bouillon et la seconde tasse d’eau. Déposer le poulet sur les légumes.
4. Couvrir et cuire au four environ 1 h 30 en arrosant de temps en temps. Vérifier que les légumes sont tendres et que le poulet atteint 74 °C à cœur.*
**Notes :** * Contrôle au thermomètre ajouté pour les morceaux de poulet. Les cubes de bouillon apportent du sel : on peut réduire le sel ajouté selon leur teneur et le goût souhaité.*
### English version
**Chicken Casserole**
Serves 4–6
- 3 lb (about 1.4 kg) chicken pieces
- ¼ cup vegetable oil
- 1 garlic clove, finely chopped
- 12 small white onions, peeled, or 2 large onions, sliced
- 12 small white potatoes, peeled
- 4 large carrots, peeled and quartered
- 1 cup dry white wine or water
- 2 tsp salt
- 2 tsp summer savory
- 2 chicken bouillon cubes
- 1 cup water
1. Preheat the oven to 175°C (350°F). Heat the oil in a Dutch oven, briefly sauté the garlic, then brown the chicken pieces on all sides. Set the chicken aside.
2. In the same pot, sauté the onions, potatoes and carrots in the drippings. Pour off any excess oil.
3. Add the wine or water, salt, savory, bouillon cubes and the second cup of water. Place the chicken on top.
4. Cover and bake about 1 hour 30 minutes, basting occasionally. Check that the vegetables are tender and the chicken reaches 74°C internally.*
**Notes :** * Thermometer check added for the chicken pieces. Bouillon cubes add salt: reduce the added salt according to their salt content and your taste.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0390-A — Poulet en Casserole
Chicken blends well with vegetables and dry white-wine.
¼ cup vegetable oil, 1 clove garlic finely chopped
3 lb chicken pieces [faint note: 1.5 KG]
12 small white onions peeled or 2 large onions sliced
12 ” ” potatoes peeled
4 large carrots peeled and quartered
1 cup dry white wine or water
2 tsp salt, 2 tsp summer Savory
2 chicken bouillon cubes
1 cup water.
In 12 cup flameproof casserole or large kettle, heat oil; saute garlic until gold. Add chicken and brown all over; remove to platter.
In same casserole, saute onions, potatoes & carrots in drippings. Pour off excess [crossed out: fat] oil. Add wine salt savory, bouillon cube and water.
Place chicken pieces on top. Cover and bake in 350°F oven for 1½ hours, basting often. Makes 4 to 6 servings.
## 36. Poulet frit Kentucky de Ginette Beaulieu / Ginette Beaulieu’s Kentucky Fried Chicken
MG179 · IMG_0469-B · Sources : IMG_0469
### Version française
**Poulet frit Kentucky de Ginette Beaulieu**
- 1 tasse de farine
- ½ c. à thé de poivre
- ½ c. à thé de sel de céleri
- 1 c. à thé de moutarde sèche
- 1½ c. à thé d’Accent
- 2 c. à thé de paprika
- ½ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de gingembre
- ½ c. à thé de thym
- ¼ c. à thé de basilic
- ¼ c. à thé d’origan
- 1 œuf
- ½ tasse de lait
- 1 poulet de 1,5 à 1,8 kg, en 8 morceaux*
- Huile végétale pour 2 cm au fond d’une sauteuse profonde*
1. Mélanger farine et tous les assaisonnements. Battre œuf et lait dans un autre bol. Tremper les 8 morceaux de poulet dans le mélange œuf-lait, puis les enrober de farine assaisonnée.*
2. Chauffer 2 cm d’huile à 170 °C. Dorer les morceaux par petites quantités, environ 3 à 4 min par côté, puis transférer sur une grille posée dans une plaque.*
3. Terminer au four à 175 °C (350 °F), environ 15 à 25 min selon la grosseur. Vérifier 74 °C au cœur de chaque morceau et prolonger au besoin.*
**Notes :** * Poulet, huile et repères de cuisson ajoutés. Accent est du glutamate monosodique; il peut être omis selon le goût.
### English version
**Ginette Beaulieu’s Kentucky Fried Chicken**
- 1 cup flour
- ½ tsp pepper
- ½ tsp celery salt
- 1 tsp dry mustard
- 1½ tsp Accent seasoning
- 2 tsp paprika
- ½ tsp salt
- ½ tsp ginger
- ½ tsp thyme
- ¼ tsp basil
- ¼ tsp oregano
- 1 egg
- ½ cup milk
- 1 chicken (1.5–1.8 kg), cut into 8 pieces*
- Vegetable oil to a depth of 2 cm in a deep sauté pan*
1. Mix the flour and all the seasonings. Beat the egg and milk in another bowl. Dip the 8 chicken pieces in the egg mixture, then coat with seasoned flour.*
2. Heat 2 cm oil to 170°C. Brown the pieces in small batches, about 3–4 minutes per side, then transfer to a rack set in a baking sheet.*
3. Finish in the oven at 175°C (350°F), about 15–25 minutes depending on size. Check for 74°C inside each piece and continue if needed.*
**Notes :** * Chicken, oil and cooking guidelines added. Accent is MSG; it may be omitted to taste.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0469-B — Poulet Frit Kentucky (Ginette Beaulieu)
1 tasse de farine, ½ c. à thé poivre, ½ c. à thé sel de céleri
1 c. à thé moutarde sèche, 1½ c. à thé de sel accent
2 c. à thé paprika, ½ c. à thé de sel, ½ c. à thé gingembre
½ c. à thé thym, ¼ c. à thé basilic, ¼ c. à thé oregano
Couper le poulet en quartier, battre 1 œuf dans ½ tasse de lait. Tremper le poulet dans le mélange d’œuf et de lait. Mettre le mélange secs dans un sac et y faire tremper les morceaux de poulet. Frire le poulet dans l’huile jusqu’à bien doré. Mettre au four et cuire 15 à 25 min à 350°F selon la grosseur des morceaux.
## 37. Poulet piquant de Patricia / Patricia’s Chicken Piquant
MG163 · IMG_0458-A · Sources : IMG_0458
### Version française
**Poulet piquant de Patricia**
6 portions
- 1 poulet à rôtir ou frire, coupé en 6 à 8 morceaux
- ¾ tasse de vin blanc
- ¼ c. à thé de sel
- ¼ tasse d’huile
- 2 c. à thé de gingembre moulu
- ¼ c. à thé d’origan
- ¼ tasse de sauce soya
- 1 tasse de bouillon de poulet, avec note « essayer ½ tasse d’abord »
- 2 c. à soupe de cassonade
- Riz pour servir
1. Mettre le poulet dans une cocotte. Mélanger les ingrédients de la sauce et verser dessus.
2. Couvrir et cuire 45 minutes à 325 °F (165 °C).
3. Découvrir et cuire encore 15 minutes à 400 °F (205 °C), pour dorer et épaissir la sauce. Servir avec du riz. Vérifier 74 °C au cœur; prolonger au besoin.*
**Notes :** * Cuisson à cœur ajoutée. La suggestion de commencer avec ½ tasse de bouillon vient du cahier.
### English version
**Patricia’s Chicken Piquant**
6 servings
- 1 broiler/fryer chicken, cut into 6–8 pieces
- ¾ cup white wine
- ¼ tsp salt
- ¼ cup cooking oil
- 2 tsp ground ginger
- ¼ tsp oregano
- ¼ cup soy sauce
- 1 cup chicken broth, with note “try ½ cup first”
- 2 tbsp brown sugar
- Rice to serve
1. Put chicken in a Dutch oven. Combine sauce ingredients and pour over it.
2. Cover and bake 45 minutes at 325°F (165°C).
3. Uncover and bake another 15 minutes at 400°F (205°C), to brown the chicken and thicken the sauce. Serve with rice. Check for 74°C internally; continue if needed.*
**Notes :** * Internal-temperature check added. The suggestion to start with ½ cup broth comes from the notebook.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0458-A — Chicken Piquant (Patricia)
1 broiler/fryer cut up 6–8 pieces
¾ cup white wine
¼ tsp. salt
¼ cup cooking oil
2 tsp. ground ginger
¼ tsp. oregano
¼ cup soy sauce
1 cup chicken broth (try ½ cup first)
2 tbsp. brown sugar
Place chicken pieces in dutch oven. Combine remaining ingredients and pour over chicken. Cover and bake at 325° for [1 hour crossed out] 45 min. Then uncover and bake at 400° for 15 minutes more to brown and sauce thickens. Serve with rice (Serves 6).
## 38. Poulet suprême au V-8 / Chicken Supreme with V-8
MG177 · IMG_0468-B · Sources : IMG_0468
### Version française
**Poulet suprême au V-8**
4 portions
- 2 c. à soupe de margarine
- ¼ tasse d’oignon haché
- 4 demi-poitrines de poulet sans peau
- Sel et poivre
- 20 champignons frais en quartiers
- 1 c. à soupe de persil haché
- 2 tasses de jus V-8
- ¼ tasse de gruyère râpé
- Riz pilaf pour servir
1. Chauffer la margarine dans une poêle. Ajouter l’oignon, couvrir et cuire de 3 à 4 minutes à feu doux.
2. Ajouter poulet, sel et poivre et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté.
3. Ajouter champignons, persil et V-8 et porter à ébullition. Transférer dans une cocotte et couvrir.
4. Cuire de 25 à 30 minutes à 350 °F (175 °C). Ajouter le fromage et cuire à découvert encore de 6 à 7 minutes. Servir sur du riz pilaf. Vérifier 74 °C au cœur du poulet; prolonger au besoin.*
**Notes :** * Margarine de la liste retenue et contrôle à cœur ajouté. Le poulet cru ne nécessite pas de lavage.
### English version
**Chicken Supreme with V-8**
4 servings
- 2 tbsp margarine
- ¼ cup chopped onion
- 4 skinless chicken breast halves
- Salt and pepper
- 20 fresh mushrooms, quartered
- 1 tbsp chopped parsley
- 2 cups V-8 juice
- ¼ cup grated Gruyère
- Rice pilaf to serve
1. Heat margarine in a skillet. Add onion, cover and cook 3–4 minutes over low heat.
2. Add chicken, salt and pepper and cook 3–4 minutes per side.
3. Add mushrooms, parsley and V-8 and bring to a boil. Transfer to a casserole and cover.
4. Bake 25–30 minutes at 350°F (175°C). Add the cheese and bake uncovered another 6–7 minutes. Serve over rice pilaf. Check for 74°C inside the chicken; continue if needed.*
**Notes :** * The margarine from the ingredient list is used; an internal-temperature check is added. Raw chicken does not need washing.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0468-B — Poulet Suprême
2 c. à soupe de margarine
¼ t. d’oignon haché
4 moitié de poitrine de poulet sans peau, lavées & séchées
sel & poivre
20 champignons frais, en quartiers
1 c. à soupe de persil haché
2 tasses de jus V-8
¼ tasse gruyère râpé
Préchauffer le four à 350°F. Faire chauffer le beurre dans une poêle à frire. Une fois chaud y ajouter l’oignon et couvrir. Cuire 3 ou 4 minutes à feu doux. Ajouter les poitrines, le sel et le poivre. Cuire 3 ou 4 minutes de chaque côté. Ajouter les champignons le persil et le V-8 amener à ébullition. Placer dans une cocotte et couvrir; faire cuire au four 25 à 30 minutes. Ajouter le fromage. Prolonger la cuisson à découvert pendant 6 ou 7 minutes. Servir sur du riz pilaf. Donne 4 portions.
## 39. Quiche aux filets de poisson / Fish Fillet Quiche
MG026 · IMG_0398-C · Sources : IMG_0398
### Version française
**Quiche aux filets de poisson**
- 400 g de filets de poisson blanc nature, sans arêtes*
- 1 tasse de cheddar râpé
- ¼ tasse d’oignons verts
- 3 œufs battus
- ½ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de moutarde en poudre
- 1¼ tasse de lait
- Poivre au goût
- Paprika
1. Décongeler le poisson au réfrigérateur, bien l’éponger et le couper en petits morceaux. Mélanger avec le cheddar et les oignons verts. Répartir dans un plat profond beurré de 23 cm (9 po).*
2. Mélanger œufs, lait, sel, moutarde et poivre. Verser sur le poisson et saupoudrer de paprika.
3. Cuire à 205 °C (400 °F) environ 30 à 35 min, jusqu’à ce que le centre soit pris et atteigne 74 °C; prolonger au besoin.* Laisser reposer 10 min.
**Notes :** * Poisson blanc nature, poids de 400 g et plat de 23 cm proposés; l’ancien paquet n’est pas défini. Décongélation et température à cœur précisées. Quiche sans croûte, comme dans le cahier; proportions à tester.
### English version
**Fish Fillet Quiche**
- 400 g plain boneless white fish fillets*
- 1 cup grated cheddar
- ¼ cup green onions
- 3 beaten eggs
- ½ tsp salt
- ½ tsp dry mustard
- 1¼ cups milk
- Pepper to taste
- Paprika
1. Thaw the fish in the refrigerator, pat dry thoroughly and cut into small pieces. Mix with the cheddar and green onions. Spread in a buttered deep 23 cm (9-inch) dish.*
2. Mix eggs, milk, salt, mustard and pepper. Pour over fish and sprinkle with paprika.
3. Bake at 205°C (400°F) for about 30–35 minutes, until the centre is set and reaches 74°C; continue if needed.* Let rest 10 minutes.
**Notes :** * Plain white fish, a weight of 400 g and a 23 cm dish are proposed; the old package size is undefined. Thawing and internal temperature clarified. Crustless quiche, as in the notebook; proportions need testing.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0398-C — Quiche aux Filets
Cuire a 400 F 30 a 35 min ou jusqu’a ce que le mélange soit pris
1 paquet à Filets High Liner partiellement décongelé
1 tasse ” fromage cheddar râpé
¼ ” d’oignon vert
3 oeufs battus, ½ c. a. thé de sel ½ c. a. thé de moutarde en poudre
1¼ tasse de lait, Poivre au goût, Paprika.
Couper les filets en petits morceaux mélangé avec le fromage et les oignons
Disposer dans un plat allant au four Mélangez les oeufs et le lait, sel moutarde et le poivre Verser sur les filets Saupoudrer de Paprika Laisser reposer 10 min avant de servir.
## 40. Ragoût de bœuf au V-8 / V-8 Beef Stew
MG178 · IMG_0469-A · Sources : IMG_0469
### Version française
**Ragoût de bœuf au V-8**
4 portions
- 2 c. à soupe de graisse végétale
- 1½ lb de bœuf en cubes
- 1 oignon haché
- 1 gousse d’ail écrasée et hachée
- 1 c. à soupe de farine
- 4 tasses de jus V-8
- ½ tasse de consommé de bœuf
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de persil haché
- Sel et poivre
- 4 carottes en morceaux de 2 po
- 12 petits oignons blancs
- 3 pommes de terre pelées en quartiers
1. Chauffer le graisse végétale dans une grande poêle à feu vif. Dorer la viande de 3 à 4 minutes de chaque côté.
2. Ajouter oignon haché et ail et cuire de 2 à 3 minutes en remuant. Incorporer la farine.
3. Ajouter V-8, consommé, laurier, persil, sel et poivre. Couvrir et mijoter 1 heure à feu doux.
4. Ajouter carottes, petits oignons et pommes de terre. Cuire encore 30 minutes. Prolonger à feu doux jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres, en ajoutant un peu d’eau au besoin. Retirer le laurier.*
**Notes :** * Repère de tendreté ajouté : la durée dépend de la coupe de bœuf.
### English version
**V-8 Beef Stew**
4 servings
- 2 tbsp shortening
- 1½ lb cubed beef
- 1 chopped onion
- 1 garlic clove, crushed and minced
- 1 tbsp flour
- 4 cups V-8 juice
- ½ cup beef consommé
- 1 bay leaf
- 1 tbsp chopped parsley
- Salt and pepper
- 4 carrots, cut in 2-inch pieces
- 12 small white onions
- 3 peeled quartered potatoes
1. Heat shortening in a large skillet over high heat. Brown beef 3–4 minutes per side.
2. Add chopped onion and garlic and cook 2–3 minutes, stirring. Stir in flour.
3. Add V-8, consommé, bay leaf, parsley, salt and pepper. Cover and simmer 1 hour over low heat.
4. Add the carrots, small onions and potatoes. Cook another 30 minutes. Continue over low heat until the meat and vegetables are tender, adding a little water as needed. Remove the bay leaf.*
**Notes :** * Tenderness check added: the cooking time depends on the cut of beef.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0469-A — Ragoût de bœuf
2 c. à soupe de shortening
1½ lb de cubes de bœuf
1 oignon haché
1 gousse d’ail broyé et haché
1 c. à soupe de farine
4 tasses de jus V-8
½ tasse consommé de bœuf
1 feuille de laurier
1 c. à soupe de persil haché, sel et poivre
4 carottes en morceaux de 2 pouces
12 petits oignons blancs
3 pommes de terres pelées en quartiers
Faire chauffer le shortening dans une grande poêle à frire à feu vif. Une fois chaud y ajouter la viande. Faire revenir 3 ou 4 minutes de chaque côté. Ajouter l’oignon et l’ail remuer et faire cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter la farine et bien remuer. Ajouter le V-8, le consommé les épices le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux. Ajouter les légumes et prolonger la cuisson 30 minutes. Donne 4 portions.
## 41. Ragoût de légumes et de bœuf — « Peurgeau » / Vegetable Beef Stew — “Peurgeau”
MG283 · IMG_0496-D · Sources : IMG_0496
### Version française
**Ragoût de légumes et de bœuf — « Peurgeau »**
- 1 tasse de céleri, 1 tasse de carottes et 1 tasse de navet en dés*
- 2 tasses d’eau et ¼ c. à thé de sel*
- 350 g de bœuf haché déjà cuit*
- 1 boîte de 284 ml de soupe aux tomates condensée*
- ½ c. à thé de cari, ou au goût*
1. Mijoter les légumes dans l’eau salée 15 à 20 min, jusqu’à tendreté*.
2. Ajouter bœuf, soupe et cari. Mijoter 10 min, jusqu’à 74 °C au centre*. Ajouter un peu d’eau au besoin.
**Notes :** * Proportions et durées proposées pour environ 4 portions. Lecture du titre « Peurgeau » incertaine. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Vegetable Beef Stew — “Peurgeau”**
- 1 cup each diced celery, carrots and turnip*
- 2 cups water and ¼ tsp salt*
- 350 g cooked ground beef*
- 1 can (284 ml) condensed tomato soup*
- ½ tsp curry powder, or to taste*
1. Simmer the vegetables in the salted water 15–20 minutes, until tender*.
2. Add the beef, soup and curry. Simmer 10 minutes, until 74°C at the centre*. Add a little water if needed.
**Notes :** * Proportions and times proposed for about 4 servings. The reading of the title “Peurgeau” is uncertain. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0496-D — Peurgeau [UNCERTAIN: title]
Location: upper right.
Faire cuire céleri carotte navet dans de l’eau salé après la cuisson ne jeter pas l’eau ajoutez du hamburg cuit à l’avance une can tomato soup assaisonné avec du curry powder. Laissez bouillir à feu lent pendant quelques minutes.
## 42. Riz à la sauce tomate et au poulet / Rice with Tomato and Chicken Sauce
MG016 · IMG_0395-A · Sources : IMG_0395
### Version française
**Riz à la sauce tomate et au poulet**
- Riz : 2 tasses de riz instantané*
- Jus de tomate, volume indiqué sur le paquet pour ce riz*
- Sauce : 1 boîte de tomates en dés de 796 ml*
- 796 ml d’eau*
- 2 boîtes de champignons de 284 ml, avec leur liquide*
- 1 boîte de haricots en sauce tomate de 398 ml*
- 2 boîtes de poulet cuit d’environ 150 g, égoutté*
- Origan, sel d’oignon et sel d’ail, au goût
1. Cuire le riz selon les proportions et le temps de son emballage, en remplaçant l’eau par le jus de tomate.*
2. Réunir tomates, eau, champignons et leur liquide, haricots, poulet et assaisonnements dans une grande casserole.*
3. Porter à frémissement et cuire doucement environ 20 min. Prolonger à découvert si la sauce est trop liquide. Vérifier 74 °C au centre, puis servir sur le riz.*
**Notes :** * Version d’essai : formats des boîtes, riz et méthode proposés. « Fève assaisonné » est interprété comme haricots en sauce tomate; cette lecture reste à confirmer. La source demande bien une boîte d’eau : cette sauce peut être assez liquide.
### English version
**Rice with Tomato and Chicken Sauce**
- Rice: 2 cups instant rice*
- Tomato juice, in the volume indicated on the rice package*
- Sauce: 1 can (796 ml) diced tomatoes*
- 796 ml water*
- 2 cans (284 ml each) mushrooms, with their liquid*
- 1 can (398 ml) beans in tomato sauce*
- 2 cans (about 150 g each) cooked chicken, drained*
- Oregano, onion salt and garlic salt, to taste
1. Cook the rice using the proportions and time on its package, substituting tomato juice for the water.*
2. Combine the tomatoes, water, mushrooms with their liquid, beans, chicken and seasonings in a large saucepan.*
3. Bring to a simmer and cook gently about 20 minutes. Continue uncovered if the sauce is too thin. Check for 74°C at the centre, then serve over the rice.*
**Notes :** * Trial version: can sizes, rice and method proposed. “Fève assaisonné” is interpreted as beans in tomato sauce; this reading still needs confirmation. The source does call for a can of water: the sauce may be quite thin.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0395-A — Riz avec Sauce aux Tomates
Faire cuire le riz minute dans du jus de tomate
Servir avec la sauce suivante:
1 can de tomate
1 ” d’eau
2 ” de champignons avec l’eau
1 ” ” fève assaisonné [UNCERTAIN]
2 ” ” poulet en morceaux
Oregano, Sel d’oignon, sel d’ail
Servir cette sauce sur le riz.
## 43. Riz au four au poulet / Baked Chicken Rice
MG124 · IMG_0438-B · Sources : IMG_0438
### Version française
**Riz au four au poulet**
- 2 tasses de riz long étuvé, non instantané*
- 3½ tasses d’eau
- ½ tasse de sauce soya
- ¼ tasse d’huile
- 14 g de soupe à l’oignon déshydratée*
- 1 oignon moyen
- 1 boîte de 10 oz de champignons égouttés
- 2 tasses de poulet cuit en dés
1. Chauffer le four à 175 °C (350 °F). Hacher l’oignon. Mélanger tous les ingrédients dans un plat profond de 3 L et couvrir hermétiquement.*
2. Cuire environ 45 à 60 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et le poulet à 74 °C. Ajouter un peu d’eau chaude et prolonger si le riz est encore ferme. Laisser reposer couvert 10 min, puis aérer à la fourchette.*
**Notes :** * Riz long étuvé, soupe de 14 g et plat de 3 L retenus. Cuisson vérifiée dès 45 min plutôt que prolongée d’emblée à 1½ h.
### English version
**Baked Chicken Rice**
- 2 cups parboiled long-grain rice, not instant*
- 3½ cups water
- ½ cup soy sauce
- ¼ cup oil
- 14 g dried onion soup mix*
- 1 medium onion
- 1 can (10 oz) mushrooms, drained
- 2 cups diced cooked chicken
1. Heat the oven to 175°C (350°F). Chop the onion. Mix all the ingredients in a deep 3 L dish and cover tightly.*
2. Bake about 45–60 minutes, until the rice is tender and the chicken reaches 74°C. Add a little hot water and continue if the rice is still firm. Let rest, covered, for 10 minutes, then fluff with a fork.*
**Notes :** * Parboiled long-grain rice, 14 g soup mix and a 3 L dish chosen. Check from 45 minutes rather than cooking for 1½ hours from the outset.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0438-B — Riz frit
Dans une casserole ajouter:
2 tasses de riz “Uncle Ben’s” ou long grain
3½ tasses d’eau
½ tasse de sauce Soya
¼ tasse d’huile Mazola ou autre
½ enveloppe soupe à l’oignon + 1 oignon moyen
1 bte (10 on.) de champignons égoutter
2 tasses de poulet cuit coupé en dés
Couvrir & cuire à 350°F au four pendant 1½ heure. Brasser occasionnellement durant la cuisson mais non obligatoirement. N.B. On peut ne pas ajouter le poulet à cette recette ou encore ajouter du jambon au lieu du poulet.
## 44. Roulés de légumes / Vegetable Wraps
MG146 · IMG_0449-B · Sources : IMG_0449
### Version française
**Roulés de légumes**
- Tortillas aux légumes ou au blé entier
- Petite laitue romaine
- Vinaigrette d’Anne (MG145), pour badigeonner
- Légumes variés
- Fromage de riz ou fromage râpé au choix*
1. Badigeonner les tortillas de vinaigrette. Ajouter laitue, légumes et fromage.
2. Chauffer à 175 °C (350 °F) environ 5 min, jusqu’à ramollissement ou fonte du fromage.*
3. Rouler, couper en morceaux et servir.
**Notes :** * 350 °C corrigé en 350 °F; fromage râpé proposé en remplacement. Compter environ ½ tasse de légumes finement coupés par tortilla.
### English version
**Vegetable Wraps**
- Vegetable or whole-wheat tortillas
- Baby romaine lettuce
- Anne's Dressing (MG145), for brushing
- Assorted vegetables
- Rice-based cheese or grated cheese of your choice*
1. Brush tortillas with dressing. Add lettuce, vegetables and cheese.
2. Heat at 175°C (350°F) for about 5 minutes, until the cheese softens or melts.*
3. Roll, cut into pieces and serve.
**Notes :** * 350°C corrected to 350°F; grated cheese proposed as a substitute. Allow about ½ cup finely cut vegetables per tortilla.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0449-B — Roulés de légumes
Pains tortilla aux légumes ou aux blé entier
Bébé laitue romaine biologique (IGA)
Vinaigrette à salade à Anne
Légumes variés
Fromage de riz
Huiler les pains tortilla de la vinaigrette ajouter la laitue et les légumes, ensuite le fromage. Déposer au four à 350°C jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu (environ 5 minutes). Roulez, couper en morceaux et dégustez.
## 45. Sauce à spaghetti de Yolande P. / Yolande P.’s Spaghetti Sauce.
MG078 · IMG_0420-B · Sources : IMG_0420
### Version française
**Sauce à spaghetti de Yolande P.**
- 900 g (2 lb) de bœuf haché
- 796 ml de tomates à l’étuvée*
- 540 ml de jus de tomate*
- 156 ml de pâte de tomate*
- 398 ml de sauce tomate*
- 1 gros oignon haché
- 2 gousses d’ail, 2 branches de céleri, 1 poivron vert et 227 g de champignons, hachés*
- ¼ c. à thé chacun de sel de céleri, sel d’ail et sel d’oignon*
- 1 c. à thé d’origan, ½ c. à thé de thym et ½ c. à thé de sarriette*
- ¼ c. à thé de sauge et 1 pincée de piment broyé*
- 1 feuille de laurier et 1 c. à thé de sucre*
1. Dans une grande casserole, faire revenir le bœuf et l’oignon, en défaisant la viande. Égoutter l’excès de gras. Ajouter ail, céleri, poivron et champignons; cuire 5 à 8 min.*
2. Ajouter les produits de tomate et les assaisonnements. Porter à frémissement, puis mijoter à feu doux 1 à 1½ h, partiellement couvert, en remuant régulièrement.*
3. Ajouter un peu d’eau si la sauce épaissit trop. Retirer le laurier et goûter avant de saler davantage. La viande doit atteindre 71 °C.*
**Notes :** * Le cahier fournit une liste : formats, quantités des légumes et assaisonnements, ainsi que méthode et cuisson, sont proposés pour la compléter.
### English version
**Yolande P.’s Spaghetti Sauce.**
- 900 g (2 lb) ground beef
- 796 ml stewed tomatoes*
- 540 ml tomato juice*
- 156 ml tomato paste*
- 398 ml tomato sauce*
- 1 large chopped onion
- 2 garlic cloves, 2 celery stalks, 1 green pepper and 227 g mushrooms, chopped*
- ¼ tsp each celery salt, garlic salt and onion salt*
- 1 tsp oregano, ½ tsp thyme and ½ tsp savory*
- ¼ tsp sage and 1 pinch crushed red pepper*
- 1 bay leaf and 1 tsp sugar*
1. In a large saucepan, sauté the beef and onion, breaking up the meat. Drain excess fat. Add the garlic, celery, pepper and mushrooms; cook 5–8 minutes.*
2. Add the tomato products and seasonings. Bring to a simmer, then cook over low heat for 1–1½ hours, partly covered, stirring regularly.*
3. Add a little water if the sauce thickens too much. Remove the bay leaf and taste before adding more salt. The meat must reach 71°C.*
**Notes :** * The notebook supplies a list: package sizes, vegetable and seasoning amounts, method and cooking details are proposed to complete it.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0420-B — Spaghetti Sauce Yolande P.
1 can stew tomatoes; Onion 1 big or 2 small garlic
1 ” tomato juice; Celery Cup up [sic; understood as “cut up” in the clean recipe] green pepper mushroom
1 ” ” paste; celery salt, garlic salt, onion salt
1 ” ” Sauce; thym oregano crushed chili sage summer
Hamburg 2 lbs; Savory. Bay Leave, sugar.
## 46. Sauce italienne à la viande / Italian Meat Sauce
MG225 · IMG_0481-A · Sources : IMG_0481
### Version française
**Sauce italienne à la viande**
- ½ tasse d’huile Mazola
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail hachée*
- 1 poivron vert
- 2 lb de bœuf haché
- 1 boîte de 796 ml de tomates*
- 1 boîte de 540 ml de jus de tomate*
- 1 boîte de 156 ml de pâte de tomate*
- 156 ml d’eau, plus au besoin*
- ¼ c. à thé de piment broyé, 1 c. à thé de sel, ½ c. à thé de poivre, 2 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de sauce chili, 1 c. à soupe de Worcestershire, 1 c. à soupe de Heinz 57 et quelques gouttes de Tabasco*
1. Cuire oignon, ail et poivron dans l’huile. Ajouter le bœuf et cuire en remuant jusqu’à disparition du rose.
2. Réunir avec les tomates, jus, pâte de tomate, eau et condiments dans une casserole. Mijoter 3 heures. Remuer régulièrement et ajouter de l’eau si nécessaire; vérifier 71 °C pour le bœuf.*
**Notes :** * Boîtes, ail et condiments proposés pour la liste sans mesures. Ajuster sel et piquant après mijotage.
### English version
**Italian Meat Sauce**
- ½ cup Mazola oil
- 1 large onion
- 1 garlic clove, chopped*
- 1 green pepper
- 2 lb ground beef
- 1 can (796 ml) tomatoes*
- 1 can (540 ml) tomato juice*
- 1 can (156 ml) tomato paste*
- 156 ml water, plus more as needed*
- ¼ tsp crushed red pepper, 1 tsp salt, ½ tsp pepper, 2 tbsp ketchup, 2 tbsp chili sauce, 1 tbsp Worcestershire sauce, 1 tbsp Heinz 57 and a few drops Tabasco*
1. Cook the onion, garlic and pepper in the oil. Add the beef and cook, stirring, until no pink remains.
2. Combine with the tomatoes, juice, tomato paste, water and condiments in a saucepan. Simmer 3 hours. Stir regularly and add water if needed; check that the beef reaches 71°C.*
**Notes :** * Can sizes, garlic and condiments proposed for the list without measures. Adjust salt and heat after simmering.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0481-A — Sauce Italienne
½ tasse huile Mazola
1 gros onion
1 garlic
1 poivre vert
Mettez cuire ensemble, quand le mélange est cuit, trempé cela et mettez 2 lbs de hamber steak. Brasse cuire jusqu’à ce qu’il n’ait pas de sang dedans. Vide cela dans [UNCERTAIN]. Dans un chaudron mettre
1 can tomates
1 can jus de tomate
1 tomate paste, 1 can d’eau
poivre rouge, sel, poivre noir poudre Ketchups Chili sauce Worcestershire sauce Heinz 57 sauce, Tabasco Sauce. Laissez mijotez 3 heures.
## 47. Sauce pour poulet ou côtelettes de porc / Sauce for Chicken or Pork Chops
MG035 · IMG_0402-B · Sources : IMG_0402
### Version française
**Sauce pour poulet ou côtelettes de porc**
Sauce pour 12 côtelettes
- 1 oignon haché finement
- ¼ tasse de jus de citron
- 2 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe de cassonade
- ½ tasse d’eau
- 1 tasse de sauce chili
- Poulet ou côtelettes de porc, quantité selon le plat
1. Porter tous les ingrédients de la sauce à ébullition.
2. Faire dorer le poulet ou les côtelettes et déposer dans un grand récipient allant au four. Verser la sauce dessus.
3. Cuire à 175 °C (350 °F) environ 1 à 1½ h selon la taille des morceaux : 71 °C à cœur pour le porc, 74 °C pour des morceaux de poulet.*
**Notes :** * Fahrenheit déduit du contexte; températures à cœur ajoutées. Le cahier prévoit assez de sauce pour 12 côtelettes. Pour 4, préparer un tiers de la sauce; garder un plat adapté pour éviter qu’elle sèche.*
### English version
**Sauce for Chicken or Pork Chops**
Sauce for 12 pork chops
- 1 finely chopped onion
- ¼ cup lemon juice
- 2 tbsp vinegar
- 1 tbsp Worcestershire sauce
- 2 tbsp brown sugar
- ½ cup water
- 1 cup chili sauce
- Chicken or pork chops, amount to suit
1. Bring all sauce ingredients to a boil.
2. Brown chicken or chops and place in a large ovenproof pot. Pour sauce over.
3. Bake at 175°C (350°F) for about 1–1½ hours, depending on the size of the pieces: 71°C internally for pork, 74°C for chicken pieces.*
**Notes :** * Fahrenheit inferred from context; internal temperatures added. The notebook provides enough sauce for 12 chops. For 4 chops, make one-third of the sauce; use an appropriately sized dish so it does not dry out.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0402-B — Sauce pour Poulet ou Pork Chop
1 oignon coupé fin
¼ tasse de jus de citron
2 c. a Table de vinaigre
1 ” ” ” ” sauce worcestershire
2 ” ” ” ” sucre brun
½ tasse d’eau
1 bouteille de chili sauce (1 tasse)
Bouillir ensemble. Rôtir le poulet ou les chops mettre dans un grand chaudron. Vider la Sauce dessus et cuire a 350 jusqu’a sa soit cuit 1 hr ou 1 hr ½
P.S. cet recette fait assez de sauce pour 12 pork chop.
## 48. Sloppy Joe / Sloppy Joe
MG284 · IMG_0496-E · Sources : IMG_0496
### Version française
**Sloppy Joe**
- 2 c. à soupe de margarine
- ¼ tasse d’oignon
- ¼ tasse de céleri
- 1 lb de bœuf haché
- ¼ tasse de ketchup
- ¾ tasse de sauce tomate
- 1 c. à thé de moutarde préparée
- Pains à hamburger ou rôties pour servir
1. Attendrir oignon et céleri hachés dans la margarine 5 min*. Ajouter et émietter le bœuf; cuire, puis incorporer ketchup, sauce tomate et moutarde. Mijoter 10 min*, jusqu’à 71 °C à cœur*.
2. Servir sur des pains à hamburger ou entre deux rôties.
**Notes :** * Ordre, durées et température à cœur précisés. Titre manuscrit « Sloopy Joe ». Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Sloppy Joe**
- 2 tbsp margarine
- ¼ cup onion
- ¼ cup celery
- 1 lb ground beef
- ¼ cup ketchup
- ¾ cup tomato sauce
- 1 tsp prepared mustard
- Hamburger buns or toast to serve
1. Soften the chopped onion and celery in the margarine for 5 minutes*. Add the beef, break it up and cook, then stir in the ketchup, tomato sauce and mustard. Simmer 10 minutes*, to 71°C internally*.
2. Serve on hamburger buns or between two slices of toast.
**Notes :** * Order, times and internal temperature clarified. Handwritten title: “Sloopy Joe.” Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0496-E — Sloopy Joe
Location: middle right.
2 cuil à table margarine
¼ tasse oignon
¼ tasse céleri
1 lb Hamburg
¼ tasse Ketchup
¾ tasse sauce tomate
1 cuil thé moutarde préparée
Cuire tout ensemble à feu lent. Servir sur pain Hamburg ou entre 2 rôtie.
## 49. Soufflé de poisson et de pommes de terre / Fish and Potato Bake
MG236 · IMG_0484-B · Sources : IMG_0484
### Version française
**Soufflé de poisson et de pommes de terre**
- 2 tasses de pommes de terre écrasées
- 1 tasse de lait chaud
- 2 tasses de poisson blanc déjà cuit et émietté*
- ¼ c. à thé de poivre
- ½ c. à thé de sel
- 4 œufs, séparés
1. Mélanger pommes de terre, lait, poisson, sel et poivre avec les jaunes battus.
2. Monter les blancs séparément et les incorporer en dernier.
3. Cuire au four à 350 °F (175 °C) environ 45 minutes, jusqu’à fermeté. Employer un plat à soufflé beurré de 2 L et vérifier 74 °C au centre. Servir sans attendre.*
**Notes :** * Poisson cuit, mélange, plat et température à cœur précisés. Tiédir la purée avant d’ajouter les œufs.
### English version
**Fish and Potato Bake**
- 2 cups mashed potatoes
- 1 cup hot milk
- 2 cups cooked white fish, flaked*
- ¼ tsp pepper
- ½ tsp salt
- 4 eggs, separated
1. Combine potatoes, milk, fish, salt and pepper with beaten yolks.
2. Beat whites separately and fold in last.
3. Bake at 350°F (175°C) for about 45 minutes, until firm. Use a buttered 2 L soufflé dish and check for 74°C at the centre. Serve immediately.*
**Notes :** * Cooked fish, mixing, dish and internal temperature specified. Let the mashed potatoes cool slightly before adding the eggs.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0484-B — Recette de poisson
2 tasses de patate écrasé
1 tasse lait chaud
2 tasses poisson émietté
¼ c. à thé de poivre
½ c. à thé sel
4 œufs
Battre les jaunes séparé et les blancs séparé mettre les blancs en dernier bien faites cuire au four 350° 45 minute jusqu’à ce que ça soit ferme.
## 50. Tarte sans croûte aux courgettes et tomates / Impossible Zucchini Tomato Pie
MG125 · IMG_0439-A · Sources : IMG_0439
### Version française
**Tarte sans croûte aux courgettes et tomates**
Plat de 10 × 12 po
- 2 tasses de courgettes hachées
- 1 tasse de tomates hachées
- ¼ tasse d’oignon haché
- ⅓ tasse de parmesan râpé
- 1½ tasse de lait
- ¾ tasse de mélange à biscuits nature de type Bisquick*
- 3 œufs
- ½ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre
- 1 tasse de brocoli, facultatif
1. Graisser un plat de 10 × 12 po. Répartir les légumes dedans.
2. Battre lait, mélange à pâtisserie, œufs, sel et poivre jusqu’à homogénéité. Incorporer le fromage et verser sur les légumes.*
3. Cuire environ 45 minutes à 400 °F (205 °C), jusqu’à ce qu’un couteau au centre ressorte propre. Vérifier 74 °C au centre.*
**Notes :** * Assemblage reconstitué et cuisson à 74 °C précisée. Mélange à biscuits nature de type Bisquick retenu pour remplacer le Tea-Bisk ancien, si nécessaire.
### English version
**Impossible Zucchini Tomato Pie**
10 × 12-inch pan
- 2 cups chopped zucchini
- 1 cup chopped tomatoes
- ¼ cup chopped onion
- ⅓ cup grated Parmesan
- 1½ cups milk
- ¾ cup plain biscuit mix, such as Bisquick*
- 3 eggs
- ½ tsp salt
- ¼ tsp pepper
- 1 cup broccoli, optional
1. Grease a 10 × 12-inch pan and distribute vegetables in it.
2. Beat milk, baking mix, eggs, salt and pepper until smooth. Stir in cheese and pour over vegetables*
3. Bake about 45 minutes at 400°F (205°C), until a knife inserted in the centre comes out clean. Check for 74°C at the centre.*
**Notes :** * Assembly reconstructed and cooking to 74°C specified. Plain biscuit mix such as Bisquick chosen to replace the older Tea-Bisk if needed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0439-A — Impossible Zuchini Tomato Pie
2 cups chopped Zuchini
1 cup chopped tomatoes
¼ cup chopped onions
⅓ cup grated Parmesan cheese
1½ cup milk (1 cup brocoli may me added)
¾ cup Bisquick Baking Mix or Tea Bisk
3 eggs — ½ teaspoon salt, ¼ teaspoon pepper
Heat oven to 400°. Grease 10 x 12 inch Pan. Sprinkle Zuchini, tomatoes, onions ingredients until smooth. Pour into bake pan. Bake until knife inserted in center comes out clean. Bake about 45 minutes or until cooked.
## 51. Thon à la diable / Devilled Tuna
MG110 · IMG_0431-A · Sources : IMG_0431
### Version française
**Thon à la diable**
4 à 6 portions
- 2 c. à soupe d’oignon haché
- 1 boîte d’environ 284 ml de champignons, égouttés*
- ¼ tasse de margarine
- ¼ tasse de farine tout usage
- ½ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de paprika
- ⅛ c. à thé de poivre noir
- Pincée de cayenne
- 1½ tasse de lait
- ½ c. à thé de sauce Worcestershire
- 1 c. à thé de jus de citron
- 2 c. à soupe de xérès, facultatif
- 2 œufs cuits durs tranchés
- 2 c. à soupe de poivron rouge doux en conserve, haché*
- 1 boîte de 170 g de thon, égoutté et émietté*
- ½ c. à thé de moutarde sèche*
- Biscuits Ritz pour servir
1. Faire revenir oignon et champignons dans la margarine. Incorporer farine, sel, moutarde, paprika, poivre et cayenne.
2. Ajouter lait, Worcestershire, citron et xérès. Cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement.
3. Incorporer œufs, piment et thon. Chauffer et servir avec des biscuits Ritz.
**Notes :** * ½ c. à thé de moutarde sèche proposée; pimento interprété comme poivron rouge doux en conserve. Formats de boîtes arrondis; margarine conservée.
### English version
**Devilled Tuna**
4–6 servings
- 2 tbsp chopped onion
- 1 can (about 284 ml) mushrooms, drained*
- ¼ cup margarine
- ¼ cup all-purpose flour
- ½ tsp salt
- ½ tsp paprika
- ⅛ tsp black pepper
- Pinch cayenne
- 1½ cups milk
- ½ tsp Worcestershire sauce
- 1 tsp lemon juice
- 2 tbsp sherry, optional
- 2 sliced hard-boiled eggs
- 2 tbsp canned sweet red pepper, chopped*
- 1 can (170 g) tuna, drained and flaked*
- ½ tsp dry mustard*
- Ritz crackers to serve
1. Sauté onion and mushrooms in margarine. Stir in flour, salt, mustard, paprika, pepper and cayenne.
2. Add milk, Worcestershire, lemon juice and sherry. Cook, stirring constantly, until thickened.
3. Fold in eggs, pepper and tuna. Heat through and serve with Ritz crackers.
**Notes :** * ½ tsp dry mustard proposed; pimento interpreted as canned sweet red pepper. Can sizes rounded; margarine retained.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0431-A — Thon à la Diable
2 c. à soupe d’oignon haché
1 boîte (10 oz) de champignons égouttés
¼ tasse de margarine
¼ tasse de farine tout usage
½ c. à thé de sel
½ c. à thé paprika
⅛ c. à thé poivre noir
Pincée de poivre de Cayenne
1½ tasse de lait
½ c. à thé de Sauce Worcestershire
1 c. à thé jus de citron
2 c. à soupe de Sherry (facultatif)
2 œufs cuits durs tranchés
2 c. à soupe de Piment haché
1 boîte (7 oz) de thon, égoutté et émietté
Biscuits Ritz
Faire revenir les oignons et les champignons dans le beurre. Tout en remuant, ajouter la farine, le sel, la moutarde, le paprika, le poivre et la cayenne. Ajouter le lait, la sauce Worcestershire, le jus de citron et le sherry. Faire cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajouter en remuant, les œufs, les piments, et le thon. Faire chauffer. Servir avec des Biscuits Ritz. 4 à 6 portions.
## 52. Thon au fromage et aux champignons / Tuna with Cheese and Mushrooms
MG090 · IMG_0424-A · Sources : IMG_0424
### Version française
**Thon au fromage et aux champignons**
3 à 4 portions
- 1 tasse de cheddar doux en lamelles*
- 2 boîtes de 170 g de thon blanc, égoutté*
- ⅓ tasse de romano râpé
- ⅛ c. à thé de poivre
- ⅓ tasse d’oignon haché
- 1 boîte de 10 oz de champignons tranchés égouttés
- ¼ tasse de poivron vert haché
- 2 c. à soupe de beurre ou margarine
- 1 tasse de lait
- 1 tasse de biscuits soda finement émiettés*
1. Mélanger le thon, les fromages, le poivre et la moitié des miettes.
2. Faire revenir champignons, oignon et poivron dans 1 c. à soupe de matière grasse jusqu’à tendreté de l’oignon. Incorporer délicatement au thon à la fourchette.
3. Verser dans un plat légèrement graissé de 2 L. Ajouter le lait sans remuer.*
4. Dorer les miettes restantes dans la matière grasse restante, répartir dessus et cuire de 30 à 35 minutes à 375 °F (190 °C). Vérifier que le centre est bien chaud, à 74 °C.*
**Notes :** * Cheddar doux, 2 boîtes de thon de 170 g, 1 tasse de miettes de craquelins et plat de 2 L proposés pour préciser les anciens formats.
### English version
**Tuna with Cheese and Mushrooms**
3–4 servings
- 1 cup mild cheddar, thinly sliced*
- 2 cans (170 g each) white tuna, drained*
- ⅓ cup grated Romano
- ⅛ tsp pepper
- ⅓ cup chopped onion
- 1 can (10 oz) sliced mushrooms, drained
- ¼ cup chopped green pepper
- 2 tbsp butter or margarine
- 1 cup milk
- 1 cup finely crushed soda crackers*
1. Combine tuna, cheeses, pepper and half the crumbs.
2. Sauté mushrooms, onion and pepper in 1 tbsp fat until onion is tender. Fold gently into tuna with a fork.
3. Pour into a lightly greased 2 L dish. Add the milk without stirring.*
4. Brown the remaining crumbs in the remaining fat, spread on top and bake 30–35 minutes at 375°F (190°C). Check that the centre is heated through to 74°C.*
**Notes :** * Mild cheddar, 2 cans of tuna at 170 g each, 1 cup cracker crumbs and a 2 L dish proposed to clarify the older measures.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0424-A — Thon au Fromage et aux Champignons
1 tasse de fromage canadien découpé en lamelles
2 Bte ” 6½ de morceaux de thon blanc égouttés
⅓ tasse ” fromage romano râpé
⅛ c. a. thé de poivre noir
⅓ Tasse d’oignon haché
1 Bte de 10 oz de champignons en tranches égouttés
¼ tasse de piments verts hachés
2 c. a. soupe de beurre ou margarine
1 tasse de lait, 1 paquet de Biscuits soda finement émiettés
Combiner le thon, le fromage, le poivre et la moitié des biscuits. Faire sauter les champignons, l’oignon et le poivron dans une c. a. soupe de margarine jusqu’a ce que l’oignon soit tendre. Ajouter au mélange de thon. Remuer légèrement a la fourchette
Verser dans un plat légèrement graissé. Ajouter le lait au mélange sans remuer. Parsemer avec le reste des miettes de biscuits doré dans le reste de margarine Faire cuire 30 a 35 min au four 375°F
3 a 4 portions
## 53. Tourtière au porc / Pork Tourtière
MG001 · IMG_0386-A · Sources : IMG_0386
### Version française
**Tourtière au porc**
6 à 8 portions
- 680 g de porc haché maigre (1½ lb)
- 1 petit oignon et 1 gousse d’ail, hachés
- ½ tasse d’eau bouillante
- 1½ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de sauge
- ¼ c. à thé de poivre noir
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- 3 pommes de terre moyennes
- Pâte pour deux croûtes de 23 cm (9 po)
1. Réunir le porc, l’oignon, l’ail, l’eau et les épices dans une casserole. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à évaporation de la moitié du liquide. Couvrir et poursuivre 45 min. Vérifier 71 °C à cœur.*
2. Faire bouillir les pommes de terre et les écraser. Incorporer à la viande et laisser tiédir.
3. Foncer une assiette de 23 cm avec une abaisse. Garnir, couvrir de la seconde abaisse, sceller et faire des fentes.
4. Cuire 10 min à 230 °C (450 °F), puis 30 à 40 min à 175 °C (350 °F).
**Notes :** * Vérification au thermomètre ajoutée. Le mot « macis » apparaît sans quantité claire : il reste à confirmer et n’est pas inclus dans cette version. Les petites tourtières suggérées par Gemma se prêtent bien aux repas à partager.
### English version
**Pork Tourtière**
Serves 6–8
- 680 g lean ground pork (1½ lb)
- 1 small onion and 1 garlic clove, chopped
- ½ cup boiling water
- 1½ tsp salt
- ¼ tsp sage
- ¼ tsp black pepper
- 1 pinch ground cloves
- 3 medium potatoes
- Pastry for two 23 cm (9-inch) crusts
1. Combine the pork, onion, garlic, water and spices in a saucepan. Cook over low heat, stirring, until half the liquid evaporates. Cover and continue 45 minutes. Check for 71°C internally.*
2. Boil and mash the potatoes. Stir into the meat and let cool slightly.
3. Line a 23 cm pie plate with one round of pastry. Fill, cover with the second round, seal and cut vents.
4. Bake 10 minutes at 230°C (450°F), then 30–40 minutes at 175°C (350°F).
**Notes :** * Thermometer check added. The word “macis” (mace) appears without a clear quantity: it remains unconfirmed and is not included in this version. Gemma's suggested small meat pies are well suited to shared meals.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0386-A — Pork Tourtiere
1½ lbs leans ground pork
1 small onion minced
½ cup boiling water
1 garlic clove chopped
1½ tsp salt mace [UNCERTAIN: “mace” is on the same line, without a separate quantity]
¼ ” sage
¼ ” black pepper
Pinch of ground cloves
3 medium potatoes. Pastry for a 2 crust (deep 9 inch pie)
Combine lean ground pork together with onion, water and seasonings in a heavy saucepan. Cook over low heat, stirring constantly until meat loses its pink color and about half the liquid has evaporated. Cover and cook 45 min longer. Meanwhile boil and mash potatoes. Mix mash potatoes into cook meat mixture. Set aside to cool.
Preheat oven to 450°F. Roll out half the pastry and line a 9 inch pie plate. Fill with cooled meat mixture. Roll out remainder of dough and cover pie. Seal and flute edges; slash top crust. Bake in 450°F oven 10 min. Reduce heat to 350°F and bake 30 to 40 min longer. Serves 6 to 8.
It should be noted that these pies freeze very well. So make them up well in advance and serve when time is at a premium.
Another nice idea is to make smaller versions in large muffin tins. These make an excellent late night snack served with some homemade pickles. Note Do not thaw before reheating.
## 54. Tourtières de Ginette / Ginette’s Meat Pies
MG158 · IMG_0457-A · Sources : IMG_0457
### Version française
**Tourtières de Ginette**
6 tourtières de 23 cm*
- 5 lb de porc haché
- 3 lb de veau haché*
- 2 oignons finement hachés
- 8 c. à thé de sel
- 2 c. à thé de poudre d’ail*
- 2 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à thé de sauge
- 1 c. à thé de thym
- ½ c. à thé de clou de girofle
- 2 c. à thé de cannelle
- 4 tasses d’eau
- 1 c. à soupe de vin par tarte*
- Pâte pour 6 tartes à deux croûtes de 23 cm*
1. Cuire viandes, oignons, assaisonnements et eau dans une grande casserole en émiettant. Mijoter doucement 45 à 60 min, jusqu’à farce cuite à 71 °C; évaporer le liquide excédentaire.*
2. Refroidir rapidement la farce en récipients peu profonds au réfrigérateur. Foncer 6 moules de 23 cm. Répartir la farce, ajouter le vin et poser les croûtes du dessus; souder et entailler.*
3. Cuire 15 min à 205 °C (400 °F), puis 30 à 45 min à 190 °C (375 °F), jusqu’à pâte dorée et centre à 74 °C.*
**Notes :** * Veau haché, ail, mijotage, 6 tartes, vin et cuisson proposés. Pour 2 tartes, diviser les quantités par 3; refroidir la farce avant de garnir.
### English version
**Ginette’s Meat Pies**
6 meat pies, 23 cm each*
- 5 lb ground pork
- 3 lb ground veal*
- 2 finely chopped onions
- 8 tsp salt
- 2 tsp garlic powder*
- 2 tbsp mustard
- 1 tsp sage
- 1 tsp thyme
- ½ tsp cloves
- 2 tsp cinnamon
- 4 cups water
- 1 tbsp wine per pie*
- Pastry for 6 double-crust 23 cm pies*
1. Cook the meats, onions, seasonings and water in a large saucepan, breaking up the meat. Simmer gently 45–60 minutes, until the filling reaches 71°C; evaporate excess liquid.*
2. Cool the filling promptly in shallow containers in the refrigerator. Line 6 pie plates of 23 cm. Divide the filling among them, add the wine and cover with top crusts; seal and cut vents.*
3. Bake 15 minutes at 205°C (400°F), then 30–45 minutes at 190°C (375°F), until the pastry is golden and the centre reaches 74°C.*
**Notes :** * Ground veal, garlic, simmering time, 6 pies, wine and baking details proposed. For 2 pies, divide all quantities by 3; cool the filling before assembling.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0457-A — Tourtières (Ginette)
5 lbs porc haché, 2 oignon haché fin
3 lbs veau, 8 c. à thé de sel
Garlic powder, 2 c. à table de moutarde
1 c. à thé de sage, 1 c. à thé de thyme
½ c. à thé de clou, 2 c. à thé cannelle
4 tasses d’eau
Mix all Ingredients together in large saucepan. Cook over medium heat stirring constantly until meat loses its pinkness. Do not brown. Lower heat and allow mixture to simmer. Chill mixture before using not necessary. 1 c. à table de vin avant de mettre la croûte du dessus.
## 55. Tourtières du Lac-Saint-Jean / Lac-Saint-Jean Meat Pies
MG088 · IMG_0423-B · Sources : IMG_0423
### Version française
**Tourtières du Lac-Saint-Jean**
- Pâte : 6 tasses de farine, 1 lb de graisse végétale, 4 c. à thé de poudre à pâte, 1½ tasse d’eau froide, 1 c. à thé de sel
- Farce : 1 lb de bœuf haché, 1½ lb de porc maigre, ¼ lb de lard salé finement haché, ½ lièvre ou 1 lb de viande sauvage, 1 gros oignon finement haché
- Eau froide au niveau de la viande
- 7 à 8 pommes de terre en dés
1. Couper porc et gibier désossés en petits dés. Mijoter toutes les viandes avec l’oignon et juste assez d’eau pour les couvrir, 45 min. Ajouter les pommes de terre et cuire 15 min; vérifier 74 °C. Laisser tiédir.*
2. Mélanger farine, poudre à pâte et sel. Couper le graisse végétale dans ce mélange; ajouter l’eau froide progressivement, juste assez pour lier. Diviser en 6 et réfrigérer 30 min.*
3. Foncer 3 moules profonds de 23 cm. Répartir la farce avec assez de jus pour la garder moelleuse. Couvrir des autres abaisses, sceller et pratiquer des évents.*
4. Cuire 15 min à 205 °C (400 °F), puis 30 à 45 min à 190 °C (375 °F), jusqu’à ce que les croûtes soient dorées et le centre à 74 °C.*
**Notes :** * Préparation de la pâte, 3 moules profonds de 23 cm et durée finale proposées. Les viandes sont coupées en petits dés, sauf le bœuf haché; cuisson à 74 °C vérifiée.
### English version
**Lac-Saint-Jean Meat Pies**
- Pastry: 6 cups flour, 1 lb shortening, 4 tsp baking powder, 1½ cups cold water, 1 tsp salt
- Filling: 1 lb ground beef, 1½ lb lean pork, ¼ lb finely chopped salt pork, ½ hare or 1 lb wild game, 1 large finely chopped onion
- Cold water level with the meat
- 7–8 diced potatoes
1. Cut the boneless pork and game into small dice. Simmer all the meats with the onion and just enough water to cover for 45 minutes. Add the potatoes and cook 15 minutes; check for 74°C. Let cool slightly.*
2. Mix the flour, baking powder and salt. Cut in the shortening; gradually add just enough cold water to bind. Divide into 6 portions and refrigerate 30 minutes.*
3. Line 3 deep 23 cm pie plates. Divide the filling among them, with enough juice to keep it moist. Cover with the remaining pastry rounds, seal and cut vents.*
4. Bake 15 minutes at 205°C (400°F), then 30–45 minutes at 190°C (375°F), until the crusts are golden and the centre reaches 74°C.*
**Notes :** * Pastry method, 3 deep 23 cm pie plates and final baking time proposed. Cut the meats into small dice, except the ground beef; check for 74°C.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0423-B — Tourtières Du Lac St-Jean
Pâte a tarte
6 tasses farine
1 lb de graisse
4 c. a. thé p. a. pâte
1½ tasse d’eau froide
1 c. thé sel
1 lb de boeuf haché
1½ ” ” porc maigre
¼ lb de lard salé haché fin
½ lièvre ou (1 lb de viande sauvage)
1 gros oignon haché fin
Eau froide a l’égalité de la viande Cuire ¾ hr
Ensuite ajouter patate en dés (7 a 8 patates)
Cuire 15 min avec patates.
Mettre entre 2 pâte. Cuire au four 400 pour 15 m[in; cropped ending expanded] baisser le four a 375 F et laisser brunir.
## 56. Végépâté au tofu / Tofu Vegetable Pâté
MG144 · IMG_0448-A · Sources : IMG_0448
### Version française
**Végépâté au tofu**
- 1 bloc de tofu de 16 oz
- 2 tasses de graines de tournesol moulues
- ½ tasse de graines de sésame moulues
- ⅔ tasse de levure alimentaire
- 1 tasse de farine de blé entier ou autre
- 1 tasse d’huile de tournesol ou autre
- 4 oignons finement hachés
- 4 grosses pommes de terre râpées
- 2 tasses d’eau
- ⅓ tasse de tamari*
- 4 gousses d’ail écrasées*
- ½ tasse de légumes ou d’oignons séchés
- 5 à 6 c. à thé de basilic
- Pincée de cayenne
1. Au robot, mélanger tofu, graines, levure et farine. Ajouter l’huile et mélanger jusqu’à texture granuleuse.
2. Retirer du robot et incorporer le reste des ingrédients.
3. Répartir dans deux plats de 23 × 33 cm graissés, en couche de 3 cm maximum. Cuire à 175 °C (350 °F) environ 40 à 60 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le centre ferme. Refroidir rapidement, puis réfrigérer.*
**Notes :** * Tamari, ail et deux grands plats proposés; prolonger selon l’épaisseur. Pour une petite famille, diviser tous les ingrédients par 4 et utiliser un moule de 20 cm.
### English version
**Tofu Vegetable Pâté**
- 1 block tofu (16 oz)
- 2 cups ground sunflower seeds
- ½ cup ground sesame seeds
- ⅔ cup nutritional yeast
- 1 cup whole-wheat or other flour
- 1 cup sunflower or other oil
- 4 finely chopped onions
- 4 large grated potatoes
- 2 cups water
- ⅓ cup tamari*
- 4 garlic cloves, crushed*
- ½ cup dried vegetables or onions
- 5–6 tsp basil
- Pinch cayenne
1. Process tofu, seeds, yeast and flour. Add oil and blend to a grainy texture.
2. Remove from the processor and mix in remaining ingredients.
3. Divide between two greased 23 × 33 cm dishes in a layer no more than 3 cm deep. Bake at 175°C (350°F) for about 40–60 minutes, until the potatoes are tender and the centre is firm. Cool promptly, then refrigerate.*
**Notes :** * Tamari, garlic and two large dishes proposed; allow more time for a thicker layer. For a small family, divide all ingredients by 4 and use a 20 cm pan.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0448-A — Végé pâté au tofu
1 bloc (16 oz) Tofu
2 Tasses Graines de tournesol moulues [Tasses handwritten]
½ tasse Graines de sésames moulues
2/3 tasses Levure alimentaire
1 tasse Farine de blé entier ou autre
1 tasse Huile de tournesol ou autre
4 Oignons hachés finement
4 grosses Pomme de terre râpées
2 tasse Eau
[UNCERTAIN: faded quantity, possibly ⅓] tasse Tamari
[UNCERTAIN: faded first number] à 6 gousses Ail écrasées
½ tasse Légumes séchés ou oignons séchés
5 à 6 c thé Basilic
1 pincée Poivre de cayenne
Mettre au robot culinaire le tofu, [les; faded connector supplied] graines de tournesol et de sésame, la levure alimentaire [et; faded connector supplied] la farine. Bien mélanger. Ajouter l’huile et continuer de mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange granuleux. Retirer du robot et ajouter le reste des ingrédients. Verser dans un moule et cuire à 350°F durant 35 à 40 minutes.
Savoureux et nourrissant, ce pâté peut être congelé pour une période de 2 à 3 mois. Pour en conserver toute la texture, la saveur et la qualité, le décongeler au four à 250°F. Servir avec une salade, sur des biscottes, en sandwichs, avec du pain pita…
Riche en minéraux, il aide à augmenter notre résistance aux infections.
Adapté de: Plante, C., (2001) Le soya, le tofu et le seitan — Les Éditions AdA inc, page 70.
## 57. Végépâté aux graines et aux noix / Seed and Nut Vegetable Pâté
MG147 · IMG_0450-A · Sources : IMG_0450, IMG_0451
### Version française
**Végépâté aux graines et aux noix**
- 1 bonne tasse de graines et noix moulues : tournesol, sésame, cajou, amandes et noix du Brésil
- ½ tasse de farine de blé entier
- ½ tasse de levure alimentaire
- 1 bonne c. à soupe de bouillon de légumes en poudre*
- 1 gros oignon haché
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 carotte râpée ou 1 pomme de terre râpée, ou les deux
- ⅓ tasse d’huile ou de margarine
- 1 à 1¼ tasse d’eau chaude
- ¼ c. à thé de thym, ½ c. à thé de basilic et sel au goût*
1. Moudre les graines et noix et mesurer une bonne tasse du mélange.
2. Mélanger tous les ingrédients et verser dans un plat Pyrex.
3. Verser dans un moule graissé de 23 × 13 cm. Cuire environ 1 h à 175 °C (350 °F), jusqu’à ce que le centre soit pris; laisser tiédir, puis réfrigérer.*
**Notes :** * Bouillon de légumes remplace celui de poulet pour une version végétarienne. Herbes et moule proposés; varier les graines à parts libres.
### English version
**Seed and Nut Vegetable Pâté**
- 1 generous cup ground mixed sunflower seeds, sesame seeds, cashews, almonds and Brazil nuts
- ½ cup whole-wheat flour
- ½ cup nutritional yeast
- 1 generous tbsp vegetable bouillon powder*
- 1 large chopped onion
- 2 tbsp lemon juice
- 1 grated carrot or potato, or both
- ⅓ cup oil or margarine
- 1–1¼ cups hot water
- ¼ tsp thyme, ½ tsp basil and salt to taste*
1. Grind seeds and nuts and measure a generous cup of the blend.
2. Mix all ingredients and pour into a Pyrex dish.
3. Pour into a greased 23 × 13 cm loaf pan. Bake about 1 hour at 175°C (350°F), until the centre is set; let cool slightly, then refrigerate.*
**Notes :** * Vegetable bouillon replaces chicken bouillon for a vegetarian version. Herbs and pan proposed; vary the proportions of seeds as desired.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0450-A — Végépâté
1 pleine tasse de graine: tournesol, sesame, cashew amandes, brésil, moudre le tout et en mélanger une bonne tasse
½ tasse de farine blé entier
½ tasse levure alimentaire
1 bonne c. à soupe de poudre de poulet naturel
1 gros oignon hachée
2 c. à soupe de jus de citron
1 carotte râpée ou pomme de terre ou les deux
⅓ tasse d’huile ou margarine
1 à 1¼ tasse d’eau chaude [confirmed with duplicate IMG_0451], thym, basilic, sel
Mélanger le tout et le verser dans une casserole en pyrex et cuire une heure à 350°F.
## 58. Vol-au-vent au poulet / Chicken Vol-au-Vent
MG050 · IMG_0409-B · Sources : IMG_0409, IMG_0410
### Version française
**Vol-au-vent au poulet**
- Poulet : 1 poulet entier de 4 à 5 lb
- 1 oignon en quartiers; 1 carotte tranchée
- 3 branches de céleri
- 1 c. à soupe de sel; poivre au goût*
- ½ c. à thé de thym et autant d’estragon
- ½ tasse d’eau par livre de poulet
- Sauce : 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 2 tasses de bouillon de cuisson filtré*
- 2 c. à soupe de base de poulet
- 1 c. à thé de beurre
- 1 c. à thé d’estragon; ½ c. à thé de thym
- Coquilles de vol-au-vent, cuites selon l’emballage*
1. Mettre poulet, légumes, sel, poivre, herbes et eau dans une casserole ajustée. Couvrir et mijoter. Le cahier indique 40 à 60 min; prolonger jusqu’à 82 °C dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os.*
2. Laisser tiédir juste assez pour manipuler le poulet. Désosser et couper la chair. Filtrer le bouillon.*
3. Fondre les 3 c. à soupe de beurre, incorporer la farine et cuire 1 min.* Ajouter le bouillon peu à peu en fouettant; épaissir à feu moyen.
4. Dissoudre la base de poulet dans la sauce.* Incorporer la cuillerée de beurre, les herbes et la chair. Réchauffer et servir dans les coquilles.
**Notes :** * Précisions éditoriales; certains mots sont masqués dans le cahier. Le poulet entier doit atteindre 82 °C (Santé Canada). La base de poulet peut être très salée : en ajouter progressivement, au goût, plutôt que d’en mettre automatiquement la totalité.*
### English version
**Chicken Vol-au-Vent**
- Chicken: 1 whole chicken, 4–5 lb
- 1 onion, quartered; 1 carrot, sliced
- 3 celery stalks
- 1 tbsp salt; pepper to taste*
- ½ tsp thyme and the same amount of tarragon
- ½ cup water per pound of chicken
- Sauce: 3 tbsp butter
- 3 tbsp flour
- 2 cups strained cooking broth*
- 2 tbsp chicken base
- 1 tsp butter
- 1 tsp tarragon; ½ tsp thyme
- Vol-au-vent pastry shells, baked according to the package*
1. Put the chicken, vegetables, salt, pepper, herbs and water in a snug-fitting pot. Cover and simmer. The notebook gives 40–60 minutes; continue until the thickest part reaches 82°C, without touching bone.*
2. Let cool just enough to handle the chicken. Remove the bones and cut up the meat. Strain the broth.*
3. Melt the 3 tbsp butter, stir in the flour and cook 1 minute.* Gradually whisk in the broth; thicken over medium heat.
4. Dissolve the chicken soup base in the sauce.* Stir in the spoonful of butter, herbs and chicken meat. Heat through and serve in the pastry shells.
**Notes :** * Editorial clarifications; some words are obscured in the notebook. The whole chicken must reach 82°C (Health Canada). Chicken soup base can be very salty: add it gradually to taste rather than automatically using the full amount.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0409-B — Vol au Vent
1 poulet de 4 a 5 livres
1 onion coupés en quatre
1 carotte tranché
3 Branches de céleri
1 c. a soupe de sel
½ ” ” Thé ” thym
½ ” ” ” ” tarragon
½ tasse d’eau par livre de poulet
Sauce
3 c. a Soupe de beurre
2 tasses de bouillon de poulet
2 c. a. soupe de chicken base, 1 c. a. thé de beurre
3 ” ” ” ” farine
1 ” ” thé ” tarragon
½ ” ” ” ” thym
Servir sur vol au vent.
Placer dans une casserole avec l’oignon la carotte le céleri, sel et poivre thym tarragon et l’eau. Couvrir faire mijoter jusqu’a ce que le poulet soit tendre 40 a 60 min laisser refroidir dans le bouillon. Faire une Sauce
#### IMG_0410-CONT — Vol au Vent, continuation of IMG_0409-B
crème avec les 3 cuil a soupe de beurre, farine bouillon de poulet remuer a feu moyen j[UNCERTAIN: covered, likely jusqu’a] ce que la Sauce soit lisse et épaisse ajouté [UNCERTAIN: covered] cuillère a thé de beurre et les épices dépo[UNCERTAIN: covered] dans la Sauce le poulet en morceaux m[UNCERTAIN: covered] au goût.
## 59. Chaudrée de maïs / Corn Chowder
MG006 · IMG_0388-A · Sources : IMG_0388
### Version française
**Chaudrée de maïs**
Version familiale : environ 4 portions*
- 1½ tasse de pommes de terre en dés*
- ⅓ tasse d’oignon haché*
- 1 c. à soupe de beurre ou de margarine*
- 4 tasses de lait*
- 1½ tasse de maïs en grains*
- Sel et poivre, au goût*
1. Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau jusqu’à tendreté, puis égoutter.*
2. Faire revenir l’oignon dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajouter lait, pommes de terre et maïs. Réchauffer doucement en remuant, sans faire bouillir fortement. Assaisonner.*
**Notes :** * Adaptation familiale proposée, non simple division : la source de grand format indique 12 tasses de pommes de terre, 300 oz de lait et 3 tasses d’oignon, mais aucune quantité de maïs. Le titre « 4 gallon » est ambigu. Toutes les quantités ci-dessus restent à tester.
### English version
**Corn Chowder**
Family-size version: about 4 servings*
- 1½ cups diced potatoes*
- ⅓ cup chopped onion*
- 1 tbsp butter or margarine*
- 4 cups milk*
- 1½ cups corn kernels*
- Salt and pepper, to taste*
1. Cook the potatoes in a saucepan of water until tender, then drain.*
2. Sauté the onion in the butter over low heat until translucent.
3. Add the milk, potatoes and corn. Heat gently, stirring, without boiling vigorously. Season.*
**Notes :** * A family-size adaptation is proposed, rather than a simple division: the large-batch source lists 12 cups potatoes, 300 oz milk and 3 cups onion, but no corn quantity. The title “4 gallon” is ambiguous. All quantities above need testing.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0388-A — Corn Chowder (4 gallon)
12 tasses de patates coupés en dés
300 oz de lait chaud
3 cup onion. Beurre ou margarine pour cuire les onions.
Cuire les patates et mettre de côté. Faire chauffer le lait au bain-marie assez grand pour ajouter le reste des ingrédients
Cuire les onions jusqu’a transparent
Melange tout ensemble lait, patate, onions blé d’inde
N.B. faire attention de ne pas chauffer la soupe trop fort.
## 60. Chaudrée de poisson à l’ancienne californienne / Old California Fish Chowder
MG096 · IMG_0426-A · Sources : IMG_0426
### Version française
**Chaudrée de poisson à l’ancienne californienne**
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 tasse d’oignon haché
- 1½ tasse de poivron vert haché
- 2 boîtes d’environ 540 ml de tomates avec leur jus*
- 2 boîtes d’environ 227 ml de sauce tomate*
- ½ tasse d’olives mûres tranchées
- 2 feuilles de laurier
- Pincée d’origan
- 2 c. à thé de sel
- Pincée de cayenne
- 2 tasses d’eau
- 2 lb de poisson en darnes ou filets, coupé en morceaux de 1 po
1. Chauffer l’huile dans une grande casserole. Attendrir ail, oignon et poivron sans les faire dorer.
2. Ajouter tomates, sauce tomate, olives, laurier, assaisonnements et eau. Porter à frémissement, couvrir partiellement et mijoter 20 min.*
3. Ajouter le poisson et mijoter doucement environ 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il se défasse facilement et atteigne 70 °C. Retirer le laurier avant de servir.*
**Notes :** * Méthode reconstruite pour les lignes pâlies : 20 min de mijotage initial, puis cuisson du poisson à 70 °C. Formats anciens arrondis.
### English version
**Old California Fish Chowder**
- 6 tbsp olive oil
- 2 minced garlic cloves
- 1 cup chopped onion
- 1½ cups chopped green pepper
- 2 cans (about 540 ml each) tomatoes with their juice*
- 2 cans (about 227 ml each) tomato sauce*
- ½ cup sliced ripe olives
- 2 bay leaves
- Pinch oregano
- 2 tsp salt
- Pinch cayenne
- 2 cups water
- 2 lb fish steaks or fillets, cut in 1-inch pieces
1. Heat the oil in a large saucepan. Soften the garlic, onion and pepper without browning.
2. Add the tomatoes, tomato sauce, olives, bay leaf, seasonings and water. Bring to a simmer, partly cover and simmer 20 minutes.*
3. Add the fish and simmer gently about 8–10 minutes, until it flakes easily and reaches 70°C. Remove the bay leaf before serving.*
**Notes :** * Method reconstructed for the faded lines: an initial 20-minute simmer, then cooking the fish to 70°C. Older package sizes rounded.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0426-A — Old California Fish Chowder
6 tbsp olive oil; ½ cup sliced ripe olives
2 cloves garlic minced; 2 bay leaf, Pinch oregano
1 cup chopped onion; 2 tsp salt, Pinch Cayenne
1½ ” ” green pepper; 2 cups water
2 cans (1 lb 3 oz) tomatoes; 2 pounds fish steak or fillets cut in 1-inch pieces
2 ” (8 oz each) tomato sauce
Heat oil in a large heavy saucepan or Dutch oven
Add garlic onion and green pepper Cook until soft but not brown. Add tomatoes, tomato sauce olives bay leaf [UNCERTAIN: seasoning list faded] cayenne. Cook covered [UNCERTAIN: duration and following line faded]
[UNCERTAIN: Add water to tomato mixture] Cook for 10 min
then add fish [UNCERTAIN: faded] about 10 minutes or until [UNCERTAIN: fish flakes easily] with a fork.
## 61. Chaudrée d’aiglefin et de pommes de terre / Haddock and Potato Chowder
MG168 · IMG_0463-A · Sources : IMG_0463
### Version française
**Chaudrée d’aiglefin et de pommes de terre**
6 portions
- 1 lb de filets d’aiglefin
- 4 tasses d’eau
- 1 c. à thé de sel
- 3 tasses de pommes de terre pelées en cubes
- 1 tasse d’oignon haché
- 1 tasse de céleri haché
- Pincée de poivre
- 1 tasse de lait ou de lait évaporé
- 2 c. à soupe de beurre
1. Porter poisson, eau et sel à ébullition. Réduire le feu et mijoter à découvert de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit opaque.
2. Retirer le poisson à l’écumoire et défaire en bouchées. Écumer le bouillon.
3. Ajouter pommes de terre, céleri, oignon et poivre au bouillon. Couvrir, porter à ébullition puis mijoter jusqu’à tendreté.
4. Remettre le poisson, ajouter le lait et chauffer sans bouillir. Rectifier l’assaisonnement et incorporer le beurre. Vérifier que le poisson atteint 70 °C.*
**Notes :** * Cuisson du poisson à cœur précisée. Un autre poisson blanc ferme peut remplacer l’aiglefin.
### English version
**Haddock and Potato Chowder**
6 servings
- 1 lb haddock fillets
- 4 cups water
- 1 tsp salt
- 3 cups peeled cubed potatoes
- 1 cup chopped onion
- 1 cup chopped celery
- Pinch of pepper
- 1 cup milk or evaporated milk
- 2 tbsp butter
1. Bring fish, water and salt to a boil. Reduce heat and simmer uncovered 8–10 minutes, until fish is opaque.
2. Remove fish with a slotted spoon and break into bite-size pieces. Skim the stock.
3. Add potatoes, celery, onion and pepper. Cover, bring to a boil, then simmer until tender.
4. Return the fish, add the milk and heat without boiling. Adjust the seasoning and stir in the butter. Check that the fish reaches 70°C.*
**Notes :** * Fish internal temperature specified. Another firm white fish can replace haddock.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0463-A — Haddock and Potato Chowder
1 lb Haddock fillets, 4 cups water, 1 tsp salt
3 cups cubed peeled potatoes, 1 cup chopped onion
1 cup chopped celery, Pinch of pepper, 1 cup milk or evaporated milk, 2 tbsp butter
In large saucepan, bring fish water and salt to boil. Reduce heat and simmer gently uncovered 8 to 10 min or until opaque. With slotted spoon remove fish and break into bite-size pieces set aside. Skim off any foam from fish stock. Add potatoes celery, onion and pepper. Cover and bring to boil. Reduce heat and simmer until tender. Return fish to pan. Pour in milk and heat through without boiling. Taste and adjust seasoning. Swirl in butter. Makes 6 servings.
Margin: If haddock is not available substitute other firm white fish.
## 62. Crème de champignons / Cream of Mushroom Soup
MG351 · IMG_0510-A · Sources : IMG_0510
### Version française
**Crème de champignons**
- 1 boîte de 284 ml de champignons, jus réservé*
- 1 tasse de lait écrémé — identifié d’après la méthode
- ½ cube de bouillon sec, puis ajuster au goût*
- Sel et poivre au goût
1. Mettre les champignons, la moitié de leur jus, le bouillon et le lait dans un mélangeur.
2. Mélanger sans hacher les champignons trop fin.
3. Chauffer, assaisonner au goût et servir.
**Notes :** * Formats proposés; commencer avec peu de bouillon pour éviter un excès de sel. Lait écrémé confirmé par la méthode. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Cream of Mushroom Soup**
- 1 can (284 ml) mushrooms, liquid reserved*
- 1 cup skim milk — identified from the method
- ½ bouillon cube, then adjust to taste*
- Salt and pepper to taste
1. Place the mushrooms, half their juice, the bouillon and the milk in a blender.
2. Blend without chopping the mushrooms too finely.
3. Heat, season to taste and serve.
**Notes :** * Sizes proposed; start with a small amount of bouillon to avoid excess salt. Skim milk confirmed by the method. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0510-A — Cream of Mushroom Soup
1 small can of mushrooms. Save juice
1 cup non-Fat liquid
1 cube or envelope of dry bouillon
Salt & pepper to taste
Blend mushrooms half the juice, bouillon and the cup of milk in a blender. Do not chop the mushrooms too fine. Heat and serve. Season to taste as desired.
## 63. Crème de chou / Cream of Cabbage Soup
MG012 · IMG_0392-A · Sources : IMG_0392
### Version française
**Crème de chou**
2 à 3 portions
- 1 tasse de chou émincé
- ½ tasse d’oignon ou d’échalote haché
- ¼ c. à thé de sel
- 2 tasses d’eau bouillante
- 1 tasse de lait
- 1 tasse de bouillon de poulet
- ¼ c. à thé de muscade, facultatif
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine tout usage
- ¼ c. à thé de persil séché, facultatif
- Croûtons, pour servir
1. Dans une casserole, cuire le chou et l’oignon dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Surveiller la casserole vers la fin pour éviter que les légumes n’attachent.
2. Ajouter le lait, le bouillon et la muscade, si désiré. Laisser mijoter 2 minutes.
3. Dans une petite casserole, fondre le beurre et y incorporer la farine. Ajouter ce mélange à la soupe en remuant. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
4. Servir avec du persil et des croûtons, au goût.
**Notes :** Surveiller la fin de l’évaporation pour éviter que le chou n’attache. Pour une version végétarienne, remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes.*
### English version
**Cream of Cabbage Soup**
Serves 2–3
- 1 cup shredded cabbage
- ½ cup chopped onion or shallot
- ¼ tsp salt
- 2 cups boiling water
- 1 cup milk
- 1 cup chicken broth
- ¼ tsp nutmeg, optional
- 2 tbsp butter
- 2 tbsp all-purpose flour
- ¼ tsp dried parsley, optional
- Croutons, to serve
1. Cook the cabbage and onion in salted boiling water until the water has evaporated. Watch closely near the end so the vegetables do not stick.
2. Add the milk, chicken stock and optional nutmeg. Simmer for 2 minutes.
3. In a small saucepan, melt the butter and stir in the flour. Stir this mixture into the cabbage soup. Simmer until slightly thickened.
4. Serve with parsley and croutons if desired.
**Notes :** Watch closely as the liquid finishes evaporating to prevent the cabbage from sticking. For a vegetarian version, replace the chicken broth with vegetable broth.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0392-A — Cream of cabbage Soup
Here’s a new way to serve a well-known but often neglected vegetables.
1 cup shredded cabbage
½ ” chopped onion or Shallots
¼ tsp Salt, 2 cups boiling water, 1 cup milk
1 cup chicken Stock
¼ tsp nutmeg (optional)
2 tbsp butter
2 ” all purpose flour
¼ tsp dried parsley (optional) (CROUTONS)
Cook cabbage and onion in salted boiling water until water is completely evaporated. Add milk, chicken stock and nutmeg, simmer for 2 minutes. In small saucepan, melt butter stir in flour. Stir into cabbage mixture; Simmer. Serve with parsley, if desired, and croutons Makes 2 to 3 servings.
## 64. Crème de chou-fleur de Nicole / Nicole’s Cream of Cauliflower Soup
MG039 · IMG_0404-B · Sources : IMG_0404
### Version française
**Crème de chou-fleur de Nicole**
4 portions
- 4 tasses de bouquets de chou-fleur
- 4¾ tasses d’eau
- Bouillon de poulet en poudre pour 1 litre, selon son emballage*
- 2 c. à thé d’arrow-root
- ½ tasse de lait écrémé
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- Pincée de poivre blanc
1. Mettre le chou-fleur, l’eau et le bouillon dans une casserole. Porter à ébullition, réduire à feu moyen et mijoter de 15 à 20 minutes jusqu’à tendreté.
2. Retirer du feu et réduire en purée au mixeur plongeant, tête immergée pour éviter les projections. Remettre à feu doux.*
3. Délayer l’arrow-root dans le lait et ajouter à la soupe. Cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement.
4. Incorporer persil et poivre et servir.
**Notes :** Gemma a noté « Nicole, Bon ». * Bouillon proposé au dosage du fabricant pour 1 litre : l’ancien sachet n’a pas de poids. Mixeur plongeant conseillé pour limiter les éclaboussures; soupe et vapeur sont brûlantes.
### English version
**Nicole’s Cream of Cauliflower Soup**
4 servings
- 4 cups cauliflower florets
- 4¾ cups water
- Chicken bouillon powder for 1 litre, according to the package*
- 2 tsp arrowroot
- ½ cup skim milk
- 2 tbsp chopped fresh parsley
- Dash white pepper
1. Put cauliflower, water and broth mix in a saucepan. Bring to a boil, reduce to medium and simmer 15–20 minutes until tender.
2. Remove from the heat and purée with an immersion blender, keeping the head submerged to avoid splashes. Return to low heat.*
3. Mix arrowroot with milk and stir into soup. Cook, stirring constantly, until thickened.
4. Stir in parsley and pepper and serve.
**Notes :** Gemma wrote “Nicole, Bon.” * Bouillon proposed at the manufacturer's dose for 1 litre: the older packet has no weight. An immersion blender is suggested to limit splashing; the soup and steam are very hot.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0404-B — Crème de chou-fleur
Cette soupe se réfrigère bien. Pour 4 portions.
Cette soupe se réfrigère très bien.
4 tasses de bouquets de choux-fleurs
4¾ ” d’eau
1 sachet de bouillon de poulet instantané tout assaisonné
2 c. a. thé arrowroot
½ tasse de lait écrémé
2 c. a. soupe de persil frais haché
Un soupçon ” poivre blanc.
Placer les choux-fleurs dans une casserole. Ajouter l’eau et le mélange a bouillon
Faire bouillir. Régler le brûleur à chaleur moyenne et laisser mijoter pendant 15 a 20 min ou jusqu’a ce que le chou-fleur devienne tendre. Diviser le mélange en trois et le réduire en purée dans le mélangeur. Verser la purée dans la casserole et chauffer. Dans un petit bol mélange l’arrowroot et le lait et verser sur le choux-fleur.
[Margin continuation:] Faire cuire en mélangeant constamment jusqu’a ce que le mélange épaississe.
[Right insertion:] Ajouter le persil et le poivre en mélangeant et servir. (Nicole) Bon
## 65. Potage aux carottes / Carrot Soup
MG160 · IMG_0457-C · Sources : IMG_0457
### Version française
**Potage aux carottes**
4 portions
- ¼ tasse de beurre
- 1 oignon moyen tranché
- 1 petite gousse d’ail émincée, facultative
- 5 tasses d’eau
- 2½ tasses de carottes tranchées
- ¼ tasse de riz à grain long
- 2 c. à soupe de bouillon de poulet en poudre
- Sel et persil haché au goût
1. Fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir oignon et ail jusqu’à tendreté.
2. Ajouter eau, carottes, riz et bouillon. Porter à ébullition, couvrir et mijoter de 20 à 25 minutes.
3. Réduire en purée au mélangeur par petites quantités. Saler et ajouter du persil au goût.
**Notes :** Un mélangeur plongeant permet de réduire le potage directement dans la casserole, hors du feu.
### English version
**Carrot Soup**
4 servings
- ¼ cup butter
- 1 medium sliced onion
- 1 small minced garlic clove, optional
- 5 cups water
- 2½ cups sliced carrots
- ¼ cup long-grain rice
- 2 tbsp chicken broth powder
- Salt and chopped parsley to taste
1. Melt butter in a saucepan. Sauté onion and garlic until tender.
2. Add water, carrots, rice and broth powder. Bring to a boil, cover and simmer 20–25 minutes.
3. Purée in small batches. Add salt and parsley to taste.
**Notes :** An immersion blender lets you purée the soup directly in the saucepan, off the heat.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0457-C — Potage aux carottes
UN PEU DE BEURRE FAIT TOUTE LA DIFFÉRENCE. Mettez-y du beurre!
¼ tasse (50 mL) de beurre
1 oignon moyen, tranché
1 petite gousse d’ail, émincée (facultatif)
5 tasses (1,25 L) d’eau
2½ tasses (625 mL) de carottes tranchées
¼ tasse (50 mL) de riz à long grain
2 c. à table (30 mL) de mélange pour bouillon au poulet
Sel et persil haché
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Y faire sauter l’oignon et l’ail jusqu’à tendreté. Ajouter l’eau, les carottes, le riz et le mélange pour bouillon. Amener à ébullition. Couvrir et mijoter de 20 à 25 min. Déposer la préparation aux légumes, un peu à la fois, dans le récipient d’un mélangeur. Couvrir et mélanger jusqu’à homogénéité. Saler et ajouter du persil au goût. Donne 4 portions. Approx. 190 kcal/portion.
Source: Santé et Bien-être social Canada, valeurs nutritives de quelques aliments usuels. Mise à jour 1987.
## 66. Soupe au chou et au jus de tomate / Tomato Juice Cabbage Soup
MG070 · IMG_0416-C · Sources : IMG_0416
### Version française
**Soupe au chou et au jus de tomate**
- Environ 1,3 L de jus de tomate*
- 7 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’oignons déshydratés
- ½ tasse d’eau
- Bouillon de bœuf en poudre pour 1 L, selon l’emballage*
- Édulcorant liquide au goût, selon le dosage de l’emballage*
- Au moins ½ chou émincé
1. Porter à ébullition tous les ingrédients sauf le chou.
2. Ajouter le chou et cuire de 10 à 15 minutes.
**Notes :** * Ancien format de jus arrondi à 1,3 L. Bouillon et édulcorant dosés selon le produit actuel; goûter avant d’en ajouter.
### English version
**Tomato Juice Cabbage Soup**
- About 1.3 L tomato juice*
- 7 tbsp lemon juice
- 2 tbsp dehydrated onions
- ½ cup water
- Beef bouillon powder for 1 L, according to the package*
- Liquid sweetener to taste, using the package dosage*
- At least ½ head shredded cabbage
1. Bring all ingredients except cabbage to a boil.
2. Add cabbage and cook 10–15 minutes.
**Notes :** * Older juice size rounded to 1.3 L. Dose the bouillon and sweetener according to the current product; taste before adding more.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0416-C — Cabbage Soup
46 oz Can Tomato juice
7 tbsp lemon juice
2 ” dehydrated onions
½ cup water, 2 envelopes powdered beef bouillon
1 tsp liquid artificial sweetener.
Combine above ingredients and bring to a boil.
add shredded cabbage at least one-half head or more if desired Cook for 10 to 15 min
## 67. Couronne de thon / Tuna Mold
MG339 · IMG_0507-A · Sources : IMG_0507
### Version française
**Couronne de thon**
4 portions
- 1 enveloppe de 7 g de gélatine nature*
- 1¾ tasse de lait, divisée
- 2 jaunes d’œufs pasteurisés*
- 1 c. à thé de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 c. à thé de moutarde préparée
- 1 boîte de 6 ou 7 oz de thon, égoutté et émietté
- 2 c. à soupe de jus de citron
- ½ tasse de céleri haché
- 2 c. à soupe de piment doux en conserve haché fin
- Petits pois cuits et assaisonnés
- Feuilles de salade
1. Faire ramollir la gélatine dans ½ tasse de lait.
2. Battre les jaunes avec le reste du lait, le sel et le poivre. Ajouter à la gélatine.
3. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à dissolution de la gélatine et à 74 °C*, sans faire bouillir.
4. Retirer du feu et réfrigérer jusqu’à la consistance d’un blanc d’œuf non battu.
5. Mélanger le thon, la moutarde, le jus de citron, le céleri et le piment. Incorporer au mélange de gélatine.
6. Verser dans un moule en couronne de 3 tasses ou des moules individuels. Réfrigérer jusqu’à fermeté.
7. Démouler, garnir de feuilles de salade et remplir le centre de petits pois cuits.
**Notes :** * Poids de gélatine, jaunes pasteurisés et température ajoutés. Réfrigérer au moins 4 h; servir les petits pois refroidis. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Tuna Mold**
4 servings
- 1 envelope (7 g) unflavoured gelatin*
- 1¾ cups milk, divided
- 2 pasteurized egg yolks*
- 1 tsp salt
- Dash of pepper
- 1 tsp prepared mustard
- 1 can (6 or 7 oz) tuna, drained and flaked
- 2 tbsp lemon juice
- ½ cup chopped celery
- 2 tbsp finely chopped pimiento
- Cooked, seasoned green peas
- Salad greens
1. Soften the gelatin in ½ cup milk.
2. Beat the yolks with the remaining milk, salt and pepper. Add to the gelatin.
3. Heat over low heat, stirring, until the gelatin dissolves and the mixture reaches 74°C*, without boiling.
4. Remove from the heat and chill to the consistency of unbeaten egg white.
5. Combine the tuna, mustard, lemon juice, celery and pimiento. Fold into the gelatin mixture.
6. Pour into a 3-cup ring mold or individual molds. Chill until firm.
7. Unmold, garnish with salad greens and fill the centre with cooked peas.
**Notes :** * Gelatin weight, pasteurized yolks and temperature added. Refrigerate at least 4 hours; serve with cooled peas. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0507-A — Tuna Mold
Makes 4 servings 140 Calories
1 envelope Knox Unflavoured Gelatine
1¾ cups milk divided
2 egg yolks
1 teaspoon salt, dash pepper
1 teaspoon prepared mustard
1 can (6 or 7 oz) tuna drained & flaked
2 tablespoons lemon juice
½ cup chopped celery
2 tablespoons finely chopped pimiento
Cooked seasoned green peas
Stir gelatine into ½ cup of the milk to soften. Beat egg yolks remaining 1¼ cups milk, salt & pepper together, add to gelatine mixture. Place over low heat stirring until gelatine is dissolved about 5 min. Remove from heat Chill mixture to unbeaten egg white consistency. Combine tuna mustard lemon juice celery and pimiento. Fold into gelatine mixture. Pour into a 3 cup ring mold or individual molds. Chill until firm.
Margin: Unmold on serving plate and garnish with salad greens. Fill centre with [cooked; supplied from ingredient list] green peas.
## 68. Légumes marinés / Marinated Vegetables
MG010 · IMG_0390-B · Sources : IMG_0390, IMG_0391
### Version française
**Légumes marinés**
Environ 12 portions
- 2 tasses de bouquets de chou-fleur*
- 1 tasse de bouquets de brocoli
- 11 oz de haricots verts
- 2 tasses de carottes en julienne
- ½ tasse de navet en julienne
- 1 tasse de champignons frais tranchés
- 1 tasse de tomates cerises
- Marinade : ½ tasse d’huile à salade
- ½ tasse de vin blanc sec ou de vinaigre
- ¼ tasse de jus de citron frais
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 c. à thé de sel
- ¼ c. à thé d’origan
- 1 pincée de sucre
1. Blanchir le chou-fleur 1 minute à l’eau bouillante, égoutter, rincer à l’eau froide et égoutter de nouveau. Blanchir le brocoli, les haricots, les carottes et le navet 1 minute.
2. Mélanger les légumes blanchis, les champignons et les tomates.
3. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur les légumes. Bien remuer, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
4. Retirer les légumes à l’écumoire et disposer sur un plat. Ajouter un peu de marinade au goût.
**Notes :** * Les 2 tasses de chou-fleur sont retenues; « 16 oz » est aussi noté, sans équivalence fiable. Ces légumes marinés se gardent au réfrigérateur : ce n’est pas une recette de conserve à température ambiante. Le cahier prévoit une préparation jusqu’à 2 jours à l’avance.
### English version
**Marinated Vegetables**
About 12 servings
- 2 cups cauliflower florets*
- 1 cup broccoli florets
- 11 oz green beans
- 2 cups julienned carrots
- ½ cup julienned turnip
- 1 cup sliced fresh mushrooms
- 1 cup cherry tomatoes
- Marinade: ½ cup salad oil
- ½ cup dry white wine or vinegar
- ¼ cup fresh lemon juice
- 1 crushed garlic clove
- 1 tsp salt
- ¼ tsp oregano
- Pinch of sugar
1. Blanch cauliflower in boiling water for 1 minute, drain, rinse cold and drain again. Blanch broccoli, beans, carrots and turnip for 1 minute.
2. Combine the blanched vegetables, mushrooms and tomatoes.
3. Mix the marinade ingredients and pour over the vegetables. Toss well, cover and refrigerate at least 2 hours.
4. Lift vegetables out with a slotted spoon and arrange on a platter. Spoon over some marinade if desired.
**Notes :** * The 2 cups cauliflower are retained; “16 oz” also appears, without a reliable equivalence. Keep these marinated vegetables refrigerated: this is not a shelf-stable canning recipe. The notebook allows preparation up to 2 days ahead.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0390-B — Marinated Vegetables
2 cups or 16 oz cauliflower floret, 1 cup brocoli flower
11 oz green beans, 2 cups Julienne Strips of carrot
½ cup Julienne Strips of Turnip.
1 cup sliced fresh mushrooms.
1 ” cherry tomatoes.
Marinade: ½ cup Salad oil, ½ cup dry white wine or vinegar ¼ ” fresh lemon juice, 1 clove garlic crushed, 1 tsp salt ¼ tsp oregano. Pinch of sugar.
Blanch cauliflower in boiling water for 1 minute; Drain. Rinse under cold water to chill. Drain again. Blanch brocoli beans, carrots, turnip for 1 minute. In large bowl combine blanched vegetables with mushrooms and tomatoes. Marinade: In medium bowl combine ingredients; mix well. Pour
#### IMG_0391-CONT — Marinated Vegetables, continuation of IMG_0390-B
marinade over vegetables; Toss until vegetables are well coated. Cover and refrigerate for at least 2 hours. You may prepare this in advance cover and keep refrigerated for up to 2 days.
To serve, remove vegetables from marinade with slotted spoon. Arrange on platter. Spoon marinade over vegetables, if desired. Makes about 12 servings.
## 69. Salade chaude aux pommes de terre / Warm Potato Salad
MG071 · IMG_0417-A · Sources : IMG_0417
### Version française
**Salade chaude aux pommes de terre**
- 6 pommes de terre moyennes pelées
- 6 tranches de bacon
- 1 oignon moyen finement haché
- ¼ tasse de vinaigre blanc
- ¼ tasse d’eau
- ½ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre
- 1 c. à thé de sucre
- 1 c. à soupe de persil haché*
1. Cuire les pommes de terre à l’eau jusqu’à tendreté, sans les défaire. Égoutter et couper en tranches d’environ 6 mm.
2. Faire croustiller le bacon, l’égoutter et l’émietter. Garder 2 c. à soupe de son gras dans la poêle et y attendrir l’oignon.*
3. Ajouter vinaigre, eau, sel, poivre et sucre. Laisser frémir 2 à 3 min : la sauce reste fluide. Mélanger délicatement avec les pommes de terre chaudes, le bacon et le persil. Servir tiède.*
**Notes :** * Garder 2 c. à soupe de gras de bacon; 1 c. à soupe de persil proposée. La vinaigrette est légèrement réduite, sans épaississant.
### English version
**Warm Potato Salad**
- 6 medium peeled potatoes
- 6 bacon slices
- 1 medium onion, finely chopped
- ¼ cup white vinegar
- ¼ cup water
- ½ tsp salt
- ¼ tsp pepper
- 1 tsp sugar
- 1 tbsp chopped parsley*
1. Boil the potatoes until tender but still holding their shape. Drain and cut into slices about 6 mm thick.
2. Cook the bacon until crisp, drain and crumble it. Keep 2 tbsp fat in the pan and soften the onion in it.*
3. Add the vinegar, water, salt, pepper and sugar. Simmer 2–3 minutes: the dressing remains thin. Gently toss with the warm potatoes, bacon and parsley. Serve warm.*
**Notes :** * Keep 2 tbsp bacon fat; 1 tbsp parsley proposed. The dressing is reduced slightly, without a thickener.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0417-A — Salade chaude aux Pommes de Terre
6 pommes de terre moyennes pelé
6 tranches ” bacon
1 oignon moyen haché fin; ¼ c. a. t. de poivre
¼ tasse de vinaigre blanc; 1 ” ” ” sucre
¼ ” d’eau; Persil haché
½ c. a thé de sel
Faire bouillir les pommes de terre jusqu’a ce qu’il soit cuite mais encore ferme.
Les couper en tranche de ¼ de pouces. Couvrir et garder au [crossed out: froid] chaud. Entre temps faire frire le bacon jusqu’a ce qu’il soit croustillant égoutter & émietté
Cuire l’oignon haché dans la graisse de bacon jusqu’a ce qu’il soit tendre. ajouter en brassant le vinaigre l’eau, le sel, le poivre, le sucre et cuire en brassant continuellement jusqu’a épaississement.
Verser sur les patates et le bacon et mélangé délicatement
## 70. Salade de chou à préparer d’avance / Make-Ahead Coleslaw
MG056 · IMG_0411-D · Sources : IMG_0411
### Version française
**Salade de chou à préparer d’avance**
- 1 chou moyen, émincé
- 1 oignon, émincé
- ½ tasse de sucre
- Vinaigrette : 1 tasse de vinaigre
- ¾ tasse d’huile Crisco
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de moutarde en poudre
- 1 c. à thé de sucre
- 1 c. à thé de graines de céleri
1. Disposer le chou et l’oignon en couches et parsemer de la ½ tasse de sucre.
2. Porter les ingrédients de la vinaigrette à ébullition et verser sur le chou.
3. Répartir dans des contenants peu profonds et réfrigérer dans les 2 h, sans remuer. Mélanger une fois la salade froide.*
**Notes :** * Refroidissement précisé : cette salade se conserve au réfrigérateur, et non comme une conserve de garde.
### English version
**Make-Ahead Coleslaw**
- 1 medium cabbage, sliced
- 1 onion, sliced
- ½ cup sugar
- Dressing: 1 cup vinegar
- ¾ cup Crisco oil
- 1 tsp salt
- 1 tsp dry mustard
- 1 tsp sugar
- 1 tsp celery seeds
1. Layer cabbage and onion and sprinkle with the ½ cup sugar.
2. Bring dressing ingredients to a boil and pour over cabbage.
3. Divide among shallow containers and refrigerate within 2 hours, without stirring. Toss once the salad is cold.*
**Notes :** * Cooling clarified: keep this salad in the refrigerator; it is not a shelf-stable preserve.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0411-D — Storage Salad
1 cabbage medium Slice & place row on row
1 onion Pour ½ cup Sugar on top
In saucepan 1 cup vinegar ¾ cup crisco oil, 1 tsp salt
1 tsp dry mustard, 1 tsp sugar, 1 tsp celery seed
Bring to a boil and pour over cabbage. Don’t Stir before its cool
## 71. Salade de chou aux pommes / Apple Coleslaw
MG027 · IMG_0399-A · Sources : IMG_0399
### Version française
**Salade de chou aux pommes**
8 à 10 portions
- 4 tasses de chou râpé
- 1 tasse de pommes non pelées en dés
- ½ tasse de raisins secs
- ½ tasse de noix hachées
- ¼ tasse de sauce à salade Miracle Whip, ou assez pour lier
1. Mélanger tous les ingrédients avec assez de sauce pour les lier. Remuer délicatement.
**Notes :** Le cahier annonce 8 à 10 petites portions. Préparer près du service pour garder le croquant des pommes; conserver au réfrigérateur.*
### English version
**Apple Coleslaw**
8–10 servings
- 4 cups shredded cabbage
- 1 cup diced unpeeled apples
- ½ cup raisins
- ½ cup chopped nuts
- ¼ cup Miracle Whip, or enough to bind
1. Combine all ingredients with enough dressing to bind them. Toss gently.
**Notes :** The notebook gives 8–10 small servings. Prepare close to serving time to keep the apples crisp; refrigerate.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0399-A — Salade de Chou aux Pommes
4 tasses de chou râpé
1 ” ” pommes non pelées coupés en dés
½ ” ” raisin sec
½ ” ” noix hachées
¼ ” ” Sauce a salade Miracle whip
Mélanger Tous les ingrédients et ajouter assez de Miracle Whip pour bien lier.
Remuer délicatement (8 a 10 portions)
## 72. Salade de chou pour le congélateur / Freezer Coleslaw
MG011 · IMG_0391-A · Sources : IMG_0391
### Version française
**Salade de chou pour le congélateur**
Environ 14 tasses
- 12 tasses de chou émincé
- 1 c. à thé de sel
- 1 tasse de vinaigre blanc
- ⅓ tasse de sucre
- ¼ tasse d’eau
- 1 c. à thé de graines de moutarde
- 1 c. à thé de graines de céleri
- 2 tasses de carottes râpées
- 1 poivron vert haché finement
1. Mélanger légèrement le chou et le sel. Couvrir, laisser reposer 1 heure et bien égoutter.
2. Porter à ébullition le vinaigre, le sucre, l’eau et les graines. Bouillir 1 minute et refroidir complètement.
3. Mélanger le chou, les carottes et le poivron. Ajouter le mélange au vinaigre.
4. Répartir dans des contenants de congélation en laissant 2,5 cm d’espace. Fermer, dater et congeler. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.*
**Notes :** * Décongélation au réfrigérateur retenue; l’option sur le comptoir n’est pas reprise. Le cahier indique jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour une petite réserve, diviser tous les ingrédients par trois.
### English version
**Freezer Coleslaw**
About 14 cups
- 12 cups shredded cabbage
- 1 tsp salt
- 1 cup white vinegar
- ⅓ cup sugar
- ¼ cup water
- 1 tsp mustard seeds
- 1 tsp celery seeds
- 2 cups shredded carrots
- 1 green pepper, finely chopped
1. Toss cabbage lightly with salt. Cover, let stand 1 hour and drain well.
2. Bring vinegar, sugar, water and seeds to a boil. Boil 1 minute and cool completely.
3. Combine cabbage, carrots and pepper, then add the vinegar mixture.
4. Divide among freezer containers, leaving 2.5 cm headspace. Seal, date and freeze. Thaw overnight in the refrigerator.*
**Notes :** * Refrigerator thawing retained; the countertop option is omitted. The notebook gives up to 3 months in the freezer. For a smaller supply, divide all ingredients by three.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0391-A — Freezer Coleslaw
This tangy prepare-ahead coleslaw is an ideal standby.
12 cups Shredded cabbage
1 tsp Salt
1 cup white vinegar
⅓ ” granulated Sugar
¼ ” Water
1 tsp mustard seeds
1 ” celery ”
2 cups shredded carrots
1 green pepper finely chopped.
Toss cabbage lightly with salt. Cover and let sit for 1 hour. Drain well. Meanwhile, in Saucepan, combine vinegar, sugar, water, mustard seeds and celery seeds. Bring to boil and boil for 1 minute; cool completely.
In large bowl, mix together cabbage, carrots and green pepper; add vinegar mixture. Spoon coleslaw into plastics containers leaving 1 inch space. Seal. Date & freeze (This coleslaw will keep for up to 3 months in freezer
To thaw, place overnight in refrigerator
One cup containers can be thawed on Kitchen counter in 2 hours. Makes about 14 cups.
## 73. Salade de fruits glacée de Mireille / Mireille’s Frozen Fruit Salad
MG135 · IMG_0444-A · Sources : IMG_0444
### Version française
**Salade de fruits glacée de Mireille**
- 1 boîte de 10½ oz de mandarines égouttées
- 1 boîte de 8½ oz de morceaux d’ananas égouttés, jus réservé
- ½ tasse de cerises au marasquin tranchées
- 1 tasse de mini-guimauves
- ½ tasse de noix de Grenoble grossièrement hachées
- 1 tasse de bananes tranchées
- 1 enveloppe de 7 g de gélatine sans saveur*
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 3 oz de fromage à la crème ramolli
- ⅓ tasse de mayonnaise
- 1 tasse de crème épaisse, fouettée
1. Ajouter assez de jus d’ananas au jus de citron pour obtenir ½ tasse. Verser dans une petite casserole, saupoudrer de gélatine et reposer 5 minutes sans remuer.
2. Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à dissolution de la gélatine. Réserver.
3. Battre fromage et mayonnaise jusqu’à homogénéité. Ajouter les six premiers ingrédients et la gélatine. Réfrigérer au moins 20 minutes.
4. Incorporer délicatement la crème fouettée. Verser dans un moule à pain de 23 × 13 cm chemisé, sans dépasser sa capacité; mettre tout surplus en ramequins. Congeler au moins 4 h. Servir en tranches sur laitue.*
**Notes :** * Gélatine de 7 g, moule et dissolution précisés. 3 oz de fromage correspondent à environ 85 g.
### English version
**Mireille’s Frozen Fruit Salad**
- 1 can (10½ oz) mandarin sections, drained
- 1 can (8½ oz) pineapple tidbits, drained with juice reserved
- ½ cup sliced maraschino cherries
- 1 cup mini marshmallows
- ½ cup coarsely chopped walnuts
- 1 cup sliced bananas
- 1 envelope (7 g) unflavoured gelatin*
- 3 tbsp lemon juice
- 3 oz softened cream cheese
- ⅓ cup mayonnaise
- 1 cup heavy cream, whipped
1. Add enough pineapple juice to lemon juice to make ½ cup. Pour into a small saucepan, sprinkle with gelatin and stand 5 minutes without stirring.
2. Heat gently, stirring constantly, until gelatin dissolves. Set aside.
3. Blend cheese and mayonnaise smooth. Add the first six ingredients and gelatin mixture. Refrigerate at least 20 minutes.
4. Gently fold in the whipped cream. Pour into a lined 23 × 13 cm loaf pan without overfilling; put any excess in ramekins. Freeze at least 4 hours. Serve in slices on lettuce.*
**Notes :** * Gelatin specified as 7 g; pan and dissolving method clarified. 3 oz cheese is about 85 g.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0444-A — Frozen Fruit Salad (Mireille)
1 can 10½ on. mandarin sections — strained [“+ keep juice” crossed out]
1 can 8½ on. pineapple tidbits — strained + keep juice
½ cup sliced marachino cherries
1 cup miniature marshmallows
½ cup coarsley chopped walnuts
1 cup sliced bananas
1 envelope unflavored gelatin
3 tablespoon lemon juice
3 on. cream cheese softened
⅓ cup real mayonaise
1 cup heavy cream, whipped
In cup put 3 Tablespoon lemon juice and enough of the pineapple juice to make ½ cup. Pour in small saucepan. Sprinkle with gelatin. Let stand for 5 minutes (Do not stir). Cook over low heat, stirring constantly until thickened. Set aside.
In large bowl, blend cream cheese + mayonaise until smooth. Add 6 first ingredients + gelatin mixture until well combined. Let stand in refrigerator for at least 20 minutes.
Fold in whipped cream just until fruits are coated. Put in loaf pan + freeze for minimum 4 hours. Serve on lettuce leaf & enjoy.
## 74. Salade de homard au riz / Lobster and Rice Salad
MG040 · IMG_0405-A · Sources : IMG_0405
### Version française
**Salade de homard au riz**
- 2 tasses de riz à grain long cuit et refroidi*
- 1 tasse de chair de homard cuit, refroidie*
- ½ tasse de céleri
- 1 tasse d’ananas en dés ou broyé, égoutté
- ½ tasse de poivron vert
- Sel, poivre et mayonnaise au goût
1. Mélanger délicatement les ingrédients froids avec assez de mayonnaise pour les lier. Pour mouler la salade, enduire le moule de mayonnaise avant de le remplir. Garder au réfrigérateur jusqu’au service.*
**Notes :** * Les 2 tasses de riz sont interprétées comme du riz déjà cuit, proportion proposée à tester. Refroidir rapidement le riz en couche peu épaisse au réfrigérateur; ne pas le laisser refroidir des heures sur le comptoir. Le homard doit être cuit.
### English version
**Lobster and Rice Salad**
- 2 cups cooked and cooled long-grain rice*
- 1 cup cooked lobster meat, chilled*
- ½ cup celery
- 1 cup diced or crushed pineapple, drained
- ½ cup green pepper
- Salt, pepper and mayonnaise to taste
1. Gently mix the cold ingredients with enough mayonnaise to bind. To mould the salad, coat the mould with mayonnaise before filling. Refrigerate until serving.*
**Notes :** * The 2 cups rice are interpreted as cooked rice, a proposed proportion to test. Cool the rice promptly in a thin layer in the refrigerator; do not leave it cooling for hours on the counter. The lobster must be cooked.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0405-A — Salade de Lobster (Télévision)
2 Tasses de riz a long grain
1 ” ” lobster, ou crab et filets cuit
½ tasse ” céleri
1 ” ” d’ananas en cubes ou écrasé égoutté
½ ” ” piment vert. sel, et poivre
Bien mélangé avec de la mayonnaise
si l’on moule on graisse le moule avec de la mayonnaise
## 75. Salade de légumes marinés / Marinated Vegetable Salad
MG389 · IMG_0518-D · Sources : IMG_0518
### Version française
**Salade de légumes marinés**
- 1 boîte de 398 ml de haricots verts coupés*
- 1 boîte de 398 ml de haricots jaunes coupés*
- ¼ tasse de piments doux rouges en conserve, égouttés et hachés*
- 1 tasse de poivron vert
- 1 tasse d’oignons tranchés fin
- ¾ tasse de céleri haché
- 1 tasse de sucre blanc
- ¼ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre*
- ¾ tasse de vinaigre
- ½ tasse d’huile à salade
1. Égoutter les deux sortes de haricots et les mélanger.
2. Ajouter les autres légumes et la vinaigrette de sucre, sel, poivre, vinaigre et huile.
3. Préparer la veille et garder au réfrigérateur.
**Notes :** * Formats et partage sel-poivre proposés; vinaigrette explicitée. Salade à réfrigérer, à consommer sous 4 jours, sans conservation à température ambiante. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Marinated Vegetable Salad**
- 1 can (398 ml) cut green beans*
- 1 can (398 ml) cut yellow beans*
- ¼ cup canned sweet red peppers, drained and chopped*
- 1 cup green pepper
- 1 cup thinly sliced onions
- ¾ cup chopped celery
- 1 cup white sugar
- ¼ tsp salt and ¼ tsp pepper*
- ¾ cup vinegar
- ½ cup salad oil
1. Drain both kinds of beans and combine.
2. Add the other vegetables and the dressing of sugar, salt, pepper, vinegar and oil.
3. Prepare the day before and keep refrigerated.
**Notes :** * Can sizes and division of salt and pepper proposed; dressing clarified. Refrigerate and eat within 4 days; do not store at room temperature. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0518-D — Vegetable Salad
1 can French Style Beans
1 can Yellow cut Beans
Drain mix together
1 can Red Pimento chopped
1 cup green pepper
1 cup sliced onions thin
¾ cup chopped celery
1 cup white sugar
½ tsp salt & pepper
¾ tasse vinegar
½ tasse huile à salade
Préparer la veille et laisser au réfrigérateur.
## 76. Salade de macaroni et de chou / Macaroni Slaw
MG029 · IMG_0399-C · Sources : IMG_0399, IMG_0400
### Version française
**Salade de macaroni et de chou**
- 225 g de macaroni sec (environ 2 tasses)*
- 1 tasse de mayonnaise
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 1½ c. à thé de sucre
- 1½ c. à thé de moutarde en poudre
- 1 c. à thé de sel
- Pincée de poudre d’ail
- 3 tasses de chou finement émincé
- 1 tasse de carottes grossièrement râpées
- ½ tasse de poivron vert haché finement
- ¼ tasse d’oignon haché finement
1. Cuire le macaroni selon l’emballage, rincer à l’eau froide et égoutter
2. Mélanger mayonnaise, citron, sucre, moutarde, sel et poudre d’ail dans un grand bol
3. Ajouter les pâtes et les légumes. Bien enrober, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.
**Notes :** * Les 8 oz désignent le poids des pâtes sèches, soit environ 225 g; leur volume peut varier selon la forme. Pour une plus petite quantité, diviser tous les ingrédients par deux : le repos reste de 2 h.
### English version
**Macaroni Slaw**
- 225 g dry macaroni (about 2 cups)*
- 1 cup mayonnaise
- 3 tbsp lemon juice
- 1½ tsp sugar
- 1½ tsp dry mustard
- 1 tsp salt
- Dash garlic powder
- 3 cups finely shredded cabbage
- 1 cup coarsely shredded carrots
- ½ cup minced green pepper
- ¼ cup minced onion
1. Cook macaroni according to its package, rinse cold and drain
2. Mix mayonnaise, lemon juice, sugar, mustard, salt and garlic powder in a large bowl
3. Add pasta and vegetables. Toss well, cover and refrigerate at least 2 hours.
**Notes :** * The 8 oz refers to the dry pasta's weight, about 225 g; its volume can vary with shape. For a smaller batch, halve all ingredients: the resting time remains 2 hours.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0399-C — Macaroni Slaw
2 cups elbow macaroni (8 ounces)
1 ” real mayonnaise
3 tablespoon lemon juice
1½ tsp Sugar 1½ tsp dry mustard
1 ” salt; Dash garlic powder
3 cups finely shredded cabbage
1 ” coarsely shredded carrots
½ cup minced green pepper ¼ cup minced onion
Cook macaroni according to package directions
Rinse in cold water and drain
#### IMG_0400-CONT — Macaroni Slaw, continuation of IMG_0399-C
Stir together mayonnaise, lemon juice, sugar mustard salt and garlic powder in large bowl.
Add macaroni, cabbage, carrots green pepper and onion; Toss to coat well.
Cover and refrigerate at least 2 hours.
## 77. Salade de pâtes et de petits pois / Peas and Pasta Salad
MG118 · IMG_0435-C · Sources : IMG_0435
### Version française
**Salade de pâtes et de petits pois**
4 à 6 portions
- 1 tasse de petites coquilles de macaroni crues
- 1½ tasse de poulet ou jambon cuit en dés
- 1 tasse de fromage Brick ou suisse râpé
- 2 tasses de petits pois surgelés
- 1 tasse de céleri en dés
- ¼ tasse d’oignon en dés
- ¾ tasse de sauce à salade ou mayonnaise
- 1 c. à soupe de relish sucrée
- 1 c. à thé de jus de citron
- 1 c. à thé de moutarde préparée
- ¼ c. à thé de sel
- ⅛ c. à thé de poivre
- Laitue pour servir, facultatif
1. Cuire les pâtes selon l’emballage, rincer et égoutter. Préparer les pois selon les indications de leur emballage et refroidir.*
2. Mélanger pâtes, viande, fromage, pois, céleri et oignon.
3. Mélanger sauce à salade, relish, citron, moutarde, sel et poivre. Incorporer délicatement à la salade.
4. Couvrir et réfrigérer. Servir sur laitue au goût.
**Notes :** * Pois cuits selon leur emballage, puis refroidis, à la place des pois ajoutés surgelés. Refroidir rapidement pâtes et pois au réfrigérateur avant l’assemblage.
### English version
**Peas and Pasta Salad**
4–6 servings
- 1 cup uncooked small shell macaroni
- 1½ cups cubed cooked chicken or ham
- 1 cup grated Brick or Swiss cheese
- 2 cups frozen sweet peas
- 1 cup diced celery
- ¼ cup diced onion
- ¾ cup salad dressing or mayonnaise
- 1 tbsp sweet pickle relish
- 1 tsp lemon juice
- 1 tsp prepared mustard
- ¼ tsp salt
- ⅛ tsp pepper
- Lettuce to serve, optional
1. Cook pasta according to its package, rinse and drain. Prepare peas according to their package and cool*
2. Combine pasta, meat, cheese, peas, celery and onion.
3. Mix dressing, relish, lemon juice, mustard, salt and pepper. Fold gently into salad.
4. Cover and chill. Serve on lettuce if desired.
**Notes :** * Cook peas according to the package, then cool, rather than adding them frozen. Cool the pasta and peas promptly in the refrigerator before assembling.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0435-C — Peas & Pasta Salad
1 cup small shell macaroni uncooked (coquillettes)
1½ cups cubed cooked chicken ou ham
1 cup grated Brick ou swiss cheese
2 cups Green giant Sweet Peas
1 cup diced celery
¼ cup diced onion
¾ cup salad dressing ou mayonnaise
1 tbsp sweet pickle relish, 1 tsp lemon juice, 1 tsp prepared mustard
¼ tsp salt, ⅛ tsp pepper
Cook macaroni according to package directions; rinse and drain. In large mixing bowl combine macaroni chicken ou ham cheese, frozen peas, celery and onion. In small bowl combine salad dressing pickle relish lemon juice mustard salt & pepper gently stir into macaroni mixture. Cover and chill. Serve on lettuce leaves if desired. Serves 4 to 6.
## 78. Salade de petits pois au bacon et cajou / Pea Salad with Bacon and Cashews
MG173 · IMG_0467-A · Sources : IMG_0467
### Version française
**Salade de petits pois au bacon et cajou**
- 750 g de petits pois, cuits selon l’emballage puis refroidis*
- 1 lb de bacon cuit et émietté
- 1 tasse de céleri
- ¼ tasse d’échalote
- 1½ tasse de noix de cajou
- ¾ à 1 tasse de crème sure, au moment de servir*
1. Mélanger pois, bacon, céleri haché, échalote hachée et cajou. Ajouter la crème sure au moment de servir.
**Notes :** * Pois et crème sure proposés; cuisson des pois et mélange explicités. Garder au froid et ajouter les cajous au dernier moment pour leur croquant.
### English version
**Pea Salad with Bacon and Cashews**
- 750 g peas, cooked according to the package and cooled*
- 1 lb cooked crumbled bacon
- 1 cup celery
- ¼ cup shallot or green onion
- 1½ cups cashews
- ¾–1 cup sour cream, added at serving time*
1. Combine peas, bacon, chopped celery, chopped shallot or green onion and cashews. Add sour cream at serving.
**Notes :** * Peas and sour cream amounts proposed; cooking the peas and mixing clarified. Keep chilled and add the cashews just before serving to retain their crunch.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0467-A — Salade aux Pois Verts
1 Gros sac de pois dégelé
1 lb de bacon cuit et émietté
1 tasse céleri
¼ tasse d’échalote
1½ tasse de cashew
Crème sure au moment de servir (Très Bon)
## 79. Salade de poulet en gelée / Jellied Chicken Salad
MG093 · IMG_0425-A · Sources : IMG_0425
### Version française
**Salade de poulet en gelée**
- 1 sachet d’environ 60 g de soupe poulet et nouilles*
- 2 tasses d’eau bouillante
- 1 boîte de 85 g de poudre pour gelée au citron*
- ½ c. à thé de sel
- 2 c. à soupe d’oignons verts hachés
- 1 tasse de poulet cuit en dés
- ½ tasse de céleri en dés
- ½ tasse de pomme non pelée en dés
- Huile pour le moule
- Verdure et mayonnaise pour servir
1. Préparer la soupe selon l’emballage avec seulement 2 tasses d’eau bouillante.
2. Dissoudre la poudre pour gelée dans la soupe chaude. Laisser tiédir, puis réfrigérer jusqu’à consistance légèrement épaissie, sans prise complète.*
3. Ajouter oignons verts, poulet, céleri et pomme; saler seulement si nécessaire. Verser dans un moule huilé de 1,5 L et réfrigérer au moins 4 h, jusqu’à fermeté.*
4. Démouler sur de la verdure et servir avec de la mayonnaise.
**Notes :** * Soupe d’environ 60 g, gelée de 85 g, moule de 1,5 L et repos de 4 h proposés. Goûter la soupe avant d’ajouter le sel.
### English version
**Jellied Chicken Salad**
- 1 packet (about 60 g) chicken noodle soup mix*
- 2 cups boiling water
- 1 box (85 g) lemon jelly powder*
- ½ tsp salt
- 2 tbsp chopped green onion
- 1 cup diced cooked chicken
- ½ cup diced celery
- ½ cup diced unpeeled apple
- Oil for the mould
- Salad greens and mayonnaise to serve
1. Prepare soup according to its package using only 2 cups boiling water.
2. Dissolve the jelly powder in the hot soup. Let cool slightly, then refrigerate until slightly thickened but not fully set.*
3. Add the green onions, chicken, celery and apple; salt only if needed. Pour into an oiled 1.5 L mould and refrigerate at least 4 hours, until firm.*
4. Unmould on salad greens and serve with mayonnaise.
**Notes :** * About 60 g soup mix, 85 g jelly powder, a 1.5 L mould and a 4-hour rest proposed. Taste the soup before adding salt.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0425-A — Jellied Chicken Salad
1 enveloppe Chicken Noodle Soup; 2 tbsp chopped green onion
2 cups boiling water; 1 cup diced cooked chicken
½ tsp salt; ½ ” diced celery
1 lemon jelly powder; ½ ” ” apple Skin on
Prepare Lipton Chicken Noodle Soup according to directions using only 2 cups boiling water. Stir in lemon jelly powder until dissolved stand till partially set. Then add remaining ingredients. Pour into oiled mould and chill until firm. Unmould on salad greens and serve with mayonnaise.
## 80. Salade Perfection en gelée / Perfection Jelly Salad
MG228 · IMG_0482-A · Sources : IMG_0482
### Version française
**Salade Perfection en gelée**
- 2 c. à soupe de gélatine sans saveur
- ⅓ tasse d’eau froide
- ¼ tasse de vinaigre blanc à 5 % et ¼ tasse d’eau*
- 2 c. à thé de jus de citron
- 2 tasses d’eau bouillante
- ½ tasse de sucre
- 1 c. à thé de sel
- 1 tasse de chou finement haché
- 1 tasse de céleri en petits morceaux
- 1 tasse de carottes en petits morceaux
- Quelques grains de poivre
- Persil pour garnir, facultatif*
1. Tremper la gélatine dans l’eau froide 5 minutes. Ajouter vinaigre, citron, eau bouillante, sucre, sel et poivre.
2. Quand le mélange commence à épaissir, incorporer les légumes.
3. Verser dans un moule humecté et réfrigérer jusqu’à prise. Employer un moule de 1,5 L et réfrigérer au moins 4 h.*
**Notes :** * Vinaigre dilué, moule et prise proposés; persil facultatif à la place du dernier mot incertain. Conserver au réfrigérateur.
### English version
**Perfection Jelly Salad**
- 2 tbsp unflavoured gelatin
- ⅓ cup cold water
- ¼ cup white vinegar (5% acidity) and ¼ cup water*
- 2 tsp lemon juice
- 2 cups boiling water
- ½ cup sugar
- 1 tsp salt
- 1 cup finely chopped cabbage
- 1 cup finely diced celery
- 1 cup finely diced carrots
- A few grains of pepper
- Parsley to garnish, optional*
1. Soak gelatin in cold water 5 minutes. Add vinegar, lemon juice, boiling water, sugar, salt and pepper.
2. When the mixture starts to thicken, stir in vegetables.
3. Pour into a moistened mould and refrigerate until set. Use a 1.5 L mould and refrigerate at least 4 hours.*
**Notes :** * Diluted vinegar, mould and setting time proposed; optional parsley replaces the final uncertain word. Keep refrigerated.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0482-A — Perfection salad
2 c. à table de gélatine blanc
⅓ tasse d’eau froide
½ tasse de vinaigre faible
2 c. à thé de jus de citron
2 tasse d’eau bouillante
½ tasse sucre
1 c. à thé de sel
1 tasse de choux finement haché
1 tasse céleri couper en petit morceau
1 tasse carotte couper en petit morceau
Quelques grains de poivre, bouquet [UNCERTAIN: garni?]
Tremper la gélatine dans l’eau froide 5 minutes, ajouter le vinaigre le jus de citron l’eau bouillante, le sucre, le sel et poivre. Quand le mélange commence à épaissir ajoutez les autres ingrédients, mettre dans un moule humecté et refroidissez.
## 81. Salade pistache et Cool Whip de Yolande / Yolande’s Pistachio Cool Whip Salad
MG115 · IMG_0434-B · Sources : IMG_0434
### Version française
**Salade pistache et Cool Whip de Yolande**
- 1 contenant de 1 L de garniture fouettée Cool Whip, décongelée au réfrigérateur*
- 1 paquet de 99 g de pouding instantané à la pistache, sec*
- 1 boîte de 540 ml d’ananas broyé avec son jus*
- 1 tasse de mini-guimauves colorées
- Cerise pour garnir
1. Mélanger l’ananas et son jus avec la poudre de pouding. Incorporer délicatement la garniture fouettée et les guimauves.*
2. Garnir d’une cerise et conserver au réfrigérateur. Réfrigérer au moins 2 h avant de servir.*
**Notes :** * Cool Whip de 1 L et pouding instantané de 99 g proposés; ananas avec son jus retenu. Ne pas préparer le pouding avec du lait.
### English version
**Yolande’s Pistachio Cool Whip Salad**
- 1 tub (1 L) Cool Whip whipped topping, thawed in the refrigerator*
- 1 package (99 g) instant pistachio pudding mix, dry*
- 1 can (540 ml) crushed pineapple with its juice*
- 1 cup coloured mini marshmallows
- Cherry to garnish
1. Mix the pineapple and its juice with the pudding powder. Gently fold in the whipped topping and marshmallows.*
2. Garnish with a cherry and keep refrigerated. Refrigerate at least 2 hours before serving.*
**Notes :** * A 1 L tub of Cool Whip and 99 g instant pudding mix proposed; pineapple with its juice retained. Do not prepare the pudding with milk.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0434-B — Cool Whip & Pistachio Salad. (Yolande)
1 large cool whip
1 paquet Pistachio. Mélangé ensemble.
Ajouter:
1 can de 19 once de crushed Pineapple
1 cup miniature marshmallow (couleur)
Cherry on top. Keep in refrigerator.
## 82. Vinaigrette d’Anne / Anne’s Salad Dressing
MG145 · IMG_0449-A · Sources : IMG_0449
### Version française
**Vinaigrette d’Anne**
- ¾ tasse d’huile de tournesol*
- 1 c. à thé de miel
- 6 c. à soupe de tamari ou un peu moins de miso
- 4 c. à soupe de moutarde de Dijon ou au miel
- 4 à 6 gousses d’ail écrasées
- 4 c. à soupe ou plus de levure alimentaire
- ¼ tasse d’algues en flocons
- Pincée de cayenne
- 2 c. à soupe de germe de blé, ajout manuscrit
1. Bien mélanger tous les ingrédients dans un bol ou au mélangeur. Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur avant de servir. Consommer dans les 4 jours, ou congeler en portions.*
**Notes :** * ¾ tasse d’huile retenue pour la correction manuscrite ambiguë. Avec l’ail frais, conserver à 4 °C ou moins, 4 jours maximum; congeler le surplus.
### English version
**Anne’s Salad Dressing**
- ¾ cup sunflower oil*
- 1 tsp honey
- 6 tbsp tamari or slightly less miso
- 4 tbsp Dijon or honey mustard
- 4–6 crushed garlic cloves
- 4 tbsp or more nutritional yeast
- ¼ cup seaweed flakes
- Pinch cayenne
- 2 tbsp wheat germ, handwritten addition
1. Mix all ingredients well in a bowl or blender. Let stand a few hours in the refrigerator before serving. Use within 4 days or freeze in portions.*
**Notes :** * ¾ cup oil chosen for the ambiguous handwritten correction. With fresh garlic, store at 4°C or below for no more than 4 days; freeze any excess.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0449-A — Vinaigrette à salade à Anne
1½ tasse huile de votre choix [handwritten quantity appears ¾; UNCERTAIN superseding quantity] [handwritten: tournesol]
1 c thé miel
6 c soupe tamari ou miso (un peu moins)
4 c soupe moutarde dijon ou de miel
4 à 6 gousses ail écrasées
4 c soupe & + levure alimentaire
¼ tasse algues en flocons
une pincée poivre de cayenne
[handwritten] 2 c à table Germe de blé
Bien mélanger tous les ingrédients dans un petit bol ou dans le mélangeur. Laisser reposer le mélange quelques heures avant de servir. Se conserve au réfrigérateur durant un mois.
(Adapté de la recette “Vinaigrette à la moutarde de Dijon” de Colombe Plante dans Le barbecue santé, page [UNCERTAIN: faded].)
## 83. Betteraves Harvard / Harvard Beets
MG223 · IMG_0480-C · Sources : IMG_0480
### Version française
**Betteraves Harvard**
- 8 à 10 betteraves cuites
- ¼ tasse de sucre
- ½ c. à soupe de fécule de maïs
- ¼ c. à thé de sel
- Quelques grains de poivre
- ¼ tasse de vinaigre
- ⅓ tasse d’eau
- 2 c. à soupe de beurre
1. Couper les betteraves en cubes.
2. Mélanger sucre, fécule, sel et poivre. Incorporer eau et vinaigre et cuire jusqu’à épaississement.
3. Ajouter les betteraves et réchauffer doucement 5 à 10 min. Incorporer le beurre et servir chaud.*
**Notes :** * Le repos d’une heure au chaud est remplacé par un réchauffage suivi du service.
### English version
**Harvard Beets**
- 8–10 cooked beets
- ¼ cup sugar
- ½ tbsp cornstarch
- ¼ tsp salt
- A few grains of pepper
- ¼ cup vinegar
- ⅓ cup water
- 2 tbsp butter
1. Dice beets.
2. Combine sugar, cornstarch, salt and pepper. Stir in water and vinegar and cook until thickened.
3. Add the beets and heat gently 5–10 minutes. Stir in the butter and serve hot.*
**Notes :** * The hour-long warm rest is replaced with reheating followed by serving.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0480-C — Betterave Harvard
8 à 10 betteraves cuites
¼ tasse de sucre
½ cuil à table de cornstarch
¼ c. à thé sel, quelques grains de poivre
¼ tasse de vinaigre
⅓ tasse d’eau
2 c. à table de beurre
1) Coupez les betteraves en cubes.
2) Mêlez le sucre, le cornstarch et assaisonné. Ajoutez l’eau et le vinaigre mêle. Bien dedans.
3) cuire jusqu’à ce soit épais ajoutez les betteraves et laissez reposer 1 heure dans un endroit chaud.
4) ajoutez du beurre.
## 84. Boule de fromage de réception / Party Cheese Ball
MG113 · IMG_0433-A · Sources : IMG_0433
### Version française
**Boule de fromage de réception**
- 450 g de fromage à la crème ramolli*
- 225 g de cheddar fort râpé*
- 1 c. à soupe de pimento haché
- 1 c. à soupe de poivron vert haché
- 1 c. à soupe d’oignon finement haché
- 2 c. à thé de sauce Worcestershire
- 1 c. à thé de jus de citron
- Pincée de cayenne
- ¼ tasse de persil finement haché ou ½ tasse de pacanes hachées, pour enrober*
- Melba, craquelins ou fines tranches de pain de seigle pour servir
1. Bien mélanger les deux fromages. Incorporer les légumes, sauces et assaisonnements.
2. Réfrigérer au moins 2 h, façonner en boule et rouler dans le persil ou les pacanes. Garder au réfrigérateur jusqu’au service, avec pain ou craquelins.*
**Notes :** * Fromages convertis en grammes; quantité d’enrobage et repos de 2 h proposés. Garder au réfrigérateur jusqu’au service.
### English version
**Party Cheese Ball**
- 450 g cream cheese, softened*
- 225 g sharp cheddar, grated*
- 1 tbsp chopped pimento
- 1 tbsp chopped green pepper
- 1 tbsp finely chopped onion
- 2 tsp Worcestershire sauce
- 1 tsp lemon juice
- Dash cayenne
- ¼ cup finely chopped parsley or ½ cup chopped pecans, for coating*
- Melba toast, crackers or thin rye bread to serve
1. Blend both cheeses well. Mix in vegetables, sauces and seasonings.
2. Refrigerate at least 2 hours, shape into a ball and roll in the parsley or pecans. Refrigerate until serving with bread or crackers.*
**Notes :** * Cheeses converted to grams; coating amount and 2-hour rest proposed. Keep refrigerated until serving.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0433-A — Party Cheese Ball
2 8-oz pkgs Philadelphia Brand Cream Cheese
1 8-oz wedge Cracker Barrel old Cheddar Cheese shredded
1 tbsp chopped pimento
1 tbsp chopped green pepper
1 tbsp finely chopped onion
2 tsp worcestershire sauce
1 tsp lemon juice
Dash of Cayenne
Finely chopped parsley or chopped pecans
Combine softened cream cheese and cheddar cheese mixing well until blended. Add remaining ingredients except parsley, and mix well. Chill mixture; shape into a ball and roll in chopped parsley or pecans. Serve with melba toast, crackers or thinly sliced small rye bread.
## 85. Boules au fromage / Cheese Balls
MG391 · IMG_0518-F · Sources : IMG_0518
### Version française
**Boules au fromage**
- 8 oz de cheddar moyen
- 8 oz de fromage à la crème Philadelphia
- 1 c. à soupe de poivron vert
- 1 c. à soupe de piment doux en conserve
- 1 c. à soupe d’oignon
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe de jus de citron ReaLemon
- ¾ tasse de noix finement hachées*
1. Râper le cheddar et le mélanger au fromage à la crème.
2. Hacher très finement poivron, piment et oignon*. Les ajouter aux fromages avec sauce et jus de citron.
3. Réfrigérer 2 h*, puis former deux grandes boules ou environ 16 petites* et rouler dans les noix. Garder au froid jusqu’au service.
**Notes :** * Coupe, noix, repos et portions proposés. Les petites boules facilitent le service. 8 oz correspondent à environ 227 g de chaque fromage. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Cheese Balls**
- 8 oz medium cheddar
- 8 oz Philadelphia cream cheese
- 1 tbsp green pepper
- 1 tbsp pimiento
- 1 tbsp onion
- 1 tbsp Worcestershire sauce
- 2 tbsp ReaLemon lemon juice
- ¾ cup finely chopped nuts*
1. Grate the cheddar and mix it with the cream cheese.
2. Very finely chop the bell pepper, hot pepper and onion*. Add to the cheeses with the sauce and lemon juice.
3. Refrigerate 2 hours*, then form two large balls or about 16 small ones* and roll in the nuts. Keep chilled until serving.
**Notes :** * Chopping, nuts, resting time and portions proposed. Small balls make serving easier. 8 oz is about 227 g of each cheese. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0518-F — Boules aux fromage
1 8 oz cheddar cheese medium
1 8 oz philadelphia cheese
Râper le cheddar et mélanger avec le philadelphia Ajouter 1 cuil à table piment vert, 1 cuil à tab de pimento, 1 cuil à tab d’oignon 1 cuil à table de sauce worcestershire 2 cuil à table de Real lemon Refroidir Faire en boules et roulez dans les noix.
## 86. Bûches de pommes de terre néo-brunswickoises / New Brunswick Stuffed Potatoes
MG084 · IMG_0421-D · Sources : IMG_0421, IMG_0508
### Version française
**Bûches de pommes de terre néo-brunswickoises**
- 4 grosses pommes de terre à cuire au four*
- 2 c. à soupe de beurre*
- ¼ à ½ tasse de lait chaud, selon la texture*
- ¼ c. à thé de sel et poivre au goût*
- 1 c. à soupe de persil haché*
- ½ tasse de fromage râpé*
- ¼ tasse de céleri très finement haché, facultatif*
1. Piquer les pommes de terre. Cuire à 205 °C (400 °F) 50 à 70 min, jusqu’à tendreté. Couper une mince tranche sur chacune et évider en conservant une paroi de chair contre la peau.*
2. Piler la chair avec beurre, lait, sel, poivre et persil. Ajouter le céleri si désiré. Remplir les peaux et parsemer de fromage.
3. Remettre au four à 205 °C (400 °F), 15 à 20 min, jusqu’à ce que les pommes de terre soient chaudes et le fromage doré.*
**Notes :** * Quantités pour 4 pommes de terre et deux cuissons proposées. La variante au céleri vient de l’autre copie du cahier.
### English version
**New Brunswick Stuffed Potatoes**
- 4 large baking potatoes*
- 2 tbsp butter*
- ¼–½ cup warm milk, depending on texture*
- ¼ tsp salt and pepper to taste*
- 1 tbsp chopped parsley*
- ½ cup grated cheese*
- ¼ cup very finely chopped celery, optional*
1. Prick the potatoes. Bake at 205°C (400°F) for 50–70 minutes, until tender. Cut a thin slice from each and scoop out the flesh, leaving a layer against the skin.*
2. Mash the flesh with the butter, milk, salt, pepper and parsley. Add celery if desired. Fill the skins and sprinkle with cheese.
3. Return to the oven at 205°C (400°F) for 15–20 minutes, until the potatoes are hot and the cheese is golden.*
**Notes :** * Quantities for 4 potatoes and two baking stages proposed. The celery variation comes from the other notebook copy.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0421-D — Bûches de Pommes de terre Néo-Brunswickoise
Enlever une tranche sur le dessus d’une pomme de terre cuite au four et la vider. Piler la pulpe, ajouter du sel, du poivre, du beurre, du lait chaud et du persil et mélangé complètement. Remplir la coquille de ce mélange en le faisant déborder légèrement. Saupoudrer de fromage râpé [Faire brunir; supplied from parallel copy IMG_0508-C] dans un four chaud.
[Left margin:] Variations Ajouter du [céleri; supplied from parallel copy IMG_0508-C] à la purée de pommes de terre
#### IMG_0508-C — Bûches de pommes de terre néo-brunswickoises
Mode de préparation
Enlever une tranche sur le dessus d’une pomme de terre cuite au four et la vider. Piler la pulpe, ajouter du sel, du poivre, du beurre, du lait chaud et du persil, et mélange complètement. Remplir les coquilles de mélange en le faisant déborder légèrement. Saupoudrer de fromage râpé. Faire brunir dans un four chaud.
Variations
1. Ajouter du céleri à la purée de pommes de terre.
2. Placer une saucisse préalablement cuite sur la pomme de terre.
## 87. Chou-fleur à l’aneth frais / Cauliflower with Fresh Dill
MG169 · IMG_0463-B · Sources : IMG_0463
### Version française
**Chou-fleur à l’aneth frais**
4 à 6 portions
- 1 chou-fleur
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre au goût
- ¼ tasse d’aneth frais haché
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à soupe de ciboulette ou d’oignons verts hachés
1. Cuire le chou-fleur à couvert dans une grande casserole d’eau bouillante de 10 à 15 minutes, jusqu’à tendreté encore ferme. Égoutter et déposer dans un plat chaud.
2. Mélanger citron et huile, verser sur le chou-fleur et remuer délicatement.
3. Saler, poivrer et parsemer d’aneth, persil et ciboulette.
**Notes :** Le cahier suggère citron ou vinaigre pour préserver la couleur du chou-fleur.
### English version
**Cauliflower with Fresh Dill**
4–6 servings
- 1 head cauliflower
- 2 tbsp lemon juice
- 2 tbsp vegetable oil
- Salt and pepper to taste
- ¼ cup chopped fresh dill
- 2 tbsp chopped fresh parsley
- 1 tbsp minced chives or green onions
1. Cook cauliflower covered in a large pot of boiling water 10–15 minutes, until tender-crisp. Drain into a warm serving dish.
2. Mix lemon juice and oil, pour over cauliflower and toss gently.
3. Season with salt and pepper and sprinkle with dill, parsley and chives.
**Notes :** The notebook suggests lemon or vinegar to preserve the cauliflower's colour.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0463-B — Cauliflower with Fresh Dill
1 head cauliflower, 2 tbsp lemon juice, 2 tbsp vegetable oil
Salt & pepper, ¼ cup chopped fresh dill, 2 tbsp chopped fresh parsley
1 tbsp minced chives or green onions.
In large pot of boiling water cover and cook cauliflower until tender-crisp 10 to 15 min. Drain and place in warm serving dish. Mix lemon juice with oil; pour over cauliflower and toss gently. Season with salt and pepper to taste.
Margin: lemon juice or vinegar to preserve white colour. Sprinkle with dill parsley and chives. 4 to 6 servings.
## 88. Croustades au jambon et au suisse / Ham ’N Swiss Croustades
MG109 · IMG_0430-B · Sources : IMG_0430
### Version française
**Croustades au jambon et au suisse**
24 bouchées
- ¼ tasse de beurre fondu
- 24 tranches de pain à sandwich
- 1 tasse de fromage suisse canadien râpé
- 1 tasse de jambon cuit haché
- ⅓ tasse de mayonnaise
- ¼ tasse d’oignons verts finement hachés
1. Badigeonner de beurre 12 cavités à muffins de 2½ po. Retirer les croûtes du pain, aplatir légèrement au rouleau et découper des disques de 3¼ po.
2. Presser 12 disques dans les cavités, badigeonner de beurre et cuire 10 minutes à 350 °F (175 °C).
3. Mélanger fromage, jambon, mayonnaise et oignons. Répartir la moitié dans les croustades et cuire encore de 15 à 20 minutes.
4. Recommencer avec le reste du pain et de la garniture. Pour réchauffer les bouchées conservées au froid, vérifier 74 °C au centre.*
**Notes :** Le cahier propose un réchauffage à 150 °C (300 °F), 10 à 15 min. * Prolonger au besoin jusqu’à 74 °C au centre.
### English version
**Ham ’N Swiss Croustades**
24 appetizers
- ¼ cup melted butter
- 24 slices sandwich bread
- 1 cup shredded Canadian Swiss cheese
- 1 cup chopped cooked ham
- ⅓ cup mayonnaise
- ¼ cup finely chopped green onion
1. Brush twelve 2½-inch muffin cups with butter. Remove bread crusts, flatten slightly with a rolling pin and cut 3¼-inch rounds.
2. Press 12 rounds into the cups, brush with butter and bake 10 minutes at 350°F (175°C).
3. Mix cheese, ham, mayonnaise and onion. Divide half among the cups and bake another 15–20 minutes.
4. Repeat with the remaining bread and filling. When reheating refrigerated bites, check for 74°C at the centre.*
**Notes :** The notebook suggests reheating at 150°C (300°F) for 10–15 minutes. * Continue as needed to reach 74°C at the centre.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0430-B — Ham ’N Swiss Croustades
¼ cup butter melted
24 slices of sandwich bread
1 cup shredded Canadian Swiss Cheese
1 cup chopped cooked Ham
⅓ cup mayonnaise
¼ cup finely chopped green onion
Brush twelve 2½ inch muffin cups with butter. Trim crusts from bread; flatten each slice slightly with a rolling pin. Cut 3¼ inch round from each slice. Press bread into muffin cups. Brush each bread cup lightly with more butter. Bake in preheated °F 350 oven for 10 min. Combine cheese, ham mayonnaise and onion; stir well. Spoon half the mixture into partially baked cups. Bake 15 to 20 min longer. Repeat with remaining bread and filling. Makes 24 appetizers.
* Appetizers may be made ahead and reheated in 300°F oven 10 to 15 min.
## 89. Haricots verts au four / Baked Green Beans
MG161 · IMG_0457-D · Sources : IMG_0457
### Version française
**Haricots verts au four**
6 portions
- 1 lb (environ 450 g) de haricots verts surgelés
- 4 oignons moyens émincés
- 2 poivrons verts moyens émincés
- ½ c. à thé de sel, ¼ c. à thé de poivre, ½ c. à thé de poudre d’ail et ¼ c. à thé de thym*
- 3 c. à soupe de beurre ou margarine*
- ½ tasse de chapelure*
1. Dans un plat graissé de 2,5 L, alterner haricots, oignons et poivrons. Assaisonner et parsemer de beurre; terminer par les haricots.*
2. Cuire de 30 à 45 minutes à 350 °F (175 °C), jusqu’à tendreté.
3. Parsemer de chapelure et faire dorer brièvement au gril.
**Notes :** * Assaisonnements, beurre, chapelure et plat proposés. Couvrir si les légumes sèchent avant d’être tendres.
### English version
**Baked Green Beans**
6 servings
- 1 lb (about 450 g) frozen green beans
- 4 medium chopped onions
- 2 medium chopped green peppers
- ½ tsp salt, ¼ tsp pepper, ½ tsp garlic powder and ¼ tsp thyme*
- 3 tbsp butter or margarine*
- ½ cup breadcrumbs*
1. In a greased 2.5 L dish, alternate layers of beans, onions and peppers. Season and dot with butter; finish with beans.*
2. Bake 30–45 minutes at 350°F (175°C), until tender.
3. Sprinkle with breadcrumbs and brown briefly under the broiler.
**Notes :** * Seasonings, butter, breadcrumbs and dish proposed. Cover if the vegetables dry out before becoming tender.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0457-D — Baked Green Beans / Haricots verts au four
1 lb. frozen green beans / 450 g de haricots verts surgelés
4 medium onions, chopped / 4 oignons moyens émincés
2 medium green peppers, chopped / 2 poivrons verts émincés
Salt, pepper, garlic powder, thyme / Sel, poivre, poudre d’ail, thym
Butter or margarine / Beurre ou margarine
Breadcrumbs / Chapelure
Place a layer of beans in a greased casserole. Add a portion of the onions and peppers. Sprinkle the layer with spices and dot with butter. Repeat, finishing with a layer of green beans. Bake 30 to 45 minutes at 350°F or until beans are tender. Sprinkle with breadcrumbs and toast briefly under the broiler. Serves 6.
Placer un lit de haricots dans une casserole graissée. Ajouter une partie des oignons et poivrons. Saupoudrer d’épices et parsemer de noix de beurre. Répéter l’opération en terminant avec un lit de haricots verts. Cuire pendant 30 à 45 minutes à 175°C (350°F) ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Saupoudrer de chapelure et faire dorer au gril.
## 90. Légumes sautés légèrement glacés / Lightly Glazed Stir-Fried Vegetables
MG157 · IMG_0456-A · Sources : IMG_0456
### Version française
**Légumes sautés légèrement glacés**
- 2 c. à soupe d’huile d’arachide
- 2 tasses de bouquets de chou-fleur
- 2 tasses de bouquets de brocoli
- 1 tasse de carottes en rondelles obliques
- 1 tasse de céleri en tranches obliques
- 3 oignons verts émincés
- 1 petit poivron rouge et 1 petit vert, finement tranchés
- 2 cubes de bouillon de poulet
- 1 tasse d’eau bouillante
- 2 c. à thé de poudre d’ail
- 1 c. à thé de poudre d’oignon
- ¼ c. à thé de poivre blanc
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 c. à soupe d’eau
1. Chauffer le wok, puis l’huile. Sauter chou-fleur, brocoli, carottes, céleri et oignons verts de 2 à 3 minutes.
2. Ajouter les poivrons et sauter 2 minutes.
3. Dissoudre les cubes dans l’eau bouillante, ajouter les assaisonnements et verser dans le wok. Couvrir et cuire à la vapeur environ 2 minutes, jusqu’à tendreté encore croquante.
4. Délayer la fécule dans les 2 c. à soupe d’eau. Incorporer au liquide chaud et remuer jusqu’à léger épaississement. *
**Notes :** * La dernière étape explicite l’emploi de la fécule et de l’eau déjà dans la liste. Bouillon de légumes possible pour une variante végétarienne.
### English version
**Lightly Glazed Stir-Fried Vegetables**
- 2 tbsp peanut oil
- 2 cups cauliflower florets
- 2 cups broccoli florets
- 1 cup diagonally sliced carrots
- 1 cup diagonally sliced celery
- 3 sliced green onions
- 1 small red and 1 small green pepper, thinly sliced
- 2 chicken bouillon cubes
- 1 cup boiling water
- 2 tsp garlic powder
- 1 tsp onion powder
- ¼ tsp white pepper
- 1 tbsp cornstarch
- 2 tbsp water
1. Heat the wok, then the oil. Stir-fry cauliflower, broccoli, carrots, celery and green onions 2–3 minutes.
2. Add peppers and stir-fry 2 minutes.
3. Dissolve cubes in boiling water, add seasonings and pour into wok. Cover and steam about 2 minutes, until tender-crisp.
4. Blend cornstarch with the 2 tbsp water. Stir into the hot liquid until lightly thickened*
**Notes :** * The final step clarifies how to use the cornstarch and water already listed. Vegetable broth may be used for a vegetarian variation.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0456-A — Lightly Glazed Stir-Fried Vegetables
2 tbsp peanut oil
2 cup cauliflower Florets
2 cup brocoli florets
1 cup diagonally sliced carrot
1 cup diagonally sliced celery
3 green onions sliced
1 small red pepper thinly sliced
1 small green pepper thinly sliced
2 chicken bouillon cubes
1 cup boiling water
2 tsp garlic powder
1 tsp onion powder
¼ tsp white pepper
1 tbsp cornstarch
2 tbsp water
Heat wok until very hot (to test if hot enough a drop of water in the wok should sizzle and evaporates instantly) add oil; heat until very hot. add cauliflower, brocoli, carrot, celery and green onions. Stir fry for 2 to 3 min. Add red and green pepper. Stir fry for 2 min. Dissolve chicken bouillon in boiling water. Stir in seasonings and add to wok. Cover and steam for about 2 min or until vegetables are crisp tender. (Livre de recette Hôpital)
(Menu suggestion)
This flavoured vegetables dish adds colour to any menu. Serve with fish fillets with basil and lemon and parsley potatoes, for a meal that provides a generous amount of fibre and vitamins with minimal fat. For a refreshing finish to the meal serve strawberry mousse.
## 91. Mélange à grignoter / Snack Mix
MG366 · IMG_0513-A · Sources : IMG_0513
### Version française
**Mélange à grignoter**
- ¼ tasse de beurre ou de margarine Blue Bonnet
- ½ c. à thé de sel de céleri
- ½ c. à thé de sel d’ail
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- ½ c. à thé de paprika
- ½ c. à thé de sel d’oignon
- 2 tasses de Cheerios
- 2 tasses de Corn Kix
- 2 tasses de bretzels fins en bâtonnets
- 1½ tasse d’arachides non salées*
1. Fondre le beurre et mélanger les assaisonnements. Verser sur céréales, bretzels et arachides; bien enrober*.
2. Répartir sur une grande plaque à rebord. Cuire à 120 °C (250 °F) pendant 45 min, en remuant toutes les 15 min*.
3. Refroidir complètement avant de mettre dans une boîte hermétique*.
**Notes :** * Dernier ingrédient interprété comme arachides; méthode proposée. Si Corn Kix manque, employer des céréales de maïs soufflé non sucrées. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Snack Mix**
- ¼ cup butter or Blue Bonnet margarine
- ½ tsp celery salt
- ½ tsp garlic salt
- 1 tbsp Worcestershire sauce
- ½ tsp paprika
- ½ tsp onion salt
- 2 cups Cheerios
- 2 cups Corn Kix
- 2 cups thin pretzel sticks
- 1½ cups unsalted peanuts*
1. Melt the butter and mix in the seasonings. Pour over the cereals, pretzels and peanuts; coat well*.
2. Spread on a large rimmed baking sheet. Bake at 120°C (250°F) for 45 minutes, stirring every 15 minutes*.
3. Cool completely before storing in an airtight container*.
**Notes :** * Final ingredient interpreted as peanuts; method proposed. If Corn Kix is unavailable, use unsweetened puffed corn cereal. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0513-A — Snack-Mix
¼ cup butter or blue bonnet margarine
½ tsp celery salt
½ tsp garlic salt
1 tbsp Worcestershire sauce
½ tsp paprika
½ tsp onion salt
2 cups cheerios
2 cups corn kix
2 cups thin pretzel sticks
1½ cups (7½ oz tin) [ingredient not written]
## 92. Pommes de terre croustillantes au fromage / Crispy Cheese Potatoes
MG142 · IMG_0447-A · Sources : IMG_0447
### Version française
**Pommes de terre croustillantes au fromage**
- 4 pommes de terre moyennes lavées et tranchées à ¼ po
- 2 c. à soupe de beurre fondu
- Sel
- 1½ tasse (6 oz) de cheddar fort râpé
- 2 tasses de Corn Flakes, écrasés pour donner 1 tasse
- Paprika
1. Enrober les pommes de terre de beurre. Les étaler, légèrement superposées, sur une plaque graissée de 25 × 38 cm tapissée d’aluminium. Saler légèrement.*
2. Cuire 15 minutes à 375 °F (190 °C).
3. Parsemer de fromage, de céréales et de paprika. Cuire encore environ 25 minutes, jusqu’à tendreté.
**Notes :** * Utiliser une plaque d’environ 25 × 38 cm, dimension proposée pour la mesure tronquée « 5 × 10 ».
### English version
**Crispy Cheese Potatoes**
- 4 medium potatoes, washed and sliced ¼ inch thick
- 2 tbsp melted butter
- Salt
- 1½ cups (6 oz) grated aged cheddar
- 2 cups Corn Flakes, crushed to 1 cup
- Paprika
1. Coat the potatoes with butter. Spread, slightly overlapping, on a greased, foil-lined 25 × 38 cm baking sheet. Salt lightly.*
2. Bake 15 minutes at 375°F (190°C).
3. Top with cheese, cereal and paprika. Bake about 25 minutes more, until tender.
**Notes :** * Use a baking sheet of about 25 × 38 cm, a proposed size for the truncated measure “5 × 10.”
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0447-A — Pommes de terre croustillante au fromage
4 Pommes de terre moyenne lavé et coupé en tranche ¼ pc
2 c. à table de beurre fondu, sel
1½ tasse de fromage cheddar fort râpé (6 oz)
2 tasses corn flakes broyer pour donner 1 tasse
Paprika
Bien enrobé de beurre fondu les tranches de patates. Les Placer en les faisant superposer légèrement sur une tôle à pâtisserie graissé 5 x 10 [as written; possible missing leading 1 in original] recouverte de papier aluminium. Saupoudrer légèrement de sel. Cuire 15 min à 375 D. Retirer du four et Saupoudrer du fromage. Recouvrir de céréales et saupoudrer légèrement de Paprika. Remettre au four cuire environ 25 min de plus ou jusqu’à ce que les patates soit tendre.
## 93. Riz aux légumes au four / Baked Vegetable Rice
MG127 · IMG_0440-A · Sources : IMG_0440
### Version française
**Riz aux légumes au four**
- 2 tasses de riz long étuvé non instantané*
- 14 g de soupe à l’oignon déshydratée*
- ½ tasse d’huile Crisco
- ⅓ tasse de sauce soya
- 1 boîte de 284 ml de champignons égouttés*
- 1 poivron vert coupé
- 1 oignon coupé
- 1 carotte finement hachée
- 4 tasses d’eau
1. Réunir les ingrédients dans un plat profond de 3 L et couvrir hermétiquement.*
2. Cuire à 190 °C (375 °F) environ 45 à 60 min. Vérifier la tendreté du riz; ajouter un peu d’eau chaude et prolonger si nécessaire. Reposer 10 min à couvert.*
**Notes :** * Riz étuvé, formats et plat précisés. Cuisson couverte proposée pour éviter le dessèchement; vérifier dès 45 min.
### English version
**Baked Vegetable Rice**
- 2 cups parboiled long-grain rice, not instant*
- 14 g dried onion soup mix*
- ½ cup Crisco oil
- ⅓ cup soy sauce
- 1 can (284 ml) mushrooms, drained*
- 1 chopped green pepper
- 1 chopped onion
- 1 finely chopped carrot
- 4 cups water
1. Combine the ingredients in a deep 3 L dish and cover tightly.*
2. Bake at 190°C (375°F) for about 45–60 minutes. Check the rice for tenderness; add a little hot water and continue if needed. Rest, covered, for 10 minutes.*
**Notes :** * Parboiled rice, package sizes and dish specified. Covered baking proposed to prevent drying; check from 45 minutes.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0440-A — Riz
2 tasses riz Uncle Ben
½ pqt soupe à l’oignon
½ tasse d’huile Crisco
⅓ tasse sauce Soya
1 bte champignons égoutter
1 piment vert coupé en morceau
1 oignon coupé en morceau
1 carotte hachée fin
4 tasses d’eau
Cuire à 375°F pendant 1 h à 1 h 30 non couvert brasser de temps en temps.
## 94. Riz chinois / Chinese-Style Rice
MG248 · IMG_0486-D · Sources : IMG_0486
### Version française
**Riz chinois**
- 1 tasse de riz
- Eau salée pour cuire
- 3 c. à soupe de sauce soya, appelée sauce chinoise
- ½ tasse de céleri et ½ tasse d’oignon finement hachés*
- 1 poivron vert
- 2 c. à soupe d’huile de maïs*
- Poivre au goût
1. Cuire le riz dans l’eau bouillante salée.
2. Faire revenir céleri, oignon et poivron dans l’huile jusqu’à tendreté.
3. Ajouter sauce soya, riz et poivre et bien mélanger.
**Notes :** * Céleri, oignon et huile précisés; sauce chinoise interprétée comme sauce soya. Réfrigérer rapidement tout riz cuit conservé pour plus tard.
### English version
**Chinese-Style Rice**
- 1 cup rice
- Salted cooking water
- 3 tbsp soy sauce, called Chinese sauce
- ½ cup each finely chopped celery and onion*
- 1 green pepper
- 2 tbsp corn oil*
- Pepper to taste
1. Cook rice in boiling salted water.
2. Cook celery, onion and pepper in oil until tender.
3. Add soy sauce, rice and pepper and mix well.
**Notes :** * Celery, onion and oil specified; “Chinese sauce” interpreted as soy sauce. Promptly refrigerate any cooked rice kept for later.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0486-D — Riz Chinois
Cuire 1 tasse de riz dans l’eau bouillante salé. 3 cuil table sauce chinoise. Coupé du céleri fin et des onions 1 piment vert. Bien cuire dans du huile Mazola jusqu’à ça soit tendre et ajoutez la sauce chinoise bien mélanger au poivre.
## 95. Tartinade à l’oignon / Onion Spread
MG020 · IMG_0396-A · Sources : IMG_0396, IMG_0397
### Version française
**Tartinade à l’oignon**
- 1 sachet individuel de soupe instantanée à l’oignon*
- 1 tasse de mayonnaise
1. Mélanger la poudre de soupe avec la mayonnaise.
2. Laisser s’hydrater environ 15 min au réfrigérateur, puis bien remuer avant de garnir les hamburgers ou les sandwichs.*
**Notes :** * Le produit « Cup-A-Soup » et son poids ne sont pas précisés davantage. Utiliser un sachet pour une portion de soupe, pas un grand sachet familial; incorporer progressivement selon le goût. Repos ajouté. La mayonnaise est l’une des deux options du cahier.
### English version
**Onion Spread**
- 1 single-serving packet instant onion soup mix*
- 1 cup mayonnaise
1. Mix the soup powder with the mayonnaise.
2. Let hydrate about 15 minutes in the refrigerator, then stir well before spreading on hamburgers or sandwiches.*
**Notes :** * The “Cup-A-Soup” product and its weight are not further specified. Use a single-serving soup packet, not a large family-size packet; add gradually to taste. Resting time added. Mayonnaise is one of the notebook's two options.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0396-A — Tartinade a l’oignon
Mélanger 1 Sachet de Cup-A-Soup à l’oignon a 1 tasse de vinaigrette ou de mayonnaise.
Bien mélanger avant de servir. Délicieux avec hamburgers et Sandwichs.
## 96. Trempette à l’aneth / Dill Dip
MG156 · IMG_0455-B · Sources : IMG_0455
### Version française
**Trempette à l’aneth**
- 1 tasse de mayonnaise
- 1 tasse de crème sure
- 1 c. à thé de persil en flocons
- 1 c. à thé d’aneth séché
- ½ c. à thé de poudre d’oignon
- ½ c. à thé de sel de céleri
1. Mélanger tous les ingrédients et garder au réfrigérateur jusqu’au service. Pour laisser les saveurs se mêler, réfrigérer 1 h avant le service.*
**Notes :** * Mélange, réfrigération et repos d’une heure proposés à partir de la liste originale.
### English version
**Dill Dip**
- 1 cup mayonnaise
- 1 cup sour cream
- 1 tsp parsley flakes
- 1 tsp dried dill
- ½ tsp onion powder
- ½ tsp celery salt
1. Mix all the ingredients and refrigerate until serving. To let the flavours blend, refrigerate 1 hour before serving.*
**Notes :** * Mixing, refrigeration and a one-hour rest proposed from the original list.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0455-B — Dill Dip
1 cup mayonnaise
1 cup sour cream
1 tsp Parsley Flakes
1 tsp Dried Dill Weed
½ tsp onion powder
½ tsp celery salt
## 97. Trempette au saumon et à l’aneth / Salmon Dill Dip
MG108 · IMG_0430-A · Sources : IMG_0430
### Version française
**Trempette au saumon et à l’aneth**
Environ 3 tasses
- 2 boîtes d’environ 213 g de saumon, égoutté*
- 250 g de fromage à la crème ramolli
- 4 c. à thé de jus de citron frais
- 1 petit oignon vert coupé
- ½ c. à thé de sel
- ½ c. à thé d’aneth séché
- Crudités pour servir
1. Réunir tous les ingrédients sauf les crudités dans un robot muni de la lame de métal. Couvrir et réduire en mélange lisse.
2. Couvrir et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante avant de servir avec les crudités.
**Notes :** * Deux boîtes de saumon d’environ 213 g proposées pour le format ancien; le rendement reste d’environ 3 tasses.
### English version
**Salmon Dill Dip**
About 3 cups
- 2 cans (about 213 g each) salmon, drained*
- 250 g softened cream cheese
- 4 tsp fresh lemon juice
- 1 small green onion, cut up
- ½ tsp salt
- ½ tsp dried dill
- Raw vegetables to serve
1. Combine all ingredients except vegetables in a food processor fitted with a metal blade. Cover and process until smooth.
2. Cover and refrigerate several hours or overnight. Let stand at room temperature 15 minutes before serving with vegetables.
**Notes :** * Two cans of salmon at about 213 g each proposed for the older size; yield remains about 3 cups.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0430-A — Dills Salmon Dip
2 cans 7¾ ozs salmon drained chunked
1 package cream cheese, softened (250 G)
4 tsp fresh lemon juice
1 small green onion cut up
½ tsp salt
½ tsp dried dill weed
Assorted raw vegetables
Combine salmon, cheese, lemon juice, onion, salt and dill weed in bowl of food processor fitted with metal blade. Cover and process until smooth. Cover and refrigerate several hours or overnight to blend flavour. Let stand at room temperature 15 min. before serving. Serve with assorted vegetables dippers. Makes about 3 cups.
## 98. Trempette aux épinards / Spinach Dip
MG143 · IMG_0447-B · Sources : IMG_0447
### Version française
**Trempette aux épinards**
Environ 4 tasses
- 300 g d’épinards surgelés, préparés selon l’emballage, refroidis et bien essorés*
- ½ tasse de châtaignes d’eau hachées
- ¼ tasse d’oignon finement haché
- ¼ tasse de poivron rouge haché
- 1 grosse gousse d’ail écrasée
- 1 tasse de fromage cottage à 1 %
- 1 tasse de yogourt nature faible en gras
- 2 c. à thé de basilic séché
- ¼ c. à thé de moutarde en poudre
- ¼ c. à thé de poudre d’ail
- Poivre fraîchement moulu
- Pain rond de seigle ou pumpernickel
1. Mélanger épinards, châtaignes d’eau, oignon, poivron et ail. Incorporer fromage, yogourt et assaisonnements.
2. Réfrigérer au moins 4 heures.
3. Évider le pain, couper la mie en cubes, remplir la cavité de trempette et disposer les cubes autour.
**Notes :** * Préparer les épinards selon l’emballage avant de les refroidir. Bien les essorer pour garder une trempette épaisse.
### English version
**Spinach Dip**
About 4 cups
- 300 g frozen spinach, prepared according to the package, cooled and squeezed dry*
- ½ cup chopped water chestnuts
- ¼ cup finely chopped onion
- ¼ cup chopped red pepper
- 1 large garlic clove, mashed
- 1 cup 1% cottage cheese
- 1 cup low-fat plain yogurt
- 2 tsp dried basil
- ¼ tsp dry mustard
- ¼ tsp garlic powder
- Freshly ground pepper
- Round rye or pumpernickel bread
1. Combine spinach, water chestnuts, onion, pepper and garlic. Stir in cheese, yogurt and seasonings.
2. Chill at least 4 hours.
3. Hollow out the bread, cube the removed bread, fill the centre with dip and arrange cubes around it.
**Notes :** * Prepare the spinach according to the package before cooling it. Squeeze thoroughly to keep the dip thick.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0447-B — Spinach Dip
1 package 300 G frozen chopped spinach thawed and drained
½ cup chopped water chestnuts
¼ cup finely chopped onion
¼ cup chopped red Pepper
1 large clove garlic mashed
1 cup low fat (1 percent) cottage cheese
1 cup low fat plain yogourt
2 tsp dried basil
¼ tsp dry mustard
¼ tsp garlic powder, Freshly ground pepper
Round Rye or pumpernickel bread
In large bowl combine spinach, water chestnuts onion red pepper garlic. Stir in cottage cheese yoghurt and seasonings. Chill for several hours.
To serve hollow out centre of bread. Cut bread into cubes, fill centre with dip and surround with bread cubes.
Preparation 15 min. Chill at least 4 hr. Makes 4 cups.
## 99. Œufs farcis / Deviled Eggs
MG021 · IMG_0396-B · Sources : IMG_0396, IMG_0397
### Version française
**Œufs farcis**
12 demi-œufs
- 6 œufs cuits durs
- ¼ tasse de mayonnaise
- 1 c. à thé de moutarde préparée
- ¼ c. à thé de sel
- Persil et piment doux pour garnir
1. Couper les œufs en deux dans la longueur. Retirer les jaunes et les écraser.
2. Incorporer la mayonnaise, la moutarde et le sel. Remplir les blancs du mélange.
3. Garnir de persil et de piment doux. Garder au réfrigérateur jusqu’au service.*
**Notes :** * Les 6 œufs donnent 12 moitiés. « Pimento » est rendu par piment doux, et non par piment fort. Conserver au réfrigérateur jusqu’au service.*
### English version
**Deviled Eggs**
12 egg halves
- 6 hard-boiled eggs
- ¼ cup mayonnaise
- 1 tsp prepared mustard
- ¼ tsp salt
- Parsley and pimento to garnish
1. Halve the eggs lengthwise. Remove and mash the yolks.
2. Blend in mayonnaise, mustard and salt. Refill the whites.
3. Garnish with parsley and sweet pepper. Refrigerate until serving.*
**Notes :** * The 6 eggs make 12 halves. “Pimento” means sweet pepper, not hot pepper. Refrigerate until serving.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0396-B — Deviled Eggs
6 hard cooked eggs
¼ cup mayonnaise
1 tsp prepared mustard
¼ ” salt. Parsley, Pimento.
Cut eggs in half lengthwise. Mash yolks, Blend in mayonnaise, mustard and salt. Refill egg whites
Garnish with parsley & pimento.
## 100. Brioches de Marie / Marie’s Buns
MG310 · IMG_0500-H · Sources : IMG_0500
### Version française
**Brioches de Marie**
- ½ tasse d’huile
- ½ tasse de sucre
- 2 œufs
- 2¼ c. à thé (7 g) de levure sèche active*
- 1¼ tasse d’eau tiède
- 5½ tasses de farine
- ½ tasse de cassonade et 2 c. à thé de cannelle pour la variante roulée*
1. Activer la levure dans l’eau selon l’emballage. Mélanger huile, sucre et œufs; ajouter levure puis farine progressivement. Pétrir 8 à 10 min*.
2. Couvrir et laisser doubler, environ 1 à 2 h*. Façonner 18 pains, ou abaisser à 30 × 40 cm, parsemer de cassonade et cannelle, rouler et couper en 18*.
3. Placer dans deux plats beurrés et laisser doubler. Cuire à 180 °C (350 °F)* environ 25 à 30 min, jusqu’à cuisson au centre.
**Notes :** * Levure sèche, mélange, portions, garniture et température proposés; durée ancienne incertaine. Aucun sel ajouté. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Marie’s Buns**
- ½ cup oil
- ½ cup sugar
- 2 eggs
- 2¼ tsp (7 g) active dry yeast*
- 1¼ cups lukewarm water
- 5½ cups flour
- ½ cup brown sugar and 2 tsp cinnamon for the rolled variation*
1. Activate the yeast in the water according to the package. Mix the oil, sugar and eggs; add the yeast, then gradually add the flour. Knead 8–10 minutes*.
2. Cover and let double, about 1–2 hours*. Shape into 18 buns, or roll out to 30 × 40 cm, sprinkle with brown sugar and cinnamon, roll up and cut into 18*.
3. Place in two buttered dishes and let double. Bake at 180°C (350°F)* for about 25–30 minutes, until cooked through.
**Notes :** * Dry yeast, mixing, portions, filling and temperature proposed; the older time is uncertain. No salt added. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0500-H — Brioche (Marie)
½ tasse d’huile, ½ tasse sucre
2 œufs [in margin]
1 carré yeast cake trempé dans 1¼ tasse eau tiède 5½ tasses farine
Laisser lever 1 hr ensuite faire en petit pain ou étendez et mettre sucre brun et cannelle roulez et couper en tranche lever au double du volume. Cuire ½ hr [UNCERTAIN: fraction at bottom]
## 101. Galette de Laurier / Laurier’s Galette
MG340 · IMG_0507-B · Sources : IMG_0507
### Version française
**Galette de Laurier**
- 2⅔ tasses de farine
- 4 c. à thé de poudre à pâte
- ¾ c. à thé de sel
- ½ tasse de graisse végétale
- 1 tasse de lait
1. Mélanger farine, poudre à pâte et sel; sabler avec la graisse froide. Ajouter le lait et remuer juste assez pour lier*.
2. Sur plan fariné, aplatir à 2 cm et découper 10 à 12 galettes. Poser sur plaque tapissée*.
3. Cuire à 200 °C (400 °F) de 15 à 20 min*, jusqu’à coloration.
**Notes :** * Méthode de galettes levées, forme et durée proposées. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Laurier’s Galette**
- 2⅔ cups flour
- 4 tsp baking powder
- ¾ tsp salt
- ½ cup shortening
- 1 cup milk
1. Mix the flour, baking powder and salt; cut in the cold fat until crumbly. Add the milk and stir just enough to bind*.
2. On a floured surface, flatten to 2 cm thick and cut out 10–12 biscuits. Place on a lined baking sheet*.
3. Bake at 200°C (400°F) for 15–20 minutes*, until golden.
**Notes :** * Raised-biscuit method, shape and time proposed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0507-B — Galette (Laurier)
2⅔ tasse farine
4 cuil à thé poudre à pâte
¾ cuil à thé sel
½ tasse graisse
1 tasse lait
Cuire à 400 F
## 102. Muffins au germe de blé / Wheat Germ Muffins
MG112 · IMG_0432-A · Sources : IMG_0432
### Version française
**Muffins au germe de blé**
12 muffins moyens
- 1⅔ tasse de farine tout usage
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- 3 c. à soupe de sucre
- ⅔ tasse de germe de blé non sucré
- 1 œuf battu
- 1 tasse de lait
- ¼ tasse de beurre fondu*
1. Tamiser farine, poudre à pâte, sel et sucre. Incorporer le germe de blé.
2. Mélanger œuf, lait et matière grasse. Ajouter rapidement aux ingrédients secs en remuant juste assez pour humecter.
3. Remplir aux deux tiers 12 moules à muffins graissés. Cuire environ 15 minutes à 400 °F (205 °C). Prolonger au besoin jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * Beurre fondu retenu pour la matière grasse non précisée. Vérifier la cuisson au cure-dent.
### English version
**Wheat Germ Muffins**
12 medium muffins
- 1⅔ cups all-purpose flour
- 1 tbsp baking powder
- 1 tsp salt
- 3 tbsp sugar
- ⅔ cup unsweetened wheat germ
- 1 beaten egg
- 1 cup milk
- ¼ cup melted butter*
1. Sift flour, baking powder, salt and sugar. Stir in wheat germ.
2. Combine egg, milk and fat. Quickly add to dry ingredients, stirring just until moistened.
3. Fill 12 greased muffin cups two-thirds full. Bake about 15 minutes at 400°F (205°C). Continue if needed until a toothpick comes out without raw batter.*
**Notes :** * Melted butter chosen for the unspecified fat. Check doneness with a toothpick.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0432-A — Muffins au germe de Blé
1⅔ tasse de farine tout usage
1 c. à table de poudre à pâte
1 c. à thé sel
3 c. à table sucre
⅔ tasse de germe de Blé non sucré
1 œuf battu
1 tasse de lait
¼ tasse gras fondu
Tamiser les ingrédients secs et incorporer le germe de blé. Mélanger œuf, lait et gras et ajouter rapidement aux ingrédients secs en remuant juste pour humecter. Remplir les moules à muffins graissés aux deux-tiers et cuire à 400°F environ 15 min. Quantité 12 muffins moyen.
## 103. Muffins au son et aux dattes / Bran and Date Muffins
MG033 · IMG_0401-B · Sources : IMG_0401
### Version française
**Muffins au son et aux dattes**
- 1 tasse de graisse végétale fondu ou d’huile
- ½ tasse de cassonade tassée
- ¼ tasse de mélasse
- 2 œufs
- 1 tasse de lait
- 1½ tasse de son de blé*
- 1 tasse de farine de blé entier
- 1½ c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de sel
- ¾ tasse de dattes hachées
1. Mélanger la matière grasse, la cassonade, la mélasse, les œufs et le lait sans trop battre. Ajouter le son.
2. Mélanger farine, poudre à pâte, bicarbonate et sel. Incorporer au premier mélange sans trop battre, puis ajouter les dattes.
3. Répartir dans des moules à muffins standards graissés, aux deux tiers de leur hauteur.* Cuire à 205 °C (400 °F) environ 15 min; prolonger au besoin jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * « 1½ de son » est interprété comme 1½ tasse de son de blé. Moules standards et remplissage proposés; rendement à mesurer. La tasse entière de matière grasse, inhabituelle, est conservée : recette à tester avant publication.
### English version
**Bran and Date Muffins**
- 1 cup melted shortening or oil
- ½ cup packed brown sugar
- ¼ cup molasses
- 2 eggs
- 1 cup milk
- 1½ cups wheat bran*
- 1 cup whole-wheat flour
- 1½ tsp baking powder
- ½ tsp baking soda
- 1 tsp salt
- ¾ cup chopped dates
1. Mix fat, brown sugar, molasses, eggs and milk without overbeating. Add bran.
2. Combine flour, baking powder, soda and salt. Add to the wet mixture without overbeating, then stir in dates.
3. Fill greased standard muffin cups two-thirds full.* Bake at 205°C (400°F) for about 15 minutes; continue as needed until a toothpick comes out without raw batter.*
**Notes :** * “1½ de son” interpreted as 1½ cups wheat bran. Standard muffin cups and fill level proposed; yield needs measuring. The unusual full cup of fat is retained: the recipe needs testing before publication.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0401-B — Bran Muffin
1 cup melted Crisco or Domestic (or oil)
½ ” brown Sugar, well packed
¼ ” molasses
2 eggs, 1 cup milk, 1½ Bran, 1 cup whole wheat flour
1½ tsp baking powder
½ ” ” soda
1 ” salt, ¾ cup chopped dates.
Mix oil Sugar, molasses, eggs, milk and beat (not too much) Add bran, mix flour B.P. & soda salt Together. Add to first mixture and beat (not too much) add dates. Bake at 400°F for 15 min
## 104. Muffins aux carottes et à l’ananas / Carrot and Pineapple Muffins
MG036 · IMG_0403-A · Sources : IMG_0403
### Version française
**Muffins aux carottes et à l’ananas**
18 gros muffins, selon le cahier
- Environ 227 g d’ananas broyé avec son jus*
- Lait pour compléter le jus à ¾ tasse
- 2 tasses de farine
- ¼ tasse de cassonade tassée
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- 2 c. à soupe de sucre
- ½ c. à thé de cannelle
- ¾ tasse de carottes râpées
- ⅓ tasse d’huile végétale
- 1 œuf battu
- ½ c. à thé de vanille
1. Égoutter l’ananas en réservant le jus. Compléter le jus avec du lait pour obtenir ¾ tasse.
2. Mélanger farine, cassonade, poudre à pâte, sel, sucre, cannelle et carottes. Former un puits.
3. Mélanger le liquide, l’huile, l’œuf et la vanille. Ajouter aux ingrédients secs avec l’ananas égoutté et remuer juste assez pour humecter.*
4. Répartir dans des moules à muffins graissés. Cuire à 375 °F (190 °C) de 20 à 25 minutes, jusqu’à cuisson.
**Notes :** * Retour de l’ananas égoutté dans la pâte explicité. Les 8 oz sont traitées comme environ 227 g de fruits avec leur jus pour l’essai. Le rendement de « 18 gros muffins » reste à vérifier; ne pas le garantir avant test.
### English version
**Carrot and Pineapple Muffins**
18 large muffins, as written
- About 227 g crushed pineapple with its juice*
- Milk to bring juice to ¾ cup
- 2 cups flour
- ¼ cup packed brown sugar
- 1 tsp baking powder
- ½ tsp salt
- 2 tbsp sugar
- ½ tsp cinnamon
- ¾ cup grated carrots
- ⅓ cup vegetable oil
- 1 beaten egg
- ½ tsp vanilla
1. Drain pineapple, reserving juice. Add milk to the juice to make ¾ cup.
2. Combine flour, brown sugar, baking powder, salt, sugar, cinnamon and carrots. Make a well.
3. Combine the liquid, oil, egg and vanilla. Add to dry ingredients with the drained pineapple and mix just until moistened*
4. Spoon into greased muffin cups. Bake at 375°F (190°C) for 20–25 minutes, until done.
**Notes :** * Returning the drained pineapple to the batter clarified. The 8 oz is treated as about 227 g fruit with its juice for testing. The yield of “18 large muffins” still needs checking; do not guarantee it before testing.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0403-A — Carrot Muffins
1 can pineapple 8 oz crushed, undrained (milk see below)
2 cups flour
¼ ” brown sugar, packed
1 tsp baking powder
½ ” Salt
2 tbsp Sugar
½ tsp cinnamon
¾ cup grated carrots
⅓ ” vegetable oil
1 egg beaten
½ tsp vanilla
Drain pineapple, reserving juice. Add enough milk to make ¾ cups liquid Set aside
Combine next seven ingredients in a large bowl, stirring until carrots are well coated; make a well in center.
Combine pineapple-milk mixture with vegetable oil, egg and vanilla.
Add to dry ingredients. Combine quickly mixing just until moistened Batter will be lumpy. Do not overmix.
Spoon batter into greased muffin cups.
Bake muffins at 375°F for 20 to 25 min or until done. Yield 18 large muffins.
## 105. Muffins aux carottes et au fromage à la crème / Carrot Cheesecake Muffins
MG134 · IMG_0443-B · Sources : IMG_0443
### Version française
**Muffins aux carottes et au fromage à la crème**
12 muffins
- Garniture : 125 g de fromage à la crème ramolli, 2 c. à soupe de sucre, ½ c. à thé de zeste d’orange
- Pâte : ⅓ tasse de margarine ramollie, ½ tasse de cassonade légèrement tassée, 2 œufs, 2 c. à soupe de concentré de jus d’orange surgelé non dilué, ½ tasse de lait évaporé Carnation, 1 c. à thé de zeste d’orange, 1¼ tasse de carottes râpées, ½ tasse de raisins secs, ½ tasse de noix de Grenoble, 1¼ tasse de farine, 1 c. à thé de poudre à pâte, ½ c. à thé de cannelle
1. Mélanger les ingrédients de la garniture et réserver.
2. Battre margarine et cassonade en crème. Incorporer œufs, concentré et lait, puis zeste, carottes, raisins et noix.
3. Mélanger farine, cannelle et poudre à pâte. Ajouter le mélange aux carottes et remuer juste pour humecter.
4. Déposer 2 c. à soupe de pâte dans chaque cavité à muffin, ajouter 1 c. à soupe de garniture et couvrir du reste de pâte.
5. Cuire de 15 à 20 minutes à 350 °F (175 °C). Prolonger au besoin jusqu’à prise de la pâte; refroidir et conserver au réfrigérateur.*
**Notes :** * Margarine de la liste retenue malgré « beurre » dans le procédé; contrôle de cuisson et réfrigération ajoutés.
### English version
**Carrot Cheesecake Muffins**
12 muffins
- Filling: 125 g softened cream cheese, 2 tbsp sugar, ½ tsp orange zest
- Batter: ⅓ cup softened margarine, ½ cup lightly packed brown sugar, 2 eggs, 2 tbsp frozen orange juice concentrate undiluted, ½ cup Carnation evaporated milk, 1 tsp orange zest, 1¼ cups grated carrot, ½ cup raisins, ½ cup walnuts, 1¼ cups flour, 1 tsp baking powder, ½ tsp cinnamon
1. Combine filling ingredients and set aside.
2. Cream margarine and brown sugar. Beat in eggs, concentrate and milk, then stir in zest, carrots, raisins and nuts.
3. Combine flour, cinnamon and baking powder. Add carrot mixture and stir just until moistened.
4. Put 2 tbsp batter in each muffin cup, add 1 tbsp filling and cover with remaining batter.
5. Bake 15–20 minutes at 350°F (175°C). Continue as needed until the batter is set; cool and refrigerate.*
**Notes :** * The listed margarine is retained despite “butter” in the method; a doneness check and refrigeration added.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0443-B — Carrot Cheesecake Muffins
Filling
1 package (125 G) cream cheese softened
2 tbsp granulated sugar
½ tsp finely grated orange rind
Batter
⅓ cup margarine softened
½ cup lightly packed brown sugar
2 eggs
2 tbsp frozen orange juice (undiluted)
½ cup Carnation milk
1 tsp finely grated orange rind
1¼ cup grated carrot
½ cup raisins
½ cup walnuts, 1 tsp B. Powder
1¼ cup flour, ½ teaspoon cinnamon
Filling: Combine cheese sugar and rind together. Set aside.
Batter: Cream together butter & sugar. Beat in eggs juice and milk. Stir in orange rind carrot, raisins and nuts. In a large bowl combine flour cinnamon and B.P. add carrot mixture stirring until just moistened. Spoon 2 tbsp batter in muffin cups. Spoon 1 tbsp cheese mixture top each with remaining batter.
Bake at 350°F 15 to 20 min. Makes 12 muffins.
## 106. Pain à la rhubarbe / Rhubarb Bread
MG068 · IMG_0416-A · Sources : IMG_0416
### Version française
**Pain à la rhubarbe**
- 1 tasse de rhubarbe finement coupée
- ¼ tasse de sucre pour la rhubarbe
- 1 tasse de sucre pour la pâte
- ¼ tasse de margarine fondue
- 1 œuf battu
- ½ tasse de lait
- 1 c. à thé de zeste d’orange
- ¼ tasse de jus d’orange
- 1¾ tasse de farine
- 2 c. à thé de poudre à pâte*
- ¼ c. à thé de sel*
1. Mélanger la rhubarbe finement coupée avec le ¼ tasse de sucre. Graisser un moule de 23 × 13 cm et chauffer le four à 175 °C (350 °F).*
2. Battre le sucre de la pâte avec la margarine fondue et l’œuf. Ajouter lait, jus et zeste d’orange. Mélanger séparément farine, poudre à pâte et sel.*
3. Incorporer les ingrédients secs, puis la rhubarbe et son jus, sans trop travailler. Verser dans le moule et cuire environ 55 à 65 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * Poudre à pâte ramenée de 4½ à 2 c. à thé pour équilibrer la levée. Sel, moule et méthode complétés.
### English version
**Rhubarb Bread**
- 1 cup finely chopped rhubarb
- ¼ cup sugar for rhubarb
- 1 cup sugar for batter
- ¼ cup melted margarine
- 1 beaten egg
- ½ cup milk
- 1 tsp orange zest
- ¼ cup orange juice
- 1¾ cups flour
- 2 tsp baking powder*
- ¼ tsp salt*
1. Mix the finely cut rhubarb with the ¼ cup sugar. Grease a 23 × 13 cm loaf pan and heat the oven to 175°C (350°F).*
2. Beat the batter's sugar with the melted margarine and egg. Add the milk, orange juice and zest. Separately mix the flour, baking powder and salt.*
3. Stir in the dry ingredients, then the rhubarb and its juice, without overmixing. Pour into the pan and bake about 55–65 minutes, until a toothpick comes out without raw batter.*
**Notes :** * Baking powder reduced from 4½ to 2 tsp for a more balanced rise. Salt, pan and method completed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0416-A — Rhubarb Bread
1 cup finely cut rhubarb
¼ ” sugar Mix & let stand until batter is prepared
1 cup sugar; 1 tsp orange rind
¼ ” margarine melted; ¼ cup orange juice
1 egg beaten; 1¾ ” flour
½ cup milk; 4½ tsp Baking powder, Salt
Add rhubarb to other ingredients
Bake at 350 F for 1 hr or until done
## 107. Pain à l’orange, aux dattes et aux noix / Orange, Date and Nut Bread
MG065 · IMG_0414-B · Sources : IMG_0414
### Version française
**Pain à l’orange, aux dattes et aux noix**
- ½ tasse de margarine
- 1 tasse de sucre blanc
- 1 œuf
- 2 tasses de farine
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- ½ tasse de noix
- 1 tasse de dattes
- Zeste râpé de 1 orange
- 1 c. à thé de bicarbonate
- 1 c. à soupe d’eau chaude
- 1 tasse de babeurre*
- Sirop : jus de 1 orange et ½ tasse de sucre
1. Chauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser un moule de 23 × 13 cm. Mélanger farine, poudre à pâte et sel.*
2. Battre margarine et sucre, puis l’œuf et le zeste. Dissoudre le bicarbonate dans l’eau tiède et ajouter au babeurre. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec ce lait, puis les dattes et les noix.*
3. Verser dans le moule et cuire 55 à 65 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Laisser reposer 10 min.*
4. Chauffer doucement le jus d’orange et la ½ tasse de sucre du sirop pour dissoudre le sucre. Piquer le pain tiède et verser le sirop progressivement. Laisser absorber avant de démouler.*
**Notes :** * Babeurre proposé pour le lait sur; moule et méthode complétés. La mention ambiguë d’une heure au chaud est remplacée par une cuisson contrôlée et un sirop versé sur le pain tiède.
### English version
**Orange, Date and Nut Bread**
- ½ cup margarine
- 1 cup white sugar
- 1 egg
- 2 cups flour
- 1 tsp baking powder
- ½ tsp salt
- ½ cup nuts
- 1 cup dates
- Grated zest of 1 orange
- 1 tsp baking soda
- 1 tbsp hot water
- 1 cup buttermilk*
- Syrup: juice of 1 orange and ½ cup sugar
1. Heat the oven to 175°C (350°F). Grease a 23 × 13 cm loaf pan. Mix the flour, baking powder and salt.*
2. Beat the margarine and sugar, then the egg and zest. Dissolve the baking soda in the warm water and add to the buttermilk. Add the dry ingredients alternately with this milk, then fold in the dates and nuts.*
3. Pour into the pan and bake 55–65 minutes, until a toothpick comes out without raw batter. Let rest 10 minutes.*
4. Gently heat the orange juice and the syrup's ½ cup sugar to dissolve the sugar. Prick the warm loaf and gradually pour over the syrup. Let it absorb before unmoulding.*
**Notes :** * Buttermilk proposed for sour milk; pan and method completed. The ambiguous hour in a warm place is replaced with checked baking and syrup poured over the warm loaf.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0414-B — Pain a l’orange, Dattes. Noix.
½ tasse de margarine; 1 c. a. thé de p. a. pâte
1 ” ” sucre blanc; ½ ” ” ” sel
1 oeuf; ½ tasse ” noix
2 tasses de farine; 1 ” ” dattes
Pelure râpé d’une orange, 1 c. a. thé de soda
1 c. a Table d’eau chaude dans 1 tasse de lait sure
Jus d’une orange ½ tasse de sucre
Cuire a 350 F
Tenir a la chaleur une heure après que le pain est cuit vider le jus d’orange et le sucre sur le pain
## 108. Pain au citron et aux noix / Lemon Nut Loaf
MG263 · IMG_0490-C · Sources : IMG_0490
### Version française
**Pain au citron et aux noix**
- ⅓ tasse de margarine
- 1 tasse de cassonade
- 2 œufs
- 1½ tasse de farine
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ¼ c. à thé de sel*
- ½ tasse de lait
- Zeste de 1 citron
- ½ tasse de noix hachées
- Sirop : jus du citron et ⅓ tasse de sucre blanc
1. Battre margarine et cassonade, puis œufs et zeste. Mélanger farine, poudre à pâte et sel; incorporer en alternant avec le lait, puis ajouter les noix. Verser dans un moule de 23 × 13 cm graissé.*
2. Cuire à 175 °C (350 °F) environ 40 à 55 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Mélanger jus de citron et sucre blanc; verser sur le pain encore chaud.*
**Notes :** * Sel, méthode, moule et cuisson précisés. Le sirop citron-sucre n’a pas besoin de bouillir.
### English version
**Lemon Nut Loaf**
- ⅓ cup margarine
- 1 cup brown sugar
- 2 eggs
- 1½ cups flour
- 1 tsp baking powder
- ¼ tsp salt*
- ½ cup milk
- Zest of 1 lemon
- ½ cup chopped nuts
- Syrup: juice of the lemon and ⅓ cup white sugar
1. Beat the margarine and brown sugar, then the eggs and zest. Mix the flour, baking powder and salt; add alternately with the milk, then fold in the nuts. Pour into a greased 23 × 13 cm loaf pan.*
2. Bake at 175°C (350°F) for about 40–55 minutes, until it passes the toothpick test. Mix the lemon juice and white sugar; pour over the loaf while still hot.*
**Notes :** * Salt, method, pan and baking clarified. The lemon-sugar syrup does not need boiling.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0490-C — Pain au citron
⅓ tasse margerine
1 tasse sucre brun
2 œufs
1½ tas farine
1 cuil à thé poudre à pâte, sel
½ tas de lait
pelure 1 citron râpé
½ tasse de noix haché
détrempez à l’ordre donnez cuire 40 minute après que c’est cuit vider le jus du citron avec ⅓ tasse de sucre blanc vider le sirop sur le pain.
## 109. Pain aux bananes — page 13 / Banana Bread — Page 13
MG208 · IMG_0476-D · Sources : IMG_0476
### Version française
**Pain aux bananes — page 13**
- ¼ tasse de beurre
- 1 tasse de sucre
- 2 œufs
- 1½ tasse de farine
- ¼ c. à thé de bicarbonate*
- 3 bananes
- 2 c. à thé de poudre à pâte*
1. Battre beurre et sucre, puis incorporer œufs et bananes écrasées. Mélanger farine et agents levants, puis incorporer sans trop travailler.*
2. Verser dans un moule graissé de 23 × 13 cm. Cuire à 175 °C (350 °F) 50 à 65 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Reposer 10 min avant de démouler.*
**Notes :** * Agents levants, méthode, moule et cuisson proposés pour les mesures surchargées.
### English version
**Banana Bread — Page 13**
- ¼ cup butter
- 1 cup sugar
- 2 eggs
- 1½ cups flour
- ¼ tsp baking soda*
- 3 bananas
- 2 tsp baking powder*
1. Beat the butter and sugar, then add the eggs and mashed bananas. Mix the flour and leavening agents, then stir in without overmixing.*
2. Pour into a greased 23 × 13 cm loaf pan. Bake at 175°C (350°F) for 50–65 minutes, until it passes the toothpick test. Rest 10 minutes before unmoulding.*
**Notes :** * Leavening agents, method, pan and baking proposed for the overwritten measures.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0476-D — Pain au bananes
¼ tasse beurre
1 tasse sucre
2 œuf
1½ tasse farine
¼ cuil à thé soda [UNCERTAIN: overwritten fraction]
3 bananes, 2 poudre à pâte [UNCERTAIN: unit absent]
## 110. Pain aux carottes / Carrot Bread
MG086 · IMG_0422-B · Sources : IMG_0422
### Version française
**Pain aux carottes**
1 pain
- ½ tasse d’huile à salade
- 1 tasse de sucre
- 2 œufs battus
- 1 tasse de carottes crues râpées
- 1½ tasse de farine
- 1 c. à thé de bicarbonate
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ¼ c. à thé de sel
- 1 c. à thé de cannelle
- ½ tasse de lait
- ½ tasse de noix hachées, facultatif*
1. Mélanger huile, sucre, œufs et carottes dans cet ordre.
2. Tamiser farine, bicarbonate, poudre à pâte, sel et cannelle. Incorporer en alternant avec le lait. Ajouter les noix si désiré.
3. Verser dans un moule graissé de 23 × 13 cm. Cuire environ 55 à 65 min à 175 °C (350 °F), jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * Moule de 23 × 13 cm et ½ tasse de noix proposés. Vérifier la cuisson au cure-dent.
### English version
**Carrot Bread**
1 loaf
- ½ cup salad oil
- 1 cup sugar
- 2 beaten eggs
- 1 cup shredded raw carrots
- 1½ cups flour
- 1 tsp baking soda
- 1 tsp baking powder
- ¼ tsp salt
- 1 tsp cinnamon
- ½ cup milk
- ½ cup chopped nuts, optional*
1. Mix oil, sugar, eggs and carrots in that order.
2. Sift flour, soda, baking powder, salt and cinnamon. Add alternately with milk. Fold in nuts if desired.
3. Pour into a greased 23 × 13 cm loaf pan. Bake about 55–65 minutes at 175°C (350°F), until a toothpick comes out without raw batter.*
**Notes :** * A 23 × 13 cm pan and ½ cup nuts proposed. Check doneness with a toothpick.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0422-B — Carrot Bread
½ cup salad oil; 1 tsp baking soda
1 ” sugar; 1 ” ” powder
2 eggs beaten; ¼ tsp salt
1 cup shredded raw carrots; 1 ” cinnamon
1½ ” flour; ½ cup milk nuts if desired
Mix salad oil, sugar, eggs and carrots in the order given. Sift flour soda, B.P. salt and cinnamon together
Add dry ingredients alternately with milk to the first mixture. Bake in loaf pan at 350°F for 55 minutes or until done
## 111. Pain aux cerises et aux noix / Cherry Nut Bread
MG268 · IMG_0493-B · Sources : IMG_0493
### Version française
**Pain aux cerises et aux noix**
- 1 tasse de cassonade
- ¼ tasse de beurre ramolli*
- 1 œuf
- 1 pot d’environ 250 ml de cerises au marasquin, égouttées et hachées, jus réservé*
- Lait pour compléter le jus à 1 tasse
- 2 tasses de farine
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- ½ tasse de noix de Grenoble hachées
1. Compléter le jus réservé avec du lait pour obtenir 1 tasse. Battre beurre et cassonade, puis l’œuf. Mélanger farine, poudre à pâte et sel; incorporer en alternant avec le liquide. Ajouter cerises et noix.*
2. Verser dans un moule graissé de 23 × 13 cm. Reposer 20 min, puis cuire à 175 °C (350 °F) 50 à 65 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * Beurre, cerises, mélange, moule et cuisson proposés. Le repos de 20 min du cahier ne correspond pas à une levée de boulangerie.
### English version
**Cherry Nut Bread**
- 1 cup brown sugar
- ¼ cup softened butter*
- 1 egg
- 1 jar (about 250 ml) maraschino cherries, drained and chopped, juice reserved*
- Milk to bring juice to 1 cup
- 2 cups flour
- 2 tsp baking powder
- ½ tsp salt
- ½ cup chopped walnuts
1. Top up the reserved juice with milk to make 1 cup. Beat the butter and brown sugar, then the egg. Mix the flour, baking powder and salt; add alternately with the liquid. Fold in the cherries and nuts.*
2. Pour into a greased 23 × 13 cm loaf pan. Rest 20 minutes, then bake at 175°C (350°F) for 50–65 minutes, until it passes the toothpick test.*
**Notes :** * Butter, cherries, mixing, pan and baking proposed. The notebook's 20-minute rest is not a yeast rise.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0493-B — Cherry Nut bread
Location: upper right.
1 tas de sucre brun
gros comme un œuf de beurre
1 œuf
1 petite bouteille de cerise
mettre le jus dans une tasse remplissez avec du lait
2 tas de farine
2 cuil à thé de poudre à pâte
½ cuil à thé de sel
½ tas de Walnut haché
mettre dans une casserole lever 20 minutes
## 112. Pain aux courgettes de la télévision / TV Zucchini Bread
MG117 · IMG_0435-B · Sources : IMG_0435
### Version française
**Pain aux courgettes de la télévision**
- 2 c. à thé de graisse végétale
- ¾ tasse de sucre
- 1 œuf légèrement battu
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de farine de blé entier
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de piment de la Jamaïque
- ½ c. à thé de cannelle
- ¼ c. à thé de muscade
- 1 boîte de 284 ml de crème d’asperges condensée, non diluée*
- 1 tasse de noix, ou noix et raisins secs
- 1 tasse de courgettes râpées
1. Chauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser un moule de 23 × 13 cm. Mélanger farines, poudre à pâte, sel et épices.*
2. Battre graisse végétale, sucre et œuf, puis incorporer la soupe condensée et les courgettes. Ajouter les ingrédients secs, puis les noix ou raisins, sans trop travailler.*
3. Verser dans le moule. Cuire environ 65 min, en prolongeant au besoin jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Laisser tiédir avant de démouler.*
**Notes :** Les 2 c. à thé de graisse végétale et la soupe aux asperges sont conservées telles qu’écrites. * Soupe condensée, moule et méthode précisés.
### English version
**TV Zucchini Bread**
- 2 tsp shortening
- ¾ cup sugar
- 1 lightly beaten egg
- 1 cup flour
- 1 cup whole-wheat flour
- 2 tsp baking powder
- ½ tsp salt
- ½ tsp allspice
- ½ tsp cinnamon
- ¼ tsp nutmeg
- 1 can (284 ml) condensed cream of asparagus soup, undiluted*
- 1 cup nuts, or nuts and raisins
- 1 cup grated zucchini
1. Heat the oven to 175°C (350°F). Grease a 23 × 13 cm loaf pan. Mix the flours, baking powder, salt and spices.*
2. Beat the shortening, sugar and egg, then add the condensed soup and zucchini. Fold in the dry ingredients, then the nuts or raisins, without overmixing.*
3. Pour into the pan. Bake about 65 minutes, continuing as needed until a toothpick comes out without raw batter. Let cool slightly before unmoulding.*
**Notes :** The 2 tsp shortening and asparagus soup are retained as written. * Condensed soup, pan and method clarified.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0435-B — Pain Zucchini T.V.
2 c. à thé shortening
¾ tasse de sucre
1 œuf légèrement battu
1 tasse farine, 1 tasse de farine de Blé Entier
2 c. à thé Poudre à Pâte
½ c. à thé sel
½ c. à thé Allspice
½ c. à thé cannelle
¼ c. à thé muscade
1 Bte 10 onces de crème d’asperge
1 tasse de noix ou noix et raisin
1 tasse courgette râpé
Cuire 65 min à 350
## 113. Pain aux courgettes — variante à 350 °F / Zucchini Bread — 350°F Version
MG150 · IMG_0452-B · Sources : IMG_0452
### Version française
**Pain aux courgettes — variante à 350 °F**
2 pains ou environ 24 muffins*
- 3 œufs battus
- 1 tasse d’huile végétale
- 2 tasses de sucre
- 2 tasses de courgettes râpées
- 3 tasses de farine
- 1 c. à thé de vanille
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de bicarbonate
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- Pincée de cannelle
- ½ tasse de noix de Grenoble, facultative*
1. Graisser deux moules de 23 × 13 cm. Mélanger farine, sel, bicarbonate, poudre à pâte et cannelle.*
2. Battre œufs, huile, sucre et vanille. Ajouter courgettes, puis ingrédients secs et noix sans trop mélanger.*
3. Répartir et cuire à 175 °C (350 °F) environ 50 à 65 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Reposer 10 min avant de démouler.*
**Notes :** * Deux moules proposés pour cette quantité; mélange et noix complétés. Variante muffins : environ 24, cuire 20 à 25 min et vérifier dès 18 min.
### English version
**Zucchini Bread — 350°F Version**
2 loaves or about 24 muffins*
- 3 beaten eggs
- 1 cup vegetable oil
- 2 cups sugar
- 2 cups grated zucchini
- 3 cups flour
- 1 tsp vanilla
- 1 tsp salt
- 1 tsp baking soda
- 1 tsp baking powder
- Pinch of cinnamon
- ½ cup walnuts, optional*
1. Grease two 23 × 13 cm loaf pans. Mix the flour, salt, baking soda, baking powder and cinnamon.*
2. Beat the eggs, oil, sugar and vanilla. Add the zucchini, then the dry ingredients and nuts without overmixing.*
3. Divide between the pans and bake at 175°C (350°F) for about 50–65 minutes, until a toothpick comes out without raw batter. Rest 10 minutes before unmoulding.*
**Notes :** * Two pans proposed for this quantity; mixing and nuts completed. Muffin variation: about 24; bake 20–25 minutes, checking from 18 minutes.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0452-B — Pain Zucchini
3 œufs battus
1 tasse huile végétale
2 tasses sucre blanc
2 tasses de zucchini râpé
3 tasses farine
1 c. à thé vanille
1 c. à thé sel
1 c. à thé soda
1 c. à thé poudre à pâte
Une pincée de cannelle
Walnuts si désiré
Mettre dans une casserole à pain ou faire 12 muffins. Cuire à 350 — 1 hr.
## 114. Pain aux dattes et au blé entier / Date and Whole-Wheat Bread
MG042 · IMG_0406-A · Sources : IMG_0406, IMG_0434
### Version française
**Pain aux dattes et au blé entier**
1 pain
- 1½ tasse de dattes hachées
- ¾ tasse d’eau bouillante
- 1 c. à thé de bicarbonate
- 1 œuf
- ¾ tasse de cassonade
- ¾ tasse de noix de Grenoble hachées
- 1 c. à thé de vanille
- 1½ tasse de farine de blé entier
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- ¼ tasse de beurre fondu
1. Verser l’eau bouillante et le bicarbonate sur les dattes. Laisser refroidir.
2. Battre l’œuf en ajoutant la cassonade. Incorporer les dattes et leur liquide, les noix et la vanille.
3. Mélanger farine, poudre à pâte et sel. Incorporer au premier mélange avec le beurre fondu.
4. Verser dans un moule à pain graissé de 23 × 13 cm.* Cuire environ 55 min à 175 °C (350 °F), jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * Format du moule et repère de cuisson proposés, à tester. La copie française confirme 1½ tasse de farine. Le pain se tranche plus nettement une fois refroidi.
### English version
**Date and Whole-Wheat Bread**
1 loaf
- 1½ cups chopped dates
- ¾ cup boiling water
- 1 tsp baking soda
- 1 egg
- ¾ cup brown sugar
- ¾ cup chopped walnuts
- 1 tsp vanilla
- 1½ cups whole-wheat flour
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp salt
- ¼ cup melted butter
1. Pour the boiling water and baking soda over the dates. Let cool.
2. Beat the egg while adding the brown sugar. Stir in the dates and their liquid, nuts and vanilla.
3. Mix the flour, baking powder and salt. Add to the first mixture with the melted butter.
4. Pour into a greased 23 × 13 cm loaf pan.* Bake about 55 minutes at 175°C (350°F), until a toothpick comes out without raw batter.*
**Notes :** * Pan size and doneness check proposed, to be tested. The French copy confirms 1½ cups flour. The loaf slices more neatly once cooled.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0406-A — Date and Whole wheat Bread
1 tsp baking soda; 1 egg
¾ cup of boiling water; ¾ cup brown sugar
1½ ” ” chopped Dates; ¾ ” chopped walnuts
1½ wholewheat flour; 1 tsp vanilla
1 tsp baking powder; ¼ cup melted butter
1 ” salt. Preparation:
Soak the dates in boiling water and soda.
Allow to cool. Beat the egg in a mixing bowl and gradually add the brown sugar. Add the Date preparation, walnuts and [crossed-out word] vanilla. Mix well
Add the flour mixture, melted butter and blend.
Bake in the oven at 350 F for 55 min in a greased loaf tin.
#### IMG_0434-A — Pain aux dattes et blé entier
Ingrédients
1 c. à thé de soda à pâte
¾ tasse d’eau bouillante
1½ tasse de Dattes Jaffa hachées
1½ tasse de farine de blé entier
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
1 œuf
¾ tasse sucre brun
¾ tasse noix hachées
1 c. à thé de vanille
¼ tasse de beurre fondu
Préparation: Faire tremper les dattes dans l’eau bouillante et le soda. Laisser Refroidir. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Battre l’œuf dans un autre bol et ajouter graduellement le sucre brun. Ajouter la préparation de datte, les noix et la vanille et bien mêler. Incorporer le mélange de farine, ajouter le beurre fondu et bien mélanger. Verser dans un moule à pain graissé et cuire au four à 350°F pendant 55 min.
## 115. Pain aux dattes — une livre de dattes / Date Bread — One Pound of Dates
MG207 · IMG_0476-C · Sources : IMG_0476
### Version française
**Pain aux dattes — une livre de dattes**
- 1 lb de dattes finement coupées
- 1 c. à thé de bicarbonate
- 1 tasse d’eau bouillante
- ¼ tasse de graisse végétale
- ¾ tasse de sucre
- 1 œuf
- 1½ tasse de farine
- ¼ c. à thé de sel*
1. Verser l’eau bouillante sur dattes et bicarbonate; reposer 15 min puis laisser tiédir.*
2. Battre graisse végétale, sucre et œuf. Incorporer farine et sel, puis les dattes avec leur liquide.*
3. Verser dans un moule de 23 × 13 cm graissé. Cuire à 175 °C (350 °F) environ 50 à 65 min; vérifier au cure-dent dès 40 min et prolonger au besoin.*
**Notes :** * Sel, mélange, moule et température ajoutés. Le temps ancien de 40 min sert de premier contrôle pour ce pain riche en dattes.
### English version
**Date Bread — One Pound of Dates**
- 1 lb finely chopped dates
- 1 tsp baking soda
- 1 cup boiling water
- ¼ cup shortening
- ¾ cup sugar
- 1 egg
- 1½ cups flour
- ¼ tsp salt*
1. Pour the boiling water over the dates and baking soda; rest 15 minutes, then let cool slightly.*
2. Beat the shortening, sugar and egg. Add the flour and salt, then the dates with their liquid.*
3. Pour into a greased 23 × 13 cm loaf pan. Bake at 175°C (350°F) for about 50–65 minutes; check with a toothpick from 40 minutes and continue as needed.*
**Notes :** * Salt, mixing, pan and temperature added. The older 40-minute time serves as the first check for this date-rich loaf.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0476-C — Pain au dattes
1 livre dattes coupé fin
1 c. à thé de soda
1 tasse d’eau bouillante, trempé ensemble, laisser à la chaleur
¼ tasse graisse
¾ tasse sucre
1 œuf
1½ tasses farine, sel, cuire 40 min
## 116. Pain aux écorces d’orange / Orange Peel Bread
MG209 · IMG_0476-E · Sources : IMG_0476
### Version française
**Pain aux écorces d’orange**
2 pains
- 1 tasse d’écorces d’orange hachées
- Eau pour couvrir
- 1¾ tasse de sucre, divisée
- 1 c. à soupe de beurre
- ½ c. à thé de sel*
- 1 œuf
- 2 tasses de lait
- 4 tasses de farine
- 4 c. à thé de poudre à pâte
1. Couvrir les écorces d’eau et les cuire doucement avec 1 tasse de sucre jusqu’à tendreté et sirop épais. Égoutter le surplus de sirop et refroidir.*
2. Battre beurre et ¾ tasse de sucre, puis l’œuf. Mélanger farine, poudre à pâte et sel; incorporer en alternant avec le lait. Ajouter les écorces.*
3. Répartir dans deux moules de 23 × 13 cm graissés, reposer 20 min, puis cuire à 175 °C (350 °F) 45 à 60 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * Sel, assemblage, moules et cuisson complétés. Blanchir les écorces à l’eau claire avant de les confire si elles sont très amères.
### English version
**Orange Peel Bread**
2 loaves
- 1 cup chopped orange peel
- Water to cover
- 1¾ cups sugar, divided
- 1 tbsp butter
- ½ tsp salt*
- 1 egg
- 2 cups milk
- 4 cups flour
- 4 tsp baking powder
1. Cover the peel with water and cook gently with 1 cup sugar until tender and the syrup is thick. Drain excess syrup and cool.*
2. Beat the butter and ¾ cup sugar, then the egg. Mix the flour, baking powder and salt; add alternately with the milk. Fold in the peel.*
3. Divide between two greased 23 × 13 cm loaf pans, rest 20 minutes, then bake at 175°C (350°F) for 45–60 minutes, until they pass the toothpick test.*
**Notes :** * Salt, assembly, pans and baking completed. Blanch the peel in plain water before candying if very bitter.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0476-E — Pain à l’orange
1 tasse écorce d’orange
de l’eau pour couvrir
1¾ tasse sucre
1 c. à table beurre, sel
1 œuf
2 tasse lait
4 tasses de farine
4 c. à thé poudre à pâte
Haché les pelures, couvrir d’eau et faite cuire avec 1 tasse sucre [UNCERTAIN: faded words] faite bouillir en sirop. Crémer le beurre, le reste du sucre [UNCERTAIN] et la farine, la poudre à pâte & le sel. Brasser bien [UNCERTAIN] les écorces d’orange. Mettre dans une casserole graissé, laisser reposer 20 minutes cuire 45 minutes. Bon pour deux pains..
## 117. Pain aux gumdrops de Lucille / Lucille’s Gumdrop Loaf
MG376 · IMG_0515-C · Sources : IMG_0515
### Version française
**Pain aux gumdrops de Lucille**
- 1¾ tasse de sucre blanc*
- 1 tasse de beurre
- 3 œufs
- 1 c. à thé de vanille
- 1 c. à thé de zeste de citron finement râpé*
- 1 tasse de lait
- 1½ c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel*
- 3½ tasses de farine
- 1 tasse de raisins secs
- 2 tasses de gumdrops
1. Battre beurre et sucre; incorporer les œufs, vanille et zeste. Mélanger farine, poudre à pâte et sel; incorporer en alternant avec le lait*.
2. Couper les gumdrops en morceaux. Les mélanger aux raisins avec un peu de la farine mesurée, puis les incorporer*.
3. Répartir dans deux moules à pain tapissés de 23 × 13 cm (9 × 5 po)*. Cuire à 165 °C (325 °F) de 60 à 75 min*, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.
**Notes :** * Unité du sucre, citron, sel, méthode et cuisson proposés. Utiliser des gumdrops fruités à cuire, sans enrobage très dur. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Lucille’s Gumdrop Loaf**
- 1¾ cups white sugar*
- 1 cup butter
- 3 eggs
- 1 tsp vanilla
- 1 tsp finely grated lemon zest*
- 1 cup milk
- 1½ tsp baking powder
- ½ tsp salt*
- 3½ cups flour
- 1 cup raisins
- 2 cups gumdrops
1. Beat the butter and sugar; add the eggs, vanilla and zest. Mix the flour, baking powder and salt; add alternately with the milk*.
2. Cut the gumdrops into pieces. Toss them and the raisins with a little of the measured flour, then fold in*.
3. Divide between two lined 23 × 13 cm (9 × 5-inch) loaf pans*. Bake at 165°C (325°F) for 60–75 minutes*, until a toothpick comes out without raw batter.
**Notes :** * Sugar unit, lemon, salt, method and baking proposed. Use fruity baking gumdrops without a very hard coating. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0515-C — Pain aux Gum Drops
1¾ sucre blanc
1 tasse de beurre
3 œufs
1 cuil à thé de vanille
1 cuil à thé citron
1 tasse de lait
1½ cuil à thé poudre à pâte, sel
3½ tasse de farine
1 tasse raisin
2 tasse gum drops (Lucille)
## 118. Pain aux noix — variante sans cerises / Nut Bread — No-Cherry Variation
MG269 · IMG_0493-C · Sources : IMG_0493
### Version française
**Pain aux noix — variante sans cerises**
- 1 tasse de cassonade
- ¼ tasse de beurre ramolli*
- 1 œuf
- 1 tasse de lait
- 2 tasses de farine
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- ½ tasse de noix de Grenoble hachées
1. Battre beurre et cassonade, puis l’œuf. Mélanger farine, poudre à pâte et sel; incorporer en alternant avec le lait. Ajouter les noix.*
2. Verser dans un moule graissé de 23 × 13 cm; reposer 20 min. Cuire à 175 °C (350 °F) 45 à 60 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * Version développée du renvoi au pain aux cerises MG268; beurre, mélange, moule et cuisson complétés.
### English version
**Nut Bread — No-Cherry Variation**
- 1 cup brown sugar
- ¼ cup softened butter*
- 1 egg
- 1 cup milk
- 2 cups flour
- 2 tsp baking powder
- ½ tsp salt
- ½ cup chopped walnuts
1. Beat the butter and brown sugar, then the egg. Mix the flour, baking powder and salt; add alternately with the milk. Fold in the nuts.*
2. Pour into a greased 23 × 13 cm loaf pan; rest 20 minutes. Bake at 175°C (350°F) for 45–60 minutes, until it passes the toothpick test.*
**Notes :** * Expanded version of the reference to Cherry Loaf MG268; butter, mixing, pan and baking completed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0493-C — Nut bread [variant]
pour faire un nut bread c’est la même chose excepté qu’on ne met pas de cerise et à la place du jus on met du lait
## 119. Pain aux pommes / Apple Bread
MG371 · IMG_0514-B · Sources : IMG_0514
### Version française
**Pain aux pommes**
1 pain
- ½ tasse de graisse végétale
- 1 tasse de sucre
- 1½ c. à soupe de lait sur
- 2 œufs battus
- 1 c. à thé de vanille
- 2 tasses de farine tamisée
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé d’essence d’orange
- ½ c. à thé de sel
- 1 tasse de pommes fraîches hachées
- Garniture : 1 c. à thé de sucre, 1 c. à thé de cannelle, ½ c. à thé de muscade
1. Chauffer le four à 350 °F.
2. Battre ensemble la graisse, le sucre, le lait et les œufs avec l’essence d’orange. Ajouter aussi la vanille, présente dans la liste.
3. Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel, puis incorporer au premier mélange.
4. Ajouter les pommes; verser dans un moule à pain beurré de 23 × 13 cm (9 × 5 po)*.
5. Saupoudrer du sucre, de la cannelle et de la muscade de la garniture.
6. Cuire 1 heure.
**Notes :** * Moule et incorporation de la vanille précisés. Employer du babeurre pour le lait sur; il ne s’agit pas de lait avarié. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Apple Bread**
1 loaf
- ½ cup shortening
- 1 cup sugar
- 1½ tbsp sour milk
- 2 beaten eggs
- 1 tsp vanilla
- 2 cups sifted flour
- 1 tsp baking soda
- 1 tsp orange flavouring
- ½ tsp salt
- 1 cup chopped fresh apples
- Topping: 1 tsp sugar, 1 tsp cinnamon, ½ tsp nutmeg
1. Heat the oven to 350°F.
2. Beat together the shortening, sugar, milk and eggs with the orange flavouring. Also add the vanilla, which appears in the list.
3. Mix the flour, baking soda and salt, then add to the creamed mixture.
4. Add the apples; pour into a buttered 23 × 13 cm (9 × 5-inch) loaf pan*.
5. Sprinkle with the topping sugar, cinnamon and nutmeg.
6. Bake for 1 hour.
**Notes :** * Pan and addition of vanilla clarified. Use buttermilk for sour milk; this does not mean spoiled milk. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0514-B — Apple Bread
Location: lower left continuing at upper right.
½ cup shortening
1 cup sugar
1½ tbsp sour milk
2 eggs beaten
1 tsp vanilla
2 cup sifted flour
1 tsp soda
1 tsp orange flavour
½ tsp salt
1 cup chopped fresh apples
Cream first 4 items & orange flavour. Mix fl, soda, salt add to cream mixture. Stir in apples. Spoon in bread tin
Sprinkle top with 1 tsp sugar 1 tsp cinnamon ½ tsp nutmeg
Bake in 350 F oven for 1 hr.
## 120. Pain de maïs à la cuillère de Mom Sampson / Mom Sampson’s Spoonbread
MG074 · IMG_0419-A · Sources : IMG_0419
### Version française
**Pain de maïs à la cuillère de Mom Sampson**
8 portions
- 1 tasse de semoule de maïs jaune
- 2 tasses d’eau bouillante
- 3 c. à soupe de margarine
- 1 c. à thé de sel
- 3 gros œufs bien battus
- 1 tasse de lait
- Beurre pour servir
1. Verser la semoule de maïs en pluie dans l’eau bouillante en fouettant. Cuire à feu doux jusqu’à consistance épaisse et lisse. Ajouter margarine et sel, puis laisser tiédir.
2. Incorporer les œufs battus et le lait; battre environ 2 min. Verser dans un plat beurré de 2 L.*
3. Cuire à 190 °C (375 °F) environ 35 à 40 min, jusqu’à ce que le dessus gonfle, que le centre soit pris et atteigne 74 °C. Servir chaud à la cuillère, avec du beurre.*
**Notes :** * Le plat remplace la plaque à biscuits mentionnée : cette pâte liquide convient à un pain de maïs à servir à la cuillère. Cuisson à cœur précisée.
### English version
**Mom Sampson’s Spoonbread**
8 servings
- 1 cup yellow cornmeal
- 2 cups boiling water
- 3 tbsp margarine
- 1 tsp salt
- 3 large eggs, well beaten
- 1 cup milk
- Butter to serve
1. Gradually whisk the cornmeal into the boiling water. Cook over low heat until thick and smooth. Add the margarine and salt, then let cool slightly.
2. Add the beaten eggs and milk; beat about 2 minutes. Pour into a buttered 2 L dish.*
3. Bake at 190°C (375°F) for about 35–40 minutes, until puffed, set in the centre and at 74°C. Serve hot by the spoonful, with butter.*
**Notes :** * A baking dish replaces the cookie sheet mentioned: this liquid batter suits a spoon bread. Internal temperature specified.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0419-A — Mom’s Sampson’s Spoonbread
1 cup yellow cornmeal
2 ” boiling water
3 tbsp margarine
1 tsp salt 3 large eggs well beaten 1 cup milk
Slowly add corn meal to the boiling water stirring constantly until thick and smooth
Add butter & salt, and cool to lukewarm
Then add eggs milk Beat for 2 min Drop by spoonful on a cookie sheet bake at 375 for 35 min or until golden brown. Spoon out while piping hot and pass more butter Serves eight.
## 121. Pains aux carottes / Carrot Loaves
MG053 · IMG_0411-A · Sources : IMG_0411
### Version française
**Pains aux carottes**
2 pains
- 4 œufs
- 2 tasses de sucre
- 1½ tasse d’huile Mazola
- 3 tasses de farine
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 2 c. à thé de bicarbonate
- 2 c. à thé de cannelle
- 3 tasses de carottes râpées*
- 1 tasse de noix
1. Tamiser ensemble les ingrédients secs.
2. Bien battre les œufs. Ajouter l’huile et les carottes, puis les ingrédients secs. Incorporer les noix.
3. Répartir dans deux moules graissés de 23 × 13 cm. Cuire à 175 °C (350 °F) environ 60 à 70 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * Les « 3 carottes » sont interprétées comme 3 tasses de carottes râpées. Deux moules de 23 × 13 cm proposés; vérifier la cuisson au cure-dent.
### English version
**Carrot Loaves**
2 loaves
- 4 eggs
- 2 cups sugar
- 1½ cups Mazola oil
- 3 cups flour
- 2 tsp baking powder
- 2 tsp baking soda
- 2 tsp cinnamon
- 3 cups grated carrots*
- 1 cup nuts
1. Sift dry ingredients together.
2. Beat eggs well. Add oil and carrots, then dry ingredients. Fold in nuts.
3. Divide between two greased 23 × 13 cm loaf pans. Bake at 175°C (350°F) for about 60–70 minutes, until a toothpick comes out without raw batter.*
**Notes :** * “3 carrots” interpreted as 3 cups grated carrots. Two 23 × 13 cm pans proposed; check doneness with a toothpick.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0411-A — Carrot Loaf (Makes 2 loaves)
4 eggs beaten; 2 tsp baking powder
2 cups sugar; 2 ” ” soda
1½ ” Mazola oil; 2 ” cinnamon
3 ” flour; 3 ” grated carrots, 1 cup nutmeats
Sift together all dry ingredients in a large bowl
Beat eggs well and add Mazola oil and grated carrots add dry ingredients and fold in nuts.
Bake in 2 pans at 350 F for 1 hour or until done
## 122. Pains aux courgettes — deux pains / Zucchini Bread — Two Loaves
MG116 · IMG_0435-A · Sources : IMG_0435
### Version française
**Pains aux courgettes — deux pains**
2 pains
- 3 œufs
- 2 tasses de sucre
- 1 tasse d’huile végétale
- 2 tasses de courgettes râpées non pelées
- 1 tasse de noix hachées ou de raisins secs*
- 2 c. à thé de vanille
- 3 tasses de farine
- 1 c. à thé de bicarbonate
- ¼ c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- 3 c. à thé de cannelle
1. Chauffer le four à 165 °C (325 °F). Graisser deux moules de 23 × 13 cm. Mélanger farine, bicarbonate, poudre à pâte, sel et cannelle.*
2. Battre œufs, sucre, huile et vanille. Ajouter les courgettes, puis les ingrédients secs, sans trop travailler. Incorporer noix ou raisins.*
3. Répartir dans les moules. Cuire environ 60 à 75 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Laisser reposer 10 min avant de démouler.*
**Notes :** * Méthode, 2 moules de 23 × 13 cm et 1 tasse de noix ou raisins proposés. Ne pas presser les courgettes râpées, sauf si elles rendent beaucoup d’eau.
### English version
**Zucchini Bread — Two Loaves**
2 loaves
- 3 eggs
- 2 cups sugar
- 1 cup vegetable oil
- 2 cups grated unpeeled zucchini
- 1 cup chopped nuts or raisins*
- 2 tsp vanilla
- 3 cups flour
- 1 tsp baking soda
- ¼ tsp baking powder
- 1 tsp salt
- 3 tsp cinnamon
1. Heat the oven to 165°C (325°F). Grease two 23 × 13 cm loaf pans. Mix the flour, baking soda, baking powder, salt and cinnamon.*
2. Beat the eggs, sugar, oil and vanilla. Add the zucchini, then the dry ingredients without overmixing. Fold in the nuts or raisins.*
3. Divide between the pans. Bake about 60–75 minutes, until a toothpick comes out without raw batter. Rest 10 minutes before unmoulding.*
**Notes :** * Method, 2 pans of 23 × 13 cm and 1 cup nuts or raisins proposed. Do not squeeze the grated zucchini unless it releases a lot of water.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0435-A — Pain Zuzzhini (2 pains)
3 œufs, 2 tasses sucre, 1 tasse huile végétal
2 tasses zuzzhini râpée non pelée, noix ou raisins
2 c. à thé vanille, 3 tasses farine, 1 c. à thé soda
¼ c. à thé poudre à pâte, 1 c. à t. sel, 3 c. à t. cinnamon
Bake 325°F 1 hr
## 123. Petits pains au lait / Milk Buns
MG304 · IMG_0500-B · Sources : IMG_0500
### Version française
**Petits pains au lait**
- 2 tasses de lait
- ¼ tasse de sucre
- 2¼ c. à thé (7 g) de levure sèche active*
- 1 œuf
- 1 c. à thé de sel*
- 6 tasses de farine
1. Tiédir le lait; activer la levure dans ½ tasse de ce lait avec un peu du sucre, selon l’emballage*.
2. Ajouter reste du lait, sucre, œuf et sel. Incorporer la farine peu à peu; pétrir 8 à 10 min. Couvrir et laisser doubler, environ 1 à 2 h*.
3. Façonner 24 pains dans deux plats beurrés. Laisser doubler puis cuire à 190 °C (375 °F) de 18 à 25 min*.
**Notes :** * Levure, sel et méthode proposés; garder une pâte souple. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Milk Buns**
- 2 cups milk
- ¼ cup sugar
- 2¼ tsp (7 g) active dry yeast*
- 1 egg
- 1 tsp salt*
- 6 cups flour
1. Warm the milk until lukewarm; activate the yeast in ½ cup of this milk with a little of the sugar, following the package*.
2. Add the remaining milk, sugar, egg and salt. Gradually add the flour; knead 8–10 minutes. Cover and let double, about 1–2 hours*.
3. Shape into 24 buns in two buttered dishes. Let double, then bake at 190°C (375°F) for 18–25 minutes*.
**Notes :** * Yeast, salt and method proposed; keep the dough soft. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0500-B — Buns
2 tasse lait
¼ tasse sucre
1 yeast
1 œuf
1 cuil sel, 6 tasse farine
## 124. Petits pains en croissant d’Agès / Agès’s Crescent Rolls
MG254 · IMG_0488-D · Sources : IMG_0488
### Version française
**Petits pains en croissant d’Agès**
- 2 tasses de lait
- 4½ c. à thé (14 g) de levure sèche active*
- ½ tasse de sucre, dont 2 c. à soupe pour la levure
- ¼ tasse de beurre et ¼ tasse de graisse végétale*
- 3 œufs
- 1½ c. à thé de sel*
- 6½ à 7 tasses de farine, selon absorption*
- Un peu de beurre pour les abaisses
1. Tiédir le lait. Réserver ½ tasse pour y délayer la levure et 2 c. à soupe du sucre; reposer 10 min. Fondre les matières grasses dans le reste de lait, puis laisser tiédir.*
2. Ajouter sucre restant, œufs, sel et levure. Incorporer assez de farine pour une pâte souple; pétrir 8 à 10 min. Laisser doubler, dégazer et laisser lever à nouveau.*
3. Diviser en 4 disques, abaisser, badigeonner de beurre et couper chacun en 8 pointes. Rouler de la base vers la pointe. Laisser lever environ 1 h.*
4. Cuire à 190 °C (375 °F) 12 à 18 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.*
**Notes :** * Levure, partage du lait, matières grasses, sel, farine, façonnage et four proposés. Environ 32 petits pains; diviser par 2 pour 16.
### English version
**Agès’s Crescent Rolls**
- 2 cups milk
- 4½ tsp (14 g) active dry yeast*
- ½ cup sugar, including 2 tbsp for yeast
- ¼ cup butter and ¼ cup shortening*
- 3 eggs
- 1½ tsp salt*
- 6½–7 cups flour, depending on absorption*
- A little butter for the rolled dough
1. Warm the milk until lukewarm. Reserve ½ cup to dissolve the yeast and 2 tbsp of the sugar; rest 10 minutes. Melt the fats in the remaining milk, then let cool to lukewarm.*
2. Add the remaining sugar, eggs, salt and yeast. Add enough flour for a soft dough; knead 8–10 minutes. Let double, punch down and let rise again.*
3. Divide into 4 discs, roll out, brush with butter and cut each into 8 wedges. Roll from the wide end to the point. Let rise about 1 hour.*
4. Bake at 190°C (375°F) for 12–18 minutes, until golden.*
**Notes :** * Yeast, division of milk, fats, salt, flour, shaping and oven temperature proposed. About 32 rolls; halve the recipe for 16.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0488-D — Recette de bonnes à Agès
2 cup de lait faite chauffé le lait
2 yeast cake ½ cup de sucre
½ cup beurre et graisse
3 œufs, sel
Mettez le beurre dans le lait tiède. 2 cuil à table de sucre sur la demi tas faire fondre avec la yeast cake le reste du sucre mettre dans le lait battre les œufs farine pour épaissir laisser lever 2 fois puis couper en petit en petit morceau puis roulé un rouleau à pâte aussi mince que possible puis graisser avec un peu de beurre couper en pointe roulez commencer par la plus large la plus étroite en dessus laisser lever une heure cuire 10 ou 15 minute jusqu’à temps qu’il soit doré.
## 125. Petits pains — eau et beurre / Buns — Water and Butter Version
MG303 · IMG_0500-A · Sources : IMG_0500
### Version française
**Petits pains — eau et beurre**
- ¾ tasse de graisse végétale ou beurre
- 1 c. à thé de sel
- 1 tasse d’eau chaude
- ½ tasse de sucre
- 2 œufs
- 1 tasse d’eau tiède et 2¼ c. à thé (7 g) de levure sèche active*
- 7 tasses de farine
1. Activer la levure dans l’eau tiède selon l’emballage*. Mélanger l’autre tasse d’eau chaude, matière grasse, sucre et sel; tiédir avant d’ajouter œufs et levure*.
2. Incorporer la farine peu à peu. Pétrir 8 à 10 min; couvrir et laisser doubler, environ 1 à 2 h*.
3. Former 24 pains dans deux plats beurrés. Laisser doubler de nouveau, 45 à 75 min*.
4. Cuire à 190 °C (375 °F) de 18 à 25 min, jusqu’à coloration et cuisson au centre*.
**Notes :** * Levure et méthode complétées. Ajouter la farine peu à peu pour garder une pâte souple. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Buns — Water and Butter Version**
- ¾ cup shortening or butter
- 1 tsp salt
- 1 cup hot water
- ½ cup sugar
- 2 eggs
- 1 cup lukewarm water and 2¼ tsp (7 g) active dry yeast*
- 7 cups flour
1. Activate the yeast in the lukewarm water according to the package*. Mix the other cup of hot water with the fat, sugar and salt; cool to lukewarm before adding the eggs and yeast*.
2. Gradually add the flour. Knead 8–10 minutes; cover and let double, about 1–2 hours*.
3. Shape into 24 buns in two buttered dishes. Let double again, 45–75 minutes*.
4. Bake at 190°C (375°F) for 18–25 minutes, until golden and cooked through*.
**Notes :** * Yeast and method completed. Add flour gradually to keep the dough soft. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0500-A — Petit pain (Buns)
¾ tasse graisse ou beurre
1 cuil à thé sel
1 tasse d’eau chaude
½ tasse sucre
2 œuf
1 tasse d’eau avec yeast
7 tasse de farine
## 126. Petits pains, méthode rapide / Quick-Method Rolls
MG211 · IMG_0477-B · Sources : IMG_0477
### Version française
**Petits pains, méthode rapide**
- 2¼ c. à thé (7 g) de levure sèche active*
- ¼ tasse d’eau tiède
- ½ tasse de lait chaud
- 4 c. à soupe de beurre fondu
- 4 c. à soupe de sucre
- 1 c. à thé de sel
- 3 tasses ou plus de farine
- 1 œuf facultatif, ou seulement son jaune ou son blanc
- Beurre fondu pour badigeonner
1. Dissoudre la levure dans l’eau tiède. Mélanger lait chaud, sucre, sel et beurre. Laisser tiédir et ajouter la levure.
2. Ajouter la moitié de la farine et battre à la cuillère. Ajouter l’œuf facultatif, puis le reste de farine et pétrir à la main.
3. Laisser doubler de volume. Façonner en petits pains, croissants ou trèfles et laisser lever de nouveau jusqu’au double ou davantage.
4. Façonner 12 petits pains et laisser doubler de volume. Cuire environ 18 à 22 min à 190 °C (375 °F), jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Badigeonner de beurre à la sortie.*
**Notes :** * Levure sèche, rendement et température proposés. Refroidir le lait jusqu’à tiède avant d’ajouter la levure.
### English version
**Quick-Method Rolls**
- 2¼ tsp (7 g) active dry yeast*
- ¼ cup lukewarm water
- ½ cup hot milk
- 4 tbsp melted butter
- 4 tbsp sugar
- 1 tsp salt
- 3 cups or more flour
- 1 optional egg, or only its yolk or white
- Melted butter to brush
1. Dissolve yeast in lukewarm water. Mix hot milk, sugar, salt and butter. Cool to lukewarm and add yeast.
2. Beat in half the flour with a spoon. Add optional egg, then remaining flour and knead by hand.
3. Let double. Shape as rolls, crescents or cloverleaf rolls and let rise again to double or more.
4. Shape into 12 rolls and let double in volume. Bake about 18–22 minutes at 190°C (375°F), until golden. Brush with butter when they come out.*
**Notes :** * Dry yeast, yield and temperature proposed. Cool the milk to lukewarm before adding the yeast.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0477-B — Petits Pains méthode rapide
1 gâteau levain Fleischmann
3 tasses ou plus de farine
4 c. à table de beurre fondu
4 c. à table de sucre
¼ tasse d’eau tiède
½ tasse de lait chaud
1 c. à thé de sel
1 œuf (à volonté)
Dissoudre le levain dans l’eau tiède, mettez dans un plat le lait bouillant, le sucre, le sel et le beurre. Quand le mélange est tiède ajoutez le levain dissous; incorporez la moitié de la farine, battez avec une cuillère, ajoutez l’œuf ou seulement un jaune ou un blanc, maintenant le reste de la farine, pétrir à la main. Laissez lever au double du volume. Donner la forme de petites brioches croissants trèfles etc. laisser lever le double et même plus. Cuire au four chaud pour commencer, diminuer la chaleur quand ils commencent à prendre, cuire environ 18 minutes. Badigeonnez de beurre fondu en sortant du four.
## 127. Pour faire un pain parfait / To Make Perfect Bread
MG201 · IMG_0475-A · Sources : IMG_0475
### Version française
**Pour faire un pain parfait**
Pâte divisée en deux, selon le fragment
- 1 tasse de lait
- 2 c. à soupe de sucre
- 2 c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de graisse végétale
- 1 tasse d’eau
- 2¼ c. à thé (7 g) de levure sèche active*
- 1 c. à thé de sucre pour la levure
- ½ tasse d’eau tiède
- Environ 7 tasses de farine
1. Ajouter les 2 c. à soupe de sucre, le sel et le graisse végétale au lait tiède. Ajouter la tasse d’eau et laisser tiédir.
2. Dissoudre la levure dans la ½ tasse d’eau tiède avec la c. à thé de sucre. Reposer 10 minutes, puis ajouter au lait.
3. Ajouter assez de farine tamisée pour obtenir une pâte non collante.
4. Mettre sur une planche légèrement farinée. Le texte mentionne un repos de 10 minutes, le pétrissage jusqu’à texture lisse, une levée à couvert jusqu’au double, une seconde levée, puis une division en deux et un autre repos de 10 minutes. Façonner deux pains dans des moules graissés de 23 × 13 cm. Laisser lever jusqu’à environ 2 cm au-dessus du bord; cuire à 190 °C (375 °F) 30 à 40 min, jusqu’à pains dorés et centre vers 93 °C. Laisser refroidir sur une grille.*
**Notes :** * Levure sèche proposée pour le carré ancien, façonnage et cuisson complétés. Employer des liquides tièdes, jamais brûlants, au contact de la levure.
### English version
**To Make Perfect Bread**
Dough divided in two, per fragment
- 1 cup milk
- 2 tbsp sugar
- 2 tsp salt
- 1 tbsp shortening
- 1 cup water
- 2¼ tsp (7 g) active dry yeast*
- 1 tsp sugar for yeast
- ½ cup lukewarm water
- About 7 cups flour
1. Add the 2 tbsp sugar, salt and shortening to warm milk. Add the cup of water and let cool to lukewarm.
2. Dissolve yeast in the ½ cup lukewarm water with the tsp sugar. Stand 10 minutes, then add to milk.
3. Add enough sifted flour for a dough that is not sticky.
4. Turn onto a lightly floured board. The text mentions a 10-minute rest, kneading until smooth, a covered rise until doubled, a second rise, then dividing in two and another 10-minute rest. Shape two loaves in greased 23 × 13 cm pans. Let rise to about 2 cm above the rim; bake at 190°C (375°F) for 30–40 minutes, until golden and about 93°C at the centre. Cool on a rack.*
**Notes :** * Dry yeast proposed for the older yeast cake; shaping and baking completed. Liquids touching yeast must be lukewarm, never scalding.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0475-A — Pour faire un pain parfait
1 tas de lait, 2 cuil à table de sucre, 2 cuil à thé de sel
1 cuil à table de shortening
1 tas d’eau, 1 carré de levure
1 cuil à thé de sucre
½ tas d’eau tiède
7 tas de farine (environ)
préparation
1) ajouter au lait tiède 2 cuil à table de sucre le sel et le shortening ajouter la tas d’eau laisser refroidir.
2) dissoudre la levure dans l’eau tiède avec 1 cuil à thé de sucre et laisser reposer 10 minutes ajouter au mélange de lait tiède.
3) ajouter la farine tamisée jusqu’à obtention d’une pâte qui ne colle pas.
4) placer le mélange sur une planche légèrement enfarinée et former une [UNCERTAIN] et laisser reposer 10 min. [UNCERTAIN: faded word] la pâte jusqu’à ce que [UNCERTAIN] soit lisse. [UNCERTAIN] la pâte dans un bol [UNCERTAIN] couvrir laisser lever à la température de la pièce jusqu’à ce qu’elle double de volume [UNCERTAIN] laisser lever de nouveau [UNCERTAIN] en deux morceaux et avec [UNCERTAIN] former une balle [UNCERTAIN] reposer 10 minute [UNCERTAIN: bottom torn/faded, final shaping/baking lost].
## 128. Beignes à la cuillère et à l’orange / Orange Drop Doughnuts
MG294 · IMG_0498-C · Sources : IMG_0498
### Version française
**Beignes à la cuillère et à l’orange**
- 1½ tasse de farine
- ⅓ tasse de sucre
- ½ c. à thé de sel*
- 2 c. à thé de poudre à pâte*
- ½ c. à thé de muscade*
- 1 œuf
- ½ tasse de lait
- 2 c. à soupe de graisse végétale fondu
- 1 c. à thé de zeste d’orange
- Matière grasse pour frire
1. Mélanger les ingrédients secs. Battre l’œuf jusqu’à légèreté, ajouter le lait et verser sur les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
2. Ajouter graisse végétale et zeste. Déposer de petites cuillerées dans l’huile à 175 °C (350 °F)*, par lots. Frire 2 à 3 min* en retournant, jusqu’à cuisson au centre. Égoutter.
**Notes :** * Unités et friture précisées. Remplir la casserole d’huile au tiers au maximum. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Orange Drop Doughnuts**
- 1½ cups flour
- ⅓ cup sugar
- ½ tsp salt*
- 2 tsp baking powder*
- ½ tsp nutmeg*
- 1 egg
- ½ cup milk
- 2 tbsp melted shortening
- 1 tsp orange zest
- Fat for frying
1. Combine dry ingredients. Beat egg until light, add milk and pour onto dry ingredients. Stir until smooth.
2. Add the shortening and zest. Drop small spoonfuls into oil at 175°C (350°F)*, in batches. Fry 2–3 minutes*, turning, until cooked through. Drain.
**Notes :** * Units and frying clarified. Fill the saucepan no more than one-third full with oil. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0498-C — Beignes à la cuiller
1½ tasse farine
⅓ tasse sucre
½ cuil sel
2 cuil P. à Pâte
½ cuil muscade
Battre jusqu’à léger 1 œuf ajouter ½ tasse de lait verser sur farine Tournez jusqu’à ce que lisse ajoutez 2 cuil à table de graisse fondu 1 cuil à thé de râpure d’orange Verser par cuillerée à thé dans la friture bouillante. Cuire comme des beignes.
## 129. Beignes de Délia / Délia’s Doughnuts
MG249 · IMG_0487-A · Sources : IMG_0487
### Version française
**Beignes de Délia**
- 7 tasses rases de farine
- 8 c. à thé de poudre à pâte
- 2 c. à thé de bicarbonate
- 1 c. à thé de sel et ½ c. à thé de muscade*
- ½ c. à thé de gingembre*
- 4 c. à soupe de graisse végétale, avec un autre « 4 » en marge
- 2 tasses de sucre
- 4 œufs
- 1 c. à thé de vanille*
- 2 tasses de lait sur
- Sucre pour enrober après cuisson
1. Battre graisse végétale, sucre, œufs et vanille.*
2. Bien mêler poudre à pâte et bicarbonate à la farine et incorporer avec le lait. Refroidir la pâte avant de l’abaisser.
3. Abaisser à 1 cm et découper les beignes. Frire à 175 °C environ 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits au centre; vérifier le premier en le coupant. Égoutter, puis rouler dans le sucre au goût.*
**Notes :** * Sel, muscade, unités et friture complétés. Les 4 c. à soupe de graisse végétale sont conservées; pour réduire le lot, diviser tout par 2.
### English version
**Délia’s Doughnuts**
- 7 level cups flour
- 8 tsp baking powder
- 2 tsp baking soda
- 1 tsp salt and ½ tsp nutmeg*
- ½ tsp ginger*
- 4 tbsp shortening, with another “4” in the margin
- 2 cups sugar
- 4 eggs
- 1 tsp vanilla*
- 2 cups sour milk
- Sugar for coating after cooking
1. Beat the shortening, sugar, eggs and vanilla.*
2. Mix baking powder and soda well into flour and add with the milk. Chill dough before rolling.
3. Roll out to 1 cm thick and cut out doughnuts. Fry at 175°C for about 1–2 minutes per side, until golden and cooked through; cut open the first to check. Drain, then roll in sugar to taste.*
**Notes :** * Salt, nutmeg, units and frying completed. The 4 tbsp shortening are retained; halve everything for a smaller batch.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0487-A — Donut Délia
7 tasse farine rasé
8 cuil à thé Baking
2 cuil à thé soda
sel & muscade, ½ gingembre [UNCERTAIN: unit absent]
4 cuil à table graisse [extra 4 in margin]
2 tasse sucre
4 œufs
1 cuil vanil
2 tasse lait sur
Crème la graisse le sucre les œufs le vanil un peu de lait [UNCERTAIN: linking word] de farine. Brasser bien la Baking dans la farine le soda aussi Brasse bien laisser refroidir la pâte avant de roulé. Boulanger et roulé dans du sucre après la cuisson.
## 130. Beignes de Sylvia / Sylvia’s Doughnuts
MG280 · IMG_0496-A · Sources : IMG_0496
### Version française
**Beignes de Sylvia**
- 1½ tasse de sucre
- 2 œufs
- 1 tasse de lait
- 3½ tasses de farine
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de bicarbonate
- 1 c. à thé de crème de tartre
- 5 c. à soupe de graisse végétale
- ¼ c. à thé de sel et ½ c. à thé de muscade*
- Huile neutre pour friture*
1. Battre sucre, œufs et graisse végétale ramolli. Ajouter le lait puis les ingrédients secs mélangés; réfrigérer 1 h*.
2. Abaisser à 1 cm et découper des anneaux*. Chauffer 5 cm d’huile à 175 °C (350 °F), dans une casserole remplie au tiers au maximum*.
3. Frire par petits lots 1 à 2 min par côté, jusqu’à cuisson au centre*. Égoutter.
**Notes :** * Sel, muscade, méthode et friture proposés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Sylvia’s Doughnuts**
- 1½ cups sugar
- 2 eggs
- 1 cup milk
- 3½ cups flour
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp baking soda
- 1 tsp cream of tartar
- 5 tbsp shortening
- ¼ tsp salt and ½ tsp nutmeg*
- Neutral oil for frying*
1. Beat the sugar, eggs and softened shortening. Add the milk, then the mixed dry ingredients; refrigerate 1 hour*.
2. Roll out to 1 cm thick and cut into rings*. Heat 5 cm oil to 175°C (350°F), in a saucepan no more than one-third full*.
3. Fry in small batches for 1–2 minutes per side, until cooked through*. Drain.
**Notes :** * Salt, nutmeg, method and frying proposed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0496-A — Doughnuts (Sylvia)
Location: upper left. Annotation: (Bon).
1½ tasse sucre blanc
2 œufs
1 tasse lait
3½ tasse farine
2 cuil à thé Poudre à Pâte
1 cuil à thé soda
1 cuil à thé crème de Tarte
5 cuil à table graisse
sel, et muscade (Bon)
## 131. Beignes — page 8 / Doughnuts — Page 8
MG196 · IMG_0474-B · Sources : IMG_0474
### Version française
**Beignes — page 8**
- 1 tasse de sucre
- 2 c. à thé de beurre
- 2 œufs bien battus
- 1 tasse de lait
- 3 tasses de farine
- ½ c. à thé de sel*
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de crème de tartre
- ½ c. à thé de bicarbonate, ¼ c. à thé de muscade et ¼ c. à thé de gingembre*
- Matière grasse pour frire
1. Battre œufs et sucre; incorporer beurre fondu et lait. Mélanger farine, agents levants, sel et épices, puis incorporer. Refroidir la pâte 1 h.*
2. Sur un plan fariné, abaisser à 1 cm et découper en anneaux.*
3. Frire quelques beignes à la fois dans une huile à 175 °C, environ 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits au centre. Égoutter; couper le premier pour contrôler la cuisson.*
**Notes :** * Sel, agents et épices illisibles, mélange, façonnage et cuisson complétés. Ne pas remplir la friteuse au-delà de sa limite.
### English version
**Doughnuts — Page 8**
- 1 cup sugar
- 2 tsp butter
- 2 well-beaten eggs
- 1 cup milk
- 3 cups flour
- ½ tsp salt*
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp cream of tartar
- ½ tsp baking soda, ¼ tsp nutmeg and ¼ tsp ginger*
- Fat for frying
1. Beat the eggs and sugar; add the melted butter and milk. Mix the flour, leavening agents, salt and spices, then stir in. Chill the dough 1 hour.*
2. On a floured surface, roll out to 1 cm thick and cut into rings.*
3. Fry a few doughnuts at a time in oil at 175°C, about 1–2 minutes per side, until golden and cooked through. Drain; cut open the first to check doneness.*
**Notes :** * Unreadable salt, leavening and spices, mixing, shaping and cooking completed. Do not fill the fryer beyond its limit.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0474-B — Dougnuts
1 tas de sucre
2 cuil à thé de beurre
2 œufs bien battus
1 tas de lait
3 tas de farine, sel
2 cuil à thé poudre à pâte
1 cuil à thé crème tarte
[UNCERTAIN] cuil à thé soda
[UNCERTAIN] cuil à thé de muscade
[UNCERTAIN] cuil à thé gingembre
la graisse doit être assez chaude [UNCERTAIN] brunir un petit morceau de pain dans une minute.
## 132. Crêpes à la poudre à pâte / Baking Powder Pancakes
MG022 · IMG_0396-C · Sources : IMG_0396, IMG_0397
### Version française
**Crêpes à la poudre à pâte**
- 1⅔ tasse de farine tamisée
- 3 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 œuf battu
- 3 c. à soupe de graisse végétale fondu
- 2 tasses de lait
- Matière grasse pour la poêle
1. Mesurer la farine tamisée, puis tamiser de nouveau avec la poudre à pâte et le sel.
2. Battre l’œuf avec le sucre. Ajouter le lait et le graisse végétale fondu. Incorporer aux ingrédients secs et fouetter pour lisser.
3. Déposer des cuillerées de pâte dans une poêle chaude bien graissée. Retourner quand des bulles couvrent la surface et que les bords dorent. Cuire l’autre côté.
**Notes :** Le titre original est « Crêpes ». Pour remplacer la graisse végétale, essayer 3 c. à soupe de beurre fondu; la texture peut varier légèrement.*
### English version
**Baking Powder Pancakes**
- 1⅔ cups sifted flour
- 3 tsp baking powder
- ½ tsp salt
- 2 tbsp sugar
- 1 beaten egg
- 3 tbsp melted shortening
- 2 cups milk
- Fat for the pan
1. Measure the sifted flour, then sift again with baking powder and salt.
2. Beat egg with sugar. Add milk and melted shortening, then stir into the dry ingredients and whisk smooth.
3. Spoon batter into a hot, well-greased skillet. Turn when bubbles cover the surface and edges begin to brown. Cook the second side.
**Notes :** The original title is “Crêpes.” To replace the shortening, try 3 tbsp melted butter; the texture may vary slightly.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0396-C — Crêpes
1⅔ tasse de farine
3 c. a. thé de poudre a pâte
½ ” ” ” sel
2 c. a. Table de sucre
1 oeuf battus
3 c. a. table de graisse fondue
2 tasse lait
Mesure la farine tamisé ajouter la p.a.p. et le sel tamisé de nouveau. Battre l’oeuf avec le sucre mêler au lait et a la graisse fondue Incorporer aux ingrédients secs. Fouetter pour obtenir une pâte lisse. Verser la pâte a la cuillère dans une poêle chaude bien graissé Quand les crêpes sont pleines de bulles et que les bords commence a dorer retourner et cuire l’autre côté.
## 133. Crêpes de blé entier à la compote de fraises / Whole-Wheat Pancakes with Strawberry Sauce
MG155 · IMG_0455-A · Sources : IMG_0455
### Version française
**Crêpes de blé entier à la compote de fraises**
Compote : environ 1 tasse
- 1⅓ tasse de farine de blé entier
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 3 c. à soupe de cassonade
- ½ c. à thé de cannelle
- ¼ c. à thé de sel*
- 1¼ tasse de lait à 2 %
- 1 œuf battu
- 3 c. à soupe d’huile végétale, plus pour la poêle au besoin
- ½ c. à thé de vanille
- Compote : 2 tasses de fraises fraîches ou 300 g de fraises surgelées non sucrées
- Sucre au goût, au besoin
1. Mélanger farine, poudre à pâte, cassonade, cannelle et sel. Battre séparément lait, œuf, huile et vanille.
2. Incorporer les ingrédients secs aux liquides pour obtenir une pâte presque lisse.
3. Chauffer une poêle légèrement huilée, ou antiadhésive. Cuire ¼ tasse de pâte par crêpe de 1½ à 2 minutes, retourner et cuire de 30 à 60 secondes.
4. Pour les fraises fraîches, laver, équeuter et cuire doucement jusqu’à tendreté puis refroidir. Décongeler les fraises surgelées selon l’emballage. Réduire en purée, sucrer au besoin et servir la compote chaude sur les crêpes.
**Notes :** * Sel complété. Préparer les fruits surgelés selon leur emballage; chauffer la compote pour servir.
### English version
**Whole-Wheat Pancakes with Strawberry Sauce**
Sauce: about 1 cup
- 1⅓ cups whole-wheat flour
- 1 tbsp baking powder
- 3 tbsp brown sugar
- ½ tsp cinnamon
- ¼ tsp salt*
- 1¼ cups 2% milk
- 1 beaten egg
- 3 tbsp vegetable oil, plus more for the pan if needed
- ½ tsp vanilla
- Sauce: 2 cups fresh strawberries or 300 g unsweetened frozen strawberries
- Sugar to taste, if needed
1. Mix flour, baking powder, brown sugar, cinnamon and salt. Separately beat milk, egg, oil and vanilla.
2. Stir dry ingredients into liquids until nearly smooth.
3. Heat a lightly oiled or nonstick skillet. Cook ¼ cup batter per pancake for 1½–2 minutes, turn and cook 30–60 seconds.
4. For fresh berries, wash, hull and cook gently until soft, then cool. Thaw frozen berries according to their package. Purée, sweeten if needed and serve the sauce warm over pancakes.
**Notes :** * Salt completed. Prepare frozen fruit according to its package; heat the compote to serve.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0455-A — Crêpe de Blé entier à la compote de Fraise
1⅓ tasse de farine de blé entier
1 c. à table de poudre à pâte
3 c. à table Cassonade
½ c. à thé cannelle
1¼ tasse de lait 2%, 1 œuf battu
3 c. à table de huile végétale
½ c. à thé vanille
Dans un bol mélanger, la farine, la p. à pâte la cassonade la cannelle et le sel. Dans un autre bol battre le lait, l’œuf l’huile et la vanille. Incorporer les ingrédients secs au mélange liquide. Mélangé jusqu’à consistance presque lisse. Badigeonner un poêlon ou une poêle à crêpe d’huile et la faire chauffer (il n’est pas nécessaire de badigeonner les poêlons à revêtement antiadésif). Verser environ ¼ tasse de pâte dans la poêle. Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré environ 1½ à 2 minutes. Tourner la crêpe l’autre côté de 30 à 60 sec ou jusqu’à ce qu’elle soit doré (Servir chaud).
Compote de Fraise
2 tasses de fraise fraîche ou 1 paquet de 300 g de fraise surgelé non sucré. Laver les fraise et les équeuter. Cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle ramollissent. Refroidir. Si vous utilisez des fraise surgelé faites les décongeler. Au robot culinaire ou au mélangeur réduire les fraises en purée. Goûter et ajouter du sucre si nécessaire. Servir la compote chaude sur les crêpes (1 tasse).
## 134. Crêpes de Cécile / Cécile’s Crêpes
MG014 · IMG_0394-A · Sources : IMG_0394
### Version française
**Crêpes de Cécile**
- 1 tasse de farine
- ¼ c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 gros œufs ou 3 petits
- 1½ tasse de lait
- 1 c. à thé de vanille
- 1 c. à soupe de beurre fondu
1. Mélanger farine, sel et sucre. Fouetter les œufs avec le lait, la vanille et le beurre fondu; incorporer graduellement aux ingrédients secs.*
2. Laisser reposer la pâte environ 20 min. Chauffer une poêle légèrement graissée à feu moyen.*
3. Verser une petite louche et incliner la poêle. Cuire jusqu’à ce que les bords se détachent, retourner et terminer la cuisson. Répéter avec le reste de pâte.*
**Notes :** * Méthode et repos proposés : le cahier ne donne que les ingrédients. Le nombre de crêpes dépend du diamètre de la poêle. Gemma a noté « Très Bonne ».
### English version
**Cécile’s Crêpes**
- 1 cup flour
- ¼ tsp salt
- 1 tbsp sugar
- 2 large eggs or 3 small
- 1½ cups milk
- 1 tsp vanilla
- 1 tbsp melted butter
1. Mix the flour, salt and sugar. Whisk the eggs with the milk, vanilla and melted butter; gradually mix into the dry ingredients.*
2. Let the batter rest about 20 minutes. Heat a lightly greased skillet over medium heat.*
3. Pour in a small ladleful and tilt the skillet. Cook until the edges release, flip and finish cooking. Repeat with the remaining batter.*
**Notes :** * Method and rest proposed: the notebook gives ingredients only. The number of crêpes depends on the pan diameter. Gemma wrote “Très Bonne.”
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0394-A — Crêpe a Cecile
1 tasse de farine
¼ c. a. thé de sel
1 ” ” table ” sucre
2 gros oeufs ou 3 petits
1½ tasse de lait
1 c. à. thé essence de vanille
1 ” ” table ” beurre fondue. Très Bonne.
## 135. Gruau royal de Fernand / Fernand’s Oatmeal Royal
MG107 · IMG_0429-C · Sources : IMG_0429
### Version française
**Gruau royal de Fernand**
2 portions généreuses*
- ½ tasse de flocons d’avoine
- ⅓ tasse de son de blé*
- 1 tasse de raisins secs
- 1 grosse pomme
- 1 banane tranchée, à côté
- Cannelle au goût
- 1½ tasse d’eau, plus au besoin*
- Pain de blé entier grillé pour servir
1. Porter l’eau à frémissement. Ajouter avoine et son; cuire 5 min à feu doux en remuant, avec un peu d’eau supplémentaire au besoin.*
2. Ajouter raisins, pomme coupée et cannelle. Servir avec la banane et du pain grillé.
**Notes :** La tasse entière de raisins figure dans le cahier. * Cette quantité donne 2 portions généreuses; son de blé, liquide et cuisson précisés.
### English version
**Fernand’s Oatmeal Royal**
2 generous servings*
- ½ cup rolled oats
- ⅓ cup wheat bran*
- 1 cup raisins
- 1 large apple
- 1 sliced banana on the side
- Cinnamon to taste
- 1½ cups water, plus more if needed*
- Whole-wheat toast to serve
1. Bring the water to a simmer. Add the oats and bran; cook 5 minutes over low heat, stirring, with a little extra water if needed.*
2. Add raisins, cut-up apple and cinnamon. Serve with banana and toast.
**Notes :** The full cup of raisins appears in the notebook. * This quantity makes 2 generous servings; wheat bran, liquid and cooking clarified.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0429-C — Oatmeal Royal (Fernand)
1 Serving
½ cup rolled oats
⅓ cup Bran
1 cup raisins [ditto mark expanded; quantity confirmed as written]
1 Big Apple
1 Banana Sliced on the side
Sprinkle cinnamon to taste. Boil 1 cup water in pot. Add oats, Bran and let absorb for 1 minute at medium setting. Then add raisins apple & cinnamon. Then serve with whole wheat toast.
## 136. Omelette / Omelette
MG328 · IMG_0504-E · Sources : IMG_0504
### Version française
**Omelette**
- 12 œufs
- 4½ tasses de lait
- 3 c. à soupe de farine
- 4 c. à thé de poudre à pâte
- Sel et poivre
1. Préchauffer à 180 °C (350 °F). Beurrer un plat profond de 23 × 33 cm (9 × 13 po)*.
2. Délayer farine et poudre à pâte dans un peu du lait; ajouter le reste et les œufs battus. Assaisonner et verser dans le plat*.
3. Cuire 45 à 60 min*, jusqu’à prise et à 74 °C au centre*. Laisser reposer 5 min*.
**Notes :** * Méthode proposée : proportions très riches en lait, pour une omelette au four tendre. Demi-recette dans un plat de 20 cm; vérifier dès 30 min. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Omelette**
- 12 eggs
- 4½ cups milk
- 3 tbsp flour
- 4 tsp baking powder
- Salt and pepper
1. Preheat to 180°C (350°F). Butter a deep 23 × 33 cm (9 × 13-inch) dish*.
2. Blend the flour and baking powder with a little of the milk; add the rest and the beaten eggs. Season and pour into the dish*.
3. Bake 45–60 minutes*, until set and 74°C at the centre*. Let rest 5 minutes*.
**Notes :** * Proposed method: a high proportion of milk makes a tender baked omelette. Bake half the recipe in a 20 cm dish; check from 30 minutes. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0504-E — Omelette
12 œufs
4½ tasses de lait
farine 3 cuil à table
baking powder 4 cuil à thé
sel et poivre
## 137. Petites crêpes à l’avoine / Small Oat Pancakes
MG120 · IMG_0436-B · Sources : IMG_0436
### Version française
**Petites crêpes à l’avoine**
10 à 12 crêpes de 4 po
- 1½ tasse de lait écrémé ou demi-écrémé
- 1 tasse de flocons d’avoine ordinaires
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol ou de maïs
- 2 œufs
- ½ tasse de farine de blé entier
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ¼ c. à thé de sel
- Compote de pommes chaude ou purée de pruneaux pour servir
1. Mélanger lait et flocons et laisser reposer 5 minutes.
2. Ajouter huile et œufs et bien mélanger. Incorporer farine et autres ingrédients secs.
3. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser ¼ tasse de pâte par crêpe. Cuire 2 à 3 min, jusqu’à formation de bulles et bords pris; retourner et cuire 1 à 2 min de plus. Servir avec la compote ou la purée.*
**Notes :** * Feu moyen et repères de cuisson ajoutés; ajuster la chaleur si les crêpes brunissent avant d’être cuites au centre.
### English version
**Small Oat Pancakes**
10–12 pancakes, 4 inches each
- 1½ cups skim or partly skimmed milk
- 1 cup regular rolled oats
- 2 tbsp sunflower or corn oil
- 2 eggs
- ½ cup whole-wheat flour
- 1 tbsp brown sugar
- 1 tsp baking powder
- ¼ tsp salt
- Warm applesauce or prune purée to serve
1. Mix milk and oats and let stand 5 minutes.
2. Add oil and eggs and mix well. Stir in flour and remaining dry ingredients.
3. Heat a non-stick skillet over medium heat. Pour in ¼ cup batter per pancake. Cook 2–3 minutes, until bubbles form and the edges set; flip and cook 1–2 minutes more. Serve with the compote or purée.*
**Notes :** * Medium heat and doneness cues added; adjust the heat if the pancakes brown before cooking through.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0436-B — Petites crêpes au gruau d’avoine
1½ tasse lait écrémé ou demi-écrémé
1 tasse flocons d’avoines ordinaires
2 c. à soupe huile tournesol ou maïs
2 œufs
½ t. farine de blé entier
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à café poudre à lever
¼ c. à café sel
Mélanger lait & flocons d’avoines, laisser reposer 5 minutes. Ajouter huile & œufs. Bien mélanger. Ajouter farine & autres ingrédients secs & mélanger. Utiliser ¼ tasse de mélange par crêpe. Cuire dans un poêlon anti-adhésif. Donne de 10 à 12 crêpes de 4 pces (10 cm). Servir avec compote de pommes chaudes ou purée de pruneaux.
## 138. Ployes sans levain / Unyeasted Buckwheat Ployes
MG205 · IMG_0476-A · Sources : IMG_0476
### Version française
**Ployes sans levain**
- 1 tasse de farine blanche
- 2 tasses de farine de sarrasin
- 2 tasses d’eau froide
- 2½ tasses d’eau chaude
- 2 c. à thé combles de poudre à pâte, ajoutées en dernier
1. Mélanger les farines avec l’eau froide jusqu’à pâte lisse. Incorporer progressivement l’eau chaude, puis la poudre à pâte en dernier.*
2. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Verser une petite louche et étaler en crêpe mince.*
3. Cuire d’un seul côté environ 2 à 3 min, jusqu’à surface trouée et entièrement sèche, sans pâte crue. Ajuster la chaleur et empiler sous un linge.*
**Notes :** * Mélange et cuisson ajoutés. « Sans levain » désigne l’absence de fermentation; ne pas retourner les ployes.
### English version
**Unyeasted Buckwheat Ployes**
- 1 cup white flour
- 2 cups buckwheat flour
- 2 cups cold water
- 2½ cups hot water
- 2 heaping tsp baking powder, added last
1. Mix the flours with the cold water until smooth. Gradually add the hot water, then add the baking powder last.*
2. Heat a non-stick skillet over medium-high heat. Pour in a small ladleful and spread into a thin pancake.*
3. Cook on one side only for about 2–3 minutes, until the surface is full of holes and completely dry, with no raw batter. Adjust the heat and stack under a cloth.*
**Notes :** * Mixing and cooking added. “Sans levain” means without fermentation; do not flip the ployes.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0476-A — Ploye sans levain
1 tasse farine blanche
2 tasses de bockete
2 tasses d’eau froid
2½ tasses d’eau chaud
2 cuil à thé baking comble en dernier
## 139. Gâteau à la cassonade, noix et raisins / Brown Sugar Cake with Nuts and Raisins
MG281 · IMG_0496-B · Sources : IMG_0496
### Version française
**Gâteau à la cassonade, noix et raisins**
- 2 œufs
- 1 tasse de cassonade*
- ½ tasse de beurre
- 1 c. à thé de bicarbonate
- 1 tasse de lait sur
- 2 tasses de farine
- 1 tasse de noix
- 1 tasse de raisins secs
- ¼ c. à thé de sel et 1 c. à thé de vanille*
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)*. Battre la matière grasse et le sucre; incorporer les œufs un à un*.
2. Mélanger farine, agents levants, sel et épices éventuels. Incorporer en alternant avec le liquide. Ajouter les aromates et les fruits ou noix indiqués*.
3. Verser dans un moule carré de 23 cm (9 po) beurré*. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 35 à 45 min*, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Laisser refroidir.
**Notes :** * Sucre interprété comme cassonade d’après le titre. Assaisonnements, méthode, moule et cuisson proposés. Employer du babeurre pour le lait sur. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Brown Sugar Cake with Nuts and Raisins**
- 2 eggs
- 1 cup brown sugar*
- ½ cup butter
- 1 tsp baking soda
- 1 cup sour milk
- 2 cups flour
- 1 cup nuts
- 1 cup raisins
- ¼ tsp salt and 1 tsp vanilla*
1. Preheat the oven to 180°C (350°F)*. Beat the fat and sugar; add the eggs one at a time*.
2. Mix the flour, leavening agents, salt and any spices. Add alternately with the liquid. Add the flavourings and any listed fruit or nuts*.
3. Pour into a buttered 23 cm (9-inch) square pan*. Bake at 180°C (350°F) for 35–45 minutes*, until a toothpick comes out without raw batter. Let cool.
**Notes :** * Sugar interpreted as brown sugar from the title. Seasonings, method, pan and baking proposed. Use buttermilk for sour milk. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0496-B — Gâteau au Sucre Brun
Location: middle left.
2 œufs
1 tasse sucre brun
½ tasse beurre
1 cuil à thé soda
1 tasse de lait sûr
2 tasse farine
1 tasse noix
1 tasse raisin
Sel et Vanille
## 140. Gâteau à la citrouille / Pumpkin Cake
MG396 · IMG_0519-E · Sources : IMG_0519
### Version française
**Gâteau à la citrouille**
- 3 tasses de farine
- 1½ tasse de sucre
- 1¼ tasse d’huile à salade
- 3½ c. à thé de cannelle
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- 4 œufs
- 1 boîte de 16 oz de citrouille
- 1 tasse de noix de Grenoble hachées
1. Chauffer le four à 350 °F.
2. Mélanger farine, agents levants, sel et cannelle. Battre séparément œufs, sucre, huile et purée de citrouille; incorporer les ingrédients secs juste assez, puis les noix*.
3. Verser dans un moule à cheminée de 25 cm (10 po) beurré et fariné*. Cuire environ 1 h, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.
**Notes :** * Mélange en deux étapes proposé à la place de 5 min à grande vitesse pour limiter le développement du gluten. Graissage ajouté; employer 454 g de purée de citrouille nature. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Pumpkin Cake**
- 3 cups flour
- 1½ cups sugar
- 1¼ cups salad oil
- 3½ tsp cinnamon
- 2 tsp baking soda
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp salt
- 4 eggs
- 1 can (16 oz) pumpkin
- 1 cup chopped walnuts
1. Heat the oven to 350°F.
2. Mix the flour, leavening agents, salt and cinnamon. Separately beat the eggs, sugar, oil and pumpkin purée; stir in the dry ingredients just until combined, then the nuts*.
3. Pour into a buttered and floured 25 cm (10-inch) tube pan*. Bake about 1 hour, until a toothpick comes out without raw batter.
**Notes :** * Two-stage mixing proposed instead of 5 minutes at high speed to limit gluten development. Greasing added; use 454 g plain pumpkin purée. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0519-E — Pumpkin Cake
3 cups flour
1½ cup sugar
1¼ cup salad oil
3½ tsp cinnamon
2 tsp baking soda
2 tsp baking powder
1 tsp salt
4 eggs
1 16 oz can of pumpkin
1 cup chopped walnuts
Beat all ingredients for 5 min a high speed Bake in a 10 inch tube pan at 350 for 1 hour
Margin: You can also use loaf pans.
## 141. Gâteau à la crème sure / Sour Cream Cake
MG352 · IMG_0510-B · Sources : IMG_0510
### Version française
**Gâteau à la crème sure**
- ½ tasse de beurre
- 1 tasse de sucre
- 2 œufs
- ½ tasse de crème sure
- 2 tasses de farine
- ¼ c. à thé de sel et 1 c. à thé de vanille*
- 1 c. à thé de bicarbonate*
- ½ tasse de noix
- 1 c. à thé de cannelle*
- ¼ tasse de sucre blanc
1. Battre beurre et tasse de sucre; incorporer œufs et vanille. Mélanger farine, sel et bicarbonate; incorporer en alternant avec la crème sure*.
2. Mélanger noix, cannelle et ¼ tasse de sucre. Dans un moule carré beurré de 23 cm (9 po), alterner moitié de pâte, moitié de noix, puis le reste*.
3. Cuire à 180 °C (350 °F) de 30 à 40 min*, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.
**Notes :** * Unités, aromates, mélange, moule et cuisson proposés; montage retenu comme lecture probable. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Sour Cream Cake**
- ½ cup butter
- 1 cup sugar
- 2 eggs
- ½ cup sour cream
- 2 cups flour
- ¼ tsp salt and 1 tsp vanilla*
- 1 tsp baking soda*
- ½ cup nuts
- 1 tsp cinnamon*
- ¼ cup white sugar
1. Beat the butter and cup of sugar; add the eggs and vanilla. Mix the flour, salt and baking soda; add alternately with the sour cream*.
2. Mix the nuts, cinnamon and ¼ cup sugar. In a buttered 23 cm (9-inch) square pan, layer half the batter and half the nuts, then repeat*.
3. Bake at 180°C (350°F) for 30–40 minutes*, until a toothpick comes out without raw batter.
**Notes :** * Units, flavourings, mixing, pan and baking proposed; layering retained as a likely reading. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0510-B — Gâteau à la crème sure
Location: middle left; very faded.
½ tasse beurre
1 tasse sucre
2 œufs
½ tasse crème sure
2 tasse farine
sel, vanille. 1 cuil soda
½ tasse noix
1 cuil cannelle
¼ tasse sucre blanc
Mettre la moitié de la pâte dans une casserole verser la moitié du mélange de noix et le reste de la pâte avec le reste sur le dessus. [UNCERTAIN: faded wording]
## 142. Gâteau à la mélasse / Molasses Cake
MG327 · IMG_0504-D · Sources : IMG_0504
### Version française
**Gâteau à la mélasse**
- ½ tasse de margarine
- ½ tasse de sucre
- 1 tasse de mélasse
- 1 œuf
- 2 tasses de farine
- 1 c. à thé de gingembre
- 1 c. à thé de cannelle
- ¼ c. à thé de clou de girofle
- 1 tasse d’eau bouillante
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude
1. Battre margarine et sucre; ajouter œuf et mélasse. Mélanger farine et épices. Dissoudre le bicarbonate dans l’eau chaude et incorporer en alternant avec la farine*.
2. Verser dans un moule carré beurré de 23 cm (9 po)*. Couvrir lâchement d’aluminium, sans toucher la pâte*.
3. Cuire à 165 °C (325 °F) environ 40 à 50 min*, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Retirer l’aluminium en fin de cuisson si nécessaire*.
**Notes :** * Méthode, moule et couverture précisés; prolonger les 40 min du cahier si nécessaire. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Molasses Cake**
- ½ cup margarine
- ½ cup sugar
- 1 cup molasses
- 1 egg
- 2 cups flour
- 1 tsp ginger
- 1 tsp cinnamon
- ¼ tsp cloves
- 1 cup boiling water
- 2 tsp baking soda
1. Beat the margarine and sugar; add the egg and molasses. Mix the flour and spices. Dissolve the baking soda in the hot water and add alternately with the flour*.
2. Pour into a buttered 23 cm (9-inch) square pan*. Cover loosely with foil, without touching the batter*.
3. Bake at 165°C (325°F) for about 40–50 minutes*, until a toothpick comes out without raw batter. Remove the foil toward the end if needed*.
**Notes :** * Method, pan and covering clarified; extend the notebook's 40 minutes if needed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0504-D — gâteau à la mélasse
Annotation above: 325 couvert 40 minute
½ tasse de margarine
½ tasse de sucre
1 tasse de mélasse
1 œuf
2 tasse de farine
1 cuil à thé de gingembre
1 cuil à thé de cannelle
¼ cuil à thé de clou
1 tasse d’eau bouillante
2 cuil à thé de soda avec [UNCERTAIN: end faded]
## 143. Gâteau à la salade de fruits / Fruit Cocktail Cake
MG043 · IMG_0406-B · Sources : IMG_0406
### Version française
**Gâteau à la salade de fruits**
- 2 tasses de farine
- 1½ tasse de sucre blanc
- 2 œufs
- Pincée de sel
- 2 c. à thé de bicarbonate
- Environ 540 ml de salade de fruits avec son sirop*
- ¼ tasse de cassonade pour le dessus
- Sauce : ½ tasse de lait évaporé Carnation
- ½ tasse de cassonade
- ¼ tasse de beurre
- ¾ tasse de sucre blanc
1. Égoutter les fruits en réservant le jus et y ajouter le bicarbonate.
2. Mélanger les autres ingrédients du gâteau, sauf la cassonade, avec le jus. Incorporer délicatement les fruits en dernier.
3. Verser dans un plat graissé de 23 × 33 cm, parsemer de cassonade et cuire à 175 °C (350 °F) environ 45 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
4. Bouillir ensemble les ingrédients de la sauce 2 minutes et verser sur le gâteau cuit.
**Notes :** * Plat de 23 × 33 cm (9 × 13 po) proposé. Utiliser environ 540 ml de salade de fruits avec son sirop pour remplacer le format historique de 19 oz; vérifier la texture en cuisine. La sauce sucrée et toutes ses quantités sont conservées.
### English version
**Fruit Cocktail Cake**
- 2 cups flour
- 1½ cups white sugar
- 2 eggs
- Pinch of salt
- 2 tsp baking soda
- About 540 ml canned fruit cocktail with its syrup*
- ¼ cup brown sugar for the top
- Sauce: ½ cup Carnation evaporated milk
- ½ cup brown sugar
- ¼ cup butter
- ¾ cup white sugar
1. Drain fruit, reserving juice, and stir baking soda into the juice.
2. Mix the remaining cake ingredients, except brown sugar, with the juice. Fold in fruit last.
3. Pour into a greased 23 × 33 cm dish, sprinkle with brown sugar and bake at 175°C (350°F) for about 45 minutes, until a toothpick comes out without raw batter.*
4. Boil sauce ingredients together 2 minutes and pour over the baked cake.
**Notes :** * A 23 × 33 cm (9 × 13-inch) dish proposed. Use about 540 ml fruit cocktail with its syrup to replace the historical 19 oz size; test the texture in the kitchen. The sweet sauce and all its quantities are retained.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0406-B — Gâteaux aux Fruits
2 tasses de farine
1½ ” ” sucre blanc
2 oeufs, Pincée de sel 2 c. a. thé soda
1 boîte de 19 oz de salade de fruits
¼ tasse de cassonade.
Séparer le jus des fruits dans le jus mettre le soda
Mêler tous les autres ingrédients sauf les fruits que vous ajoutez délicatement a la fin. Saupoudrer le dessus du gâteau avec la cassonade après l’avoir mis dans un moule en Pyrex graissé. Cuire 45 min à 350 F Couvrir le gâteau avec la Sauce Suivante
½ tasse de lait carnation ½ tasse de cassonade
¼ ” ” beurre ¾ tasse de sucre Bouillir 2 minutes verser sur le gâteau cuit
## 144. Gâteau à la soupe aux tomates — fait maison / Tomato Soup Cake — From Scratch
MG308 · IMG_0500-F · Sources : IMG_0500
### Version française
**Gâteau à la soupe aux tomates — fait maison**
- ½ tasse de graisse végétale
- 1 tasse de sucre
- 1 œuf
- 1 boîte de 284 ml de soupe aux tomates condensée*
- ½ c. à thé de cannelle, ¼ c. à thé de muscade et ¼ c. à thé de clou de girofle*
- 1 c. à thé de bicarbonate
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- ½ tasse de dattes
- ½ tasse de noix de Grenoble
- 2 tasses de farine
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)*. Battre la matière grasse et le sucre; incorporer les œufs un à un*.
2. Mélanger farine, agents levants, sel et épices éventuels. Incorporer en alternant avec le liquide. Ajouter les aromates et les fruits ou noix indiqués*.
3. Verser dans un moule carré de 23 cm (9 po) beurré*. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 35 à 45 min*, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Laisser refroidir.
**Notes :** * Format, répartition des épices, méthode et cuisson proposés. Employer la soupe non diluée comme liquide. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Tomato Soup Cake — From Scratch**
- ½ cup shortening
- 1 cup sugar
- 1 egg
- 1 can (284 ml) condensed tomato soup*
- ½ tsp cinnamon, ¼ tsp nutmeg and ¼ tsp cloves*
- 1 tsp baking soda
- 2 tsp baking powder
- ½ cup dates
- ½ cup walnuts
- 2 cups flour
1. Preheat the oven to 180°C (350°F)*. Beat the fat and sugar; add the eggs one at a time*.
2. Mix the flour, leavening agents, salt and any spices. Add alternately with the liquid. Add the flavourings and any listed fruit or nuts*.
3. Pour into a buttered 23 cm (9-inch) square pan*. Bake at 180°C (350°F) for 35–45 minutes*, until a toothpick comes out without raw batter. Let cool.
**Notes :** * Can size, spice proportions, method and baking proposed. Use the undiluted soup as the liquid. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0500-F — Gâteau soupe aux tomate
½ cup shortening
1 cup sugar
1 egg
1 can tomato soup
1 tsp nutmeg, cinnamon, cloves
1 tsp soda
2 tsp baking powder
½ cup dattes
½ cup walnut
2 cup flour
## 145. Gâteau à l’orange — adaptation de la page pâlie / Orange Cake — Adapted from the Faded Page
MG197 · IMG_0474-C · Sources : IMG_0474
### Version française
**Gâteau à l’orange — adaptation de la page pâlie**
- 1¼ tasse de farine
- 1½ c. à thé de poudre à pâte
- ¼ c. à thé de sel*
- 1 tasse de sucre
- Zeste fin de 1 orange*
- 2 œufs, séparés*
- ½ tasse de jus d’orange*
- ⅓ tasse de beurre ramolli*
1. Battre beurre et sucre, puis les jaunes et le zeste. Mélanger farine, poudre à pâte et sel; incorporer en alternant avec le jus.*
2. Monter les blancs en neige souple et incorporer délicatement. Verser dans un moule rond de 20 cm graissé et chemisé.*
3. Cuire à 175 °C (350 °F) environ 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Tiédir avant de démouler.*
**Notes :** * Quantités illisibles et méthode reconstituées; les deux blancs sont incorporés à la pâte. L’écriture effacée n’est pas recréée.
### English version
**Orange Cake — Adapted from the Faded Page**
- 1¼ cups flour
- 1½ tsp baking powder
- ¼ tsp salt*
- 1 cup sugar
- Finely grated zest of 1 orange*
- 2 eggs, separated*
- ½ cup orange juice*
- ⅓ cup softened butter*
1. Beat the butter and sugar, then the yolks and zest. Mix the flour, baking powder and salt; add alternately with the juice.*
2. Beat the whites to soft peaks and fold in gently. Pour into a greased and lined 20 cm round pan.*
3. Bake at 175°C (350°F) for about 30–40 minutes, until it passes the toothpick test. Let cool slightly before unmoulding.*
**Notes :** * Unreadable quantities and method reconstructed; both whites are folded into the batter. The faded handwriting is not recreated.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0474-C — Gâteau à l’orange
1¼ tas farine
1½ cuil à thé poudre à pâte, sel
1 tas de sucre blanc
[UNCERTAIN] cuil à table de zeste d’orange
[UNCERTAIN: eggs line] garder un blanc pour [UNCERTAIN]
[UNCERTAIN] les blanc d’œuf en dernier
[UNCERTAIN] jus d’orange
[UNCERTAIN] beurre [UNCERTAIN] ensemble
## 146. Gâteau au babeurre et aux raisins / Buttermilk Raisin Cake
MG240 · IMG_0485-A · Sources : IMG_0485
### Version française
**Gâteau au babeurre et aux raisins**
- 2 tasses de sucre
- 2 œufs
- ¾ tasse de beurre
- 2 tasses de babeurre
- 1 tasse de raisins secs
- 2 c. à thé de bicarbonate
- 1 c. à thé de muscade
- 1 c. à thé de clou de girofle
- 1 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé de vanille
- 3½ tasses de farine
1. Battre beurre et sucre, puis œufs et vanille. Mélanger farine, bicarbonate et épices; incorporer en alternant avec le babeurre, puis ajouter les raisins.*
2. Verser dans un moule profond de 23 × 33 cm graissé, sans le remplir à plus des deux tiers; cuire un éventuel surplus en muffins.*
3. Cuire à 175 °C (350 °F) environ 40 à 55 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Refroidir.*
**Notes :** * Méthode, moule et cuisson complétés. Pour une petite famille, diviser par 2 et employer un moule carré de 20 cm.
### English version
**Buttermilk Raisin Cake**
- 2 cups sugar
- 2 eggs
- ¾ cup butter
- 2 cups buttermilk
- 1 cup raisins
- 2 tsp baking soda
- 1 tsp nutmeg
- 1 tsp cloves
- 1 tsp cinnamon
- 1 tsp vanilla
- 3½ cups flour
1. Beat the butter and sugar, then the eggs and vanilla. Mix the flour, baking soda and spices; add alternately with the buttermilk, then fold in the raisins.*
2. Pour into a greased deep 23 × 33 cm pan, filling no more than two-thirds full; bake any extra batter as muffins.*
3. Bake at 175°C (350°F) for about 40–55 minutes, until it passes the toothpick test. Cool.*
**Notes :** * Method, pan and baking completed. For a small family, halve the recipe and use a 20 cm square pan.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0485-A — Gâteau au lait beurre
2 tasse de sucre blanc
2 œufs
¾ de tasse de beurre
2 tasse de lait beurre
1 tasse de raisin
2 c. à thé de soda
1 c. à thé de muscade
1 c. à thé de clou de girofle
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de vanille
3½ tasses de farine
## 147. Gâteau au cacao et à la sauce à salade / Cocoa Salad-Dressing Cake
MG202 · IMG_0475-B · Sources : IMG_0475
### Version française
**Gâteau au cacao et à la sauce à salade**
- 1 tasse de sauce à salade crémeuse de type mayonnaise*
- 1 tasse de sucre
- 2 tasses de farine
- ¼ c. à thé de sel*
- 4 c. à soupe de cacao*
- 1 tasse d’eau froide
- ½ c. à thé de bicarbonate*
- 1 c. à thé de vanille*
1. Mélanger sauce à salade, sucre, eau et vanille. Mélanger farine, cacao, bicarbonate et sel, puis incorporer sans trop travailler.*
2. Verser dans un moule carré de 23 cm graissé. Cuire à 175 °C (350 °F) 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * Sauce crémeuse, unités, sel, vanille, méthode et cuisson proposés. Ne pas employer une vinaigrette liquide. Glaçage au chocolat facultatif (MG192), comme illustré.*
### English version
**Cocoa Salad-Dressing Cake**
- 1 cup creamy mayonnaise-style salad dressing*
- 1 cup sugar
- 2 cups flour
- ¼ tsp salt*
- 4 tbsp cocoa*
- 1 cup cold water
- ½ tsp baking soda*
- 1 tsp vanilla*
1. Mix the salad dressing, sugar, water and vanilla. Mix the flour, cocoa, baking soda and salt, then stir in without overmixing.*
2. Pour into a greased 23 cm square pan. Bake at 175°C (350°F) for 30–40 minutes, until it passes the toothpick test.*
**Notes :** * Creamy dressing, units, salt, vanilla, method and baking proposed. Do not use a liquid vinaigrette. Optional chocolate frosting (MG192), as pictured.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0475-B — Gâteau au [UNCERTAIN: title faded]
1 tasse Salad Dressing
1 tasse sucre blanc
2 tasses farine, sel
4 cuil cocoa [UNCERTAIN: unit and following word]
1 tasse d’eau froide
½ cuil soda dans [UNCERTAIN: faded phrase]
Vanille
Mme [UNCERTAIN: attribution faded]
## 148. Gâteau au cacao « le mien » / “My Own” Cocoa Cake
MG195 · IMG_0474-A · Sources : IMG_0474
### Version française
**Gâteau au cacao « le mien »**
- ¼ tasse de beurre ramolli*
- 1 tasse de sucre
- 2 œufs, battus séparément
- 1 tasse de lait sur
- 1 c. à thé de bicarbonate dans le lait
- 1 c. à thé de cannelle
- ¼ c. à thé de sel*
- 4 c. à soupe de cacao
- 1 c. à thé de vanille
- 2 tasses de farine
1. Séparer les œufs. Battre beurre et sucre, puis incorporer les jaunes et la vanille. Mélanger lait sur et bicarbonate.*
2. Mélanger farine, cacao, cannelle et sel. Incorporer en alternant avec le lait. Monter les blancs en neige souple et les incorporer délicatement.*
3. Verser dans un moule carré de 23 cm graissé. Cuire à 175 °C (350 °F) 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * Beurre ancien estimé à ¼ tasse; sel, méthode, moule et cuisson complétés. Babeurre possible pour le lait sur. Glaçage au chocolat facultatif (MG192), comme illustré.*
### English version
**“My Own” Cocoa Cake**
- ¼ cup softened butter*
- 1 cup sugar
- 2 eggs, beaten separately
- 1 cup sour milk
- 1 tsp baking soda in the milk
- 1 tsp cinnamon
- ¼ tsp salt*
- 4 tbsp cocoa
- 1 tsp vanilla
- 2 cups flour
1. Separate the eggs. Beat the butter and sugar, then add the yolks and vanilla. Mix the sour milk and baking soda.*
2. Mix the flour, cocoa, cinnamon and salt. Add alternately with the milk. Beat the whites to soft peaks and fold in gently.*
3. Pour into a greased 23 cm square pan. Bake at 175°C (350°F) for 30–40 minutes, until it passes the toothpick test.*
**Notes :** * The older butter measure is estimated at ¼ cup; salt, method, pan and baking completed. Buttermilk may replace sour milk. Optional chocolate frosting (MG192), as pictured.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0474-A — Gâteau au cocoa le mien
beurre pas plus gros qu’un œuf de [UNCERTAIN: faded end]
1 cup de sucre
deux œufs battu séparément
1 cup de lait sur
1 cuil à thé de soda dans le lait
1 cuil à thé cannelle, sel
4 cuil à table de cocoa
1 cuil à thé vanille
2 cup de farine
## 149. Gâteau au café de Marcelle / Marcelle’s Coffee Cake
MG362 · IMG_0512-B · Sources : IMG_0512
### Version française
**Gâteau au café de Marcelle**
- 1 tasse de cassonade
- ½ tasse de margarine
- 1 œuf
- 1½ tasse de farine
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- ¾ tasse de café froid
- ½ tasse de noix
- ½ tasse de pépites de chocolat
1. Battre cassonade, margarine et œuf. Mélanger farine et agents levants; incorporer en alternant avec le café. Ajouter noix et pépites*.
2. Verser dans un moule carré beurré de 20 cm (8 po)*. Cuire à 180 °C (350 °F) environ 40 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.
**Notes :** * Ordre d’incorporation et moule proposés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Marcelle’s Coffee Cake**
- 1 cup brown sugar
- ½ cup margarine
- 1 egg
- 1½ cups flour
- ½ tsp baking powder
- ½ tsp baking soda
- ¾ cup cold coffee
- ½ cup nuts
- ½ cup chocolate chips
1. Beat the brown sugar, margarine and egg. Mix the flour and leavening agents; add alternately with the coffee. Fold in the nuts and chocolate chips*.
2. Pour into a buttered 20 cm (8-inch) square pan*. Bake at 180°C (350°F) for about 40 minutes, until a toothpick comes out without raw batter.
**Notes :** * Mixing order and pan proposed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0512-B — Coffee Cake (Marcelle)
1 tasse sucre brun
½ tasse margarine
1 œuf (bien mélangé)
1½ tasse farine
½ cuil à thé poudre à pâte
½ cuil à thé soda
¾ tasse café froid
½ tasse de noix
½ tasse chocolate chips
Cuire 40 min à 350 D. F.
## 150. Gâteau au chocolat du mélange de Mme Chapman / Mrs Chapman’s Chocolate Cake
MG105 · IMG_0429-A · Sources : IMG_0429
### Version française
**Gâteau au chocolat du mélange de Mme Chapman**
Moule carré profond de 23 cm*
- 4 tasses de mélange à gâteau de Mme Chapman (MG103), non tassé*
- ½ tasse de cacao
- ¼ c. à thé de bicarbonate
- 2 œufs
- 1½ tasse d’eau
- 1 c. à thé de vanille
- 1 tasse de noix de Grenoble hachées
1. Ajouter cacao et bicarbonate au mélange à gâteau. Ajouter œufs et ¾ tasse d’eau et battre 1 minute.
2. Ajouter le reste d’eau et la vanille et battre 2 minutes. Incorporer les noix.
3. Verser dans un moule carré profond de 23 cm, graissé et fariné. Cuire à 190 °C (375 °F) environ 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * « Quart » interprété comme 4 tasses de la base MG103. Moule carré profond de 23 cm proposé; vérifier au cure-dent, en prolongeant au besoin.
### English version
**Mrs Chapman’s Chocolate Cake**
Deep 23 cm square pan*
- 4 cups Mrs. Chapman's Cake Mix (MG103), loosely measured*
- ½ cup cocoa
- ¼ tsp baking soda
- 2 eggs
- 1½ cups water
- 1 tsp vanilla
- 1 cup chopped walnuts
1. Add cocoa and soda to cake mix. Add eggs and ¾ cup water and beat 1 minute.
2. Add remaining water and vanilla and beat 2 minutes. Fold in walnuts.
3. Pour into a greased and floured deep 23 cm square pan. Bake at 190°C (375°F) for about 30–40 minutes, until a toothpick comes out without raw batter.*
**Notes :** * “Quart” interpreted as 4 cups of the MG103 base mix. A deep 23 cm square pan proposed; check with a toothpick, baking longer if needed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0429-A — Chocolate Cake
1 quart cake mix; 2 eggs
½ cup cocoa; 1½ cups water
¼ tsp soda; 1 tsp vanilla
1 cup chopped walnuts
Add cocoa and soda to cake mix in bowl. Add eggs and ¾ cup of water and beat 1 minute. Add remainder of water and vanilla and beat for 2 more minutes. Fold in nuts. If you use a spoon for beating the nuts can be added at the same time as the cocoa. Pour into prepared pan and bake as for above.
## 151. Gâteau au chocolat et aux courgettes / Chocolate Zucchini Cake
MG119 · IMG_0436-A · Sources : IMG_0436
### Version française
**Gâteau au chocolat et aux courgettes**
- 3 œufs
- 2 tasses de sucre blanc
- ¾ tasse d’huile
- ½ tasse de lait
- 2 tasses de courgettes râpées
- 2 c. à thé de vanille
- ½ c. à thé de sel*
- 2½ tasses de farine
- ½ tasse de cacao
- 1½ c. à thé de bicarbonate
- ½ tasse de noix hachées ou de raisins secs*
1. Chauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser un moule de 23 × 33 cm. Mélanger farine, cacao, bicarbonate et sel.*
2. Battre œufs et sucre, puis ajouter huile, lait, vanille et courgettes. Incorporer les ingrédients secs, puis noix ou raisins, sans trop mélanger.*
3. Étaler dans le moule et cuire environ 45 à 60 min. Commencer à vérifier à 45 min; un cure-dent doit ressortir sans pâte crue. Refroidir avant de couper.*
**Notes :** * Sel, ½ tasse de noix ou raisins, moule de 23 × 33 cm et méthode complétés. Gâteau présenté sans glaçage.
### English version
**Chocolate Zucchini Cake**
- 3 eggs
- 2 cups white sugar
- ¾ cup oil
- ½ cup milk
- 2 cups grated zucchini
- 2 tsp vanilla
- ½ tsp salt*
- 2½ cups flour
- ½ cup cocoa
- 1½ tsp baking soda
- ½ cup chopped nuts or raisins*
1. Heat the oven to 175°C (350°F). Grease a 23 × 33 cm pan. Mix the flour, cocoa, baking soda and salt.*
2. Beat the eggs and sugar, then add the oil, milk, vanilla and zucchini. Fold in the dry ingredients, then the nuts or raisins, without overmixing.*
3. Spread in the pan and bake about 45–60 minutes. Start checking at 45 minutes; a toothpick should come out without raw batter. Cool before cutting.*
**Notes :** * Salt, ½ cup nuts or raisins, a 23 × 33 cm pan and method completed. Cake presented without frosting.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0436-A — Gâteau chocolat au Zucchini
3 œufs, 2 tasses sucre blanc, ¾ tasse d’huile
½ tasse de lait, 2 tasses zucchini râpé
2 c. à thé vanille, sel
2½ tasses farine, ½ tasse cacao, 1½ c. à thé soda
noix ou raisins secs. Cuire 350 env 1 hr
## 152. Gâteau au chocolat et aux guimauves / Chocolate Marshmallow Cake
MG250 · IMG_0487-B · Sources : IMG_0487
### Version française
**Gâteau au chocolat et aux guimauves**
Plat de 9 × 12 po
- Gâteau : ½ tasse de beurre, ¾ tasse de farine, 56 g de chocolat non sucré*, ½ c. à thé de poudre à pâte, 1 tasse de sucre, ¼ c. à thé de sel*, ¾ tasse de noix hachées*, 2 œufs, ½ c. à thé de vanille
- 2 tasses de grosses guimauves coupées en deux*
- Glaçage : 3 c. à soupe de beurre, 2 tasses de sucre à glacer, 56 g de chocolat non sucré*, ¼ tasse de crème, ½ c. à thé de vanille, pincée de sel*
1. Fondre beurre et chocolat. Ajouter sucre et œufs et bien battre. Incorporer farine, poudre à pâte, sel, vanille et noix.
2. Cuire dans un plat de 9 × 12 po pendant 20 minutes à 350 °F (175 °C).
3. Couvrir de demi-guimauves et remettre au four 5 minutes. Refroidir.
4. Pour le glaçage, fondre chocolat et beurre à feu doux; incorporer crème, vanille et sel puis sucre à glacer. Étaler sur le gâteau refroidi.*
**Notes :** * Chocolat, sel, noix, guimauves et glaçage précisés. Deux carrés anciens sont interprétés comme 56 g.
### English version
**Chocolate Marshmallow Cake**
9 × 12-inch pan
- Cake: ½ cup butter, ¾ cup flour, 56 g unsweetened chocolate*, ½ tsp baking powder, 1 cup sugar, ¼ tsp salt*, ¾ cup chopped nuts*, 2 eggs, ½ tsp vanilla
- 2 cups large marshmallows, halved*
- Frosting: 3 tbsp butter, 2 cups icing sugar, 56 g unsweetened chocolate*, ¼ cup cream, ½ tsp vanilla, pinch salt*
1. Melt butter and chocolate. Add sugar and eggs and beat well. Stir in flour, baking powder, salt, vanilla and nuts.
2. Bake in a 9 × 12-inch pan 20 minutes at 350°F (175°C).
3. Cover with halved marshmallows and return to the oven 5 minutes. Cool.
4. For the frosting, melt the chocolate and butter over low heat; stir in the cream, vanilla and salt, then the icing sugar. Spread over the cooled cake.*
**Notes :** * Chocolate, salt, nuts, marshmallows and frosting clarified. Two older chocolate squares are interpreted as 56 g.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0487-B — Gâteau Marshmellow
½ tasse Beurre, ¾ tasse Farine
2 carré chocolat, ½ cuil à thé poudre à pâte
1 tasse sucre, sel, ¾ noix haché [UNCERTAIN: unit absent]
2 œufs
½ cuil à thé vanille
Préparation
fondre le beurre le chocolat ajoutez le sucre les œufs et Battez Bien. Mêlez les ingrédients ensemble ajoutez la vanil et les noix cuire dans une casserole 9 x 12 20 min 350 degré. Quand c’est cuit couper les marshmallow en 2 et mettez sur le dessus et faire cuire 5 minute dans le four ensuite laisser refroidir.
Frost
3 cuil à tab beurre
2 tasse sucre en poudre
2 carré chocolat
¼ tasse crème
½ cuil à thé vanil
sel et Froster avec cela par dessus les Marshmallow
## 153. Gâteau au chocolat — attribution illisible / Chocolate Cake — Unreadable Attribution
MG191 · IMG_0473-A · Sources : IMG_0473
### Version française
**Gâteau au chocolat — attribution illisible**
- ½ tasse de graisse végétale
- 1½ tasse de sucre
- 2 œufs bien battus
- 56 g de chocolat non sucré, fondu et tiédi*
- 2 tasses de farine à gâteau
- 1 c. à thé de bicarbonate
- ½ c. à thé de sel
- 1 tasse de lait sur, ou lait additionné de 1 c. à soupe de vinaigre par tasse selon la note
1. Battre graisse végétale et sucre en crème. Ajouter œufs puis chocolat.
2. Tamiser ensemble trois fois farine, bicarbonate et sel. Incorporer en alternant avec le lait, en battant après chaque ajout.
3. Cuire environ 30 minutes à 350 °F (175 °C). Utiliser deux moules ronds de 20 cm graissés et chemisés; vérifier au cure-dent.*
**Notes :** * Chocolat non sucré, poids et deux moules proposés. Employer du babeurre, ou compléter 1 c. à soupe de vinaigre avec du lait pour obtenir 1 tasse. Glaçage au chocolat facultatif (MG192), comme illustré.*
### English version
**Chocolate Cake — Unreadable Attribution**
- ½ cup shortening
- 1½ cups sugar
- 2 well-beaten eggs
- 56 g unsweetened chocolate, melted and cooled slightly*
- 2 cups cake flour
- 1 tsp baking soda
- ½ tsp salt
- 1 cup sour milk, or milk with 1 tbsp vinegar per cup according to the note
1. Cream shortening and sugar. Add eggs, then chocolate.
2. Sift flour, soda and salt together three times. Add alternately with milk, beating after each addition.
3. Bake about 30 minutes at 350°F (175°C). Use two greased and lined 20 cm round pans; check with a toothpick.*
**Notes :** * Unsweetened chocolate, weight and two pans proposed. Use buttermilk, or top up 1 tbsp vinegar with milk to make 1 cup. Optional chocolate frosting (MG192), as pictured.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0473-A — Gâteau au chocolat (Mme [UNCERTAIN: attribution])
½ tasse de graisse
1½ tasse sucre blanc
2 œufs bien battus
2 carré de chocolat
2 tas de farine à gâteaux
1 cuil à thé soda
½ cuil à thé sel
1 tas de lait sur on [UNCERTAIN: peut?] 1 cuil à table de vinaigre par tas de lait doux
Crémer la graisse ajoutez le sucre et crémez ajoutez les œufs et battez ajoutez les chocolat et mêlez ajoutez les ingrédients secs tamisée trois fois ensemble alternativement avec le lait sur et battre bien après chaque addition. Cuirez à 350 à peu près 30 minute.
## 154. Gâteau au chocolat — page 36 / Chocolate Cake — Page 36
MG251 · IMG_0488-A · Sources : IMG_0488
### Version française
**Gâteau au chocolat — page 36**
- 1½ tasse de farine à gâteau
- 1¼ tasse de sucre
- ⅓ tasse de graisse végétale
- 1 c. à thé de bicarbonate*
- 56 g de chocolat non sucré, fondu et tiédi*
- 1 tasse de lait en deux ajouts de ½ tasse
- 2 œufs
- 1 c. à thé de vanille*
- ¼ c. à thé de sel*
- 1 c. à thé de poudre à pâte*
1. Battre graisse végétale et sucre, puis œufs, chocolat et vanille. Mélanger farine, bicarbonate, poudre à pâte et sel.*
2. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Verser dans un moule carré de 23 cm graissé.*
3. Cuire à 175 °C (350 °F) 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * Unités, chocolat, sel, méthode et cuisson reconstitués. La poudre à pâte est mélangée à la farine pour une répartition régulière. Glaçage au chocolat facultatif (MG192), comme illustré.*
### English version
**Chocolate Cake — Page 36**
- 1½ cups cake flour
- 1¼ cups sugar
- ⅓ cup shortening
- 1 tsp baking soda*
- 56 g unsweetened chocolate, melted and cooled slightly*
- 1 cup milk in two ½-cup additions
- 2 eggs
- 1 tsp vanilla*
- ¼ tsp salt*
- 1 tsp baking powder*
1. Beat the shortening and sugar, then the eggs, chocolate and vanilla. Mix the flour, baking soda, baking powder and salt.*
2. Add the dry ingredients alternately with the milk. Pour into a greased 23 cm square pan.*
3. Bake at 175°C (350°F) for 30–40 minutes, until it passes the toothpick test.*
**Notes :** * Units, chocolate, salt, method and baking reconstructed. Mix the baking powder into the flour for even distribution. Optional chocolate frosting (MG192), as pictured.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0488-A — Gâteau au chocolat
1½ tasse de farine à gâteau
1¼ tasse de sucre blanc
⅓ tasse de graisse
1 cuil de soda
2 carré de chocolat
½ tas de lait mélanger ensemble
2 œufs
½ tas de lait
1 cuil de Vanille, sel
1 cuil de poudre à pâte dans le lait
## 155. Gâteau au son et aux pêches pour le café / Peach Bran Coffee Cake
MG111 · IMG_0431-B · Sources : IMG_0431, IMG_0432
### Version française
**Gâteau au son et aux pêches pour le café**
9 portions de 3 × 3 po
- 1 tasse de farine
- 2½ c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- ¾ c. à thé de cannelle, divisée
- 1 boîte d’environ 398 ml de pêches tranchées, sirop réservé*
- 1 tasse de All-Bran ou de Bran Buds
- 1 œuf
- ¼ tasse de graisse végétale ramolli
- ¼ tasse de sucre
1. Égoutter les pêches. Tamiser farine, poudre à pâte, sel et ½ c. à thé de cannelle.
2. Mélanger les céréales avec ⅔ tasse de sirop de pêche. Laisser absorber presque tout le liquide, puis bien battre avec l’œuf et le graisse végétale.
3. Incorporer les ingrédients secs juste assez pour mélanger. Étaler dans un moule de 9 × 9 × 2 po.
4. Avec une cuillère enfarinée, tracer des rainures diagonales espacées de 1½ po en treillis. Y déposer les pêches.
5. Mélanger sucre et ¼ c. à thé de cannelle restante et parsemer dessus. Cuire environ 30 min à 205 °C (400 °F), jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.* Couper et servir chaud.
**Notes :** Ce gâteau accompagne le café : aucun café dans la pâte. * Conserve de pêches d’environ 398 ml proposée; compléter le sirop à ⅔ tasse avec de l’eau si nécessaire.
### English version
**Peach Bran Coffee Cake**
Nine 3 × 3-inch servings
- 1 cup flour
- 2½ tsp baking powder
- ½ tsp salt
- ¾ tsp cinnamon, divided
- 1 can (about 398 ml) sliced peaches, syrup reserved*
- 1 cup All-Bran or Bran Buds
- 1 egg
- ¼ cup softened shortening
- ¼ cup sugar
1. Drain peaches. Sift flour, baking powder, salt and ½ tsp cinnamon.
2. Combine cereal with ⅔ cup peach syrup. Let stand until most liquid is absorbed, then beat well with egg and shortening.
3. Stir in dry ingredients just until combined. Spread in a 9 × 9 × 2-inch pan.
4. Use a floured spoon to make diagonal grooves 1½ inches apart in a lattice pattern. Place peaches in the grooves.
5. Mix the sugar with the remaining ¼ tsp cinnamon and sprinkle on top. Bake about 30 minutes at 205°C (400°F), until a toothpick comes out without raw batter.* Cut and serve warm.
**Notes :** This cake is served with coffee: there is no coffee in the batter. * A can of peaches of about 398 ml proposed; top up the syrup to ⅔ cup with water if needed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0431-B — Gâteau de Son au café et aux pêches
1 tasse de farine
2½ c. à thé poudre à pâte
½ c. à thé sel
¾ c. à thé cannelle
1 boîte de (1 lb) de pêches tranchées
1 tasse de All-Bran ou 1 tasse de Bran Buds
1 œuf
¼ tasse de shortening ramolli
¼ tasse de sucre
Égoutter les pêches. Tamiser ensemble farine p. à pâte sel et ½ c. à thé de cannelle. Mettre de côté. Garder le sirop de pêches. Mêler all-Bran et ⅔ tasse de sirop de pêche
#### IMG_0432-CONT — Gâteau de Son au café et aux pêches, continued from IMG_0431-B
laisser reposer jusqu’à ce que le liquide soit en grande partie absorbé. Ajouter l’œuf et le shortening bien battre. Ajouter les ingrédients secs tamisés. Bien mélangé seulement. Étendre dans un moule 9 x 9 x 2 pouces. À l’aide d’une cuillère enfariné faire des rainures dans la pâte diagonalement en laissant environ 1½ pouce entre chacune pour faire un treillage. Mettre délicatement les tranches de pêches égouttés dans les rainures. Mêler sucre et ¼ c. à thé de cannelle qui reste, Saupoudrer sur les pêches et la pâte. Faire cuire à four modérément chaud 400°F environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Couper en carrés et servir immédiatement. Donne 9 portions 3 x 3 pouces. Avis Avant la cuisson, la pâte recouvre à peine le fond du plat; pendant la cuisson elle s’élève juste assez pour faire un délicieux gâteau au café.
## 156. Gâteau aux bananes — ancien cahier / Banana Cake — Early Notebook
MG193 · IMG_0473-C · Sources : IMG_0473
### Version française
**Gâteau aux bananes — ancien cahier**
- ½ tasse de beurre
- 1 tasse de sucre
- 2 œufs
- 4 c. à soupe de lait sur
- 1 c. à thé de bicarbonate
- 1¾ tasse de farine
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- ¼ c. à thé de sel*
- 1 c. à thé de vanille
- 1 tasse de bananes écrasées
1. Battre beurre et sucre en crème; incorporer œufs, bananes et vanille. Mélanger le lait sur au bicarbonate.*
2. Mélanger farine, poudre à pâte et sel. Incorporer à la pâte en alternant avec le lait, sans trop travailler.*
3. Verser dans un moule carré de 23 cm graissé. Cuire à 175 °C (350 °F) environ 35 à 45 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * Sel, méthode, moule et cuisson proposés. Le babeurre remplace le lait sur.
### English version
**Banana Cake — Early Notebook**
- ½ cup butter
- 1 cup sugar
- 2 eggs
- 4 tbsp sour milk
- 1 tsp baking soda
- 1¾ cups flour
- 2 tsp baking powder
- ¼ tsp salt*
- 1 tsp vanilla
- 1 cup mashed bananas
1. Cream the butter and sugar; add the eggs, bananas and vanilla. Mix the sour milk with the baking soda.*
2. Mix the flour, baking powder and salt. Add to the batter alternately with the milk, without overmixing.*
3. Pour into a greased 23 cm square pan. Bake at 175°C (350°F) for about 35–45 minutes, until a toothpick comes out without raw batter.*
**Notes :** * Salt, method, pan and baking proposed. Buttermilk replaces sour milk.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0473-C — Gâteau au banane
½ tasse beurre
1 tasse sucre blanc
2 œufs
4 cuil à table lait sur
1 cuil à thé de soda
1¾ tasse farine
2 cuil à thé de baking powder
sel, 1 cuil thé vanille
1 tasse banane écrasée
[No method visible.]
## 157. Gâteau aux bleuets et au citron / Blueberry and Lemon Cake
MG034 · IMG_0402-A · Sources : IMG_0402
### Version française
**Gâteau aux bleuets et au citron**
Moule carré de 9 po
- 2 tasses de farine tout usage
- 3 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- ¾ tasse de sucre
- ¼ tasse de graisse végétale
- 1 œuf
- 1 c. à thé de vanille
- ¾ tasse de lait
- 1½ tasse de bleuets frais
- 2 c. à soupe de sucre pour les bleuets
- 2 c. à thé de zeste de citron râpé
- Garniture : ½ tasse de farine
- ¼ tasse de cassonade
- ¼ tasse de margarine
1. Mélanger farine, poudre à pâte et sel. Dans un grand bol, battre sucre, graisse végétale, œuf et vanille en crème. Ajouter le lait.
2. Incorporer les ingrédients secs d’un coup en remuant juste assez pour humecter la farine.
3. Étaler la moitié de la pâte dans un moule carré graissé de 9 po. Ajouter les bleuets, les 2 c. à soupe de sucre et le zeste. Couvrir de la pâte restante.*
4. Mélanger farine et cassonade de la garniture, puis y couper la margarine pour former des miettes. Parsemer sur la pâte.
5. Cuire à 375 °F (190 °C) de 35 à 40 minutes. Vérifier qu’un cure-dent ressort sans pâte crue.*
**Notes :** * « Zeste » complète la phrase coupée à partir de la liste d’ingrédients; contrôle au cure-dent ajouté. Moule carré de 23 cm (9 po).
### English version
**Blueberry and Lemon Cake**
9-inch square pan
- 2 cups all-purpose flour
- 3 tsp baking powder
- ½ tsp salt
- ¾ cup sugar
- ¼ cup shortening
- 1 egg
- 1 tsp vanilla
- ¾ cup milk
- 1½ cups fresh blueberries
- 2 tbsp sugar for the berries
- 2 tsp grated lemon zest
- Topping: ½ cup flour
- ¼ cup brown sugar
- ¼ cup margarine
1. Combine flour, baking powder and salt. In a large bowl, cream sugar, shortening, egg and vanilla. Blend in milk.
2. Add dry ingredients all at once, stirring just until flour is moistened.
3. Spread half the batter in a greased 9-inch square pan. Add blueberries, the 2 tbsp sugar and lemon zest. Cover with remaining batter*
4. Combine topping flour and brown sugar, then cut in margarine until crumbly. Sprinkle over batter.
5. Bake at 375°F (190°C) for 35–40 minutes. Check that a toothpick comes out without raw batter.*
**Notes :** * “Zest” completes the cut-off sentence using the ingredient list; toothpick check added. A 23 cm (9-inch) square pan.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0402-A — Blueberry Coffee Cake
2 cups all purpose flour
3 tsp Baking Powder
½ ” salt
¾ cup sugar
¼ ” shortening, 1 egg, 1 tsp vanilla. ¾ cup milk
1½ ” Fresh blueberries, 2 tbsp sugar, 2 tsp grated lemon rind
Measure flour onto wax paper. Add baking powder and salt, stir to blend. In a large bowl cream Sugar, shortening, egg and vanilla. Add milk and blend well. Add blended dry ingredients all at once, stirring only until all the flour is moistened.
Spread half the batter in the bottom of greased 9” square pan. Spoon blueberries over Top and Sprinkle with 2 Tablespoons sugar and grated lemon [rind; supplied from ingredient list on the same page]. Spread remaining batter over the Top. Sprinkle with topping mixture and bake 375°F for 35–40 minutes
Topping: ½ cup flour mixed with ¼ cup brown sugar. Cut in ¼ cup margarine until mixture is crumbly.
## 158. Gâteau aux carottes et glaçage au fromage / Carrot Cake with Cream Cheese Frosting
MG367 · IMG_0513-B · Sources : IMG_0513
### Version française
**Gâteau aux carottes et glaçage au fromage**
- 2¼ tasses de farine
- 2½ c. à thé de cannelle
- 1½ c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de sel
- 4 œufs
- 2 tasses de sucre
- 1½ tasse de carottes râpées
- 1½ tasse d’huile neutre*
- Glaçage au fromage à la crème, recette MG368
1. Chauffer le four à 350 °F. Graisser un moule de 13 × 9 × 2 po.
2. Mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate et le sel. Réserver.
3. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et jaune pâle.
4. Ajouter les carottes et l’huile. Pour clarifier l’omission de l’original, incorporer ensuite le mélange sec réservé.
5. Verser dans le moule. Cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent au centre ressorte propre.
6. Refroidir dans le moule sur une grille, puis étendre le glaçage.
**Notes :** * Unité tasse retenue pour l’huile; incorporation des ingrédients secs explicitée. Refroidir avant de glacer et garder au réfrigérateur. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Carrot Cake with Cream Cheese Frosting**
- 2¼ cups flour
- 2½ tsp cinnamon
- 1½ tsp baking soda
- 1 tsp salt
- 4 eggs
- 2 cups sugar
- 1½ cups grated carrots
- 1½ cups neutral oil*
- Cream cheese frosting, recipe MG368
1. Heat the oven to 350°F. Grease a 13 × 9 × 2-inch pan.
2. Mix the flour, cinnamon, baking soda and salt. Set aside.
3. Beat the eggs and sugar until fluffy and pale yellow.
4. Add the carrots and oil. To clarify the omission in the original, then incorporate the reserved dry mixture.
5. Pour into the pan. Bake for about 45 minutes, until a toothpick inserted in the centre comes out clean.
6. Cool in the pan on a rack, then spread with frosting.
**Notes :** * Cups chosen as the oil unit; adding dry ingredients clarified. Cool before frosting and keep refrigerated. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0513-B — Carrot Cake with cream cheese frosting
2¼ cups flour
2½ teaspoons cinnamon
1½ teaspoons baking soda
1 teaspoon salt
4 eggs
2 cup sugar
1½ cup grated carrot (about 3 [UNCERTAIN: word at gutter])
1½ oil
Mix flour, cinnamon soda and salt set aside. In large bowl beat eggs with sugar until fluffy and lemon colored. Add carrots and oil and mix well Pour into greased 13 x 9 x 2 inch pan and bake 45 min at 350 F or until pick inserted in centre comes out clean. Cool in pan on rack then spread with frosting.
## 159. Gâteau aux cerises / Cherry Cake
MG286 · IMG_0497-A · Sources : IMG_0497
### Version française
**Gâteau aux cerises**
- 1¾ tasse de farine
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- ⅓ c. à thé de sel
- ½ tasse de beurre
- 1 tasse de sucre
- 3 œufs, séparés
- 1 tasse de cerises confites coupées en deux*
- ½ tasse de lait
- ½ c. à thé d’essence d’amande
1. Couper les cerises en deux et saupoudrer d’un peu de la farine mesurée.
2. Pour expliciter « comme un gâteau au beurre », battre beurre et sucre en crème, ajouter jaunes et essence, puis farine, poudre à pâte et sel en alternant avec le lait.
3. Incorporer les blancs montés en neige. Alterner pâte et cerises dans un moule à pain beurré de 23 × 13 cm (9 × 5 po)*.
4. Cuire à 180 °C (350 °F), environ 45 à 60 min*, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.
**Notes :** * Cerises confites, moule et méthode détaillée proposés; prolonger les 45 min du cahier si le centre est cru. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Cherry Cake**
- 1¾ cups flour
- 2 tsp baking powder
- ⅓ tsp salt
- ½ cup butter
- 1 cup sugar
- 3 eggs, separated
- 1 cup candied cherries, halved*
- ½ cup milk
- ½ tsp almond extract
1. Halve cherries and dust with a little of the measured flour.
2. To clarify “as for butter cake,” cream butter and sugar, add yolks and extract, then alternate flour, baking powder and salt with milk.
3. Fold in the beaten egg whites. Alternate batter and cherries in a buttered 23 × 13 cm (9 × 5-inch) loaf pan*.
4. Bake at 180°C (350°F) for about 45–60 minutes*, until a toothpick comes out without raw batter.
**Notes :** * Candied cherries, pan and detailed method proposed; extend the notebook's 45 minutes if the centre is still raw. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0497-A — Gâteau aux cerise
1¾ tasse farine
2 cuil à thé P. à Pâte
⅓ cuil à thé sel
½ tasse beurre
1 tasse sucre
3 œufs séparé
1 tasse de cerise
½ tasse lait
½ cuil à thé essence d’amande
Coupez les cerise par moitié Saupoudrez avec un peu de farine mesuré mêlez comme pour le gâteau au beurre, incorporez en dernier lieu les blancs d’œuf bien battu. Placez la cerise par couches sur les rangé de pâte. Cuisez dans un récipient à pain à feu modéré 350 degré environ 45 minutes.
## 160. Gâteau aux dattes et aux pépites de Claudette B. / Claudette B.’s Date Chocolate Chip Cake.
MG380 · IMG_0516-B · Sources : IMG_0516
### Version française
**Gâteau aux dattes et aux pépites de Claudette B.**
- ¾ tasse de graisse végétale
- 1¼ tasse d’eau bouillante
- 1 tasse de dattes hachées
- 1 tasse de sucre
- 2 œufs
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de cacao
- Garniture : ¼ tasse de sucre
- 6 oz de pépites de chocolat
- ½ tasse de noix hachées, facultatif
1. Chauffer le four à 350 °F. Verser l’eau bouillante sur les dattes dans un petit bol.
2. Battre la graisse et le sucre en crème. Ajouter les œufs et bien battre.
3. Tamiser la farine, le bicarbonate et le sel. Ajouter aussi le cacao, mentionné dans la liste mais omis de la méthode.
4. Incorporer les ingrédients secs au mélange de graisse en alternant avec les dattes et leur eau.
5. Verser dans un moule beurré de 23 × 33 cm (9 × 13 po)*. Parsemer du sucre, des noix et des pépites.
6. Cuire 35 minutes.
**Notes :** * Moule retenu comme lecture probable; cacao incorporé avec les ingrédients secs. Laisser tiédir les dattes avant l’ajout aux œufs. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Claudette B.’s Date Chocolate Chip Cake.**
- ¾ cup shortening
- 1¼ cups boiling water
- 1 cup chopped dates
- 1 cup sugar
- 2 eggs
- 2 cups all-purpose flour
- 1 tsp baking soda
- ½ tsp salt
- 1 tbsp cocoa
- Topping: ¼ cup sugar
- 6 oz chocolate chips
- ½ cup chopped nuts, optional
1. Heat the oven to 350°F. Pour the boiling water over the dates in a small bowl.
2. Cream the shortening and sugar. Add the eggs and beat well.
3. Sift the flour, baking soda and salt. Also add the cocoa, which is listed but omitted from the method.
4. Add the dry ingredients to the shortening mixture alternately with the dates and their water.
5. Pour into a buttered 23 × 33 cm (9 × 13-inch) pan*. Sprinkle with the sugar, nuts and chocolate chips.
6. Bake for 35 minutes.
**Notes :** * Pan retained as a likely reading; cocoa added with the dry ingredients. Let the dates cool slightly before adding to the eggs. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0516-B — Date Chocolate chips Cake
Claudette B.
¾ tasse graisse
1¼ tasse eau bouillante
1 tasse chopped Dates
1 tasse sugar
2 eggs
2 cups all purpose flour
1 tsp soda
½ tsp salt
1 tbsp cocoa
Topping
¼ cup sugar
6 oz chocolate chips
½ cup chopped nut (if desired)
Pour water over dates in a small bowl. Cream shortening & sugar Add eggs beat well. Sift flour soda & salt Add to shortening alternately with dates mixture Pour batter into a 13 x 9 [UNCERTAIN: pan size at gutter] pan. For topping sprinkle sugar, nuts & choco chips over batter Bake at 350 Degrees for 35 min.
## 161. Gâteau aux épices du mélange de Mme Chapman / Mrs Chapman’s Spice Cake
MG106 · IMG_0429-B · Sources : IMG_0429
### Version française
**Gâteau aux épices du mélange de Mme Chapman**
Moule carré profond de 23 cm*
- 4 tasses de mélange à gâteau de Mme Chapman (MG103), non tassé*
- ½ c. à thé de cannelle
- ½ c. à thé de gingembre
- ½ c. à thé de muscade
- 2 c. à soupe de mélasse
- 1 tasse d’eau chaude
- 2 œufs
- 1 c. à thé de vanille
1. Ajouter les épices au mélange à gâteau. Mélanger mélasse et eau chaude et verser la moitié sur le mélange sec.
2. Ajouter les œufs et battre 1 minute. Ajouter le liquide restant et la vanille et battre 2 minutes.
3. Verser dans un moule carré profond de 23 cm, graissé et fariné. Cuire à 190 °C (375 °F) environ 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * « Quart » interprété comme 4 tasses de la base MG103. Moule carré profond de 23 cm proposé; vérifier au cure-dent, en prolongeant au besoin.
### English version
**Mrs Chapman’s Spice Cake**
Deep 23 cm square pan*
- 4 cups Mrs. Chapman's Cake Mix (MG103), loosely measured*
- ½ tsp cinnamon
- ½ tsp ginger
- ½ tsp nutmeg
- 2 tbsp molasses
- 1 cup hot water
- 2 eggs
- 1 tsp vanilla
1. Add spices to cake mix. Combine molasses and hot water and add half to the dry mix.
2. Add eggs and beat 1 minute. Add remaining liquid and vanilla and beat 2 minutes.
3. Pour into a greased and floured deep 23 cm square pan. Bake at 190°C (375°F) for about 30–40 minutes, until a toothpick comes out without raw batter.*
**Notes :** * “Quart” interpreted as 4 cups of the MG103 base mix. A deep 23 cm square pan proposed; check with a toothpick, baking longer if needed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0429-B — Spice Cake
1 quart cake mix; 2 tbsp molasses
½ tsp cinnamon; 1 cup Hot water
½ tsp ginger; 2 eggs
½ tsp nutmeg; 1 tsp vanilla
Add spices to cake mix in bowl. Combine molasses and hot water and add one half liquid to dry mix. Add eggs and beat for 1 minute. Add remaining liquid and vanilla and beat for 2 more minutes. Cook as the above.
## 162. Gâteau aux miettes — page déchirée / Crumb Cake — Torn Page
MG285 · IMG_0496-F · Sources : IMG_0496
### Version française
**Gâteau aux miettes — page déchirée**
- 1½ tasse de cassonade
- 2 tasses de farine
- 1 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé de bicarbonate
- Pincée de sel
- ½ tasse de graisse végétale
- 1 œuf
- 1 tasse de babeurre*
1. Mélanger les six premiers ingrédients et réserver 1 tasse pour le dessus.
2. Ajouter œuf et babeurre au reste. Étaler dans un moule carré de 23 cm (9 po) beurré*, couvrir des miettes réservées.
3. Cuire à 180 °C (350 °F)* de 40 à 45 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.
**Notes :** * Tasse de lait, moule, température et assemblage proposés pour compléter la page déchirée. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Crumb Cake — Torn Page**
- 1½ cups brown sugar
- 2 cups flour
- 1 tsp cinnamon
- 1 tsp baking soda
- Pinch of salt
- ½ cup shortening
- 1 egg
- 1 cup buttermilk*
1. Mix the first six ingredients and reserve 1 cup for the top.
2. Add the egg and buttermilk to the remaining mixture. Spread in a buttered 23 cm (9-inch) square pan* and cover with the reserved crumbs.
3. Bake at 180°C (350°F)* for 40–45 minutes, until a toothpick comes out without raw batter.
**Notes :** * Cup of milk, pan, temperature and assembly proposed to complete the torn page. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0496-F — Crumb Cake
Location: lower right; page torn.
1½ tasse sucre brun
2 tasse farine
1 cuil à thé cannelle
1 cuil à thé soda
Pincée de sel
½ tasse graisse
Mélangé tous les ingrédients et en garder une tasse pour le dessus. Au reste pâte ajouter 1 œuf 1 [UNCERTAIN: torn unit] lait sure. Brasse cuil à table [UNCERTAIN] un gâteau seulement dans casserole et étendre le mélange sur le des[sus]. cuire 40 à 45 min [written at right of last lines]
## 163. Gâteau aux noix / Walnut Cake
MG047 · IMG_0408-B · Sources : IMG_0408
### Version française
**Gâteau aux noix**
- 2 tasses de farine à gâteau et pâtisserie*
- 1¼ tasse de sucre
- 2½ c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- ⅓ tasse de graisse végétale
- 1 c. à thé de vanille
- 1 tasse de lait, divisée
- 1 gros œuf ou 2 moyens
- ½ tasse de noix finement écrasées
- Glaçage au choix
1. Tamiser les ingrédients secs dans un bol. Ajouter graisse végétale, vanille et ⅔ tasse de lait. Battre 2 minutes à vitesse moyenne.
2. Ajouter l’œuf et le ⅓ tasse de lait restant. Battre encore 2 minutes et incorporer les noix.
3. Verser dans un moule carré graissé de 23 cm. Cuire à 175 °C (350 °F) : vérifier dès 25 min et prolonger jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.* Glacer au goût après refroidissement.
**Notes :** * Farine à gâteau et pâtisserie proposée pour « farine légère »; moule carré de 23 cm (9 po) suggéré. Vérifier la cuisson dès 25 min, puis prolonger si nécessaire. Glaçage facultatif, comme dans le cahier.
### English version
**Walnut Cake**
- 2 cups cake and pastry flour*
- 1¼ cups sugar
- 2½ tsp baking powder
- 1 tsp salt
- ⅓ cup shortening
- 1 tsp vanilla
- 1 cup milk, divided
- 1 large egg or 2 medium
- ½ cup finely crushed nuts
- Icing of choice
1. Sift dry ingredients into a bowl. Add shortening, vanilla and ⅔ cup milk. Beat 2 minutes at medium speed.
2. Add egg and remaining ⅓ cup milk. Beat another 2 minutes and fold in nuts.
3. Pour into a greased 23 cm square pan. Bake at 175°C (350°F): check from 25 minutes and continue until a toothpick comes out without raw batter.* Frost as desired after cooling.
**Notes :** * Cake and pastry flour proposed for “light flour”; a 23 cm (9-inch) square pan suggested. Check from 25 minutes, then continue if needed. Frosting optional, as in the notebook.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0408-B — Gâteau aux Noix
2 tasses de farine légère
1¼ ” ” sucre
2½ c. a. thé de poudre a pâte
1 ” ” ” sel
⅓ tasse ” graisse
1 c. a. thé essence de vanille
1 tasse de lait
1 gros oeuf ou 2 moyen
½ tasse de noix écrasé fine. Mode de préparation.
Tamiser les ingrédients secs et déposer dans un bol. Ajouter graisse, vanille et ⅔ tasse de lait
Battre 2 minutes a vitesse moyenne. Ajouter l’oeuf et ⅓ tasse de lait. Battre 2 autres minutes. Ajouter les noix. Cuire a 350 F 25 a 30 minutes
Glacer au goût
## 164. Gâteau aux pommes et à la cannelle / Apple Cinnamon Cake
MG063 · IMG_0413-D · Sources : IMG_0413
### Version française
**Gâteau aux pommes et à la cannelle**
Moule de 13 × 9 × 2 po
- 2 tasses de farine
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude*
- ¼ c. à thé de sel*
- 1½ tasse de cassonade
- ½ tasse de margarine ramollie
- 1 œuf
- 1 tasse de lait
- 1 c. à thé de vanille
- 2½ tasses de pommes pelées, en petits dés
- Dessus : ½ tasse de sucre et 1 c. à thé de cannelle
1. Chauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser un moule de 23 × 33 cm. Mélanger farine, bicarbonate et sel.*
2. Battre la margarine et la cassonade, puis l’œuf et la vanille. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait, sans trop travailler. Ajouter les pommes.*
3. Étaler dans le moule. Mélanger sucre et cannelle du dessus, puis en parsemer la pâte. Cuire environ 35 à 45 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * Les cuillerées sans unité sont interprétées comme des cuillères à thé. Méthode et durée de cuisson complétées.
### English version
**Apple Cinnamon Cake**
13 × 9 × 2-inch pan
- 2 cups flour
- 1 tsp baking soda*
- ¼ tsp salt*
- 1½ cups brown sugar
- ½ cup softened margarine
- 1 egg
- 1 cup milk
- 1 tsp vanilla
- 2½ cups peeled apples, finely diced
- Topping: ½ cup sugar and 1 tsp cinnamon
1. Heat the oven to 175°C (350°F). Grease a 23 × 33 cm pan. Mix the flour, baking soda and salt.*
2. Beat the margarine and brown sugar, then the egg and vanilla. Add the dry ingredients alternately with the milk, without overmixing. Fold in the apples.*
3. Spread in the pan. Mix the topping sugar and cinnamon and sprinkle over the batter. Bake about 35–45 minutes, until a toothpick comes out without raw batter.*
**Notes :** * Spoonfuls without units interpreted as teaspoons. Method and baking time completed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0413-D — Gâteau aux Pommes
2 tasses farine; ½ tasse de margarine
1 cuil soda; 1 oeuf, 1 tasse de lait
¼ ” sel; 1 c. a. thé vanille
1½ tasse de sucre brun; 2½ tasses de pommes coupés
Moule de 13 x 9 x 2
½ tasse de sucre blanc
1 c. a. thé de cannelle sur le dessus. Cuire a 350 F
## 165. Gâteau aux pommes, cannelle et streusel / Apple Cinnamon Streusel Coffee Cake
MG128 · IMG_0440-B · Sources : IMG_0440
### Version française
**Gâteau aux pommes, cannelle et streusel**
Moule carré de 8 po
- 1½ tasse de farine tout usage
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- ½ tasse de beurre
- ¾ tasse de sucre
- 2 œufs
- 1 c. à thé de vanille
- ¾ tasse de lait
- Streusel : ⅓ tasse de cassonade, 2 c. à soupe de noix de Grenoble ou pacanes hachées, 1 c. à soupe de cannelle
- 3 pommes pelées, évidées et finement tranchées
1. Tamiser farine et poudre à pâte. Battre le beurre en crème et incorporer graduellement le sucre.
2. Ajouter les œufs un à un en battant, puis la vanille. Incorporer farine et lait en alternant, en commençant et terminant par la farine.
3. Mélanger les ingrédients du streusel.
4. Étaler la moitié de la pâte dans un plat beurré de 8 × 8 po. Ajouter la moitié des pommes et du streusel. Répéter avec le reste, en disposant les pommes en rangées.
5. Cuire de 40 à 45 minutes à 350 °F (175 °C). Prolonger au besoin jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * Contrôle au cure-dent ajouté; choisir un moule carré de 20 cm assez profond pour les pommes.
### English version
**Apple Cinnamon Streusel Coffee Cake**
8-inch square pan
- 1½ cups all-purpose flour
- 2 tsp baking powder
- ½ cup butter
- ¾ cup sugar
- 2 eggs
- 1 tsp vanilla
- ¾ cup milk
- Streusel: ⅓ cup brown sugar, 2 tbsp chopped walnuts or pecans, 1 tbsp cinnamon
- 3 apples, peeled, cored and thinly sliced
1. Sift flour and baking powder. Cream butter and gradually beat in sugar.
2. Beat in eggs one at a time, then vanilla. Alternate flour and milk, beginning and ending with flour.
3. Combine streusel ingredients.
4. Spread half the batter in a buttered 8 × 8-inch dish. Add half the apples and streusel. Repeat, arranging the top apples in rows.
5. Bake 40–45 minutes at 350°F (175°C). Continue as needed until a toothpick comes out without raw batter.*
**Notes :** * Toothpick check added; choose a 20 cm square pan deep enough for the apples.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0440-B — Apple Cinnamon Streusel Coffee Cake
1½ cups all purpose flour
2 tsp baking powder
½ cup butter, ¾ cup sugar, 2 eggs, 1 tsp vanilla
¾ cup milk
Streusel Topping
⅓ cup brown sugar
2 tbsp chopped walnuts or pecans
1 tbsp cinnamon
3 apples peeled cored and thinly sliced
Method:
1. Sift flour with baking powder. Reserve.
2. Cream butter until light. Beat in sugar gradually. Add eggs one at a time, beating well after each addition. Stir in vanilla. Stir in flour mixture alternately with milk. Beginning and ending with flour.
3. Combine brown sugar with nuts and cinnamon.
4. Spread half the batter in a buttered 8 x 8 square baking dish. Arrange half the apple slices on top. Sprinkle with half the brown sugar & cinnamon mixture. Spread with remaining batter. Arrange remaining apple slices in rows on top of cake. Sprinkle with remaining Streusel mixture.
5. Bake at 350°F oven for 40 to 45 min.
## 166. Gâteau aux tomates et aux épices / Tomato Spice Cake
MG003 · IMG_0386-C · Sources : IMG_0386, IMG_0459
### Version française
**Gâteau aux tomates et aux épices**
- 1 paquet de mélange à gâteau aux épices pour 2 étages*
- 1 boîte de 284 ml (10 oz) de soupe aux tomates
- 125 ml (½ tasse) d’eau
- 2 œufs
- 250 ml (1 tasse) de noix hachées ou de raisins secs, facultatif
- Glaçage blanc au choix
1. Préchauffer le four et préparer les moules selon l’emballage du mélange choisi.*
2. Battre le mélange à gâteau avec la soupe, l’eau et les œufs, selon la méthode de mélange de la boîte. Incorporer les noix ou les raisins, si désiré.
3. Cuire selon les repères de l’emballage, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.* Laisser refroidir, puis glacer.
**Notes :** * Les mélanges à gâteau actuels varient en poids. Choisir un format prévu pour deux étages et tester cette adaptation avant publication; la quantité historique exacte est inconnue. Ajouter seulement les ingrédients indiqués ici, pas ceux d’une autre recette sur la boîte.
### English version
**Tomato Spice Cake**
- 1 package spice cake mix for a 2-layer cake*
- 1 can (284 ml/10 oz) tomato soup
- 125 ml (½ cup) water
- 2 eggs
- 250 ml (1 cup) chopped walnuts or raisins, optional
- White frosting of choice
1. Preheat the oven and prepare the pans according to the chosen cake mix package.*
2. Beat the cake mix with the soup, water and eggs, using the box's mixing method. Fold in nuts or raisins if desired.
3. Bake according to the package guidelines, until a toothpick comes out without raw batter.* Let cool, then frost.
**Notes :** * Current cake mixes vary in weight. Choose a two-layer size and test this adaptation before publication; the exact historical quantity is unknown. Add only the ingredients listed here, not those from another recipe on the box.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0386-C — TOMATO SPICE CAKE / GÂTEAU AUX TOMATES ET AUX ÉPICES
TOMATO SPICE CAKE
1 package (2 layer) spice cake mix
1 - 284 mL (10 oz.) can Campbell’s Tomato Soup
125 mL (1/2 c.) water
2 eggs
Mix only above ingredients, following mixing instructions on cake package. If desired, fold in 250 mL (1 c.) chopped walnuts or raisins. Bake as directed. Frost with your favourite white frosting.
GÂTEAU AUX TOMATES ET AUX ÉPICES
1 paquet (2 étages) de mélange à gâteau aux épices
1 boîte de 284 mL (10 oz) de soupe aux tomates Campbell
125 mL (1/2 tasse) d’eau
2 oeufs
Ne mélanger que les ingrédients ci-dessus. Suivre ensuite le mode de préparation donné sur l’emballage du gâteau. Si on veut, incorporer 250 mL (1 tasse) de noix ou de raisins secs hachés. Suivre le mode de cuisson. Glacer avec un glaçage blanc au choix.
#### IMG_0459-A — Tomato Spice Cake / Gâteau aux tomates et aux épices
1 package (2 layer) spice cake mix / 1 paquet (2 étages) de mélange à gâteau aux épices
1 — 284 mL (10 oz.) can Campbell’s Tomato Soup / 1 boîte de 284 mL (10 oz) de soupe aux tomates Campbell
125 mL (½ c.) water / 125 mL (½ tasse) d’eau
2 eggs / 2 œufs
Mix only above ingredients, following mixing instructions on cake package. If desired, fold in 250 mL (1 c.) chopped walnuts or raisins. Bake as directed. Frost with your favourite white frosting.
Ne mélanger que les ingrédients ci-dessus. Suivre ensuite le mode de préparation donné sur l’emballage du gâteau. Si on veut, incorporer 250 mL (1 tasse) de noix ou de raisins secs hachés. Suivre le mode de cuisson. Glacer avec un glaçage blanc au choix.
## 167. Gâteau blanc / White Cake
MG326 · IMG_0504-C · Sources : IMG_0504
### Version française
**Gâteau blanc**
- ½ tasse de beurre
- 1½ tasse de sucre
- 2 œufs
- 2 tasses de farine
- 3 c. à thé de poudre à pâte*
- 1 c. à thé de vanille*
- 1¼ tasse de lait
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)*. Battre la matière grasse et le sucre; incorporer les œufs un à un*.
2. Mélanger farine, agents levants, sel et épices éventuels. Incorporer en alternant avec le liquide. Ajouter les aromates et les fruits ou noix indiqués*.
3. Verser dans un moule carré de 23 cm (9 po) beurré*. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 35 à 45 min*, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Laisser refroidir.
**Notes :** * Cuillerées, essence, méthode, moule et cuisson proposés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**White Cake**
- ½ cup butter
- 1½ cups sugar
- 2 eggs
- 2 cups flour
- 3 tsp baking powder*
- 1 tsp vanilla*
- 1¼ cups milk
1. Preheat the oven to 180°C (350°F)*. Beat the fat and sugar; add the eggs one at a time*.
2. Mix the flour, leavening agents, salt and any spices. Add alternately with the liquid. Add the flavourings and any listed fruit or nuts*.
3. Pour into a buttered 23 cm (9-inch) square pan*. Bake at 180°C (350°F) for 35–45 minutes*, until a toothpick comes out without raw batter. Let cool.
**Notes :** * Spoon measures, extract, method, pan and baking proposed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0504-C — gâteau blanc
½ tasse beurre
1½ tasse sucre
2 œufs
2 tasse farine
3 cuil poudre à pâte
1 cuil d’essence
1¼ tasse de lait
## 168. Gâteau blanc de Corinne / Corinne’s White Cake
MG198 · IMG_0474-D · Sources : IMG_0474
### Version française
**Gâteau blanc de Corinne**
- 2½ tasses de farine*
- 4 c. à thé de poudre à pâte
- 12 c. à soupe de graisse végétale
- ½ c. à thé de sel*
- 1 tasse de sucre, dont ¼ tasse réservée
- ¾ tasse de lait
- 1 c. à thé de vanille*
- 4 blancs d’œufs
1. Battre graisse végétale avec ¾ tasse de sucre. Mélanger farine, poudre à pâte et sel; incorporer en alternant avec le lait et la vanille.*
2. Monter les blancs en ajoutant graduellement le ¼ tasse de sucre réservé. Incorporer délicatement à la pâte.*
3. Répartir dans deux moules ronds de 20 cm graissés et chemisés. Cuire à 175 °C (350 °F) 25 à 35 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * Unité de farine, sel, vanille, méthode et cuisson complétés. Glaçage blanc facultatif (MG231), comme illustré.*
### English version
**Corinne’s White Cake**
- 2½ cups flour*
- 4 tsp baking powder
- 12 tbsp shortening
- ½ tsp salt*
- 1 cup sugar, with ¼ cup reserved
- ¾ cup milk
- 1 tsp vanilla*
- 4 egg whites
1. Beat the shortening with ¾ cup sugar. Mix the flour, baking powder and salt; add alternately with the milk and vanilla.*
2. Beat the whites while gradually adding the reserved ¼ cup sugar. Fold gently into the batter.*
3. Divide between two greased and lined 20 cm round pans. Bake at 175°C (350°F) for 25–35 minutes, until they pass the toothpick test.*
**Notes :** * Flour unit, salt, vanilla, method and baking completed. Optional white frosting (MG231), as pictured.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0474-D — Gâteau blanc (Corinne)
2½ farine [UNCERTAIN: no unit visible] 4 cuil à thé poudre à pâte
12 cuil à table de graisse, sel
1 tas de sucre
¾ tas de lait, Vanille
4 blanc d’œuf gardé ¼ tas de sucre battre avec les blanc d’œuf
## 169. Gâteau blanc — page 63 / White Cake — Page 63
MG320 · IMG_0502-C · Sources : IMG_0502
### Version française
**Gâteau blanc — page 63**
- ½ tasse de graisse végétale
- 1⅓ tasse de sucre
- 2 œufs
- 2 tasses de farine
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 tasse de lait
- 1 c. à thé de vanille et ¼ c. à thé de sel*
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)*. Battre la matière grasse et le sucre; incorporer les œufs un à un*.
2. Mélanger farine, agents levants, sel et épices éventuels. Incorporer en alternant avec le liquide. Ajouter les aromates et les fruits ou noix indiqués*.
3. Verser dans un moule carré de 23 cm (9 po) beurré*. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 40 min*, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Laisser refroidir.
**Notes :** * Aromates, méthode, moule et cuisson proposés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**White Cake — Page 63**
- ½ cup shortening
- 1⅓ cups sugar
- 2 eggs
- 2 cups flour
- 2 tsp baking powder
- 1 cup milk
- 1 tsp vanilla and ¼ tsp salt*
1. Preheat the oven to 180°C (350°F)*. Beat the fat and sugar; add the eggs one at a time*.
2. Mix the flour, leavening agents, salt and any spices. Add alternately with the liquid. Add the flavourings and any listed fruit or nuts*.
3. Pour into a buttered 23 cm (9-inch) square pan*. Bake at 180°C (350°F) for 30–40 minutes*, until a toothpick comes out without raw batter. Let cool.
**Notes :** * Flavourings, method, pan and baking proposed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0502-C — Gâteau Blanc
½ tasse graisse avec
1⅓ tasse sucre
2 œuf
2 tasses de farines
avec
2 cuil à thé B. Powder
1 tasse de lait
vanille sel
## 170. Gâteau chiffon au citron / Lemon Chiffon Cake
MG264 · IMG_0490-D · Sources : IMG_0490
### Version française
**Gâteau chiffon au citron**
Moule de 10 po
- 2¼ tasses de farine à gâteau tamisée
- 1½ tasse de sucre
- 3 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- ½ tasse d’huile à salade
- 5 jaunes d’œufs non battus
- ¾ tasse d’eau froide
- 2 c. à thé de vanille
- Zeste de 1 citron
- 1 tasse de blancs d’œufs, environ 7 ou 8
- ½ c. à thé de crème de tartre
1. Tamiser la farine avant de mesurer, puis tamiser avec poudre à pâte, sucre et sel. Former un puits.
2. Ajouter huile, jaunes, eau, vanille et zeste et battre jusqu’à légèreté.
3. Monter les blancs avec la crème de tartre et incorporer délicatement le premier mélange.
4. Verser dans un moule de 10 po et cuire 55 minutes à 320 °F (160 °C), puis 10 minutes à 350 °F (175 °C). Employer un moule à cheminée de 25 cm non graissé. Dès la sortie du four, le retourner sur ses pieds ou un support stable adapté; laisser refroidir complètement avant de décoller.*
**Notes :** * Moule non graissé et refroidissement inversé précisés selon la méthode chiffon. Réglage ancien de 320 °F conservé.
### English version
**Lemon Chiffon Cake**
10-inch pan
- 2¼ cups sifted cake flour
- 1½ cups sugar
- 3 tsp baking powder
- 1 tsp salt
- ½ cup salad oil
- 5 unbeaten yolks
- ¾ cup cold water
- 2 tsp vanilla
- Zest of 1 lemon
- 1 cup egg whites, about 7 or 8
- ½ tsp cream of tartar
1. Sift flour before measuring, then sift with baking powder, sugar and salt. Make a well.
2. Add oil, yolks, water, vanilla and zest and beat until light.
3. Beat whites with cream of tartar and gently fold in the first mixture.
4. Pour into a 10-inch pan and bake 55 minutes at 320°F (160°C), then 10 minutes at 350°F (175°C). Use an ungreased 25 cm tube pan. Immediately invert it onto its feet or a suitable stable support; let cool completely before loosening.*
**Notes :** * Ungreased pan and inverted cooling specified for the chiffon method. The older 320°F setting is retained.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0490-D — Gâteau chiffon
2¼ tas de farine à gâteau
1½ tas de sucre
3 cuil à thé poudre à pâte
5 jaunes d’œufs non battu
1 cuil à thé de sel
½ tasse d’huile à salade
¾ tas d’eau froide
2 cuil à thé de vanille
zeste d’un citron
1 tasse de blanc d’œufs (7 ou 8)
½ cuil à thé de crème de tarte
Mode de préparation tamiser et mesurez la farine la tamiser de nouveau avec la poudre à pâte le sucre et le sel faire une fontaine y ajouter l’huile les jaunes d’œuf l’eau froide la vanille et le zeste du citron battre pour que le mélange soit bien léger monter les blanc d’œuf en neige avec crème de tarte y incorporer le premier mélange en pliant continuer [UNCERTAIN: bottom faded].
Suite gâteau chiffon [written bottom left of same spread]: cuire au four 320°F pendant 55 minute puis à 350°F durant 10 cuire dans un moule de 10 pouce les modifications du gâteau des anges s’appliquent également à ce gâteau.
## 171. Gâteau de l’amitié — adaptation sans fermentation / Friendship Cake — Adapted without Fermentation
MG154 · IMG_0454-A · Sources : IMG_0454
### Version française
**Gâteau de l’amitié — adaptation sans fermentation**
1 gâteau, moule Bundt de 3 L*
- 1 boîte de 425 à 450 g de mélange à gâteau jaune*
- 1 paquet de 102 g de pouding instantané à la vanille, sec*
- ¾ tasse d’huile végétale*
- 4 œufs*
- ½ tasse de lait*
- 1½ tasse de fruits en conserve bien égouttés : pêches, ananas et cerises au marasquin*
- ½ tasse de noix de coco, facultative
1. Graisser et fariner un moule Bundt de 3 L. Préchauffer le four à 170 °C (340 °F).*
2. Battre mélange à gâteau, poudre de pouding, huile, œufs et lait 2 min. Incorporer délicatement fruits et noix de coco.*
3. Verser dans le moule. Cuire environ 55 à 70 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Reposer 15 min, puis démouler.*
**Notes :** * Adaptation complète sans ferment : le cahier décrit 30 jours de fermentation dont les conditions sont inconnues. L’original reste préservé; cette version emploie des fruits en conserve.
### English version
**Friendship Cake — Adapted without Fermentation**
1 cake, 3 L Bundt pan*
- 1 box (425–450 g) yellow cake mix*
- 1 package (102 g) instant vanilla pudding mix, dry*
- ¾ cup vegetable oil*
- 4 eggs*
- ½ cup milk*
- 1½ cups well-drained canned fruit: peaches, pineapple and maraschino cherries*
- ½ cup coconut, optional
1. Grease and flour a 3 L Bundt pan. Preheat the oven to 170°C (340°F).*
2. Beat the cake mix, pudding powder, oil, eggs and milk for 2 minutes. Gently fold in the fruit and coconut.*
3. Pour into the pan. Bake about 55–70 minutes, until a toothpick comes out without raw batter. Rest 15 minutes, then unmould.*
**Notes :** * Complete adaptation without a fermented starter: the notebook describes 30 days of fermentation under unknown conditions. The original remains preserved; this version uses canned fruit.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0454-A — Friendship cake
To 1½ cups starter juice:
Add: 1 (19 oz) can peaches with juice
add 2½ cups white sugar.
Stir daily for 10 days.
Add 1 (19 oz) can crush pineapple with juice
add 2½ cups white sugar
Stir daily for 10 days
add — 16 oz bottle of cherries less juice
Stir daily for 10 days. Drain fruit
Give juice to your friends.
Friendship cake
1 Duncan Heinz Deluxe II yellow cake mix
6 oz Royal vanilla Instant pudding
1 cup vegetable oil
5 eggs dropped
1½ cups fruit (from above)
coconut if desired ½ cup.
Put all ingredients in big bowl & beat adding fruit at last. Bake in bundt pan 70 min. à 340°. Leave in oven about 10 min. after it is done.
assez de fruits pour 3 gâteaux
## 172. Gâteau des Alliés / Allies’ Cake
MG282 · IMG_0496-C · Sources : IMG_0496
### Version française
**Gâteau des Alliés**
- 2 tasses de farine
- 1 tasse de sucre
- ¾ tasse de graisse végétale ou beurre
- 1 tasse de lait sur
- 1 c. à thé de bicarbonate
- 1 c. à thé de clou de girofle
- 1 c. à thé de cannelle
- 1 œuf
- 1 tasse de raisins secs
1. Frotter farine, sucre et matière grasse pour faire des miettes. En réserver 1 tasse.
2. Mélanger le reste avec lait, bicarbonate, épices, œuf et raisins. Verser dans un moule carré beurré de 23 cm (9 po)* et couvrir des miettes réservées.
3. Cuire à 180 °C (350 °F) de 35 à 45 min*, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.
**Notes :** * Moule et cuisson proposés. Employer du babeurre pour le lait sur; ajouter les miettes réservées avant de cuire. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Allies’ Cake**
- 2 cups flour
- 1 cup sugar
- ¾ cup shortening or butter
- 1 cup sour milk
- 1 tsp baking soda
- 1 tsp cloves
- 1 tsp cinnamon
- 1 egg
- 1 cup raisins
1. Rub flour, sugar and fat together to make crumbs. Reserve 1 cup.
2. Mix the rest with the milk, baking soda, spices, egg and raisins. Pour into a buttered 23 cm (9-inch) square pan* and cover with the reserved crumbs.
3. Bake at 180°C (350°F) for 35–45 minutes*, until a toothpick comes out without raw batter.
**Notes :** * Pan and baking proposed. Use buttermilk for sour milk; add the reserved crumbs before baking. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0496-C — Gâteau des Alliés
Location: lower left.
2 tasse de farine
1 tasse sucre blanc
¾ tasse graisse ou beurre
Frottez en miettes mettez 1 tasse à part
1 tasse de lait sur
1 cuil à thé soda
1 cuil à thé de clou
1 cuil à thé cannelle
1 œuf 1 tasse raisin
mettez les miettes sur le dessus
## 173. Gâteau économique aux fruits / Economical Fruit Cake
MG087 · IMG_0423-A · Sources : IMG_0423
### Version française
**Gâteau économique aux fruits**
- ¾ tasse de graisse végétale
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse de mélasse
- 2 œufs
- 3½ tasses de farine
- 1½ c. à thé de bicarbonate
- ½ c. à thé de sel*
- ½ c. à thé de muscade
- 1 c. à soupe de cannelle
- 1 c. à thé de clou de girofle
- 1 tasse de café fort refroidi
- 1 tasse de raisins secs
- 1 tasse de dattes finement hachées
- 1 tasse de noix
1. Chauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser et chemiser un moule profond de 23 × 33 cm. Mélanger farine, bicarbonate, sel et épices.*
2. Battre graisse végétale et sucre, puis incorporer les œufs et la mélasse. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le café. Incorporer raisins, dattes et noix.*
3. Étaler dans le moule et cuire environ 40 à 55 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Laisser refroidir avant de couper.*
**Notes :** * Sel, méthode et grand moule de 23 × 33 cm proposés; vérifier dès 40 min et prolonger au besoin.
### English version
**Economical Fruit Cake**
- ¾ cup shortening
- 1 cup sugar
- 1 cup molasses
- 2 eggs
- 3½ cups flour
- 1½ tsp baking soda
- ½ tsp salt*
- ½ tsp nutmeg
- 1 tbsp cinnamon
- 1 tsp cloves
- 1 cup cooled strong coffee
- 1 cup raisins
- 1 cup finely chopped dates
- 1 cup nuts
1. Heat the oven to 175°C (350°F). Grease and line a deep 23 × 33 cm pan. Mix the flour, baking soda, salt and spices.*
2. Beat the shortening and sugar, then add the eggs and molasses. Add the dry ingredients alternately with the coffee. Fold in the raisins, dates and nuts.*
3. Spread in the pan and bake about 40–55 minutes, until a toothpick comes out without raw batter. Let cool before cutting.*
**Notes :** * Salt, method and large 23 × 33 cm pan proposed; check from 40 minutes and continue if needed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0423-A — Gâteau économique aux fruits
¾ tasse de graisse; ½ c. a. thé muscade
1 ” ” sucre; 1 ” ” table cannelle
1 ” ” mélasse; 1 ” ” thé clou girofle
2 oeufs; 1 tasse de café fort et refroidi
3½ tasse ” farine; 1 ” ” raisins secs
1½ c. a thé ” soda; 1 ” ” dattes Haché finement
Sel; 1 ” ” noix
Cuire a four modéré 350°F 40 a 45 minutes
## 174. Gâteau étagé au blé entier / Whole-Wheat Layer Cake
MG099 · IMG_0427-A · Sources : IMG_0427
### Version française
**Gâteau étagé au blé entier**
2 moules ronds de 20 cm*
- 2 tasses de farine de blé entier
- ½ tasse de germe de blé
- 1 tasse de sucre
- 3 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- ½ tasse de lait écrémé en poudre
- ½ tasse de graisse végétale
- 2 œufs
- 1 tasse de lait
- 1 c. à thé de vanille
- ½ tasse de noix hachées
1. Chauffer le four à 175 °C (350 °F). Graisser et chemiser deux moules ronds de 20 cm. Mélanger farine aérée, germe de blé, poudre à pâte, sel et lait en poudre.*
2. Battre graisse végétale et sucre, puis incorporer les œufs un à un et la vanille. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait, puis les noix, sans trop travailler.*
3. Répartir dans les moules. Cuire 30 à 35 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Refroidir avant de démouler.*
**Notes :** * Méthode reconstituée, germe de blé réintégré; 2 moules ronds de 20 cm et four à 175 °C proposés. Gâteau présenté sans glaçage.
### English version
**Whole-Wheat Layer Cake**
2 round 20 cm pans*
- 2 cups whole-wheat flour
- ½ cup wheat germ
- 1 cup sugar
- 3 tsp baking powder
- ½ tsp salt
- ½ cup skim milk powder
- ½ cup shortening
- 2 eggs
- 1 cup milk
- 1 tsp vanilla
- ½ cup chopped nuts
1. Heat the oven to 175°C (350°F). Grease and line two 20 cm round pans. Mix the aerated flour, wheat germ, baking powder, salt and milk powder.*
2. Beat the shortening and sugar, then add the eggs one at a time and the vanilla. Add the dry ingredients alternately with the milk, then fold in the nuts without overmixing.*
3. Divide between the pans. Bake 30–35 minutes, until a toothpick comes out without raw batter. Cool before unmoulding.*
**Notes :** * Method reconstructed, wheat germ restored; 2 round 20 cm pans and a 175°C oven proposed. Cake presented without frosting.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0427-A — Whole Wheat Layer Cake
2 cups whole wheat flour; ½ cup wheat germ
1 cup sugar; 2 eggs unbeaten
3 tsp baking powder; 1 cup fresh milk
½ tsp salt; ½ cup shortening
½ cup skim milk powder; 1 tsp vanilla; ½ cup chopped nuts
Fluff up whole wheat flour before measuring using a fork. Measure flour into bowl sift together sugar B.P. salt & powdered milk [UNCERTAIN: faded passage about shortening and combining ingredients]. Add whole wheat flour [UNCERTAIN] eggs and milk. Mix until dry ingredients [UNCERTAIN] beat for 1 minute [UNCERTAIN] vanilla and beat 2 more minutes [UNCERTAIN] nuts. Pour into 2 greased [UNCERTAIN: pan description] and bake in a moderate [UNCERTAIN: temperature] 30 to 35 min. When baked [UNCERTAIN: cooling and icing passage faded].
## 175. Gâteau fourré aux dattes et arachides / Date and Peanut Filled Cake
MG194 · IMG_0473-D · Sources : IMG_0473
### Version française
**Gâteau fourré aux dattes et arachides**
- Gâteau : 3 œufs, 1 tasse de sucre, ½ tasse de beurre, ½ tasse de lait*, 1 c. à thé de vanille*, ¼ c. à thé de sel*, 1½ tasse de farine, 1 c. à thé de poudre à pâte
- Farce : 2 tasses de dattes hachées, 1 tasse d’arachides hachées, 2 c. à soupe de sucre* et ¾ tasse d’eau*
- Glaçage : 1 blanc d’œuf pasteurisé, 1 tasse de cassonade et ¼ tasse d’eau*
1. Cuire dattes, sucre et eau 8 à 10 min en remuant jusqu’à pâte épaisse. Ajouter les arachides et refroidir.*
2. Battre beurre et sucre en crème, puis œufs et vanille. Incorporer farine, poudre à pâte et sel en alternant avec le lait. Répartir dans deux moules de 20 cm chemisés; cuire à 175 °C (350 °F) 25 à 35 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Refroidir.*
3. Pour le glaçage, chauffer le blanc pasteurisé, la cassonade et l’eau au bain-marie en fouettant jusqu’à 74 °C. Fouetter hors du feu jusqu’à consistance épaisse.*
4. Fourrer les gâteaux froids aux dattes, glacer et conserver au réfrigérateur.*
**Notes :** * Lait, assaisonnements, eau et méthodes proposés pour les passages pâlis. Glaçage cuit au bain-marie; blanc pasteurisé retenu.
### English version
**Date and Peanut Filled Cake**
- Cake: 3 eggs, 1 cup sugar, ½ cup butter, ½ cup milk*, 1 tsp vanilla*, ¼ tsp salt*, 1½ cups flour, 1 tsp baking powder
- Filling: 2 cups chopped dates, 1 cup chopped peanuts, 2 tbsp sugar* and ¾ cup water*
- Frosting: 1 pasteurized egg white, 1 cup brown sugar and ¼ cup water*
1. Cook the dates, sugar and water 8–10 minutes, stirring, until thick. Add the peanuts and cool.*
2. Cream the butter and sugar, then add the eggs and vanilla. Add the flour, baking powder and salt alternately with the milk. Divide between two lined 20 cm pans; bake at 175°C (350°F) for 25–35 minutes, until they pass the toothpick test. Cool.*
3. For the frosting, heat the pasteurized white, brown sugar and water over a water bath, whisking, to 74°C. Remove from the heat and beat until thick.*
4. Fill the cooled cake layers with the date mixture, frost and refrigerate.*
**Notes :** * Milk, seasonings, water and methods proposed for the faded passages. Frosting cooked over a water bath; pasteurized white chosen.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0473-D — Gâteau avec farce
3 œufs, 1 tas de sucre
½ tas de beurre
½ tasse de lait [UNCERTAIN: faded fraction], Vanille sel
1½ tasse de farine
1 cuil à thé de baking powder
faite avec filling
2 tas datte, 1 tas peanut
cuire les datte avec un ti sucre ajouter les peanut
Frosting
1 blanc d’œuf battu en neige
1 tas sucre brun battu [UNCERTAIN: faded remainder] [UNCERTAIN: last line about battre].
## 176. Gâteau Graham aux noix pour pique-nique / Nutty Graham Picnic Cake
MG393 · IMG_0519-B · Sources : IMG_0519
### Version française
**Gâteau Graham aux noix pour pique-nique**
- 2 tasses de farine
- 1 tasse de miettes de biscuits Graham
- 1 tasse de cassonade
- ½ tasse de sucre blanc
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé de cannelle
- 1 tasse de margarine ramollie
- 1 tasse de jus d’orange
- 1 c. à thé de zeste d’orange
- 3 œufs
- 1 tasse de noix hachées
- Glaçage pour gâteau Graham, recette MG394
1. Préchauffer à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule de 23 × 33 cm (9 × 13 po)*.
2. Battre margarine et sucres; ajouter les œufs. Mélanger farine, miettes, agents levants et cannelle; incorporer en alternant avec le jus. Ajouter zeste et noix*.
3. Cuire 40 à 50 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Refroidir avant d’ajouter le glaçage MG394*.
**Notes :** * Mélange, moule et refroidissement proposés; glaçage conservé comme recette distincte. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Nutty Graham Picnic Cake**
- 2 cups flour
- 1 cup graham cracker crumbs
- 1 cup brown sugar
- ½ cup white sugar
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp baking soda
- ½ tsp cinnamon
- 1 cup softened margarine
- 1 cup orange juice
- 1 tsp orange zest
- 3 eggs
- 1 cup chopped nuts
- Graham Cake Frosting, recipe MG394
1. Preheat to 180°C (350°F). Butter a 23 × 33 cm (9 × 13-inch) pan*.
2. Beat the margarine and sugars; add the eggs. Mix the flour, crumbs, leavening agents and cinnamon; add alternately with the juice. Fold in the zest and nuts*.
3. Bake 40–50 minutes, until a toothpick comes out without raw batter. Cool before adding frosting MG394*.
**Notes :** * Mixing, pan and cooling proposed; frosting retained as a separate recipe. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0519-B — Nutty Graham Picnic Cake
2 cups flour
1 cup graham cracker crumbs
1 cup brown sugar
½ cup white sugar
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
½ tsp cinnamon
1 cup margarine softened
1 cup orange juice
1 tsp orange peel
3 eggs, 1 cup chopped nuts
Heat oven at 350 D Bake for 40 to 50 min Then Glaze
## 177. Gâteau jaune du mélange de Mme Chapman / Mrs Chapman’s Yellow Cake
MG104 · IMG_0428-C · Sources : IMG_0428
### Version française
**Gâteau jaune du mélange de Mme Chapman**
Moule carré profond de 23 cm*
- 4 tasses de mélange à gâteau de Mme Chapman (MG103), non tassé*
- 2 œufs
- 1 tasse d’eau
- 1 c. à thé de vanille
1. Mettre le mélange dans un bol avec les œufs et ½ tasse d’eau. Battre 1 minute à la cuillère ou au batteur rotatif.
2. Ajouter l’eau restante et la vanille. Battre 2 minutes.
3. Verser dans un moule carré profond de 23 cm, graissé et fariné. Cuire à 190 °C (375 °F) environ 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * « Quart » interprété comme 4 tasses de la base MG103. Moule carré profond de 23 cm proposé; vérifier au cure-dent, en prolongeant au besoin.
### English version
**Mrs Chapman’s Yellow Cake**
Deep 23 cm square pan*
- 4 cups Mrs. Chapman's Cake Mix (MG103), loosely measured*
- 2 eggs
- 1 cup water
- 1 tsp vanilla
1. Put mix in a bowl with eggs and ½ cup water. Beat 1 minute with a spoon or rotary beater.
2. Add remaining water and vanilla and beat 2 minutes.
3. Pour into a greased and floured deep 23 cm square pan. Bake at 190°C (375°F) for about 30–40 minutes, until a toothpick comes out without raw batter.*
**Notes :** * “Quart” interpreted as 4 cups of the MG103 base mix. A deep 23 cm square pan proposed; check with a toothpick, baking longer if needed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0428-C — Yellow Cake
1 quart cake mix; 2 eggs
1 cup water; 1 tsp vanilla
Empty mix into a bowl and add eggs and one half the water. Beat with spoon or rotary beater for 1 minute. Add remaining water and vanilla and beat for 2 minutes. Pour into greased and floured or waxed paper lined pan 8 x 8 or 2 layer pans. Bake in preheated oven 375°F for 30 min or until cake springs back when pressed gently.
## 178. Gâteau moelleux à la noix de coco / Moist ’n Creamy Coconut Cake
MG024 · IMG_0398-A · Sources : IMG_0398
### Version française
**Gâteau moelleux à la noix de coco**
Moule de 13 × 9 po
- 1 paquet de mélange à gâteau jaune, format 2 étages, avec ou sans pouding
- Ingrédients exigés par l’emballage
- 1½ tasse de lait
- ½ tasse de sucre
- 2 tasses de noix de coco en flocons
- 225 g de garniture fouettée de type Cool Whip, décongelée*
1. Préparer et cuire le gâteau selon l’emballage dans un moule de 13 × 9 po. Refroidir 15 minutes et percer de trous à la fourchette.
2. Porter le lait, le sucre et ½ tasse de noix de coco à ébullition. Réduire le feu et mijoter 1 minute.
3. Verser doucement à la cuillère sur le gâteau tiède pour que le liquide pénètre dans les trous. Refroidir complètement.
4. Incorporer ½ tasse de noix de coco à la garniture fouettée et étaler sur le gâteau. Parsemer de la tasse restante.
5. Réfrigérer toute la nuit et conserver les restes au réfrigérateur.
**Notes :** La cuisson dépend du mélange à gâteau choisi, prévu pour un moule de 23 × 33 cm. Les 8 oz de garniture fouettée correspondent à environ 225 g, en poids : ne pas remplacer cette mesure par 250 ml de volume.*
### English version
**Moist ’n Creamy Coconut Cake**
13 × 9-inch pan
- 1 package yellow cake mix, 2-layer size, with or without pudding
- Ingredients required by the cake package
- 1½ cups milk
- ½ cup sugar
- 2 cups flaked coconut
- 225 g whipped topping such as Cool Whip, thawed*
1. Prepare and bake cake according to its package in a 13 × 9-inch pan. Cool 15 minutes and poke holes through it with a fork.
2. Bring milk, sugar and ½ cup coconut to a boil. Reduce heat and simmer 1 minute.
3. Spoon carefully over the warm cake, letting liquid soak through the holes. Cool completely.
4. Fold ½ cup coconut into the whipped topping and spread over cake. Sprinkle with the remaining cup.
5. Chill overnight and refrigerate leftovers.
**Notes :** Baking depends on the chosen cake mix, intended for a 23 × 33 cm pan. The 8 oz whipped topping is about 225 g by weight: do not substitute a 250 ml volume measure.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0398-A — Moist ’n Creamy Coconut Cake
1 package (2 layer size) yellow cake mix or pudding included cake mix
1½ cups milk ½ cup sugar
2 cups Bakers Angel Flake Coconut
1 container (8 oz) cool whip Whipped Topping, thawed.
Prepare cake mix as directed on package, baking in 13 x 9 inch pan. Cool 15 minutes. Then poke holes down through cake with utility fork. Meanwhile combine milk, sugar and ½ cup of the coconut in saucepan.
Bring to a boil, reduce heat and simmer 1 minute
Carefully spoon over warm cake, allowing liquid to soak through holes. Cool completely. Fold ½ cup of the coconut into whipped topping and spread over cake. Sprinkle with remaining coconut.
Chill overnight. Store leftover cake in refrigerator.
## 179. Gâteau réfrigéré à l’ananas / Pineapple Refrigerator Cake
MG224 · IMG_0480-D · Sources : IMG_0480
### Version française
**Gâteau réfrigéré à l’ananas**
- 1 enveloppe de 7 g de gélatine sans saveur*
- ¼ tasse d’eau froide
- 1 tasse d’ananas broyé en conserve avec son jus*
- ¼ tasse de sucre
- ¼ c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de jus de citron
- ¾ tasse de crème à fouetter 35 %*
- 1 gâteau éponge rond de 20 cm, coupé en deux disques*
1. Saupoudrer la gélatine sur l’eau froide; reposer 5 min. Dissoudre au bain-marie, puis mélanger avec ananas, sucre, sel et citron. Réfrigérer jusqu’à épaississement léger, sans prise ferme.*
2. Fouetter la crème et l’incorporer délicatement. Déposer un disque de gâteau dans un cercle de 20 cm; couvrir de la moitié de la crème, puis du second disque et du reste de crème.*
3. Réfrigérer au moins 4 h jusqu’à prise, puis retirer le cercle.*
**Notes :** * Gélatine, ananas en conserve, crème, gâteau et prise précisés. L’ananas frais empêche la gélatine de prendre.
### English version
**Pineapple Refrigerator Cake**
- 1 envelope (7 g) unflavoured gelatin*
- ¼ cup cold water
- 1 cup canned crushed pineapple with its juice*
- ¼ cup sugar
- ¼ tsp salt
- 1 tbsp lemon juice
- ¾ cup whipping cream (35% fat)*
- 1 round 20 cm sponge cake, split into two layers*
1. Sprinkle the gelatin over the cold water; rest 5 minutes. Dissolve over a water bath, then mix with the pineapple, sugar, salt and lemon. Refrigerate until slightly thickened but not firmly set.*
2. Whip the cream and fold in gently. Place one cake layer inside a 20 cm cake ring; cover with half the cream mixture, then the second cake layer and remaining cream.*
3. Refrigerate at least 4 hours until set, then remove the ring.*
**Notes :** * Gelatin, canned pineapple, cream, cake and setting time specified. Fresh pineapple prevents gelatin from setting.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0480-D — Pineapple refrigerator cake
1 enveloppe gélatine Knox
¼ tasse d’eau froide
1 tasse pineapple (crushed)
¼ tasse sucre
¼ cuil à thé sel
1 cuil à table jus citron
¾ tasse crème ou ½ tasse lait en canne fouettez
mettre la gélatine dans l’eau froide au dessus de l’eau chaude ajoutez les pineapple sucre sel et jus de citron [UNCERTAIN] fouettez la crème et [UNCERTAIN] dans les pineapple mettre entre le gâteau éponge [UNCERTAIN: remaining line faded].
## 180. Gâteau Reine-Élisabeth — page pâlie / Queen Elizabeth Cake — Faded Page
MG222 · IMG_0480-B · Sources : IMG_0480
### Version française
**Gâteau Reine-Élisabeth — page pâlie**
- 1 tasse d’eau bouillante
- 1 tasse de dattes
- ½ tasse de beurre
- 1 tasse de sucre
- 1 œuf non battu
- 1½ tasse de farine
- 1 c. à thé de bicarbonate
- 1 c. à thé de vanille
- ½ tasse d’amandes hachées
- Garniture : ½ tasse de cassonade, 3 c. à soupe de crème, 3 c. à soupe de beurre et ¾ tasse de noix de coco*
1. Verser l’eau bouillante sur dattes et bicarbonate. Reposer 15 min puis tiédir. Battre beurre et sucre, ajouter œuf et vanille, puis farine, dattes et leur liquide, et amandes.*
2. Verser dans un moule carré de 23 cm graissé. Cuire à 175 °C (350 °F) 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
3. Chauffer les ingrédients de la garniture 2 à 3 min en remuant. Étaler sur le gâteau et remettre au four 8 à 10 min, jusqu’à garniture bouillonnante et légèrement dorée.*
**Notes :** * Méthode, moule, cuisson et quantités de garniture proposés pour les lignes pâlies; amandes du cahier conservées.
### English version
**Queen Elizabeth Cake — Faded Page**
- 1 cup boiling water
- 1 cup dates
- ½ cup butter
- 1 cup sugar
- 1 unbeaten egg
- 1½ cups flour
- 1 tsp baking soda
- 1 tsp vanilla
- ½ cup chopped almonds
- Topping: ½ cup brown sugar, 3 tbsp cream, 3 tbsp butter and ¾ cup coconut*
1. Pour the boiling water over the dates and baking soda. Rest 15 minutes, then let cool slightly. Beat the butter and sugar, add the egg and vanilla, then the flour, dates with their liquid and almonds.*
2. Pour into a greased 23 cm square pan. Bake at 175°C (350°F) for 30–40 minutes, until it passes the toothpick test.*
3. Heat the topping ingredients 2–3 minutes, stirring. Spread over the cake and return to the oven for 8–10 minutes, until the topping bubbles and is lightly golden.*
**Notes :** * Method, pan, baking and topping quantities proposed for the faded lines; the notebook's almonds are retained.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0480-B — Queen Elizabeth cake
1 tasse d’eau bouillante
1 tasse datte, mettre sur le [UNCERTAIN] du poêle, bouillir [UNCERTAIN]
½ tasse beurre
1 tasse de sucre
1 œuf non battu
1½ tasse de farine
1 c. à thé de soda
1 c. à thé vanille
½ tasse d’amande haché
Mêlez ensemble avec les dattes faite cuire au four [UNCERTAIN: duration/temp faded].
[UNCERTAIN] c. à table de sucre brun
[UNCERTAIN] c. à table crème
[UNCERTAIN] c. à table beurre
[UNCERTAIN] coconut
[UNCERTAIN] 10 minute [UNCERTAIN] gâteau et faites [UNCERTAIN: bottom faded]
## 181. Gâteau renversé à la rhubarbe d’Andrée / Andrée’s Rhubarb Upside-Down Cake
MG384 · IMG_0517-B · Sources : IMG_0517
### Version française
**Gâteau renversé à la rhubarbe d’Andrée**
- 2 tasses de rhubarbe en cubes
- ¾ tasse de guimauves en morceaux
- ½ tasse de sucre
- 1 paquet de 15 oz de préparation pour gâteau doré
- Ingrédients exigés sur l’emballage
- Crème fouettée pour servir
1. Chauffer le four à 350 °F. Graisser un moule carré de 8 po.
2. Disposer la rhubarbe dans le moule. Ajouter les guimauves et saupoudrer de sucre.
3. Préparer le gâteau selon l’emballage et verser la pâte sur les guimauves.
4. Cuire de 55 à 60 minutes.
5. Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis renverser délicatement sur un plateau. Servir chaud avec de la crème fouettée.
**Notes :** * 15 oz correspondent à environ 425 g de mélange sec. Un moule de 8 po peut être trop petit selon le produit : remplir aux deux tiers au maximum et cuire l’excédent séparément en petits gâteaux. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Andrée’s Rhubarb Upside-Down Cake**
- 2 cups diced rhubarb
- ¾ cup marshmallow pieces
- ½ cup sugar
- 1 package (15 oz) gold cake mix
- Ingredients required by the mix package
- Whipped cream for serving
1. Heat the oven to 350°F. Grease an 8-inch square pan.
2. Arrange the rhubarb in the pan. Add the marshmallows and sprinkle with sugar.
3. Prepare the cake mix as directed on its package and pour the batter over the marshmallows.
4. Bake for 55–60 minutes.
5. Cool in the pan for 10 minutes, then carefully invert onto a plate. Serve warm with whipped cream.
**Notes :** * 15 oz is about 425 g dry mix. An 8-inch pan may be too small, depending on the product: fill no more than two-thirds full and bake excess batter separately as cupcakes. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0517-B — Gâteau renversé à la rhubarbe (Andrée)
2 tasses de rhubarbe en cubes
¾ tasse guimauve
½ tasse sucre
1 paquet de 15 oz de mélange à gâteau doré.
Disposer les cubes de rhubarbe dans un moule graissé de 8″ carré. Ajouter les morceaux de guimauve et saupoudrer de sucre Préparer le mélange à gâteau selon le mode d’emploi sur le paquet. Verser la pâte sur les guimauves. Cuire dans un four modéré 350 F 55 à 60 minutes Refroidir 10 minutes dans le moule Renverser délicatement sur un plateau. Servir chaud avec crème fouetté.
## 182. Gâteau renversé à l’ananas et au miel / Honey Pineapple Upside-Down Cake
MG345 · IMG_0508-D · Sources : IMG_0508, IMG_0509
### Version française
**Gâteau renversé à l’ananas et au miel**
6 à 8 portions
- ⅓ tasse de miel
- 3 c. à soupe de margarine
- 9 tranches d’ananas en conserve
- 9 cerises au marasquin
- Environ 300 g de préparation sèche pour gâteau doré*
- Ingrédients exigés sur l’emballage
- Crème fouettée pour servir
1. Chauffer le four à 350 °F. Graisser un moule carré ou rond de 9 po et de 2 po de profondeur.
2. Faire fondre le miel et la margarine à feu doux. Verser dans le moule et y disposer l’ananas et les cerises.
3. Préparer le gâteau selon l’emballage et déposer délicatement la pâte sur les fruits.
4. Cuire de 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression.
5. Retourner sur un plat et attendre 5 minutes avant d’enlever le moule. Laisser refroidir et servir avec de la crème fouettée.
**Notes :** * Poids proposé à partir du format ancien incertain. Adapter proportionnellement les œufs, l’eau et l’huile de l’emballage; mesurer l’œuf battu au besoin. Ne pas remplir le moule au-delà des deux tiers. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Honey Pineapple Upside-Down Cake**
6–8 servings
- ⅓ cup honey
- 3 tbsp margarine
- 9 canned pineapple slices
- 9 maraschino cherries
- About 300 g dry golden cake mix*
- Ingredients required by the mix package
- Whipped cream for serving
1. Heat the oven to 350°F. Grease a 9-inch square or round pan, 2 inches deep.
2. Melt the honey and margarine over low heat. Pour into the pan and arrange the pineapple and cherries over it.
3. Prepare the cake mix as directed on its package and carefully spoon the batter over the fruit.
4. Bake for 50–55 minutes, until the cake springs back when lightly touched.
5. Invert onto a plate and wait 5 minutes before removing the pan. Cool and serve with whipped cream.
**Notes :** * Weight proposed from the uncertain older size. Scale the package's eggs, water and oil proportionally; measure beaten egg if needed. Do not fill the pan more than two-thirds full. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0508-D — Honey Pineapple Upside down Cake
Location: bottom right; continues IMG_0509.
⅓ cup Honey
3 tbs margarine
9 slices canned pineapple
9 maraschino cherries
1 9 oz–11 oz gold cake mix [UNCERTAIN: second weight]
Preheat oven 350 Grease a 9 square or round (2 deep) cake pan. Melt honey and margarine together over low heat pour into pan arrange pineapple slices and
#### IMG_0509-CONT — Honey Pineapple Upside down Cake (continued from IMG_0508-D)
cherries over honey mixture in a attractive design. Prepare cake mix as directed on package. Spoon the batter carefully over the fruit. Bake in 350° 50–55 minutes or until cake springs back when lightly touched. Invert on serving plate and let stand 5 minutes before removing pan, Cool serve with whipped cream. Yield 6–8 servings.
## 183. Gâteau renversé aux pommes et à la mélasse / Apple Molasses Upside-Down Cake
MG190 · IMG_0472-F · Sources : IMG_0472, IMG_0473
### Version française
**Gâteau renversé aux pommes et à la mélasse**
- Dessous : ¼ tasse de beurre, ¾ tasse de cassonade, 3 pommes ou plus
- Pâte : ¼ tasse de beurre, ⅓ tasse de sucre, 1 œuf, ¼ tasse de mélasse, 1 tasse de farine, ½ tasse d’eau bouillante, 1 c. à thé de poudre à pâte, ½ c. à thé de bicarbonate, ⅛ c. à thé de sel, 1 c. à thé de gingembre, ½ c. à thé de vanille
1. Fondre le beurre du dessous avec la cassonade à feu doux. Étaler dans un moule profond de 23 cm beurré; couvrir de pommes pelées en petits dés.*
2. Battre le beurre de la pâte et le sucre en crème. Ajouter œuf battu et mélasse.
3. Tamiser les ingrédients secs et les incorporer. Ajouter l’eau bouillante et mélanger doucement, puis la vanille.
4. Verser sur les pommes et cuire 40 minutes à 325 °F (165 °C). Vérifier au cure-dent et prolonger au besoin. Reposer 10 min puis renverser prudemment sur un plat.*
**Notes :** * Début pâli reconstitué; moule, vanille et démoulage précisés. Attention au sirop chaud au renversement.
### English version
**Apple Molasses Upside-Down Cake**
- Bottom: ¼ cup butter, ¾ cup brown sugar, 3 or more apples
- Batter: ¼ cup butter, ⅓ cup sugar, 1 egg, ¼ cup molasses, 1 cup flour, ½ cup boiling water, 1 tsp baking powder, ½ tsp soda, ⅛ tsp salt, 1 tsp ginger, ½ tsp vanilla
1. Melt the topping butter with the brown sugar over low heat. Spread in a buttered deep 23 cm pan; cover with peeled, finely diced apples.*
2. Cream batter butter and sugar. Add beaten egg and molasses.
3. Sift dry ingredients and stir in. Add boiling water and mix gently, then vanilla.
4. Pour over the apples and bake 40 minutes at 325°F (165°C). Check with a toothpick and continue if needed. Rest 10 minutes, then carefully invert onto a plate.*
**Notes :** * Faded opening reconstructed; pan, vanilla and unmoulding clarified. Watch out for hot syrup when inverting.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0472-F — Gâteau renversé au pommes
¼ tas de beurre
¾ tas de sucre brun
3 pommes ou plus
¼ tas de beurre
⅓ tas sucre blanc
1 œuf
¼ tas de mélasse
1 tasse de farine
½ tasse d’eau bouillante
1 c. à thé poudre à pâte
½ c. à thé soda
⅛ c. à thé sel
1 c. à thé gingembre
½ c. à thé Vanille
faire fondre ¼ tas de beurre dans une casserole [UNCERTAIN: faded phrase about cassonade] [UNCERTAIN] peler les pommes
#### IMG_0473-CONT — Gâteau renversé au pommes, continued from IMG_0472-F
couper en carré et mettre dans le sirop
faite en crème le beurre ajouter le sucre blanc et bien brasser ajoutez l’œuf bien battu et la mélasse battre le tout tamiser les ingrédients secs et ajoutez aux mélange enfin ajoutez l’eau bouillante et mélangez doucement déposez le tout sur les pommes dans un plat et mettre aux four modéré 40 minute (325 degré).
## 184. Gâteau roulé à la gelée / Jelly Roll
MG290 · IMG_0497-E · Sources : IMG_0497
### Version française
**Gâteau roulé à la gelée**
- ¾ tasse de sucre
- 3 œufs
- 1 tasse de farine
- 1 c. à thé de crème de tartre*
- ½ c. à thé de bicarbonate
- 1 c. à soupe d’eau chaude
- Pincée de sel
- ½ tasse de gelée de fruits*
1. Bien battre les œufs. Ajouter sucre et sel et battre jusqu’à dissolution du sucre.
2. Mélanger farine et crème de tartre et incorporer. Ajouter le bicarbonate dissous dans l’eau chaude.
3. Étaler dans une plaque à rebord tapissée de 25 × 38 cm (10 × 15 po)*. Cuire à 190 °C (375 °F)* de 10 à 15 min, jusqu’à ce que la surface reprenne sa forme.
4. Démouler sur une serviette propre légèrement humide; retirer le papier. Rouler avec la serviette et tiédir*. Dérouler doucement, étaler la gelée et rouler de nouveau*.
**Notes :** * Crème de tartre retenue à 1 c. à thé pour équilibrer le bicarbonate; le manuscrit semble noter une cuillerée à soupe. Gelée, plaque, température et roulage précisés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Jelly Roll**
- ¾ cup sugar
- 3 eggs
- 1 cup flour
- 1 tsp cream of tartar*
- ½ tsp baking soda
- 1 tbsp hot water
- Pinch of salt
- ½ cup fruit jelly*
1. Beat eggs well. Add sugar and salt and beat until sugar dissolves.
2. Combine flour and cream of tartar and stir in. Add soda dissolved in hot water.
3. Spread in a lined 25 × 38 cm (10 × 15-inch) rimmed baking sheet*. Bake at 190°C (375°F)* for 10–15 minutes, until the surface springs back.
4. Turn onto a clean, slightly damp towel; remove the paper. Roll up with the towel and let cool slightly*. Gently unroll, spread with jelly and roll up again*.
**Notes :** * Cream of tartar set at 1 tsp to balance the baking soda; the manuscript appears to give a tablespoon. Jelly, pan, temperature and rolling clarified. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0497-E — Jelly Roll
¾ tasse sucre
3 œufs
1 tasse farine
1 cuil à thé de crème de tartre
½ cuil à thé soda
1 cuil à table eau chaude
Pincée de sel
Préparation:
Battez bien les œufs ajouter le sucre et le sel battre jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Mélangé la farine et la crème de tartre. Ajoutez le soda dissous dans l’eau bouillante. Mettre dans une casserole cuire 10 à 15 minute. Placer sur une serviette humide ajouter la gelée et roulé le gâteau.
## 185. Gâteau soldat et son glaçage / Soldier Cake with Icing
MG204 · IMG_0475-D · Sources : IMG_0475, IMG_0483
### Version française
**Gâteau soldat et son glaçage**
- Gâteau : ½ tasse de beurre, 1 tasse de sucre, 1 tasse de lait sur, 1 c. à thé de bicarbonate, pincée de sel, ½ tasse de raisins secs, ½ tasse de noix de Grenoble, ½ c. à thé de clou de girofle, ½ c. à thé de cannelle, 2 tasses de farine
- Glaçage de la copie IMG_0483-A : 1 tasse de sucre, ½ tasse d’eau, 1 blanc d’œuf pasteurisé bien battu
1. Battre beurre et sucre; incorporer lait sur et bicarbonate. Mélanger farine, sel et épices puis incorporer; ajouter raisins et noix.*
2. Verser dans un moule carré de 23 cm graissé. Cuire à 175 °C (350 °F) 35 à 45 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Refroidir.*
3. Pour le glaçage, cuire sucre et eau jusqu’à 115 °C. Verser en filet sur le blanc pasteurisé monté, en fouettant jusqu’à glaçage ferme et refroidi. Glacer le gâteau froid.*
**Notes :** * Méthode, moule, cuisson et température du sirop proposés. Blanc pasteurisé retenu, car le sirop ne garantit pas à lui seul la cuisson du blanc.
### English version
**Soldier Cake with Icing**
- Cake: ½ cup butter, 1 cup sugar, 1 cup sour milk, 1 tsp baking soda, pinch of salt, ½ cup raisins, ½ cup walnuts, ½ tsp cloves, ½ tsp cinnamon, 2 cups flour
- Icing from copy IMG_0483-A: 1 cup sugar, ½ cup water, 1 well-beaten pasteurized egg white
1. Beat the butter and sugar; add the sour milk and baking soda. Mix the flour, salt and spices, then stir in; fold in the raisins and nuts.*
2. Pour into a greased 23 cm square pan. Bake at 175°C (350°F) for 35–45 minutes, until it passes the toothpick test. Cool.*
3. For the frosting, cook the sugar and water to 115°C. Pour in a thin stream over the beaten pasteurized white, whisking until the frosting is firm and cool. Frost the cooled cake.*
**Notes :** * Method, pan, baking and syrup temperature proposed. Pasteurized white chosen because the syrup alone does not guarantee that the white is cooked.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0475-D — Gâteau soldat
½ cup de beurre
1 cup sucre
1 cup lait sure
1 cuil à thé soda
pincée sel
½ cup de raisin
½ cup Walnut
½ cuil à thé clou girofle
½ cuil à thé cinnamon
2 tas farine
#### IMG_0483-A — Gâteau au soldat
½ tasse de beurre
1 tasse sucre
1 tasse lait sure
1 c. à thé de soda
1 pincée de sel
½ tasse de raisin
½ tasse walnut
½ c. à thé de clous de girofle
½ c. à thé cannelle
2 tasse de farine
Frosting
1 tasse de sucre
½ tasse d’eau
bouillir jusqu’à ce qu’il file. Battre un blanc d’œuf bien battu et mettre le sirop sur le blanc d’œuf non pas le blanc d’œuf dans le sirop.
## 186. Gâteau velouté au beurre d’arachide / Velvet Peanut Butter Cake
MG085 · IMG_0422-A · Sources : IMG_0422
### Version française
**Gâteau velouté au beurre d’arachide**
Moule Bundt ou à cheminée de 9 po
- 1 boîte de 425 à 450 g de mélange à gâteau jaune ou vanille*
- 1½ tasse de lait
- ½ tasse de beurre d’arachide
- 2 œufs
- Glaçage : ¼ tasse de margarine, 2 tasses de sucre à glacer tamisé, 1 c. à thé de zeste d’orange, 2 à 3 c. à soupe de jus d’orange
1. Graisser généreusement et fariner légèrement le moule. Mélanger le mélange à gâteau, le lait, le beurre d’arachide et les œufs. Battre selon l’emballage.
2. Verser dans le moule et cuire de 50 à 55 min à 175 °C (350 °F), jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue; prolonger au besoin.* Refroidir 10 min, puis démouler.
3. Fondre la margarine du glaçage. Incorporer sucre et zeste, puis le jus une cuillerée à soupe à la fois pour obtenir une consistance coulante. Verser sur le gâteau encore tiède.
**Notes :** * Mélange à gâteau jaune ou vanille de 425 à 450 g proposé pour le paquet ancien. Vérifier la cuisson au cure-dent.
### English version
**Velvet Peanut Butter Cake**
Bundt or 9-inch tube pan
- 1 box (425–450 g) yellow or vanilla cake mix*
- 1½ cups milk
- ½ cup peanut butter
- 2 eggs
- Glaze: ¼ cup margarine, 2 cups sifted icing sugar, 1 tsp orange zest, 2–3 tbsp orange juice
1. Generously grease and lightly flour the pan. Combine cake mix, milk, peanut butter and eggs. Beat according to the package.
2. Pour into the pan and bake 50–55 minutes at 175°C (350°F), until a toothpick comes out without raw batter; continue if needed.* Cool 10 minutes, then unmould.
3. Melt glaze margarine. Blend in sugar and zest, then add juice one tablespoon at a time to a drizzling consistency. Drizzle over the still-warm cake.
**Notes :** * A 425–450 g yellow or vanilla cake mix proposed for the older package. Check doneness with a toothpick.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0422-A — Velvet Peanut Butter Cake
1 (2 layer cake mix)
1½ cup milk
½ ” Peanut Butter
2 eggs Orange Glaze
Grease generously and flour lightly a bundt or 9 inch tube pan Combine the cake mix, milk, peanut butter and eggs. Blend and beat as directed on cake mix package. Turn into prepared cake pan, Bake at 350 F 50–55 min. Cool 10 minutes. Remove from pan while cake is still warm Drizzle Orange Glaze over top & sides.
Orange Glaze
¼ cup margarine
2 ” sifted icing sugar
1 tsp grated orange rind
2 or 3 tbsp orange juice.
Melt margarine in a saucepan; Blend in sugar and orange rind. Stir in orange juice 1 tbsp at a time until glaze is of proper consistency
## 187. Gâteau « Platte » / “Platte” Cake
MG273 · IMG_0494-C · Sources : IMG_0494
### Version française
**Gâteau « Platte »**
- ½ tasse de margarine
- ½ tasse de sucre*
- ½ tasse de mélasse*
- ½ tasse de lait*
- 1½ tasse de farine*
- 1½ c. à thé de poudre à pâte*
- ¼ c. à thé de bicarbonate*
- 1 œuf
1. Battre margarine et sucre, puis œuf et mélasse. Mélanger farine et agents levants; incorporer en alternant avec le lait.*
2. Étaler dans un moule de 23 × 33 cm chemisé pour un gâteau mince. Cuire à 175 °C (350 °F) environ 15 à 22 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * Unités reconstituées, méthode, moule et température proposés. Le fragment de 15 min sert de premier contrôle.
### English version
**“Platte” Cake**
- ½ cup margarine
- ½ cup sugar*
- ½ cup molasses*
- ½ cup milk*
- 1½ cups flour*
- 1½ tsp baking powder*
- ¼ tsp baking soda*
- 1 egg
1. Beat the margarine and sugar, then the egg and molasses. Mix the flour and leavening agents; add alternately with the milk.*
2. Spread in a lined 23 × 33 cm pan for a thin cake. Bake at 175°C (350°F) for about 15–22 minutes, until it passes the toothpick test.*
**Notes :** * Units reconstructed; method, pan and temperature proposed. The fragment's 15 minutes serves as a first check.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0494-C — Gâteau Platte
Location: bottom left.
½ tasse margarine
½ sucre
½ mélasse
½ lait
1½ farine
1½ cuil de poudre à pâte
¼ soda
1 œuf
[UNCERTAIN: bottom line obscured] 15 min
## 188. Pain au gingembre / Gingerbread
MG210 · IMG_0477-A · Sources : IMG_0477
### Version française
**Pain au gingembre**
Moule profond de 8 × 8 po
- 1½ tasse de farine tout usage tamisée
- 1 c. à thé de bicarbonate
- ¼ c. à thé de sel
- 1 c. à thé de gingembre
- ⅓ tasse de graisse végétale
- ½ tasse de sucre
- 1 œuf
- ½ tasse de mélasse
- ¾ tasse d’eau bouillante
1. Tamiser la farine, mesurer, puis tamiser trois fois avec bicarbonate, sel et gingembre.
2. Battre le graisse végétale jusqu’à légèreté. Ajouter le sucre graduellement en battant, puis l’œuf non battu. Bien battre.
3. Ajouter mélasse puis ingrédients secs et battre jusqu’à homogénéité. Incorporer l’eau bouillante.
4. Verser dans un moule profond graissé de 8 × 8 po et cuire de 30 à 40 minutes à 350 °F (175 °C).
**Notes :** Servir nature, encore légèrement tiède, comme dans les goûters simples d’autrefois.
### English version
**Gingerbread**
Deep 8 × 8-inch pan
- 1½ cups sifted all-purpose flour
- 1 tsp baking soda
- ¼ tsp salt
- 1 tsp ginger
- ⅓ cup shortening
- ½ cup sugar
- 1 egg
- ½ cup molasses
- ¾ cup boiling water
1. Sift flour, measure, then sift three times with soda, salt and ginger.
2. Beat shortening until fluffy. Gradually beat in sugar, then the unbeaten egg. Beat vigorously.
3. Add molasses, then dry ingredients, beating smooth. Stir in boiling water.
4. Pour into a deep greased 8 × 8-inch pan and bake 30–40 minutes at 350°F (175°C).
**Notes :** Serve plain, still slightly warm, like a simple afternoon treat from years past.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0477-A — Pain au Gingembre
1½ tasse de farine à toutes fins
1 c. à thé de Soda à Pâte
¼ c. à thé de sel
1 c. à thé de gingembre
⅓ de tasse de graisse
½ tasse de sucre
1 œuf
½ tasse de mélasse
¾ tasses d’eau bouillante
Tamisez, puis mesurez la farine. Tamisez trois fois avec le soda, le sel et le gingembre. Crémez la graisse jusqu’à ce qu’elle soit légère et moelleuse. Ajoutez du sucre graduellement battant après chaque addition. Ajoutez l’œuf non battu, battez le tout vigoureusement. Ajoutez la mélasse, puis les ingrédients secs, battant le tout jusqu’à adoucissement. Puis brassez dans l’eau bouillante. Versez ensuite dans un moule profond graissé de 8 x 8 pouces. Faites cuire à 350°F, pendant 30 à 40 minutes.
## 189. Pain d’épices Fairy / Fairy Gingerbread
MG137 · IMG_0445-A · Sources : IMG_0445
### Version française
**Pain d’épices Fairy**
Moule de 13 × 9 po
- ½ tasse de graisse végétale
- ½ tasse de sucre
- 2 œufs
- 1 tasse de mélasse
- 2 tasses de farine
- ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque
- 1 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé de gingembre
- 1 tasse d’eau bouillante
- 2 c. à thé de bicarbonate
1. Battre graisse végétale et sucre en crème, puis incorporer œufs et mélasse. Mélanger séparément farine et épices, puis les incorporer.*
2. Dissoudre le bicarbonate dans l’eau bouillante et ajouter à la pâte. Mélanger rapidement.
3. Verser dans un moule graissé de 23 × 33 cm. Cuire à 175 °C (350 °F) environ 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * Ordre du mélange, durée et repère de cuisson proposés.
### English version
**Fairy Gingerbread**
13 × 9-inch pan
- ½ cup shortening
- ½ cup sugar
- 2 eggs
- 1 cup molasses
- 2 cups flour
- ¼ tsp allspice
- 1 tsp cinnamon
- 1 tsp ginger
- 1 cup boiling water
- 2 tsp baking soda
1. Cream the shortening and sugar, then add the eggs and molasses. Separately mix the flour and spices, then stir them in.*
2. Dissolve soda in boiling water and add to batter. Mix quickly.
3. Pour into a greased 23 × 33 cm pan. Bake at 175°C (350°F) for about 30–40 minutes, until a toothpick comes out without raw batter.*
**Notes :** * Mixing order, time and doneness check proposed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0445-A — Fairy Gingerbread
½ cup shortening
½ cup sugar
2 eggs, 1 cup molasses, 2 cup flour
¼ t.s.p. allspice, 1 tsp cinnamon, 1 tsp ginger. Mix together.
Add 1 cup boiling water. 2 tsp soda in water.
Mix quickly and cook in a 13 x 9 inch pan at 350°F until done.
## 190. Petits gâteaux aux amandes / Almond Cupcakes
MG062 · IMG_0413-C · Sources : IMG_0413
### Version française
**Petits gâteaux aux amandes**
36 petits gâteaux
- 3 tasses de farine
- 4 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- 1½ tasse de sucre
- 1 tasse de lait
- 4 œufs
- ⅔ tasse de beurre fondu
- 1 c. à thé de vanille
- 1 tasse d’amandes hachées
1. Mélanger farine, poudre à pâte, sel et sucre.
2. Fouetter lait, œufs et beurre fondu ensemble. Ajouter aux ingrédients secs et battre 1 minute.
3. Ajouter vanille et amandes, puis battre encore 1 minute.
4. Remplir les petits moules aux deux tiers (environ 36 petits gâteaux). Cuire à 175 °C (350 °F) de 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * Remplir les petits moules aux deux tiers. Le cahier annonce 36 petits gâteaux; le rendement varie avec leur taille.
### English version
**Almond Cupcakes**
36 small cakes
- 3 cups flour
- 4 tsp baking powder
- 1 tsp salt
- 1½ cups sugar
- 1 cup milk
- 4 eggs
- ⅔ cup melted butter
- 1 tsp vanilla
- 1 cup chopped almonds
1. Combine flour, baking powder, salt and sugar.
2. Whisk milk, eggs and melted butter together. Add to dry ingredients and beat 1 minute.
3. Add vanilla and almonds and beat another minute.
4. Fill the small moulds two-thirds full (about 36 small cakes). Bake at 175°C (350°F) for 20–25 minutes, until a toothpick comes out without raw batter.*
**Notes :** * Fill the small moulds two-thirds full. The notebook gives 36 small cakes; the yield varies with their size.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0413-C — Petits gâteaux aux Amandes
3 tasses de farine; 4 oeufs
4 c. a. thé de poudre a pâte; ⅔ tasse de beurre fondu
1 ” ” ” ” sel; 1 c. a. thé ” vanille
1½ tasse ” sucre; 1 tasse d’amandes haché
1 ” ” lait
Mélange la farine, la p. a. pâte le sel et le Sucre. Fouetter ensemble le lait, les oeufs et le beurre fondu
Ajouter aux ingrédients secs et battre pendant 1 minute
Ajouter la vanille et les amandes. Battre 1 minute de plus. Cuire 20 a 25 minutes 350°F
## 191. Petits gâteaux « Mocha Cakes » / Mocha Cakes
MG322 · IMG_0502-E · Sources : IMG_0502
### Version française
**Petits gâteaux « Mocha Cakes »**
- ½ tasse de beurre
- 1 tasse de sucre
- 3 œufs
- ½ tasse de lait
- 1 c. à thé de vanille
- 2 tasses de farine
- 2 c. à thé de poudre à pâte
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)*. Battre la matière grasse et le sucre; incorporer les œufs un à un*.
2. Mélanger farine, agents levants, sel et épices éventuels. Incorporer en alternant avec le liquide. Ajouter les aromates et les fruits ou noix indiqués*.
3. Verser dans un moule carré de 23 cm (9 po) beurré*. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 30 à 40 min*, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue. Laisser refroidir.
**Notes :** * Méthode, moule et cuisson proposés. Titre conservé; aucun café, chocolat ou glaçage ajouté. Couper en petits carrés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Mocha Cakes**
- ½ cup butter
- 1 cup sugar
- 3 eggs
- ½ cup milk
- 1 tsp vanilla
- 2 cups flour
- 2 tsp baking powder
1. Preheat the oven to 180°C (350°F)*. Beat the fat and sugar; add the eggs one at a time*.
2. Mix the flour, leavening agents, salt and any spices. Add alternately with the liquid. Add the flavourings and any listed fruit or nuts*.
3. Pour into a buttered 23 cm (9-inch) square pan*. Bake at 180°C (350°F) for 30–40 minutes*, until a toothpick comes out without raw batter. Let cool.
**Notes :** * Method, pan and baking proposed. Title retained; no coffee, chocolate or frosting added. Cut into small squares. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0502-E — Mocha Cakes
½ cup butter
1 cup sugar
3 eggs
½ cup milk
1 teaspoon vanilla
2 cup flour
2 teaspoon B. P.
chacun pain [UNCERTAIN: faded]
long [UNCERTAIN: remaining lines unreadable]
## 192. Gâteau au beurre d’arachide — titre reconstitué / Peanut Butter Cake — Reconstructed Title
MG203 · IMG_0475-C · Sources : IMG_0475
### Version française
**Gâteau au beurre d’arachide — titre reconstitué**
- 1 tasse de sucre
- 1 œuf
- ¼ tasse de beurre d’arachide
- 1½ tasse de farine
- 1 tasse de lait sur
- 1 c. à thé de bicarbonate
- 1 c. à thé de vanille*
1. Battre sucre, œuf, beurre d’arachide et vanille. Incorporer farine et bicarbonate en alternant avec le lait sur.*
2. Verser dans un moule carré de 20 cm graissé. Cuire à 175 °C (350 °F) 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue.*
**Notes :** * Le fragment est interprété comme un gâteau; vanille, méthode, moule et cuisson proposés. Le type original de préparation demeure inconnu.
### English version
**Peanut Butter Cake — Reconstructed Title**
- 1 cup sugar
- 1 egg
- ¼ cup peanut butter
- 1½ cups flour
- 1 cup sour milk
- 1 tsp baking soda
- 1 tsp vanilla*
1. Beat the sugar, egg, peanut butter and vanilla. Add the flour and baking soda alternately with the sour milk.*
2. Pour into a greased 20 cm square pan. Bake at 175°C (350°F) for 30–40 minutes, until it passes the toothpick test.*
**Notes :** * The fragment is interpreted as a cake; vanilla, method, pan and baking proposed. The original type of preparation remains unknown.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0475-C — Peanut Butter [UNCERTAIN: title ending]
1 tasse sucre
1 œuf
¼ tasse peanut butter
1½ tasse farine
1 tasse lait sur
1 cuil à thé soda, vanille
Mêlé [UNCERTAIN]
## 193. Torte aux noix et glaçage moka de Clara / Clara’s Nut Torte with Mocha Icing
MG152 · IMG_0453-A · Sources : IMG_0453
### Version française
**Torte aux noix et glaçage moka de Clara**
- 1 tasse de noisettes moulues*
- 2 c. à soupe de farine
- 2½ c. à thé de poudre à pâte
- ¾ tasse de sucre
- 4 œufs
- Glaçage : ⅓ tasse de sucre fin, 2 à 3 c. à soupe de cacao, 1 c. à thé de café instantané dissous dans 1 c. à thé d’eau, pincée de sel, 1 tasse de crème à fouetter 35 %, ½ c. à thé de vanille*
1. Réduire les noix en poudre au mélangeur et réserver. Mélanger œufs, sucre, farine et poudre à pâte, puis ajouter les noix pour obtenir une texture granuleuse.
2. Répartir dans deux moules ronds de 20 cm graissés et chemisés. Cuire environ 20 min à 175 °C (350 °F), jusqu’à ce que le centre soit pris. Refroidir complètement.*
3. Fouetter la crème avec sucre, cacao, café refroidi, sel et vanille jusqu’à pics fermes. Garnir entre les gâteaux et sur l’extérieur. Conserver au réfrigérateur.*
**Notes :** * Noisettes retenues pour « avelines »; moules, café, vanille et crème précisés. Poudre à pâte réintégrée au procédé.
### English version
**Clara’s Nut Torte with Mocha Icing**
- 1 cup ground hazelnuts*
- 2 tbsp flour
- 2½ tsp baking powder
- ¾ cup sugar
- 4 eggs
- Frosting: ⅓ cup fine sugar, 2–3 tbsp cocoa, 1 tsp instant coffee dissolved in 1 tsp water, pinch salt, 1 cup whipping cream (35% fat), ½ tsp vanilla*
1. Grind nuts to powder in a blender and set aside. Blend eggs, sugar, flour and baking powder, then add nuts for a grainy mixture.
2. Divide between two greased and lined 20 cm round pans. Bake about 20 minutes at 175°C (350°F), until the centre is set. Cool completely.*
3. Whip the cream with the sugar, cocoa, cooled coffee, salt and vanilla to firm peaks. Fill and frost the cake. Keep refrigerated.*
**Notes :** * Hazelnuts chosen for “avelines”; pans, coffee, vanilla and cream clarified. Baking powder restored to the method.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0453-A — Torte aux noix (Aveline)
Margin: (Clara)
(Mélange au Blender)
1 tasse de noix
2 c. à table farine
2½ c. à thé de poudre à pâte
¾ tasse de sucre
4 œufs
Réduire les noix en poudre mettre de côté. Mettre les œufs le sucre, la farine et ajouter les noix pour faire un mélange granuleux. Verser dans 2 moules rond bien graissé cuire à 350°F 20 min environ.
Glaçage Moka
⅓ tasse de sucre, 2 à 3 c. à table de cocoa, 1 c. de café instant dilué dans 1 goutte d’eau, sel
1 tasse de crème fouetté ajouter les ingrédients ci dessus vanille. Mettre entre les gâteau sur le dessus et de côté.
## 194. Yum Yum aux dattes et à la meringue / Date and Meringue Yum Yum
MG377 · IMG_0515-D · Sources : IMG_0515
### Version française
**Yum Yum aux dattes et à la meringue**
- Pâte : 2½ tasses de farine
- ¾ tasse de sucre
- 1 tasse de margarine
- 4 jaunes d’œufs, blancs réservés
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- ½ tasse de lait
- 2 tasses de dattes hachées
- Meringue : les 4 blancs d’œufs réservés
- 1 pincée de sel
- 1 c. à thé de crème de tartre
- 2 tasses de cassonade
1. Battre margarine et sucre; ajouter les 4 jaunes. Mélanger farine, poudre à pâte et sel; incorporer en alternant avec le lait. Ajouter les dattes*. Étaler dans un moule tapissé de 23 × 33 cm (9 × 13 po)*.
2. Battre les 4 blancs avec sel et crème de tartre; incorporer la cassonade graduellement jusqu’à une mousse ferme. Étaler sur la pâte*.
3. Cuire à 165 °C (325 °F) environ 30 à 40 min*, jusqu’à prise de la base; vérifier dès 30 min et couvrir lâchement si le dessus brunit trop*.
**Notes :** * Base, moule et assemblage proposés; prolonger les 30 min du cahier si nécessaire. Les 4 blancs proviennent des 4 jaunes, sans œufs supplémentaires. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Date and Meringue Yum Yum**
- Batter: 2½ cups flour
- ¾ cup sugar
- 1 cup margarine
- 4 egg yolks, whites reserved
- 2 tsp baking powder
- 1 tsp salt
- ½ cup milk
- 2 cups chopped dates
- Meringue: the 4 reserved egg whites
- 1 pinch salt
- 1 tsp cream of tartar
- 2 cups brown sugar
1. Beat the margarine and sugar; add the 4 yolks. Mix the flour, baking powder and salt; add alternately with the milk. Fold in the dates*. Spread in a lined 23 × 33 cm (9 × 13-inch) pan*.
2. Beat the 4 whites with the salt and cream of tartar; gradually add the brown sugar until firm and foamy. Spread over the batter*.
3. Bake at 165°C (325°F) for about 30–40 minutes*, until the base is set; check from 30 minutes and cover loosely if the top browns too much*.
**Notes :** * Base, pan and assembly proposed; extend the notebook's 30 minutes if needed. The 4 whites come from the eggs providing the 4 yolks; no extra eggs are needed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0515-D — Yum Yum
2½ tasses farine
¾ tasse sucre
1 tasse margarine
4 œufs séparé
2 cuil à thé poudre à pâte
1 cuil à thé sel
½ tasse lait
2 tasse dattes haché
Meringue
4 blancs d’œufs battus en neige avec 1 pincée de sel Ajouter 1 cuil à thé crème de tartre continuer de battre pour rendre ferme ensuite ajouter graduellement 2 tasses sucre brun Étendre sur le gâteau.
Cuire à 325°F 30 minutes.
## 195. Croûte aux biscuits Graham / Graham Wafer Crust
MG031 · IMG_0400-B · Sources : IMG_0400
### Version française
**Croûte aux biscuits Graham**
1 croûte de 9 po
- 1¾ tasse de chapelure Graham*
- ¼ tasse de margarine ramollie
- ¼ tasse de sucre
1. Mélanger la chapelure fine avec le sucre et la margarine ramollie.
2. Verser dans une assiette à tarte de 9 po. Presser avec une assiette de 8 po pour couvrir uniformément le fond et les côtés, puis retirer cette assiette.
3. Garnir telle quelle, congeler pour une tarte glacée, ou cuire 8 minutes à 375 °F (190 °C) pour une croûte plus croustillante.
**Notes :** * Volume de chapelure proposé d’après le repère ancien « 11 Graham wafer 1 cup ». Le calibre actuel des biscuits varie : vérifier que le mélange se compacte. Rendement : une croûte de 23 cm (9 po).
### English version
**Graham Wafer Crust**
One 9-inch crust
- 1¾ cups graham cracker crumbs*
- ¼ cup softened margarine
- ¼ cup sugar
1. Mix the fine crumbs with the sugar and softened margarine.
2. Pour into a 9-inch pie plate. Press with an 8-inch plate to cover the bottom and sides evenly, then remove the smaller plate.
3. Fill as is, freeze for an ice cream pie, or bake 8 minutes at 375°F (190°C) for a crisper crust.
**Notes :** * Crumb volume proposed from the older notation “11 Graham wafer 1 cup.” Current crackers vary in size: check that the mixture packs together. Yield: one 23 cm (9-inch) crust.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0400-B — Graham Wafer Crust
20 Marvin’s Graham Wafers (11 Graham wafer 1 cup)
¼ Cup ½ stick margarine Let soften to room temperature
¼ Cup Sugar. Roll Wafers to fine even crumbs
Blend well the crumbs, sugar and margarine
Pour crumb mixture into 9-inch pie plate
Set 8-inch pie plate on top of crumbs and press firmly to make an even layer of crumbs on bottom and sides of 9-inch pie plate.
Remove 8-inch pie plate. Crumb Crust shell is now ready to fill as is, to freeze (for ice cream pie) or to bake in a moderately hot oven 375°F for 8 minutes (for a crisper crust and extra delicious flavour
## 196. Garniture de tarte à la noix de coco / Coconut Pie Filling
MG274 · IMG_0494-D · Sources : IMG_0494
### Version française
**Garniture de tarte à la noix de coco**
- 2 tasses de lait
- 4 c. à soupe de farine
- ½ tasse de sucre
- 2 c. à thé de beurre
- 1 c. à thé de vanille
- 2 jaunes d’œufs battus
- Pincée de sel
- ½ tasse de noix de coco râpée*
1. Mélanger farine, sucre et sel, puis incorporer lait et jaunes battus. Cuire au bain-marie en remuant jusqu’à épaississement et 74 °C; poursuivre doucement 2 min.*
2. Hors du feu, ajouter beurre, vanille et noix de coco. Verser dans une croûte cuite de 23 cm, refroidir puis réfrigérer au moins 3 h.*
**Notes :** * Noix de coco, mélange, cuisson et croûte précisés. Garniture prête pour une tarte, sans blancs d’œufs crus ajoutés.
### English version
**Coconut Pie Filling**
- 2 cups milk
- 4 tbsp flour
- ½ cup sugar
- 2 tsp butter
- 1 tsp vanilla
- 2 beaten egg yolks
- Pinch of salt
- ½ cup shredded coconut*
1. Mix the flour, sugar and salt, then add the milk and beaten yolks. Cook over a water bath, stirring, until thickened and at 74°C; continue gently 2 minutes.*
2. Off the heat, add the butter, vanilla and coconut. Pour into a baked 23 cm crust, cool, then refrigerate at least 3 hours.*
**Notes :** * Coconut, mixing, cooking and crust clarified. Filling ready for a pie, without added raw egg whites.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0494-D — tarte au coconut
Location: upper right.
2 tas de lait
4 cuil à table de farine
½ tas de sucre blanc
2 cuil à thé de beurre
1 cuil à thé de Vanille
battre 2 jaune d’œuf
1 pincée de sel
Mettre dans un bain marie laissez bouillir quant le mélange est épais mettre une poignée de coconut dedans.
## 197. Garniture de tarte au caramel / Butterscotch Pie Filling
MG243 · IMG_0485-D · Sources : IMG_0485
### Version française
**Garniture de tarte au caramel**
- 1 tasse de cassonade
- 4 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 tasses de lait
- 2 jaunes d’œufs
1. Mélanger cassonade et fécule; incorporer le lait froid. Chauffer en remuant jusqu’à épaississement, puis frémir 1 min.*
2. Délayer les jaunes avec un peu de crème chaude et remettre dans la casserole. Cuire en remuant jusqu’à 74 °C; retirer du feu et incorporer le beurre.*
3. Verser dans une croûte cuite de 23 cm et réfrigérer après refroidissement, au moins 3 h avant de servir.*
**Notes :** * Ordre du mélange corrigé pour éviter les grumeaux; tempérage, cuisson des jaunes et croûte de service précisés.
### English version
**Butterscotch Pie Filling**
- 1 cup brown sugar
- 4 tbsp cornstarch
- 2 tbsp butter
- 2 cups milk
- 2 egg yolks
1. Mix the brown sugar and cornstarch; add the cold milk. Heat, stirring, until thickened, then simmer 1 minute.*
2. Temper the yolks with a little hot custard and return to the saucepan. Cook, stirring, to 74°C; remove from the heat and add the butter.*
3. Pour into a baked 23 cm crust and refrigerate after cooling, at least 3 hours before serving.*
**Notes :** * Mixing order corrected to avoid lumps; tempering, cooking the yolks and serving crust clarified.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0485-D — Garniture de tarte au caramel
1 tasse de sucre brun
4 cuil à table cornstarch
2 cuil à table beurre
Faite chauffer jusqu’à ce que ça fasse des bouillons ajouter 2 tasse de lait continuer à brasser mettre 2 jaune d’œuf.
## 198. Tarte à la citrouille et à la mélasse / Pumpkin Molasses Pie
MG219 · IMG_0479-D · Sources : IMG_0479
### Version française
**Tarte à la citrouille et à la mélasse**
- 1¼ tasse de purée de citrouille nature*
- 1 c. à thé de gingembre
- ½ tasse de sucre
- 2 c. à soupe de mélasse
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 œufs
- 1½ tasse de lait chaud
- 1 abaisse crue pour tarte profonde de 23 cm*
1. Battre purée, sucre, gingembre, mélasse et beurre fondu. Incorporer les œufs, puis le lait tiède, sans le verser brûlant.*
2. Verser dans la croûte. Cuire 15 min à 220 °C (425 °F), puis 35 à 45 min à 175 °C (350 °F), jusqu’à ce que le centre soit pris et atteigne 74 °C.*
3. Refroidir puis réfrigérer dans les 2 h. Protéger les bords de la pâte s’ils colorent trop.*
**Notes :** * Purée, abaisse, méthode et cuisson proposés. Utiliser de la citrouille nature, sans sucre ni épices ajoutés.
### English version
**Pumpkin Molasses Pie**
- 1¼ cups plain pumpkin purée*
- 1 tsp ginger
- ½ cup sugar
- 2 tbsp molasses
- 2 tbsp butter
- 2 eggs
- 1½ cups hot milk
- 1 unbaked deep-dish 23 cm pie crust*
1. Beat the purée, sugar, ginger, molasses and melted butter. Add the eggs, then lukewarm milk; do not add it scalding hot.*
2. Pour into the crust. Bake 15 minutes at 220°C (425°F), then 35–45 minutes at 175°C (350°F), until the centre is set and reaches 74°C.*
3. Cool, then refrigerate within 2 hours. Shield the pastry edges if they brown too much.*
**Notes :** * Purée, crust, method and baking proposed. Use plain pumpkin without added sugar or spices.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0479-D — Tarte à la citrouille
1¼ tasse citrouille
1 c. à thé de gingembre
½ tasse de sucre
2 c. à table de mélasse
2 c. à table de beurre
2 œufs
1½ tasse de lait chaud
## 199. Tarte à la mélasse / Molasses Pie
MG189 · IMG_0472-E · Sources : IMG_0472
### Version française
**Tarte à la mélasse**
- ½ tasse de farine
- 1 tasse de mélasse
- 1 tasse d’eau
- 1 c. à thé de beurre
- 1 croûte de tarte cuite de 23 cm*
1. Mélanger farine, mélasse et eau. Chauffer en remuant jusqu’à épaississement, puis maintenir un faible bouillonnement 2 à 3 min.*
2. Retirer du feu, incorporer le beurre et verser dans la croûte cuite. Laisser tiédir puis réfrigérer.*
**Notes :** * Tarte de 23 cm et cuisson de la farine précisées.
### English version
**Molasses Pie**
- ½ cup flour
- 1 cup molasses
- 1 cup water
- 1 tsp butter
- 1 baked 23 cm pie crust*
1. Mix the flour, molasses and water. Heat, stirring, until thickened, then maintain a gentle bubble for 2–3 minutes.*
2. Remove from the heat, stir in the butter and pour into the baked crust. Let cool slightly, then refrigerate.*
**Notes :** * A 23 cm pie and cooking the flour specified.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0472-E — Tarte à la mélasse
½ tasse de farine
1 tasse de mélasse
1 tasse d’eau faite cuire jusqu’à temps que sa soit transparent mettre 1 cuil à thé de beurre. Mettre dans une croûte cuite laisser refroidir.
## 200. Tarte à la rhubarbe / Rhubarb Pie
MG060 · IMG_0413-A · Sources : IMG_0413
### Version française
**Tarte à la rhubarbe**
- 5 tasses de rhubarbe
- 2 tasses de sucre
- 3 c. à soupe de beurre
- ½ tasse de farine
- 4 œufs
- Pâte pour 2 croûtes
1. Chauffer le four à 220 °C (425 °F). Foncer un moule profond de 25 cm avec la première abaisse.*
2. Mélanger sucre et farine, incorporer les œufs, puis la rhubarbe. Verser dans le fond de tarte et répartir le beurre dessus. Couvrir de la seconde abaisse, sceller et pratiquer des évents.*
3. Cuire 15 min, puis à 175 °C (350 °F) pendant 45 à 60 min de plus : garniture prise au centre à 74 °C. Protéger les bords au besoin. Laisser tiédir et réfrigérer dans les 2 h.*
**Notes :** * Moule profond, assemblage et températures ajoutés; durée précisée pour cuire la garniture aux œufs.
### English version
**Rhubarb Pie**
- 5 cups rhubarb
- 2 cups sugar
- 3 tbsp butter
- ½ cup flour
- 4 eggs
- Pastry for a double crust
1. Heat the oven to 220°C (425°F). Line a deep 25 cm pie plate with the first pastry round.*
2. Mix the sugar and flour, add the eggs, then the rhubarb. Pour into the crust and dot with butter. Cover with the second pastry round, seal and cut vents.*
3. Bake 15 minutes, then at 175°C (350°F) for another 45–60 minutes: the filling should be set in the centre and at 74°C. Shield the edges if needed. Let cool slightly and refrigerate within 2 hours.*
**Notes :** * Deep pie plate, assembly and temperatures added; time specified to cook the egg filling.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0413-A — Tarte a la rhubarbe
5 tasses de rhubarbe; 2 tasses de sucre
3 c. a table de beurre; ½ ” ” farine
4 oeufs Faire cuire entre 2 croûtes 30 a 60 min ou jusqu’a ce que le bouillon semble épais
## 201. Tarte à la rhubarbe, garniture cuite / Rhubarb Pie with Cooked Filling
MG220 · IMG_0479-E · Sources : IMG_0479
### Version française
**Tarte à la rhubarbe, garniture cuite**
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse d’eau
- 4 tasses de rhubarbe
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 croûte de tarte cuite de 23 cm*
1. Bouillir sucre et eau 5 minutes. Ajouter la rhubarbe et cuire jusqu’à tendreté.
2. Égoutter en réservant le sirop. Délayer la fécule dans un peu du sirop refroidi, puis l’incorporer au reste et cuire jusqu’à épaississement.
3. Remettre la rhubarbe dans le sirop épaissi. Laisser tiédir et verser dans la croûte cuite.
**Notes :** * Tarte de 23 cm et délayage de la fécule précisés. Laisser prendre au réfrigérateur avant de couper.
### English version
**Rhubarb Pie with Cooked Filling**
- 1 cup sugar
- 1 cup water
- 4 cups rhubarb
- 2 tbsp cornstarch
- 1 baked 23 cm pie crust*
1. Boil sugar and water 5 minutes. Add rhubarb and cook until tender.
2. Drain, reserving syrup. Blend cornstarch with a little cooled syrup, stir into the rest and cook until thickened.
3. Return rhubarb to the thickened syrup. Let cool to lukewarm and put in the baked shell.
**Notes :** * A 23 cm pie and mixing the cornstarch clarified. Let set in the refrigerator before cutting.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0479-E — Tarte au rubarbe
1 tasse de sucre
1 tasse d’eau, bouillir ensemble 5 minute ensuite
4 tasse de rubarbe, laisser cuire jusqu’à ce que ça soit attendri. Ensuite égouttez et épaissir le sirop avec deux c. à table de corn starch. Dès que le mélange est épaissi remettez la rhubarbe dedans laissez tiédir et puis mettez dans une croûte cuite.
## 202. Tarte à l’ananas de Patricia Osman / Patricia Osman’s Pineapple Pie
MG395 · IMG_0519-D · Sources : IMG_0519
### Version française
**Tarte à l’ananas de Patricia Osman**
- 1 boîte de 540 ml d’ananas broyé, avec son jus*
- 1 paquet de 3½ oz de pouding instantané à la pistache, non préparé
- 1 contenant de 225 g de garniture fouettée Cool Whip*
- 2 croûtes Graham de 23 cm (9 po)*
1. Mélanger rapidement et soigneusement l’ananas avec la poudre de pouding, sans préparer le pouding séparément.
2. Incorporer le Cool Whip.
3. Verser dans la ou les croûtes et réfrigérer de 2 à 3 heures.
**Notes :** * Formats et deux croûtes proposés pour éviter de trop remplir une seule tarte. Incorporer le pouding sec, sans lait ajouté; conserver au froid. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Patricia Osman’s Pineapple Pie**
- 1 can (540 ml) crushed pineapple with its juice*
- 1 package (3½ oz) instant pistachio pudding, unprepared
- 1 tub (225 g) Cool Whip whipped topping*
- 2 graham cracker crusts, 23 cm (9 inches)*
1. Quickly and thoroughly mix the pineapple with the dry pudding powder, without preparing the pudding separately.
2. Fold in the Cool Whip.
3. Spoon into the crust or crusts and refrigerate for 2–3 hours.
**Notes :** * Package sizes and two crusts proposed to avoid overfilling one pie. Add the dry pudding mix without milk; keep chilled. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0519-D — Pineapple Pie
1 can crushed pineapple
1 3½ oz package pistachio instant pudding (Do not make pudding)
1 small carton cool whip
Graham Crackers Crust
Mix Pineapple and pudding thoroughly (Do it quickly) Then blend in the cool whip Empty into crusts & refrigerate for two or three hours. Patricia Osman
## 203. Tarte au caramel et blancs d’œufs / Butterscotch Pie with Egg White Topping
MG313 · IMG_0501-C · Sources : IMG_0501
### Version française
**Tarte au caramel et blancs d’œufs**
- 1 tasse de cassonade
- 1½ c. à soupe de farine
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 œufs, séparés
- 1 tasse de lait
- 1 croûte cuite
- ¼ tasse de sucre blanc pour la meringue*
1. Fouetter cassonade, farine, lait et jaunes au bain-marie; cuire jusqu’à épaississement et à 74 °C*. Ajouter beurre et verser dans une croûte cuite de 23 cm (9 po)*.
2. Battre les blancs, ajouter graduellement le sucre blanc jusqu’à pics fermes*. Étaler sur la garniture chaude en joignant le bord.
3. Cuire à 180 °C (350 °F) de 12 à 15 min*, jusqu’à coloration et à 74 °C au centre de la meringue*. Refroidir puis réfrigérer dans les 2 h*.
**Notes :** * Meringue complétée avec sucre et cuisson; diamètre et températures à cœur précisés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Butterscotch Pie with Egg White Topping**
- 1 cup brown sugar
- 1½ tbsp flour
- 1 tbsp butter
- 2 eggs, separated
- 1 cup milk
- 1 baked pie shell
- ¼ cup white sugar for the meringue*
1. Whisk the brown sugar, flour, milk and yolks over a water bath; cook until thickened and at 74°C*. Add the butter and pour into a baked 23 cm (9-inch) crust*.
2. Beat the whites, gradually adding the white sugar to form firm peaks*. Spread over the hot filling, sealing to the edge.
3. Bake at 180°C (350°F) for 12–15 minutes*, until golden and 74°C at the centre of the meringue*. Cool, then refrigerate within 2 hours*.
**Notes :** * Sugar and baking added to complete the meringue; diameter and internal temperatures specified. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0501-C — Tarte au Caramel
1 tasse cassonade
1½ cuil à table de farine
1 cuil à table beurre
Les jaunes de 2 œufs
1 tasse de lait
Faites cuire au bain marie videz dans une croûte cuite. Battre les blancs pour garnir le dessus
## 204. Tarte aux fraises et au pouding / Strawberry Pudding Pie
MG174 · IMG_0467-B · Sources : IMG_0467
### Version française
**Tarte aux fraises et au pouding**
- 1 paquet de 85 g de pouding à cuire à la vanille*
- 1 paquet de 85 g de poudre pour gelée aux fraises*
- 2 tasses d’eau
- 1 c. à thé de jus de citron
- 1½ tasse de Dream Whip ou Cool Whip
- 1 tasse de fraises fraîches
- 1 croûte Graham de 23 cm prête à garnir, ou une croûte ordinaire cuite et refroidie*
1. Chauffer ensemble pouding, poudre pour gelée, eau et citron jusqu’au début de l’ébullition. Refroidir.
2. Incorporer la garniture fouettée, puis les fraises. Verser dans la croûte et réfrigérer. Réfrigérer au moins 4 h, jusqu’à prise.*
**Notes :** * Pouding à cuire et gelée de 85 g, croûte prête à garnir et repos précisés. Ne pas employer de pouding instantané pour cette méthode chauffée.
### English version
**Strawberry Pudding Pie**
- 1 package (85 g) cook-and-serve vanilla pudding mix*
- 1 package (85 g) strawberry jelly powder*
- 2 cups water
- 1 tsp lemon juice
- 1½ cups Dream Whip or Cool Whip
- 1 cup fresh strawberries
- 1 ready-to-fill 23 cm graham cracker crust, or a baked and cooled regular pastry crust*
1. Heat pudding, jelly powder, water and lemon juice together until they begin to boil. Cool.
2. Fold in the whipped topping, then the strawberries. Pour into the crust and refrigerate. Refrigerate at least 4 hours, until set.*
**Notes :** * Cook-and-serve pudding and jelly powder specified as 85 g each; ready-to-fill crust and resting time clarified. Do not use instant pudding for this heated method.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0467-B — Tarte aux Fraise
1 paquet pouding à la vanille
1 paquet Jello aux Fraise
2 tasses d’eau, 1 c. à thé de jus de citron
Cuire ensemble jusqu’à ça commence à bouillir
1½ tasse de dream whip ou cool whip
1 tasse fraise fraîche
Après que les ingrédients aux Jello est refroidi mettre le dream ou cool whip bien mélangé. Ajouter les fraise. Mettre dans un fond de croûte Graham ou ordinaire.
## 205. Tarte aux fruits à double croûte — quatre variantes / Double-Crust Fruit Pie — Four Variations
MG170 · IMG_0464-A · Sources : IMG_0464
### Version française
**Tarte aux fruits à double croûte — quatre variantes**
1 tarte de 9 po
- Pour toutes les variantes : pâte pour 2 abaisses de 9 po, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de beurre en dés, lait ou crème pour badigeonner, sucre pour saupoudrer
- Bleuets : 4 tasses de bleuets, ⅔ tasse de sucre, 3 c. à soupe de farine, 1 c. à thé de zeste de citron
- Pêches : 5 tasses de pêches pelées tranchées, ¾ tasse de sucre, ¼ tasse de farine, 2 c. à soupe de gingembre confit haché
- Framboises : 4 tasses de framboises, 1 tasse de sucre, 3 c. à soupe de farine
- Cerises : 4 tasses de cerises dénoyautées, 1 tasse de sucre, ¼ tasse de farine, ½ c. à thé d’essence d’amande
1. Foncer un moule de 9 po d’une abaisse. Choisir une seule variante. Mélanger ses fruits, sucre, farine et arôme avec le jus de citron.
2. Verser dans la croûte et parsemer de beurre. Humecter les bords, couvrir de l’autre abaisse, tailler et canneler. Entailler le dessus, badigeonner de lait ou crème et saupoudrer de sucre.
3. Cuire 15 minutes à 425 °F (220 °C), puis de 45 à 60 minutes à 350 °F (175 °C), jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
4. Pour congeler avant cuisson : ajouter 1 c. à soupe de farine à la garniture et ne pas entailler avant la cuisson. Bien envelopper. Cuire congelée 15 minutes à 450 °F (230 °C), puis au moins 60 minutes à 375 °F (190 °C). Dans tous les cas, la garniture doit bouillonner au centre; protéger les bords si nécessaire.*
**Notes :** * Repère de cuisson ajouté. Choisir une seule variante; les quatre listes de fruits ne s’additionnent pas.
### English version
**Double-Crust Fruit Pie — Four Variations**
One 9-inch pie
- For every variation: pastry for two 9-inch crusts, 1 tbsp lemon juice, 1 tbsp diced butter, milk or cream to brush, sugar to sprinkle
- Blueberry: 4 cups blueberries, ⅔ cup sugar, 3 tbsp flour, 1 tsp lemon zest
- Peach: 5 cups peeled sliced peaches, ¾ cup sugar, ¼ cup flour, 2 tbsp chopped candied ginger
- Raspberry: 4 cups raspberries, 1 cup sugar, 3 tbsp flour
- Cherry: 4 cups pitted cherries, 1 cup sugar, ¼ cup flour, ½ tsp almond extract
1. Line a 9-inch pie plate with pastry. Choose one variation. Mix its fruit, sugar, flour and flavouring with lemon juice.
2. Fill the crust and dot with butter. Moisten edges, add the top crust, trim and flute. Cut vents, brush with milk or cream and sprinkle with sugar.
3. Bake 15 minutes at 425°F (220°C), then 45–60 minutes at 350°F (175°C), until pastry is golden.
4. To freeze before baking: add 1 tbsp flour to the filling and do not cut vents until baking time. Wrap well. Bake from frozen for 15 minutes at 450°F (230°C), then at least 60 minutes at 375°F (190°C). In all cases, the filling must bubble at the centre; shield the edges if needed.*
**Notes :** * Doneness cue added. Choose one variation; do not combine all four fruit lists.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0464-A — Tarte aux Fruits à double Croûte
Fruit | Quantité | Sucre | Farine | Essence
Bleuets | 4 Tasse | ⅔ tasse | 3 c. à Table | 1 c. à thé zeste citron
Pêches | 5 tasses pelées et tranchées | ¾ tasse | ¼ tasse | Gingembre confit 2 c. à Table haché
Framboise | 4 tasses | 1 tasse | 3 c. à Table | Aucun
Cerise | 4 tasse | 1 tasse | ¼ tasse | ½ c. thé essence Amande
Cinq étapes pour réussir les tartes aux Fruits
Foncer d’une abaisse de pâte un moule à Tarte de 9 pcs. Dans un grand bol mélange les fruits préparé, le sucre, la farine, 1 c. à table de jus de citron et l’essence demandé ci haut. Verser la préparation de fruits dans le moule. Parsemer les fruits de 1 c. à Table de beurre en petits dés. Humecter les bords du fond de tarte et couvrir avec une deuxième abaisse. Tailler et canneler les bords. Entailler la pâte au centre pour laisser s’échapper la vapeur. Badigeonner de lait ou de crème. Saupoudrer de sucre. Cuire au four à 425 pendant 15 min. Réduire à 350 et poursuivre la cuisson pendant 45 à 60 min ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Une tarte aux fruits non cuite bien enveloppée peut être congelée pendant 4 mois en procédant comme suit. Augmenter la quantité de farine de 1 c. à Table pour chaque tarte et ne pas entailler la pâte sur le dessus avant de faire cuire la tarte. Cuire les tartes congelé au four 450 pendant 15 min. Réduire à 375°F et cuire pendant au moins 60 min.
## 206. Tarte aux oignons / Onion Tart
MG126 · IMG_0439-B · Sources : IMG_0439
### Version française
**Tarte aux oignons**
- 1 fond de tarte cru, moule profond de 25 cm*
- 4 tasses d’oignons en rondelles
- 2 c. à soupe de margarine
- 1 tasse d’eau
- 2 c. à soupe de farine
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de paprika
- 3 œufs
- 1¼ tasse de lait
- Bacon cuit pour garnir, facultatif
1. Cuire les oignons avec margarine et eau environ 25 min, jusqu’à tendreté; laisser évaporer l’excès d’eau. Tiédir et déposer dans la croûte.*
2. Parsemer de farine, sel et paprika. Battre les œufs avec le lait et verser sur les oignons.
3. Cuire de 30 à 35 minutes à 400 °F (205 °C). Garnir de bacon au goût. Prolonger au besoin jusqu’à ce que le centre soit pris et atteigne 74 °C.*
**Notes :** * Moule profond de 25 cm, évaporation et cuisson à cœur précisés. Paprika réintégré au procédé.
### English version
**Onion Tart**
- 1 unbaked crust in a deep 25 cm pie plate*
- 4 cups sliced onions
- 2 tbsp margarine
- 1 cup water
- 2 tbsp flour
- 1 tsp salt
- 1 tsp paprika
- 3 eggs
- 1¼ cups milk
- Cooked bacon to garnish, optional
1. Cook the onions with the margarine and water about 25 minutes, until tender; let excess water evaporate. Cool slightly and spoon into the crust.*
2. Sprinkle with flour, salt and paprika. Beat eggs with milk and pour over onions.
3. Bake 30–35 minutes at 400°F (205°C). Garnish with bacon to taste. Continue as needed until the centre is set and reaches 74°C.*
**Notes :** * Deep 25 cm pie plate, evaporation and internal-temperature check specified. Paprika restored to the method.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0439-B — Tarte aux oignons
Garnir une assiette à tarte d’une pâte à tarte non cuite. La remplir de la préparation suivante:
4 tasses d’oignons tranchés en rondelles
2 c. à table de margarine
2 c. à table farine
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de paprika
3 œufs
1¼ tasse de lait
Cuire les oignons avec la margarine et 1 tasse d’eau 25 minutes. Refroidir et verser dans la pâte à tarte — ajouter par dessus farine et sel. Battre les œufs avec le lait et verser sur les oignons. Cuire à 400° 30 à 35 min. Au sortir du four garnir à volonté de bacon.
## 207. Tarte aux pommes et à l’abricot / Apple Tart with Apricot Glaze
MG171 · IMG_0465-A · Sources : IMG_0465
### Version française
**Tarte aux pommes et à l’abricot**
1 tarte de 9 po
- 1 abaisse de 9 po
- 6 grosses pommes fermes, donnant 6 tasses de tranches de ¼ po
- 1 c. à soupe de jus de citron
- ¼ tasse de sucre
- ½ tasse de raisins secs
- 1 c. à soupe de beurre fondu
- ½ tasse de confiture d’abricots
1. Foncer le moule et canneler les bords. Peler et évider les pommes, trancher et mélanger avec citron et sucre.
2. Disposer deux couches de tranches en cercles légèrement superposés. Parsemer de raisins secs et arroser de beurre.
3. Cuire sur la grille inférieure 35 minutes environ à 400 °F (205 °C).
4. Fondre la confiture dans une petite casserole, en napper les pommes et cuire encore environ 5 minutes.
**Notes :** Choisir des pommes qui gardent leur forme, comme les Golden Delicious proposées dans le cahier.
### English version
**Apple Tart with Apricot Glaze**
One 9-inch tart
- One 9-inch pastry shell
- 6 large firm apples, yielding 6 cups of ¼-inch slices
- 1 tbsp lemon juice
- ¼ cup sugar
- ½ cup raisins
- 1 tbsp melted butter
- ½ cup apricot jam
1. Line the pie plate and flute edges. Peel and core apples, slice and toss with lemon juice and sugar.
2. Arrange two layers of slightly overlapping circles. Sprinkle with raisins and drizzle with butter.
3. Bake on the lower oven rack about 35 minutes at 400°F (205°C).
4. Melt jam in a small saucepan, brush over apples and bake about 5 minutes more.
**Notes :** Choose apples that hold their shape, such as the Golden Delicious suggested in the notebook.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0465-A — Tarte aux Pommes
Utilisez des pommes qui ne se défont pas tels des golden Delicious.
Une Abaisse de 9 pouces
6 grosse pommes, 1 c. à Table de jus de citron
¼ tasse sucre, ½ tasse de raisins secs, 1 c. à table beurre
½ tasse de confiture d’abricots
Foncer de l’abaisse un moule 9 pcs. Canneler les bords. Peler et enlever le cœur des pommes. Couper les pommes en tranches de ¼ pc d’épaisseur de façon à obtenir 6 tasses de fruits. Les arroser de jus de citron. Ajouter le sucre et bien mélanger pour les enrober. Disposer, dans le moule, les tranches de pommes en cercle, en les faisant chevaucher légèrement; refaire une deuxième couche de cercle de pommes. Parsemer des raisins et arroser du beurre fondu. Cuire sur la grille inférieure du four à 400°F pendant environ 35 min. Dans une petite casserole faire fondre la confiture. En napper les pommes. Remettre au four pendant environ 5 min.
## 208. Tarte aux raisins secs / Raisin Pie
MG098 · IMG_0426-C · Sources : IMG_0426
### Version française
**Tarte aux raisins secs**
- 2 tasses de raisins secs
- 1½ tasse d’eau bouillante
- 1 tasse de cassonade
- 4 c. à soupe de farine
- ¼ c. à thé de sel
- 2 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à thé de zeste fin*
- 2 c. à soupe de beurre
- Pâte pour une tarte à deux croûtes ou à croisillons
1. Mijoter les raisins dans l’eau à feu doux 5 minutes.
2. Mélanger cassonade et farine, ajouter aux raisins et cuire jusqu’à épaississement.
3. Hors du feu, ajouter sel, jus, zeste et beurre. Laisser tiédir. Verser dans une abaisse de 23 cm, couvrir de croisillons ou d’une seconde abaisse munie d’évents.*
4. Cuire 10 min à 220 °C (425 °F), puis 25 à 35 min à 190 °C (375 °F), jusqu’à belle coloration. Protéger les bords au besoin.*
**Notes :** * Citron réparti en 2 c. à soupe de jus et 1 c. à thé de zeste. Beurre ajouté à la garniture; moule et cuisson complétés.
### English version
**Raisin Pie**
- 2 cups raisins
- 1½ cups boiling water
- 1 cup brown sugar
- 4 tbsp flour
- ¼ tsp salt
- 2 tbsp lemon juice and 1 tsp finely grated zest*
- 2 tbsp butter
- Pastry for a double-crust or lattice pie
1. Simmer raisins in water over low heat 5 minutes.
2. Combine brown sugar and flour, add to raisins and cook until thickened.
3. Off the heat, add the salt, juice, zest and butter. Let cool slightly. Pour into a 23 cm crust; cover with lattice strips or a second pastry round with vents.*
4. Bake 10 minutes at 220°C (425°F), then 25–35 minutes at 190°C (375°F), until nicely golden. Shield the edges if needed.*
**Notes :** * Lemon divided into 2 tbsp juice and 1 tsp zest. Butter added to the filling; pan and baking completed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0426-C — Tarte aux Raisins
2 tasses de raisins
1½ ” d’eau bouillante
1 ” cassonade
4 c. a. Table de farine
¼ ” ” thé ” sel
2 c. a. Table écorce de citron & jus
2 ” ” ” de beurre
Faites mijoter les raisins [dans; editorial completion of faded link] l’eau sur feu lent pendant 5 min
Mélange le sucre et la farine ajoutez aux raisins et cuire jusqu’a épaississement
Incorporer le sel, le jus et le zeste. Verser la garniture dans la croûte Recouvrez d’une croûte ou bande de pâte
Faire cuire a 450 F jusqu’a ce que la croûte soit légèrement brunie.
## 209. Tarte aux œufs / Egg Custard Pie
MG255 · IMG_0489-A · Sources : IMG_0489
### Version française
**Tarte aux œufs**
- 6 œufs
- 3 tasses de lait entier ou de lait évaporé reconstitué selon l’emballage*
- ½ tasse de sucre
- 2 abaisses crues pour tartes de 23 cm*
1. Battre œufs et sucre sans faire mousser, puis incorporer le lait. Répartir dans les deux croûtes.*
2. Cuire 15 min à 205 °C (400 °F), puis 25 à 35 min à 175 °C (350 °F), jusqu’à ce que les centres soient pris et atteignent 74 °C.*
3. Refroidir puis réfrigérer dans les 2 h.*
**Notes :** * Lait clarifié, deux tartes, méthode et cuisson proposés. Les 3 tasses sont le total de lait, sans double addition.
### English version
**Egg Custard Pie**
- 6 eggs
- 3 cups whole milk or evaporated milk reconstituted according to the package*
- ½ cup sugar
- 2 unbaked 23 cm pie crusts*
1. Beat the eggs and sugar without making them foamy, then add the milk. Divide between the two crusts.*
2. Bake 15 minutes at 205°C (400°F), then 25–35 minutes at 175°C (350°F), until the centres are set and reach 74°C.*
3. Cool, then refrigerate within 2 hours.*
**Notes :** * Milk clarified; two pies, method and baking proposed. The 3 cups is the total milk, not an amount to add twice.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0489-A — Tarte aux œufs
6 œufs 3 tasse de lait
1 tas de lait de vache
2 de lait en canne avec un peu d’eau dedans
½ tas de sucre battez bien
cuire au fourneau bien chaud
## 210. Tarte chiffon au citron / Lemon Chiffon Pie
MG252 · IMG_0488-B · Sources : IMG_0488
### Version française
**Tarte chiffon au citron**
1 tarte de 9 po
- 1 enveloppe de 7 g de gélatine sans saveur*
- 1 tasse de sucre en deux parts de ½ tasse
- ½ c. à thé de sel
- 4 œufs pasteurisés, séparés
- ½ tasse de jus de citron frais
- ¼ tasse d’eau
- 2 c. à thé de zeste de citron
- 1 croûte cuite de 9 po ou croûte aux biscuits
- Crème fouettée pour servir
1. Mélanger gélatine, ½ tasse de sucre et sel dans le haut d’un bain-marie.
2. Battre jaunes, citron et eau et incorporer. Cuire au bain-marie en remuant jusqu’à dissolution de la gélatine et 74 °C.*
3. Retirer du feu, ajouter le zeste et refroidir jusqu’au début de la prise.
4. Monter les blancs, ajouter le reste du sucre en battant, puis incorporer le mélange au citron.
5. Verser dans la croûte et bien réfrigérer. Servir avec de la crème fouettée au goût.
**Notes :** * Gélatine de 7 g et cuisson des jaunes précisées. Blancs pasteurisés nécessaires, car incorporés sans cuisson séparée; réfrigérer au moins 4 h.
### English version
**Lemon Chiffon Pie**
One 9-inch pie
- 1 envelope (7 g) unflavoured gelatin*
- 1 cup sugar in two ½-cup portions
- ½ tsp salt
- 4 pasteurized eggs, separated
- ½ cup fresh lemon juice
- ¼ cup water
- 2 tsp lemon zest
- One baked 9-inch pastry or crumb crust
- Whipped cream to serve
1. Mix gelatin, ½ cup sugar and salt in the top of a double boiler.
2. Beat the yolks, lemon and water and stir in. Cook over a water bath, stirring, until the gelatin dissolves and the mixture reaches 74°C.*
3. Remove from heat, add zest and cool until slightly set.
4. Beat whites, gradually beat in remaining sugar, then fold in lemon mixture.
5. Pour into the crust and chill thoroughly. Serve with whipped cream if desired.
**Notes :** * Gelatin specified as 7 g; yolk cooking clarified. Pasteurized whites are needed because they are folded in without separate cooking; refrigerate at least 4 hours.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0488-B — Tarte chiffon au citron
1. Mélanger 1 enveloppe de gélatine Knox non parfumé, ½ tas de sucre, ½ cuil à thé de sel dans le haut du bain-marie.
2. Battre ensemble 4 jaunes d’œuf, ½ tas de jus de citron frais et ¼ tas d’eau incorporer au mélange gélatineux faire cuire au bain-Marie en brassant constamment jusqu’à dissolution de la gélatine environ 5 minute.
3. Retirer du feu ajouter 2 c. à thé d’écorce de citron râpée refroidir jusqu’à ce que le mélange prenne légèrement.
4. Battre 4 blanc d’œufs en neige incorporer ½ t de sucre en continuant de battre ajouter le mélange gélatineux.
5. Verser le tout dans une abaisse de 9 pouces déjà cuite ou dans une abaisse de biscuits émiettés bien refroidir.
6. Servir avec de la crème fouettée au goût.
## 211. Tarte moka aux guimauves / Mocha Mallow Pie
MG346 · IMG_0509-A · Sources : IMG_0509
### Version française
**Tarte moka aux guimauves**
1 tarte de 9 po
- 3 tasses de mini-guimauves, divisées
- ¼ tasse d’eau
- 2 c. à soupe de café instantané en poudre
- 250 ml de crème à fouetter à 35 %, fouettée*
- 1 croûte de biscuits au chocolat de 9 po
- Copeaux de chocolat
1. Faire fondre 2 tasses de guimauves avec l’eau et le café au bain-marie. Remuer jusqu’à consistance lisse.
2. Réfrigérer jusqu’à léger épaississement, puis bien mélanger.
3. Incorporer délicatement la crème fouettée et les guimauves restantes.
4. Verser dans la croûte et réfrigérer jusqu’à fermeté. Garnir de copeaux de chocolat.
**Notes :** * 250 ml retenus comme portion pratique; norme de la demi-pinte incertaine. Réfrigérer au moins 4 h. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Mocha Mallow Pie**
One 9-inch pie
- 3 cups miniature marshmallows, divided
- ¼ cup water
- 2 tbsp instant coffee powder
- 250 ml whipping cream (35% fat), whipped*
- One 9-inch chocolate wafer crust
- Chocolate curls
1. Melt 2 cups marshmallows with the water and coffee in a double boiler. Stir until smooth.
2. Chill until slightly thickened, then mix well.
3. Fold in the whipped cream and remaining marshmallows.
4. Pour into the crust and chill until firm. Garnish with chocolate curls.
**Notes :** * 250 ml chosen as a practical amount; the half-pint standard is uncertain. Refrigerate at least 4 hours. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0509-A — Mocha Mallow Pie
A velvety chocolaty delight.
3 cups Kraft Miniature Marshmallows
¼ cup water
2 tablespoons instant coffee powder
½ pint heavy cream whipped
1–9 inch chocolate wafer crust
Chocolate curls
Melt 2 cups miniature marshmallows with water and coffee powder in double boiler stir until smooth. Chill until slightly thickened; mix until well blended; Fold in whipped cream and remaining marshmallows pour into crust. Chill until firm. Garnish with chocolate curls
## 212. Tartes à la citrouille / Pumpkin Pies
MG059 · IMG_0412-C · Sources : IMG_0412
### Version française
**Tartes à la citrouille**
2 tartes
- 4 tasses de purée de citrouille cuite, épaisse et bien égouttée*
- 1½ tasse de sucre
- 1 c. à soupe de farine
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de muscade, de cannelle et de gingembre
- 2 tasses de lait
- 4 œufs*
- 2 abaisses pour moules profonds de 23 cm*
1. Chauffer le four à 220 °C (425 °F). Foncer deux moules profonds de 23 cm avec les abaisses.*
2. Mélanger sucre, farine, sel et épices. Incorporer les œufs, la citrouille et le lait, puis répartir dans les fonds de tarte.*
3. Cuire 15 min, puis réduire à 175 °C (350 °F) pour 40 à 55 min de plus. Le centre doit être pris mais légèrement tremblotant et atteindre 74 °C. Protéger les bords s’ils brunissent trop.*
4. Laisser tiédir, puis réfrigérer dans les 2 h suivant la sortie du four.*
**Notes :** * Adaptation : 4 œufs ajoutés pour lier la garniture; la cuillère de poudre à pâte est omise. Moules et cuisson complétés.
### English version
**Pumpkin Pies**
2 pies
- 4 cups cooked pumpkin purée, thick and well drained*
- 1½ cups sugar
- 1 tbsp flour
- 1 tsp salt
- 1 tsp each nutmeg, cinnamon and ginger
- 2 cups milk
- 4 eggs*
- 2 crusts for deep 23 cm pie plates*
1. Heat the oven to 220°C (425°F). Line two deep 23 cm pie plates with the pastry.*
2. Mix the sugar, flour, salt and spices. Add the eggs, pumpkin and milk, then divide between the crusts.*
3. Bake 15 minutes, then reduce to 175°C (350°F) for another 40–55 minutes. The centre should be set but slightly wobbly and reach 74°C. Shield the edges if they brown too much.*
4. Let cool slightly, then refrigerate within 2 hours of leaving the oven.*
**Notes :** * Adaptation: 4 eggs added to bind the filling; the spoonful of baking powder is omitted. Pans and baking completed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0412-C — Tarte a la citrouille
4 tasses de citrouille bouillie passez a la passoire
1½ ” ” sucre 1 c. a. thé p. a. pâte, 1 c. a. Table de farine
1 c. a. thé de sel 1 c. a. thé de muscade
1 ” ” ” ” Cannelle
1 ” ” ” ” gingembre
2 tasses de lait Bien mélangé et verser dans deux croûtes de tarte cuire jusqu’a sa soit d’un brun doré.
## 213. Barres aux noix du Brésil / Brazil Nut Bars
MG293 · IMG_0498-B · Sources : IMG_0498
### Version française
**Barres aux noix du Brésil**
Moule de 9 po
- Base : ½ tasse de beurre, 3 c. à soupe de sucre à glacer, 1 tasse de farine tamisée
- Garniture : 2 œufs battus, ¾ tasse de cassonade, ½ tasse de coco, 1 tasse de noix hachées, ¼ c. à thé de sel*, 1 c. à thé de vanille*, 2 c. à soupe de farine
- Glaçage : 1¾ tasse de sucre à glacer, 3 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de zeste d’orange, 2 c. à soupe ou moins de jus d’orange
- ½ tasse de noix du Brésil pour le dessus
1. Mélanger la base, presser dans un moule carré tapissé de 23 cm (9 po)* et cuire 10 min à 180 °C (350 °F).
2. Mélanger les ingrédients de la garniture, étaler sur la base et cuire 20 minutes à la même température.
3. Refroidir, mélanger les ingrédients du glaçage et étaler sur la garniture. Ajouter les noix du Brésil dessus.
**Notes :** * Sel et vanille réduits de cuillerées à soupe à cuillerées à thé; forme du moule précisée. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Brazil Nut Bars**
9-inch pan
- Base: ½ cup butter, 3 tbsp icing sugar, 1 cup sifted flour
- Topping: 2 beaten eggs, ¾ cup brown sugar, ½ cup coconut, 1 cup chopped nuts, ¼ tsp salt*, 1 tsp vanilla*, 2 tbsp flour
- Icing: 1¾ cups icing sugar, 3 tbsp butter, 1 tbsp orange zest, 2 tbsp or less orange juice
- ½ cup Brazil nuts for the top
1. Mix the base, press into a lined 23 cm (9-inch) square pan* and bake 10 minutes at 180°C (350°F).
2. Mix filling ingredients, spread over the base and bake 20 minutes at the same temperature.
3. Cool, mix icing ingredients and spread over the filling. Top with Brazil nuts.
**Notes :** * Salt and vanilla reduced from tablespoons to teaspoons; pan shape specified. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0498-B — Brazil Nut Bars
9 inch pan (350) 10 min
Base
½ cup butter
3 tbs icing sugar
1 cup sifted flour mixed well put in pan. Cook 10 min.
Filling
2 eggs well beaten
¾ cup brown sugar
½ cup flaked coconut
1 cup finely chopped nut
¼ tbs salt
1 tbs vanilla
2 table spoon flour
Spread over base cook (20 min)
Frosting
1¾ cup icing sugar
3 table spoon butter
1 table spoon orange rind
2 ou moin table sp. orange juice
½ cup brazil nut
Spread on filling and put the brazil nut on top.
## 214. Barres épicées au café / Coffee Party Spice Bars
MG331 · IMG_0505-B · Sources : IMG_0505
### Version française
**Barres épicées au café**
24 barres
- ¼ tasse de graisse végétale
- 1 tasse de cassonade pâle
- 1 œuf
- ½ tasse de café chaud
- 1½ tasse de farine tamisée
- ¼ c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ¼ c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de cannelle
- ½ tasse de raisins secs
- ¼ tasse de noix de Grenoble hachées
1. Battre la graisse en crème avec la cassonade et l’œuf.
2. Incorporer le café et la farine.
3. Tamiser ensemble le sel, le bicarbonate, la poudre à pâte et la cannelle, puis les ajouter.
4. Incorporer les raisins et les noix. Bien mélanger.
5. Verser dans un moule tapissé de 23 × 33 cm (9 × 13 po)*. Cuire à 180 °C (350 °F)* de 15 à 20 min, jusqu’à prise du centre. Refroidir et couper.
**Notes :** * Moule et température proposés. Tiédir le café avant de l’ajouter à l’œuf. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Coffee Party Spice Bars**
24 bars
- ¼ cup shortening
- 1 cup light brown sugar
- 1 egg
- ½ cup hot coffee
- 1½ cups sifted flour
- ¼ tsp salt
- 1 tsp baking powder
- ¼ tsp baking soda
- 1 tsp cinnamon
- ½ cup raisins
- ¼ cup chopped walnuts
1. Cream the shortening with the brown sugar and egg.
2. Stir in the coffee and flour.
3. Sift together the salt, baking soda, baking powder and cinnamon, then add.
4. Add the raisins and walnuts. Blend well.
5. Pour into a lined 23 × 33 cm (9 × 13-inch) pan*. Bake at 180°C (350°F)* for 15–20 minutes, until the centre is set. Cool and cut.
**Notes :** * Pan and temperature proposed. Cool the coffee to lukewarm before adding it to the egg. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0505-B — Coffee Party Spice Bars
Makes 2 doz Bars
¼ cup shortening
1 cup light brown sugar
1 egg
½ cup coffee (hot)
1½ cup sifted flour
¼ tea salt
1 tea baking powder
¼ tea baking soda
1 tea cinnamon
½ cup raisins
¼ cup chopped walnuts
Cream shortening with brown sugar and egg. Stir coffee and flour into the mixture. Sift together salt soda baking powder and cinnamon and combine with other ingredients. Add raisins nuts. Blend well. Bake in a greased [UNCERTAIN: pan size/temperature faded] 15 to 20 min. Cut in squares. [UNCERTAIN: final line nearly erased]
## 215. Barres Rocky Road / Rocky Road Bars
MG075 · IMG_0419-B · Sources : IMG_0419
### Version française
**Barres Rocky Road**
Moule de 13 × 9 po
- 1½ tasse de chapelure Graham
- ½ tasse de beurre fondu
- 1½ tasse de noix de coco en flocons
- 1½ tasse de Grape-Nuts Flakes
- 1½ tasse de mini-guimauves
- 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré*
- 85 g de chocolat mi-sucré*
1. Mélanger chapelure et beurre et presser dans un moule de 13 × 9 po.
2. Répartir successivement noix de coco, céréales et guimauves. Verser uniformément le lait concentré.
3. Cuire de 25 à 30 minutes à 350 °F (175 °C), jusqu’à coloration dorée.
4. Retirer du four et décorer du chocolat fondu. Refroidir avant de couper.
**Notes :** * Boîte de lait de 300 ml et 85 g de chocolat proposés pour les formats anciens. Si les Grape-Nuts Flakes sont introuvables, utiliser des flocons de son croustillants.*
### English version
**Rocky Road Bars**
13 × 9-inch pan
- 1½ cups Graham crumbs
- ½ cup melted butter
- 1½ cups flaked coconut
- 1½ cups Grape-Nuts Flakes
- 1½ cups mini marshmallows
- 1 can (300 ml) sweetened condensed milk*
- 85 g semisweet chocolate*
1. Combine crumbs and butter and press into a 13 × 9-inch pan.
2. Layer coconut, cereal and marshmallows over the base. Drizzle condensed milk evenly over the top.
3. Bake 25–30 minutes at 350°F (175°C), until golden.
4. Remove from the oven and drizzle with melted chocolate. Cool before cutting.
**Notes :** * A 300 ml can of milk and 85 g chocolate proposed for the older sizes. If Grape-Nuts Flakes are unavailable, use crisp bran flakes.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0419-B — Rocky Road Bars
1½ cups graham crumbs; 1½ cup grape nut flakes
½ cup butter melted; 1½ cup miniature marshmallows
1½ ” Baker’s angel flake coconut; 1 can eagle Brand
3 squares semi sweet C. [chocolate abbreviated]
Combine crumbs and butter press into 13 x 9 in pan
Sprinkle coconut over crumbs Add a layer of cereal and marshmallows Drizzle condensed milk evenly over the top
Bake at 350° for 25 to 30 minutes or until golden brown
Remove from oven and drizzle with melted chocolate
Cool before cutting.
## 216. Brownies au lait concentré et aux noix / Condensed Milk Walnut Brownies
MG276 · IMG_0495-A · Sources : IMG_0495
### Version française
**Brownies au lait concentré et aux noix**
Moule de 8 × 8 × 2 po
- 1 tasse de chocolat mi-sucré
- ⅔ tasse de lait concentré sucré*
- 1 c. à thé de vanille
- Quelques grains de sel
- 1 tasse de noix de Grenoble grossièrement hachées
1. Fondre le chocolat au bain-marie; incorporer le lait et retirer du feu. Ajouter vanille, sel et noix.
2. Verser dans un moule de 20 cm (8 po) tapissé. Cuire à 190 °C (375 °F) environ 20 à 25 min, jusqu’à prise des bords; le centre reste tendre*.
3. Refroidir complètement, réfrigérer 2 h* et couper en petits carrés.
**Notes :** * Unité du lait, point de cuisson et repos proposés. Texture proche du fudge, sans farine; chocolat et lait contiennent du sucre. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Condensed Milk Walnut Brownies**
8 × 8 × 2-inch pan
- 1 cup semisweet chocolate
- ⅔ cup sweetened condensed milk*
- 1 tsp vanilla
- A few grains of salt
- 1 cup coarsely chopped walnuts
1. Melt the chocolate over a water bath; stir in the milk and remove from the heat. Add the vanilla, salt and nuts.
2. Pour into a lined 20 cm (8-inch) pan. Bake at 190°C (375°F) for about 20–25 minutes, until the edges are set; the centre stays soft*.
3. Cool completely, refrigerate 2 hours* and cut into small squares.
**Notes :** * Milk unit, doneness and resting time proposed. Fudge-like texture, without flour; the chocolate and milk contain sugar. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0495-A — Brownie with no flour no sugar
Location: upper left.
1 cup semi-sweet chocolate
⅔ (½ can Eagle brand milk)
1 teas vanilla extract
Few grains of salt
1 cup coarsely chopped walnut meats
In top of double boiler placed over simmering water melt chocolate. Stir in milk. Remove from heat. Stir in remaining ingredients. Turn into greased 8 x 8 x 2 pan lined with greased paper or metal foil. Bake 375° or until toothpick inserted in center comes out clean about 25 min. Turn out of pan onto cake rack. Peel off paper. Cool. With sharp Knife cut 2 inch Squares.
## 217. Brownies Cric-Crac-Croc / Cric-Crac-Croc Brownies
MG044 · IMG_0407-A · Sources : IMG_0407
### Version française
**Brownies Cric-Crac-Croc**
Moule de 13 × 9 po
- ½ tasse de beurre
- 1 tasse de cassonade tassée
- 2 œufs
- 1 c. à thé de vanille
- 1 tasse de mélange nature pour biscuits de type Bisquick Original*
- 3 c. à soupe de cacao
- Garniture : 1 c. à soupe de beurre
- 1 tasse de pépites de chocolat
- 2 tasses de Rice Krispies
1. Battre beurre et cassonade en crème. Incorporer œufs et vanille.
2. Mélanger le mélange à biscuits et le cacao, puis incorporer au premier mélange. Étaler dans un moule graissé de 33 × 23 cm (13 × 9 po).
3. Cuire à 350 °F (175 °C) de 20 à 25 minutes.
4. Fondre le beurre de la garniture avec le chocolat à feu doux. Retirer du feu et incorporer les céréales. Étaler sur la base, réfrigérer et couper en carrés.
**Notes :** * Un mélange nature pour petits pains de type biscuits, tel Bisquick Original, est proposé à la place du Tea-Bisk Monarch. Ce n’est pas une équivalence de formule vérifiée : tester la texture. Ne pas remplacer par de la farine seule.
### English version
**Cric-Crac-Croc Brownies**
13 × 9-inch pan
- ½ cup butter
- 1 cup packed brown sugar
- 2 eggs
- 1 tsp vanilla
- 1 cup plain biscuit mix, such as Bisquick Original*
- 3 tbsp cocoa
- Topping: 1 tbsp butter
- 1 cup chocolate chips
- 2 cups Rice Krispies
1. Cream butter and brown sugar. Beat in eggs and vanilla.
2. Mix the biscuit mix and cocoa, then add to the first mixture. Spread in a greased 33 × 23 cm (13 × 9-inch) pan.
3. Bake at 350°F (175°C) for 20–25 minutes.
4. Melt topping butter with chocolate over low heat. Remove from heat and coat the cereal in the mixture. Spread over the base, refrigerate and cut into squares.
**Notes :** * A plain biscuit mix such as Bisquick Original is proposed in place of Monarch Tea-Bisk. This is not a verified formula equivalence: test the texture. Do not replace it with plain flour alone.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0407-A — Brownies Cric-Crac-Croc
½ tasse de beurre
1 ” ” cassonade bien Tassée
2 oeufs, 1 c. a. Thé d’essence de vanille
1 Tasse de Tea-Bisk Monarch
3 c. a. soupe de cacao
1 ” ” ” ” beurre
1 tasse de chocolate chip
2 ” ” rice krispies
Défaire en crème le beurre et la cassonade ajouter en battant les oeufs et la vanille.
Mélanger le tea-Bisk et le cacao et les ajouter au mélange précédent en remuant bien. Etaler la pâte dans un moule graissé 13 x 9 et cuire a 350 F 20 a 25 min. Fondre ensemble a feu doux le beurre et le chocolat. Retirer du feu et ajouter les Rice Krispies. Mélanger jusqu’a ce qu’ils soient bien enrobés Etaler la garniture sur le biscuits et mettre au réfrigérateur. Coupés en carrés.
## 218. Brownies moelleux / Chewy Brownies
MG333 · IMG_0505-D · Sources : IMG_0505
### Version française
**Brownies moelleux**
16 carrés de 2 po
- ⅔ tasse de farine
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- ¼ c. à thé de sel
- 56 g (2 oz) de chocolat non sucré*
- ⅓ tasse de beurre
- 2 œufs bien battus
- 1 tasse de sucre
- ½ tasse de noix, facultatif
- 1 c. à thé de vanille
1. Chauffer le four à 350 °F et graisser un moule de 8 × 8 po.
2. Battre les œufs et ajouter graduellement le sucre.
3. Incorporer le chocolat fondu et le beurre fondu.
4. Ajouter les ingrédients secs, puis les noix et la vanille.
5. Verser dans le moule et cuire 20 minutes. Couper en 16 carrés.
**Notes :** * Poids et type du chocolat proposés. Refroidir avant de couper; 350 °F correspond à environ 180 °C. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Chewy Brownies**
16 squares, 2 inches each
- ⅔ cup flour
- ½ tsp baking powder
- ¼ tsp salt
- 56 g (2 oz) unsweetened chocolate*
- ⅓ cup butter
- 2 well-beaten eggs
- 1 cup sugar
- ½ cup nuts, optional
- 1 tsp vanilla
1. Heat the oven to 350°F and grease an 8 × 8-inch pan.
2. Beat the eggs and gradually add the sugar.
3. Blend in the melted chocolate and melted butter.
4. Add the dry ingredients, then the nuts and vanilla.
5. Spread in the pan and bake for 20 minutes. Cut into 16 squares.
**Notes :** * Chocolate weight and type proposed. Cool before cutting; 350°F is approximately 180°C. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0505-D — Chewy Brownies
⅔ cup flour
½ tsp baking powder
¼ tsp salt
2 squares chocolate
⅓ cup butter
2 eggs well beaten
1 cup sugar
½ cup nuts (optional)
1 tsp vanilla
1. Beat eggs well and add sugar gradually
2. Blend in melted chocolate and melted butter
3. Add dry ingredients then nuts and vanilla
4. Put in 8″ X 8″ pan greased and bake for 20 minutes at 350°F
Makes 16 — 2″ squared brownies.
## 219. Carrés à la guimauve maison / Homemade Marshmallow Squares
MG267 · IMG_0493-A · Sources : IMG_0493
### Version française
**Carrés à la guimauve maison**
Moule de 9 × 12 po
- Base : ¾ tasse de beurre, ⅓ tasse de cassonade, 1½ tasse de farine, pincée de sel
- Guimauve : 2 c. à soupe de gélatine en poudre*, 2 tasses de sucre, 1 tasse d’eau divisée, pincée de sel, 1 c. à soupe de vanille
1. Battre beurre et cassonade en crème, incorporer farine et sel et presser dans un moule de 9 × 12 po. Cuire environ 30 minutes à 325 °F (165 °C).
2. Mettre la gélatine dans ½ tasse d’eau. Faire un sirop avec sucre, sel et eau restante. Bouillir 1 à 2 minutes sans remuer une fois l’ébullition commencée.
3. Verser lentement sur la gélatine en fouettant continuellement 10 minutes. Ajouter vanille et continuer de fouetter.
4. Étaler sur la base cuite. Laisser prendre au moins 6 h avant de découper avec un couteau légèrement huilé.*
**Notes :** * Unité de gélatine et temps de prise précisés. Laisser refroidir entièrement la base avant d’étaler la guimauve.
### English version
**Homemade Marshmallow Squares**
9 × 12-inch pan
- Base: ¾ cup butter, ⅓ cup brown sugar, 1½ cups flour, pinch of salt
- Marshmallow: 2 tbsp powdered gelatin*, 2 cups sugar, 1 cup water divided, pinch salt, 1 tbsp vanilla
1. Cream butter and brown sugar, add flour and salt and press into a 9 × 12-inch pan. Bake about 30 minutes at 325°F (165°C).
2. Put gelatin in ½ cup water. Make syrup with sugar, salt and remaining water. Boil 1–2 minutes without stirring once boiling starts.
3. Slowly pour onto gelatin while beating continuously for 10 minutes. Add vanilla and continue beating.
4. Spread over the baked base. Let set at least 6 hours before cutting with a lightly oiled knife.*
**Notes :** * Gelatin unit and setting time specified. Let the base cool completely before spreading the marshmallow.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0493-A — Carrés au guimauve
Location: left page.
¾ tasse de beurre
⅓ tas de cassonade
1½ tas de farine
1 pincée de sel
défaire le beurre en crème avec la cassonade incorporer la farine pour faire une pâte presser dans un moule de 9 X 12 cuire au four lent 325 environs ½ heure
Guimauve
2 cuil en poudre de gélatine Knox
2 tasse de sucre
1 tasse d’eau 1 pincée sel
1 cuil à table Vanille
dissoudre la gélatine dans ½ tas d’eau préparer le sirop avec le sucre et le reste de l’eau laisser bouillir 1 ou 2 minute. Ne pas brasser après que l’eau commence à bouillir. Vide le sirop lentement sur la gélatine fouettant continuellement durant 10 minute ajouter l’essence et continuer de fouetter. Mettre sur le gâteau cuite.
## 220. Carrés à la pistache / Pistachio Squares
MG054 · IMG_0411-B · Sources : IMG_0411
### Version française
**Carrés à la pistache**
8 à 10 portions
- Base : 1 tasse de farine, 2 c. à thé de sucre, ½ tasse de margarine, ½ tasse de noix hachées
- Crème : 225 g de fromage à la crème, ⅔ tasse de sucre, 2 tasses de crème déjà fouettée
- Pouding : 1 paquet de 99 g de pouding instantané à la pistache et 2 tasses de lait froid*
- Dessus : 1 tasse de crème déjà fouettée*
1. Mélanger margarine et sucre de la base, puis farine et noix. Presser dans un plat de 23 × 33 cm.* Cuire 15 min à 175 °C (350 °F), puis refroidir.
2. Battre fromage et sucre jusqu’à consistance lisse; incorporer délicatement les 2 tasses de crème fouettée. Étaler sur la base froide.*
3. Fouetter le pouding avec le lait selon le paquet. Laisser épaissir, étaler sur la crème au fromage et couvrir de la dernière tasse de crème fouettée. Réfrigérer au moins 4 h.*
**Notes :** * Format du pouding, plat, crème du dessus et repos précisés. Lait réduit de 2½ à 2 tasses pour une couche qui se tient.
### English version
**Pistachio Squares**
8–10 servings
- Base: 1 cup flour, 2 tsp sugar, ½ cup margarine, ½ cup chopped nuts
- Cream layer: 225 g cream cheese, ⅔ cup sugar, 2 cups already-whipped cream
- Pudding: 1 package (99 g) instant pistachio pudding mix and 2 cups cold milk*
- Topping: 1 cup already-whipped cream*
1. Mix the base's margarine and sugar, then the flour and nuts. Press into a 23 × 33 cm dish.* Bake 15 minutes at 175°C (350°F), then cool.
2. Beat the cheese and sugar until smooth; gently fold in the 2 cups whipped cream. Spread over the cold base.*
3. Whisk the pudding mix with the milk according to the package. Let thicken, spread over the cheese layer and top with the last cup of whipped cream. Refrigerate at least 4 hours.*
**Notes :** * Pudding size, dish, topping cream and resting time clarified. Milk reduced from 2½ to 2 cups for a firmer layer.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0411-B — Carrés Pistachio
1er Rang
1 tasse de farine
2 c. a. thé de sucre
½ tasse de margarine
½ ” ” noix
2ième Rang
8 onces fromage en crème
⅔ tasse sucre blanc
2 ” crème fouettée
3ième Rang
1 paquet de pouding pistachio
2½ tasses ” lait
4ième rang
crème fouettée
Mélangé sucre et margarine ajouter la farine et les noix. Etendre dans une casserole pour donner une épaisseur de ¼ pouce.
Cuire 15 min a 350 F. Une fois refroidir ajouter les autres rangs comme indiqué. (Réfrigérer)
## 221. Carrés à l’avoine, beurre d’arachide et glaçage / Oat Squares with Peanut Butter and Icing
MG237 · IMG_0484-C · Sources : IMG_0484
### Version française
**Carrés à l’avoine, beurre d’arachide et glaçage**
- 1 tasse de graisse végétale
- 1¼ tasse de cassonade
- Pincée de sel
- ¼ tasse de crème
- 1 c. à thé de bicarbonate
- 2 tasses de farine d’avoine
- 2 tasses de farine blanche
- ½ tasse de beurre d’arachide pour garnir*
- Glaçage : 2 c. à soupe de beurre, 1 tasse de sucre à glacer, 1 à 2 c. à soupe de lait et ½ c. à thé de vanille*
1. Battre graisse végétale et cassonade. Incorporer crème, puis farines, bicarbonate et sel. Presser dans un moule de 23 × 33 cm chemisé.*
2. Cuire à 175 °C (350 °F) 20 à 25 min, jusqu’à légère coloration; refroidir.*
3. Étaler le beurre d’arachide. Battre les ingrédients du glaçage, ajuster le lait et étaler dessus. Réfrigérer jusqu’à prise et couper.*
**Notes :** * Méthode, moule, cuisson et garnitures complétés. Farine d’avoine conservée comme écrite, sans substitution par des flocons.
### English version
**Oat Squares with Peanut Butter and Icing**
- 1 cup shortening
- 1¼ cups brown sugar
- Pinch of salt
- ¼ cup cream
- 1 tsp baking soda
- 2 cups oatmeal flour
- 2 cups white flour
- ½ cup peanut butter for the filling*
- Frosting: 2 tbsp butter, 1 cup icing sugar, 1–2 tbsp milk and ½ tsp vanilla*
1. Beat the shortening and brown sugar. Add the cream, then the flours, baking soda and salt. Press into a lined 23 × 33 cm pan.*
2. Bake at 175°C (350°F) for 20–25 minutes, until lightly golden; cool.*
3. Spread with the peanut butter. Beat the frosting ingredients, adjust the milk and spread on top. Refrigerate until set and cut.*
**Notes :** * Method, pan, baking and toppings completed. Oat flour retained as written, without substituting rolled oats.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0484-C — Square au peanut butter
1 tasse de graisse
1¼ tasse sucre brun
1 pincée de sel
¼ tasse de crème
1 c. à thé de soda
2 tasse de farine d’avoine
2 tasse de farine blanche
Tapé cela dans une casserole et faite cuire. Quand le mélange est cuit et refroidi étendre une couche de peanuts butter et une ou deux couche de frosting.
## 222. Carrés arc-en-ciel / Rainbow Squares
MG073 · IMG_0417-C · Sources : IMG_0417
### Version française
**Carrés arc-en-ciel**
- Base : 2 tasses de farine, 2 c. à soupe de sucre à glacer et 1 tasse de margarine
- Garniture : 1 pot d’environ 175 ml de cerises au marasquin avec leur jus*
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 tasse d’ananas broyé; 1 tasse de sucre
- Meringue : 2 blancs d’œufs pasteurisés convenant au fouettage et ½ tasse de sucre*
1. Mélanger les ingrédients de la base, presser dans un moule de 23 × 33 cm.* Cuire 10 à 15 min à 190 °C (375 °F).
2. Délayer la fécule dans le jus froid des cerises. Ajouter cerises coupées, ananas et sucre. Porter à ébullition en remuant et cuire 1 min jusqu’à épaississement.*
3. Monter les blancs en neige souple, puis ajouter progressivement le sucre pour obtenir une meringue ferme. Étaler la garniture chaude sur la base et couvrir de meringue jusqu’aux bords.*
4. Cuire à 175 °C (350 °F) environ 15 à 20 min, jusqu’à légère coloration. Laisser tiédir et réfrigérer dans les 2 h.*
**Notes :** * Cerises, moule et méthode précisés. Meringue cuite à 350 °F plutôt que 425 °F pour une coloration plus douce; durée complétée.
### English version
**Rainbow Squares**
- Base: 2 cups flour, 2 tbsp icing sugar and 1 cup margarine
- Filling: 1 jar (about 175 ml) maraschino cherries with their juice*
- 3 tbsp cornstarch
- 1 cup crushed pineapple; 1 cup sugar
- Meringue: 2 pasteurized egg whites suitable for whipping and ½ cup sugar*
1. Mix the base ingredients and press into a 23 × 33 cm pan.* Bake 10–15 minutes at 190°C (375°F).
2. Blend the cornstarch with the cold cherry juice. Add the cut cherries, pineapple and sugar. Bring to a boil, stirring, and cook 1 minute until thickened.*
3. Beat the whites to soft peaks, then gradually add the sugar for a firm meringue. Spread the hot filling over the base and cover with meringue right to the edges.*
4. Bake at 175°C (350°F) for about 15–20 minutes, until lightly golden. Let cool slightly and refrigerate within 2 hours.*
**Notes :** * Cherries, pan and method clarified. Meringue baked at 350°F rather than 425°F for gentler browning; time completed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0417-C — Rainbow Squares
2 tasses farine, 2 c. a. Table sucre en poudre
1 ” margarine Cuire 10 a 15 min a 375 F
Prendre le jus d’un flacon de cerise 6 oz
3 cuil a Table de cornstarch 1 cup crushed pineapple
1 cup sucre blanc brasser et ajouter les cerises coupés fin
mettre sur le fond Battez 2 blancs d’oeuf ½ tasse sucre Mettre [UNCERTAIN: final line covered] min a 425 F
## 223. Carrés au beurre d’arachide et aux pépites / Peanut Butter Chocolate Chip Squares
MG048 · IMG_0408-C · Sources : IMG_0408, IMG_0503
### Version française
**Carrés au beurre d’arachide et aux pépites**
Moule carré de 23 cm (9 po)*
- ⅓ tasse de beurre
- ½ tasse de beurre d’arachide
- 1 tasse de sucre blanc
- ¼ tasse de cassonade
- 2 œufs
- 1 tasse de farine
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ¼ c. à thé de sel
- 170 g de pépites de chocolat mi-sucré*
- ½ c. à thé de vanille
1. Battre beurre et beurre d’arachide ensemble. Ajouter graduellement les deux sucres.
2. Ajouter les œufs un à un en battant après chacun.
3. Incorporer farine, poudre à pâte et sel, puis pépites et vanille.*
4. Étaler dans un moule carré graissé de 23 cm (9 po).* Cuire 30 à 35 min à 175 °C (350 °F), jusqu’à ce que le centre soit pris. Refroidir et couper.
**Notes :** * Paquet de pépites interprété comme 170 g et moule carré de 23 cm proposés. Incorporation des ingrédients secs explicitée, omise aussi dans l’autre copie du cahier. Quantité de chocolat à tester.
### English version
**Peanut Butter Chocolate Chip Squares**
23 cm (9-inch) square pan*
- ⅓ cup butter
- ½ cup peanut butter
- 1 cup white sugar
- ¼ cup brown sugar
- 2 eggs
- 1 cup flour
- 1 tsp baking powder
- ¼ tsp salt
- 170 g semisweet chocolate chips*
- ½ tsp vanilla
1. Beat butter and peanut butter together. Gradually mix in both sugars.
2. Add eggs one at a time, beating after each.
3. Stir in flour, baking powder and salt, then chips and vanilla*
4. Spread in a greased 23 cm (9-inch) square pan.* Bake 30–35 minutes at 175°C (350°F), until the centre is set. Cool and cut.
**Notes :** * Chocolate chip package interpreted as 170 g; a 23 cm square pan proposed. Adding the dry ingredients clarified, also omitted in the other notebook copy. Chocolate quantity needs testing.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0408-C — Carrés aux Peanut Butter
⅓ tasse de beurre; 1 tasse de farine
½ ” ” peanut Butter; 1 c. a. thé p. a. pâte
1 ” ” sucre blanc; ¼ ” ” ” sel
¼ ” ” ” brun; 1 pqt semi-sucré chocolate chips
2 oeufs; ½ c. a. thé de vanille
Battre le beurre et le beurre de peanut ensemble jusqu’a lé[UNCERTAIN: cropped right edge]
Graduellement ajouter sucre, sucre brun bien mélangé
Ajouter les oeufs. Battez bien après chaque addition. Ajouter les chocolat chips & vanille Moule 9 pces Cuire 30 a 35 min 350°
[Left margin:] Refroidir et couper en morceaux
#### IMG_0503-D — Carrés aux Peanut Butter
⅓ tasse beurre
½ tasse peanut Butter
1 tasse sucre blanc
¼ tasse sucre brun
2 œufs
1 tasse farine
1 cuil à thé P. à pâte
¼ cuil à thé sel
1 pkg semi-sucré chocolat chips
½ cuil à thé de vanille
Battre le beurre et peanut butter ensemble. Graduellement ajouter sucre sucre brun bien mélangé. Ajouter les œufs Battez bien après chaque addition les chocolat & vanille Verser dans une casserole 9″ bien graissé
Cuire 350. 30 à 35 minutes
Refroidir et couper en morceaux.
## 224. Carrés au caramel ou au chocolat et aux céréales / Butterscotch or Chocolate Cereal Squares
MG315 · IMG_0501-E · Sources : IMG_0501
### Version française
**Carrés au caramel ou au chocolat et aux céréales**
Moule de 8 × 8 po
- 170 g (6 oz) de pépites au caramel ou au chocolat*
- ½ tasse de beurre d’arachide
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 tasses de Corn Flakes, mesurés avant de les écraser
1. Fondre doucement les pépites avec beurre d’arachide et beurre. Incorporer les céréales écrasées et mettre dans un moule de 8 × 8 po.
2. Laisser prendre avant de couper.
**Notes :** * Poids du paquet, fonte douce et prise au froid proposés; choisir une seule sorte de pépites. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Butterscotch or Chocolate Cereal Squares**
8 × 8-inch pan
- 170 g (6 oz) butterscotch or chocolate chips*
- ½ cup peanut butter
- 1 tbsp butter
- 2 cups Corn Flakes, measured before crushing
1. Gently melt chips with peanut butter and butter. Mix in crushed cereal and put in an 8 × 8-inch pan.
2. Let set before cutting.
**Notes :** * Package weight, gentle melting and chilling to set proposed; choose one kind of chips. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0501-E — Carré aux Caramel
1 paquet de caramel ou chocolat chip
½ tasse beurre peanut
1 cuil à table de beurre
2 tasse de corn flakes écrasé mesuré avant de l’écraser bien mélangé le tout mettre dans une casserole 8 x 8.
## 225. Carrés au chocolat et aux biscuits / Chocolate Biscuit Squares
MG049 · IMG_0409-A · Sources : IMG_0409, IMG_0504
### Version française
**Carrés au chocolat et aux biscuits**
- ½ tasse de sucre
- ½ tasse de margarine
- ¼ tasse de cacao
- 2 œufs
- 300 g de biscuits Petit Beurre*
- ⅔ tasse de noix de Grenoble
- Pincée de sel
- 1 c. à thé de vanille
- Glaçage : 100 g de chocolat mi-sucré et 1 c. à soupe de beurre*
1. Au bain-marie, chauffer sucre, margarine, cacao et œufs en remuant constamment, environ 8 min et jusqu’à 74 °C; prolonger au besoin.*
2. Écraser grossièrement biscuits et noix. Ajouter le mélange chaud, le sel et la vanille, puis presser dans un plat de 20 × 20 cm tapissé de papier parchemin.*
3. Fondre doucement chocolat et beurre du glaçage, étaler sur la base puis réfrigérer jusqu’à fermeté avant de couper.*
**Notes :** * Pour l’essai : 300 g de biscuits, plat de 20 × 20 cm et glaçage simple proposés. Le cahier dit « 40 biscuits », de taille inconnue. Contrôle à 74 °C ajouté au bain-marie; conserver les carrés au réfrigérateur. Texture à tester.
### English version
**Chocolate Biscuit Squares**
- ½ cup sugar
- ½ cup margarine
- ¼ cup cocoa
- 2 eggs
- 300 g Petit Beurre biscuits*
- ⅔ cup walnuts
- Pinch of salt
- 1 tsp vanilla
- Frosting: 100 g semisweet chocolate and 1 tbsp butter*
1. Over a water bath, heat the sugar, margarine, cocoa and eggs, stirring constantly, for about 8 minutes and until 74°C; continue if needed.*
2. Coarsely crush the biscuits and nuts. Add the hot mixture, salt and vanilla, then press into a parchment-lined 20 × 20 cm dish.*
3. Gently melt the frosting's chocolate and butter, spread over the base, then refrigerate until firm before cutting.*
**Notes :** * For testing: 300 g biscuits, a 20 × 20 cm dish and a simple frosting proposed. The notebook says “40 biscuits,” of unknown size. A 74°C check added to the water-bath step; keep the squares refrigerated. Texture needs testing.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0409-A — Carrés au Chocolat
½ tasse de Sucre, ½ tasse de margarine
¼ ” ” cocoa 2 oeufs Cuire 8 min au bain Marie
Préparer 40 biscuits petit beurre
⅔ tasse de walnuts écrasé avec les biscuits pas trop fin. Verser le premier mélange sur les biscuits et noix avec une pincée de sel et 1 c. a thé de vanille Etendre dans une casserole et glacer au chocolat.
#### IMG_0504-A — Carrés au chocolat
½ tasse de sucre
½ tasse margarine
¼ tasse cocoa
2 œufs (Cuire 8 min au bain marie)
Préparer 40 biscuits petit beurre
⅔ tasse de walnut écrasé avec les biscuits pas trop fin
Verser le premier mélange sur les biscuits et walnut avec 1 pincée de sel et 1 cuil thé vanille. Étendre dans une casserole et glacer au chocolat.
## 226. Carrés au chocolat sans cuisson — variante biscuits / No-Bake Chocolate Squares — Cookie Variation
MG258 · IMG_0489-D · Sources : IMG_0489
### Version française
**Carrés au chocolat sans cuisson — variante biscuits**
- 2 tasses de sucre
- ½ tasse de beurre
- ½ tasse de lait
- 1 c. à thé de vanille*
- 2 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide, ou 3 tasses pour des biscuits*
- 1 tasse de noix de coco
- 6 c. à soupe de cacao
1. Bouillir sucre, beurre et lait 2 minutes.
2. Ajouter vanille, avoine, noix de coco et cacao. Étaler dans un plat.
3. Pour les biscuits, employer 3 tasses d’avoine au lieu de 2 et déposer par cuillerées. Pour les carrés, presser dans un moule de 20 cm chemisé et réfrigérer jusqu’à fermeté.*
**Notes :** * « Farine d’avoine » interprétée comme flocons rapides pour ce dessert sans cuisson; vanille, façonnage et moule précisés.
### English version
**No-Bake Chocolate Squares — Cookie Variation**
- 2 cups sugar
- ½ cup butter
- ½ cup milk
- 1 tsp vanilla*
- 2 cups quick-cooking oats, or 3 cups for cookies*
- 1 cup coconut
- 6 tbsp cocoa
1. Boil sugar, butter and milk 2 minutes.
2. Add vanilla, oats, coconut and cocoa. Spread in a pan.
3. For cookies, use 3 cups oats instead of 2 and drop by spoonfuls. For squares, press into a lined 20 cm pan and refrigerate until firm.*
**Notes :** * “Farine d’avoine” interpreted as quick oats for this no-bake dessert; vanilla, shaping and pan specified.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0489-D — Carré au chocolat
2 tasse sucre blanc
½ tasse de beurre
½ tasse lait
bouillir 2 minute
ajouter 1 cuil Vanile
2 tasse farine d’avoine
1 tasse coconut
6 cuil à table cocoa
étendé dans une casserole
pour biscuit mettre 3 tasse farine d’avoine
## 227. Carrés au citron d’Antoinette / Antoinette’s Lemon Squares
MG239 · IMG_0484-E · Sources : IMG_0484
### Version française
**Carrés au citron d’Antoinette**
- 1¾ tasse de biscuits Graham émiettés
- ¾ tasse de margarine
- ½ tasse de farine
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- ⅓ tasse de cassonade
- Farce : 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré*, environ ½ tasse de jus de citron (3 citrons selon leur taille)*, 1 c. à thé de zeste
1. Mélanger les ingrédients de la base et en utiliser une moitié dessous et l’autre dessus, comme des carrés aux dattes.
2. Mélanger les ingrédients de la farce et étaler entre les deux couches.
3. Cuire dans un moule de 20 cm chemisé à 165 °C (325 °F) 25 à 30 min, jusqu’à prise et légère coloration. Refroidir puis réfrigérer 2 h avant de couper.*
**Notes :** * Boîte, volume de jus, moule et cuisson précisés pour « pas trop chaud ».
### English version
**Antoinette’s Lemon Squares**
- 1¾ cups Graham crumbs
- ¾ cup margarine
- ½ cup flour
- ½ tsp baking powder
- ⅓ cup brown sugar
- Filling: 1 can (300 ml) sweetened condensed milk*, about ½ cup lemon juice (3 lemons, depending on size)*, 1 tsp zest
1. Mix base ingredients and use half below and half above, as for date squares.
2. Mix filling ingredients and spread between the layers.
3. Bake in a lined 20 cm pan at 165°C (325°F) for 25–30 minutes, until set and lightly golden. Cool, then refrigerate 2 hours before cutting.*
**Notes :** * Can size, juice volume, pan and baking specified for “not too hot.”
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0484-E — Carré au citron recette à Antoinette
1¾ tas de graham biscuits
¾ tas de margarine
½ tas de farine
½ cuil à thé de poudre à pâte
⅓ tas de sucre brun
séparez en 2 comme un datte square
Filling 1 can eagle brand
3 jus de citron
1 cuil à thé de râpure de citron
cuire au four pas trop chaud
## 228. Carrés au citron et à la noix de coco — page 32 / Lemon Coconut Squares — Page 32
MG245 · IMG_0486-A · Sources : IMG_0486
### Version française
**Carrés au citron et à la noix de coco — page 32**
- Base : 1¾ tasse de biscuits Graham émiettés, ¾ tasse de farine, ¾ tasse de beurre, 1¼ c. à thé de poudre à pâte*, ½ tasse de noix de coco, ½ tasse de sucre, 1 c. à soupe de lait
- Crème : 1 tasse de sucre, 2 c. à soupe de fécule de maïs, 1 tasse d’eau froide, jus et zeste de 1 citron, 1 œuf, 2 c. à thé de beurre, ⅛ c. à thé de sel
1. Mélanger sucre et fécule de la crème; incorporer eau, œuf battu, zeste et sel. Cuire au bain-marie en remuant jusqu’à épaississement et 74 °C. Ajouter jus et beurre hors du feu; tiédir.*
2. Mélanger les ingrédients secs de la base, incorporer le beurre en miettes puis le lait. Presser la moitié dans un moule de 23 cm chemisé, couvrir de crème puis du reste de miettes.*
3. Cuire à 165 °C (325 °F) 25 à 35 min, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Refroidir et réfrigérer avant de couper.*
**Notes :** * Poudre à pâte retenue à 1¼ c. à thé; mélange, moule et cuisson reconstitués. Un seul œuf est utilisé, selon la correction manuscrite.
### English version
**Lemon Coconut Squares — Page 32**
- Base: 1¾ cups graham cracker crumbs, ¾ cup flour, ¾ cup butter, 1¼ tsp baking powder*, ½ cup coconut, ½ cup sugar, 1 tbsp milk
- Filling: 1 cup sugar, 2 tbsp cornstarch, 1 cup cold water, juice and zest of 1 lemon, 1 egg, 2 tsp butter, ⅛ tsp salt
1. Mix the filling's sugar and cornstarch; add the water, beaten egg, zest and salt. Cook over a water bath, stirring, until thickened and at 74°C. Add the juice and butter off the heat; let cool slightly.*
2. Mix the dry base ingredients, cut in the butter until crumbly, then add the milk. Press half into a lined 23 cm pan, cover with the filling, then the remaining crumbs.*
3. Bake at 165°C (325°F) for 25–35 minutes, until the top is lightly golden. Cool and refrigerate before cutting.*
**Notes :** * Baking powder set at 1¼ tsp; mixing, pan and baking reconstructed. Only one egg is used, following the handwritten correction.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0486-A — Carré au lemon
1¾ tasse de biscuits “Graham” écrasés ou n’importe quel biscuit
¾ tasse de farine
¾ tasse beurre
1¼ c. à thé poudre à pâte [UNCERTAIN: overwritten numeral]
½ tasse de coconut râpés
½ tasse sucre granulé
1 c. à table de lait
faire comme un dattes square
Crème
1 tasse de sucre
2 c. à table de corn starch
1 tasse d’eau froide [inserted]
jus et râpure d’un citron
1 œuf [margin]
Mettre ensemble et mettre dans un bain-marie [UNCERTAIN: folded words] Après que le tout est cuite mettre le jus et le beurre
2 c. à thé de beurre
⅛ c. à thé sel
[crossed out: 1 œuf]
cuire au four pas très chaud
## 229. Carrés au citron et aux biscuits soda — adaptation / Lemon and Soda Cracker Squares — Adaptation
MG335 · IMG_0506-B · Sources : IMG_0506
### Version française
**Carrés au citron et aux biscuits soda — adaptation**
- 1⅓ tasse de biscuits soda écrasés
- ¾ tasse de farine
- ¾ tasse de beurre
- ½ tasse de coco
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ tasse de sucre
- 1 c. à soupe de lait
- 500 ml de garniture à tarte au citron préparée*
1. Mélanger miettes, farine, coco, poudre à pâte et sucre. Incorporer le beurre puis le lait pour obtenir des miettes humides*.
2. Presser les deux tiers dans un moule carré tapissé de 20 cm (8 po). Cuire 15 min à 180 °C (350 °F)*.
3. Étaler la garniture au citron, couvrir des miettes restantes et cuire encore 15 à 20 min*. Refroidir puis réfrigérer 2 h avant de couper*.
**Notes :** * Adaptation : produit citron non identifiable. Garniture préparée, montage et cuisson en deux temps proposés, sans prétendre restituer la formule originale. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Lemon and Soda Cracker Squares — Adaptation**
- 1⅓ cups soda cracker crumbs
- ¾ cup flour
- ¾ cup butter
- ½ cup coconut
- 1 tsp baking powder
- ½ cup sugar
- 1 tbsp milk
- 500 ml prepared lemon pie filling*
1. Mix the crumbs, flour, coconut, baking powder and sugar. Add the butter, then milk, to form moist crumbs*.
2. Press two-thirds into a lined 20 cm (8-inch) square pan. Bake 15 minutes at 180°C (350°F)*.
3. Spread with lemon filling, cover with the remaining crumbs and bake another 15–20 minutes*. Cool, then refrigerate 2 hours before cutting*.
**Notes :** * Adaptation: the lemon product cannot be identified. Prepared filling, assembly and two-stage baking proposed without claiming to restore the original formula. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0506-B — Carré au citron
1⅓ tasse de biscuits soda écrasés
¾ tasse de farine
¾ tasse de beurre
½ tasse de coconut
1 cuillère à thé de poudre à pâte
½ tasse de sucre blanc
1 cuil à table de lait
In margin: 1 boîte de poudre citron. Cuire 15 min.
## 230. Carrés au citron — page 39 / Lemon Squares — Page 39
MG259 · IMG_0489-E · Sources : IMG_0489
### Version française
**Carrés au citron — page 39**
- Base : 1¾ tasse de biscuits Graham émiettés, ¾ tasse de farine, ¾ tasse de beurre, ½ tasse de noix de coco, 1 c. à thé de poudre à pâte, ½ tasse de sucre, 1 c. à soupe de lait
- Crème : 1 tasse de sucre, 2 c. à soupe de fécule, jus et zeste de 1 citron, 2 c. à thé de beurre, ⅛ c. à thé de sel*, 1 œuf, 1 tasse d’eau froide
1. Mélanger sucre et fécule de la crème, incorporer eau, œuf, zeste et sel. Cuire au bain-marie en remuant jusqu’à épaississement et 74 °C. Ajouter jus et beurre; tiédir.*
2. Mélanger les ingrédients secs de la base, incorporer beurre en miettes puis lait. Presser la moitié dans un moule de 23 cm chemisé; couvrir de crème puis du reste de miettes.*
3. Cuire à 165 °C (325 °F) 25 à 35 min, jusqu’à légère coloration. Refroidir et réfrigérer avant de couper.*
**Notes :** * Sel, mélange, assemblage et cuisson proposés, en s’appuyant sur la variante MG245. La cuillerée de poudre à pâte propre à cette copie est conservée.
### English version
**Lemon Squares — Page 39**
- Base: 1¾ cups Graham crumbs, ¾ cup flour, ¾ cup butter, ½ cup coconut, 1 tsp baking powder, ½ cup sugar, 1 tbsp milk
- Filling: 1 cup sugar, 2 tbsp cornstarch, juice and zest of 1 lemon, 2 tsp butter, ⅛ tsp salt*, 1 egg, 1 cup cold water
1. Mix the filling's sugar and cornstarch; add the water, egg, zest and salt. Cook over a water bath, stirring, until thickened and at 74°C. Add the juice and butter; let cool slightly.*
2. Mix the dry base ingredients, cut in the butter until crumbly, then add the milk. Press half into a lined 23 cm pan; cover with the filling, then the remaining crumbs.*
3. Bake at 165°C (325°F) for 25–35 minutes, until lightly golden. Cool and refrigerate before cutting.*
**Notes :** * Salt, mixing, assembly and baking proposed, drawing on variant MG245. The spoonful of baking powder specific to this copy is retained.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0489-E — Carré au citron
1¾ tas de biscuit graham écrasés
¾ tas de farine (ou n’importe qu’elle [UNCERTAIN: placement])
¾ tas de beurre
½ tas coconut râpé
1 cuil à thé de poudre à pâte
½ tas sucre granulé
1 cuil à table de lait
crème
1 tas de sucre
2 cuil à table de corn starch
jus et râpure d’un citron
mettre ensemble dans un bain Marie
2 cuil à thé de beurre
⅛ de sel, 1 œuf, 1 tas d’eau froid
## 231. Carrés au Jell-O / Jell-O Squares
MG072 · IMG_0417-B · Sources : IMG_0417
### Version française
**Carrés au Jell-O**
- Base : 1½ tasse de farine, ½ tasse de cassonade et ¾ tasse de beurre
- Garniture : 2 boîtes de 85 g de poudre pour gelée à la fraise*
- ½ tasse d’eau; 1 pincée de sel
- 1 blanc d’œuf pasteurisé convenant au fouettage*
- ¼ tasse de noix de coco râpée*
1. Mélanger les ingrédients de la base et presser dans un plat de 23 × 33 cm.* Cuire 10 min à 190 °C (375 °F), puis laisser refroidir.
2. Dans une casserole, chauffer poudre pour gelée et eau en remuant. Bouillir 1 min, puis laisser tiédir sans laisser prendre.
3. Monter le blanc et le sel en neige. Ajouter progressivement la gelée tiède et battre environ 10 min, jusqu’à consistance mousseuse. Étaler sur la base, parsemer de noix de coco et réfrigérer au moins 4 h.*
**Notes :** * Format et parfum de la gelée, plat, noix de coco et repos précisés. Blanc pasteurisé retenu pour la garniture sans cuisson.
### English version
**Jell-O Squares**
- Base: 1½ cups flour, ½ cup brown sugar and ¾ cup butter
- Topping: 2 boxes (85 g each) strawberry jelly powder*
- ½ cup water; 1 pinch salt
- 1 pasteurized egg white suitable for whipping*
- ¼ cup shredded coconut*
1. Mix the base ingredients and press into a 23 × 33 cm dish.* Bake 10 minutes at 190°C (375°F), then let cool.
2. In a saucepan, heat the jelly powder and water, stirring. Boil 1 minute, then let cool to lukewarm without setting.
3. Beat the white and salt to peaks. Gradually add the lukewarm jelly and beat about 10 minutes, until fluffy. Spread over the base, sprinkle with coconut and refrigerate at least 4 hours.*
**Notes :** * Jelly size and flavour, dish, coconut and resting time specified. Pasteurized white chosen for the uncooked topping.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0417-B — Square aux Jello
1½ tasse farine ½ tasse sucre brun ¾ tasse beurre
Mettre dans une casserole et cuire 10 min a 375 F
Laisser refroidir. Ensuite couvrir avec:
2 boîte Jello
½ tasse d’eau froide, pincée de sel
Laisser bouillir 1 min laisser refroidir, battre
1 blanc d’oeuf ajouter le jello battre 10 minutes avec mixer. Coconut dessus
## 232. Carrés aux biscuits Graham / Graham Cracker Squares
MG325 · IMG_0504-B · Sources : IMG_0504
### Version française
**Carrés aux biscuits Graham**
- ¼ tasse de beurre
- ½ tasse de pépites de chocolat
- 1 c. à thé de vanille*
- 2½ tasses de miettes Graham*
- ½ tasse de noix hachées*
- ½ tasse de coco*
- 1 œuf pasteurisé battu*
- Glaçage* : 1 tasse de sucre à glacer, 1 c. à soupe de beurre mou, 1 à 2 c. à soupe de lait
1. Fondre beurre et chocolat au bain-marie. Incorporer l’œuf pasteurisé et chauffer doucement en remuant jusqu’à 74 °C*.
2. Hors du feu, ajouter vanille, miettes, noix et coco. Presser dans un moule carré tapissé de 20 cm (8 po)*.
3. Refroidir. Battre les ingrédients du glaçage, ajouter le lait peu à peu et étaler*. Réfrigérer 2 h avant de couper*.
**Notes :** * Lectures pâlies retenues comme propositions; vanille, œuf pasteurisé, cuisson, moule et glaçage complétés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Graham Cracker Squares**
- ¼ cup butter
- ½ cup chocolate chips
- 1 tsp vanilla*
- 2½ cups graham cracker crumbs*
- ½ cup chopped nuts*
- ½ cup coconut*
- 1 beaten pasteurized egg*
- Frosting*: 1 cup icing sugar, 1 tbsp soft butter, 1–2 tbsp milk
1. Melt the butter and chocolate over a water bath. Add the pasteurized egg and heat gently, stirring, to 74°C*.
2. Off the heat, add the vanilla, crumbs, nuts and coconut. Press into a lined 20 cm (8-inch) square pan*.
3. Cool. Beat the frosting ingredients, adding milk gradually, and spread on top*. Refrigerate 2 hours before cutting*.
**Notes :** * Readings of faded text retained as proposals; vanilla, pasteurized egg, cooking, pan and frosting completed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0504-B — Squares aux Biscuits Graham
Location: middle left; faded.
Faire fondre ¼ tasse de beurre
½ tasse chocolate chips
1 cuil vanille
2½ tasse de graham écrasé [UNCERTAIN: fraction]
½ tasse walnut haché [UNCERTAIN: quantity]
½ tasse coconut [UNCERTAIN: quantity]
1 œuf battu
Frost au goût
## 233. Carrés aux cerises / Cherry Squares
MG069 · IMG_0416-B · Sources : IMG_0416
### Version française
**Carrés aux cerises**
- Base : 1 tasse de farine, ¼ tasse de sucre à glacer, ½ tasse de margarine
- Garniture : ¼ tasse de farine, ¾ tasse de sucre, ½ c. à thé de poudre à pâte, ¼ c. à thé de sel, 2 œufs, ½ tasse de cerises confites* hachées, ½ tasse de noix, ½ tasse de noix de coco
1. Bien mélanger les ingrédients de la base et presser dans un moule carré de 20 cm tapissé de papier parchemin.* Cuire 10 min à 175 °C (350 °F).
2. Bien mélanger les ingrédients de la garniture et étaler sur la base.
3. Cuire encore 35 minutes à 325 °F (165 °C).
**Notes :** * Moule carré de 20 cm et cerises confites proposés; les autres quantités et les deux températures du cahier sont conservées.
### English version
**Cherry Squares**
- Base: 1 cup flour, ¼ cup icing sugar, ½ cup margarine
- Topping: ¼ cup flour, ¾ cup sugar, ½ tsp baking powder, ¼ tsp salt, 2 eggs, ½ cup chopped candied cherries*, ½ cup nuts, ½ cup coconut
1. Mix the base ingredients well and press into a parchment-lined 20 cm square pan.* Bake 10 minutes at 175°C (350°F).
2. Mix topping ingredients thoroughly and spread over the base.
3. Bake another 35 minutes at 325°F (165°C).
**Notes :** * A 20 cm square pan and candied cherries proposed; the notebook's other quantities and both temperatures are retained.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0416-B — Cherry Squares
1 Tasse farine ¼ tasse sucre en poudre
½ ” margarine. Bien mélanger et presser dans une casserole non graissé Cuire à 350 F 10 minutes
Ensuite mêler
¼ tasse farine; 2 oeufs
¾ ” sucre; ½ tasse de cerise hachée
½ c. a. thé P. a. Pâte; ½ ” ” noix
¼ ” ” ” sel; ½ ” ” coconut
Bien mélanger ensemble et étendre sur le mélange déjà cuit Cuire pour 35 min a 325 F
## 234. Carrés aux Corn Flakes et Rice Krispies / Corn Flake and Rice Krispies Chews
MG301 · IMG_0499-E · Sources : IMG_0499
### Version française
**Carrés aux Corn Flakes et Rice Krispies**
- ½ tasse de sirop de maïs
- ½ tasse de sucre
- ¾ tasse de beurre d’arachide*
- 3 tasses de Corn Flakes
- 1 tasse de Rice Krispies
1. Porter sirop et sucre au début de l’ébullition. Ajouter beurre d’arachide et céréales.
2. Presser dans un moule carré tapissé de 23 cm (9 po)*. Tiédir, marquer les carrés, puis réfrigérer jusqu’à prise.
**Notes :** * Tasse et moule proposés. Retirer du feu avant d’incorporer les céréales. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Corn Flake and Rice Krispies Chews**
- ½ cup corn syrup
- ½ cup sugar
- ¾ cup peanut butter*
- 3 cups Corn Flakes
- 1 cup Rice Krispies
1. Bring syrup and sugar just to a boil. Add peanut butter and cereals.
2. Press into a lined 23 cm (9-inch) square pan*. Let cool slightly, mark into squares, then refrigerate until set.
**Notes :** * Cup unit and pan proposed. Remove from the heat before adding the cereal. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0499-E — Corn flakes. Rice Krispies Chew [UNCERTAIN: final word]
½ tasse sirop blé-d’inde
½ tasse sucre blanc
Laisser partir à bouillir y ajouter ¾ beurre peanut 3 tasse corn flakes 1 tasse rice Krispies mettre au réfrigérateur et coupé en carré avant qu’il soit entièrement refroidi.
## 235. Carrés aux dattes — base complétée / Date Squares — Completed Base
MG238 · IMG_0484-D · Sources : IMG_0484
### Version française
**Carrés aux dattes — base complétée**
- Base : 2 tasses de farine blanche, 2 tasses de farine d’avoine, 1 c. à thé de bicarbonate, 1 tasse de cassonade, 4 c. à soupe de lait, 1 tasse de beurre*
- Farce : 2 tasses de dattes, 1 tasse de sucre, 1 tasse d’eau
1. Cuire dattes, sucre et eau 8 à 10 min en remuant jusqu’à pâte épaisse. Refroidir.*
2. Mélanger farines, bicarbonate et cassonade; incorporer le beurre en miettes puis le lait. Presser la moitié dans un moule de 23 × 33 cm chemisé.*
3. Couvrir de dattes puis du reste de miettes; presser légèrement. Cuire à 175 °C (350 °F) 25 à 35 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Refroidir avant de couper.*
**Notes :** * Le cahier ne donne aucune matière grasse : 1 tasse de beurre proposée, avec assemblage, moule et cuisson.
### English version
**Date Squares — Completed Base**
- Base: 2 cups white flour, 2 cups oat flour, 1 tsp baking soda, 1 cup brown sugar, 4 tbsp milk, 1 cup butter*
- Filling: 2 cups dates, 1 cup sugar, 1 cup water
1. Cook the dates, sugar and water 8–10 minutes, stirring, until thick. Cool.*
2. Mix the flours, baking soda and brown sugar; cut in the butter until crumbly, then add the milk. Press half into a lined 23 × 33 cm pan.*
3. Cover with dates, then the remaining crumbs; press lightly. Bake at 175°C (350°F) for 25–35 minutes, until golden. Cool before cutting.*
**Notes :** * The notebook lists no fat: 1 cup butter proposed, along with assembly, pan and baking.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0484-D — Dates square
2 tasses de farine blanche
2 tasses de farine d’avoine
1 c. à thé de soda
1 tasse de sucre brun
4 c. à table de lait
Faites cuire 2 tasses de dattes avec 1 tasse de sucre blanc et une tasse d’eau.
## 236. Carrés aux dattes — liste partielle / Date Squares — Partial List
MG361 · IMG_0512-A · Sources : IMG_0512
### Version française
**Carrés aux dattes — liste partielle**
- 1½ tasse de farine*
- ½ c. à thé de bicarbonate*
- 1½ tasse de farine d’avoine*
- 1 tasse de cassonade*
- ¾ tasse de beurre*
- Garniture* : 2 tasses de dattes hachées et 1 tasse d’eau
1. Mijoter dattes et eau 8 à 10 min jusqu’à une pâte épaisse; refroidir*.
2. Mélanger farines, bicarbonate et cassonade; sabler avec le beurre. Presser les deux tiers dans un moule carré tapissé de 23 cm (9 po)*.
3. Étaler les dattes et couvrir du reste des miettes. Cuire à 180 °C (350 °F) de 25 à 35 min*, jusqu’à coloration. Refroidir avant de couper.
**Notes :** * Adaptation : unités, garniture absente, moule et méthode proposés. Farine d’avoine conservée; texture plus fine qu’avec des flocons. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Date Squares — Partial List**
- 1½ cups flour*
- ½ tsp baking soda*
- 1½ cups oat flour*
- 1 cup brown sugar*
- ¾ cup butter*
- Filling*: 2 cups chopped dates and 1 cup water
1. Simmer the dates and water 8–10 minutes until thick; cool*.
2. Mix the flours, baking soda and brown sugar; cut in the butter until crumbly. Press two-thirds into a lined 23 cm (9-inch) square pan*.
3. Spread with dates and cover with the remaining crumbs. Bake at 180°C (350°F) for 25–35 minutes*, until golden. Cool before cutting.
**Notes :** * Adaptation: units, missing filling, pan and method proposed. Oat flour retained; the texture is finer than with rolled oats. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0512-A — Date Square
Location: upper left; faded list only.
1½ farine
½ t soda
1½ t farine d’avoine
1 t sucre brun
¾ t beurre
## 237. Carrés aux framboises de Lise P. / Lise P.’s Raspberry Squares.
MG392 · IMG_0519-A · Sources : IMG_0519
### Version française
**Carrés aux framboises de Lise P.**
- Base : 1½ tasse de farine*
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- ¼ tasse de cassonade
- ¼ tasse de sucre blanc
- ½ tasse de beurre
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de lait
- ½ tasse de confiture de framboises
- Garniture : 1 c. à soupe de beurre
- 1 tasse de cassonade
- 2 œufs séparés
- ¼ c. à thé de sel
- 1 c. à thé de vanille
- 1 tasse de noix hachées
1. Chauffer le four à 375 °F.
2. Mélanger la farine, le bicarbonate et les sucres de la base. Incorporer le beurre.
3. Battre l’œuf avec le lait, ajouter et remuer à la fourchette.
4. Étaler dans un moule carré tapissé de 23 cm (9 po)* et cuire 10 min.
5. Étaler la confiture sur la base chaude. Battre beurre, cassonade, jaunes et vanille de la garniture; ajouter sel et noix. Incorporer délicatement les blancs montés en neige, puis étaler*.
6. Remettre au four et cuire 25 minutes.
**Notes :** * Tasse de farine, forme du moule et préparation des œufs séparés proposés. Refroidir complètement avant de couper. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Lise P.’s Raspberry Squares.**
- Base: 1½ cups flour*
- 1 tsp baking soda
- ¼ cup brown sugar
- ¼ cup white sugar
- ½ cup butter
- 1 egg
- 1 tbsp milk
- ½ cup raspberry jam
- Topping: 1 tbsp butter
- 1 cup brown sugar
- 2 eggs, separated
- ¼ tsp salt
- 1 tsp vanilla
- 1 cup chopped nuts
1. Heat the oven to 375°F.
2. Mix the flour, baking soda and base sugars. Work in the butter.
3. Beat the egg with the milk, add and stir with a fork.
4. Spread in a lined 23 cm (9-inch) square pan* and bake 10 minutes.
5. Spread the jam over the hot base. Beat the topping's butter, brown sugar, yolks and vanilla; add the salt and nuts. Gently fold in the beaten whites, then spread on top*.
6. Return to the oven and bake for 25 minutes.
**Notes :** * Cup unit for flour, pan shape and use of the separated eggs proposed. Cool completely before cutting. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0519-A — Carrés aux framboises. Lise P.
1½ farine
1 cuil à thé soda
¼ tasse sucre brun
¼ tasse sucre blanc
½ tasse beurre
1 œuf, 1 cuil à tab de lait
½ tasse confiture framboise
Garniture
1 cuil à tab de beurre
1 tasse sucre brun
2 œufs séparés
¼ cuil à thé de sel
1 cuil à thé vanille
1 tasse de noix hachés
Mélanger farine soda sucre dans un bol incorporer beurre Battre l’œuf et le lait ensemble et ajouter à la farine Brasser à la fourchette étendre la pâte dans un moule de 9″ cuire à 375 D 10 min au sortir du four étendre les framboises et mettre la garniture retourner au four et cuire pendant 25 minutes
## 238. Carrés aux guimauves et aux Graham / Marshmallow Graham Squares
MG271 · IMG_0494-A · Sources : IMG_0494
### Version française
**Carrés aux guimauves et aux Graham**
- ½ tasse de margarine
- 1 œuf
- ½ tasse de sucre
- Environ 85 g de grosses guimauves coupées, soit 12 selon leur taille*
- 1½ tasse de miettes de biscuits Graham*
- ½ tasse de noix de coco
- ½ tasse de noix de Grenoble
- Pincée de sel
- Glaçage facultatif : 1 tasse de sucre à glacer, 2 c. à soupe de beurre, 1 à 2 c. à soupe de lait; noix de coco pour garnir*
1. Cuire margarine, œuf et sucre au bain-marie en remuant jusqu’à épaississement et 74 °C. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.*
2. Incorporer guimauves, miettes de biscuits, noix de coco, noix et sel. Presser dans un moule de 20 cm chemisé et réfrigérer au moins 2 h.*
3. Au goût, battre les ingrédients du glaçage et étaler une fine couche sur les carrés refroidis; garnir de noix de coco.*
**Notes :** * Poids des guimauves, miettes, cuisson de l’œuf, plat, repos et glaçage précisés.
### English version
**Marshmallow Graham Squares**
- ½ cup margarine
- 1 egg
- ½ cup sugar
- About 85 g large marshmallows, cut up, or 12 depending on size*
- 1½ cups graham cracker crumbs*
- ½ cup coconut
- ½ cup walnuts
- Pinch of salt
- Optional frosting: 1 cup icing sugar, 2 tbsp butter, 1–2 tbsp milk; coconut to garnish*
1. Cook the margarine, egg and sugar over a water bath, stirring, until thickened and at 74°C. Remove from the heat and let cool slightly.*
2. Add the marshmallows, biscuit crumbs, coconut, nuts and salt. Press into a lined 20 cm pan and refrigerate at least 2 hours.*
3. If desired, beat the frosting ingredients and spread a thin layer over the cooled squares; garnish with coconut.*
**Notes :** * Marshmallow weight, crumbs, egg cooking, pan, resting time and frosting specified.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0494-A — Marshmallow square
Location: upper left.
½ tas de margarine
1 œuf
½ tas sucre
faite fondre dans un bain Marie jusqu’à ce que le mélange soit épais
couper en 4 12 marshmallow
16 graham cracker écraser
½ tas coconut ½ tas de Walnut pincée sel
mettez ensemble dans une casserole et placer dans le frigidaire ensuite nous pouvons mettre une mince couche de frost blanc mettre un peu de coconut
## 239. Carrés aux guimauves, cerises et noix / Marshmallow, Cherry and Nut Squares
MG265 · IMG_0491-A · Sources : IMG_0491, IMG_0492
### Version française
**Carrés aux guimauves, cerises et noix**
- Base : ¾ tasse de beurre, ⅓ tasse de cassonade, 1½ tasse de farine
- Dessus : ½ tasse d’eau froide, 2 c. à soupe de gélatine, 2 tasses de sucre, ½ tasse d’eau chaude, ½ tasse de cerises coupées, ½ tasse de noix, ½ c. à thé de jus de cerise
1. Mélanger la base, presser dans un moule de 23 × 33 cm chemisé. Cuire à 165 °C (325 °F) environ 25 à 35 min, jusqu’à légère coloration. Refroidir.*
2. Ramollir la gélatine dans l’eau froide. Bouillir sucre et eau chaude 2 minutes à feu moyen.
3. Ajouter la gélatine au sirop chaud et battre au malaxeur jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
4. Incorporer cerises, noix et jus de cerise, étaler sur la base et laisser prendre au moins 12 heures. Conserver au réfrigérateur.*
**Notes :** * Moule et température précisés. Laisser prendre au réfrigérateur au moins 12 h, puis couper avec un couteau légèrement huilé.
### English version
**Marshmallow, Cherry and Nut Squares**
- Base: ¾ cup butter, ⅓ cup brown sugar, 1½ cups flour
- Top: ½ cup cold water, 2 tbsp gelatin, 2 cups sugar, ½ cup hot water, ½ cup chopped cherries, ½ cup nuts, ½ tsp cherry juice
1. Mix the base and press into a lined 23 × 33 cm pan. Bake at 165°C (325°F) for about 25–35 minutes, until lightly golden. Cool.*
2. Soften gelatin in cold water. Boil sugar and hot water 2 minutes over medium heat.
3. Add gelatin to hot syrup and beat with a mixer until white and thick.
4. Add the cherries, nuts and cherry juice, spread over the base and let set at least 12 hours. Keep refrigerated.*
**Notes :** * Pan and temperature specified. Let set in the refrigerator for at least 12 hours, then cut with a lightly oiled knife.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0491-A — Marshmallow squares
¾ tas de beurre
⅓ tas sucre brun
1½ tas farine tout usage
Mêlez cela ensemble tapez dans une casserole de 9 [UNCERTAIN: pan dimension in fold] cuire 35 [UNCERTAIN: unit] à four lent jusqu’à tant que ça soit doré laisser refroidire.
½ tas d’eau froid
2 cuil à table de gélatine
laisser amolire mettre dans un chaudron [UNCERTAIN: “pas trop haut”?] [UNCERTAIN] battre avec le malaxeur
2 tas de sucre
½ tas d’eau chaude faire bouillir 2 min par feu moyen
ajouté la gélatine dans le sirop chaud battre avec le malaxeur jusqu’à temps que ça soit blanc et épais ajouté
½ tas de cerise couper par morceau
½ tas de noix
½ cuil à thé de jus de cerise
ajouté ce dernier mélange sur le premier déjà cuit laisser refroidir au moins 12 heures.
## 240. Carrés aux raisins et à l’ananas / Raisin Pineapple Squares
MG266 · IMG_0491-B · Sources : IMG_0491, IMG_0492
### Version française
**Carrés aux raisins et à l’ananas**
- Farce : 1 tasse de raisins secs, 1 boîte de 20 oz d’ananas émincé bien égoutté avec 1 c. à soupe de sirop réservée, ⅓ tasse de sucre, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de fécule
- Base : 1¾ tasse de farine tamisée, ½ c. à thé de sel*, ½ c. à thé de bicarbonate*, ¾ tasse de beurre, 1 tasse de cassonade, 1½ tasse de flocons d’avoine*
1. Mélanger les ingrédients de la farce et cuire en remuant doucement jusqu’à épaississement.
2. Tamiser farine, sel et bicarbonate. Battre beurre et cassonade en crème et mélanger avec farine et avoine.
3. Presser la moitié de la base dans un plat graissé. Étaler la farce, couvrir du reste et presser.
4. Cuire de 20 à 25 minutes à 375 °F (190 °C). Employer un moule de 23 cm chemisé; refroidir avant de couper.*
**Notes :** * Sel et bicarbonate ramenés chacun à ½ c. à thé, les cuillerées à soupe étant excessives. Avoine interprétée comme flocons; moule précisé.
### English version
**Raisin Pineapple Squares**
- Filling: 1 cup raisins, 1 can (20 oz) finely cut pineapple well drained with 1 tbsp syrup reserved, ⅓ cup sugar, 1 tbsp lemon juice, 1 tbsp cornstarch
- Base: 1¾ cups sifted flour, ½ tsp salt*, ½ tsp baking soda*, ¾ cup butter, 1 cup brown sugar, 1½ cups rolled oats*
1. Combine filling ingredients and cook, stirring gently, until thickened.
2. Sift flour, salt and soda. Cream butter and brown sugar and combine with flour and oats.
3. Press half the base into a greased pan. Add filling, cover with the remainder and press.
4. Bake 20–25 minutes at 375°F (190°C). Use a lined 23 cm pan; cool before cutting.*
**Notes :** * Salt and baking soda each reduced to ½ tsp because tablespoons were excessive. Oats interpreted as rolled oats; pan specified.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0491-B — Carrés aux raisins
1 tas de raisins secs
1 boîte d’ananas émincés 20 oz
⅓ tas de sucre
1 c. à table de jus de citron
1 c. à table de fécule de maïs
1¾ tasse de farine tamisée
1 c. à table de sel
½ c. à table de soda
¾ tasse de beurre
1 tasse cassonade
1½ tasse de farine d’avoine
Mêler le raisin les ananas égouttés avec soin 1 cuil à table du sirop d’ananas, le sucre le jus de citron et la fécule de maïs. Cuire en brassant doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Tamiser la farine avec le sel et le soda défaire le beurre en crème et y ajouter la cassonade. Verser dans le mélange de farine et de farine d’avoine. Étendre la moitié du mélange dans le fond d’une casserole graissée et tasser et aplanir avec la paume de sa main. Verser le mélange de fruits et l’étendre couvrir de la deuxième partie de la pâte et presser le tout. Cuire à four modérément chaud (375°F) 20 à 25 minutes.
## 241. Carrés aux Rice Krispies et au beurre d’arachide / Peanut Butter Rice Krispies Squares
MG312 · IMG_0501-B · Sources : IMG_0501
### Version française
**Carrés aux Rice Krispies et au beurre d’arachide**
- 1 tasse de cassonade
- 1 tasse de sirop de maïs
- 1 tasse de beurre d’arachide
- 1 c. à thé de vanille*
- 7 tasses de Rice Krispies
1. Fondre cassonade, sirop, beurre d’arachide et vanille à feu doux.
2. Ajouter les céréales. Presser dans un plat tapissé de 23 × 33 cm (9 × 13 po)*, laisser prendre puis couper.
**Notes :** * Unité et plat proposés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Peanut Butter Rice Krispies Squares**
- 1 cup brown sugar
- 1 cup corn syrup
- 1 cup peanut butter
- 1 tsp vanilla*
- 7 cups Rice Krispies
1. Melt brown sugar, syrup, peanut butter and vanilla over low heat.
2. Add the cereal. Press into a lined 23 × 33 cm (9 × 13-inch) dish*, let set, then cut.
**Notes :** * Unit and dish proposed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0501-B — Carré aux Rice Krispies
1 tasse sucre brun
1 tasse sirop blé-d’inde
1 tasse beurre peanut
1 cuil vanille
Faire fondre sur feu doux ajouter 7 tasses de Rice Krispies bien mélangé et vidé dans une casserole laisser refroidir coupé en carré
## 242. Carrés Breton / Breton Squares
MG030 · IMG_0400-A · Sources : IMG_0400
### Version française
**Carrés Breton**
Moule de 8 × 8 po
- Base : 2 tasses de chapelure Graham*
- ½ tasse de beurre
- 2 c. à soupe de sucre à glacer
- Garniture : 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré*
- 2 tasses de noix de coco râpée
- 1 c. à thé de vanille, ou ½ c. à thé de vanille et ½ c. à thé d’essence d’amande
- Pincée de sel
- ½ tasse de cerises confites coupées*
- Glaçage facultatif : 2 tasses de sucre à glacer
- ¼ c. à thé de vanille
- ¼ c. à thé d’essence d’amande
- 1 c. à soupe généreuse de beurre
- Crème pour humidifier
1. Mélanger la chapelure, le beurre fondu et le sucre à glacer. Presser dans un moule beurré de 20 × 20 cm et cuire 5 min à 165 °C (325 °F).*
2. Mélanger les ingrédients de la garniture, verser sur la base et cuire encore 35 minutes à la même température.
3. Pour le glaçage facultatif, mélanger le sucre, les essences et le beurre avec assez de crème pour pouvoir l’étaler. Glacer légèrement les carrés refroidis.
**Notes :** * Deux tasses de chapelure remplacent le décompte de 22 biscuits anciens; boîte de lait de 300 ml et cerises confites proposées. Ces équivalences demandent un essai. Moule original de 20 × 20 cm (8 × 8 po).
### English version
**Breton Squares**
8 × 8-inch pan
- Base: 2 cups graham cracker crumbs*
- ½ cup butter
- 2 tbsp icing sugar
- Topping: 1 can (300 ml) sweetened condensed milk*
- 2 cups shredded coconut
- 1 tsp vanilla, or ½ tsp vanilla and ½ tsp almond flavouring
- Pinch of salt
- ½ cup cut candied cherries*
- Optional icing: 2 cups icing sugar
- ¼ tsp vanilla
- ¼ tsp almond flavouring
- 1 generous tbsp butter
- Cream to moisten
1. Mix the crumbs, melted butter and icing sugar. Press into a buttered 20 × 20 cm pan and bake 5 minutes at 165°C (325°F).*
2. Mix filling ingredients, pour over the base and bake another 35 minutes at the same temperature.
3. For optional icing, combine sugar, flavourings and butter with enough cream to spread. Ice the cooled squares lightly.
**Notes :** * Two cups of crumbs replace the count of 22 older biscuits; a 300 ml milk can and candied cherries proposed. These equivalents need testing. Original pan: 20 × 20 cm (8 × 8 inches).
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0400-A — Breton Squares
[Crossed-out first line: 22 Marvin’s …]
22 Marvin’s Graham Wafers (Crushed)
½ cup Butter
2 tbsp Icing Sugar
Pat into an 8 x 8 (Buttered) and bake 5 min a 325°
1 can Sweetened Condensed Milk
2 cups Shredded Coconut
1 tsp Vanilla (or ½ tsp vanilla ½ tsp almond flavouring)
pinch of salt
½ cup cut-up cherries
Mix and pour over base and bake 35 min at 325°
Frost lightly with rich butter icing (almond flavour) if desired
Suggested Icing Recipe
2 cups icing Sugar
¼ tsp vanilla ¼ tsp Almond Flavouring
1 tbsp butter (generous) (Cream to moisten)
## 243. Carrés croustillants au chocolat / Chocolate Crisps
MG092 · IMG_0424-C · Sources : IMG_0424
### Version française
**Carrés croustillants au chocolat**
36 carrés, moule de 9 po
- 6 tasses de Shreddies
- 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré*
- 6 c. à soupe de sucre à glacer
- 8 c. à soupe de margarine
- 4 c. à soupe d’eau chaude
- ½ tasse de noix hachées
1. Tapisser un moule de 9 po de papier ciré dépassant les bords. Émietter finement les céréales.
2. Fondre chocolat et margarine au bain-marie. Retirer du feu et ajouter l’eau chaude.
3. Ajouter aux céréales avec les noix et le sucre à glacer. Étaler dans le moule, réfrigérer et marquer en 36 carrés. Réfrigérer au moins 2 h avant de couper.*
**Notes :** * Chocolat mi-sucré en pépites retenu pour l’abréviation illisible. La margarine suit la liste; réfrigérer au moins 2 h pour raffermir.
### English version
**Chocolate Crisps**
36 squares, 9-inch pan
- 6 cups Shreddies
- 1 cup semisweet chocolate chips*
- 6 tbsp icing sugar
- 8 tbsp margarine
- 4 tbsp hot water
- ½ cup chopped nuts
1. Line a 9-inch pan with waxed paper overhanging the sides. Crush cereal finely.
2. Melt chocolate and margarine over hot water. Remove from heat and add hot water.
3. Add to the cereal with the nuts and icing sugar. Spread in the pan, refrigerate and mark into 36 squares. Refrigerate at least 2 hours before cutting.*
**Notes :** * Semisweet chocolate chips chosen for the unreadable abbreviation. Margarine follows the list; refrigerate at least 2 hours to firm up.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0424-C — Chocolate Crisps
6 cups Nabisco Shreddies
1 ” semi-sweet chocolate P. [UNCERTAIN: abbreviation]
6 tbsp icing sugar
8 ” margarine
4 tbsp hot water ½ cup chopped nuts
Line a 9 in pan with wax paper letting it overlap the sides Roll shreddies in fine crumbs melts chocolate and butter Together over hot water remove add Hot water. Add chocolate mixture to the shreddies nuts and icing sugar
Spread in pan and chill Mark into squares (36 squares)
## 244. Carrés croustillants au chocolat Chipits / Chipits Crispy Chocolate Squares
MG372 · IMG_0514-C · Sources : IMG_0514
### Version française
**Carrés croustillants au chocolat Chipits**
1 moule carré de 8 ou 9 po
- ¾ tasse de miel
- 1 tasse de beurre d’arachide
- 1 c. à thé de vanille
- 3 tasses de Rice Krispies
- 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
- 1 tasse d’arachides salées
1. Graisser un moule carré de 8 ou 9 po.
2. Chauffer le miel et le beurre d’arachide dans une grande casserole à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à consistance lisse et au tout début de l’ébullition.
3. Retirer du feu et ajouter la vanille.
4. Incorporer les céréales, les pépites et les arachides.
5. Presser légèrement dans le moule. Réfrigérer environ 1 heure, puis couper en barres ou en carrés.
**Notes :** Presser légèrement pour garder une texture tendre. Couper une fois le mélange bien pris.
### English version
**Chipits Crispy Chocolate Squares**
One 8- or 9-inch square pan
- ¾ cup honey
- 1 cup peanut butter
- 1 tsp vanilla
- 3 cups Rice Krispies
- 1 cup semisweet chocolate chips
- 1 cup salted peanuts
1. Grease an 8- or 9-inch square pan.
2. Heat the honey and peanut butter in a large saucepan over medium heat, stirring constantly, until smooth and just coming to a boil.
3. Remove from the heat and stir in the vanilla.
4. Add the cereal, chips and peanuts.
5. Press lightly into the pan. Chill for about 1 hour, then cut into bars or squares.
**Notes :** Press lightly to keep the texture tender. Cut once the mixture is firmly set.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0514-C — Chipits Crispy Chocolate squares
¾ cup honey
1 cup peanut butter
1 tsp vanilla
3 cups rice Krispies
1 cup semi-sweet chocolate chips
1 cup salted peanuts
Combine honey and peanut butter in a large saucepan Cook over medium heat stirring constantly until smoothly combined and mixture just comes to the boil. Remove from heat Stir in vanilla. Add cereal chipits and peanuts. Stir until well combined Press lightly into a greased 8 or 9-inch square cake pan. Chill about 1 hour. Cuts into bars or squares. Make one 8 or 9 inch.
## 245. Carrés de Gemma au chocolat et aux noix / Gemma’s Chocolate Nut Squares
MG270 · IMG_0493-D · Sources : IMG_0493
### Version française
**Carrés de Gemma au chocolat et aux noix**
Moule de 8 × 8 po
- Base : 1 tasse de farine, ½ tasse de margarine, 2 c. à soupe de cassonade
- Garniture : 2 œufs, 1 tasse de cassonade, 2 c. à soupe de farine, 3 c. à soupe de cacao, 1 c. à thé de vanille, ½ tasse de noix
- Glaçage : 2 c. à soupe de beurre, 1 tasse de sucre à glacer, 1 à 2 c. à soupe de lait et ½ c. à thé de vanille*
- Dessus : 56 g de chocolat mi-sucré et 1 c. à soupe de beurre*
1. Mélanger la base, presser dans un moule de 8 × 8 po et cuire 15 minutes à 350 °F (175 °C).
2. Battre œufs et cassonade, puis incorporer les autres ingrédients de la garniture. Étaler sur la base et cuire 20 minutes à la même température.
3. Refroidir. Battre les ingrédients du glaçage blanc et ajuster le lait pour une texture souple; étaler sur le gâteau.*
4. Fondre le chocolat avec le beurre du dessus, laisser tiédir légèrement et étaler sur le glaçage. Réfrigérer jusqu’à prise.*
**Notes :** * Glaçage blanc, chocolat et beurre final précisés; deux anciens carrés valent ici 56 g.
### English version
**Gemma’s Chocolate Nut Squares**
8 × 8-inch pan
- Base: 1 cup flour, ½ cup margarine, 2 tbsp brown sugar
- Filling: 2 eggs, 1 cup brown sugar, 2 tbsp flour, 3 tbsp cocoa, 1 tsp vanilla, ½ cup nuts
- Frosting: 2 tbsp butter, 1 cup icing sugar, 1–2 tbsp milk and ½ tsp vanilla*
- Topping: 56 g semisweet chocolate and 1 tbsp butter*
1. Mix base, press into an 8 × 8-inch pan and bake 15 minutes at 350°F (175°C).
2. Beat eggs and brown sugar, then add remaining filling ingredients. Spread over the base and bake 20 minutes at the same temperature.
3. Cool. Beat the white frosting ingredients and adjust the milk for a spreadable texture; spread over the cake.*
4. Melt the chocolate with the topping butter, let cool slightly and spread over the frosting. Refrigerate until set.*
**Notes :** * White frosting, chocolate and final butter specified; two older squares equal 56 g here.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0493-D — Square à Gemma
Location: lower right.
1 tas de farine
½ tas de margarine
2 cuil à table de sucre brun
cuir 15 minute dans une casserole 8 X 8 350 degré
après que c’est cuite battre 2 œufs 1 tas de sucre brun
2 cuil à table de farine
3 cuil à table de cocoa 1 cuil à thé vanille
½ tas de noix étendre sur la farine cuite et cuire 20 minute à 350 degré
après refroidir glacer avec frost sucre en poudre. faite fondre 2 carré de chocolat semi Sweet gros comme un jaune d’œuf de beurre étendre sur le froste
## 246. Carrés Graham au fromage et aux fruits / Graham Cream Cheese Fruit Squares
MG323 · IMG_0503-A · Sources : IMG_0503
### Version française
**Carrés Graham au fromage et aux fruits**
- 2 tasses de biscuits Graham émiettés
- ½ tasse de beurre fondu
- 8 oz de fromage à la crème
- 1 paquet de Dream Whip, préparé
- 1 boîte de 540 ml de garniture à tarte aux cerises*
1. Mélanger beurre et miettes; presser dans un plat carré de 23 cm (9 po)*.
2. Battre le fromage. Préparer le Dream Whip selon l’emballage et mélanger au fromage. Étaler sur la base.
3. Couvrir de la garniture choisie, réfrigérer et couper en carrés.
**Notes :** * Plat et garniture aux cerises choisis parmi les variantes. Réfrigérer au moins 4 h; préparer le Dream Whip selon l’emballage. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Graham Cream Cheese Fruit Squares**
- 2 cups Graham crumbs
- ½ cup melted butter
- 8 oz cream cheese
- 1 package Dream Whip, prepared
- 1 can (540 ml) cherry pie filling*
1. Mix the butter and crumbs; press into a 23 cm (9-inch) square dish*.
2. Beat cheese. Prepare Dream Whip according to its package and mix with cheese. Spread over base.
3. Add the chosen fruit topping, chill and cut into squares.
**Notes :** * Dish and cherry filling chosen from the variations. Refrigerate at least 4 hours; prepare Dream Whip according to the package. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0503-A — Cherry Square aux Graham
2 tasse de biscuits graham
½ tasse beurre
Faire fondre le beurre et mélangé avec le graham arrangé dans une casserole
Battre 8 once de cream cheese (Philadelphia)
Battre 1 paquet de dream whip mélangé avec le fromage étendre sur le graham
Mettre un filling aux citron sur le dessus ou 1 can de cerise ou 1 can de pineapple
Refroidir coupé en carré
## 247. Carrés Graham et Eagle Brand de Janette / Janette’s Graham and Eagle Brand Squares
MG386 · IMG_0518-A · Sources : IMG_0518
### Version française
**Carrés Graham et Eagle Brand de Janette**
- Environ 24 biscuits Graham pour 3 couches*
- 1 boîte de 300 ml de lait concentré sucré*
- Jus de 2 citrons
- Glaçage facultatif* : ½ tasse de sucre à glacer et 2 à 3 c. à thé de lait
1. Disposer un rang de biscuits dans un plat carré de 20 cm (8 po)*. Battre le lait concentré avec le jus de citron.
2. Étaler la moitié du mélange, ajouter des biscuits, puis le reste du mélange. Terminer par des biscuits*.
3. Si désiré, mélanger les ingrédients du glaçage et étaler une mince couche*. Réfrigérer au moins 6 h avant de couper*.
**Notes :** * Une seule boîte répartie en deux couches; format, biscuits, plat, glaçage et repos proposés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Janette’s Graham and Eagle Brand Squares**
- About 24 graham crackers for 3 layers*
- 1 can (300 ml) sweetened condensed milk*
- Juice of 2 lemons
- Optional icing*: ½ cup icing sugar and 2–3 tsp milk
1. Arrange a layer of crackers in a 20 cm (8-inch) square dish*. Beat the condensed milk with the lemon juice.
2. Spread half the mixture, add crackers, then the remaining mixture. Finish with crackers*.
3. If desired, mix the icing ingredients and spread a thin layer*. Refrigerate at least 6 hours before cutting*.
**Notes :** * One can divided between two layers; size, crackers, dish, icing and resting time proposed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0518-A — Square aux Graham, Eagle Brand
Mettre un rang de graham dans une casserole Couvrir d’une canne d’Eagle Brand battu avec 2 jus de citron recouvrir d’un autre rang de biscuits et d’un autre rang de Eagle Brand recouvrir de biscuits Glacé au goût (Janette)
## 248. Carrés Kellogg aux guimauves / Kellogg Marshmallow Squares
MG199 · IMG_0474-E · Sources : IMG_0474
### Version française
**Carrés Kellogg aux guimauves**
- ¼ tasse de beurre
- ½ lb de guimauves, noté environ 30 morceaux
- 5 tasses de Rice Krispies
1. Fondre beurre et guimauves au bain-marie en remuant constamment jusqu’à texture sirupeuse.
2. Mettre les céréales dans un grand bol graissé, incorporer le mélange fondu et presser dans un plat.
3. Laisser refroidir et couper en carrés. Utiliser un moule beurré de 20 × 20 cm et presser doucement.*
**Notes :** * Assemblage et moule précisés. Peser 227 g de guimauves plutôt que compter les morceaux.
### English version
**Kellogg Marshmallow Squares**
- ¼ cup butter
- ½ lb marshmallows, noted as about 30 pieces
- 5 cups Rice Krispies
1. Melt butter and marshmallows in a double boiler, stirring constantly until syrupy.
2. Put cereal in a large greased bowl, fold in the melted mixture and press into a pan.
3. Let cool and cut into squares. Use a buttered 20 × 20 cm pan and press gently.*
**Notes :** * Assembly and pan clarified. Weigh 227 g marshmallows instead of counting pieces.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0474-E — Carré au Kellogg
¼ tas de beurre
½ livre guimauve [margin: ½ lbs 30 morceaux]
5 tas de rice krispies Kellogg
faire cuire beurre et guimauve au bain-marie en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux mettre les rice krispies dans un gros bol graissé une fois refroidi couper en carrés.
## 249. Carrés marbrés Toll House / Toll House Marble Squares
MG318 · IMG_0502-A · Sources : IMG_0502
### Version française
**Carrés marbrés Toll House**
24 carrés
- ½ tasse de beurre mou
- 6 c. à soupe de sucre
- 6 c. à soupe de cassonade
- ½ c. à thé de vanille
- ¼ c. à thé d’eau
- 1 œuf
- 1 tasse plus 2 c. à soupe de farine tamisée
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- ½ tasse de noix hachées
- 1 paquet de 6 oz de pépites de chocolat
1. Battre beurre, sucres, vanille et eau jusqu’à consistance crémeuse. Incorporer l’œuf.
2. Tamiser farine, poudre à pâte et sel et ajouter, puis incorporer les noix.
3. Étaler dans un moule graissé de 13 × 9 × 2 po et parsemer de pépites.
4. Cuire 1 minute à 375 °F (190 °C), passer un couteau pour marbrer, puis cuire encore de 12 à 14 minutes.
**Notes :** * Refroidir avant de couper. La minute initiale sert à ramollir les pépites pour les marbrer; poudre à pâte conservée. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Toll House Marble Squares**
24 squares
- ½ cup soft butter
- 6 tbsp sugar
- 6 tbsp brown sugar
- ½ tsp vanilla
- ¼ tsp water
- 1 egg
- 1 cup plus 2 tbsp sifted flour
- ½ tsp baking powder
- ½ tsp salt
- ½ cup chopped nuts
- 1 package (6 oz) chocolate chips
1. Beat butter, sugars, vanilla and water until creamy. Beat in egg.
2. Sift flour, baking powder and salt and mix in, then add nuts.
3. Spread in a greased 13 × 9 × 2-inch pan and sprinkle with chips.
4. Bake 1 minute at 375°F (190°C), run a knife through to marble, then bake another 12–14 minutes.
**Notes :** * Cool before cutting. The first minute softens the chips for marbling; baking powder retained. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0502-A — Toll House Marble Squares
Beat till creamy
½ cup soft butter
6 tbs sugar
6 tbs brown sugar
½ tsp vanilla
¼ tsp water
Beat in 1 egg. Sift Mix in
1 cup plus 2 tbs sifted flour
½ tsp Baking Powder
½ tsp salt add ½ cup chopped nuts.
Spread in greased 13 x 9 x 2 inch pan. Sprinkle with one 6 oz pkg chocolate chips Bake at 375 for 1 minute. Run knife through dough to marbleize. Bake 12 to 14 min
Make 24 Squares
## 250. Carrés Polka Datts au chocolat et aux dattes / Polka Datts Chocolate Date Squares
MG317 · IMG_0501-G · Sources : IMG_0501, IMG_0502
### Version française
**Carrés Polka Datts au chocolat et aux dattes**
- 1¼ tasse de dattes hachées, notée paquet de 8 oz
- 1 tasse d’eau chaude
- 1 tasse de beurre
- 1¼ tasse de sucre
- 2 œufs
- 1¾ tasse de farine
- 1½ c. à thé de bicarbonate*
- 1 c. à thé de vanille*
- 170 g de pépites de chocolat*, dont ½ tasse dans la pâte
- ½ tasse de noix
1. Mélanger dattes et eau chaude et refroidir.
2. Battre beurre et sucre jusqu’à consistance crémeuse. Incorporer œufs, farine, bicarbonate, dattes et leur liquide, vanille et ½ tasse de pépites.
3. Étaler dans un plat tapissé de 23 × 33 cm (9 × 13 po)*. Parsemer du reste des pépites et des noix.
4. Cuire 30 minutes à 350 °F (175 °C). Refroidir et couper.
**Notes :** * Unités, poids du paquet et moule proposés. Vérifier le centre à partir de 30 min. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Polka Datts Chocolate Date Squares**
- 1¼ cups chopped dates, noted as an 8-oz package
- 1 cup hot water
- 1 cup butter
- 1¼ cups sugar
- 2 eggs
- 1¾ cups flour
- 1½ tsp baking soda*
- 1 tsp vanilla*
- 170 g chocolate chips*, including ½ cup in the batter
- ½ cup nuts
1. Combine dates and hot water and cool.
2. Cream butter and sugar. Mix in eggs, flour, soda, dates and their liquid, vanilla and ½ cup chips.
3. Spread in a lined 23 × 33 cm (9 × 13-inch) dish*. Sprinkle with the remaining chips and nuts.
4. Bake 30 minutes at 350°F (175°C). Cool and cut.
**Notes :** * Units, package weight and pan proposed. Check the centre from 30 minutes. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0501-G — Polka Datts Chocolaty & Chewy
Location: bottom right; continues IMG_0502 upper left.
Mix 1¼ cup chopped Dates
(8 oz pkg Dates)
1 cup hot water (Cool)
Battre jusqu’à crémeux
1 tasse beurre 1¼ sucre cup
#### IMG_0502-CONT — Polka Datts Chocolaty & Chewy (continued from IMG_0501-G)
2 œufs
1¾ farine cup
1½ cuil soda
Brasser les dattes 1 cuil vanille
½ cup chocolate chip
Étendre dans une casserole ajouter le reste du paquet de chip et ½ tasse de noix
Cuire à four 350 F (30 min)
Refroidir couper en carré
## 251. Carrés Southern / Southern Squares
MG343 · IMG_0508-A · Sources : IMG_0508
### Version française
**Carrés Southern**
- 2½ tasses de farine tamisée
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- ¾ tasse de graisse végétale
- 1½ tasse de sucre
- 2 œufs
- ½ tasse de lait
- 1 c. à thé de vanille
- 1 paquet de 6 oz de pépites de chocolat
1. Chauffer à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser un moule carré de 23 cm (9 po)*.
2. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.
3. Battre la graisse végétale avec le sucre. Ajouter les œufs un à la fois.
4. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le lait. Incorporer la vanille et les pépites.
5. Verser dans le moule et cuire de 35 à 40 minutes.
**Notes :** * Graissage et papier cuisson ajoutés pour le démoulage. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Southern Squares**
- 2½ cups sifted flour
- 2 tsp baking powder
- ½ tsp salt
- ¾ cup shortening
- 1½ cups sugar
- 2 eggs
- ½ cup milk
- 1 tsp vanilla
- 1 package (6 oz) chocolate chips
1. Heat to 180°C (350°F). Butter and line a 23 cm (9-inch) square pan*.
2. Sift together the flour, baking powder and salt.
3. Blend the shortening and sugar. Beat in the eggs one at a time.
4. Add the dry ingredients alternately with the milk. Stir in the vanilla and chips.
5. Spread in the pan and bake for 35–40 minutes.
**Notes :** * Greasing and baking paper added to help unmoulding. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0508-A — Southern Squares
Sift together and set aside
2½ cup sifted flour
2 t. Baking Powder
½ t. salt
Blend ¾ c shortening and 1½ c sugar.
Beat in one at a time 2 eggs. Add flour mixture alternately with
½ cup milk
1 t vanilla
1 package chocolate chips (6 oz)
Bake in 350 oven for 35–40 minutes
Use 9 x 9 pan.
## 252. Délices glacés au chocolat à l’orange / Iced Chocolate Orange Squares
MG041 · IMG_0405-B · Sources : IMG_0405, IMG_0406
### Version française
**Délices glacés au chocolat à l’orange**
Environ 36 carrés
- 2 tasses (paquet de 350 g) de pépites de chocolat à l’orange
- ½ tasse de margarine ramollie
- ½ tasse de sucre
- 2 œufs
- 1 c. à thé de vanille
- 1¼ tasse de farine
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- ⅓ tasse de lait
- ½ tasse de noix hachées
- Glaçage : ⅓ tasse de margarine ramollie
- 2 tasses de sucre à glacer
- 2 à 3 c. à soupe de jus d’orange
1. Fondre les pépites au bain-marie et laisser refroidir. Réserver ¼ tasse pour décorer.
2. Battre en crème ½ tasse de margarine et le sucre. Ajouter œufs, vanille et chocolat fondu restant.
3. Mélanger farine, poudre à pâte et sel. Incorporer en alternant avec le lait. Ajouter les noix.
4. Étaler dans un moule de 13 × 9 po. Cuire environ 25 minutes à 350 °F (175 °C) et refroidir.
5. Battre les ingrédients du glaçage jusqu’à homogénéité et étaler sur les carrés refroidis. Décorer du chocolat réservé en diagonales espacées d’environ ½ po, puis passer un couteau dans les lignes.
**Notes :** * Si les pépites à l’orange sont introuvables, essayer 350 g de chocolat mi-sucré et 1 c. à thé de zeste d’orange fin dans la pâte. Ce remplacement n’est pas la formule originale; saveur à tester. Ici, « glacés » désigne le glaçage, pas la congélation.
### English version
**Iced Chocolate Orange Squares**
About 36 squares
- 2 cups (350 g package) orange chocolate chips
- ½ cup softened margarine
- ½ cup sugar
- 2 eggs
- 1 tsp vanilla
- 1¼ cups flour
- 1 tsp baking powder
- ½ tsp salt
- ⅓ cup milk
- ½ cup chopped nuts
- Icing: ⅓ cup softened margarine
- 2 cups icing sugar
- 2–3 tbsp orange juice
1. Melt chips in a double boiler and cool. Reserve ¼ cup for decorating.
2. Cream ½ cup margarine with sugar. Beat in eggs, vanilla and remaining melted chocolate.
3. Combine flour, baking powder and salt. Add alternately with milk, then fold in nuts.
4. Spread in a 13 × 9-inch pan. Bake about 25 minutes at 350°F (175°C) and cool.
5. Beat icing ingredients smooth and spread over cooled squares. Drizzle reserved chocolate in diagonal lines about ½ inch apart and draw a knife through them.
**Notes :** * If orange chips are unavailable, try 350 g semisweet chocolate and 1 tsp finely grated orange zest in the batter. This substitution is not the original formula; the flavour needs testing. Here, “glacés” means frosted, not frozen.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0405-B — Délices glacés au Chocolat a l’orange
2 tasses de grains de chocolat a l’orange pqt (350 G)
½ ” ” margarine ramollie
½ ” ” sucre granulé
2 oeufs
1 c. a. thé de vanille
1¼ tasse ” farine
1 c. a. thé p. a. pâte
½ ” ” ” sel
⅓ tasse de lait
½ ” ” noix hachée
⅓ ” ” margarine ramollie
2 ” ” sucre a glacer
2–3 cuil a Table de jus d’orange
Faire Fondre: les chipits au bain-marie Mettre au frais
Mettre de côté ¼ tasse pour garnir le glaçage
Mélanger en Crème: ½ tasse de margarine et le sucre jusqu’a ce que le mélange soit léger et onctueux. Incorporer les oeufs la vanille et le reste des chipits fondus; battre.
Combiner la farine, la p. a. p. et le sel Incorporer au mélange au chocolat en alternant avec le lait: mélanger. Incorporer les noix. Etaler dans un moule 13 x 9 Faire cuire a 350 F environ 25 min Mettre au frais
#### IMG_0406-CONT — Délices glacés au Chocolat a l’orange, continuation of IMG_0405-B
Préparer le glaçage, mélanger en crème ⅓ tasse de margarine le Sucre a glacer et le jus d’orange jusqu’a ce que le mélange soit onctueux. Etaler sur les tablettes refroidis. Faire couler sur le glaçage les Chipits préalablement mis de côté ou faire couler le chocolat sur le glaçage en bandes diagonales espacées environ ½ pouce; Passer un couteau sur les bandes pour décorer. Pour environ 3 douzaines de tablettes.
## 253. Doigts aux dattes de Rita / Rita’s Date Fingers
MG212 · IMG_0478-A · Sources : IMG_0478
### Version française
**Doigts aux dattes de Rita**
- Base : ½ tasse de beurre et 1 tasse de farine*
- Dessus : 2 œufs, 1¼ tasse de cassonade, 2 c. à soupe de farine, ½ c. à thé de poudre à pâte, ¼ c. à thé de sel, 1 tasse de dattes hachées, 1 tasse de noix de Grenoble
- Glaçage : 2 c. à soupe de beurre, 1 tasse de sucre à glacer, 1 à 2 c. à soupe de lait et ½ c. à thé de vanille*
1. Sabler le beurre avec la farine. Presser dans un moule de 20 cm chemisé; précuire 12 à 15 min à 175 °C (350 °F).*
2. Battre œufs et cassonade. Incorporer farine, poudre à pâte, sel, dattes et noix. Étaler sur la base; cuire 25 à 30 min, jusqu’à ce que le dessus soit pris. Refroidir.*
3. Battre les ingrédients du glaçage jusqu’à texture souple. Étaler, laisser prendre et découper en doigts.*
**Notes :** * Farine de la base portée de ½ à 1 tasse pour une croûte qui se tient. Moule, méthode, cuisson et glaçage proposés.
### English version
**Rita’s Date Fingers**
- Base: ½ cup butter and 1 cup flour*
- Topping: 2 eggs, 1¼ cups brown sugar, 2 tbsp flour, ½ tsp baking powder, ¼ tsp salt, 1 cup chopped dates, 1 cup walnuts
- Frosting: 2 tbsp butter, 1 cup icing sugar, 1–2 tbsp milk and ½ tsp vanilla*
1. Cut the butter into the flour until crumbly. Press into a lined 20 cm pan; prebake 12–15 minutes at 175°C (350°F).*
2. Beat the eggs and brown sugar. Add the flour, baking powder, salt, dates and nuts. Spread over the base; bake 25–30 minutes, until the top is set. Cool.*
3. Beat the frosting ingredients until spreadable. Spread on top, let set and cut into fingers.*
**Notes :** * Base flour increased from ½ to 1 cup for a crust that holds together. Pan, method, baking and frosting proposed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0478-A — Finger dattes (à Rita)
½ tasse de beurre
½ tasse de farine
Taper dans la casserole
2 œufs
1¼ tas sucre brun
2 cuil à table de farine
½ cuil à thé poudre à pâte
¼ cuil à thé de sel
1 tasse de dattes haché
1 tasse de walnut
couvrez avec un froste beurre
## 254. Nut Goodies d’Antoinette / Antoinette’s Nut Goodies
MG221 · IMG_0480-A · Sources : IMG_0480
### Version française
**Nut Goodies d’Antoinette**
- Base : ½ c. à thé de vanille, ½ tasse de beurre, ½ tasse de cassonade, 2 jaunes d’œufs, 2 c. à thé de poudre à pâte*, 1½ tasse de farine
- Dessus : 2 blancs d’œufs, 1 tasse de cassonade, ½ c. à thé de vanille
1. Battre beurre et cassonade, puis jaunes et vanille. Incorporer farine et poudre à pâte. Presser dans un moule de 20 cm chemisé.*
2. Monter les blancs en ajoutant graduellement la cassonade, puis la vanille. Étaler sur la base.*
3. Cuire à 165 °C (325 °F) 25 à 35 min, jusqu’à ce que le dessus soit pris et le centre à 74 °C. Refroidir avant de couper.*
**Notes :** * Poudre à pâte, méthode, moule et cuisson proposés. Aucune noix n’est ajoutée : malgré le titre, la liste originale n’en contient pas.
### English version
**Antoinette’s Nut Goodies**
- Base: ½ tsp vanilla, ½ cup butter, ½ cup brown sugar, 2 egg yolks, 2 tsp baking powder*, 1½ cups flour
- Top: 2 egg whites, 1 cup brown sugar, ½ tsp vanilla
1. Beat the butter and brown sugar, then the yolks and vanilla. Add the flour and baking powder. Press into a lined 20 cm pan.*
2. Beat the whites while gradually adding the brown sugar, then the vanilla. Spread over the base.*
3. Bake at 165°C (325°F) for 25–35 minutes, until the top is set and the centre reaches 74°C. Cool before cutting.*
**Notes :** * Baking powder, method, pan and baking proposed. No nuts added: despite the title, the original list contains none.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0480-A — Recette à Antoinette — Nut goodies (date [UNCERTAIN: crossed word])
½ c. à thé de vanilla
½ tasse de beurre
½ tasse de sucre brun
2 jaune d’œuf
2 c. à thé de baking powder [UNCERTAIN: numeral obscured]
1½ tasse de farine
Mêler et taper dans le fond d’une casserole.
2 blanc d’œuf battez épais
1 tasse de sucre brun
½ cuil à thé de vanilla
## 255. Autres biscuits à la cassonade / Another Brown Sugar Cookie Recipe
MG183 · IMG_0471-B · Sources : IMG_0471
### Version française
**Autres biscuits à la cassonade**
- 2 tasses de cassonade
- 1 tasse de beurre
- 2 œufs
- 3 tasses de farine
- 2 c. à thé de crème de tartre
- 1 c. à thé de bicarbonate
- 1 à 2 c. à soupe de lait, seulement au besoin*
- 1 c. à thé de vanille*
1. Battre beurre et cassonade en crème, puis incorporer œufs et vanille. Mélanger farine et agents levants, puis incorporer; ajouter juste assez de lait pour réunir la pâte.*
2. Réfrigérer 1 h ou toute la nuit. Déposer par cuillerées à soupe, aplatir légèrement et cuire à 175 °C (350 °F) 10 à 12 min, jusqu’à ce que les bords soient dorés.*
**Notes :** * Lait, vanille, méthode et cuisson proposés. Titre original : « Autre Cookies ».
### English version
**Another Brown Sugar Cookie Recipe**
- 2 cups brown sugar
- 1 cup butter
- 2 eggs
- 3 cups flour
- 2 tsp cream of tartar
- 1 tsp baking soda
- 1–2 tbsp milk, only if needed*
- 1 tsp vanilla*
1. Cream the butter and brown sugar, then add the eggs and vanilla. Mix the flour and leavening agents, then stir in; add just enough milk to bring the dough together.*
2. Refrigerate 1 hour or overnight. Drop by tablespoonfuls, flatten slightly and bake at 175°C (350°F) for 10–12 minutes, until the edges are golden.*
**Notes :** * Milk, vanilla, method and baking proposed. Original title: “Autre Cookies.”
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0471-B — Autre Cookies
2 tasse sucre brun
1 tasse beurre
2 œufs
3 tas de farine
2 cuil à thé crème tarte
1 cuil à thé soda dans [UNCERTAIN: faded word]
un peu de lait
Vanille
ont peu les détremper la veille mettre au froid
## 256. Barres à l’avoine — recette Dr Lapointe / Oat Bars — Dr Lapointe’s Recipe
MG130 · IMG_0441-B · Sources : IMG_0441
### Version française
**Barres à l’avoine — recette Dr Lapointe**
16 barres
- ½ tasse de farine de blé entier
- ½ tasse de gruau
- ½ c. à thé de bicarbonate
- ½ c. à thé de cannelle
- ¼ tasse d’huile
- ¼ tasse de compote de pommes, non sucrée si possible
- 3 c. à soupe de miel
- ½ c. à thé de vanille
- ¾ tasse de raisins secs
- ¼ tasse de noix hachées
- Enduit de cuisson pour le plat
1. Mélanger les quatre premiers ingrédients. Mélanger les autres ingrédients séparément, puis réunir les deux préparations.
2. Étaler dans un moule carré de 20 cm légèrement huilé. Cuire 15 à 20 min à 175 °C (350 °F), jusqu’à prise. Refroidir puis couper en 16 barres.*
**Notes :** * Moule de 20 cm et refroidissement proposés. Le titre « Biscuits Santé » du cahier ne constitue pas une analyse nutritionnelle.
### English version
**Oat Bars — Dr Lapointe’s Recipe**
16 bars
- ½ cup whole-wheat flour
- ½ cup oats
- ½ tsp baking soda
- ½ tsp cinnamon
- ¼ cup oil
- ¼ cup applesauce, unsweetened if possible
- 3 tbsp honey
- ½ tsp vanilla
- ¾ cup raisins
- ¼ cup chopped nuts
- Cooking spray for the pan
1. Mix the first four ingredients. Mix the remaining ingredients separately, then combine both mixtures.
2. Spread in a lightly oiled 20 cm square pan. Bake 15–20 minutes at 175°C (350°F), until set. Cool, then cut into 16 bars.*
**Notes :** * A 20 cm pan and cooling proposed. The notebook's title “Biscuits Santé” is not a nutritional analysis.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0441-B — Biscuits Santé (Dr Lapointe)
½ tasse farine de Blé-Entier
½ tasse gruau
½ c. à t. de soda
½ c. à t. cannelle
¼ tasse de huile
¼ tasse compote de pommes (non sucré si po[UNCERTAIN: margin clipped])
3 c. à table de miel
½ c. à thé vanille
¾ tasses de raisins secs
¼ tasse noix hachées
Dans un bol mélangé les 4 premiers ingrédients ensuite mélange les autres ingrédients et mélange les deux ensemble verser dans une casserole soupoudré de Pam. Cuire à 350 15 à 20 min. Donne (16 barres). 2 barres (180) calorie.
## 257. Biscuits à la cassonade — deux tasses de beurre / Brown Sugar Cookies — Two Cups of Butter
MG306 · IMG_0500-D · Sources : IMG_0500
### Version française
**Biscuits à la cassonade — deux tasses de beurre**
- 2 tasses de beurre
- 2 tasses de cassonade
- 4 œufs
- 2 c. à thé de bicarbonate*
- 4 c. à thé de crème de tartre*
- 5 tasses de farine
1. Battre beurre et cassonade; incorporer les œufs. Ajouter farine, bicarbonate et crème de tartre mélangés*.
2. Réfrigérer 1 h. Abaisser à 6 mm, découper et poser sur plaque tapissée*.
3. Cuire à 190 °C (375 °F)* environ 10 min, jusqu’à coloration des bords.
**Notes :** * Unités, mélange, repos, épaisseur et température proposés. Demi-recette : tout diviser par deux. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Brown Sugar Cookies — Two Cups of Butter**
- 2 cups butter
- 2 cups brown sugar
- 4 eggs
- 2 tsp baking soda*
- 4 tsp cream of tartar*
- 5 cups flour
1. Beat the butter and brown sugar; add the eggs. Mix the flour, baking soda and cream of tartar, then stir in*.
2. Refrigerate 1 hour. Roll out to 6 mm thick, cut out and place on a lined baking sheet*.
3. Bake at 190°C (375°F)* for about 10 minutes, until the edges are golden.
**Notes :** * Units, mixing, rest, thickness and temperature proposed. For half a recipe, halve everything. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0500-D — Biscuits au sucre brun
2 tasses beurre
2 tasses sucre brun
4 œufs
2 cuil soda
4 cuil crème de tartre
5 tasses de farine
Ne roulez pas la pâte trop mince faites cuire 10 min à four vif.
## 258. Biscuits à la cassonade — page 61 / Brown Sugar Cookies — Page 61
MG314 · IMG_0501-D · Sources : IMG_0501
### Version française
**Biscuits à la cassonade — page 61**
- 1 tasse de graisse végétale
- 2 tasses de cassonade
- 2 œufs
- 3 tasses de farine
- 2 c. à thé de bicarbonate*
- 1 c. à thé de poudre à pâte*
- 1 c. à thé de vanille*
- ½ tasse de babeurre*
1. Battre la matière grasse et le sucre. Ajouter les œufs et les aromates indiqués*.
2. Mélanger les ingrédients secs; incorporer au premier mélange en alternant avec le liquide, s’il y en a. Ajouter les fruits, noix ou céréales indiqués*.
3. Déposer des portions de 1 c. à soupe sur une plaque tapissée, espacées de 5 cm*. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 10 à 12 min, jusqu’à ce que les bords soient pris*. Refroidir sur une grille.
**Notes :** * Lecture probable du lait retenue; unités, vanille et méthode proposées. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Brown Sugar Cookies — Page 61**
- 1 cup shortening
- 2 cups brown sugar
- 2 eggs
- 3 cups flour
- 2 tsp baking soda*
- 1 tsp baking powder*
- 1 tsp vanilla*
- ½ cup buttermilk*
1. Beat the fat and sugar. Add the eggs and listed flavourings*.
2. Mix the dry ingredients; add to the first mixture alternately with any liquid. Fold in any listed fruit, nuts or cereal*.
3. Drop 1 tbsp portions onto a lined baking sheet, 5 cm apart*. Bake at 180°C (350°F) for 10–12 minutes, until the edges are set*. Cool on a rack.
**Notes :** * Likely milk reading retained; units, vanilla and method proposed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0501-D — Biscuits sucre brun
1 tasse graisse
2 tasse sucre brun
2 œufs
3 tasse farine
2 cuil soda
1 cuil poudre à pâte, vanille
½ tasse lait sûr [UNCERTAIN: overwritten fraction]
## 259. Biscuits à la cassonade — page 9 / Brown Sugar Cookies — Page 9
MG200 · IMG_0474-F · Sources : IMG_0474
### Version française
**Biscuits à la cassonade — page 9**
- 2 tasses de cassonade
- 2 tasses de graisse végétale
- 4 œufs
- 2 c. à thé de bicarbonate
- 2 c. à thé de crème de tartre
- ½ c. à thé de sel*
- 5 tasses de farine, plus un peu pour abaisser*
1. Battre graisse végétale et cassonade en crème. Incorporer les œufs, puis farine, sel et agents levants mélangés. Réfrigérer 1 h.*
2. Abaisser à 6 mm sur un plan légèrement fariné. Découper et déposer sur plaques chemisées.*
3. Cuire à 190 °C (375 °F) environ 10 à 12 min, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.*
**Notes :** * Sel, farine retenue, méthode et température proposés. Diviser toutes les quantités par 2 pour un plus petit lot.
### English version
**Brown Sugar Cookies — Page 9**
- 2 cups brown sugar
- 2 cups shortening
- 4 eggs
- 2 tsp baking soda
- 2 tsp cream of tartar
- ½ tsp salt*
- 5 cups flour, plus a little for rolling*
1. Cream the shortening and brown sugar. Add the eggs, then the mixed flour, salt and leavening agents. Refrigerate 1 hour.*
2. Roll out to 6 mm thick on a lightly floured surface. Cut out and place on lined baking sheets.*
3. Bake at 190°C (375°F) for about 10–12 minutes, until the edges are lightly golden. Cool on a rack.*
**Notes :** * Salt, selected flour amount, method and temperature proposed. Halve all quantities for a smaller batch.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0474-F — Cookies au sucre brun (2 [UNCERTAIN: remainder])
2 tas de sucre brun
2 tas graisse
4 œufs
2 cuil à thé soda [UNCERTAIN: next word]
2 cuil à thé crème de tarte, sel
5 tas de farine [UNCERTAIN: “½” or extra note]
pas trop mince four [UNCERTAIN] 10 minute dans un four [UNCERTAIN].
## 260. Biscuits à la cuillère à la cassonade / Brown Sugar Drop Cookies
MG242 · IMG_0485-C · Sources : IMG_0485
### Version française
**Biscuits à la cuillère à la cassonade**
- 2 tasses de cassonade
- 2 œufs battus ensemble
- 1½ tasse de beurre ou graisse végétale
- 4 tasses de farine
- 1 c. à thé de bicarbonate
- 2 c. à thé de crème de tartre
- 1 c. à thé de vanille
- ½ c. à thé de sel*
- 6 c. à soupe de lait
1. Battre matière grasse et cassonade, puis œufs et vanille. Mélanger farine, bicarbonate, crème de tartre et sel; incorporer en alternant avec le lait.*
2. Déposer par cuillerées à soupe espacées, aplatir à la fourchette. Cuire à 175 °C (350 °F) 10 à 13 min, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.*
**Notes :** * Sel, méthode, taille et cuisson complétés. Diviser les quantités par 2 pour un plus petit lot.
### English version
**Brown Sugar Drop Cookies**
- 2 cups brown sugar
- 2 eggs beaten together
- 1½ cups butter or shortening
- 4 cups flour
- 1 tsp baking soda
- 2 tsp cream of tartar
- 1 tsp vanilla
- ½ tsp salt*
- 6 tbsp milk
1. Beat the fat and brown sugar, then the eggs and vanilla. Mix the flour, baking soda, cream of tartar and salt; add alternately with the milk.*
2. Drop spaced tablespoonfuls and flatten with a fork. Bake at 175°C (350°F) for 10–13 minutes, until the edges are lightly golden.*
**Notes :** * Salt, method, size and baking completed. Halve the quantities for a smaller batch.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0485-C — Drop biscuit au sucre brun
2 cups de sucre brun
2 œufs battus ensemble
1½ cups de beurre ou graisse
4 cups farine
1 cuil à thé soda
2 cuil à thé crème de tarte
1 cuil à thé vanille, sel
6 cuil à table de lait
écraser avec une fourchette
## 261. Biscuits à la cuillère aux dattes et noix / Date and Nut Drop Cookies
MG295 · IMG_0498-D · Sources : IMG_0498
### Version française
**Biscuits à la cuillère aux dattes et noix**
- ½ tasse de graisse végétale
- ¾ tasse de cassonade
- 1 œuf
- ½ tasse de noix
- ½ tasse de dattes
- ½ c. à thé de vanille*
- ¼ c. à thé de muscade*
- 1 c. à thé de cannelle*
- 1 tasse de farine
- ¼ c. à thé de sel*
- ½ c. à thé de poudre à pâte*
- ½ c. à thé de bicarbonate
- ¼ tasse de lait
1. Battre la matière grasse et le sucre. Ajouter les œufs et les aromates indiqués*.
2. Mélanger les ingrédients secs; incorporer au premier mélange en alternant avec le liquide, s’il y en a. Ajouter les fruits, noix ou céréales indiqués*.
3. Déposer des portions de 1 c. à soupe sur une plaque tapissée, espacées de 5 cm*. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 10 à 12 min, jusqu’à ce que les bords soient pris*. Refroidir sur une grille.
**Notes :** * Cuillerées, sel, mélange et cuisson complétés; hacher dattes et noix. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Date and Nut Drop Cookies**
- ½ cup shortening
- ¾ cup brown sugar
- 1 egg
- ½ cup nuts
- ½ cup dates
- ½ tsp vanilla*
- ¼ tsp nutmeg*
- 1 tsp cinnamon*
- 1 cup flour
- ¼ tsp salt*
- ½ tsp baking powder*
- ½ tsp baking soda
- ¼ cup milk
1. Beat the fat and sugar. Add the eggs and listed flavourings*.
2. Mix the dry ingredients; add to the first mixture alternately with any liquid. Fold in any listed fruit, nuts or cereal*.
3. Drop 1 tbsp portions onto a lined baking sheet, 5 cm apart*. Bake at 180°C (350°F) for 10–12 minutes, until the edges are set*. Cool on a rack.
**Notes :** * Spoon measures, salt, mixing and baking completed; chop the dates and nuts. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0498-D — Drop cookies (bons)
½ tasse graisse
¾ tasse sucre brun
1 œuf
½ tasse noix, ½ tasse dattes
½ cuil vanille
¼ cuil muscade
1 cuil cannelle
1 tasse farine, sel, ½ cuil P à Pâte ½ cuil à thé soda ¼ tasse lait.
## 262. Biscuits à la cuillère — adaptation / Drop Cookies — Adaptation
MG214 · IMG_0478-C · Sources : IMG_0478
### Version française
**Biscuits à la cuillère — adaptation**
- 2 œufs
- 2 tasses de sucre
- 2 tasses de lait
- 1 c. à thé de bicarbonate
- 2 c. à thé de crème de tartre
- 1 tasse de beurre
- 2 c. à thé de vanille*
- 5 tasses de farine tout usage*
1. Battre beurre et sucre, puis les œufs et la vanille. Mélanger farine et agents levants; incorporer en alternant avec le lait.*
2. Réfrigérer 30 min. Déposer par cuillerées à soupe espacées sur des plaques chemisées; cuire à 190 °C (375 °F) 10 à 14 min, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre cuit.*
**Notes :** * Farine absente du cahier : 5 tasses proposées, ainsi que vanille, méthode et cuisson. Tester quelques biscuits avant le lot complet; diviser les quantités par 2 au besoin.
### English version
**Drop Cookies — Adaptation**
- 2 eggs
- 2 cups sugar
- 2 cups milk
- 1 tsp baking soda
- 2 tsp cream of tartar
- 1 cup butter
- 2 tsp vanilla*
- 5 cups all-purpose flour*
1. Beat the butter and sugar, then the eggs and vanilla. Mix the flour and leavening agents; add alternately with the milk.*
2. Refrigerate 30 minutes. Drop spaced tablespoonfuls onto lined baking sheets; bake at 190°C (375°F) for 10–14 minutes, until the edges are set and the centres are cooked.*
**Notes :** * Flour missing from the notebook: 5 cups proposed, along with vanilla, method and baking. Test a few cookies before the full batch; halve quantities if needed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0478-C — Drop Cookies
2 œufs
2 tasses sucre
2 tasses de lait
1 c. à thé de soda
2 c. à thé de crème de tarte
1 tasse de beurre
essence
cuire dans un fourneau bien chaud
## 263. Biscuits à la gelée de Gemma / Gemma’s Jelly Cookies
MG257 · IMG_0489-C · Sources : IMG_0489
### Version française
**Biscuits à la gelée de Gemma**
- ½ tasse de graisse végétale
- ½ tasse de beurre
- 1 tasse de cassonade, plus pour enrober
- 1 œuf
- 3 tasses de farine
- ¼ tasse d’eau bouillante
- 1 c. à thé de bicarbonate
- ¼ c. à thé de sel et 1 c. à thé de vanille*
- Gelée pour garnir
1. Battre matières grasses et cassonade, puis œuf et vanille. Dissoudre le bicarbonate dans l’eau et tiédir; incorporer avec farine et sel.*
2. Former des boules de 2,5 cm, rouler dans un peu de cassonade et déposer sur une plaque chemisée. Creuser le centre et ajouter ½ c. à thé de gelée.*
3. Cuire à 175 °C (350 °F) 10 à 13 min, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Refroidir avant de déplacer.*
**Notes :** * Sel, vanille, mélange, taille et cuisson proposés.
### English version
**Gemma’s Jelly Cookies**
- ½ cup shortening
- ½ cup butter
- 1 cup brown sugar, plus more for coating
- 1 egg
- 3 cups flour
- ¼ cup boiling water
- 1 tsp baking soda
- ¼ tsp salt and 1 tsp vanilla*
- Jelly for filling
1. Beat the fats and brown sugar, then the egg and vanilla. Dissolve the baking soda in the water and let cool to lukewarm; add with the flour and salt.*
2. Shape into 2.5 cm balls, roll in a little brown sugar and place on a lined baking sheet. Make a hollow in the centre and add ½ tsp jelly.*
3. Bake at 175°C (350°F) for 10–13 minutes, until the edges are lightly golden. Let cool slightly before moving.*
**Notes :** * Salt, vanilla, mixing, size and baking proposed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0489-C — Cookies à la gelé à Gemma
½ tas de graisse
½ tas beurre
1 tas sucre brun
1 œuf
3 tas de farine
¼ tas d’eau bouillante
1 cuil à thé de soda
sel Vanille
Roulez en boule et roulez dans le sucre brun faite un trou et mettre de la gelé cuire.
## 264. Biscuits à la gelée — grande quantité / Jelly Cookies — Large Batch
MG298 · IMG_0499-B · Sources : IMG_0499
### Version française
**Biscuits à la gelée — grande quantité**
- 1 tasse de beurre
- 1 tasse de graisse végétale
- 2 tasses de cassonade, plus pour enrober
- ½ tasse d’eau chaude
- 2 œufs
- 6 tasses de farine
- 2 c. à thé de vanille et ½ c. à thé de sel*
- 2 c. à thé de bicarbonate*
- 1 tasse de gelée de fruits*
1. Battre beurre, graisse végétale et cassonade. Ajouter œufs et vanille. Dissoudre le bicarbonate dans l’eau; incorporer avec farine et sel. Réfrigérer 1 h*.
2. Former des boules de 2,5 cm, rouler dans un peu de cassonade, creuser et remplir de gelée*.
3. Cuire sur plaque tapissée à 180 °C (350 °F) de 12 à 15 min*, jusqu’à coloration des bords.
**Notes :** * Unités, assaisonnements, gelée, méthode et cuisson proposés. Demi-recette : tout diviser par deux; cuisson inchangée. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Jelly Cookies — Large Batch**
- 1 cup butter
- 1 cup shortening
- 2 cups brown sugar, plus for coating
- ½ cup hot water
- 2 eggs
- 6 cups flour
- 2 tsp vanilla and ½ tsp salt*
- 2 tsp baking soda*
- 1 cup fruit jelly*
1. Beat the butter, shortening and brown sugar. Add the eggs and vanilla. Dissolve the baking soda in the water; add with the flour and salt. Refrigerate 1 hour*.
2. Shape into 2.5 cm balls, roll in a little brown sugar, make hollows and fill with jelly*.
3. Bake on a lined sheet at 180°C (350°F) for 12–15 minutes*, until the edges are golden.
**Notes :** * Units, seasonings, jelly, method and baking proposed. For half a recipe, halve everything; baking time is unchanged. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0499-B — Biscuits aux gelée
1 tasse beurre
1 tasse graisse
2 tasse sucre brun
½ tasse d’eau chaude
2 œuf
6 tasses farine, essence, sel
2 cuil soda dans l’eau
Rouler en boules rouler dans le sucre brun faire un trou au milieu remplir de gelée.
## 265. Biscuits à la mélasse / Molasses Cookies
MG332 · IMG_0505-C · Sources : IMG_0505
### Version française
**Biscuits à la mélasse**
- 2 tasses de sucre
- ½ tasse de mélasse
- 2 œufs
- 1⅓ tasse de beurre fondu
- 4 tasses de farine
- 4 c. à thé de bicarbonate de soude
- 2 c. à thé de gingembre
- 1 c. à thé de cannelle
1. Mélanger sucre, beurre fondu tiédi, mélasse et œufs. Incorporer farine, bicarbonate et épices mélangés*.
2. Réfrigérer 1 h. Former des boules de 1 c. à soupe, espacer de 5 cm sur plaque tapissée*.
3. Cuire à 180 °C (350 °F) de 10 à 12 min*, jusqu’à prise des bords; le centre reste souple.
**Notes :** * Méthode, façonnage et cuisson proposés. Deux œufs seulement : la seconde mention est barrée. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Molasses Cookies**
- 2 cups sugar
- ½ cup molasses
- 2 eggs
- 1⅓ cups melted butter
- 4 cups flour
- 4 tsp baking soda
- 2 tsp ginger
- 1 tsp cinnamon
1. Mix the sugar, melted and cooled butter, molasses and eggs. Mix the flour, baking soda and spices, then stir in*.
2. Refrigerate 1 hour. Shape into 1 tbsp balls, 5 cm apart on a lined baking sheet*.
3. Bake at 180°C (350°F) for 10–12 minutes*, until the edges are set; the centres remain soft.
**Notes :** * Method, shaping and baking proposed. Only two eggs: the second mention is crossed out. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0505-C — Biscuits à la mélasse
2 tasse de sucre
½ tasse de mélasse, 2 œufs
1⅓ tasse de beurre fondu
4 tasse farine
4 cuil à thé de soda
2 cuil à thé de gingembre
1 cuil à thé de cannelle
[“2 œufs” crossed out at end; already included above]
## 266. Biscuits à la mélasse d’Antoinette — titre incertain / Antoinette’s Molasses Drop Cookies — Uncertain Title
MG241 · IMG_0485-B · Sources : IMG_0485
### Version française
**Biscuits à la mélasse d’Antoinette — titre incertain**
- 1 tasse de mélasse
- 1 tasse de cassonade
- ½ tasse de graisse végétale ou beurre
- 1 tasse de lait sur ou doux
- 2 c. à thé de bicarbonate
- 1 œuf
- 1 c. à thé de gingembre
- ½ c. à thé de sel*
- ¼ c. à thé de piment de la Jamaïque ou cannelle*
- 3½ tasses de farine ou plus
1. Mettre le bicarbonate dans la mélasse et bien remuer. Ajouter cassonade, œuf battu et matière grasse ramollie.
2. Incorporer les ingrédients secs en même temps que le lait. Si la pâte est trop molle, ajouter de la farine. Réfrigérer 30 min. Déposer par cuillerées à soupe espacées sur une plaque chemisée et cuire à 175 °C (350 °F) 10 à 14 min, jusqu’à ce que les bords soient pris.*
**Notes :** * Sel, épices, façonnage et cuisson proposés. Garder une pâte souple pour des biscuits à la cuillère.
### English version
**Antoinette’s Molasses Drop Cookies — Uncertain Title**
- 1 cup molasses
- 1 cup brown sugar
- ½ cup shortening or butter
- 1 cup sour or fresh milk
- 2 tsp baking soda
- 1 egg
- 1 tsp ginger
- ½ tsp salt*
- ¼ tsp allspice or cinnamon*
- 3½ cups flour or more
1. Stir soda into molasses thoroughly. Add brown sugar, beaten egg and softened fat.
2. Add the dry ingredients along with the milk. If the dough is too soft, add flour. Refrigerate 30 minutes. Drop spaced tablespoonfuls onto a lined baking sheet and bake at 175°C (350°F) for 10–14 minutes, until the edges are set.*
**Notes :** * Salt, spices, shaping and baking proposed. Keep the dough soft for drop cookies.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0485-B — Drop [UNCERTAIN: croisine] à Antoinette
1 tas de mélasse
1 tas sucre brun
½ tas graisse ou beurre
1 tas lait sur ou doux
2 cuil à thé soda dans la mélasse
1 œuf
1 cuil à thé gingembre, sel
un peu de allspice ou cannelle
3½ tas de farine ou plus
Mettre le soda dans la mélasse brasser pour bien mêler ajouter la cassonade l’œuf battu et la graisse amolli. Mettre les ingrédients sec en même temps que le lait. Voyez la pâte si elle est trop molle mettre d’autre farine.
## 267. Biscuits à la mélasse fourrés aux dattes / Molasses Date-Filled Cookies
MG215 · IMG_0478-D · Sources : IMG_0478
### Version française
**Biscuits à la mélasse fourrés aux dattes**
- Pâte : ¾ tasse de beurre ou graisse végétale, ¾ tasse de cassonade, ½ tasse de mélasse, ¼ tasse d’eau bouillante, 1 c. à thé de bicarbonate*, 1 c. à thé de vanille*, 2 tasses de farine
- Farce : 1 tasse de dattes, 1 tasse d’eau froide, ½ tasse de sucre
1. Cuire dattes, eau et sucre jusqu’à pâte épaisse. Refroidir. Battre matière grasse et cassonade, puis ajouter mélasse et vanille.*
2. Dissoudre le bicarbonate dans l’eau, tiédir et incorporer avec la farine. Réfrigérer 2 h; ajouter un peu de farine pour abaisser à 3 mm.*
3. Découper des disques, garnir la moitié de dattes, couvrir et sceller. Cuire à 175 °C (350 °F) 12 à 15 min, jusqu’à pâte prise.*
**Notes :** * Bicarbonate, vanille, mélange, repos et cuisson proposés. Employer juste assez de farine pour manipuler la pâte souple.
### English version
**Molasses Date-Filled Cookies**
- Dough: ¾ cup butter or shortening, ¾ cup brown sugar, ½ cup molasses, ¼ cup boiling water, 1 tsp baking soda*, 1 tsp vanilla*, 2 cups flour
- Filling: 1 cup dates, 1 cup cold water, ½ cup sugar
1. Cook the dates, water and sugar until thick. Cool. Beat the fat and brown sugar, then add the molasses and vanilla.*
2. Dissolve the baking soda in the water, cool to lukewarm and add with the flour. Refrigerate 2 hours; add a little flour to roll out to 3 mm.*
3. Cut into discs, spread half with dates, cover with the others and seal. Bake at 175°C (350°F) for 12–15 minutes, until the dough is set.*
**Notes :** * Baking soda, vanilla, mixing, rest and baking proposed. Use just enough flour to handle the soft dough.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0478-D — Cookies aux dattes à la mélasse
¾ tasse de beurre ou graisse
¾ tasse sucre brun, battez ensemble
½ tasse mélasse
¼ tasse d’eau bouillie
1 cuillerée de soda dissous dans l’eau bouillante
vanilla au goût, roulez mince coupé avec une boîte et mettez des dattes entre et [UNCERTAIN]
faire cuire 1 tasse de datte
1 tasse d’eau froide
½ cup de sucre
faire cuire pour que ça épaississe
2 cup de farine et boulanger après
## 268. Biscuits à la mélasse — à la cuillère ou découpés / Molasses Cookies — Drop or Cut-Out
MG182 · IMG_0471-A · Sources : IMG_0471
### Version française
**Biscuits à la mélasse — à la cuillère ou découpés**
- 1 tasse de graisse végétale
- 1 tasse de mélasse
- 1 tasse de sucre
- 3 c. à thé de bicarbonate
- ¾ tasse d’eau bouillante
- 1 c. à thé de crème de tartre
- 2 c. à thé de gingembre
- ½ c. à thé de sel*
- 1 c. à thé de vanille*
- 4½ tasses de farine, plus seulement si nécessaire*
1. Battre graisse végétale et sucre, puis ajouter mélasse et vanille. Dissoudre le bicarbonate dans l’eau bouillante et laisser tiédir.*
2. Mélanger farine, crème de tartre, gingembre et sel. Incorporer en alternant avec l’eau. Réfrigérer la pâte 1 h.*
3. Déposer par cuillerées à soupe espacées sur une plaque chemisée. Cuire à 175 °C (350 °F) environ 10 à 13 min, jusqu’à ce que les bords soient pris; refroidir.*
**Notes :** * Farine, sel, vanille et méthode reconstitués; version à la cuillère retenue. La pâte doit rester souple, sans excès de farine.
### English version
**Molasses Cookies — Drop or Cut-Out**
- 1 cup shortening
- 1 cup molasses
- 1 cup sugar
- 3 tsp baking soda
- ¾ cup boiling water
- 1 tsp cream of tartar
- 2 tsp ginger
- ½ tsp salt*
- 1 tsp vanilla*
- 4½ cups flour, plus more only if needed*
1. Beat the shortening and sugar, then add the molasses and vanilla. Dissolve the baking soda in the boiling water and let cool to lukewarm.*
2. Mix the flour, cream of tartar, ginger and salt. Add alternately with the water. Refrigerate the dough 1 hour.*
3. Drop spaced tablespoonfuls onto a lined baking sheet. Bake at 175°C (350°F) for about 10–13 minutes, until the edges are set; cool.*
**Notes :** * Flour, salt, vanilla and method reconstructed; a drop-cookie version chosen. The dough should stay soft, without excess flour.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0471-A — Cookies à la mélasse — drop ou non
1 tasse graisse
1 tasse mélasse
1 tasse sucre blanc
3 cuil à thé de soda dans ¾ tasse d’eau bouillante
1 cuil à thé crème tarte
2 cuil à thé gingembre
½ cuil sel
la farine [UNCERTAIN: faded instruction] pas trop [UNCERTAIN] Vanille 4½ tas farine [UNCERTAIN: overwritten flour quantity]
## 269. Biscuits à la mélasse — farine au jugé / Molasses Cookies — Flour as Needed
MG246 · IMG_0486-B · Sources : IMG_0486
### Version française
**Biscuits à la mélasse — farine au jugé**
- 2 œufs
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse de mélasse
- 1 tasse de graisse végétale fondu
- 2 c. à thé de bicarbonate
- ¼ tasse d’eau bouillante
- 2 c. à thé de vinaigre
- ½ c. à thé de sel*
- 2 c. à thé de gingembre*
- 4½ tasses de farine, plus seulement au besoin*
1. Battre œufs et sucre; ajouter mélasse, graisse végétale fondu tiédi et vinaigre. Dissoudre le bicarbonate dans l’eau et laisser tiédir.*
2. Mélanger farine, sel et gingembre; incorporer aux liquides avec l’eau. Réfrigérer 1 h.*
3. Déposer par cuillerées à soupe sur plaques chemisées. Cuire à 175 °C (350 °F) 10 à 14 min, jusqu’à ce que les bords soient pris.*
**Notes :** * Farine, sel, gingembre, méthode et cuisson proposés. Version à la cuillère retenue pour éviter d’ajouter trop de farine.
### English version
**Molasses Cookies — Flour as Needed**
- 2 eggs
- 1 cup sugar
- 1 cup molasses
- 1 cup melted shortening
- 2 tsp baking soda
- ¼ cup boiling water
- 2 tsp vinegar
- ½ tsp salt*
- 2 tsp ginger*
- 4½ cups flour, plus more only if needed*
1. Beat the eggs and sugar; add the molasses, melted and cooled shortening and vinegar. Dissolve the baking soda in the water and let cool to lukewarm.*
2. Mix the flour, salt and ginger; add to the liquids along with the water. Refrigerate 1 hour.*
3. Drop tablespoonfuls onto lined baking sheets. Bake at 175°C (350°F) for 10–14 minutes, until the edges are set.*
**Notes :** * Flour, salt, ginger, method and baking proposed. Drop cookies chosen to avoid adding too much flour.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0486-B — Cookies à la Mélasse
2 œufs
1 tasse sucre Blanc
1 tasse mélasse
1 tasse graisse fondu
2 cuil à thé soda dans ¼ tasse d’eau Bouillante
2 cuil à thé vinaigre
sel, 2 cuil gingembre
farine pour épaissir
## 270. Biscuits à la noix de coco Carnation / Carnation Coconut Cookies
MG132 · IMG_0442-B · Sources : IMG_0442
### Version française
**Biscuits à la noix de coco Carnation**
Environ 60 biscuits
- 2⅔ tasses de farine tout usage
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de cannelle
- ¼ c. à thé de bicarbonate
- 1 tasse de noix de coco râpée
- 1 tasse de beurre ramolli
- 1½ tasse de sucre
- 1 c. à thé de vanille
- ⅔ tasse de lait évaporé Carnation
- Noix de coco supplémentaire pour enrober
1. Mélanger farine, sel, poudre à pâte, cannelle et bicarbonate. Ajouter la noix de coco.
2. Battre beurre, sucre et vanille en crème. Incorporer ingrédients secs et lait et bien mélanger. Réfrigérer 30 minutes.
3. Former des boules de 1 po et rouler dans la noix de coco. Déposer sur des plaques beurrées et aplatir à la fourchette.
4. Décorer au goût et cuire de 10 à 12 minutes à 375 °F (190 °C). Refroidir.
**Notes :** Recette relevée sur une boîte de lait Carnation. Mesurer le lait évaporé sans le diluer.
### English version
**Carnation Coconut Cookies**
About 60 cookies
- 2⅔ cups all-purpose flour
- 1 tsp salt
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp cinnamon
- ¼ tsp baking soda
- 1 cup shredded coconut
- 1 cup softened butter
- 1½ cups sugar
- 1 tsp vanilla
- ⅔ cup Carnation evaporated milk
- Extra coconut for coating
1. Combine flour, salt, baking powder, cinnamon and soda. Add coconut.
2. Cream butter, sugar and vanilla. Mix in dry ingredients and milk thoroughly. Chill 30 minutes.
3. Shape 1-inch balls and roll in coconut. Place on buttered sheets and flatten with a fork.
4. Decorate if desired and bake 10–12 minutes at 375°F (190°C). Cool.
**Notes :** Recipe copied from a Carnation milk can. Measure the evaporated milk undiluted.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0442-B — Biscuits à la noix de coco (sur can de lait carnation)
2⅔ tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1 c. à thé levure chimique (p. à pâte)
1 c. à thé cannelle
¼ c. à thé soda
1 tasse noix de coco râpée
1 tasse beurre ramolli
1½ tasse sucre
1 c. à thé vanille
⅔ tasse lait carnation
Noix de coco râpée
Combiner les ingrédients secs. Ajouter la noix de coco & mélanger. Battre le beurre en crème avec le sucre et la vanille, ajouter alors les ingrédients et le lait bien mélanger. Laisser refroidir la pâte au frais pendant ½ hr. Former la pâte en petites boules de 1 pouce les rouler dans la noix de coco. Placer les boules sur des tôles à biscuits beurrés les aplatir avec une fourchette. Décorer selon les goûts. Cuire à four moyen 375°F pendant 10 à 12 minutes laisser refroidir. Donne environ 5 douzaines.
## 271. Biscuits à la pâte d’amande / Almond Cookies
MG356 · IMG_0511-A · Sources : IMG_0511
### Version française
**Biscuits à la pâte d’amande**
3 douzaines, selon l’original
- 2¼ tasses de farine
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- ¼ c. à thé de sel
- ⅔ tasse d’huile de maïs
- 1 c. à soupe de jus d’orange
- 2 c. à thé d’essence d’amande
- 1 c. à thé d’essence de vanille
- 1 œuf pour la pâte
- ¾ tasse de sucre
- 1 œuf et 1 c. à soupe d’eau pour la dorure
- ⅓ tasse d’amandes émondées
1. Chauffer le four à 350 °F et beurrer une plaque.
2. Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Mélanger séparément l’huile, le jus et les essences.
3. Battre l’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis ajouter graduellement le sucre.
4. Incorporer graduellement le mélange d’huile, puis la farine en deux fois. Battre jusqu’à une pâte lisse.
5. Former 36 boules d’environ 1 c. à soupe et les aplatir à 5 mm sur les plaques, espacées de 5 cm*.
6. Battre l’œuf de dorure avec l’eau et en badigeonner les biscuits. Mettre une amande au centre.
7. Cuire à 180 °C (350 °F) de 10 à 14 min*, jusqu’à légère coloration.
**Notes :** * Façonnage corrigé pour correspondre aux trois douzaines; durée proposée. Le titre ne signifie pas qu’il faut ajouter de la pâte d’amande. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Almond Cookies**
3 dozen, as written
- 2¼ cups flour
- 1 tsp baking powder
- ¼ tsp salt
- ⅔ cup corn oil
- 1 tbsp orange juice
- 2 tsp almond extract
- 1 tsp vanilla extract
- 1 egg for the dough
- ¾ cup sugar
- 1 egg and 1 tbsp water for the glaze
- ⅓ cup blanched almonds
1. Heat the oven to 350°F and butter a cookie sheet.
2. Sift the flour, baking powder and salt. Separately mix the oil, juice and extracts.
3. Beat the dough egg until foamy, then gradually add the sugar.
4. Gradually beat in the oil mixture, then add the flour in two batches. Beat to a smooth dough.
5. Shape into 36 balls of about 1 tbsp and flatten to 5 mm on the sheets, 5 cm apart*.
6. Beat the glaze egg with the water and brush over the cookies. Place an almond in each centre.
7. Bake at 180°C (350°F) for 10–14 minutes*, until lightly golden.
**Notes :** * Shaping corrected to match the three-dozen yield; time proposed. The title does not mean almond paste should be added. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0511-A — Biscuits à la pâte d’amande
2¼ tasses de farine
1 cuil à thé poudre à pâte
¼ cuil à thé de sel
⅔ tasse d’huile de maïs pure
1 cuil à table de jus d’orange
2 cuil à thé d’essence d’amande
1 cuil à thé d’essence vanille
1 œuf
¾ tasse de sucre
1 œuf, 1 c. à table d’eau
⅓ tasse d’amandes émondées
Tamiser ensemble la farine la poudre et le sel. Mélanger ensemble l’huile de maïs le jus d’orange et les essences. Battre l’œuf pour le rendre mousseux; ajouter graduellement le sucre et brasser pour bien mélanger. Ajouter graduellement le mélange d’huile au mélange d’œuf et battre pour bien mélanger. Ajouter la farine en deux fois et battre pour obtenir une pâte lisse. Former la pâte en boules de 2 pouces; disposer sur une tôle à pâtisserie beurrée, à 2½ de distance. Aplatir avec les doigts ou une fourchette jusqu’à ⅛ pouces d’épaisseur. Mélanger ensemble l’œuf et l’eau Étendre légèrement sur les biscuits à l’aide d’une brosse. Mettre une amande dans le centre de chaque biscuit. Cuire 350 jusqu’à légèrement bruns.
3 douzaines.
## 272. Biscuits à l’avoine et à la noix de coco / Oat and Coconut Cookies
MG051 · IMG_0410-A · Sources : IMG_0410
### Version française
**Biscuits à l’avoine et à la noix de coco**
- 1 tasse de beurre
- 1½ tasse de cassonade
- 1 œuf
- 1½ tasse de farine
- ½ c. à thé de bicarbonate
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- Pincée de sel
- 1¼ tasse de farine d’avoine fine*
- 1 tasse de noix de coco
1. Battre le beurre en crème, ajouter la cassonade et bien mélanger. Incorporer l’œuf battu.
2. Ajouter les ingrédients secs et la noix de coco. Déposer par cuillerées sur une plaque beurrée.
3. Cuire à 375 °F (190 °C) de 8 à 10 minutes.
**Notes :** * Farine d’avoine fine retenue pour préciser la mouture; les quantités du cahier sont conservées.
### English version
**Oat and Coconut Cookies**
- 1 cup butter
- 1½ cups brown sugar
- 1 egg
- 1½ cups flour
- ½ tsp baking soda
- 1 tsp baking powder
- Pinch of salt
- 1¼ cups fine oat flour*
- 1 cup coconut
1. Cream butter, add brown sugar and mix well. Stir in the beaten egg.
2. Add dry ingredients and coconut. Drop by spoonfuls onto a buttered baking sheet.
3. Bake at 375°F (190°C) for 8–10 minutes.
**Notes :** * Fine oat flour specified to clarify the grind; the notebook's quantities are retained.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0410-A — Biscuits a la farine d’avoine
1 tasse de beurre; 1½ tasse de farine
1½ ” sucre brun; ½ c. a thé de soda
1 oeuf, Pincée de sel; 1 ” ” ” p. a. pâte
1¼ tasse de farine d’avoine 1 tasse de noix de coco
Défaites le beurre en crème. Ajoutez le sucre et mélangez bien ensemble. Ajoutez-y l’oeuf bien battus puis les ingrédients secs et la noix de coco. Déposez par cuillerée sur une tôle beurrée et mettez cuire dans un four a feu modéré (375 deg F) 8 a 10 minutes.
## 273. Biscuits à l’avoine fourrés à la gelée / Oat Jelly Sandwich Cookies
MG262 · IMG_0490-B · Sources : IMG_0490
### Version française
**Biscuits à l’avoine fourrés à la gelée**
- 1 tasse de graisse végétale
- 1¼ tasse de cassonade*
- 1 c. à thé de bicarbonate
- ½ tasse d’eau bouillante
- 1 c. à thé de vanille*
- ¼ c. à thé de sel*
- 2 tasses de farine blanche
- 2 tasses de farine d’avoine
- Gelée pour garnir
1. Battre graisse végétale et cassonade en crème. Dissoudre le bicarbonate dans l’eau bouillante et ajouter avec vanille et sel.
2. Incorporer les farines. Former de petites boules et aplatir à la fourchette.
3. Cuire à 175 °C (350 °F) 10 à 13 min, jusqu’à ce que les bords soient pris. Laisser tiédir, puis assembler deux biscuits avec un peu de gelée.*
**Notes :** * Cassonade surchargée retenue à 1¼ tasse; vanille, sel et cuisson proposés. Laisser tiédir avant l’assemblage.
### English version
**Oat Jelly Sandwich Cookies**
- 1 cup shortening
- 1¼ cups brown sugar*
- 1 tsp baking soda
- ½ cup boiling water
- 1 tsp vanilla*
- ¼ tsp salt*
- 2 cups white flour
- 2 cups oatmeal flour
- Jelly for filling
1. Cream shortening and brown sugar. Dissolve soda in boiling water and add with vanilla and salt.
2. Stir in flours. Shape small balls and flatten with a fork.
3. Bake at 175°C (350°F) for 10–13 minutes, until the edges are set. Let cool slightly, then sandwich two cookies with a little jelly.*
**Notes :** * Overwritten brown sugar amount set at 1¼ cups; vanilla, salt and baking proposed. Let cool slightly before assembling.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0490-B — Drop cookies
1 cup de graisse
1¼ cup sucre brun [UNCERTAIN: overwritten fraction]
1 cuil à thé de soda
½ tas d’eau bouillante
1 cuil de vanille (sel)
2 cup de farine blanche
2 cup farine d’avoine
crémez la graisse et le sucre mettre le soda dans l’eau bouillante ajouté la farine roulez en petite boule écrasez avec une fourchette faite cuire et mettre de la gelé entre quant ils son chaud.
## 274. Biscuits à l’avoine — grande quantité / Oatmeal Cookies — Large Batch
MG299 · IMG_0499-C · Sources : IMG_0499
### Version française
**Biscuits à l’avoine — grande quantité**
- 2 tasses de graisse végétale
- 3 tasses de cassonade
- 1 tasse d’eau chaude
- 4 tasses de farine d’avoine
- 4 tasses de farine blanche
- 2 c. à thé de bicarbonate*
- 1 c. à thé de vanille et ½ c. à thé d’essence de citron*
- 1 tasse de raisins secs ou de dattes hachées*
1. Battre graisse végétale et cassonade. Dissoudre le bicarbonate dans l’eau; ajouter avec les essences. Incorporer les deux farines puis les fruits*.
2. Réfrigérer 1 h. Former des boules de 1 c. à soupe, aplatir à 8 mm sur plaque tapissée*.
3. Cuire à 180 °C (350 °F) de 12 à 15 min*, jusqu’à prise des bords.
**Notes :** * Unités, aromates, fruits et méthode proposés. Farine d’avoine conservée, sans la remplacer par des flocons. Petite quantité : tout diviser par quatre. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Oatmeal Cookies — Large Batch**
- 2 cups shortening
- 3 cups brown sugar
- 1 cup hot water
- 4 cups oatmeal flour
- 4 cups white flour
- 2 tsp baking soda*
- 1 tsp vanilla and ½ tsp lemon extract*
- 1 cup raisins or chopped dates*
1. Beat the shortening and brown sugar. Dissolve the baking soda in the water; add with the extracts. Stir in both flours, then the fruit*.
2. Refrigerate 1 hour. Shape into 1 tbsp balls and flatten to 8 mm on a lined baking sheet*.
3. Bake at 180°C (350°F) for 12–15 minutes*, until the edges are set.
**Notes :** * Units, flavourings, fruit and method proposed. Oat flour retained without substituting rolled oats. For a small batch, divide everything by four. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0499-C — Cookies à la farine d’avoine
Location: lower left continuing at upper right.
2 tasses graisse
3 tasses sucre brun
1 tasse d’eau chaude
4 tasses farine avoine
4 tasses de farine blanche
2 cuil soda, essence, vanille
et citron raisins ou dattes.
## 275. Biscuits à l’orange de Mme Laflamme / Mme Laflamme’s Orange Cookies
MG381 · IMG_0516-C · Sources : IMG_0516
### Version française
**Biscuits à l’orange de Mme Laflamme**
- ⅔ tasse de graisse végétale
- ¾ tasse de sucre
- 1 œuf
- ½ tasse de jus d’orange
- 2 c. à soupe de zeste d’orange
- 2 tasses de farine
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé de sel
- Glaçage : 2 tasses de sucre à glacer
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de zeste d’orange
- 2 c. à soupe de jus d’orange
1. Chauffer le four à 400 °F.
2. Mélanger la graisse, le sucre et l’œuf. Ajouter le zeste et le jus d’orange.
3. Mélanger la farine et les autres ingrédients secs, puis les incorporer.
4. Déposer par cuillerées sur une plaque non graissée. Cuire de 8 à 10 minutes.
5. Battre les ingrédients du glaçage jusqu’à consistance lisse; étaler sur les biscuits refroidis*.
**Notes :** * Mélange et application du glaçage explicités. 400 °F correspond à environ 200 °C. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Mme Laflamme’s Orange Cookies**
- ⅔ cup shortening
- ¾ cup sugar
- 1 egg
- ½ cup orange juice
- 2 tbsp orange zest
- 2 cups flour
- ½ tsp baking powder
- ½ tsp baking soda
- ½ tsp salt
- Icing: 2 cups icing sugar
- 2 tbsp butter
- 1 tbsp orange zest
- 2 tbsp orange juice
1. Heat the oven to 400°F.
2. Mix the shortening, sugar and egg. Add the orange zest and juice.
3. Combine the flour and other dry ingredients, then incorporate.
4. Drop by spoonfuls onto an ungreased sheet. Bake for 8–10 minutes.
5. Beat the frosting ingredients until smooth; spread over the cooled cookies*.
**Notes :** * Mixing and frosting application clarified. 400°F is approximately 200°C. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0516-C — Biscuits à l’orange
Mme Laflamme
⅔ tasse graisse
¾ tasse sucre
1 œuf
½ tasse jus orange
2 cuil à soupe zeste d’orange
2 tasses de farine
½ cuil à thé P. à Pâte
½ cuil à thé soda
½ cuil à thé sel
Mêler la graisse, sucre, et œuf ajouter le zeste et jus d’orange Mesurer la farine ajouter les ingrédients secs. Mettre par cuillerée sur tôle non graissée cuire à 400 8 à 10 min
Glace
2 tasses sucre en poudre
2 cuil à soupe de beurre
1 cuil à soupe zeste d’orange
2 cuil à soupe jus orange
## 276. Biscuits au beurre / Shortbread Cookies
MG140 · IMG_0446-A · Sources : IMG_0446
### Version française
**Biscuits au beurre**
- ½ tasse de fécule de maïs
- ½ tasse de sucre à glacer
- 1 tasse de farine
- ¾ tasse de beurre mou
1. Mélanger les ingrédients pour former une pâte. Façonner des boules et aplatir à la fourchette.
2. Cuire au centre du four à 300 °F (150 °C) de 25 à 30 minutes. Refroidir sur une grille.
**Notes :** * Mélange initial explicité; « 300 D » interprété comme 300 °F (150 °C).
### English version
**Shortbread Cookies**
- ½ cup cornstarch
- ½ cup icing sugar
- 1 cup flour
- ¾ cup soft butter
1. Combine ingredients into a dough. Shape balls and flatten with a fork.
2. Bake in the centre of the oven at 300°F (150°C) for 25–30 minutes. Cool on a rack.
**Notes :** * Initial mixing clarified; “300 D” interpreted as 300°F (150°C).
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0446-A — Biscuits au Beurre (Shortbread)
½ tasse de fécule de Maïs
½ tasse sucre en poudre
1 tasse farine
¾ tasse beurre mou
Faire des boules écrasé avec une fourchette cuire de 25 à 30 min à 300 D. Faire refroidir sur une grille. Cuire au centre du four.
## 277. Biscuits au beurre d’arachide / Peanut Butter Cookies
MG370 · IMG_0514-A · Sources : IMG_0514
### Version française
**Biscuits au beurre d’arachide**
7 douzaines
- 1 tasse de beurre d’arachide croquant ou crémeux
- 1 tasse de margarine Parkay
- 1 tasse de sucre blanc
- 1 tasse de cassonade
- 2 œufs
- 1 c. à thé de vanille
- 2½ tasses de farine
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé de sel
1. Chauffer le four à 350 °F.
2. Battre en crème le beurre d’arachide, la margarine et les sucres. Incorporer les œufs et la vanille.
3. Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Ajouter et bien mélanger.
4. Former des boules d’une cuillerée à thé comble et les poser sur des plaques non graissées.
5. Aplatir légèrement et marquer en croix avec une fourchette.
6. Cuire de 12 à 15 minutes, jusqu’à légère coloration.
**Notes :** Le rendement ancien correspond à de petits biscuits : conserver les portions d’une cuillerée à thé comble.
### English version
**Peanut Butter Cookies**
7 dozen
- 1 cup crunchy or smooth peanut butter
- 1 cup Parkay margarine
- 1 cup granulated sugar
- 1 cup brown sugar
- 2 eggs
- 1 tsp vanilla
- 2½ cups flour
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp baking soda
- ½ tsp salt
1. Heat the oven to 350°F.
2. Cream the peanut butter, margarine and sugars. Blend in the eggs and vanilla.
3. Sift the flour with the baking powder, baking soda and salt. Add and mix well.
4. Shape rounded teaspoonfuls into balls and place on ungreased sheets.
5. Flatten slightly and crisscross with a fork.
6. Bake for 12–15 minutes, until lightly browned.
**Notes :** The older yield refers to small cookies: keep the portions to a heaping teaspoonful.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0514-A — Peanut Butter Cookies
1 cup Crunchy or smooth peanut Butter
1 cup parkay margarine
1 cup granulated sugar
1 cup brown sugar
2 eggs
1 tsp vanilla
2½ cup flour
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
½ tsp salt
Cream peanut butter margarine and sugars. Blend in eggs and vanilla. Add flour sifted with baking powder soda and salt. Mix well Shape rounded teaspoonful of dough into balls; place on ungreased baking sheets Flatten slightly and crisscross with a fork. Bake at 350° 12 à 15 minutes or until lightly browned. 7 dozen
## 278. Biscuits au beurre d’arachide et à l’avoine / Peanut Butter Oat Cookies
MG275 · IMG_0494-E · Sources : IMG_0494
### Version française
**Biscuits au beurre d’arachide et à l’avoine**
Environ 108 biscuits, selon le cahier
- 1½ tasse de graisse végétale mou*
- 1 tasse de sucre
- 1½ tasse de cassonade
- 3 œufs
- 1 pot de 12 oz de beurre d’arachide
- 3 tasses de farine tout usage*
- 2 c. à thé de bicarbonate
- ¾ c. à thé de sel
- 2 tasses de flocons d’avoine Quaker
1. Battre graisse végétale et sucres ensemble. Ajouter les œufs un à un en battant, puis le beurre d’arachide.
2. Tamiser farine, bicarbonate et sel et incorporer au mélange. Ajouter l’avoine.
3. Former des boules de 1 po sur des plaques non graissées. Aplatir en croisillons à la fourchette, farinée si nécessaire.
4. Cuire de 12 à 15 minutes à 350 °F (175 °C).
**Notes :** * Unité du graisse végétale et farine manquante proposées. Faire cuire quelques biscuits d’essai avant le lot; pour réduire, diviser par 3 et employer 1 œuf.
### English version
**Peanut Butter Oat Cookies**
About 108 cookies, as written
- 1½ cups soft shortening*
- 1 cup sugar
- 1½ cups brown sugar
- 3 eggs
- 1 jar (12 oz) peanut butter
- 3 cups all-purpose flour*
- 2 tsp baking soda
- ¾ tsp salt
- 2 cups Quaker oats
1. Beat shortening and sugars together. Beat in eggs one at a time, then peanut butter.
2. Sift flour, soda and salt and stir into the mixture. Add oats.
3. Shape 1-inch balls on ungreased sheets. Flatten with fork crisscrosses, dipping the fork in flour if needed.
4. Bake 12–15 minutes at 350°F (175°C).
**Notes :** * Shortening unit and missing flour proposed. Bake a few test cookies before the full batch; for a smaller batch, divide by 3 and use 1 egg.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0494-E — Peanut Butter Cookies
Location: lower right.
1½ shortening soft
1 cup granulated sugar
1½ cup brown sugar
3 eggs
One 12 oz jar peanut butter
2 teaspoon soda
¾ teaspoon salt
2 cup Quaker Oats
Beat shortening and sugar together. Add egg one at a time beating well after each. Blend in peanut butter. Sift together F [editorial reading: flour] soda & salt. Add to cream mixture mixing well. Stir in oats. Shape dough to form 1 inch balls place on ungreased cooky sheets. With tines of fork press to make criss cross on each. (If dough sticks to fork occasionally dip in flour). Bake (350) 12 to 15 Makes 9 dozen.
## 279. Biscuits au beurre d’arachide et au lait Eagle Brand / Eagle Brand Peanut Butter Cookies
MG278 · IMG_0495-C · Sources : IMG_0495
### Version française
**Biscuits au beurre d’arachide et au lait Eagle Brand**
48 biscuits
- 2 tasses de farine tout usage
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- ⅔ tasse de beurre d’arachide
- 1 œuf légèrement battu
- 1⅓ tasse de lait concentré sucré
- 1 c. à thé de vanille
- ½ tasse de noix de Grenoble hachées*
1. Tamiser farine, poudre à pâte et sel. Mélanger beurre d’arachide et œuf.
2. Incorporer la moitié du lait, puis la moitié des ingrédients secs. Répéter. Ajouter vanille et noix.
3. Déposer par cuillerées à soupe à 2 po d’intervalle sur une plaque bien graissée.
4. Cuire de 10 à 12 minutes à 350 °F (175 °C), jusqu’à légère coloration des bords. Retirer immédiatement de la plaque.
**Notes :** * Employer la mesure en tasses plutôt qu’une boîte actuelle entière; format historique différent. Noix hachées précisées. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Eagle Brand Peanut Butter Cookies**
48 cookies
- 2 cups all-purpose flour
- 2 tsp baking powder
- ½ tsp salt
- ⅔ cup peanut butter
- 1 lightly beaten egg
- 1⅓ cups sweetened condensed milk
- 1 tsp vanilla
- ½ cup chopped walnuts*
1. Sift flour, baking powder and salt. Blend peanut butter and egg.
2. Stir in half the milk, then half the dry ingredients. Repeat. Add vanilla and nuts.
3. Drop by tablespoonfuls 2 inches apart onto a well-greased sheet.
4. Bake 10–12 minutes at 350°F (175°C), until edges are lightly browned. Remove from the sheet immediately.
**Notes :** * Use the cup measure rather than an entire current can; the historical size differs. Chopped nuts specified. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0495-C — Peanut butter cookies
Location: upper right.
2 cup all purpose flour
2 teas baking powder
½ teas salt
⅔ cup peanut butter
1 egg slightly beaten
1⅓ cup (15 oz can Eagle milk)
1 teasp vanilla
½ cup walnuts
Sift blended dry ingredients in large mixing bowl blend peanut butter & egg. Stir in half the Eagle brand milk. Blend in half the dry ingredients. Repeat. Stir in vanilla extract and nut meats. Drop tablespoon about 2 inches apart onto well greased cooky sheet. Bake in 350 moderate oven until cooky edges are lightly brown. 10 to 12. Remove all 48 from cooky sheet immediately.
## 280. Biscuits au beurre d’arachide et aux céréales / Peanut Butter Cereal Cookies
MG369 · IMG_0513-D · Sources : IMG_0513
### Version française
**Biscuits au beurre d’arachide et aux céréales**
Environ 4 douzaines
- 1¼ tasse de farine*
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé de sel
- ½ tasse de margarine
- 1 tasse de sucre
- 1 œuf
- 1 c. à thé de vanille
- ½ tasse de beurre d’arachide crémeux
- 2 c. à soupe de lait
- 1½ tasse de céréales Post Grape-Nuts Flakes
1. Chauffer le four à 350 °F. Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
2. Battre la margarine en crème, puis ajouter graduellement le sucre en mélangeant bien.
3. Ajouter l’œuf, la vanille et le beurre d’arachide.
4. Incorporer le mélange de farine en alternant avec le lait, puis les céréales.
5. Déposer par cuillerées à thé sur des plaques non graissées.
6. Cuire de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir légèrement sur les plaques, puis transférer sur des grilles.
**Notes :** * Tasse retenue pour la farine. À défaut des céréales indiquées, essayer des flocons de blé croustillants non sucrés en même volume. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Peanut Butter Cereal Cookies**
About 4 dozen
- 1¼ cups flour*
- 1 tsp baking soda
- ½ tsp salt
- ½ cup margarine
- 1 cup sugar
- 1 egg
- 1 tsp vanilla
- ½ cup creamy peanut butter
- 2 tbsp milk
- 1½ cups Post Grape-Nuts Flakes cereal
1. Heat the oven to 350°F. Mix the flour, baking soda and salt.
2. Cream the margarine, then gradually add the sugar, mixing well.
3. Add the egg, vanilla and peanut butter.
4. Add the flour mixture alternately with the milk, then stir in the cereal.
5. Drop by teaspoonfuls onto ungreased sheets.
6. Bake for 10–12 minutes, until the edges are golden. Cool briefly on the sheets, then transfer to racks.
**Notes :** * Cup unit chosen for flour. If the listed cereal is unavailable, try the same volume of unsweetened crisp wheat flakes. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0513-D — Biscuits au beurre d’arachides
1¼ de farine
1 cuil à thé de soda
½ cuil à thé sel
½ tasse margarine
1 tasse de sucre
1 œuf
1 cuil à thé de vanille
½ tasse de beurre d’arachides crémeux
2 cuil à table de lait
1½ tasses de céréales Post Grape-nut flakes
Mélanger la farine avec le soda et le sel. Battre la margarine en crème. Ajouter graduellement le sucre en mélangeant bien après chaque addition. Ajouter l’œuf et la vanille. Incorporer le beurre d’arachides. Ajouter le mélange de farine alternativement avec le lait en mélangeant parfaitement après chaque addition. Incorporer les céréales. Déposer par cuiller à thé sur des tôles à biscuits non graissées. Cuire au four à 350°F pendant 10 à 12 min ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Refroidir légèrement. Retirer des tôles à biscuits et finir de refroidir sur des grilles. Donne environ 4 douzaines de biscuits.
## 281. Biscuits au caramel / Butterscotch Cookies
MG336 · IMG_0506-C · Sources : IMG_0506
### Version française
**Biscuits au caramel**
- 1 tasse de beurre
- 2 tasses de sucre blanc
- 2 œufs
- 3½ tasses de farine
- ½ c. à thé de sel
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de vanille*
1. Battre la matière grasse et le sucre. Ajouter les œufs et les aromates indiqués*.
2. Mélanger les ingrédients secs; incorporer au premier mélange en alternant avec le liquide, s’il y en a. Ajouter les fruits, noix ou céréales indiqués*.
3. Déposer des portions de 1 c. à soupe sur une plaque tapissée, espacées de 5 cm*. Cuire à 190 °C (375 °F) pendant 10 à 15 min, jusqu’à ce que les bords soient pris*. Refroidir sur une grille.
**Notes :** * Essence, mélange et façonnage proposés; bas de la plage ancienne retenu. Titre « caramel » conservé malgré le sucre blanc. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Butterscotch Cookies**
- 1 cup butter
- 2 cups white sugar
- 2 eggs
- 3½ cups flour
- ½ tsp salt
- 1 tsp baking soda
- ½ tsp baking powder
- 1 tsp vanilla*
1. Beat the fat and sugar. Add the eggs and listed flavourings*.
2. Mix the dry ingredients; add to the first mixture alternately with any liquid. Fold in any listed fruit, nuts or cereal*.
3. Drop 1 tbsp portions onto a lined baking sheet, 5 cm apart*. Bake at 190°C (375°F) for 10–15 minutes, until the edges are set*. Cool on a rack.
**Notes :** * Extract, mixing and shaping proposed; lower end of the older range retained. “Caramel” title retained despite the white sugar. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0506-C — Biscuits au caramel
1 tasse de beurre
2 tasse sucre blanc
2 œufs
3½ tasse de farine
½ cuillère à thé de sel
1 cuillère à thé de soda
½ cuillère à thé poudre à pâte
[Crossed-out lines: “cuillère à table de lait”; “tôle de grandeur petite”]
Cuire 15 minute
375°F à 400°F Essence au goût
## 282. Biscuits au caramel de réfrigérateur / Butterscotch Refrigerator Cookies
MG307 · IMG_0500-E · Sources : IMG_0500
### Version française
**Biscuits au caramel de réfrigérateur**
- ¾ tasse de beurre
- 1 tasse de cassonade
- 4 œufs
- ½ c. à thé de crème de tartre*
- ½ c. à thé de bicarbonate*
- ½ c. à thé de vanille*
- 3½ tasses de farine
- ½ tasse d’écorces confites, de fruits confits ou de noix hachés*
1. Battre beurre et cassonade; incorporer œufs et vanille. Ajouter les ingrédients secs, puis les fruits ou noix*.
2. Raffermir la pâte au froid, former deux rouleaux et réfrigérer au moins 4 h*.
3. Trancher à 6 mm; cuire sur plaque tapissée à 190 °C (375 °F) de 10 à 13 min*.
**Notes :** * Unités, fruits, méthode et cuisson proposés. Les 4 œufs du cahier sont conservés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Butterscotch Refrigerator Cookies**
- ¾ cup butter
- 1 cup brown sugar
- 4 eggs
- ½ tsp cream of tartar*
- ½ tsp baking soda*
- ½ tsp vanilla*
- 3½ cups flour
- ½ cup chopped candied peel, candied fruit or nuts*
1. Beat the butter and brown sugar; add the eggs and vanilla. Add the dry ingredients, then the fruit or nuts*.
2. Chill the dough until firmer, shape into two logs and refrigerate at least 4 hours*.
3. Slice 6 mm thick; bake on a lined sheet at 190°C (375°F) for 10–13 minutes*.
**Notes :** * Units, fruit, method and baking proposed. The notebook's 4 eggs are retained. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0500-E — Butterscotch Cookies
Location: bottom left continuing at upper right.
¾ tasse beurre
1 tasse sucre brun
4 œuf
½ cuil crème de tartre
½ cuil soda
½ vanille
3½ tasse farine
Peel fruit or nuts
Mélangé dans l’ordre donné Faites un rouleau laissez refroidir au réfrigérateur tranché et faites cuire à four chaud.
## 283. Biscuits au chocolat — adaptation au four / Chocolate Cookies — Oven Adaptation
MG176 · IMG_0468-A · Sources : IMG_0468
### Version française
**Biscuits au chocolat — adaptation au four**
- ½ tasse de margarine
- ½ tasse de sucre blanc
- ½ tasse de cassonade
- 1 œuf
- 1 c. à thé de vanille
- 1¼ tasse de farine
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- ¼ c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de cacao
- ¼ tasse de pépites de chocolat
- ¼ tasse de pépites au caramel
- ¼ tasse de noix
1. Battre margarine et sucres en crème. Incorporer œuf et vanille. Mélanger farine, poudre à pâte, sel et cacao; incorporer, puis ajouter pépites et noix.*
2. Déposer par cuillerées à soupe sur une plaque tapissée de papier cuisson, espacées de 5 cm. Cuire à 175 °C (350 °F) environ 10 à 12 min, jusqu’à ce que les bords soient pris. Laisser refroidir sur une grille.*
**Notes :** * Méthode au four proposée pour remplacer le micro-ondes sur carton du cahier, dont la puissance est inconnue. Ingrédients conservés.
### English version
**Chocolate Cookies — Oven Adaptation**
- ½ cup margarine
- ½ cup white sugar
- ½ cup brown sugar
- 1 egg
- 1 tsp vanilla
- 1¼ cups flour
- ½ tsp baking powder
- ¼ tsp salt
- 1 tbsp cocoa
- ¼ cup chocolate chips
- ¼ cup butterscotch chips
- ¼ cup nuts
1. Cream the margarine and sugars. Add the egg and vanilla. Mix the flour, baking powder, salt and cocoa; stir in, then add the chips and nuts.*
2. Drop tablespoonfuls onto a baking-paper-lined sheet, 5 cm apart. Bake at 175°C (350°F) for about 10–12 minutes, until the edges are set. Cool on a rack.*
**Notes :** * Oven method proposed to replace the notebook's microwave-on-cardboard method, whose power setting is unknown. Ingredients retained.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0468-A — Biscuits aux Brisures de Chocolats (Micro-Onde)
½ tasse de margarine
½ tasse sucre blanc
½ tasse cassonade
1 œuf, 1 c. à thé de vanille
1¼ tasse de farine
½ c. à thé p. à pâte
¼ c. à thé sel
1 c. à soupe de cacao
¼ tasse de brisure de chocolat
¼ tasse de brisure de butterscotch
¼ tasse noix
Tailler un carton de la taille du four recouvrir de papier ciré le bord ciré sus les biscuits placer les biscuits en rond. Cuire 2 min à MEDIUM. Retirer du four et laisser reposer pour que la cuisson se termine.
## 284. Biscuits au chocolat et aux arachides de Ginette / Ginette’s Chocolaty Peanut Cookies
MG355 · IMG_0510-E · Sources : IMG_0510
### Version française
**Biscuits au chocolat et aux arachides de Ginette**
Environ 42 biscuits de 2½ po
- 1½ tasse de farine tamisée
- ¾ c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé de poudre à pâte
- ½ c. à thé de sel
- 1 tasse de cassonade bien tassée
- ½ tasse de graisse végétale
- 1 c. à thé de vanille
- 1 œuf
- ¼ tasse de lait
- 1 paquet de 6 oz de pépites de chocolat mi-sucré
- 1 tasse d’arachides salées hachées
1. Chauffer le four à 375 °F. Graisser les plaques à biscuits.
2. Tamiser la farine, le bicarbonate, la poudre à pâte et le sel.
3. Battre la cassonade, la graisse et la vanille en crème. Ajouter l’œuf et continuer de battre.
4. Ajouter le mélange de farine en alternant avec le lait.
5. Incorporer les pépites et les arachides.
6. Déposer par cuillerées à soupe rases sur les plaques. Cuire de 10 à 12 minutes.
**Notes :** * Annotation du cahier : « very good », associée à Ginette. 6 oz de chocolat correspondent à environ 170 g. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Ginette’s Chocolaty Peanut Cookies**
About 42 cookies, 2½ inches across
- 1½ cups sifted flour
- ¾ tsp baking soda
- ½ tsp baking powder
- ½ tsp salt
- 1 cup firmly packed brown sugar
- ½ cup shortening
- 1 tsp vanilla
- 1 egg
- ¼ cup milk
- 1 package (6 oz) semisweet chocolate chips
- 1 cup chopped salted peanuts
1. Heat the oven to 375°F. Grease the cookie sheets.
2. Sift together the flour, baking soda, baking powder and salt.
3. Beat the brown sugar, shortening and vanilla until creamy. Add the egg and continue beating.
4. Add the flour mixture alternately with the milk.
5. Stir in the chips and peanuts.
6. Drop by level tablespoonfuls onto the sheets. Bake for 10–12 minutes.
**Notes :** * Notebook annotation: “very good,” associated with Ginette. 6 oz chocolate is about 170 g. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0510-E — Chocolaty peanut cookies
Annotation: (Ginette); (very good).
Sift together
1½ cups sifted flour
¾ tsp baking soda
½ tsp baking powder
½ tsp salt and set aside.
Now combine in a bowl
1 cup firmly packed brown sugar
½ cup shortening
1 tsp vanilla and beat until creamy. Add 1 egg continue to beat Then add flour mixture alternately with ¼ cup milk.
Stir in one 6 oz pkg Nestlé’s semi-sweet Chocolate Morsels
1 cup chopped salted Planters cocktail Peanuts.
Drop by level tablespoonfuls onto greased cookie sheets, and bake at 375 F for 10 to 12 minutes
There’ll be about 3½ dozen 2½ inch cookies ready to be enjoyed. So pass them around.
## 285. Biscuits au sucre blanc fourrés / White Sugar Sandwich Cookies
MG309 · IMG_0500-G · Sources : IMG_0500
### Version française
**Biscuits au sucre blanc fourrés**
- ½ tasse de graisse végétale
- 1 tasse de sucre
- ½ tasse de lait
- 1 œuf
- 2 c. à thé de bicarbonate*
- 4 c. à thé de crème de tartre*
- 3 tasses de farine
- ¼ c. à thé de sel et 1 c. à thé de vanille*
- ¾ tasse de gelée pour garnir*
1. Battre la matière grasse et le sucre. Ajouter les œufs et les aromates indiqués*.
2. Mélanger les ingrédients secs; incorporer au premier mélange en alternant avec le liquide, s’il y en a. Ajouter les fruits, noix ou céréales indiqués*.
3. Déposer des portions de 1 c. à soupe sur une plaque tapissée, espacées de 5 cm*. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 10 à 12 min, jusqu’à ce que les bords soient pris*. Refroidir sur une grille.
4. Après refroidissement, assembler deux biscuits avec un peu de gelée*.
**Notes :** * Unités, assaisonnements, gelée, mélange, cuisson et assemblage proposés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**White Sugar Sandwich Cookies**
- ½ cup shortening
- 1 cup sugar
- ½ cup milk
- 1 egg
- 2 tsp baking soda*
- 4 tsp cream of tartar*
- 3 cups flour
- ¼ tsp salt and 1 tsp vanilla*
- ¾ cup jelly for filling*
1. Beat the fat and sugar. Add the eggs and listed flavourings*.
2. Mix the dry ingredients; add to the first mixture alternately with any liquid. Fold in any listed fruit, nuts or cereal*.
3. Drop 1 tbsp portions onto a lined baking sheet, 5 cm apart*. Bake at 180°C (350°F) for 10–12 minutes, until the edges are set*. Cool on a rack.
4. Once cooled, sandwich two cookies with a little jelly*.
**Notes :** * Units, seasonings, jelly, mixing, baking and assembly proposed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0500-G — Biscuit aux sucre blanc
½ tasse graisse
1 tasse sucre
½ tasse lait
1 œuf
2 cuil soda, 4 cuil c. de tartre
3 tasses farine, sel, vanille.
Dattes ou gelée entre
## 286. Biscuits au sucre brun / Brown Sugar Cookies
MG342 · IMG_0507-D · Sources : IMG_0507
### Version française
**Biscuits au sucre brun**
- 1 tasse de cassonade
- 1 tasse de margarine
- 2 œufs
- 1 c. à thé de vanille*
- 1 c. à thé de bicarbonate*
- 2 c. à thé de crème de tartre*
- 2½ tasses de farine*
1. Battre la matière grasse et le sucre. Ajouter les œufs et les aromates indiqués*.
2. Mélanger les ingrédients secs; incorporer au premier mélange en alternant avec le liquide, s’il y en a. Ajouter les fruits, noix ou céréales indiqués*.
3. Déposer des portions de 1 c. à soupe sur une plaque tapissée, espacées de 5 cm*. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 10 à 12 min, jusqu’à ce que les bords soient pris*. Refroidir sur une grille.
**Notes :** * Unités, mélange, façonnage et cuisson proposés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Brown Sugar Cookies**
- 1 cup brown sugar
- 1 cup margarine
- 2 eggs
- 1 tsp vanilla*
- 1 tsp baking soda*
- 2 tsp cream of tartar*
- 2½ cups flour*
1. Beat the fat and sugar. Add the eggs and listed flavourings*.
2. Mix the dry ingredients; add to the first mixture alternately with any liquid. Fold in any listed fruit, nuts or cereal*.
3. Drop 1 tbsp portions onto a lined baking sheet, 5 cm apart*. Bake at 180°C (350°F) for 10–12 minutes, until the edges are set*. Cool on a rack.
**Notes :** * Units, mixing, shaping and baking proposed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0507-D — Biscuits au sucre brun
1 tasse sucre brun
1 tasse margarine
2 œuf
1 cuil vanille
1 soda
2 crème de tartre
2½ farine
## 287. Biscuits aux brisures de chocolat / Chocolate Chip Cookies
MG383 · IMG_0517-A · Sources : IMG_0517
### Version française
**Biscuits aux brisures de chocolat**
3½ douzaines
- 1 tasse de farine
- ½ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ tasse de margarine
- ⅔ tasse de cassonade
- 1 œuf
- ½ c. à thé de vanille
- ½ tasse de pépites de chocolat
- ½ tasse de noix
1. Chauffer le four à 375 °F et graisser une plaque à biscuits.
2. Battre margarine et cassonade; ajouter œuf et vanille. Incorporer farine, sel et bicarbonate, puis pépites et noix*. Déposer par petites cuillerées sur la plaque.
3. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
**Notes :** * Mélange de la pâte complété. Le rendement ancien correspond à de petits biscuits. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Chocolate Chip Cookies**
3½ dozen
- 1 cup flour
- ½ tsp salt
- ½ tsp baking soda
- ½ cup margarine
- ⅔ cup brown sugar
- 1 egg
- ½ tsp vanilla
- ½ cup chocolate chips
- ½ cup nuts
1. Heat the oven to 375°F and grease a cookie sheet.
2. Beat the margarine and brown sugar; add the egg and vanilla. Add the flour, salt and baking soda, then the chips and nuts*. Drop small spoonfuls onto the sheet.
3. Bake for 8–10 minutes or until done.
**Notes :** * Dough mixing completed. The older yield refers to small cookies. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0517-A — Biscuits aux brisures de chocolat
1 tasse de farine
½ cuil à thé de sel
½ cuil à thé soda
½ tasse margarine
⅔ tasse cassonade
1 œuf
½ cuil à thé de vanille
½ tasse de chocolate chips
½ tasse noix
Laisser tomber par cuillerée sur une plaque à biscuits graissées cuire à 375 D. 8 à 10 min ou jusqu’à cuisson parfaite Quantité 3½ douzaines
## 288. Biscuits aux carottes de Lucille / Lucille’s Carrot Cookies
MG374 · IMG_0515-A · Sources : IMG_0515
### Version française
**Biscuits aux carottes de Lucille**
- 1 tasse de carottes cuites, égouttées et réduites en purée*
- ¾ tasse de graisse végétale
- ¾ tasse de sucre blanc
- 1 œuf
- 2 tasses de farine
- ½ c. à thé de sel*
- 2 c. à thé de poudre à pâte*
- 1 c. à thé de vanille
1. Battre graisse et sucre; incorporer œuf, vanille et purée de carottes*.
2. Mélanger farine, sel et poudre à pâte; incorporer sans trop travailler. Déposer par cuillerées à soupe sur plaque tapissée*.
3. Cuire à 180 °C (350 °F) de 12 à 15 min, jusqu’à prise des bords.
**Notes :** * Unités, texture des carottes, mélange et façonnage proposés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Lucille’s Carrot Cookies**
- 1 cup cooked carrots, drained and puréed*
- ¾ cup shortening
- ¾ cup white sugar
- 1 egg
- 2 cups flour
- ½ tsp salt*
- 2 tsp baking powder*
- 1 tsp vanilla
1. Beat the shortening and sugar; add the egg, vanilla and carrot purée*.
2. Mix the flour, salt and baking powder; stir in without overmixing. Drop tablespoonfuls onto a lined baking sheet*.
3. Bake at 180°C (350°F) for 12–15 minutes, until the edges are set.
**Notes :** * Units, carrot texture, mixing and shaping proposed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0515-A — Cookies aux carottes (Lucille)
1 cup de carottes cuite
¾ cup graisse
¾ cup sucre blanc
1 egg
2 cup farine
½ cuil sel
2 cuil de Baking Powder
1 cuil à thé de vanille
Cuire à 350 / 12 à 15 min
## 289. Biscuits aux cerises / Cherry Cookies
MG091 · IMG_0424-B · Sources : IMG_0424
### Version française
**Biscuits aux cerises**
- 1 tasse de margarine
- 1 tasse de cassonade
- 2 œufs
- 2½ tasses de farine
- 1 c. à thé de bicarbonate
- Pincée de sel
- ⅔ tasse de noix de coco
- ⅔ tasse de noix
- ⅔ tasse de cerises au marasquin rouges ou vertes avec leur jus*
- 1 c. à thé de vanille
1. Chauffer le four à 175 °C (350 °F). Battre margarine et cassonade; incorporer œufs et vanille. Mélanger farine, bicarbonate et sel, puis incorporer à la pâte.*
2. Ajouter noix de coco, noix et cerises hachées avec le jus qui les accompagne dans la mesure. Réfrigérer 30 min si la pâte est trop molle.*
3. Déposer par cuillerées à soupe espacées sur des plaques chemisées. Cuire environ 15 min, jusqu’à ce que les bords dorent. Laisser raffermir sur la plaque.*
**Notes :** * Méthode et grosseur des biscuits complétées. Cerises au marasquin retenues pour la mention « avec leur jus ».
### English version
**Cherry Cookies**
- 1 cup margarine
- 1 cup brown sugar
- 2 eggs
- 2½ cups flour
- 1 tsp baking soda
- Pinch of salt
- ⅔ cup coconut
- ⅔ cup nuts
- ⅔ cup red or green maraschino cherries with their juice*
- 1 tsp vanilla
1. Heat the oven to 175°C (350°F). Beat the margarine and brown sugar; add the eggs and vanilla. Mix the flour, baking soda and salt, then stir into the dough.*
2. Add the coconut, nuts and chopped cherries with the juice included in their measure. Refrigerate 30 minutes if the dough is too soft.*
3. Drop spaced tablespoonfuls onto lined baking sheets. Bake about 15 minutes, until the edges turn golden. Let firm up on the sheet.*
**Notes :** * Method and cookie size completed. Maraschino cherries chosen for the wording “with their juice.”
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0424-B — Cookies aux Cerises
1 tasse margarine; ⅔ tasse coconut
1 ” sucre brun; ⅔ ” noix
2 oeufs; ⅔ ” cerise rouge ou verte avec jus
2½ tasse farine
1 tsp Baking Soda; 1 c. a thé vanille
Pincée de sel Cuire au four 350 F pour 15 minutes
## 290. Biscuits aux courgettes / Zucchini Cookies
MG149 · IMG_0452-A · Sources : IMG_0452
### Version française
**Biscuits aux courgettes**
- 1 œuf
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse de courgettes pelées et râpées
- ½ tasse de margarine fondue
- 2 tasses de farine
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de bicarbonate
- 1 c. à thé de vanille
- ¼ c. à thé de sel*
- ½ tasse de raisins secs ou pépites de chocolat
1. Battre œuf et sucre; incorporer margarine tiédie, vanille et courgettes. Mélanger farine, poudres levantes et sel, puis incorporer sans trop travailler. Ajouter raisins ou pépites.*
2. Déposer par cuillerées à soupe sur une plaque tapissée de papier cuisson, en espaçant de 5 cm.*
3. Cuire 10 à 15 min à 175 °C (350 °F), jusqu’à ce que les bords soient pris et légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille.*
**Notes :** * Sel, mélange, taille et repères complétés. Environ 30 à 36 biscuits selon la grosseur.
### English version
**Zucchini Cookies**
- 1 egg
- 1 cup sugar
- 1 cup peeled grated zucchini
- ½ cup melted margarine
- 2 cups flour
- 1 tsp baking powder
- 1 tsp baking soda
- 1 tsp vanilla
- ¼ tsp salt*
- ½ cup raisins or chocolate chips
1. Beat the egg and sugar; add the lukewarm margarine, vanilla and zucchini. Mix the flour, leavening agents and salt, then stir in without overmixing. Add the raisins or chips.*
2. Drop tablespoonfuls onto a baking-paper-lined sheet, 5 cm apart.*
3. Bake 10–15 minutes at 175°C (350°F), until the edges are set and lightly golden. Cool on a rack.*
**Notes :** * Salt, mixing, size and doneness cues completed. About 30–36 cookies, depending on size.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0452-A — Cookies aux Zucchini
1 œuf, 1 tasse sucre blanc
1 tasse de zucchini épluché et râpé
½ tasse margarine fondu
2 tasses farine
1 c. à thé p. à pâte
1 c. à thé de soda
1 c. à thé vanille, un peu de sel
½ tasse de raisin ou chocolate chip.
Cuire à 350 degré 10 à 15 minutes.
## 291. Biscuits aux dattes / Date Cookies
MG357 · IMG_0511-B · Sources : IMG_0511
### Version française
**Biscuits aux dattes**
- 2 tasses de cassonade
- 1 tasse de margarine
- 1 tasse de lait de beurre
- 4 tasses de farine
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé de sel et 1 c. à thé de vanille*
- 2 c. à soupe de mélasse
- 2 tasses de dattes hachées et ¾ tasse d’eau pour la garniture*
1. Mijoter dattes et eau 5 à 10 min, en remuant jusqu’à épaississement; refroidir*.
2. Battre margarine et cassonade, ajouter mélasse et vanille. Incorporer farine, sel et bicarbonate en alternant avec le babeurre. Réfrigérer 2 h*.
3. Abaisser à 5 mm sur plan fariné; découper des ronds. Cuire à 180 °C (350 °F) de 10 à 12 min*.
4. Refroidir, puis assembler deux biscuits avec la garniture*.
**Notes :** * Assaisonnements, farce, méthode et cuisson proposés; garniture ajoutée après cuisson. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Date Cookies**
- 2 cups brown sugar
- 1 cup margarine
- 1 cup buttermilk
- 4 cups flour
- 2 tsp baking soda
- ½ tsp salt and 1 tsp vanilla*
- 2 tbsp molasses
- 2 cups chopped dates and ¾ cup water for the filling*
1. Simmer the dates and water 5–10 minutes, stirring until thickened; cool*.
2. Beat the margarine and brown sugar; add the molasses and vanilla. Add the flour, salt and baking soda alternately with the buttermilk. Refrigerate 2 hours*.
3. Roll out to 5 mm thick on a floured surface; cut into rounds. Bake at 180°C (350°F) for 10–12 minutes*.
4. Cool, then sandwich two cookies with the filling*.
**Notes :** * Seasonings, filling, method and baking proposed; filling added after baking. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0511-B — Biscuits aux dattes
2 tasses de sucre brun
1 tasse margarine
1 tasse lait beurre
4 tasse farine
2 cuil à thé soda, sel, essence
2 cuil à table de mélasse
Laisser refroidir avant de rouler mettre dattes entre.
## 292. Biscuits aux dattes à la cuillère / Spoon-Dropped Date-Filled Cookies
MG300 · IMG_0499-D · Sources : IMG_0499
### Version française
**Biscuits aux dattes à la cuillère**
- Pâte : 2 tasses de cassonade, 1 tasse de graisse végétale, 3½ tasses de farine, 2 œufs, ½ tasse d’eau froide, 1 c. à thé de vanille*, 1 c. à thé de bicarbonate*, ½ c. à thé de cannelle*
- Farce : 2 tasses de dattes, ¾ tasse de sucre, ¾ tasse d’eau, ½ tasse de noix
1. Mijoter dattes, sucre et eau de la farce 5 à 10 min en remuant, jusqu’à épaississement. Ajouter noix et refroidir*.
2. Battre graisse végétale et cassonade; ajouter œufs et vanille. Incorporer farine, bicarbonate et cannelle en alternant avec l’eau*.
3. Sur plaque tapissée, déposer 1 c. à thé de pâte, 1 de farce, puis 1 de pâte. Espacer de 5 cm*.
4. Cuire à 180 °C (350 °F) de 12 à 15 min*, jusqu’à prise des bords.
**Notes :** * Unités, vanille, préparation de la farce et de la pâte, portions et cuisson proposés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Spoon-Dropped Date-Filled Cookies**
- Dough: 2 cups brown sugar, 1 cup shortening, 3½ cups flour, 2 eggs, ½ cup cold water, 1 tsp vanilla*, 1 tsp baking soda*, ½ tsp cinnamon*
- Filling: 2 cups dates, ¾ cup sugar, ¾ cup water, ½ cup nuts
1. Simmer the filling's dates, sugar and water 5–10 minutes, stirring, until thickened. Add the nuts and cool*.
2. Beat the shortening and brown sugar; add the eggs and vanilla. Add the flour, baking soda and cinnamon alternately with the water*.
3. On a lined baking sheet, layer 1 tsp dough, 1 tsp filling, then 1 tsp dough. Space 5 cm apart*.
4. Bake at 180°C (350°F) for 12–15 minutes*, until the edges are set.
**Notes :** * Units, vanilla, filling and dough preparation, portions and baking proposed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0499-D — Biscuits aux dattes à la cuiller
2 tasses sucre brun
1 tasse graisse
3½ tasses farine
2 œuf. ½ tasse eau froide
1 cuil essence
1 cuil soda
½ cuil cannelle
Dattes pour le remplissage.
2 tasses dattes
¾ tasse sucre blanc
¾ tasse eau
½ tasse noix
Jetez par cuiller. Mettre une cuillerée de dattes et remettre une autre cuillerée de pâte par dessus.
## 293. Biscuits aux épices / Spice Cookies
MG244 · IMG_0485-E · Sources : IMG_0485
### Version française
**Biscuits aux épices**
- 1 tasse de margarine ou beurre
- 1½ tasse de sucre
- 1 œuf battu
- 2 c. à soupe de sirop de maïs
- 3 tasses de farine
- 2 c. à thé de bicarbonate
- 2 c. à thé de cannelle
- 2 c. à thé de gingembre
- 2 c. à thé de clou de girofle
1. Battre matière grasse et sucre jusqu’à légèreté. Ajouter œuf et sirop.
2. Mélanger farine, bicarbonate et épices et incorporer.
3. Réfrigérer la pâte 30 min au besoin, puis abaisser à 5 mm et découper. Cuire à 175 °C (350 °F) 8 à 10 min, jusqu’à ce que les bords soient pris.*
**Notes :** * Four modéré interprété comme 175 °C, épaisseur précisée. Les doses originales des trois épices sont conservées.
### English version
**Spice Cookies**
- 1 cup margarine or butter
- 1½ cups sugar
- 1 beaten egg
- 2 tbsp corn syrup
- 3 cups flour
- 2 tsp baking soda
- 2 tsp cinnamon
- 2 tsp ginger
- 2 tsp cloves
1. Beat fat and sugar until light. Add egg and syrup.
2. Combine flour, soda and spices and stir in.
3. Refrigerate the dough 30 minutes if needed, then roll out to 5 mm thick and cut out. Bake at 175°C (350°F) for 8–10 minutes, until the edges are set.*
**Notes :** * Moderate oven interpreted as 175°C; thickness specified. The original amounts of all three spices are retained.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0485-E — Biscuit au épice
1 tas de margerine ou de beurre
1½ tas de sucre
1 œuf battu
2 cuil à tab de sirop de blé d’inde
3 tas de farine
2 cuil à thé de soda
2 cuil à thé cinamon
2 cuil à thé gingembre
2 cuil à thé clou girofle
battre la margerine avec le sucre jusqu’à ça soit léger ajouter l’œuf, le sirop, la farine avec les ingrédients sec. rouler avec le rouleau à pâte couper au goût cuire 5 à 10 minute à four modéré.
## 294. Biscuits croquants à l’avoine / Overnight Crunchy Oat Cookies
MG058 · IMG_0412-B · Sources : IMG_0412
### Version française
**Biscuits croquants à l’avoine**
- 4 tasses de farine d’avoine fine*
- 1 tasse de sucre blanc ou de cassonade
- 1 tasse d’huile
- ½ tasse de noix, noix de coco ou raisins, au total, facultatif*
- 3 œufs battus
- ½ c. à thé de sel
- 1 c. à thé de vanille
1. Le soir, mélanger farine d’avoine, sucre et huile, avec les ajouts facultatifs. Couvrir et garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.*
2. Le matin, incorporer œufs battus, sel et vanille.
3. Déposer par cuillerées sur une plaque graissée. Cuire 15 minutes à 325 °F (165 °C).
**Notes :** * Farine d’avoine fine retenue; ½ tasse au total proposée pour les ajouts facultatifs. Repos au réfrigérateur ajouté.
### English version
**Overnight Crunchy Oat Cookies**
- 4 cups fine oat flour*
- 1 cup white or brown sugar
- 1 cup oil
- ½ cup nuts, coconut or raisins in total, optional*
- 3 beaten eggs
- ½ tsp salt
- 1 tsp vanilla
1. In the evening, mix the oat flour, sugar and oil with any optional additions. Cover and refrigerate overnight.*
2. In the morning, add beaten eggs, salt and vanilla.
3. Drop by spoonfuls onto a greased sheet. Bake 15 minutes at 325°F (165°C).
**Notes :** * Fine oat flour chosen; ½ cup total proposed for optional additions. Refrigerated rest added.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0412-B — Biscuits croquants a la farine D’avoine
Le soir
4 tasses de farine d’avoine
1 ” ” sucre blanc ou Brun
1 ” d’huile. On peut ajouter noix, coco ou raisins
Le matin
3 oeufs battus
½ c. a thé de sel, 1 c. a. thé de vanille.
Mettre par cuiller sur une tôle graissée
Faire cuire 15 minutes a 325 F
## 295. Biscuits croquants aux Shreddies / Crunchy Shreddies Cookies
MG114 · IMG_0433-B · Sources : IMG_0433
### Version française
**Biscuits croquants aux Shreddies**
Environ 72 biscuits
- 1 tasse de graisse végétale végétal
- 1 tasse de cassonade tamisée
- 1 tasse de sucre à glacer
- 2 œufs bien battus
- 1 c. à thé de vanille
- 1½ tasse de farine
- 1 c. à thé de bicarbonate
- 1 c. à thé de sel
- 6 tasses de Shreddies, donnant 3 tasses de miettes
- 1 tasse de pépites au caramel
- ½ tasse de noix
1. Battre graisse végétale et sucres en crème. Incorporer œufs et vanille.
2. Mélanger farine, bicarbonate et sel et incorporer à la pâte.
3. Ajouter miettes de céréales, pépites et noix.
4. Former de petites boules d’une cuillerée de pâte. Disposer sur des plaques graissées et aplatir légèrement à la fourchette.
5. Cuire de 10 à 12 minutes à 350 °F (175 °C), jusqu’à légère coloration.
**Notes :** Le cahier annonce environ 72 petits biscuits. Écraser les céréales après avoir mesuré les 6 tasses entières.
### English version
**Crunchy Shreddies Cookies**
About 72 cookies
- 1 cup vegetable shortening
- 1 cup sifted brown sugar
- 1 cup icing sugar
- 2 well-beaten eggs
- 1 tsp vanilla
- 1½ cups flour
- 1 tsp baking soda
- 1 tsp salt
- 6 cups Shreddies, crushed to 3 cups crumbs
- 1 cup butterscotch chips
- ½ cup nuts
1. Cream shortening and sugars. Beat in eggs and vanilla.
2. Combine flour, soda and salt and stir into dough.
3. Add cereal crumbs, chips and nuts.
4. Form small balls from spoonfuls of dough. Place on greased sheets and flatten lightly with a fork.
5. Bake 10–12 minutes at 350°F (175°C), until lightly browned.
**Notes :** The notebook gives about 72 small cookies. Crush the cereal after measuring the 6 cups whole.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0433-B — Biscuits Croquants Shreddies
1 tasse graisse végétale
1 tasse cassonade tamisée
1 tasse sucre en poudre
2 œufs bien battus
1 c. à thé extrait vanille
1½ tasse de farine
1 c. à thé soda
1 c. à thé sel
6 tasses de céréales shreddies
1 tasse butterscotch chips
½ tasse de noix
Mélanger en crème la graisse le sucre et la cassonade. Ajouter les œufs et la vanille en battant, bien mélanger. Mélanger la farine le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer à la pâte. Émietter les shreddies de façon à obtenir 3 tasses de miettes. Ajouter les miettes les chipits et les noix à la pâte, bien mélanger. Façonner en petites boules chacune d’une cuillère de pâte. Disposer les boules sur des tôles à biscuits graissées en appliquant une légère pression avec une fourchette. Faire cuire au four 350°F 10 à 12 min ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement brunis. Donne 6 douzaines de biscuits.
## 296. Biscuits de minuit aux dattes / Midnight Date Pinwheel Cookies
MG216 · IMG_0479-A · Sources : IMG_0479
### Version française
**Biscuits de minuit aux dattes**
- Pâte : ¾ tasse de margarine, 1 tasse de cassonade, 2 œufs, ¼ c. à thé de sel, ¼ c. à thé de bicarbonate, 1 c. à thé de vanille, 3 tasses de farine
- Farce : 250 g de dattes hachées*, 1 tasse de cassonade, 1 tasse d’eau
1. Bouillir les ingrédients de la farce jusqu’à épaississement.
2. Battre margarine et cassonade; incorporer œufs et vanille, puis farine, bicarbonate et sel. Abaisser à 6 mm entre deux papiers cuisson.*
3. Réfrigérer le rouleau toute la nuit. Trancher à 6 mm et cuire à 175 °C (350 °F) 10 à 13 min, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.*
**Notes :** * Dattes, mélange, épaisseur et température proposés. Refroidir la farce avant de rouler.
### English version
**Midnight Date Pinwheel Cookies**
- Dough: ¾ cup margarine, 1 cup brown sugar, 2 eggs, ¼ tsp salt, ¼ tsp baking soda, 1 tsp vanilla, 3 cups flour
- Filling: 250 g chopped dates*, 1 cup brown sugar, 1 cup water
1. Boil filling ingredients until thick.
2. Beat the margarine and brown sugar; add the eggs and vanilla, then the flour, baking soda and salt. Roll out to 6 mm thick between two sheets of baking paper.*
3. Refrigerate the log overnight. Slice 6 mm thick and bake at 175°C (350°F) for 10–13 minutes, until the edges are lightly golden.*
**Notes :** * Dates, mixing, thickness and temperature proposed. Cool the filling before rolling.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0479-A — Biscuit de minuit (de [UNCERTAIN: name in fold])
¾ tasse de Margerine
1 tasse sucre brun
2 œuf
¼ cuil à thé de sel
¼ cuil à thé soda
1 cuil à thé vanilla
3 tasse de farine
boulé ¼ pouce
Mêlez et étendez le filling. Roulez comme un Jelly Roll mettez toute la nuit dans le frigidaire, le matin tranchez et faites cuire 10 min.
filling
1 paquet dattes
1 tasse sucre brun
1 tasse d’eau
Faites bouillir jusqu’à ce que ça soit épais.
## 297. Biscuits de réfrigérateur à la mélasse et au gingembre / Molasses Ginger Icebox Cookies
MG131 · IMG_0442-A · Sources : IMG_0442
### Version française
**Biscuits de réfrigérateur à la mélasse et au gingembre**
Environ 72 biscuits
- 3 tasses de farine
- ⅓ tasse de cassonade
- 2 c. à thé de bicarbonate
- 1 c. à thé de gingembre
- 1 c. à thé de sel
- 1 tasse de graisse végétale
- ⅔ tasse de mélasse
1. Mélanger les ingrédients secs. Y couper le graisse végétale, puis ajouter la mélasse et bien mélanger.
2. Pétrir et former des rouleaux de 1½ po de diamètre. Envelopper de papier ciré et réfrigérer.
3. Couper au besoin des tranches de ⅛ à ¼ po. Disposer sur une plaque graissée et cuire 8 minutes à 375 °F (190 °C). Refroidir sur une grille.*
**Notes :** * Refroidissement précisé. Réfrigérer les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient assez fermes pour être tranchés.
### English version
**Molasses Ginger Icebox Cookies**
About 72 cookies
- 3 cups flour
- ⅓ cup brown sugar
- 2 tsp baking soda
- 1 tsp ginger
- 1 tsp salt
- 1 cup shortening
- ⅔ cup molasses
1. Combine dry ingredients. Cut in shortening, then add molasses and blend well.
2. Knead and shape into 1½-inch-diameter rolls. Wrap in waxed paper and refrigerate.
3. Cut slices ⅛–¼ inch thick as needed. Arrange on a greased baking sheet and bake 8 minutes at 375°F (190°C). Cool on a rack.*
**Notes :** * Cooling specified. Refrigerate the logs until firm enough to slice.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0442-A — Molasses Ginger Cookies (Ice Box)
3 cups flour, ⅓ cup brown sugar, 2 tsp soda, 1 tsp ginger
1 tsp salt, 1 cup shortening, ⅔ cup molasses
Blend all ingredients. Cut in shortening. Add molasses. Blend mixture together mixing well. Knead and shape into 1½ diameter rolls. Wrap in wax paper and store in refrigerator. As required cut roll into ⅛ to ¼ inch slices. Place on greased cookie sheet and bake 8 minutes in a 375°F oven (6 dozens).
## 298. Biscuits granola de Cécile Ouellette / Cécile Ouellette’s Granola Cookies
MG028 · IMG_0399-B · Sources : IMG_0399
### Version française
**Biscuits granola de Cécile Ouellette**
- 1 tasse de margarine fondue
- ½ tasse de miel
- 1 tasse de farine de blé entier
- 1 œuf, facultatif
- ½ tasse de noix hachées
- 1 tasse de noix de coco
- 3 tasses de « oatmeal flour » (farine d’avoine)
1. Ajouter les ingrédients dans l’ordre indiqué en mélangeant bien.
2. Déposer par cuillerées à thé sur une plaque graissée. Cuire à 175 °C (350 °F) environ 10 min sur la grille centrale, jusqu’à ce que les bords dorent; laisser raffermir sur la plaque.*
**Notes :** * Cuisson sur la grille centrale proposée à la place de « 5 min top 5 min below », dont le sens est incertain. La lecture « oatmeal flour » est retenue comme farine d’avoine, pas comme flocons. Texture à tester; l’œuf reste facultatif selon le cahier.
### English version
**Cécile Ouellette’s Granola Cookies**
- 1 cup melted margarine
- ½ cup honey
- 1 cup whole-wheat flour
- 1 egg, optional
- ½ cup chopped nuts
- 1 cup coconut
- 3 cups oatmeal flour, as written
1. Add ingredients in the listed order, mixing well.
2. Drop teaspoonfuls onto a greased baking sheet. Bake at 175°C (350°F) for about 10 minutes on the middle rack, until the edges turn golden; let firm up on the sheet.*
**Notes :** * Middle-rack baking proposed in place of “5 min top 5 min below,” whose meaning is uncertain. The reading “oatmeal flour” is retained as oat flour, not rolled oats. Texture needs testing; the egg remains optional as in the notebook.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0399-B — Granola Cookies — Cecile Ouellette
1 cup margarine (melt)
½ ” honey
1 ” whole wheat flour
1 egg optional
½ cup chopped nuts
1 ” coconut
3 cups oatmeal flour
Add ingredients in order, mixing well Drop by tsp on a greased cookie sheet. Bake at 350° 10 min
5 min top 5 min below
## 299. Biscuits Krispie au chocolat / Krispie Chocolate Cookies
MG064 · IMG_0414-A · Sources : IMG_0414
### Version française
**Biscuits Krispie au chocolat**
Environ 45 biscuits
- 1¼ tasse de farine
- ½ tasse de sucre
- 1 tasse de beurre mou
- 1 c. à thé de vanille
- ½ c. à thé de cannelle
- 2 tasses de Rice Krispies
- 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
1. Battre le beurre ramolli avec le sucre et la vanille jusqu’à consistance légère.*
2. Ajouter farine et cannelle, puis céréales et pépites. Bien mélanger.
3. Déposer par cuillerées à soupe rases sur des plaques non graissées. Cuire environ 15 minutes à 350 °F (175 °C), jusqu’à coloration légèrement dorée.
**Notes :** * L’instruction de départ est clarifiée : battre le beurre et le sucre, et non les tamiser.
### English version
**Krispie Chocolate Cookies**
About 45 cookies
- 1¼ cups flour
- ½ cup sugar
- 1 cup soft butter
- 1 tsp vanilla
- ½ tsp cinnamon
- 2 cups Rice Krispies
- 1 cup semisweet chocolate chips
1. Beat the softened butter with the sugar and vanilla until light.*
2. Add flour and cinnamon, then cereal and chips. Mix well.
3. Drop by level tablespoonfuls onto ungreased sheets. Bake about 15 minutes at 350°F (175°C), until pale golden brown.
**Notes :** * Opening instruction clarified: beat the butter and sugar, rather than sifting them.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0414-A — Krispie Cookies
1¼ cup flour; ½ cup sugar; 1 cup semi sweet chocolate [chips; completed from the method]
½ tsp cinnamon; 1 c. a. thé vanille
1 cup Soft Butter; 2 cups Kellogg’s Rice Krispies
Sift together butter Sugar and vanilla until fluffy and light. Add dry ingredients with Rice Krispies and chocolate chips Mix well. Drop by level tbsp unto ungreased baking Sheets and bake a 350°F for about 15 minutes or until cookies are a pale golden brown
Yield about 45 cookies
## 300. Biscuits Précieux de Gisèle / Gisèle’s Precious Cookies
MG387 · IMG_0518-B · Sources : IMG_0518
### Version française
**Biscuits Précieux de Gisèle**
- 1 tasse de beurre
- ½ tasse de sucre blanc
- 2 jaunes d’œufs battus, blancs réservés
- 4 c. à soupe de jus de citron
- 2 tasses de farine
- 1 tasse de noix ou d’arachides finement hachées*
1. Battre beurre et sucre; incorporer jaunes et jus de citron, puis farine. Réfrigérer 1 h*.
2. Former des boules de 2,5 cm, rouler dans les blancs non battus puis dans les noix. Poser sur plaque tapissée et aplatir légèrement*.
3. Cuire à 180 °C (350 °F) de 12 à 15 min*, jusqu’à coloration des bords. Refroidir.
**Notes :** * Noix, mélange, repos et cuisson proposés. Les blancs réservés sont cuits avec les biscuits. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Gisèle’s Precious Cookies**
- 1 cup butter
- ½ cup white sugar
- 2 beaten egg yolks, whites reserved
- 4 tbsp lemon juice
- 2 cups flour
- 1 cup finely chopped nuts or peanuts*
1. Beat the butter and sugar; add the yolks and lemon juice, then the flour. Refrigerate 1 hour*.
2. Shape into 2.5 cm balls, roll in the unbeaten whites, then the nuts. Place on a lined baking sheet and flatten slightly*.
3. Bake at 180°C (350°F) for 12–15 minutes*, until the edges are golden. Cool.
**Notes :** * Nuts, mixing, rest and baking proposed. The reserved whites bake with the cookies. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0518-B — Biscuits Précieux (Gisèle)
1 tasse beurre
½ tasse sucre blanc
2 jaune d’œuf battu
4 cuil à table de jus citron
2 tasses farine
Faire des boules rouler dans le blanc d’œuf non battu et dans les noix ou peanut.
## 301. Biscuits réfrigérés à la mélasse et au gingembre / Molasses-Ginger Icebox Cookies
MG341 · IMG_0507-C · Sources : IMG_0507
### Version française
**Biscuits réfrigérés à la mélasse et au gingembre**
- 1 tasse de graisse végétale — reprise de IMG_0442-A
- ⅔ tasse de mélasse — reprise de IMG_0442-A
- ⅓ tasse de cassonade — unité reprise de IMG_0442-A
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de gingembre
- 1 c. à thé de sel — reprise de IMG_0442-A
- 3 tasses de farine — reprise de IMG_0442-A
1. Tamiser les ingrédients secs. Y couper la graisse végétale.
2. Ajouter mélasse et cassonade, puis rassembler la pâte sans trop la travailler*.
3. Former des rouleaux de 4 cm de diamètre*, envelopper et réfrigérer au moins 2 h*.
4. Trancher très mince, poser sur une plaque graissée et cuire 8 minutes à 375 °F.
**Notes :** * Proportions récupérées dans la copie parallèle IMG_0442-A. Incorporation de la cassonade, diamètre et repos précisés; tranches de 3 mm proposées. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Molasses-Ginger Icebox Cookies**
- 1 cup shortening — supplied from IMG_0442-A
- ⅔ cup molasses — supplied from IMG_0442-A
- ⅓ cup brown sugar — unit supplied from IMG_0442-A
- 2 tsp baking soda
- 1 tsp ginger
- 1 tsp salt — supplied from IMG_0442-A
- 3 cups flour — supplied from IMG_0442-A
1. Sift the dry ingredients. Cut in the shortening.
2. Add the molasses and brown sugar, then bring the dough together without overworking*.
3. Shape into logs 4 cm in diameter*, wrap and refrigerate at least 2 hours*.
4. Slice very thinly, place on a greased cookie sheet and bake for 8 minutes at 375°F.
**Notes :** * Proportions recovered from the parallel copy IMG_0442-A. Adding brown sugar, diameter and rest specified; 3 mm slices proposed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0507-C — Molasses-Ginger Cookies
(an ice box recipe)
[1 cup; supplied from clearer parallel IMG_0442-A] shortening
[⅔ cup; supplied from clearer parallel IMG_0442-A] molasses
⅓ [cup; unit supplied from IMG_0442-A] brown sugar
2 tsp soda
1 tsp ginger
[1 tsp; supplied from IMG_0442-A] salt
[3 cups; supplied from IMG_0442-A] flour
Sift all dry ingredients. Cut [in] shortening. Add molasses [UNCERTAIN: faded] mixture together Knead [UNCERTAIN] into rolls approximately [UNCERTAIN] inches in diameter Cover with wax paper and store in your refrigerator. As required slice very thin place on greased cooky sheet and bake 8 min (375) [confirmed by IMG_0442-A]
## 302. Biscuits réfrigérés aux noix / Icebox Cookies with Nuts
MG348 · IMG_0509-C · Sources : IMG_0509
### Version française
**Biscuits réfrigérés aux noix**
- 2 tasses de cassonade
- 1 tasse de beurre
- 2 œufs
- 1 c. à thé de vanille
- 3 tasses de farine
- 2 c. à thé de bicarbonate*
- ½ tasse de noix
1. Battre beurre et cassonade; ajouter œufs et vanille. Incorporer farine et bicarbonate, puis noix*.
2. Former deux rouleaux de 4 cm, envelopper et réfrigérer au moins 2 h*.
3. Trancher à 5 mm, poser sur plaque tapissée. Cuire à 190 °C (375 °F) de 10 à 12 min*.
**Notes :** * Petites cuillerées interprétées en cuillerées à thé; mélange, repos et cuisson précisés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Icebox Cookies with Nuts**
- 2 cups brown sugar
- 1 cup butter
- 2 eggs
- 1 tsp vanilla
- 3 cups flour
- 2 tsp baking soda*
- ½ cup nuts
1. Beat the butter and brown sugar; add the eggs and vanilla. Add the flour and baking soda, then the nuts*.
2. Shape into two 4 cm logs, wrap and refrigerate at least 2 hours*.
3. Slice 5 mm thick and place on a lined baking sheet. Bake at 190°C (375°F) for 10–12 minutes*.
**Notes :** * Small spoonfuls interpreted as teaspoons; mixing, rest and baking specified. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0509-C — Ice box cookies
2 tasse sucre brun
1 tasse beurre
2 œuf
1 cuil à thé de vanille
3 tasse farine
2 petite cuiller de soda
½ tasse noix
préparer dans l’ordre donné rouler en rouleau mettre au réfrigérateur tranché mince et cuire à four vif.
## 303. Biscuits roulés à la mélasse d’Antoinette / Antoinette’s Rolled Molasses Cookies
MG261 · IMG_0490-A · Sources : IMG_0490
### Version française
**Biscuits roulés à la mélasse d’Antoinette**
- 1 tasse de mélasse
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse de graisse végétale fondu
- 1 œuf ou 2 jaunes
- 4 c. à thé de bicarbonate
- ⅔ tasse d’eau chaude
- 5 tasses de farine
- 1½ c. à thé de crème de tartre
- 1½ c. à thé de gingembre
- 1½ c. à thé de cannelle
- ¾ c. à thé de sel
1. Mélanger graisse végétale fondu tiédi, sucre, mélasse et œuf. Dissoudre le bicarbonate dans l’eau chaude et tiédir.*
2. Mélanger farine, crème de tartre, épices et sel; incorporer aux liquides avec l’eau. Réfrigérer 1 à 2 h.*
3. Abaisser à 5 mm sur un plan fariné, découper et cuire sur plaques chemisées à 175 °C (350 °F) 10 à 13 min, jusqu’à ce que les bords soient pris.*
**Notes :** * Méthode, repos, épaisseur et cuisson proposés. Éviter d’ajouter trop de farine au moment d’abaisser.
### English version
**Antoinette’s Rolled Molasses Cookies**
- 1 cup molasses
- 1 cup sugar
- 1 cup melted shortening
- 1 egg or 2 yolks
- 4 tsp baking soda
- ⅔ cup hot water
- 5 cups flour
- 1½ tsp cream of tartar
- 1½ tsp ginger
- 1½ tsp cinnamon
- ¾ tsp salt
1. Mix the melted and cooled shortening, sugar, molasses and egg. Dissolve the baking soda in the hot water and let cool to lukewarm.*
2. Mix the flour, cream of tartar, spices and salt; add to the liquids with the water. Refrigerate 1–2 hours.*
3. Roll out to 5 mm thick on a floured surface, cut out and bake on lined sheets at 175°C (350°F) for 10–13 minutes, until the edges are set.*
**Notes :** * Method, rest, thickness and baking proposed. Avoid adding too much flour when rolling out.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0490-A — Recette à Antoinette cookies roulez
1 tas de mélasse
1 tas de sucre blanc
1 tas de graisse fondue
1 œuf ou 2 jaune
4 cuil à thé de soda
⅔ tas d’eau chaude
5 tas de farine
1½ cuil à thé de crème de tarte
1½ cuil à thé gingembre
1½ cuil à thé cannelle
¾ cuil à thé sel
## 304. Biscuits sans cuisson / No-Bake Cookies
MG089 · IMG_0423-C · Sources : IMG_0423
### Version française
**Biscuits sans cuisson**
- ½ tasse de beurre
- 2 tasses de cassonade
- ½ tasse de lait
- ½ tasse de cacao
- 1 c. à thé de vanille*
- 2 tasses de flocons d’avoine à cuisson rapide*
- 1 tasse de noix de coco ou de beurre d’arachide
1. Bouillir beurre, cassonade, lait et cacao pendant 3 minutes.
2. Retirer du feu. Ajouter les flocons, la noix de coco ou le beurre d’arachide, puis la vanille. Déposer par cuillerées sur du papier parchemin et laisser raffermir.*
**Notes :** * « Farine d’avoine » interprétée ici comme flocons rapides pour des biscuits sans cuisson. Vanille mesurée à la cuillère à thé; ajout après ébullition précisé.
### English version
**No-Bake Cookies**
- ½ cup butter
- 2 cups brown sugar
- ½ cup milk
- ½ cup cocoa
- 1 tsp vanilla*
- 2 cups quick-cooking oats*
- 1 cup coconut or peanut butter
1. Boil butter, brown sugar, milk and cocoa for 3 minutes.
2. Remove from the heat. Add the oats, coconut or peanut butter, then the vanilla. Drop spoonfuls onto parchment and let firm up.*
**Notes :** * “Farine d’avoine” interpreted here as quick oats for no-bake cookies. Vanilla measured in teaspoons; addition after boiling specified.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0423-C — Biscuits non cuit
Bouillir 3 minutes
½ tasse de beurre; 1 c. vanille
2 ” ” sucre brun
½ ” ” lait; ½ tasse cocoa
Ajouter 2 tasses farine d’avoine, 1 tasse coconut ou beurre de peanut
Jetez par cuillerée sur papier ciré.
## 305. Biscuits Skippy au chocolat / Skippy Chocolate Cookies
MG175 · IMG_0467-C · Sources : IMG_0467
### Version française
**Biscuits Skippy au chocolat**
Environ 48 biscuits
- 1 tasse de beurre d’arachide
- 1 tasse de margarine
- ¾ tasse de sucre
- ¾ tasse de cassonade
- 2 œufs
- 1 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de farine de blé entier
- 1 c. à thé de bicarbonate
- ½ tasse de pépites de chocolat
1. Battre beurre d’arachide et margarine en crème. Incorporer graduellement les sucres et les œufs.
2. Mélanger les farines et le bicarbonate et incorporer à la pâte. Ajouter les pépites et bien mélanger.
3. Déposer par cuillerées sur une plaque et aplatir à la fourchette. Cuire 10 minutes à 350 °F (175 °C).
**Notes :** * Margarine de la liste retenue; incorporation des farines explicitée. Espacer les biscuits pour leur laisser place à l’étalement.
### English version
**Skippy Chocolate Cookies**
About 48 cookies
- 1 cup peanut butter
- 1 cup margarine
- ¾ cup sugar
- ¾ cup brown sugar
- 2 eggs
- 1 cup all-purpose flour
- 1 cup whole-wheat flour
- 1 tsp baking soda
- ½ cup chocolate chips
1. Cream peanut butter and margarine. Gradually mix in sugars and eggs.
2. Combine flours and soda and stir into dough. Add chips and mix well.
3. Drop by spoonfuls onto a sheet and flatten with a fork. Bake 10 minutes at 350°F (175°C).
**Notes :** * Listed margarine retained; adding the flours clarified. Space the cookies to allow room for spreading.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0467-C — Skippy Choco Biscuits
1 tasse de beurre d’arachide
1 tasse margarine, ¾ tasse sucre, ¾ tasse cassonade, 2 œufs
1 tasse farine tout-usage, 1 tasse de farine de blé entier, 1 c. à thé soda
½ tasse grains de chocolat
Dans un gros bol rendre en crème le beurre d’arachides et le beurre. Graduellement incorporer en remuant, le sucre la cassonade et les œufs. Dans un autre bol combiner la farine et la bicarbonate de soude. Ajouter les grains de chocolat et bien mélanger le tout. Déposer par cuillerée sur une plaque à biscuits. Aplatir à l’aide d’une fourchette. Cuire à 350°F pendant 10 min. Donne 4 douzaines.
## 306. Biscuits « Doopy Pie » / “Doopy Pie” Cookies
MG375 · IMG_0515-B · Sources : IMG_0515
### Version française
**Biscuits « Doopy Pie »**
- Pâte : ½ tasse de graisse végétale
- 1 tasse de cassonade
- 2 jaunes d’œufs
- 1 c. à thé de vanille
- 2 tasses de farine
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 8 c. à soupe de cacao
- 1 c. à thé de sel
- 1 tasse de lait
- 1 c. à soupe de vinaigre, dans le lait
- Glaçage : 2 tasses de sucre à glacer
- ¾ tasse de graisse végétale
- 2 blancs d’œufs pasteurisés*
1. Acidifier le lait avec le vinaigre. Battre graisse et cassonade; ajouter jaunes et vanille. Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait*.
2. Déposer des cuillerées à soupe sur plaque tapissée, espacées de 5 cm. Cuire à 180 °C (350 °F) de 10 à 12 min; refroidir*.
3. Battre graisse et sucre à glacer du glaçage. Ajouter peu à peu les blancs pasteurisés jusqu’à une crème légère*.
4. Assembler deux biscuits refroidis avec le glaçage; garder au réfrigérateur*.
**Notes :** * Adaptation en biscuits sandwichs d’après la lecture « Doopy Pie » : méthode et cuisson proposées. Blancs pasteurisés pour la garniture sans cuisson. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**“Doopy Pie” Cookies**
- Dough: ½ cup shortening
- 1 cup brown sugar
- 2 egg yolks
- 1 tsp vanilla
- 2 cups flour
- 1 tsp baking powder
- 8 tbsp cocoa
- 1 tsp salt
- 1 cup milk
- 1 tbsp vinegar, added to the milk
- Frosting: 2 cups icing sugar
- ¾ cup shortening
- 2 pasteurized egg whites*
1. Sour the milk with the vinegar. Beat the shortening and brown sugar; add the yolks and vanilla. Add the dry ingredients alternately with the milk*.
2. Drop tablespoonfuls onto a lined sheet, 5 cm apart. Bake at 180°C (350°F) for 10–12 minutes; cool*.
3. Beat the filling's shortening and icing sugar. Gradually add the pasteurized whites until light and creamy*.
4. Sandwich two cooled cookies with the filling; keep refrigerated*.
**Notes :** * Adapted as sandwich cookies from the reading “Doopy Pie”: method and baking proposed. Pasteurized whites used for the uncooked filling. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0515-B — Doopy Pie cookies
½ tasse de graisse
1 tasse sucre brun
2 jaune d’œuf
1 cuil à thé de vanille
2 tasse de farine
1 cuil à thé poudre à pâte
8 cuil à table cocoa
1 cuil à thé de sel
1 tasse de lait
1 cuil à table de vinaigre dans le lait
Frosting
2 tasses sucre en poudre
¾ tasse graisse
2 blanc d’œuf
## 307. Croquants aux épices, fruits et noix / Spiced Fruit and Nut Crunch Cookies
MG296 · IMG_0498-E · Sources : IMG_0498
### Version française
**Croquants aux épices, fruits et noix**
- ¾ tasse de beurre
- 1½ tasse de cassonade
- 2 œufs non battus
- Pincée de sel
- 1¾ tasse de farine à pâtisserie
- ½ c. à thé de cannelle
- ¾ tasse de raisins secs ou dattes
- ¾ tasse de noix
- 1 c. à thé de bicarbonate*
- 1 c. à thé de vanille*
1. Battre la matière grasse et le sucre. Ajouter les œufs et les aromates indiqués*.
2. Mélanger les ingrédients secs; incorporer au premier mélange en alternant avec le liquide, s’il y en a. Ajouter les fruits, noix ou céréales indiqués*.
3. Déposer des portions de 1 c. à soupe sur une plaque tapissée, espacées de 5 cm*. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant environ 10 min, jusqu’à ce que les bords soient pris*. Refroidir sur une grille.
**Notes :** * Unité, vanille, mélange et façonnage proposés. Cuisson de 10 min conservée. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Spiced Fruit and Nut Crunch Cookies**
- ¾ cup butter
- 1½ cups brown sugar
- 2 unbeaten eggs
- Pinch of salt
- 1¾ cups pastry flour
- ½ tsp cinnamon
- ¾ cup raisins or dates
- ¾ cup nuts
- 1 tsp baking soda*
- 1 tsp vanilla*
1. Beat the fat and sugar. Add the eggs and listed flavourings*.
2. Mix the dry ingredients; add to the first mixture alternately with any liquid. Fold in any listed fruit, nuts or cereal*.
3. Drop 1 tbsp portions onto a lined baking sheet, 5 cm apart*. Bake at 180°C (350°F) for about 10 minutes, until the edges are set*. Cool on a rack.
**Notes :** * Unit, vanilla, mixing and shaping proposed. The 10-minute baking time is retained. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0498-E — Croquants aux épices
¾ tasse beurre
1½ tasse sucre brun
2 œufs non battus. Pincée de sel
1¾ tasse de farine à pâtisserie
½ cuil à thé de cannelle
¾ tasse de raisins ou dattes
¾ tasse de noix
1 cuil de soda, Vanille
Cuire environ 10 min à (350 degré)
## 308. Le parfait biscuit aux brisures de chocolat / Perfect Chocolate Chip Cookies
MG159 · IMG_0457-B · Sources : IMG_0457
### Version française
**Le parfait biscuit aux brisures de chocolat**
- ¾ tasse de graisse végétale Crisco doré aromatisé
- 1¼ tasse de cassonade légèrement tassée
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de lait
- 2 c. à thé de vanille
- 1½ tasse de farine tout usage
- 1 c. à thé de sel
- ¾ c. à thé de bicarbonate
- 1 tasse de brisures de chocolat
- 1 tasse de pacanes grossièrement hachées
1. Battre graisse végétale et cassonade à vitesse moyenne 2 minutes jusqu’à consistance crémeuse.
2. Ajouter œuf, lait et vanille et battre 1 minute.
3. Mélanger farine, sel et bicarbonate. Incorporer graduellement à basse vitesse pendant 1 minute, puis ajouter pépites et pacanes.
4. Déposer par portions de 2 c. à soupe sur une plaque non graissée en laissant 3 po entre les biscuits.
5. Cuire de 8 à 10 minutes à 375 °F (190 °C). Les biscuits semblent encore humides. Laisser refroidir 2 minutes sur la plaque.
**Notes :** Sans pacanes, le cahier propose ½ tasse de brisures supplémentaire. Laisser raffermir sur la plaque avant de déplacer.
### English version
**Perfect Chocolate Chip Cookies**
- ¾ cup butter-flavoured golden Crisco shortening
- 1¼ cups lightly packed brown sugar
- 1 egg
- 2 tbsp milk
- 2 tsp vanilla
- 1½ cups all-purpose flour
- 1 tsp salt
- ¾ tsp baking soda
- 1 cup chocolate chips
- 1 cup coarsely chopped pecans
1. Beat shortening and brown sugar at medium speed 2 minutes until creamy.
2. Add egg, milk and vanilla and beat 1 minute.
3. Combine flour, salt and soda. Gradually mix in at low speed for 1 minute, then add chips and pecans.
4. Drop in 2-tbsp portions onto an ungreased sheet, leaving 3 inches between cookies.
5. Bake 8–10 minutes at 375°F (190°C). Cookies still look moist. Cool 2 minutes on the sheet.
**Notes :** Without pecans, the notebook suggests an extra ½ cup chips. Let firm up on the sheet before moving.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0457-B — Le parfait biscuit aux brisures de chocolat
Recette au-dessous. Essayez ce biscuit au goût riche qui fond dans la bouche!
175 mL — CRISCO DORÉ AROMATISÉ — ¾ tasse
300 mL — cassonade légèrement tassée — 1¼ tasse
1 — œuf — 1
30 mL — lait — 2 c. à soupe
10 mL — vanille — 2 c. à thé
375 mL — farine tout usage — 1½ tasse
5 mL — sel — 1 c. à thé
3 mL — bicarbonate de sodium — ¾ c. à thé
250 mL — brisures de chocolat — 1 tasse
250 mL — pacanes grossièrement coupées* — 1 tasse
1. CHAUFFER le four à 190°C (375°F).
2. Dans un grand bol, travailler CRISCO DORÉ AROMATISÉ en CRÈME avec la cassonade à l’aide d’un malaxeur électrique à vitesse moyenne pendant deux minutes ou jusqu’à ce que le tout soit onctueux.
3. AJOUTER œuf, lait et vanille en battant pendant une minute ou jusqu’à l’obtention d’un parfait mélange.
4. COMBINER farine, sel et bicarbonate de sodium. Ajouter graduellement, à vitesse lente, pendant une minute ou jusqu’à ce que le tout soit mélangé.
5. AJOUTER brisures de chocolat et pacanes.
6. DÉPOSER la pâte par grosses cuillerées (30 mL/2 c. à soupe) sur une plaque à biscuits non graissée laissant environ 7 cm (3 po) entre chacun.
7. CUIRE à 190°C (375°F) pendant huit à dix minutes. Les biscuits semblent humides lorsqu’ils sont cuits. Les laisser refroidir pendant deux minutes.
* Si désiré, omettre les pacanes et utiliser 125 mL (½ tasse) de brisures de chocolat en plus.
## 309. Macarons au chocolat / Chocolate Macaroons
MG289 · IMG_0497-D · Sources : IMG_0497
### Version française
**Macarons au chocolat**
- 2 blancs d’œufs*
- 1 tasse de sucre
- 1 tasse de noix de coco
- 56 g (2 oz) de chocolat non sucré*
1. Fondre le chocolat et ajouter sucre et noix de coco.
2. Monter les blancs en neige et incorporer au premier mélange. Déposer par cuillerées sur une plaque beurrée.
3. Déposer de petits tas sur une plaque tapissée*. Cuire à 160 °C (325 °F) pendant 18 à 22 min*, jusqu’à prise et légère coloration. Refroidir sur la plaque*.
**Notes :** * Deux blancs, poids du chocolat et cuisson proposés. Laisser tiédir le chocolat avant les blancs. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Chocolate Macaroons**
- 2 egg whites*
- 1 cup sugar
- 1 cup coconut
- 56 g (2 oz) unsweetened chocolate*
1. Melt chocolate and add sugar and coconut.
2. Beat whites stiff and fold into the first mixture. Drop by spoonfuls onto a buttered sheet.
3. Drop small mounds onto a lined baking sheet*. Bake at 160°C (325°F) for 18–22 minutes*, until set and lightly golden. Cool on the sheet*.
**Notes :** * Two whites, chocolate weight and baking proposed. Let the chocolate cool slightly before adding the whites. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0497-D — Macarons [UNCERTAIN: torn heading]
Location: bottom left continuing at upper right.
[UNCERTAIN: number missing] blanc d’œuf
1 tasse sucre
1 tasse coconut
2 carré de chocolat non sucré
Faites fondre le chocolat ajouter le sucre et le coconut battez les blancs d’œufs en neige et ajouter au premier mélange mettre par cuiller sur une tôle beurré.
## 310. Macarons aux Corn Flakes / Corn Flake Macaroons
MG287 · IMG_0497-B · Sources : IMG_0497
### Version française
**Macarons aux Corn Flakes**
- 2 blancs d’œufs montés en neige
- 2 tasses de Corn Flakes
- 1 tasse de noix de coco
- 1 tasse de sucre
1. Mélanger les ingrédients et déposer par cuillerées sur une plaque beurrée.
2. Déposer de petits tas sur une plaque tapissée*. Cuire à 160 °C (325 °F) pendant 18 à 22 min*, jusqu’à prise et légère coloration. Refroidir sur la plaque*.
**Notes :** * Cuisson et portions ajoutées. Incorporer délicatement les autres ingrédients aux blancs montés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Corn Flake Macaroons**
- 2 stiffly beaten egg whites
- 2 cups Corn Flakes
- 1 cup coconut
- 1 cup sugar
1. Mix ingredients and drop by spoonfuls onto a buttered sheet.
2. Drop small mounds onto a lined baking sheet*. Bake at 160°C (325°F) for 18–22 minutes*, until set and lightly golden. Cool on the sheet*.
**Notes :** * Baking and portions added. Gently fold the other ingredients into the beaten whites. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0497-B — Macarons (1)
2 blanc d’œufs battu en neige
2 tasse de corn flakes
1 tasse coconut
1 tasse de sucre
Mélangé le tout et laissez tomber par cuillerée sur une tôle beurré.
## 311. Macarons aux dattes / Date Macaroons
MG288 · IMG_0497-C · Sources : IMG_0497
### Version française
**Macarons aux dattes**
- 2 blancs d’œufs bien battus
- 1 tasse de sucre à glacer
- 1 tasse de noix de coco
- 1 tasse de dattes finement hachées*
1. Incorporer délicatement sucre, coco et dattes aux blancs montés*.
2. Déposer de petits tas sur une plaque tapissée*. Cuire à 160 °C (325 °F) pendant 18 à 22 min*, jusqu’à prise et légère coloration. Refroidir sur la plaque*.
**Notes :** * Tasse de dattes proposée d’après le fragment; méthode et cuisson complétées. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Date Macaroons**
- 2 well-beaten egg whites
- 1 cup icing sugar
- 1 cup coconut
- 1 cup finely chopped dates*
1. Gently fold the sugar, coconut and dates into the beaten whites*.
2. Drop small mounds onto a lined baking sheet*. Bake at 160°C (325°F) for 18–22 minutes*, until set and lightly golden. Cool on the sheet*.
**Notes :** * A cup of dates proposed from the fragment; method and baking completed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0497-C — Macarons (2)
2 blanc d’œuf bien battu
1 tasse sucre en poudre
1 tasse coconut
1 tasse de datte finement haché [UNCERTAIN: quantity at torn edge]
[Mélangé] laissez tomber par [cuillerée] sur tôle beurré. [UNCERTAIN: torn left edge]
## 312. Bonbons aux Rice Krispies / Rice Krispies Candies
MG079 · IMG_0420-C · Sources : IMG_0420
### Version française
**Bonbons aux Rice Krispies**
- 1 tasse de beurre d’arachide
- 1 tasse de sirop de maïs
- 1 tasse de cassonade
- 4 tasses de Rice Krispies
- 400 g de chocolat au lait pour l’enrobage*
1. Chauffer le sirop et la cassonade en remuant jusqu’aux premiers bouillons. Retirer du feu, incorporer le beurre d’arachide, puis les céréales.*
2. Presser dans un moule de 23 × 33 cm tapissé de papier parchemin. Laisser raffermir, puis couper en petits carrés.*
3. Fondre doucement le chocolat au bain-marie. Y tremper les carrés, égoutter et déposer sur papier parchemin. Réfrigérer jusqu’à prise.*
**Notes :** * La cire non définie est omise; un enrobage de chocolat seul est proposé. Quantité de chocolat, moule et méthode complétés.
### English version
**Rice Krispies Candies**
- 1 cup peanut butter
- 1 cup corn syrup
- 1 cup brown sugar
- 4 cups Rice Krispies
- 400 g milk chocolate for coating*
1. Heat the syrup and brown sugar, stirring, until just boiling. Remove from the heat, stir in the peanut butter, then the cereal.*
2. Press into a parchment-lined 23 × 33 cm pan. Let firm up, then cut into small squares.*
3. Gently melt the chocolate over a water bath. Dip the squares, drain and place on parchment. Refrigerate until set.*
**Notes :** * The unspecified wax is omitted; a chocolate-only coating is proposed. Chocolate quantity, pan and method completed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0420-C — Carrés au Rice Krispis (Pour Bonbon)
1 Tasse de beurre de Peanut
1 ” ” corn syrup
1 ” ” sucre brun
Faire cuire et ajouter 4 tasses de Rice Krispies.
Coupé de la grosseur désiré et enrobé dans la préparation suivante
¼ Palette cire, 1 paquet chocolat au lait fondu au Bain-Marie
## 313. Bouchées au caramel et aux Corn Flakes / Butterscotch Corn Flake Bites
MG305 · IMG_0500-C · Sources : IMG_0500
### Version française
**Bouchées au caramel et aux Corn Flakes**
- 170 g (6 oz) de pépites au caramel*
- ½ tasse de beurre d’arachide
- 2 tasses de Corn Flakes, mesurés avant de les écraser
1. Fondre les pépites au bain-marie et incorporer beurre d’arachide et céréales écrasées.
2. Former de petites boules sur du papier ciré et aplatir à la fourchette.
3. Réfrigérer 1 h, jusqu’à fermeté*.
**Notes :** * Poids du paquet et temps de prise proposés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Butterscotch Corn Flake Bites**
- 170 g (6 oz) butterscotch chips*
- ½ cup peanut butter
- 2 cups Corn Flakes, measured before crushing
1. Melt chips in a double boiler and mix in peanut butter and crushed cereal.
2. Shape small balls on waxed paper and flatten with a fork.
3. Refrigerate 1 hour, until firm*.
**Notes :** * Package weight and setting time proposed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0500-C — Biscuit Caramel
1 paquet caramel chips
fondu au bain marie ajoutez ½ tasse de peanut butter
2 tasse corn flakes écrasé mesure avant de l’écraser
Rouler en petite boule écrasé avec une fourchette sur papier ciré.
## 314. Bouchées Forêt-Noire à la noix de coco / Black Forest Coconut Clusters
MG136 · IMG_0444-B · Sources : IMG_0444
### Version française
**Bouchées Forêt-Noire à la noix de coco**
Environ 36 bouchées
- 1 paquet de 6 oz de pépites au caramel
- 1 paquet de 6 oz de pépites de chocolat mi-sucré
- 2 tasses de noix de coco
- 1 tasse de cerises au marasquin égouttées et grossièrement hachées
- Cerises au marasquin supplémentaires pour garnir
1. Fondre les deux sortes de pépites à feu doux en remuant constamment jusqu’à homogénéité.
2. Incorporer noix de coco et cerises. Déposer par cuillerées à thé sur des plaques couvertes de papier ciré.
3. Garnir de cerises et réfrigérer.
**Notes :** 6 oz de pépites correspondent à environ 170 g de chaque sorte. Bien égoutter les cerises.
### English version
**Black Forest Coconut Clusters**
About 36 clusters
- 1 package (6 oz) butterscotch chips
- 1 package (6 oz) semisweet chocolate chips
- 2 cups coconut
- 1 cup maraschino cherries, drained and coarsely chopped
- Extra maraschino cherries to garnish
1. Melt both kinds of chips over low heat, stirring constantly until smooth.
2. Stir in coconut and cherries. Drop by teaspoonfuls onto waxed-paper-lined sheets.
3. Top with cherries and chill.
**Notes :** 6 oz chips is about 170 g of each kind. Drain the cherries well.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0444-B — Black Forest Coconut Clusters
(combine)
1 6 oz pkg butterscotch flavour pieces and
1 6 oz pkg semi sweet chocolate pieces in a medium saucepan
Melt over low heat stirring constantly until smoothly combined. Stir in 2 cups coconut and 1 cup maraschino cherries drained and coarsely chopped. Drop by teaspoonfuls on wax paper covered cookie sheets. Top with maraschino cherries. Chill. Makes 3 dozen cookies.
## 315. Boules au beurre d’arachide Barbour’s / Barbour’s Peanut Butter Balls
MG302 · IMG_0499-F · Sources : IMG_0499
### Version française
**Boules au beurre d’arachide Barbour’s**
- 1 tasse de beurre d’arachide Barbour’s
- 1 tasse de sucre à glacer
- 1 tasse de dattes finement hachées
- Enrobage* : 2 c. à soupe de beurre mou, ½ tasse de sucre à glacer, 1 à 2 c. à thé de lait, 1 tasse de coco
1. Mélanger beurre d’arachide, sucre et dattes et former des boules.
2. Battre beurre et sucre de l’enrobage avec juste assez de lait pour l’étaler*. Enrober légèrement les boules, rouler dans la coco et réfrigérer 2 h*.
**Notes :** * Enrobage reconstitué d’après les mots abîmés; formule et repos proposés. Garder au froid. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Barbour’s Peanut Butter Balls**
- 1 cup Barbour’s peanut butter
- 1 cup icing sugar
- 1 cup finely chopped dates
- Coating*: 2 tbsp soft butter, ½ cup icing sugar, 1–2 tsp milk, 1 cup coconut
1. Mix peanut butter, sugar and dates and shape balls.
2. Beat the coating's butter and sugar with just enough milk to spread*. Lightly coat the balls, roll in coconut and refrigerate 2 hours*.
**Notes :** * Coating reconstructed from the damaged words; formula and rest proposed. Keep chilled. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0499-F — Peanut Butter Balls
1 cup Barbour’s Peanut Butter
1 cup icing sugar add [UNCERTAIN: damaged word]
1 cup finely chopped dates [UNCERTAIN: end of line damaged]
Shape into Balls. Roll in [UNCERTAIN: damaged] butter icing Roll in [UNCERTAIN: damaged] coconut. Chill.
## 316. Boules au beurre d’arachide / Peanut Butter Balls
MG023 · IMG_0396-D · Sources : IMG_0396, IMG_0397
### Version française
**Boules au beurre d’arachide**
- ¾ tasse de beurre d’arachide
- 1 tasse de sucre à glacer
- 1 tasse de noix hachées
- 1 tasse de dattes hachées
- 1 tasse de noix de coco râpée
- 1 tasse de cerises confites hachées*
- 2 à 4 c. à soupe de lait, au besoin*
- 400 g d’enrobage chocolaté alimentaire*
1. Mélanger beurre d’arachide et sucre à glacer. Incorporer noix, dattes, noix de coco et cerises. Ajouter le lait progressivement, juste assez pour former une pâte qui se tient.*
2. Façonner de petites boules et les refroidir au réfrigérateur environ 30 min.*
3. Fondre l’enrobage selon son emballage. Tremper les boules, déposer sur du papier parchemin et laisser figer au réfrigérateur.*
**Notes :** * Adaptation proposée : cerises confites précisées, œuf cru remplacé par un peu de lait et mélange chocolat/cire remplacé par un enrobage alimentaire sans cire ajoutée. Quantité d’enrobage et méthode à tester. Conserver au réfrigérateur et consommer sous 3 jours.*
### English version
**Peanut Butter Balls**
- ¾ cup peanut butter
- 1 cup icing sugar
- 1 cup chopped nuts
- 1 cup chopped dates
- 1 cup shredded coconut
- 1 cup chopped candied cherries*
- 2–4 tbsp milk, as needed*
- 400 g food-grade chocolate-flavoured coating*
1. Mix the peanut butter and icing sugar. Add the nuts, dates, coconut and cherries. Gradually add just enough milk to make a mixture that holds together.*
2. Shape into small balls and chill in the refrigerator about 30 minutes.*
3. Melt the coating according to its package. Dip the balls, place on parchment and let set in the refrigerator.*
**Notes :** * Proposed adaptation: candied cherries specified, raw egg replaced with a little milk, and the chocolate/wax mixture replaced with a food-grade coating without added wax. Coating quantity and method need testing. Refrigerate and eat within 3 days.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0396-D — Peanut Butter Balls
1 oeuf, ¾ tasse beurre de Peanut
1 tasse Sucre en poudre, 1 tasse de noix
1 ” de Dattes, 1 tasse de coconut
1 ” ” Cerise Rouler en boule
Rouler les boules dans 1 pqt 6 oz chocolate chips ¼ palette wax.
## 317. Boules au chocolat / Chocolate Balls
MG350 · IMG_0509-E · Sources : IMG_0509
### Version française
**Boules au chocolat**
- ½ tasse de guimauves
- 1 tasse de beurre d’arachide
- 4 c. à soupe de beurre
- ½ tasse de dattes hachées fin
- ½ tasse de cerises coupées
- 1 tasse de fruits confits hachés*
- ½ tasse de noix de Grenoble
- 1 tasse de sucre à glacer
- 300 g de chocolat mi-sucré pour enrober*
1. Battre beurre et beurre d’arachide avec le sucre. Incorporer mini-guimauves, dattes, cerises égouttées, fruits confits et noix*.
2. Réfrigérer 1 h puis former de petites boules. Fondre le chocolat, y tremper les boules et déposer sur papier cuisson*.
3. Réfrigérer jusqu’à prise et conserver au froid*.
**Notes :** * Adaptation : fruits confits, quantité et enrobage chocolat proposés d’après le titre. Aucun lien certain avec le glaçage voisin; cire omise. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Chocolate Balls**
- ½ cup marshmallows
- 1 cup peanut butter
- 4 tbsp butter
- ½ cup finely chopped dates
- ½ cup chopped cherries
- 1 cup chopped candied fruit*
- ½ cup walnuts
- 1 cup icing sugar
- 300 g semisweet chocolate for coating*
1. Beat the butter and peanut butter with the sugar. Add the mini marshmallows, dates, drained cherries, candied fruit and nuts*.
2. Refrigerate 1 hour, then shape into small balls. Melt the chocolate, dip the balls and place on baking paper*.
3. Refrigerate until set and keep chilled*.
**Notes :** * Adaptation: candied fruit, quantity and chocolate coating proposed from the title. No certain link to the adjacent glaze; wax omitted. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0509-E — Boule aux chocolat
½ tasse marshmallow
1 tasse peanut butter
4 cuil à table beurre
½ tasse de dattes coupé fin
½ tasse cerise coupée
1 pot de cut mixed fruits
½ tasse de walnut
1 tasse icing sugar
## 318. Boules au chocolat — Murielle ? / Chocolate Balls — Murielle?
MG364 · IMG_0512-D · Sources : IMG_0512
### Version française
**Boules au chocolat — Murielle ?**
- 1 œuf pasteurisé battu*
- 1 tasse de dattes
- ¾ tasse de beurre d’arachide
- 1 tasse de noix
- 1 tasse de sucre à glacer
- 1 tasse de noix de coco
- 6 oz de pépites de chocolat
- 1 c. à thé d’huile de coco raffinée*
1. Mélanger œuf pasteurisé, dattes hachées, beurre d’arachide, noix hachées, sucre et coco. Réfrigérer 1 h puis former de petites boules*.
2. Fondre chocolat et huile de coco. Enrober les boules et déposer sur papier cuisson*.
3. Réfrigérer jusqu’à prise et conserver au froid; consommer sous 4 jours*.
**Notes :** * Œuf pasteurisé, mélange et repos proposés; cire et margarine remplacées par un peu d’huile de coco. Attribution à Murielle incertaine. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Chocolate Balls — Murielle?**
- 1 beaten pasteurized egg*
- 1 cup dates
- ¾ cup peanut butter
- 1 cup nuts
- 1 cup icing sugar
- 1 cup coconut
- 6 oz chocolate chips
- 1 tsp refined coconut oil*
1. Mix the pasteurized egg, chopped dates, peanut butter, chopped nuts, sugar and coconut. Refrigerate 1 hour, then shape into small balls*.
2. Melt the chocolate and coconut oil. Coat the balls and place on baking paper*.
3. Refrigerate until set and keep chilled; eat within 4 days*.
**Notes :** * Pasteurized egg, mixing and rest proposed; wax and margarine replaced with a little coconut oil. Attribution to Murielle is uncertain. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0512-D — Boules aux chocolats (Murielle) [UNCERTAIN: name]
1 œuf battu
1 tasse dattes
¾ tasse beurre d’arachides
1 tasse noix
1 tasse sucre en poudre
1 tasse coconut
Faire fondre 6 oz chocolate chip ¼ palette parawax un peu margarine. Faites des boules et roulez dans le chocolat chaud.
## 319. Boules aux Corn Flakes et au toffee / Corn Flake Toffee Balls
MG184 · IMG_0471-C · Sources : IMG_0471
### Version française
**Boules aux Corn Flakes et au toffee**
- 1 c. à soupe de crème
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 tasses de Corn Flakes
- 100 g de toffee tendre*
1. Fondre doucement le toffee avec beurre et crème en remuant.*
2. Retirer du feu, incorporer les céréales et déposer en petites bouchées sur papier cuisson. Laisser raffermir avant de détacher.*
**Notes :** * Poids du toffee, emploi de la crème et façonnage proposés; environ 15 petites bouchées.
### English version
**Corn Flake Toffee Balls**
- 1 tbsp cream
- 1 tbsp butter
- 2 cups Corn Flakes
- 100 g soft toffee*
1. Gently melt the toffee with the butter and cream, stirring.*
2. Remove from the heat, add the cereal and drop small clusters onto baking paper. Let firm up before removing.*
**Notes :** * Toffee weight, use of cream and shaping proposed; about 15 small clusters.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0471-C — Boule au corn flakes
1 cuil tbl de crème
1 cuil tbl beurre
2 tasse de corn flakes
2 tablettes toffee
faite fondre le toffee et le beurre [UNCERTAIN: faded passage]. Enlevez du feu et ajouter corn flakes [UNCERTAIN: torn/faded passage] papier ciré.
## 320. Boules de maïs soufflé / Popcorn Balls
MG037 · IMG_0403-B · Sources : IMG_0403
### Version française
**Boules de maïs soufflé**
Environ 12 boules, lecture partielle
- ½ tasse de sirop de maïs
- ½ tasse de mélasse
- ¼ c. à thé de sel
- 1 c. à thé de vinaigre blanc
- 2 c. à soupe de beurre
- 8 tasses de maïs soufflé
1. Dans une grande casserole épaisse, mélanger sirop, mélasse, sel et vinaigre. Porter à ébullition et cuire jusqu’à 121 °C (250 °F) au thermomètre à bonbons, en surveillant pour éviter de brûler.*
2. Retirer du feu et ajouter le beurre, en remuant seulement pour mélanger.
3. Verser sur le maïs soufflé, sans grains non éclatés, et mélanger à la spatule. Laisser tiédir jusqu’à pouvoir le toucher sans brûlure, puis façonner avec les mains légèrement beurrées.*
**Notes :** * Température du sirop de 121 °C (250 °F) proposée comme point de départ : texture à tester. La fin de la source est coupée. Ne jamais toucher le sirop chaud; attendre que le maïs enrobé soit manipulable sans brûlure.
### English version
**Popcorn Balls**
About 12 balls, partly cropped reading
- ½ cup corn syrup
- ½ cup molasses
- ¼ tsp salt
- 1 tsp white vinegar
- 2 tbsp butter
- 8 cups popped popcorn
1. In a large heavy saucepan, mix the syrup, molasses, salt and vinegar. Bring to a boil and cook to 121°C (250°F) on a candy thermometer, watching to prevent burning.*
2. Remove from heat and stir in butter only enough to combine.
3. Pour over the popcorn, with unpopped kernels removed, and mix with a spatula. Cool until safe to touch without burning, then shape with lightly buttered hands.*
**Notes :** * Syrup temperature of 121°C (250°F) proposed as a starting point: texture needs testing. The end of the source is cut off. Never touch hot syrup; wait until the coated popcorn can be handled without burning.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0403-B — Boules de Maïs soufflé
½ tasse de sirop de maïs ½ tasse de mélasse
¼ c. a. thé sel 1 c. a. thé de vinaigre blanc
2 ” ” Table ” beurre 8 tasses de maïs soufflé
Mélanger sirop, mélasse, sel et vinaigre dans une casserole épaisse de 3 pintes. Amener a grande ébullition en remuant soigneusement pour l’empêcher de brûler. Retire du feu, ajouter le beurre ne remuer que pour mélanger. Verser lentement sur le maïs. Bien mélanger
[Margin: beurrer … mains … façonner rapidement … boules. … 12 Boules environ — UNCERTAIN: words clipped at left edge.]
## 321. Caramels à la crème / Cream Caramels
MG232 · IMG_0483-B · Sources : IMG_0483
### Version française
**Caramels à la crème**
- 1 tasse de sucre
- ½ tasse de sirop de maïs
- 1 tasse de crème, divisée
- ¾ tasse de beurre
- ½ tasse d’amandes hachées, facultatives*
1. Bouillir sucre, beurre, sirop et moitié de la crème en remuant.
2. Ajouter la crème restante sans interrompre l’ébullition. Remuer constamment jusqu’à ce que le mélange durcisse dans l’eau froide. Viser 118–120 °C pour des caramels tendres. Hors du feu, ajouter les amandes; verser dans un moule de 20 cm chemisé. Refroidir complètement avant de découper et emballer.*
**Notes :** * Stade de caramel tendre, quantité d’amandes, moule et finition proposés. Employer de la crème à fouetter 35 %.
### English version
**Cream Caramels**
- 1 cup sugar
- ½ cup corn syrup
- 1 cup cream, divided
- ¾ cup butter
- ½ cup chopped almonds, optional*
1. Boil sugar, butter, syrup and half the cream, stirring.
2. Add the remaining cream without interrupting the boil. Stir constantly until the mixture firms up in cold water. Aim for 118–120°C for soft caramels. Off the heat, add the almonds; pour into a lined 20 cm pan. Cool completely before cutting and wrapping.*
**Notes :** * Soft-caramel stage, almond quantity, pan and finishing proposed. Use whipping cream with 35% fat.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0483-B — Caramel à la crème
1 tasse de sucre granulé
½ tasse sirop de blé-d’inde
1 tasse de crème
¾ tasse beurre
amandes à la volonté
Mettez le sucre, le beurre, le sirop et la moitié de la crème dans une casserole, faites bouillir en remuant. Ajouter le reste de la crème sans laisser cesser de bouillir; brassez constamment pendant la cuisson. Laissez bouillir jusqu’à ce que le mélange durcisse dans l’eau froide [UNCERTAIN: bottom word].
## 322. Cherry Blossom / Cherry Blossom
MG337 · IMG_0506-D · Sources : IMG_0506
### Version française
**Cherry Blossom**
- 340 g de chocolat mi-sucré*
- 1 tasse de beurre d’arachide
- 1 tasse d’arachides hachées
- 1 tasse de sucre à glacer
- 24 cerises au marasquin, égouttées et séchées*
- Garniture blanche* : ½ tasse de sucre à glacer et 1 à 2 c. à thé d’eau
1. Fondre doucement le chocolat avec le beurre d’arachide. Incorporer les arachides et la tasse de sucre à glacer*.
2. Mélanger les ingrédients de la garniture blanche en pâte épaisse*. Déposer un peu de chocolat dans 24 caissettes, puis une cerise et une pointe de garniture*.
3. Couvrir du reste du chocolat. Réfrigérer au moins 2 h; conserver au froid*.
**Notes :** * Adaptation sans cire : chocolat, nombre de cerises et garniture blanche précisés. La texture est plus tendre que celle de la version ancienne. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Cherry Blossom**
- 340 g semisweet chocolate*
- 1 cup peanut butter
- 1 cup chopped peanuts
- 1 cup icing sugar
- 24 maraschino cherries, drained and dried*
- White filling*: ½ cup icing sugar and 1–2 tsp water
1. Gently melt the chocolate with the peanut butter. Stir in the peanuts and cup of icing sugar*.
2. Mix the white filling ingredients into a thick paste*. Put a little chocolate into each of 24 paper cases, then a cherry and a dab of filling*.
3. Cover with the remaining chocolate. Refrigerate at least 2 hours; keep chilled*.
**Notes :** * Wax-free adaptation: chocolate, cherry count and white filling clarified. The texture is softer than the older version. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0506-D — Cherry Blossom
¼ palette de cire
1 tasse de beurre peanut
1 tasse morceaux peanut
1 tasse sucre en poudre
1 paquet chocolat chips
Chauffer au bain marie laisser sur feu bas mettre une cuil de cette préparation sur papier ciré y déposer une cerise couvrir d’une glace blanche épaisse et recouvrir d’une autre cuillerée de chocolat.
## 323. Cornets au caramel / Caramel Cones
MG347 · IMG_0509-B · Sources : IMG_0509
### Version française
**Cornets au caramel**
12 cornets
- 1 sac de 14 oz de caramels
- 2 c. à soupe d’eau
- Guimauves — 2 ou 3 par cornet
- 12 cornets à crème glacée à fond plat
1. Faire fondre les caramels avec l’eau au bain-marie, en remuant de temps en temps jusqu’à consistance lisse.
2. Piquer les guimauves avec une fourchette et les tourner dans le caramel pour les enrober.
3. Déposer 2 ou 3 guimauves enrobées dans chaque cornet. Réfrigérer.
**Notes :** * 14 oz correspondent à environ 397 g de caramels. Laisser tiédir les cornets avant de servir; garder au froid. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Caramel Cones**
12 cones
- 1 bag (14 oz) caramels
- 2 tbsp water
- Marshmallows — 2 or 3 per cone
- 12 cup-style ice cream cones
1. Melt the caramels with the water in a double boiler, stirring occasionally until smooth.
2. Spear the marshmallows with a fork and turn them in the caramel to coat.
3. Place 2 or 3 coated marshmallows in each cone. Chill.
**Notes :** * 14 oz is about 397 g caramels. Let the cones cool slightly before serving; keep chilled. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0509-B — Caramel Cones
14 oz bag caramels, 2 tablespoon water
Kraft Marshmallows 12 cup style Ice cream cones.
Melt caramels with water in double boiler stir occasionally until sauce is smooth. Spear marshmallows with fork dip in caramel sauce; turn until coated. For each serving place 2 or 3 caramel marshmallows in a cone. Chill. 12 candy cones
## 324. Fantasy Fudge / Fantasy Fudge
MG279 · IMG_0495-D · Sources : IMG_0495
### Version française
**Fantasy Fudge**
Moule de 13 × 9 po
- 3 tasses de sucre
- ⅔ tasse de lait évaporé non sucré*
- ¾ tasse de margarine
- 340 g (12 oz) de chocolat mi-sucré haché*
- 1 pot de 7 oz de crème de guimauve
- 1 c. à thé de vanille
- 1 tasse de noix hachées
1. Porter sucre, lait et margarine à pleine ébullition en remuant. Poursuivre jusqu’à 112 °C (234 °F)*, environ 4 à 5 min. Retirer du feu.
2. Retirer du feu et incorporer le chocolat. Ajouter crème de guimauve, vanille et noix.
3. Battre jusqu’à homogénéité, verser dans un moule graissé de 13 × 9 po, refroidir et couper.
**Notes :** * Lait évaporé et chocolat complétés par rapprochement avec Fantasy Fudge de Kraft Heinz; ce choix corrige « Eagle ». Moule historique conservé. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Fantasy Fudge**
13 × 9-inch pan
- 3 cups sugar
- ⅔ cup unsweetened evaporated milk*
- ¾ cup margarine
- 340 g (12 oz) semisweet chocolate, chopped*
- 1 jar (7 oz) marshmallow crème
- 1 tsp vanilla
- 1 cup chopped nuts
1. Bring the sugar, milk and margarine to a full boil, stirring. Continue to 112°C (234°F)*, about 4–5 minutes. Remove from the heat.
2. Remove from heat and stir in chocolate. Add marshmallow crème, vanilla and nuts.
3. Beat until blended, pour into a greased 13 × 9-inch pan, cool and cut.
**Notes :** * Evaporated milk and chocolate completed by comparison with Kraft Heinz Fantasy Fudge; this choice corrects “Eagle.” Historical pan retained. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0495-D — Fantasy Fudge
Location: lower right.
Combine 3 cup sugar ⅔ cup Eagle milk and ¾ cup margarine bring to a rolling boil. Cook rapidly 5 min over medium heat stirring constantly. Remove from heat Stir in two [UNCERTAIN: quantity/package wording faded] semi sweet chocolate. Add one 7 oz jar Marshmallow Creme (1 teasp vanilla) 1 cup chopped nuts. Beat until blended Pour into greased 13 x 9. Cool. Cut into squares.
This recipe is on [UNCERTAIN: unfinished/faded]
## 325. Friandises de fin de carême / End-of-Lent Date Treats
MG297 · IMG_0499-A · Sources : IMG_0499
### Version française
**Friandises de fin de carême**
24 boules
- 1 tasse de dattes finement hachées
- ½ tasse de sucre
- 1 œuf bien battu
- 2 tasses de Rice Krispies
- ½ tasse de noix
- ¼ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de vanille
- 1 tasse de noix de coco
1. Mélanger dattes, sucre et œuf. Cuire à feu doux en remuant jusqu’à bonne ébullition et à 74 °C au centre*.
2. Retirer du feu et ajouter céréales, sel, noix et vanille.
3. Refroidir, former 24 petites boules et rouler dans la noix de coco.
**Notes :** * Température à cœur ajoutée pour l’œuf. Façonner quand le mélange est assez tiède pour être manipulé. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**End-of-Lent Date Treats**
24 balls
- 1 cup finely chopped dates
- ½ cup sugar
- 1 well-beaten egg
- 2 cups Rice Krispies
- ½ cup nuts
- ¼ tsp salt
- ½ tsp vanilla
- 1 cup coconut
1. Mix the dates, sugar and egg. Cook over low heat, stirring, until bubbling well and 74°C at the centre*.
2. Remove from heat and add cereal, salt, nuts and vanilla.
3. Cool, form 24 small balls and roll in coconut.
**Notes :** * Internal temperature added for the egg. Shape once the mixture is cool enough to handle. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0499-A — Friandise de fin de carême
1 tasse de dattes finement haché
½ tasse sucre
1 œuf bien battu
2 tasse rice Krispies
½ tasse de noix
¼ cuil à thé de sel
½ cuil à thé vanille
1 tasse de noix de coco
Combiner les dattes, le sucre et l’œuf dans une casserole de moyenne grandeur. Placer sur un feu doux, cuire en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange est bouillant bien. Retirer de la chaleur. Y ajouter les rice Krispies le sel les noix et la vanille. Refroidir former en petite boule et rouler dans la noix de coco.
(24 Boules)
## 326. Fudge à la cassonade d’Edwina D. / Edwina D.’s Brown Sugar Fudge.
MG138 · IMG_0445-B · Sources : IMG_0445
### Version française
**Fudge à la cassonade d’Edwina D.**
- 4 tasses de cassonade
- 1 tasse de sucre blanc
- 1 boîte de 354 ml de lait évaporé*
- 1 contenant de 7½ oz de Marshmallow Fluff
- ¼ tasse de beurre d’arachide*
- 1 tasse d’arachides non salées
- 1 c. à thé de vanille*
1. Dans une grande casserole épaisse, dissoudre les sucres dans le lait à feu doux. Porter à ébullition et cuire en remuant régulièrement jusqu’à 114–116 °C, au stade de la boule molle.*
2. Retirer du feu. Incorporer Fluff, beurre d’arachide, arachides et vanille; remuer jusqu’à homogénéité et léger épaississement.*
3. Étaler dans un moule beurré de 23 × 33 cm. Refroidir, puis réfrigérer jusqu’à fermeté avant de couper.*
**Notes :** * Lait, beurre d’arachide, vanille, moule et température de confiserie proposés. Le Fluff de 7½ oz équivaut à environ 213 g.
### English version
**Edwina D.’s Brown Sugar Fudge.**
- 4 cups brown sugar
- 1 cup white sugar
- 1 can (354 ml) evaporated milk*
- 1 container (7½ oz) Marshmallow Fluff
- ¼ cup peanut butter*
- 1 cup unsalted peanuts
- 1 tsp vanilla*
1. In a large heavy saucepan, dissolve the sugars in the milk over low heat. Bring to a boil and cook, stirring regularly, to 114–116°C, the soft-ball stage.*
2. Remove from the heat. Add the Fluff, peanut butter, peanuts and vanilla; stir until smooth and slightly thickened.*
3. Spread in a buttered 23 × 33 cm pan. Cool, then refrigerate until firm before cutting.*
**Notes :** * Milk, peanut butter, vanilla, pan and candy temperature proposed. 7½ oz Fluff is about 213 g.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0445-B — Fudge au Sucre Brun (Edwina D)
4 tasses sucre brun
1 tasse sucre blanc
1 can lait carnation
(Cuire ensemble)
Ajouter 1 contenant de Marshmallow fluff 7½ oz
un peu de beurre de peanut
1 tasse de peanut non Salés, vanille
Brasser jusqu’à ce que ça soit assez épais pour étendre dans une casserole beurré. Mettre au réfrigérateur.
## 327. Fudge au sirop de maïs / Corn Syrup Fudge
MG213 · IMG_0478-B · Sources : IMG_0478
### Version française
**Fudge au sirop de maïs**
- 3 tasses de sucre
- 1 tasse de sirop de maïs
- ½ tasse d’eau chaude
- 3 blancs d’œufs pasteurisés
- 1 c. à thé de vanille et 1 tasse de noix hachées*
1. Cuire sucre, sirop et eau jusqu’à 125–127 °C, stade de la boule dure. Monter les blancs pasteurisés en neige ferme.*
2. Battre les blancs. Verser lentement le sirop chaud en battant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajouter vanille et noix. Déposer rapidement par cuillerées sur papier cuisson et laisser raffermir.*
**Notes :** * Température, vanille, noix et façonnage ajoutés. Confiserie de type « divinity »; employer des blancs pasteurisés aptes à être montés.
### English version
**Corn Syrup Fudge**
- 3 cups sugar
- 1 cup corn syrup
- ½ cup hot water
- 3 pasteurized egg whites
- 1 tsp vanilla and 1 cup chopped nuts*
1. Cook the sugar, syrup and water to 125–127°C, the hard-ball stage. Beat the pasteurized whites to firm peaks.*
2. Beat the whites. Slowly pour in hot syrup while beating until the mixture turns white.
3. Add the vanilla and nuts. Quickly drop spoonfuls onto baking paper and let firm up.*
**Notes :** * Temperature, vanilla, nuts and shaping added. A divinity-style candy; use pasteurized whites suitable for whipping.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0478-B — Fudge au sirop blé-d’inde
3 tasses de sucre blanc
1 tasse de sirop de blé-d’inde
½ tasse d’eau chaude
Faire bouillir jusqu’à ce que ça fasse une boule dure quand on la met dans l’eau froide ensuite battre 3 blancs d’œuf versez le sirop bouillant tranquillement et battre jusqu’à ce qu’il soit blanc. Ajoute du vanilla et des noix.
## 328. Merveilles de la Galaxie / Galaxy Wonders
MG390 · IMG_0518-E · Sources : IMG_0518
### Version française
**Merveilles de la Galaxie**
2½ douzaines
- ½ tasse de cassonade
- ⅔ tasse de beurre d’arachide
- ⅔ tasse de sirop de maïs
- 2½ tasses de flocons de maïs
- ½ tasse de noix hachées
1. Mélanger la cassonade, le beurre d’arachide et le sirop. Chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre.
2. Ajouter les flocons et les noix. Remuer.
3. Déposer par cuillerées à thé sur du papier ciré. Laisser refroidir ½ heure.
**Notes :** Le signe de répétition du cahier est développé en « flocons de maïs ».
### English version
**Galaxy Wonders**
2½ dozen
- ½ cup brown sugar
- ⅔ cup peanut butter
- ⅔ cup corn syrup
- 2½ cups cornflakes
- ½ cup chopped nuts
1. Combine the brown sugar, peanut butter and syrup. Heat gently until the sugar dissolves.
2. Add the cornflakes and nuts. Stir.
3. Drop by teaspoonfuls onto waxed paper. Cool for ½ hour.
**Notes :** The notebook's ditto mark is expanded to “cornflakes.”
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0518-E — Merveilles de la Galaxie
½ tasse de sucre brun
⅔ tasse beurre d’arachides
⅔ tasse sirop maïs
2½ tasse flocons [ditto under maïs]
½ tasse noix haché
Mélanger ensemble la cassonade le beurre d’arachides et le sirop Cuire sur feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous Ajouter les autres ingrédients et brasser Déposer par cuillers à thé sur du papier ciré Refroidir pendant ½ heure. Donne 2½ Douzaine
## 329. Mignardises surprise à la noix de coco / Surprise Coconut Sweets
MG038 · IMG_0404-A · Sources : IMG_0404
### Version française
**Mignardises surprise à la noix de coco**
Environ 30 morceaux
- 1 pomme de terre moyenne
- 3 à 3½ tasses de sucre à glacer tamisé
- 1 à 1½ tasse de noix de coco râpée
- 1 c. à thé de vanille
- 56 g de chocolat non sucré, fondu*
1. Cuire la pomme de terre dans l’eau bouillante non salée. Égoutter et écraser à la fourchette.
2. Incorporer le sucre à la cuillère de bois, en adaptant la quantité à la grosseur de la pomme de terre. Ajouter noix de coco et vanille pour obtenir une pâte semblable à un glaçage épais.
3. Façonner des rouleaux de 1 po de diamètre, envelopper de papier ciré et réfrigérer environ 2 heures.
4. Enrober les rouleaux de chocolat fondu. Laisser prendre, envelopper et réfrigérer. Couper en fines rondelles pour servir.
**Notes :** * Deux carrés anciens sont interprétés comme 56 g de chocolat non sucré. La taille de la pomme de terre rend le sucre et la noix de coco variables : rechercher une pâte qui se tient. Conserver au réfrigérateur.*
### English version
**Surprise Coconut Sweets**
About 30 pieces
- 1 medium potato
- 3–3½ cups sifted icing sugar
- 1–1½ cups shredded coconut
- 1 tsp vanilla
- 56 g unsweetened chocolate, melted*
1. Cook potato in unsalted boiling water. Drain and mash with a fork.
2. Work in icing sugar with a wooden spoon, adjusting the amount to the potato size. Add coconut and vanilla to make a mixture resembling thick icing.
3. Shape into 1-inch-diameter rolls, wrap in waxed paper and chill about 2 hours.
4. Coat rolls with melted chocolate. Let set, wrap and refrigerate. Slice thinly to serve.
**Notes :** * Two older squares interpreted as 56 g unsweetened chocolate. The potato's size affects the sugar and coconut quantities: aim for a mixture that holds together. Keep refrigerated.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0404-A — Mignardise Suprise
1 pomme de terre de grosseur moyenne
3 a 3½ tasses de sucre a glacer tamisé
1 a 1½ ” ” noix de coco râpée
1 c. a. thé vanille
2 carrés de chocolat non sucré fondu
Faire cuire la pomme de terre dans l’eau bouillante non salée. Dès qu’elle est tendre égoutter et écraser avec une fourchette. Faire entrer le sucre a glacer avec une cuillère de bois (la quantité variera selon la grosseur de la patate) Incorporer la noix de coco et la vanille. Le mélange ressemble a une glace épaisse. Façonner en rouleaux de 1” de diamètre envelopper de papier ciré; laisser prendre au froid 2 heures environ. Verser le chocolat sur les rouleaux, Bien les enrober. Laisser refroidir envelopper et réfrigérer. Au moment de servir couper en minces rondelles. Quantité 2½ douzaines.
## 330. Petits doigts aux dattes / Date Lady Fingers
MG373 · IMG_0514-D · Sources : IMG_0514
### Version française
**Petits doigts aux dattes**
- 50 g de beurre*
- 1 tasse de dattes
- 1 blanc d’œuf pasteurisé*
- 1 tasse de sucre blanc
- 2½ tasses de Rice Krispies
- ¾ tasse d’arachides finement hachées*
1. Faire fondre le beurre. Ajouter les dattes, le blanc d’œuf et le sucre.
2. Cuire en remuant jusqu’à ébullition et à 74 °C au centre*. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Incorporer les céréales. Façonner en petits doigts et rouler dans les arachides, ou étendre dans un moule.
**Notes :** * Beurre de la grosseur d’un œuf estimé à 50 g; arachides, blanc pasteurisé et température précisés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Date Lady Fingers**
- 50 g butter*
- 1 cup dates
- 1 pasteurized egg white*
- 1 cup white sugar
- 2½ cups Rice Krispies
- ¾ cup finely chopped peanuts*
1. Melt the butter. Add the dates, egg white and sugar.
2. Cook, stirring, until boiling and 74°C at the centre*. Remove from the heat and let cool slightly.
3. Stir in the cereal. Shape into small fingers and roll in peanuts, or spread in a pan.
**Notes :** * Egg-sized butter portion estimated at 50 g; peanuts, pasteurized white and temperature clarified. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0514-D — Lady Fingers
Gros comme un œuf de beurre
Faire fondre ajouter
1 tasse de Dattes
1 blanc d’œuf
1 cup sucre blanc
Cuire jusqu’à que ça commence à bouillir. Retirer du feu laisser tiédir Ajouter 2½ tasse rice Krispies. Rouler en petit doigt et rouler dans les peanuts ou étendre dans une casserole.
## 331. Rice Krispies au chocolat / Chocolate Rice Krispies Clusters
MG363 · IMG_0512-C · Sources : IMG_0512
### Version française
**Rice Krispies au chocolat**
- 1 tasse de pépites de chocolat
- 1 tasse de sucre à glacer
- 1 tasse de beurre d’arachide
- 4 tasses de Rice Krispies
1. Fondre doucement le chocolat avec le beurre d’arachide*. Hors du feu, incorporer le sucre puis les céréales.
2. Déposer par cuillerées sur papier cuisson. Réfrigérer jusqu’à fermeté et conserver au froid*.
**Notes :** * Cire retirée; fonte et conservation adaptées. La texture est plus tendre que dans la version historique. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Chocolate Rice Krispies Clusters**
- 1 cup chocolate chips
- 1 cup icing sugar
- 1 cup peanut butter
- 4 cups Rice Krispies
1. Gently melt the chocolate with the peanut butter*. Off the heat, add the sugar, then the cereal.
2. Drop spoonfuls onto baking paper. Refrigerate until firm and keep chilled*.
**Notes :** * Wax removed; melting and storage adapted. The texture is softer than the historical version. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0512-C — Rice Krispies aux chocolat
½ palette de cire fondue à feu bas
Ajouter 1 tasse de chocolate chip. Brasser pour faire fondre
1 tasse de sucre en poudre
1 tasse beurre peanut
4 tasse rice Krispies
Jeter par cuillerée sur papier ciré.
## 332. Rouleau au chocolat et aux guimauves de Gemma / Gemma’s Chocolate Marshmallow Roll
MG272 · IMG_0494-B · Sources : IMG_0494, IMG_0503
### Version française
**Rouleau au chocolat et aux guimauves de Gemma**
- 1 paquet de 6 oz de pépites de chocolat
- ½ tasse de margarine
- 1 œuf pasteurisé battu
- 1 tasse de sucre à glacer
- 1 c. à thé de vanille
- 250 g de mini-guimauves*
- ½ tasse de noix
- Noix de coco pour enrober
1. Fondre chocolat et margarine au bain-marie, puis refroidir.
2. Ajouter œuf, sucre et vanille, puis guimauves et noix et bien mélanger.
3. Étaler la noix de coco sur du papier. Diviser le mélange en deux, former deux petites bûches et les rouler dans la noix de coco. Réfrigérer au moins 4 h, jusqu’à fermeté.*
**Notes :** * Guimauves, forme et repos précisés. Œuf pasteurisé conservé car la recette ne prévoit pas sa cuisson; garder au réfrigérateur.
### English version
**Gemma’s Chocolate Marshmallow Roll**
- 1 package (6 oz) chocolate chips
- ½ cup margarine
- 1 beaten pasteurized egg
- 1 cup icing sugar
- 1 tsp vanilla
- 250 g mini marshmallows*
- ½ cup nuts
- Coconut for coating
1. Melt chocolate and margarine in a double boiler, then cool.
2. Add egg, sugar and vanilla, then marshmallows and nuts and mix well.
3. Spread the coconut on paper. Divide the mixture in two, shape into two small logs and roll in the coconut. Refrigerate at least 4 hours, until firm.*
**Notes :** * Marshmallows, shape and rest clarified. Pasteurized egg retained because the recipe does not cook it; keep refrigerated.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0494-B — Rouleau au Marshmallow à Gemma
Location: middle left. Annotation: bon.
faite fondre 1 paquet de 6 oz de chocolat chips.
½ tas margerine faite fondre dans un bain Marie laisser refroidir
après refroidi ajouter 1 œuf battu 1 tas de sucre en poudre
1 cuil à thé de Vanille
1 paquet Marshmallow miniature
½ tas de noix brasser ensemble étendre du coconut sur un papier et roulez
#### IMG_0503-B — Rouleau au chocolat
1 paquet chocolate chip
½ tasse margarine
Fondre au bain marie
Laisser refroidir ajouter 1 œuf battu
1 tasse sucre en poudre
1 cuil vanille
Ajouter au mélange de chocolat
1 paquet de marshmallow miniature
½ tasse noix
Entouré avec coconut.
## 333. Sucre à la crème — cassonade ou érable / Cream Fudge — Brown or Maple Sugar
MG234 · IMG_0483-D · Sources : IMG_0483
### Version française
**Sucre à la crème — cassonade ou érable**
- 2 tasses de cassonade ou de sucre d’érable
- 1 tasse de crème
- Variante plus claire : remplacer 1 tasse de cassonade par 1 tasse de sucre blanc*
1. Choisir 2 tasses de sucre au total. Chauffer avec la crème jusqu’à dissolution, puis bouillir jusqu’à 112–115 °C, stade de la boule molle.*
2. Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Battre jusqu’à épaississement.
3. Verser dans un moule beurré, marquer en carrés et laisser bien refroidir. Utiliser un moule beurré de 20 cm.*
**Notes :** * Sucre blanc interprété comme remplacement, et non ajout; température et moule précisés.
### English version
**Cream Fudge — Brown or Maple Sugar**
- 2 cups brown or maple sugar
- 1 cup cream
- Lighter-coloured variation: replace 1 cup brown sugar with 1 cup white sugar*
1. Use 2 cups sugar in total. Heat with the cream until dissolved, then boil to 112–115°C, the soft-ball stage.*
2. Remove from heat and cool slightly. Beat until thickened.
3. Pour into a buttered pan, mark into squares and cool thoroughly. Use a buttered 20 cm pan.*
**Notes :** * White sugar interpreted as a replacement, not an addition; temperature and pan specified.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0483-D — Sucre à la crème
2 tasses de cassonade ou du sucre d’érable
1 tasse de crème
Quand le sucre est trop brun mettre 1 tasse de sucre blanc.
Faire bouillir le sucre avec la crème jusqu’à obtention d’une boule molle dans l’eau froide. Relever du feu, laisser refroidir un peu. Brasser jusqu’à ce que la préparation épaississe. Versez dans un moule beurré. Tracez en carrés qui laisseront [UNCERTAIN: wording] bien refroidir.
## 334. Surprises aux cerises / Cherry Surprises
MG360 · IMG_0511-E · Sources : IMG_0511
### Version française
**Surprises aux cerises**
- ½ tasse de beurre ramolli
- 1¾ tasse de sucre à glacer tamisé
- 4 c. à soupe de jus d’orange
- 1½ tasse de noix de coco
- Environ 30 cerises au marasquin, égouttées et séchées*
- 1 tasse de fines miettes de biscuits Graham
1. Battre beurre, sucre à glacer et jus d’orange. Incorporer la coco; réfrigérer 1 h pour raffermir*.
2. Envelopper chaque cerise d’un peu de mélange, former une boule et rouler dans les miettes Graham*.
3. Réfrigérer au moins 2 h avant de servir; garder au froid*.
**Notes :** * Type de cerises, assemblage et repos proposés; le cahier donne seulement les ingrédients. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Cherry Surprises**
- ½ cup softened butter
- 1¾ cups sifted icing sugar
- 4 tbsp orange juice
- 1½ cups coconut
- About 30 maraschino cherries, drained and dried*
- 1 cup fine graham cracker crumbs
1. Beat the butter, icing sugar and orange juice. Add the coconut; refrigerate 1 hour to firm up*.
2. Wrap a little mixture around each cherry, shape into a ball and roll in graham cracker crumbs*.
3. Refrigerate at least 2 hours before serving; keep chilled*.
**Notes :** * Cherry type, assembly and rest proposed; the notebook gives ingredients only. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0511-E — Surprise aux cerise
½ tasse de beurre amolli
1¾ tasse sucre à fleur tamisé
4 cuil à table de jus d’orange
1½ tasse de coconut
Environ 30 cerise
1 tasse de miettes fines de biscuit graham
## 335. Aspic d’ananas à la lime / Lime and Pineapple Jelly
MG025 · IMG_0398-B · Sources : IMG_0398
### Version française
**Aspic d’ananas à la lime**
8 à 10 portions
- 2 paquets de 85 g de poudre pour gelée sucrée à la lime*
- 2 tasses d’eau bouillante
- Environ 20 glaçons
- Environ 225 g de tranches d’ananas en conserve, égouttées*
- 2 tasses de mini-guimauves aux fruits
1. Dissoudre la poudre dans l’eau bouillante. Ajouter les glaçons et remuer jusqu’au début de l’épaississement.
2. Retirer les glaçons non fondus. Incorporer l’ananas et les guimauves.
3. Verser dans un moule carré de 8 po et réfrigérer jusqu’à ce que la gelée prenne.
**Notes :** Utiliser l’ananas en conserve, comme dans la source; l’ananas frais peut empêcher la gélatine de prendre. * Les 3 oz de poudre correspondent à environ 85 g par paquet. Le format historique de la boîte d’ananas est à vérifier; quantité proposée ci-dessus pour l’essai.
### English version
**Lime and Pineapple Jelly**
8–10 servings
- 2 packages (85 g each) sweetened lime jelly powder*
- 2 cups boiling water
- About 20 ice cubes
- About 225 g canned pineapple slices, drained*
- 2 cups fruit-flavoured mini marshmallows
1. Dissolve jelly powder in boiling water. Add ice cubes and stir until it begins to thicken.
2. Remove unmelted ice. Fold in pineapple and marshmallows.
3. Pour into an 8-inch square pan and refrigerate until set.
**Notes :** Use canned pineapple, as in the source; fresh pineapple may prevent gelatin from setting. * The 3 oz powder is about 85 g per package. The historical pineapple can size needs checking; the amount above is proposed for testing.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0398-B — Aspic D’ananas
2 boîtes de 3 oz de gélatine a la saveur de lime
2 tasses d’eau bouillante, Environ 20 glaçons
1 boîte de 13½ on de tranchées d’ananas égouttés
2 tasses ” guimauves Minis à saveur de fruits
Faire dissoudre la gélatine dans l’eau bouillante; ajouter les glaçons. Brasser jusqu’a ce que la gélatine commence à épaissir. Enlever les glaçons non fondus
Incorporer les tranches d’ananas et les guimauves
Verser dans un moule carré de 8 pouces. Faire prendre au froid 8 a 10 portions.
## 336. Beignes de Mireille / Mireille’s Doughnuts
MG358 · IMG_0511-C · Sources : IMG_0511
### Version française
**Beignes de Mireille**
- 4 œufs
- 4 tasses de sucre
- 4 tasses de lait de beurre
- ⅔ tasse d’huile de maïs Mazola
- Autre option : 3 tasses de lait de beurre et 1 tasse de crème, sans huile
- 4 c. à thé de bicarbonate de soude, dans le lait
- 4 c. à thé de crème de tartre
- 1 c. à thé de sel, 2 c. à thé de vanille et 1 c. à thé de muscade*
- Environ 12 tasses de farine, pour épaissir
- Huile neutre pour friture*
1. Choisir l’option babeurre et huile, ou babeurre et crème sans huile. Ajouter le bicarbonate au babeurre. Battre œufs et sucre; incorporer les liquides choisis et la vanille*.
2. Mélanger farine, crème de tartre, sel et muscade; incorporer progressivement pour une pâte souple. Réfrigérer 1 h*.
3. Abaisser à 1 cm et découper des anneaux. Frire par petits lots à 175 °C (350 °F), environ 1 à 2 min par côté, jusqu’à cuisson au centre*. Égoutter.
**Notes :** * Assaisonnements et méthode proposés. Petite recette : diviser tout par quatre, soit 1 œuf et environ 3 tasses de farine. Huile au tiers de la casserole au maximum. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Mireille’s Doughnuts**
- 4 eggs
- 4 cups sugar
- 4 cups buttermilk
- ⅔ cup Mazola corn oil
- Alternative: 3 cups buttermilk and 1 cup cream, with no oil
- 4 tsp baking soda, added to the milk
- 4 tsp cream of tartar
- 1 tsp salt, 2 tsp vanilla and 1 tsp nutmeg*
- About 12 cups flour, to thicken
- Neutral oil for frying*
1. Choose buttermilk and oil, or buttermilk and cream without oil. Add the baking soda to the buttermilk. Beat the eggs and sugar; add the chosen liquids and vanilla*.
2. Mix the flour, cream of tartar, salt and nutmeg; add gradually for a soft dough. Refrigerate 1 hour*.
3. Roll out to 1 cm thick and cut into rings. Fry in small batches at 175°C (350°F), about 1–2 minutes per side, until cooked through*. Drain.
**Notes :** * Seasonings and method proposed. Small batch: divide everything by four, using 1 egg and about 3 cups flour. Fill the pan no more than one-third full with oil. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0511-C — Doughnuts à Mireille (bon)
4 œufs
4 tasses sucre
4 tasses lait beurre
⅔ tasse huile mazola
ou 3 tasses de lait beurre et 1 tasse de crème mais pas d’huile
4 cuil à thé de soda dans le lait
4 cuil à thé crème de tartre
sel, vanille, nutmeg ou citron au goût Farine pour épaissir (12 Tasses)
## 337. Coupes marbrées à la vanille et à la gelée rouge / Snow Rose Swirl
MG018 · IMG_0395-C · Sources : IMG_0395
### Version française
**Coupes marbrées à la vanille et à la gelée rouge**
8 portions
- Mélange à pouding à la vanille pour préparer environ 2 tasses*
- Lait ou autres ingrédients indiqués sur ce paquet
- 1 paquet de 85 g de poudre pour gelée sucrée à la cerise*
- Eau et glaçons selon la méthode rapide de ce paquet
1. Préparer le pouding selon son emballage.
2. Préparer la gelée selon la méthode de prise rapide de son emballage.
3. Alterner des cuillerées de pouding et de gelée légèrement épaissie dans des verres à parfait ou coupes. Laisser prendre environ 1 heure au réfrigérateur.
**Notes :** * Formats proposés pour huit petites coupes : environ 2 tasses de pouding et 1 paquet de gelée de 85 g. Le cahier indique 8 portions, mais ne donne pas les formats; proportions à tester. Laisser le pouding refroidir avant le montage si sa préparation exige une cuisson.*
### English version
**Snow Rose Swirl**
8 servings
- Vanilla pudding mix to make about 2 cups*
- Milk or other ingredients listed on that package
- 1 package (85 g) sweetened cherry jelly powder*
- Water and ice cubes according to that package's quick-set method
1. Prepare pudding according to its package.
2. Prepare jelly using its package quick-set method.
3. Alternate spoonfuls of pudding and slightly thickened jelly in parfait glasses or dessert dishes. Refrigerate to set, about 1 hour.
**Notes :** * Sizes proposed for eight small dessert cups: about 2 cups pudding and 1 package of jelly powder at 85 g. The notebook gives 8 servings without package sizes; proportions need testing. Let the pudding cool before assembling if it requires cooking.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0395-C — Snow Rose Swirl
Prepare vanilla pudding mix as directed:
Prepare 1 package Jello Cherry Jelly Powder or any Red Flavour as directed using Quick set Method
Alternately spoon pudding and slightly thickened jelly into parfait glasses or dessert dishes. Allow to set about 1 hour. Makes 8 servings.
## 338. Crème espagnole au citron / Spanish Cream with Lemon
MG235 · IMG_0484-A · Sources : IMG_0484
### Version française
**Crème espagnole au citron**
- 2 tasses de lait*
- ¾ tasse de sucre
- 4 œufs pasteurisés, séparés*
- 1 paquet de 85 g de gelée sucrée au citron*
- Pincée de sel
- 1 c. à thé de vanille
- ¼ c. à thé d’essence d’amande, facultative*
- ¼ tasse d’eau bouillante*
1. Dissoudre la poudre pour gelée dans l’eau bouillante. Chauffer le lait avec le sucre et le sel.*
2. Délayer les jaunes avec un peu de lait chaud; remettre dans la casserole et remuer jusqu’à 74 °C, sans forte ébullition. Retirer du feu et incorporer gelée et arômes.*
3. Laisser tiédir jusqu’au début d’épaississement. Monter les blancs pasteurisés et incorporer délicatement. Verser dans un moule de 1,5 L et réfrigérer au moins 4 h.*
**Notes :** * Chopine interprétée comme 2 tasses; gelée, eau chaude et méthode clarifiées. Œufs pasteurisés nécessaires pour les blancs non cuits séparément.
### English version
**Spanish Cream with Lemon**
- 2 cups milk*
- ¾ cup sugar
- 4 pasteurized eggs, separated*
- 1 package (85 g) sweetened lemon jelly powder*
- Pinch of salt
- 1 tsp vanilla
- ¼ tsp almond extract, optional*
- ¼ cup boiling water*
1. Dissolve the jelly powder in the boiling water. Heat the milk with the sugar and salt.*
2. Temper the yolks with a little hot milk; return to the saucepan and stir to 74°C, without boiling vigorously. Remove from the heat and add the jelly and flavourings.*
3. Let cool until beginning to thicken. Beat the pasteurized whites and fold in gently. Pour into a 1.5 L mould and refrigerate at least 4 hours.*
**Notes :** * “Chopine” interpreted as 2 cups; jelly, hot water and method clarified. Pasteurized eggs needed because the whites are not cooked separately.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0484-A — Crème Espagnol
1 chopine de lait chaud
¾ de tasse de sucre
3 ou 4 œufs
1 paquet de Jello au citron
1 pincée de sel
1 c. à thé de vanille, goût d’amande
Dissoudre la gélatine dans très peu d’eau froide. Chauffer le lait le sucre et le [UNCERTAIN: sel] incorporez les jaunes d’œuf battus [UNCERTAIN] brasser, sans laisser bouillir jusqu’à ce que la crème s’attache à la cuillère de bois, la retirer aussitôt y mettre la gélatine dissoute la verser doucement dans les blancs fouettés en neige et parfumer. Déposer dans un moule rincé à l’eau froide. Laisser prendre au frais.
## 339. Crème ménagère à la cassonade / Brown Sugar Cream Pudding
MG233 · IMG_0483-C · Sources : IMG_0483
### Version française
**Crème ménagère à la cassonade**
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 tasse de cassonade
- 1 tasse de lait
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
1. Fondre le beurre et y faire brunir la cassonade.
2. Délayer la fécule dans le lait et ajouter au mélange. Chauffer en remuant jusqu’à épaississement, puis maintenir un faible bouillonnement 1 min. Laisser tiédir et réfrigérer.*
**Notes :** * Repère de cuisson et réfrigération précisés; aucun passage au congélateur n’est nécessaire.
### English version
**Brown Sugar Cream Pudding**
- 1 tbsp butter
- 1 cup brown sugar
- 1 cup milk
- 1 tbsp cornstarch
1. Melt butter and brown the sugar in it.
2. Blend the cornstarch with the milk and add to the mixture. Heat, stirring, until thickened, then maintain a gentle bubble for 1 minute. Let cool slightly and refrigerate.*
**Notes :** * Doneness cue and refrigeration specified; no freezing is needed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0483-C — Crème ménagère à la glace
1 c. à table de beurre
1 tasse de sucre brun
1 tasse de lait
1 c. à table de corn starch
Faites fondre le beurre dans une casserole faites brunir le sucre. Détrempez le cornstarch avec le lait. Faite cuire jusqu’à ce que ça soit épais. Puis mettre refroidir.
## 340. Croustade aux pommes — ancien cahier / Apple Crumble — Early Notebook
MG218 · IMG_0479-C · Sources : IMG_0479
### Version française
**Croustade aux pommes — ancien cahier**
- 4 tasses de pommes tranchées
- 3 à 4 c. à soupe de sucre
- ½ c. à thé de cannelle*
- ¼ tasse de matière grasse, moitié beurre selon la note
- ¾ tasse de cassonade
- ½ tasse de farine tout usage*
- ½ tasse de flocons d’avoine*
- ¼ c. à thé de sel
1. Mettre les pommes dans un plat beurré de 20 cm. Parsemer du sucre et de la cannelle.*
2. Mélanger farine, flocons, cassonade et sel; incorporer la matière grasse pour former des miettes. Répartir sur les pommes.*
3. Cuire à 175 °C (350 °F) 35 à 45 min, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et le dessus doré.*
**Notes :** * Cannelle, farine et flocons retenus pour les alternatives ambiguës; méthode, plat et cuisson complétés.
### English version
**Apple Crumble — Early Notebook**
- 4 cups sliced apples
- 3–4 tbsp sugar
- ½ tsp cinnamon*
- ¼ cup fat, half butter according to the note
- ¾ cup brown sugar
- ½ cup all-purpose flour*
- ½ cup rolled oats*
- ¼ tsp salt
1. Put the apples in a buttered 20 cm dish. Sprinkle with the sugar and cinnamon.*
2. Mix the flour, oats, brown sugar and salt; work in the fat to form crumbs. Scatter over the apples.*
3. Bake at 175°C (350°F) for 35–45 minutes, until the apples are tender and the top is golden.*
**Notes :** * Cinnamon, flour and oats chosen from the ambiguous alternatives; method, dish and baking completed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0479-C — Croustade aux pommes
4 tasses de pommes tranchées
3 à 4 c. à table de sucre granulé, cannelle
¼ tasse de graisse moitié beurre
¾ tasse de cassonade
½ tasse de farine ou ¼ tasse
½ [tasse, ditto] de farine d’avoine roulé [UNCERTAIN: relationship between the two lines]
¼ c. à thé de sel
## 341. Croustillant aux fruits de Pat Osman / Pat Osman’s Fruit Crisp
MG141 · IMG_0446-B · Sources : IMG_0446
### Version française
**Croustillant aux fruits de Pat Osman**
13 à 20 portions
- Garnitures à tarte : environ 500 ml de bleuets, 500 ml de cerises et 500 ml de pommes*
- 1 boîte de 398 ml de pêches tranchées égouttées, facultative*
- 1 boîte de 425 à 450 g de mélange à gâteau jaune*
- 1 tasse de margarine ou beurre fondu
- 1 tasse de pacanes hachées
- Cool Whip ou crème glacée pour servir
1. Dans un plat profond de 23 × 33 cm, disposer les trois garnitures en bandes. Ajouter les pêches aux pommes au goût.*
2. Répartir uniformément le mélange à gâteau sec dessus, puis le beurre fondu et les pacanes.
3. Cuire à 175 °C (350 °F) environ 60 à 75 min, jusqu’à garniture bouillonnante et dessus doré, sans poudre sèche visible.*
4. Servir chaud ou froid avec la garniture fouettée ou la crème glacée.
**Notes :** * Formats et plat précisés pour un grand dessert à partager. Répartir le beurre sur toute la poudre pour éviter les zones sèches.
### English version
**Pat Osman’s Fruit Crisp**
13–20 servings
- Pie fillings: about 500 ml blueberry, 500 ml cherry and 500 ml apple*
- 1 can (398 ml) sliced peaches, drained, optional*
- 1 box (425–450 g) yellow cake mix*
- 1 cup melted margarine or butter
- 1 cup chopped pecans
- Cool Whip or ice cream to serve
1. In a deep 23 × 33 cm dish, arrange the three fillings in strips. Add the peaches to the apples if desired.*
2. Sprinkle dry cake mix evenly over the fillings, then pour over melted butter and add pecans.
3. Bake at 175°C (350°F) for about 60–75 minutes, until the filling bubbles and the top is golden, without visible dry powder.*
4. Serve warm or cold with whipped topping or ice cream.
**Notes :** * Sizes and dish specified for a large dessert to share. Distribute the butter over all the powder to avoid dry patches.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0446-B — Fruit Crisp — Pat Osman
In jelly roll pan (or lasagna pan), ungreased pour 3 kinds of canned pie filling in strips: blueberry, cherry & apple (mix small can of drained sliced peaches with the apple if desired). You will not need quite all of the pie filling in each can.
Over this, sprinkle a large box of yellow cake mix, covering all of pie filling evenly.
Melt 1 cup of margarine or butter & pour evenly over cake mix. Sprinkle 1 cup of chopped pecan pieces over all.
Bake at 350° for 75 min. if in narrow lasagna pan, or approximately 60 min if in jelly roll pan. Filling will rise up to top. Serve warm or cold with cool whip or ice cream. Serves 13–20 depending on how you cut the pieces.
## 342. Dessert à la rhubarbe et à la gelée de fraise / Rhubarb and Strawberry Jelly Dessert
MG061 · IMG_0413-B · Sources : IMG_0413
### Version française
**Dessert à la rhubarbe et à la gelée de fraise**
- 4 tasses de rhubarbe blanchie, bien égouttée*
- 1 tasse de sucre
- 85 g de poudre pour gelée à la fraise
- 1 boîte de mélange à gâteau vanille ou jaune, 425 à 450 g*
- 1½ tasse d’eau tiède
- ¼ tasse de beurre en fines lamelles*
- Crème glacée ou crème fouettée, facultatif
1. Étaler la rhubarbe dans un plat graissé de 23 × 33 cm. Parsemer de sucre, puis de poudre pour gelée.*
2. Répartir uniformément le mélange à gâteau sec. Verser doucement l’eau sur toute la surface, sans mélanger. Poser les lamelles de beurre dessus.*
3. Cuire à 175 °C (350 °F), environ 40 à 50 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et cuit, sans poches de poudre sèche. Servir tiède, avec crème glacée ou fouettée si désiré.*
**Notes :** * Égouttage, format du mélange, beurre, plat et cuisson complétés.
### English version
**Rhubarb and Strawberry Jelly Dessert**
- 4 cups blanched rhubarb, well drained*
- 1 cup sugar
- 85 g strawberry jelly powder
- 1 box vanilla or yellow cake mix, 425–450 g*
- 1½ cups warm water
- ¼ cup butter, thinly sliced*
- Ice cream or whipped cream, optional
1. Spread the rhubarb in a greased 23 × 33 cm dish. Sprinkle with sugar, then jelly powder.*
2. Spread the dry cake mix evenly. Gently pour the water over the entire surface without mixing. Place the butter slices on top.*
3. Bake at 175°C (350°F) for about 40–50 minutes, until the top is golden and cooked, without pockets of dry powder. Serve warm with ice cream or whipped cream if desired.*
**Notes :** * Draining, mix size, butter, dish and baking completed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0413-B — Dessert a la Rhubarbe
4 tasses de rhubarbe (blanchi)
1 ” ” sucre
1 paquet 3 onces Jello aux fraise
1 paquet de gâteau préparé vanille ou doré
étendre sur la rhubarbe et verser
1½ tasse d’eau tiède et quelques morceaux de beurre
Cuire et servir avec crème glacé ou fouettée
## 343. Dessert aux framboises et aux fruits / Raspberry Jell-O and Fruit Dessert
MG379 · IMG_0516-A · Sources : IMG_0516
### Version française
**Dessert aux framboises et aux fruits**
- 1 paquet de 3 oz de Jell-O aux framboises
- 1 tasse d’eau bouillante
- 1 tasse d’eau froide
- 1 boîte de 398 ml de salade de fruits, égouttée*
- ½ tasse de framboises fraîches ou surgelées
1. Dissoudre le Jell-O dans l’eau bouillante, puis ajouter l’eau froide.
2. Réfrigérer jusqu’à légère prise.
3. Ajouter la salade de fruits et les framboises, puis réfrigérer jusqu’à prise ferme.
**Notes :** * Format et égouttage proposés; ordre des eaux clarifié. Réfrigérer au moins 4 h. Attribution manuscrite incertaine. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Raspberry Jell-O and Fruit Dessert**
- 1 package (3 oz) raspberry Jell-O
- 1 cup boiling water
- 1 cup cold water
- 1 can (398 ml) fruit cocktail, drained*
- ½ cup fresh or frozen raspberries
1. Dissolve the Jell-O in the boiling water, then add the cold water.
2. Refrigerate until slightly set.
3. Add the fruit cocktail and raspberries, then refrigerate until firmly set.
**Notes :** * Can size and draining proposed; order of adding water clarified. Refrigerate at least 4 hours. Handwritten attribution uncertain. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0516-A — Jello & fruit Dessert
Attribution: Mme. Fontaine Rygarden [UNCERTAIN: name/place]
1 package raspberry Jello (3 oz)
1 cup boiling water
1 cup cold water
1 can fruit cocktail
½ cup fresh or frozen raspberries
Dissolve the jello in the water. Place in fridge until slightly set then add the fruit cocktail and raspberries Return to the fridge until the jello is firmly set.
## 344. Fondue au chocolat / Chocolate Fondue
MG172 · IMG_0465-B · Sources : IMG_0465
### Version française
**Fondue au chocolat**
Environ 1 tasse de sauce
- ½ lb de chocolat au lait
- 1 oz de chocolat non sucré
- ½ tasse de crème à 10 %
- ¼ tasse de liqueur de café
- Fruits frais en morceaux et cubes de gâteau éponge
1. Fondre les deux chocolats à feu doux dans un poêlon à fondue.
2. Incorporer graduellement la crème, puis la liqueur de café.
3. Enfiler les fruits ou le gâteau sur des brochettes et tremper dans la sauce.
**Notes :** Pour une version sans alcool, remplacer la liqueur par ¼ tasse de crème supplémentaire.*
### English version
**Chocolate Fondue**
About 1 cup sauce
- ½ lb milk chocolate
- 1 oz unsweetened chocolate
- ½ cup 10% cream
- ¼ cup coffee liqueur
- Fresh fruit pieces and sponge cake cubes
1. Melt both chocolates over low heat in a fondue pot.
2. Gradually stir in cream, then coffee liqueur.
3. Skewer fruit or cake and dip in the sauce.
**Notes :** For an alcohol-free version, replace the liqueur with an extra ¼ cup cream.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0465-B — Fondue au Chocolat
½ lb de chocolat au lait, 1 oz chocolat non sucré
½ tasse crème à 10%, ¼ tasse liqueur de café
Fruits frais en morceaux
Dans un poêlon à fondue faire fondre les deux chocolats à feu doux. Incorporer graduellement la crème, puis la liqueur de café. Enfiler les morceaux de fruits sur de brochettes et les tremper dans la sauce. Donne environ 1 tasse.
Fruits pour la fondue
Des Fraises, des quartiers de pêches ou de poire, des raisins des pommes, ananas, banane, quartiers d’orange des tranches de Kiwi des cubes de gâteau éponge.
## 345. Garniture à la noix de coco / Coconut Topping
MG097 · IMG_0426-B · Sources : IMG_0426
### Version française
**Garniture à la noix de coco**
- ⅓ tasse de beurre fondu*
- ½ tasse de cassonade*
- 2 c. à soupe de crème légère
- 1 pincée de sel
- ½ c. à thé de vanille
- 1 tasse de noix de coco râpée*
1. Mélanger tous les ingrédients et étaler sur un gâteau déjà cuit de 23 × 23 cm.*
2. Mettre au four à 190 °C (375 °F) environ 10 min, jusqu’à ce que la garniture bouillonne et dore légèrement; surveiller de près.*
**Notes :** * Le titre, les quantités pâlies et la méthode sont une reconstitution éditoriale fondée sur le passage lisible.
### English version
**Coconut Topping**
- ⅓ cup melted butter*
- ½ cup brown sugar*
- 2 tbsp light cream
- 1 pinch salt
- ½ tsp vanilla
- 1 cup shredded coconut*
1. Mix all the ingredients and spread over an already-baked 23 × 23 cm cake.*
2. Place in the oven at 190°C (375°F) for about 10 minutes, until the topping bubbles and turns lightly golden; watch closely.*
**Notes :** * The title, faded quantities and method are an editorial reconstruction based on the readable passage.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0426-B — [UNCERTAIN: untitled coconut cake topping]
Mélanger ⅓ tasse de beurre fondu ½ tasse de cassonade [UNCERTAIN: amounts/words faint], 2 c. a. soupe de crème légère, pincée de sel ½ c. a. thé de vanille et 1 tasse de noix de coco [UNCERTAIN: entire line faint]
Congeler [UNCERTAIN: likely “Congeler” is misread; first word faint] [UNCERTAIN: beginning] mélange sur un gâteau [UNCERTAIN: line faded] 9 x 9 pouces Mettre au four a 375 F 10 minutes ou jusqu’a [UNCERTAIN: ce que] doré.
## 346. Garniture au coco et aux noix / Coconut and Nut Topping
MG082 · IMG_0421-B · Sources : IMG_0421
### Version française
**Garniture au coco et aux noix**
- ½ tasse de lait évaporé
- ⅔ tasse de sucre
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 œuf
- ⅛ c. à thé de sel
- 1 c. à thé de vanille
- 1¼ tasse de noix de coco ou de noix
1. Mélanger lait, sucre, beurre, œuf et sel. Cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu’à épaississement et 74 °C, sans laisser accrocher.*
2. Retirer du feu et incorporer la vanille, puis la noix de coco ou les noix. Laisser tiédir, étaler sur un gâteau déjà cuit et conserver au réfrigérateur.*
**Notes :** Le cahier permet noix de coco ou noix. * Cuisson de la garniture à 74 °C précisée; laisser tiédir avant de l’étaler.
### English version
**Coconut and Nut Topping**
- ½ cup evaporated milk
- ⅔ cup sugar
- 2 tbsp butter
- 1 egg
- ⅛ tsp salt
- 1 tsp vanilla
- 1¼ cups coconut or nuts
1. Mix the milk, sugar, butter, egg and salt. Cook over medium-low heat, stirring, until thickened and at 74°C, without letting it stick.*
2. Remove from the heat and add the vanilla, then the coconut or nuts. Let cool slightly, spread over an already-baked cake and keep refrigerated.*
**Notes :** The notebook allows coconut or nuts. * Cooking the topping to 74°C specified; let cool slightly before spreading.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0421-B — Garniture au coco & aux Pacanes
½ tasse de lait évaporé; 1 oeuf ⅛ c. a thé de sel
⅔ ” ” sucre; 1 c. a thé de vanille
2 c. a. table de beurre; 1¼ tasse de coco ou noix
Mélange le lait, le sucre, le beurre, l’oeuf et le sel
Cuire en remuant a feu moyen jusqu’a épais
Retirer du feu Ajouter la vanille & le coco Etendre sur gâteau déjà cuit.
## 347. Gelée aux framboises / Raspberry Sparkle
MG019 · IMG_0395-D · Sources : IMG_0395
### Version française
**Gelée aux framboises**
6 portions
- 1 paquet de 85 g de poudre pour gelée sucrée à la framboise*
- 1 tasse d’eau bouillante
- 425 g de framboises surgelées (15 oz)
1. Dissoudre la poudre dans l’eau bouillante.
2. Ajouter les framboises en les séparant à la fourchette. Remuer jusqu’à léger épaississement.
3. Répartir dans des coupes et réfrigérer jusqu’à ce que la gelée prenne.
**Notes :** * Quantité et saveur de gelée proposées, à tester. Les framboises restent surgelées au moment de l’ajout. Rendement original : 6 petites portions.
### English version
**Raspberry Sparkle**
6 servings
- 1 package (85 g) sweetened raspberry jelly powder*
- 1 cup boiling water
- 425 g frozen raspberries (15 oz)
1. Dissolve jelly powder in boiling water.
2. Add raspberries, breaking them apart with a fork. Stir until slightly thickened.
3. Spoon into dessert dishes and refrigerate until set.
**Notes :** * Jelly quantity and flavour proposed, to be tested. Add the raspberries while still frozen. Original yield: 6 small servings.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0395-D — Raspberry Sparkle
Dissolve jelly powder in
1 cup boiling water. Add:
15 ounce package frozen raspberries breaking apart with a fork. Stir until slightly thickened
Spoon into dessert dishes. Chill until set.
Makes 6 servings.
## 348. Glaçage à la japonaise / Japanese-Style Icing
MG055 · IMG_0411-C · Sources : IMG_0411
### Version française
**Glaçage à la japonaise**
- ½ tasse de beurre ramolli
- 2 tasses de sucre à glacer tamisé
- 2 blancs d’œufs pasteurisés convenant au fouettage*
- 1 c. à thé de vanille*
1. Battre le beurre, le sucre à glacer et la vanille jusqu’à consistance légère.*
2. Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer progressivement et délicatement au mélange de beurre.*
3. Utiliser sur un gâteau froid; conserver le gâteau glacé au réfrigérateur.*
**Notes :** * Vanille et méthode complétées. Des blancs pasteurisés sont retenus, car ce glaçage ne cuit pas.
### English version
**Japanese-Style Icing**
- ½ cup softened butter
- 2 cups sifted icing sugar
- 2 pasteurized egg whites suitable for whipping*
- 1 tsp vanilla*
1. Beat the butter, icing sugar and vanilla until light.*
2. Beat the whites to firm peaks. Gradually and gently fold them into the butter mixture.*
3. Use on a cooled cake; keep the frosted cake refrigerated.*
**Notes :** * Vanilla and method completed. Pasteurized whites chosen because this frosting is uncooked.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0411-C — Glace a la Japonaise
½ tasse de beurre en crème
2 ” ” sucre a glacer
2 blancs d’oeuf en neige. Essence.
## 349. Glaçage au beurre et ses variantes / Butter Icing and Variations
MG139 · IMG_0445-C · Sources : IMG_0445
### Version française
**Glaçage au beurre et ses variantes**
Gâteau de 13 × 9 po ou gâteau étagé de 8 à 9 po
- Base : ⅓ tasse de beurre ou margarine
- 1 c. à thé de vanille
- Pincée de sel
- 4 tasses de sucre à glacer tamisé
- 4 à 5 c. à soupe de lait chaud
- Variante chocolat : 56 g de chocolat non sucré*
- Variante citron : ¼ tasse de jus et 2 c. à thé de zeste de citron, à la place du lait
- Variante caramel : ⅓ tasse de beurre, ⅓ tasse de lait, 1 tasse de cassonade foncée légèrement tassée, 2⅓ tasses de sucre à glacer tamisé, 1 c. à thé de vanille
1. Base : battre beurre, vanille et sel en crème. Incorporer le sucre en alternant avec le lait. Battre jusqu’à consistance lisse et facile à étaler.
2. Chocolat : fondre 56 g de chocolat, laisser tiédir et incorporer au beurre; suivre ensuite la base.*
3. Citron : remplacer le lait de la base par le jus et le zeste.
4. Caramel : utiliser seulement les ingrédients de cette variante. Chauffer beurre, lait et cassonade pour dissoudre celle-ci. Incorporer sucre à glacer et vanille.
**Notes :** * Deux anciens carrés interprétés comme 56 g. La variante caramel remplace entièrement la recette de base.
### English version
**Butter Icing and Variations**
13 × 9-inch cake or 8–9-inch layer cake
- Base: ⅓ cup butter or margarine
- 1 tsp vanilla
- Pinch of salt
- 4 cups sifted icing sugar
- 4–5 tbsp hot milk
- Chocolate variation: 56 g unsweetened chocolate*
- Lemon variation: ¼ cup lemon juice and 2 tsp lemon zest instead of milk
- Butterscotch variation: ⅓ cup butter, ⅓ cup milk, 1 cup lightly packed dark brown sugar, 2⅓ cups sifted icing sugar, 1 tsp vanilla
1. Base: cream butter, vanilla and salt. Alternate icing sugar and milk, beating until smooth and spreadable.
2. Chocolate: melt 56 g chocolate, cool slightly and add to the butter; then follow the base recipe.*
3. Lemon: replace the base recipe’s milk with lemon juice and zest.
4. Butterscotch: use only this variation’s ingredients. Heat butter, milk and brown sugar until dissolved. Stir in icing sugar and vanilla.
**Notes :** * Two older squares interpreted as 56 g. The caramel variation replaces the entire base recipe.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0445-C — Recette pour glaçage au beurre
⅓ tasse de beurre ou de margarine
1 c. à thé de vanille
pincée de sel
4 tasses de sucre à glacer tamisé
4 à 5 c. à table de lait chaud
Crémer le beurre, la vanille et le sel ensemble. Y incorporer le sucre en alternant avec le lait. Battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et facile à étendre.
Glaçage au chocolat — faire fondre 2 carrés de chocolat non sucré et incorporer au beurre en suivant la recette au dessus.
Glaçage au citron — remplacer le lait dans la recette au dessus avec ¼ tasse de jus de citron et 2 c. à thé de zeste de citron râpé.
Glaçage au caramel au beurre — dans une casserole combiner ⅓ tasse de beurre, ⅓ tasse de lait et 1 tasse de cassonade foncée légèrement pressée. Faire chauffer pour dissoudre la cassonade. Y incorporer 2⅓ tasses de sucre à glacer tamisé et 1 c. à thé de vanille.
Donne suffisamment pour glacer le dessus et les côtés d’un gâteau rectangulaire de 13 x 9 pouces ou pour remplir et glacer un gâteau étagé de 8 ou 9 pouces.
## 350. Glaçage au blanc d’œuf / Egg White Frosting
MG260 · IMG_0489-F · Sources : IMG_0489
### Version française
**Glaçage au blanc d’œuf**
- 1 blanc d’œuf pasteurisé
- 1 tasse de sucre
- ¼ c. à thé de crème de tartre
- ½ tasse d’eau bouillante
1. Réunir tous les ingrédients dans un bol au-dessus d’eau frémissante. Fouetter jusqu’à 74 °C.*
2. Retirer du bain-marie et battre jusqu’à glaçage épais et refroidi. Étaler sur le gâteau froid; conserver au réfrigérateur.*
**Notes :** * Bain-marie, cuisson et conservation précisés. Le blanc pasteurisé est conservé; aucune longue durée de conservation n’est promise.
### English version
**Egg White Frosting**
- 1 pasteurized egg white
- 1 cup sugar
- ¼ tsp cream of tartar
- ½ cup boiling water
1. Combine all the ingredients in a bowl over simmering water. Whisk until 74°C.*
2. Remove from the water bath and beat until thick and cool. Spread over the cooled cake; keep refrigerated.*
**Notes :** * Water bath, cooking and storage specified. Pasteurized white retained; no long shelf life is promised.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0489-F — Froste au blanc d’œuf qui se conserve
un blanc d’œuf
1 tas de sucre blanc
¼ cuil à thé de crème de tarte
½ tas d’eau bouillante
battre jusqu’à temps que ça soit épais
## 351. Glaçage au chocolat — ancien cahier / Chocolate Icing — Early Notebook
MG192 · IMG_0473-B · Sources : IMG_0473
### Version française
**Glaçage au chocolat — ancien cahier**
- 2¾ c. à soupe de beurre
- 2 tasses de sucre à glacer
- 56 g de chocolat non sucré, fondu et tiédi*
- ½ c. à thé de vanille
- Environ ¼ tasse de lait chaud
1. Battre le beurre en crème. Ajouter environ la moitié du sucre, puis alterner le reste avec le lait chaud jusqu’à bonne consistance. Incorporer le chocolat fondu tiède et la vanille; battre jusqu’à texture lisse.*
**Notes :** * Poids et type de chocolat, ainsi que sa préparation et l’ajout de vanille, complétés.
### English version
**Chocolate Icing — Early Notebook**
- 2¾ tbsp butter
- 2 cups icing sugar
- 56 g unsweetened chocolate, melted and cooled slightly*
- ½ tsp vanilla
- About ¼ cup hot milk
1. Cream the butter. Add about half the sugar, then alternate the rest with the hot milk to the desired consistency. Add the lukewarm melted chocolate and vanilla; beat until smooth.*
**Notes :** * Chocolate weight, type and preparation, and addition of vanilla completed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0473-B — Glace au chocolat
2¾ cuil à tab beurre
2 tasse de sucre en poudre
2 carrés de chocolat
½ cuil à thé Vanille
à peu près ¼ tasse de lait chaud
crémez le beurre ajoutez à peu près la moitié du sucre alternativement avec le lait chaud jusqu’à bonne consistance [UNCERTAIN: faded ending].
## 352. Glaçage au fudge à trois ingrédients / Three-Ingredient Fudge Frosting
MG229 · IMG_0482-B · Sources : IMG_0482
### Version française
**Glaçage au fudge à trois ingrédients**
- 1 tasse de cassonade
- 5 c. à soupe de crème
- 1 c. à thé de vanille
1. Chauffer cassonade et crème en remuant jusqu’à dissolution. Faire bouillir jusqu’à 112–115 °C, stade de la boule molle.*
2. Retirer du feu et laisser tiédir sans remuer environ 15 min. Ajouter la vanille, puis battre jusqu’à épaississement et perte de brillant. Étaler aussitôt sur le gâteau refroidi.*
**Notes :** * Stade de cuisson, refroidissement, battage et ajout de vanille précisés.
### English version
**Three-Ingredient Fudge Frosting**
- 1 cup brown sugar
- 5 tbsp cream
- 1 tsp vanilla
1. Heat the brown sugar and cream, stirring until dissolved. Boil to 112–115°C, the soft-ball stage.*
2. Remove from the heat and let cool slightly, without stirring, about 15 minutes. Add the vanilla, then beat until thickened and no longer glossy. Immediately spread over the cooled cake.*
**Notes :** * Cooking stage, cooling, beating and addition of vanilla specified.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0482-B — Frosting Fudge
1 tasse de sucre brun
5 c. à table de crème
1 c. à thé de vanille
Faire bouillir jusqu’à ce que ça fasse des boules dans l’eau froide.
## 353. Glaçage au fudge de Grace / Grace’s Fudge Frosting
MG004 · IMG_0387-A · Sources : IMG_0387
### Version française
**Glaçage au fudge de Grace**
quantité selon le sucre glace ajouté
- 2 c. à soupe de margarine
- 1 tasse de cassonade
- ¼ tasse de lait
- Sucre à glacer, au besoin
- 1 c. à thé de vanille
1. À feu doux, faire fondre la margarine avec la cassonade en remuant pour éviter de brûler le mélange.
2. Ajouter le lait et cuire encore 2 minutes. Laisser bien refroidir.
3. Incorporer assez de sucre glace pour obtenir la consistance désirée, puis ajouter la vanille. Étendre sur un gâteau refroidi.
**Notes :** Le sucre à glacer s’ajoute progressivement : Gemma ne donne ni quantité ni rendement. Le nom « fudge » appartient au cahier; cette recette ne contient pas de chocolat. Le beurre peut remplacer la margarine à volume égal.*
### English version
**Grace’s Fudge Frosting**
yield depends on icing sugar added
- 2 tbsp margarine
- 1 cup brown sugar
- ¼ cup milk
- Icing sugar, as needed
- 1 tsp vanilla
1. Over low heat, melt the margarine with the brown sugar, stirring so the mixture does not burn.
2. Stir in the milk and cook for 2 minutes. Let it cool thoroughly.
3. Add icing sugar gradually until thick enough to spread. Stir in the vanilla and spread on a cooled cake.
**Notes :** Add icing sugar gradually: Gemma gives neither a quantity nor a yield. The name “fudge” comes from the notebook; this recipe contains no chocolate. Butter can replace margarine in equal volume.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0387-A — Fudge Frosting (Grace)
2 tablespoon margarine
1 cup brown Sugar
Melt this Together on low heat
Stir so it won’t burn
When melted put in ¼ cup milk
and cook for 2 minutes. Cool well
Add icing sugar to thicken 1 tsp vanilla
## 354. Glaçage au Jell-O — adaptation / Jell-O Frosting — Adaptation
MG316 · IMG_0501-F · Sources : IMG_0501
### Version française
**Glaçage au Jell-O — adaptation**
- 2 tasses de sucre
- 1 tasse d’eau*
- 3 c. à soupe de poudre Jell-O
- ¼ c. à thé de crème de tartre*
- 2 blancs d’œufs pasteurisés*
1. Chauffer sucre, eau et crème de tartre jusqu’à 115 °C (239 °F)*. Hors du feu, incorporer prudemment la poudre aromatisée*.
2. Commencer à fouetter les blancs. Verser le sirop en filet contre la paroi en fouettant, sans toucher les fouets*.
3. Continuer jusqu’à un glaçage ferme et tiède, environ 7 à 10 min*. Employer aussitôt; garder le gâteau garni au froid*.
**Notes :** * Adaptation : seconde ligne de sucre interprétée comme de l’eau. Crème de tartre, blancs pasteurisés et méthode proposés; restitution incertaine. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Jell-O Frosting — Adaptation**
- 2 cups sugar
- 1 cup water*
- 3 tbsp Jell-O powder
- ¼ tsp cream of tartar*
- 2 pasteurized egg whites*
1. Heat the sugar, water and cream of tartar to 115°C (239°F)*. Off the heat, carefully stir in the flavoured powder*.
2. Begin beating the whites. Pour the syrup in a thin stream down the side of the bowl while beating, avoiding the beaters*.
3. Continue until the frosting is firm and lukewarm, about 7–10 minutes*. Use immediately; keep the frosted cake chilled*.
**Notes :** * Adaptation: the second sugar line interpreted as water. Cream of tartar, pasteurized whites and method proposed; reconstruction uncertain. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0501-F — Glaçage avec Jello
2 tasse sucre blanc
1 tasse sucre [UNCERTAIN: written “sucre”; possible copying error]
3 cuil à table Jello
Un peu de crème de tartre
Faire cuire jusqu’à ébullition. Verser dans 2 blancs d’œufs non battus et battre jusqu’à épaississement.
## 355. Glaçage blanc de Ginette / Ginette’s White Frosting
MG231 · IMG_0482-D · Sources : IMG_0482
### Version française
**Glaçage blanc de Ginette**
- 1 tasse de sucre
- 1 blanc d’œuf pasteurisé*
- ¼ tasse d’eau
- Pincée de crème de tartre
- ½ c. à thé de vanille*
1. Réunir sucre, blanc pasteurisé, eau et crème de tartre dans un bol au-dessus d’eau frémissante, sans contact avec l’eau. Fouetter continuellement jusqu’à 74 °C.*
2. Retirer du bain-marie, ajouter vanille et fouetter jusqu’à glaçage épais et refroidi. Étaler sur le gâteau froid.*
**Notes :** * Bain-marie, blanc pasteurisé, vanille et température précisés à partir de « battre sur le poêle ».
### English version
**Ginette’s White Frosting**
- 1 cup sugar
- 1 pasteurized egg white*
- ¼ cup water
- Pinch cream of tartar
- ½ tsp vanilla*
1. Combine the sugar, pasteurized white, water and cream of tartar in a bowl over simmering water without touching the water. Whisk continuously to 74°C.*
2. Remove from the water bath, add the vanilla and beat until thick and cool. Spread over the cooled cake.*
**Notes :** * Water bath, pasteurized white, vanilla and temperature specified from “beat on the stove.”
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0482-D — Frost Blanc — Ginette
1 tasse de sucre blanc
1 blanc d’œuf
¼ tasse d’eau
Une pincée de crème tarte
Vanille
Battre sur le poêle
## 356. Pizza aux fruits / Fruit Pizza
MG153 · IMG_0453-B · Sources : IMG_0453
### Version française
**Pizza aux fruits**
- ¼ tasse de sucre
- ¼ tasse de beurre
- 2 œufs battus
- 1 tasse de farine
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 2 c. à thé d’essence d’amande
- 3 tasses de fruits frais en morceaux, au choix*
- Sirop : 1 tasse de jus de fruits, ½ tasse de sucre, 3 c. à soupe de fécule de maïs
1. Mélanger sucre et beurre, ajouter œufs puis farine, poudre à pâte et essence. Étaler à la main dans une assiette à pizza.
2. Étaler sur une plaque à pizza de 30 cm graissée. Cuire environ 15 min à 175 °C (350 °F), jusqu’à légère coloration. Refroidir.*
3. Cuire ensemble les ingrédients du sirop jusqu’à épaississement. Disposer les fruits sur la base et verser le sirop chaud dessus. Servir froid.
**Notes :** * Plaque de 30 cm, fruits et refroidissement précisés. Réfrigérer le dessert garni.
### English version
**Fruit Pizza**
- ¼ cup sugar
- ¼ cup butter
- 2 beaten eggs
- 1 cup flour
- 2 tsp baking powder
- 2 tsp almond extract
- 3 cups fresh fruit pieces of your choice*
- Glaze: 1 cup fruit juice, ½ cup sugar, 3 tbsp cornstarch
1. Mix sugar and butter, add eggs, then flour, baking powder and extract. Spread by hand in a pizza pan.
2. Spread in a greased 30 cm pizza pan. Bake about 15 minutes at 175°C (350°F), until lightly golden. Cool.*
3. Cook glaze ingredients together until thick. Arrange fruit on the base and spread hot glaze over it. Serve cold.
**Notes :** * A 30 cm pan, fruit and cooling specified. Refrigerate the assembled dessert.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0453-B — Pizza aux Fruits
¼ tasse sucre, ¼ tasse beurre y ajouter 2 œufs battus
1 tasse farine, 2 c. à thé p. à pâte
2 c. à thé essence d’amande
Mélange le tout et étendre avec les mains dans une assiette à Pizza, cuire à 350°F 15 min.
Faire un sirop épais avec 1 tasse de jus de fruits
½ tasse de sucre 3 c. à table de cornstarch.
Placer des fruits sur la pâte et étendre le sirop chaud dessus. Servir Froid.
## 357. Pouding à la cassonade et aux dattes / Brown Sugar Date Pudding
MG217 · IMG_0479-B · Sources : IMG_0479
### Version française
**Pouding à la cassonade et aux dattes**
- 1¼ tasse de cassonade
- 2 tasses d’eau chaude
- ½ tasse de graisse végétale
- ½ tasse de sucre blanc
- 1 œuf
- 1 tasse de lait
- 1 tasse de farine
- 1 tasse de dattes
- 2 c. à thé de poudre à pâte
1. Battre graisse végétale et sucre blanc, puis l’œuf. Mélanger farine et poudre à pâte et incorporer en alternant avec le lait. Ajouter les dattes hachées.*
2. Verser dans un plat profond beurré de 2,5 L. Répartir la cassonade dessus et verser doucement l’eau chaude, sans remuer.*
3. Cuire à 175 °C (350 °F) 40 à 55 min, jusqu’à ce que le dessus soit pris et qu’il ne reste plus de pâte crue. Servir avec la sauce du fond.*
**Notes :** * Pouding avec sauce interprété à partir de la note marginale; assemblage, plat et cuisson proposés.
### English version
**Brown Sugar Date Pudding**
- 1¼ cups brown sugar
- 2 cups hot water
- ½ cup shortening
- ½ cup white sugar
- 1 egg
- 1 cup milk
- 1 cup flour
- 1 cup dates
- 2 tsp baking powder
1. Beat the shortening and white sugar, then the egg. Mix the flour and baking powder and add alternately with the milk. Fold in the chopped dates.*
2. Pour into a buttered deep 2.5 L dish. Scatter the brown sugar on top and gently pour over the hot water without stirring.*
3. Bake at 175°C (350°F) for 40–55 minutes, until the top is set without raw batter. Serve with the sauce from the bottom.*
**Notes :** * Self-saucing pudding inferred from the marginal note; assembly, dish and baking proposed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0479-B — Pouding au sucre brun (Cl[UNCERTAIN: name])
1¼ tasse de sucre brun
2 tasses d’eau chaude
½ tasse de graisse
½ tasse de sucre blanc
1 œuf
1 tasse de lait
1 tasse de farine
1 tasse de dattes
2 cuil à thé baking
Margin: mettre sur le dessus du moule
## 358. Pouding à la menthe / Minty Party Pudding
MG334 · IMG_0506-A · Sources : IMG_0506
### Version française
**Pouding à la menthe**
6 à 8 portions
- 250 g de guimauves*
- ¼ tasse de lait
- 6 c. à thé de sirop vert de crème de menthe
- 500 ml de crème à fouetter à 35 %*
- Chocolat mi-sucré en copeaux
1. Faire fondre les guimauves avec le ¼ tasse de lait au bain-marie en remuant*.
2. Laisser tiédir, puis ajouter le sirop de crème de menthe.
3. Fouetter la crème et l’incorporer délicatement.
4. Verser dans un bol. Garnir de copeaux de chocolat prélevés avec un économe. Réfrigérer et servir froid.
**Notes :** * Sac de 250 g et 500 ml de crème proposés, sans conversion certaine de la pinte. Le lait de la liste est retenu. Réfrigérer au moins 4 h. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Minty Party Pudding**
6–8 servings
- 250 g marshmallows*
- ¼ cup milk
- 6 tsp green crème de menthe syrup
- 500 ml whipping cream (35% fat)*
- Semisweet chocolate shavings
1. Melt the marshmallows with the ¼ cup milk over a water bath, stirring*.
2. Cool until lukewarm, then add the crème de menthe syrup.
3. Whip the cream and fold it in.
4. Spoon into a bowl. Top with chocolate shaved with a vegetable peeler. Refrigerate and serve chilled.
**Notes :** * A 250 g bag and 500 ml cream proposed, without a certain conversion of “pinte.” The listed milk is retained. Refrigerate at least 4 hours. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0506-A — Minty Party Pudding
1 bag regular marshmallows
¼ cup milk
6 tsp green creme de menthe syrup
1 pt whipped cream
semi-sweet chocolate
1. Melt marshmallows in top of double boiler. Have cream in pot. Remove occasionally and stir.
2. Cool mixture until lukewarm after it has melted.
3. Add 6 t. crème de Menthe syrup when mixture is lukewarm.
4. Fold in 1 pt cream whipped
5. Put mixture in attractive bowl.
6. Sprinkle semi-sweet chocolate on top. (Slice off with potato peeler)
7. Serve Chilled
6 to 8 servings.
## 359. Pouding à la pistache et aux fruits / Pistachio Fruit Pudding
MG388 · IMG_0518-C · Sources : IMG_0518
### Version française
**Pouding à la pistache et aux fruits**
- 1 contenant de 300 g de Cool Whip
- 1 paquet d’environ 99 g de pouding instantané à la pistache*
- 1 boîte de 540 ml d’ananas broyé avec son jus*
- 1 boîte de 284 ml de mandarines, égouttées*
- 1½ à 2 tasses de mini-guimauves
- Dream Whip pour garnir
- Cerises pour garnir
1. Mettre la poudre de pouding dans un bol. Ajouter l’ananas et battre au mélangeur.
2. Incorporer le Cool Whip, les mandarines et les guimauves. Réserver quelques mandarines pour décorer.
3. Réfrigérer 2 h*. Répartir en coupes; garnir de Dream Whip préparé selon l’emballage*, des mandarines réservées et d’une cerise.
**Notes :** * Type et formats proposés : pouding instantané incorporé sec, sans lait ajouté; garder le jus d’ananas et égoutter les mandarines. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Pistachio Fruit Pudding**
- 1 tub (300 g) Cool Whip
- 1 package (about 99 g) instant pistachio pudding mix*
- 1 can (540 ml) crushed pineapple with its juice*
- 1 can (284 ml) mandarin oranges, drained*
- 1½–2 cups miniature marshmallows
- Dream Whip for garnish
- Cherries for garnish
1. Place the pudding powder in a bowl. Add the pineapple and beat with a mixer.
2. Fold in the Cool Whip, mandarins and marshmallows. Reserve a few mandarins for decoration.
3. Refrigerate 2 hours*. Divide among dessert cups; garnish with Dream Whip prepared according to the package*, reserved mandarins and a cherry.
**Notes :** * Type and sizes proposed: add instant pudding mix dry, without milk; keep the pineapple juice and drain the mandarins. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0518-C — Pistachio Pudding
1 gros bol de cool whip (300 g)
1 paquet de Pistachio pudding
1 can crushed pineapple
1 can mandarin oranges moyen
Keep a few to decorate
1½ to 2 cup miniature marshmallows
Mettre le pistachio pouding dans un bol ajouter le crushed pineapple et battre avec le mixeur Ensuite ajouter le cool whip et les mandarines et les marshmallows Verser dans les coupes à dessert garni de dream whip et d’une cerise
## 360. Pouding à la rhubarbe et au tapioca — adaptation / Rhubarb and Tapioca Pudding — Adaptation
MG186 · IMG_0472-B · Sources : IMG_0472
### Version française
**Pouding à la rhubarbe et au tapioca — adaptation**
- 5 c. à soupe de tapioca minute*
- ¾ tasse de sucre*
- 1 pincée de sel*
- 3 tasses de rhubarbe coupée
- 1 tasse d’ananas en conserve avec son jus*
- 1½ tasse d’eau*
1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Laisser reposer 5 min pour hydrater le tapioca.*
2. Chauffer à feu moyen-doux en remuant. Porter à frémissement et cuire environ 10 à 15 min, jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre et le tapioca translucide; ajouter un peu d’eau au besoin. Laisser bouillonner doucement 2 min en remuant.*
3. Répartir dans des ramequins; tiédir puis réfrigérer. Le pouding épaissit en refroidissant.*
**Notes :** * Reconstitution proposée à partir du fragment : type de tapioca, sucre, sel, ananas, eau et méthode complétés. Ce n’est pas une transcription des lignes effacées.
### English version
**Rhubarb and Tapioca Pudding — Adaptation**
- 5 tbsp minute tapioca*
- ¾ cup sugar*
- 1 pinch salt*
- 3 cups chopped rhubarb
- 1 cup canned pineapple with its juice*
- 1½ cups water*
1. Mix all the ingredients in a saucepan. Let rest 5 minutes to hydrate the tapioca.*
2. Heat over medium-low heat, stirring. Bring to a simmer and cook about 10–15 minutes, until the rhubarb is tender and the tapioca translucent; add a little water if needed. Let bubble gently 2 minutes, stirring.*
3. Divide among ramekins; let cool slightly, then refrigerate. The pudding thickens as it cools.*
**Notes :** * Proposed reconstruction from the fragment: tapioca type, sugar, salt, pineapple, water and method completed. This is not a transcription of the faded lines.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0472-B — Pouding
5 cuil à table tapioca [UNCERTAIN: quantity faded]
[UNCERTAIN] tas de sucre
[UNCERTAIN] cuil sel
3 tasse de rhubarbe couper
[UNCERTAIN] pouce ananas [UNCERTAIN: faded passage]
brassant sur un lent [UNCERTAIN] bouillir 2 minute
## 361. Pouding au chocolat / Chocolate Pudding
MG329 · IMG_0504-F · Sources : IMG_0504
### Version française
**Pouding au chocolat**
- Pâte : 1 tasse de farine
- ½ c. à thé de sel*
- ½ tasse de sucre blanc
- 2 c. à thé de poudre à pâte*
- 3 c. à soupe de cacao
- ¼ tasse de graisse végétale
- ½ tasse de lait
- ½ tasse de noix
- 1 c. à thé de vanille*
- Sauce : ½ tasse de cassonade
- ½ tasse de sucre blanc
- 2 c. à soupe de cacao
- 1 tasse d’eau chaude
1. Mélanger les ingrédients secs de la pâte; incorporer graisse fondue tiédie, lait et vanille, puis noix*. Étaler dans un plat profond de 1,5 L beurré*.
2. Mélanger les deux sucres et le cacao de la sauce, puis répartir sur la pâte. Verser doucement l’eau chaude dessus, sans remuer*.
3. Cuire à 180 °C (350 °F) de 35 à 45 min*, jusqu’à prise du gâteau; la sauce reste liquide. Reposer 10 min*.
**Notes :** * Unités, vanille, assemblage, plat et cuisson proposés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Chocolate Pudding**
- Batter: 1 cup flour
- ½ tsp salt*
- ½ cup white sugar
- 2 tsp baking powder*
- 3 tbsp cocoa
- ¼ cup shortening
- ½ cup milk
- ½ cup nuts
- 1 tsp vanilla*
- Sauce: ½ cup brown sugar
- ½ cup white sugar
- 2 tbsp cocoa
- 1 cup hot water
1. Mix the batter's dry ingredients; add the melted and cooled fat, milk and vanilla, then the nuts*. Spread in a buttered deep 1.5 L dish*.
2. Mix the sauce's two sugars and cocoa, then scatter over the batter. Gently pour the hot water over the top without stirring*.
3. Bake at 180°C (350°F) for 35–45 minutes*, until the cake is set; the sauce remains liquid. Rest 10 minutes*.
**Notes :** * Units, vanilla, assembly, dish and baking proposed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0504-F — Pouding aux chocolat
1 tasse farine
½ cuil sel
½ tasse sucre blanc
2 cuil de P. à Pâte
3 cuil à tab de cocoa
¼ tasse graisse
½ tasse lait
½ tasse noix
Vanille
Sauce
½ tasse sucre brun
½ tasse sucre blanc
2 cuil à table cocoa
1 tasse eau chaude
## 362. Pouding au chocolat au four / Baked Chocolate Pudding
MG291 · IMG_0497-F · Sources : IMG_0497
### Version française
**Pouding au chocolat au four**
- ¼ tasse de graisse végétale fondu
- ⅔ tasse de cassonade
- 1 œuf
- ½ c. à thé de vanille*
- 1 tasse de farine
- 2 c. à thé de poudre à pâte*
- ¼ c. à thé de sel*
- 3 c. à soupe de cacao
- 1⅓ tasse de lait
1. Mélanger graisse végétale tiédi, cassonade, œuf et vanille. Mélanger farine, poudre à pâte, sel et cacao; incorporer en alternant avec le lait*.
2. Verser dans un plat de 1,5 L beurré*. Cuire à 180 °C (350 °F) de 40 à 45 min, jusqu’à prise du centre.
**Notes :** * Cuillerées, sel, mélange et plat proposés. Lait conservé : texture de pouding tendre. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Baked Chocolate Pudding**
- ¼ cup melted shortening
- ⅔ cup brown sugar
- 1 egg
- ½ tsp vanilla*
- 1 cup flour
- 2 tsp baking powder*
- ¼ tsp salt*
- 3 tbsp cocoa
- 1⅓ cups milk
1. Mix the lukewarm shortening, brown sugar, egg and vanilla. Mix the flour, baking powder, salt and cocoa; add alternately with the milk*.
2. Pour into a buttered 1.5 L dish*. Bake at 180°C (350°F) for 40–45 minutes, until the centre is set.
**Notes :** * Spoon measures, salt, mixing and dish proposed. Milk retained for a soft pudding texture. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0497-F — Pouding au chocolat
¼ tasse graisse fondu
⅔ tasse sucre brun
1 œuf ½ cuil vanille
1 tasse farine
2 cuil p. à pâte, sel, 3 cuil à table cocoa 1⅓ tasse de lait. Faire cuire au four 350 degré 40 à 45 min.
## 363. Pouding au chocolat du mélange maison / Homemade-Mix Chocolate Pudding
MG101 · IMG_0427-C · Sources : IMG_0427, IMG_0428
### Version française
**Pouding au chocolat du mélange maison**
- 1 tasse de mélange sec pour pouding au chocolat (MG100)
- 1½ tasse d’eau
- 1 c. à soupe de beurre
- ½ c. à thé de vanille
1. Mettre le mélange dans la partie supérieure d’un bain-marie. Ajouter graduellement l’eau en remuant pour lisser.
2. Cuire au-dessus d’eau bouillante de 10 à 15 minutes, en remuant constamment, jusqu’à épaississement.
3. Retirer du feu, ajouter beurre et vanille, couvrir et refroidir. Répartir dans des ramequins et réfrigérer dans les 2 h.*
**Notes :** Le cahier permet de remplacer l’eau par du lait pour un pouding plus riche. * Refroidissement au réfrigérateur précisé.
### English version
**Homemade-Mix Chocolate Pudding**
- 1 cup Dry Chocolate Pudding Mix (MG100)
- 1½ cups water
- 1 tbsp butter
- ½ tsp vanilla
1. Put mix in the top of a double boiler. Gradually stir in water until smooth.
2. Cook over boiling water 10–15 minutes, stirring constantly, until thickened.
3. Remove from the heat, add the butter and vanilla, cover and cool. Divide among ramekins and refrigerate within 2 hours.*
**Notes :** The notebook allows milk instead of water for a richer pudding. * Refrigerator cooling specified.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0427-C — Chocolate Pudding
1 cup chocolate pudding mix
1½ cups water
1 tbsp butter
½ tsp vanilla
Measure pudding mix into top of double boiler and gradually add water stirring until smooth. Place over boiling water and cook 10 to 15 minutes
#### IMG_0428-CONT — Chocolate Pudding, continued from IMG_0427-C
or until thickened stirring constantly. Remove from heat and stir in butter & vanilla cover and cool. Liquid milk may be substituted for water for a higher milk value in the pudding.
## 364. Pouding au pain de Grace / Grace’s Bread Pudding
MG005 · IMG_0387-B · Sources : IMG_0387
### Version française
**Pouding au pain de Grace**
portions selon le plat
- Pouding : 6 tasses de pain en cubes*
- 2 c. à soupe de beurre pour le pain*
- 1 c. à soupe de margarine pour le plat*
- 2 c. à soupe de cassonade pour le plat*
- 4 œufs; 3 tasses de lait
- ¾ tasse de sucre blanc
- Cannelle ou muscade, au goût; 1 pincée de sel
- 1 c. à thé de vanille; raisins secs, facultatifs
- Sauce : 2 tasses de cassonade
- 2 tasses d’eau tiède; 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe de margarine
- 1 c. à thé d’arôme d’érable
1. Chauffer le four à 175 °C (350 °F). Enduire un plat de 23 × 33 cm de margarine et parsemer de cassonade.* Beurrer le pain avant de le couper; déposer dans le plat avec les raisins, si désiré.
2. Battre œufs, lait, sucre, épice, sel et vanille. Verser sur le pain, presser doucement et laisser imbiber 10 min.*
3. Cuire environ 40 à 55 min, jusqu’à ce que le centre soit pris et atteigne 74 °C.*
4. Pour la sauce, mélanger cassonade et farine. Ajouter eau et margarine. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement; ajouter l’arôme d’érable. Servir avec le pouding.
**Notes :** * Quantités de pain, beurre et garniture du plat, moule, repos et cuisson proposés : essai requis. Les proportions d’œufs, lait, sucre et sauce viennent du cahier. La sauce est généreuse; on peut en préparer la moitié.
### English version
**Grace’s Bread Pudding**
yield depends on the dish
- Pudding: 6 cups cubed bread*
- 2 tbsp butter for the bread*
- 1 tbsp margarine for the dish*
- 2 tbsp brown sugar for the dish*
- 4 eggs; 3 cups milk
- ¾ cup white sugar
- Cinnamon or nutmeg, to taste; 1 pinch salt
- 1 tsp vanilla; raisins, optional
- Sauce: 2 cups brown sugar
- 2 cups lukewarm water; 2 tbsp flour
- 2 tbsp margarine
- 1 tsp maple flavouring
1. Heat the oven to 175°C (350°F). Coat a 23 × 33 cm dish with margarine and sprinkle with brown sugar.* Butter the bread before cutting; place in the dish with raisins if desired.
2. Beat the eggs, milk, sugar, spice, salt and vanilla. Pour over the bread, press gently and let soak 10 minutes.*
3. Bake about 40–55 minutes, until the centre is set and reaches 74°C.*
4. For the sauce, mix the brown sugar and flour. Add the water and margarine. Cook over medium heat, stirring, until thickened; add the maple flavouring. Serve with the pudding.
**Notes :** * Bread, butter and dish-coating quantities, dish, soaking and baking proposed: testing required. The egg, milk, sugar and sauce proportions come from the notebook. The sauce is generous; half a batch can be made.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0387-B — Bread Pudding Grace
Butter a dish and put a thin layer of margarine & Brown Sugar in it.
Butter some bread and break in small pieces till your dish is ¾ full.
Beat 4 eggs and 3 cup milk ¾ cup white sugar cinnamon or nutmeg & pinch salt
1 tsp vanilla. Pour slowly over bread till its cover the bread add more milk if needed
Raisin if you want
Bake till a knife comes out clean. Serve with the following Sauce.
Sauce
2 cup brown Sugar
2 ” warm water
2 tablespoon flour. Mixed the flour and the Sugar, then add the water and
2 tablespoon margarine
Cook on medium heat stirring constantly till it thicken. Then add 1 tsp maple flavour
## 365. Pouding au riz cuit au four / Baked Rice Pudding
MG052 · IMG_0410-B · Sources : IMG_0410
### Version française
**Pouding au riz cuit au four**
- ½ tasse de riz blanc à grain long, cru*
- ¼ c. à thé de sel
- 3 tasses d’eau bouillante
- 3 tasses de lait
- ½ tasse de sucre blanc ou de cassonade
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à thé de vanille
- 2 œufs, blancs et jaunes séparés
1. Cuire le riz et le sel dans l’eau frémissante 12 à 15 min, jusqu’à ce que le riz soit presque tendre. Égoutter.*
2. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le lait, le beurre fondu, la vanille et le riz. Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
3. Verser dans un plat peu profond beurré de 2 L. Placer dans un bain-marie d’eau chaude et cuire à 165 °C (325 °F), environ 45 à 60 min, jusqu’à ce que le centre soit pris et atteigne 74 °C.*
**Notes :** * Riz, plat et cuisson précisés. La précuisson de 5 min est prolongée pour obtenir du riz tendre. Le pouding reste moelleux.
### English version
**Baked Rice Pudding**
- ½ cup uncooked long-grain white rice*
- ¼ tsp salt
- 3 cups boiling water
- 3 cups milk
- ½ cup white or brown sugar
- 2 tbsp butter
- 1 tsp vanilla
- 2 eggs, separated
1. Cook the rice and salt in simmering water for 12–15 minutes, until the rice is nearly tender. Drain.*
2. Whisk the yolks with the sugar. Add the milk, melted butter, vanilla and rice. Gently fold in the beaten whites.
3. Pour into a buttered shallow 2 L dish. Place in a hot-water bath and bake at 165°C (325°F) for about 45–60 minutes, until the centre is set and reaches 74°C.*
**Notes :** * Rice, dish and baking specified. The 5-minute precooking is extended to obtain tender rice. The pudding stays soft.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0410-B — Puding au riz cuit au four
½ tasse de riz, ¼ c. a thé de sel; 3 tasses de lait
3 ” d’eau bouillante; 2 c. a. soupe de beurre
½ ” sucre blanc ou brun; 1 c. a. thé de vanille
2 jaunes d’oeufs; 2 blancs d’oeufs.
Lavez le riz Mettez avec le sel dans l’eau bouillante cuire 5 min
Couler et versez de l’eau chaude par dessus pour séparer les grains. Mélange ensemble le sucre, les jaunes d’oeufs, le lait le beurre et l’essence et le riz Incorporer les blancs d’oeufs battus
Versez dans une casserole beurrée placer dans un bassin d’eau chaude
[Margin:] Cuire 30 min a 325 ou 350 F
## 366. Pouding au riz — ancien cahier / Rice Pudding — Early Notebook
MG188 · IMG_0472-D · Sources : IMG_0472
### Version française
**Pouding au riz — ancien cahier**
- ⅔ tasse de riz
- 2 tasses d’eau bouillante
- 2 œufs
- ¾ tasse de sucre
- ¾ tasse de lait
- ¼ c. à thé de sel et 1 c. à thé de vanille*
- ⅔ tasse de raisins secs
1. Cuire le riz dans l’eau à couvert, à feu doux, environ 15 à 20 min, jusqu’à tendreté; égoutter tout excès d’eau et laisser tiédir.*
2. Battre œufs, sucre, lait, sel et vanille. Incorporer riz et raisins. Verser dans un plat beurré de 1,5 L.*
3. Cuire à 175 °C (350 °F) environ 30 à 40 min, jusqu’à ce que le centre soit pris et atteigne 74 °C. Servir tiède ou réfrigérer rapidement.*
**Notes :** * Sel, vanille, précuisson du riz, plat et cuisson au four proposés.
### English version
**Rice Pudding — Early Notebook**
- ⅔ cup rice
- 2 cups boiling water
- 2 eggs
- ¾ cup sugar
- ¾ cup milk
- ¼ tsp salt and 1 tsp vanilla*
- ⅔ cup raisins
1. Cook the rice in the water, covered over low heat, about 15–20 minutes until tender; drain excess water and let cool slightly.*
2. Beat the eggs, sugar, milk, salt and vanilla. Add the rice and raisins. Pour into a buttered 1.5 L dish.*
3. Bake at 175°C (350°F) for about 30–40 minutes, until the centre is set and reaches 74°C. Serve warm or refrigerate promptly.*
**Notes :** * Salt, vanilla, precooking the rice, dish and baking proposed.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0472-D — Poudigne au riz
2 tiers de tasse riz
2 tasse d’eau bouillante
2 œufs
¾ tasse de sucre
¾ tasse lait sel Vanille
2 tiers de tasse de raisin
faite cuire une demi heure
## 367. Pouding aux dattes et à la sauce brune / Date Pudding with Brown Sugar Sauce
MG311 · IMG_0501-A · Sources : IMG_0501
### Version française
**Pouding aux dattes et à la sauce brune**
- Sauce : 1 tasse de cassonade, 1½ tasse d’eau chaude
- Pâte : ½ tasse de sucre, ½ tasse de graisse végétale, 1 œuf, 1 tasse de farine, 2 c. à thé de poudre à pâte*, 1 tasse de lait, ½ tasse de dattes, 1 c. à thé de vanille*, ¼ c. à thé de sel*
1. Mettre cassonade et eau chaude dans un récipient et garder à feu doux pendant la préparation de la pâte.
2. Battre graisse végétale et sucre; ajouter œuf et vanille, puis ingrédients secs en alternant avec le lait. Incorporer les dattes*. Verser sur le sirop dans un plat profond de 2 L beurré*.
3. Cuire à 180 °C (350 °F) de 30 à 40 min*, jusqu’à prise de la pâte; la sauce reste liquide.
**Notes :** * Unités, aromates, ordre et plat proposés. Prolonger les 30 min du cahier si nécessaire. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Date Pudding with Brown Sugar Sauce**
- Sauce: 1 cup brown sugar, 1½ cups hot water
- Batter: ½ cup sugar, ½ cup shortening, 1 egg, 1 cup flour, 2 tsp baking powder*, 1 cup milk, ½ cup dates, 1 tsp vanilla*, ¼ tsp salt*
1. Put brown sugar and hot water in a vessel and keep over low heat while preparing batter.
2. Beat the shortening and sugar; add the egg and vanilla, then the dry ingredients alternately with the milk. Fold in the dates*. Pour over the syrup in a buttered deep 2 L dish*.
3. Bake at 180°C (350°F) for 30–40 minutes*, until the batter is set; the sauce remains liquid.
**Notes :** * Units, flavourings, order and dish proposed. Extend the notebook's 30 minutes if needed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0501-A — Pouding avec sauce
Mettre dans une casserole
1 tasse sucre brun
1½ tasse eau chaude
Laisser sur le poêle à feu doux pendant qu’on prépare la pâte.
Recette de la pâte.
½ tasse sucre blanc
½ tasse graisse
1 œuf, 1 tasse farine
2 cuil poudre à pâte
1 tasse lait
½ tasse dattes, vanille, sel
Vider cette pâte sur l’eau et le sucre. cuire à 350 environ (30 min)
## 368. Pouding réfrigéré aux Graham et au caramel / Graham Butterscotch Refrigerator Pudding
MG321 · IMG_0502-D · Sources : IMG_0502
### Version française
**Pouding réfrigéré aux Graham et au caramel**
- Environ 18 biscuits Graham pour 2 couches*
- 500 ml de pouding instantané au caramel préparé*
- 1 tasse de crème fouettée*
- ¼ tasse de noix hachées, facultatives*
1. Dans un plat carré de 20 cm (8 po)*, alterner la moitié des biscuits, du pouding et de la crème.
2. Répéter une fois et ajouter des noix au goût.
3. Réfrigérer quelques heures avant de servir.
**Notes :** * Quantités et plat proposés pour environ 6 portions. Réfrigérer au moins 4 h; conserver au froid. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Graham Butterscotch Refrigerator Pudding**
- About 18 graham crackers for 2 layers*
- 500 ml prepared instant butterscotch pudding*
- 1 cup whipped cream*
- ¼ cup chopped nuts, optional*
1. In a 20 cm (8-inch) square dish*, layer half the crackers, pudding and cream.
2. Repeat once and add nuts if desired.
3. Refrigerate several hours before serving.
**Notes :** * Quantities and dish proposed for about 6 servings. Refrigerate at least 4 hours; keep chilled. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0502-D — Pouding Frigidaire
Étendre une rangée de graham crackers dans une casserole couvrir d’un pouding instantané au caramel Recouvrir de crème fouetté mettre une autre rangée de biscuit et pouding recouvrir encore de crème fouetté ajoute des noix si désiré Mettre aux réfrigérateur quelques heures avant de servir.
## 369. Pouding Stanly / Stanly Pudding
MG206 · IMG_0476-B · Sources : IMG_0476
### Version française
**Pouding Stanly**
- Pâte : 1 tasse de sucre blanc, 1 tasse de lait, 1 tasse de farine, 2 c. à thé de poudre à pâte, 1 tasse de raisins secs trempés et égouttés*
- Dessus : 2 tasses de cassonade, 2½ tasses d’eau chaude, ¼ c. à thé de sel*, 2 c. à soupe de beurre en morceaux*, 1 c. à thé de vanille*
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un plat profond de 2,5 L.*
2. Mélanger sucre, farine et poudre à pâte. Incorporer lait et raisins; verser dans le plat.*
3. Répartir cassonade, sel et beurre sur la pâte. Ajouter la vanille à l’eau chaude et verser doucement, sans remuer.*
4. Cuire 40 à 55 min, en vérifiant dès 35 min, jusqu’à ce que le dessus soit pris et qu’il ne reste plus de pâte crue au centre. La sauce reste liquide.*
**Notes :** * Égouttage, quantités manquantes, plat, méthode et cuisson proposés. La poudre à pâte est retenue parmi les deux options du cahier; l’écriture « Stanly » reste intacte.
### English version
**Stanly Pudding**
- Batter: 1 cup white sugar, 1 cup milk, 1 cup flour, 2 tsp baking powder, 1 cup raisins, soaked and drained*
- Topping: 2 cups brown sugar, 2½ cups hot water, ¼ tsp salt*, 2 tbsp butter in pieces*, 1 tsp vanilla*
1. Preheat the oven to 180°C (350°F). Butter a deep 2.5 L dish.*
2. Mix the sugar, flour and baking powder. Add the milk and raisins; pour into the dish.*
3. Scatter the brown sugar, salt and butter over the batter. Add the vanilla to the hot water and pour gently over the top without stirring.*
4. Bake 40–55 minutes, checking from 35 minutes, until the top is set and there is no raw batter at the centre. The sauce remains liquid.*
**Notes :** * Draining, missing quantities, dish, method and baking proposed. Baking powder chosen from the notebook's two options; the spelling “Stanly” is preserved.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0476-B — Stanly pudding
[Crossed out: ½ cup de sucre brun, 1 cup farine blanche, 1 cuil à thé baking powder, 1 pincée de sel.]
Stanly pudding.
1 cup de sucre blanc
1 cup lait
1 cup farine
2 cuil à thé baking ou une cuil à thé de soda 2 de crème de tarte
1 cup de raisin détremper
Vider dans la casserole puis mettre dessus 2 cup de sucre brun
2½ cup d’eau chaude, sel
des petit morceau de beurre
Vanille
## 370. Pouding vapeur aux pommes de terre et carottes / Steamed Potato and Carrot Pudding
MG292 · IMG_0498-A · Sources : IMG_0498
### Version française
**Pouding vapeur aux pommes de terre et carottes**
- 1 tasse de pommes de terre râpées
- 1 tasse de carottes râpées
- 1 tasse de sucre blanc ou cassonade
- ¾ tasse de graisse végétale
- ¼ c. à thé de cannelle et ¼ c. à thé de clou de girofle*
- 1½ tasse de farine
- 1 c. à thé de bicarbonate*
- 1 c. à thé de poudre à pâte*
- ¼ c. à thé de sel*
- ½ tasse de raisins et ½ tasse de noix, facultatifs*
1. Battre graisse végétale et sucre. Ajouter légumes râpés puis ingrédients secs mélangés; incorporer raisins et noix si désiré*.
2. Remplir un moule à pouding graissé de 1,5 L aux deux tiers au maximum. Couvrir de papier cuisson puis d’aluminium et ficeler*.
3. Poser sur une grille dans une casserole, ajouter de l’eau bouillante à mi-hauteur du moule. Couvrir et cuire à léger frémissement 2 à 3 h; maintenir le niveau d’eau chaude*.
4. Vérifier la prise du centre. Attendre 10 min avant de démouler*.
**Notes :** * Unités, épices, ajouts facultatifs, moule et méthode vapeur proposés. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Steamed Potato and Carrot Pudding**
- 1 cup grated potatoes
- 1 cup grated carrots
- 1 cup white or brown sugar
- ¾ cup shortening
- ¼ tsp cinnamon and ¼ tsp cloves*
- 1½ cups flour
- 1 tsp baking soda*
- 1 tsp baking powder*
- ¼ tsp salt*
- ½ cup raisins and ½ cup nuts, optional*
1. Beat the shortening and sugar. Add the grated vegetables, then the mixed dry ingredients; fold in raisins and nuts if desired*.
2. Fill a greased 1.5 L pudding mould no more than two-thirds full. Cover with baking paper, then foil, and tie securely*.
3. Set on a rack in a saucepan and add boiling water halfway up the mould. Cover and cook at a gentle simmer for 2–3 hours; maintain the hot-water level*.
4. Check that the centre is set. Wait 10 minutes before unmoulding*.
**Notes :** * Units, spices, optional additions, mould and steaming method proposed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0498-A — Pouding aux Patate & Carotte
1 tasse de patate râpé
1 tasse carotte râpé
1 tasse sucre blanc ou brun
¾ tasse graisse
½ cuil à thé cannelle, clou
1½ tasse farine
1 cuil soda
1 cuil p. à pâte, sel, raisin noix si désiré
Cuire à la vapeur 2 à 3 hr.
## 371. Rouleau aux guimauves et aux dattes / Marshmallow Date Roll
MG277 · IMG_0495-B · Sources : IMG_0495
### Version française
**Rouleau aux guimauves et aux dattes**
10 tranches
- ½ tasse de lait concentré sucré Eagle Brand
- ¼ tasse d’eau
- ½ lb de guimauves
- ½ tasse de noix de Grenoble
- ½ tasse de dattes séchées
- 2½ tasses de fines miettes Graham
- Crème fouettée, facultative
1. Couper guimauves, dattes et noix en petits morceaux*. Mélanger lait et eau, puis incorporer les autres ingrédients sauf la crème.
2. Former un rouleau de 3 po de diamètre et 9 po de longueur. Envelopper et réfrigérer au moins 12 heures.
3. Couper en 10 tranches et garnir de crème fouettée au goût.
**Notes :** * Découpage précisé. Mesurer les miettes en tasses : les équivalences anciennes en biscuits et en onces ne concordent pas. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Marshmallow Date Roll**
10 slices
- ½ cup Eagle Brand sweetened condensed milk
- ¼ cup water
- ½ lb marshmallows
- ½ cup walnuts
- ½ cup dried dates
- 2½ cups fine graham cracker crumbs
- Whipped cream, optional
1. Cut the marshmallows, dates and nuts into small pieces*. Mix the milk and water, then add the other ingredients except the cream.
2. Shape into a roll 3 inches thick and 9 inches long. Wrap and refrigerate at least 12 hours.
3. Cut into 10 slices and garnish with whipped cream if desired.
**Notes :** * Cutting clarified. Measure crumbs in cups: the older biscuit-count and ounce equivalents do not agree. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0495-B — Marshmallow Roll
Location: lower left.
½ cup Eagle Brand milk
¼ c water
½ pound marshmallows
½ cup walnut
½ cup dried dates
2½ [cups, ditto] (About 30 crackers or 5½ oz) fine graham cracker crumbs
Whipped cream if desired
In medium sized mixing bowl blend together milk & water. Stir in remaining ingredients. Shape into a roll 3 inch thick and 9 inches long. Wrap and refrigerate at least 12 hours. Cut roll into 10 equal slices garnish with whipped cream
## 372. Salade de fruits en cubes / Fruit Salad Jelly Cubes
MG015 · IMG_0394-B · Sources : IMG_0394
### Version française
**Salade de fruits en cubes**
8 portions
- 1 boîte de 19 oz de salade de fruits au sirop
- Eau pour compléter le sirop à 2 tasses
- 2 paquets de 85 g de poudre pour gelée sucrée à la fraise*
- 2 tasses d’eau bouillante
1. Égoutter les fruits en réservant le sirop. Ajouter assez d’eau au sirop pour faire 2 tasses.
2. Dissoudre la poudre pour gelée dans l’eau bouillante. Ajouter le liquide mesuré et les fruits.
3. Verser dans un moule de 13 × 9 po et réfrigérer jusqu’à fermeté. Couper en cubes de 1 po et servir en coupes.
**Notes :** * Quantité et saveur proposées : 170 g de gelée sucrée à la fraise, à tester avec les fruits. Le cahier ne les précise pas. Le format de 19 oz est historique; utiliser environ 540 ml de fruits et sirop pour l’essai.*
### English version
**Fruit Salad Jelly Cubes**
8 servings
- 1 can (19 oz) fruit salad in syrup
- Water to bring drained syrup to 2 cups
- 2 packages (85 g each) sweetened strawberry jelly powder*
- 2 cups boiling water
1. Drain fruit, reserving syrup. Add water to the syrup to make 2 cups.
2. Dissolve jelly powder in boiling water. Add the measured liquid and fruit.
3. Pour into a 13 × 9-inch pan and refrigerate until firm. Cut into 1-inch cubes and serve in dessert dishes.
**Notes :** * Quantity and flavour proposed: 170 g sweetened strawberry jelly powder, to test with the fruit. The notebook does not specify them. The 19 oz size is historical; use about 540 ml fruit and syrup for testing.*
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0394-B — Salade de Fruits en Cube
Egoutter:
1 boîte de 19 oz de salade de fruits en mesurant le sirop. Ajouter de l’eau au sirop pour obtenir 2 tasses. Dissoudre la poudre pour gelée dans 2 tasses d’eau bouillante.
Ajouter le liquide mesuré Incorporer la salade de fruits. Verser dans un moule de 13 x 9 po. Mettre au frais pour raffermir.
Couper en cubes de 1 po Déposer dans des coupes a dessert
Donne 8 portions.
## 373. Sauce au caramel pour crème glacée / Butterscotch Sauce for Ice Cream
MG227 · IMG_0481-C · Sources : IMG_0481
### Version française
**Sauce au caramel pour crème glacée**
- ¾ tasse de sirop de maïs
- ¼ tasse de sucre blanc ou cassonade
- 1 c. à soupe de crème ou lait en conserve
- ¼ c. à thé de sel
- ½ c. à thé de vanille
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’eau bouillante
- Noix hachées, facultatives
1. Porter sirop, sucre, crème et sel à ébullition à feu moyen. Cuire jusqu’à 112–115 °C, stade de la boule molle.*
2. Retirer du feu. Ajouter vanille et beurre et mélanger.
3. Ajouter l’eau bouillante en remuant jusqu’à consistance lisse. Servir chaud ou froid, avec des noix au goût.
**Notes :** * Pour le stade de la boule molle, viser 112–115 °C au thermomètre. Ajouter l’eau bouillante prudemment, hors du feu.
### English version
**Butterscotch Sauce for Ice Cream**
- ¾ cup corn syrup
- ¼ cup white or brown sugar
- 1 tbsp cream or canned milk
- ¼ tsp salt
- ½ tsp vanilla
- 2 tbsp butter
- 2 tbsp boiling water
- Chopped nuts, optional
1. Bring the syrup, sugar, cream and salt to a boil over medium heat. Cook to 112–115°C, the soft-ball stage.*
2. Remove from heat. Add vanilla and butter and mix.
3. Stir in boiling water until smooth. Serve warm or cold, adding nuts if desired.
**Notes :** * For the soft-ball stage, aim for 112–115°C on a thermometer. Add boiling water carefully, off the heat.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0481-C — Sauce au Butterscotch
Pour crème à la glace
¾ tasse sirop de blé-d’inde
¼ tasse sucre blanc ou brun
1 c. à table de crème ou lait de canne
¼ c. à thé de sel
½ c. à thé vanille
2 c. à table de beurre
2 c. à table d’eau bouillante
Mettez dans une casserole le sirop, le sucre, la crème, le sel. Amener à l’ébullition sur feu modéré et bouillez jusqu’à ce que le mélange forme une boule molle dans l’eau froide. Retirez du feu. Ajoutez la vanille et le beurre. Mélangez et ajoutez l’eau bouillante en brassant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Servir chaud ou froid.
Note: plusieurs sortes de noix hachées sont une addition savoureuse à cette recette.
## 374. Sauce au caramel — ancienne version / Caramel Sauce — Early Version
MG185 · IMG_0472-A · Sources : IMG_0472
### Version française
**Sauce au caramel — ancienne version**
- ¾ tasse de sirop de maïs
- ¼ tasse de sucre
- 1 c. à soupe de crème
- 1 pincée de sel*
- 1 c. à thé de vanille*
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe d’eau bouillante
1. Chauffer sirop de maïs, sucre, sel et eau en remuant jusqu’à dissolution. Frémir doucement 3 à 5 min.*
2. Retirer du feu, incorporer crème, beurre et vanille. Servir tiède; refroidir puis conserver au réfrigérateur.*
**Notes :** * Sel, vanille et méthode proposés. Cette sauce au sirop reste claire; elle n’emploie pas la technique du caramel à sec.
### English version
**Caramel Sauce — Early Version**
- ¾ cup corn syrup
- ¼ cup sugar
- 1 tbsp cream
- 1 pinch salt*
- 1 tsp vanilla*
- 2 tbsp butter
- 2 tbsp boiling water
1. Heat the corn syrup, sugar, salt and water, stirring until dissolved. Simmer gently 3–5 minutes.*
2. Remove from the heat and add the cream, butter and vanilla. Serve warm; cool, then refrigerate.*
**Notes :** * Salt, vanilla and method proposed. This syrup sauce stays light in colour; it does not use the dry-caramel method.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0472-A — Sauce au caramel
¾ tas de sirop de blé d’inde
¼ tas de sucre blanc
1 cuil à table de crème
[UNCERTAIN: fraction] cuil à thé sel
1 cuil à thé de vanille [UNCERTAIN: numeral faded]
2 cuil à table de beurre
2 cuil à table d’eau bouillant
[No method visible.]
## 375. Sauce au chocolat du mélange maison / Homemade-Mix Chocolate Sauce
MG102 · IMG_0428-A · Sources : IMG_0428
### Version française
**Sauce au chocolat du mélange maison**
- 1 tasse de mélange sec pour pouding au chocolat (MG100)
- ¼ tasse de sucre
- 2 tasses d’eau
- 2 c. à soupe de beurre
- ½ c. à thé de vanille
1. Mélanger le mélange sec et le sucre dans la partie supérieure d’un bain-marie. Ajouter lentement l’eau en remuant pour lisser.
2. Cuire au-dessus d’eau bouillante de 10 à 15 minutes, jusqu’à épaississement.
3. Retirer du feu, ajouter beurre et vanille. Couvrir et refroidir. Réfrigérer dans les 2 h.*
**Notes :** Utiliser le mélange sec MG100. * Refroidir au réfrigérateur dans un contenant peu profond; remuer avant de servir.
### English version
**Homemade-Mix Chocolate Sauce**
- 1 cup Dry Chocolate Pudding Mix (MG100)
- ¼ cup sugar
- 2 cups water
- 2 tbsp butter
- ½ tsp vanilla
1. Combine mix and sugar in the top of a double boiler. Slowly stir in water until smooth.
2. Cook over boiling water 10–15 minutes, until thickened.
3. Remove from the heat, add the butter and vanilla. Cover and cool. Refrigerate within 2 hours.*
**Notes :** Use dry mix MG100. * Cool in a shallow container in the refrigerator; stir before serving.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0428-A — Chocolate Sauce
1 cup chocolate pudding mix
¼ cup sugar
2 cups water
2 tbsp butter
½ tsp vanilla
Measure Pudding mix into top of double boiler with sugar and mix. Slowly add water stirring until smooth. Place over boiling water and cook for 10 to 15 min or until thickened. Remove from heat and stir in butter and vanilla. Cool after covering with lid or serve cool.
## 376. Sauce au citron — adaptation de la page pâlie / Lemon Sauce — Adapted from the Faded Page
MG187 · IMG_0472-C · Sources : IMG_0472
### Version française
**Sauce au citron — adaptation de la page pâlie**
- ½ tasse de sucre*
- 3 c. à soupe de farine*
- 2 c. à soupe de beurre
- ¼ tasse de jus de citron*
- Zeste fin de 1 citron
- 2 jaunes d’œufs*
- 2 tasses de lait*
1. Mélanger sucre et farine, puis incorporer le lait. Chauffer en remuant jusqu’à épaississement et laisser frémir 2 min.*
2. Délayer les jaunes avec un peu de sauce chaude, remettre dans la casserole et cuire en remuant jusqu’à 74 °C. Retirer du feu.*
3. Ajouter beurre, zeste et jus de citron graduellement. Servir tiède ou refroidir rapidement au réfrigérateur.*
**Notes :** * Quantités et méthode reconstituées. Les blancs mentionnés dans le fragment sont omis pour une sauce cuite, sans mousse crue.
### English version
**Lemon Sauce — Adapted from the Faded Page**
- ½ cup sugar*
- 3 tbsp flour*
- 2 tbsp butter
- ¼ cup lemon juice*
- Finely grated zest of 1 lemon
- 2 egg yolks*
- 2 cups milk*
1. Mix the sugar and flour, then add the milk. Heat, stirring, until thickened and simmer 2 minutes.*
2. Temper the yolks with a little hot sauce, return to the saucepan and cook, stirring, to 74°C. Remove from the heat.*
3. Gradually add the butter, zest and lemon juice. Serve warm or cool promptly in the refrigerator.*
**Notes :** * Quantities and method reconstructed. The whites mentioned in the fragment are omitted for a cooked sauce without raw foam.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0472-C — Sauce au citron
[UNCERTAIN] tas de sucre
[UNCERTAIN] farine
2 cuil à table de beurre
[UNCERTAIN] jus de citron
et la râpure d’un citron
[UNCERTAIN] jaune d’œuf
2 [UNCERTAIN: unit] lait chaud
battre les blanc d’œuf et incorporez au reste
faire cuire 4 [UNCERTAIN: or 5] minute
## 377. Velouté aux fraises / Strawberry Ice Cream Jelly
MG017 · IMG_0395-B · Sources : IMG_0395
### Version française
**Velouté aux fraises**
6 portions
- 1 paquet de 85 g de poudre pour gelée sucrée à la fraise*
- 1 tasse d’eau bouillante
- 2 tasses de crème glacée à la vanille
1. Dissoudre la poudre pour gelée dans l’eau bouillante.
2. Ajouter la crème glacée à la cuillère et remuer jusqu’à homogénéité.
3. Verser dans des coupes et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange prenne.
**Notes :** * Un paquet de 85 g à la fraise est proposé d’après le titre et les proportions. La quantité et la saveur ne sont pas écrites dans la liste originale : prise à vérifier en cuisine. Rendement du cahier : 6 petites portions.
### English version
**Strawberry Ice Cream Jelly**
6 servings
- 1 package (85 g) sweetened strawberry jelly powder*
- 1 cup boiling water
- 2 cups vanilla ice cream
1. Dissolve jelly powder in boiling water.
2. Spoon in the ice cream and stir until smooth.
3. Pour into dessert dishes and refrigerate until set.
**Notes :** * An 85 g strawberry package proposed from the title and proportions. Quantity and flavour are absent from the original list: setting needs checking in the kitchen. Notebook yield: 6 small servings.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0395-B — Velouté aux Fraises
Dissoudre la poudre pour gelée dans:
1 tasse d’eau bouillante
Ajouter a la cuillère:
2 tasses de crème glacée à la vanille en remuant jusqu’a ce qu’elle soit lisse.
Verser dans des coupes a dessert.
Mettre au frais pour faire prendre. Donne 6 portions
## 378. Highball à la crème de menthe / Crème de Menthe Highball
MG083 · IMG_0421-C · Sources : IMG_0421
### Version française
**Highball à la crème de menthe**
1 verre de 10 oz
- 3 glaçons
- Environ 37 ml de crème de menthe verte ou blanche*
- Club soda pour remplir un verre d’environ 300 ml*
1. Mettre les glaçons dans le verre de 300 ml. Ajouter la crème de menthe et compléter avec le club soda.*
**Notes :** * Les mesures de 1¼ oz et 10 oz sont arrondies à 37 ml et 300 ml. Pour un verre, comme dans le cahier.
### English version
**Crème de Menthe Highball**
One 10-oz glass
- 3 ice cubes
- About 37 ml green or white crème de menthe*
- Club soda to fill a glass of about 300 ml*
1. Put the ice cubes in the 300 ml glass. Add the crème de menthe and top up with club soda.*
**Notes :** * The 1¼ oz and 10 oz measures are rounded to 37 ml and 300 ml. Makes one glass, as in the notebook.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0421-C — Crème de Menthe Highball
Dans un verre de 10 oz verser 3 cubes de glace
1¼ oz de crème de menthe verte ou Blanche
Remplir avec du club soda
## 379. Lait de poule / Eggnog
MG002 · IMG_0386-B · Sources : IMG_0386
### Version française
**Lait de poule**
- 1 œuf entier pasteurisé ou son équivalent liquide*
- 1 c. à soupe de sucre ou de miel
- ¾ tasse de lait ou de crème
- ¼ c. à thé de vanille
- Crème fouettée et muscade, pour servir
1. Au mélangeur, fouetter l’œuf pasteurisé, le sucre ou le miel, le lait ou la crème et la vanille.
2. Verser dans un verre. Garnir de crème fouettée et d’un peu de muscade. Servir aussitôt.*
**Notes :** * Produit d’œuf pasteurisé utilisé pour cette boisson sans cuisson; service immédiat ajouté. La fin de la phrase de garniture est coupée dans la source. Pour un œuf liquide, mesurer l’équivalent d’un œuf selon l’emballage.
### English version
**Eggnog**
- 1 pasteurized whole egg or its liquid equivalent*
- 1 tbsp sugar or honey
- ¾ cup milk or cream
- ¼ tsp vanilla
- Whipped cream and nutmeg, to serve
1. In a blender, beat the pasteurized egg, sugar or honey, milk or cream, and vanilla.
2. Pour into a glass. Top with whipped cream and a little nutmeg. Serve immediately.*
**Notes :** * Pasteurized egg product used for this uncooked drink; immediate serving added. The end of the topping sentence is cut off in the source. For liquid egg, measure the equivalent of one egg according to the package.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0386-B — Egg Nog
1 egg, 1 tablespoon sugar or honey, ¾ cup cream or milk
¼ tsp vanilla. Whipped cream, nutmeg. Combine egg, sugar or honey, cream or milk and vanilla in blender. Blend until thoroughly mixed. Serve topped with whipped cream and a [UNCERTAIN: end continues into cropped left margin; appears “sprinkling … of … nutmeg”].
## 380. Punch des fêtes / Holiday Punch
MG382 · IMG_0516-D · Sources : IMG_0516
### Version française
**Punch des fêtes**
18 verres à punch
- 2 tasses de cocktail de canneberges
- 4 tasses de limonade
- 1 tasse de jus d’orange
- 12 cerises au marasquin*
- 1 citron en fines rondelles*
- 530 ml de ginger ale*
- Glaçons, facultatif
1. Mélanger le cocktail de canneberges, la limonade, le jus d’orange, les cerises et le citron dans un grand bol. Réfrigérer.
2. Au moment de servir, ajouter le ginger ale très froid et des glaçons, si désiré.
**Notes :** * Garnitures proposées; volume des trois bouteilles arrondi. Demi-recette : tout diviser par deux et ajouter les bulles au dernier moment. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Holiday Punch**
18 punch glasses
- 2 cups cranberry juice cocktail
- 4 cups lemonade
- 1 cup orange juice
- 12 maraschino cherries*
- 1 lemon, thinly sliced*
- 530 ml ginger ale*
- Ice cubes, optional
1. Mix the cranberry cocktail, lemonade, orange juice, cherries and lemon in a large bowl. Refrigerate.
2. Just before serving, add the very cold ginger ale and ice, if desired.
**Notes :** * Garnishes proposed; the three bottles' volume rounded. For half a recipe, halve everything and add the carbonated drink at the last moment. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0516-D — Punch des fêtes
2 tasses de jus cocktail de canneberges
4 tasses limonade
1 tasse jus orange
Cerise au marasquin
Rondelle de citron
3 bouteilles de 6 oz de ginger ale
Mélanger tous les ingrédients sauf le ginger ale dans un grand bol réfrigérer Au moment de servir ajouter le ginger ale très froid cubes de glace si on le désire Quantité 18 verres à punch.
## 381. Punch Satin Rouge / Red Satin Punch
MG324 · IMG_0503-C · Sources : IMG_0503
### Version française
**Punch Satin Rouge**
35 gobelets à punch
- 1,14 L de jus de pomme*
- 2 L de boisson gazeuse citron-lime*
- 1,14 L de jus de canneberge*
- 500 ml de boisson citron-lime pour les glaçons*
1. Refroidir les jus et le 7 Up. Congeler du 7 Up supplémentaire dans 2 bacs à glaçons.
2. Au service, mélanger les jus dans un bol à punch. Verser lentement le 7 Up et ajouter ses glaçons.
**Notes :** * Volumes arrondis en retenant la pinte et la chopine impériales; système historique incertain. Pour environ 8 petits verres, tout diviser par quatre. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Red Satin Punch**
35 punch cups
- 1.14 L apple juice*
- 2 L lemon-lime soda*
- 1.14 L cranberry juice*
- 500 ml lemon-lime soda for ice cubes*
1. Chill juices and 7 Up. Freeze extra 7 Up in 2 ice cube trays.
2. At serving, combine juices in a punch bowl. Slowly add 7 Up and its ice cubes.
**Notes :** * Volumes rounded using imperial quarts and pints; the historical system is uncertain. For about 8 small glasses, divide everything by four. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0503-C — Punch Satin Rouge
1 pinte jus de pomme
10 bouteille (7 oz) 7 up
2 chopines de jus de canneberge
2 tiroirs de cubes de 7 up congelé
Faire refroidir les jus de fruit et le 7 up. Remplir 2 tiroirs du réfrigérateur avec d’autre 7 up. Congeler.
Au moment de servir mélange le jus de canneberge et le jus de pomme dans un bol à punch. Y verser le 7 up lentement. Ajouter les cubes de 7 up. Donne 35 gobelets à Punch.
## 382. Croûte de tarte à l’huile / Oil Pie Crust
MG256 · IMG_0489-B · Sources : IMG_0489
### Version française
**Croûte de tarte à l’huile**
- 1½ tasse de farine
- 1½ c. à thé de sucre
- ¾ c. à thé de sel
- 3 c. à soupe de lait froid
- ½ tasse d’huile Mazola
1. Tamiser les ingrédients secs, puis mélanger avec lait et huile. Presser dans une assiette à tarte.
2. Employer une assiette de 23 cm et cuire à 205 °C (400 °F) environ 10 à 15 min pour une croûte vide, jusqu’à légère coloration.*
**Notes :** * Mélange, diamètre et température précisés. Pour une tarte garnie avant cuisson, suivre plutôt la cuisson de sa recette.
### English version
**Oil Pie Crust**
- 1½ cups flour
- 1½ tsp sugar
- ¾ tsp salt
- 3 tbsp cold milk
- ½ cup Mazola oil
1. Sift dry ingredients, then mix with milk and oil. Press into a pie plate.
2. Use a 23 cm pie plate and bake at 205°C (400°F) for about 10–15 minutes for an empty crust, until lightly golden.*
**Notes :** * Mixing, diameter and temperature specified. For a pie filled before baking, follow that recipe's baking instructions instead.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0489-B — Croûte de tarte
1½ tasse farine
1½ cuil à thé sucre blanc
¾ cuil à thé sel
3 cuil à table lait froid
½ tasse huile Mazola
Tamire ensemble taper dans une assiette et faite cuire à peu près 10 minute.
## 383. Enrobage au chocolat — sans cire / Chocolate Coating — Wax-Free
MG353 · IMG_0510-C · Sources : IMG_0510
### Version française
**Enrobage au chocolat — sans cire**
- 200 g de chocolat mi-sucré*
- 1 c. à soupe d’huile de coco raffinée*
1. Fondre doucement le chocolat au bain-marie avec l’huile, sans laisser entrer d’eau*.
2. Tremper les bouchées refroidies ou napper le dessert. Laisser prendre au réfrigérateur; garder au froid*.
**Notes :** * Adaptation moderne de la note « chocolat et cire » : cire retirée, proportions et méthode entièrement proposées. Enrobage souple qui ramollit à température ambiante. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Chocolate Coating — Wax-Free**
- 200 g semisweet chocolate*
- 1 tbsp refined coconut oil*
1. Gently melt the chocolate with the oil over a water bath, keeping water out*.
2. Dip the chilled treats or pour over the dessert. Let set in the refrigerator; keep chilled*.
**Notes :** * Modern adaptation of the “chocolate and wax” note: wax removed; proportions and method entirely proposed. A soft coating that softens at room temperature. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0510-C — Glaçage
1 paquet chocolate chip
½ palette wax
## 384. Glaçage au fromage à la crème / Cream Cheese Frosting
MG368 · IMG_0513-C · Sources : IMG_0513
### Version française
**Glaçage au fromage à la crème**
- 85 g (3 oz) de fromage à la crème ramolli
- ¼ tasse de beurre ramolli
- 2¼ tasses de sucre à glacer
- 1 c. à thé de zeste de citron râpé
1. Battre le fromage à la crème avec le beurre.
2. Ajouter le sucre à glacer et le zeste. Battre jusqu’à consistance facile à étendre.
**Notes :** * Peser 85 g plutôt qu’utiliser un paquet actuel entier. Garder le glaçage et le gâteau garni au réfrigérateur. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Cream Cheese Frosting**
- 85 g (3 oz) cream cheese, softened
- ¼ cup softened butter
- 2¼ cups icing sugar
- 1 tsp grated lemon zest
1. Beat the cream cheese and butter together.
2. Add the icing sugar and zest. Beat to a spreading consistency.
**Notes :** * Weigh 85 g rather than using a whole current package. Keep the frosting and frosted cake refrigerated. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0513-C — Cream cheese frosting
Beat together 1 package 3 ounce softened cream cheese and ¼ cup softened butter Add 2¼ cups confectioner’s sugar and 1 tsp grated Lemon peel. Beat until of spreading consistency
## 385. Glaçage de 7 minutes / Seven-Minute Frosting
MG354 · IMG_0510-D · Sources : IMG_0510
### Version française
**Glaçage de 7 minutes**
- 2 blancs d’œufs pasteurisés*
- 1¾ tasse de sucre blanc*
- 2½ c. à soupe d’eau froide
- ½ c. à thé de crème de tartre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à thé de vanille*
1. Réunir blancs, sucre, eau, crème de tartre et sel dans un bol résistant à la chaleur*.
2. Poser sur une casserole d’eau frémissante sans contact avec l’eau. Fouetter continuellement jusqu’à 74 °C et à une mousse épaisse, environ 7 min*.
3. Retirer du bain-marie, ajouter vanille et battre jusqu’à tiédissement. Employer aussitôt; garder le gâteau garni au froid*.
**Notes :** * Tasse de sucre, vanille, blancs pasteurisés et méthode proposés. Les 7 min sont indicatives : vérifier la température. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Seven-Minute Frosting**
- 2 pasteurized egg whites*
- 1¾ cups white sugar*
- 2½ tbsp cold water
- ½ tsp cream of tartar
- 1 pinch salt
- 1 tsp vanilla*
1. Combine the whites, sugar, water, cream of tartar and salt in a heatproof bowl*.
2. Set over a saucepan of simmering water without touching the water. Whisk continuously until 74°C and thick and foamy, about 7 minutes*.
3. Remove from the water bath, add the vanilla and beat until lukewarm. Use immediately; keep the frosted cake chilled*.
**Notes :** * Cup unit for sugar, vanilla, pasteurized whites and method proposed. The 7 minutes is a guide: check the temperature. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0510-D — 7 min frosting
2 blanc d’œuf
1¾ sucre blanc
2½ à table d’eau froide
½ cu thé crème de tartre
1 pincée sel
Vanille
## 386. Glaçage pour gâteau Graham / Glaze for Graham Cake
MG394 · IMG_0519-C · Sources : IMG_0519
### Version française
**Glaçage pour gâteau Graham**
- 2 c. à soupe de cassonade
- 5 c. à thé de lait
- 1 c. à soupe de margarine
- ¾ tasse de sucre à glacer
- ¼ tasse de noix hachées
1. Chauffer la cassonade, le lait et la margarine jusqu’à ce que la matière grasse soit fondue.
2. Retirer du feu. Ajouter le sucre à glacer et mélanger jusqu’à consistance lisse.
3. Verser en filet sur le gâteau et parsemer de noix.
**Notes :** * Margarine retenue d’après la liste, malgré « butter » dans la méthode. À verser sur le gâteau MG393 refroidi. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Glaze for Graham Cake**
- 2 tbsp brown sugar
- 5 tsp milk
- 1 tbsp margarine
- ¾ cup icing sugar
- ¼ cup chopped nuts
1. Heat the brown sugar, milk and margarine until the fat is melted.
2. Remove from the heat. Add the icing sugar and blend until smooth.
3. Drizzle over the cake and sprinkle with nuts.
**Notes :** * Margarine retained from the list despite “butter” in the method. Pour over cooled cake MG393. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0519-C — Glaze for Graham Cake
2 table spoon brown sugar
5 tsp milk
1 table spoon margarine
¾ cup icing sugar
¼ cup chopped nuts
Heat sugar milk & butter until melted. Remove from heat add icing sugar and blend until smooth drizzle over cake sprinkle with nuts.
## 387. Mélange à gâteau de Mme Chapman / Mrs Chapman’s Cake Mix
MG103 · IMG_0428-B · Sources : IMG_0428
### Version française
**Mélange à gâteau de Mme Chapman**
5 « quarts », selon le cahier
- 9 tasses de farine
- 6 tasses de sucre
- ¼ tasse de poudre à pâte
- 1¼ tasse de lait écrémé en poudre
- 4 c. à thé de sel
- 3 tasses plus 2 c. à soupe de graisse végétale
1. Tamiser trois fois les ingrédients secs ensemble.
2. Ajouter le graisse végétale et couper au coupe-pâte jusqu’à texture de semoule.
3. Conserver le mélange dans des contenants hermétiques propres au réfrigérateur. Pour chaque gâteau associé, mesurer 4 tasses sans tasser, puis niveler. Respecter la date la plus proche des ingrédients.*
**Notes :** * Le « quart » est interprété comme 4 tasses de mélange non tassé. Base des gâteaux MG104 à MG106; garder au réfrigérateur, sans mise en conserve.
### English version
**Mrs Chapman’s Cake Mix**
5 quarts, as written
- 9 cups flour
- 6 cups sugar
- ¼ cup baking powder
- 1¼ cups skim milk powder
- 4 tsp salt
- 3 cups plus 2 tbsp shortening
1. Sift dry ingredients together three times.
2. Cut in shortening with a pastry blender until the mixture resembles cornmeal.
3. Keep the mix in clean, airtight containers in the refrigerator. For each linked cake, measure 4 cups loosely and level off. Use by the earliest ingredient date.*
**Notes :** * “Quart” interpreted as 4 loosely measured cups of mix. Base for cakes MG104–MG106; keep refrigerated, without canning.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0428-B — Mrs Chapman’s Cake mix
This recipe makes 5 quarts of cake mix. Pack mixture into sterile quart Mason jars and store in refrigerator for future use. A very convenient mix to have on hand and a very versatile one too.
9 cups flour; 6 cups granulated sugar
¼ cup baking powder; 1¼ cups powdered skim milk
4 tsp salt; 3 cups plus 2 tbsp shortening
Sift dry ingredients together 3 times into a mixing bowl add shortening. Using a pastry blender cut in shortening until the mixture resembles cornmeal. Pack in quart-size mason jars and store until ready to use. Each quart of mix makes 1 8-inch cake.
## 388. Mélange sec pour pouding au chocolat / Chocolate Pudding Mix
MG100 · IMG_0427-B · Sources : IMG_0427
### Version française
**Mélange sec pour pouding au chocolat**
- 2 tasses de lait écrémé en poudre*
- 1⅓ tasse de farine à pain
- 2 c. à thé de sel
- 2 tasses de sucre
- 1 tasse de cacao
1. Combiner les ingrédients dans l’ordre indiqué et bien mélanger. Tamiser.
2. Conserver dans un contenant hermétique propre et sec, au frais et à l’abri de l’humidité. Étiqueter avec la date de préparation et respecter la date la plus proche des ingrédients.*
**Notes :** * Lait écrémé en poudre retenu pour le mot pâli. Mélange destiné au pouding MG101 et à la sauce MG102; il doit être cuit avant consommation.
### English version
**Chocolate Pudding Mix**
- 2 cups skim milk powder*
- 1⅓ cups bread flour
- 2 tsp salt
- 2 cups sugar
- 1 cup cocoa
1. Combine ingredients in the listed order and mix thoroughly. Sift.
2. Store in a clean, dry, airtight container in a cool place away from moisture. Label with the preparation date and use by the earliest ingredient date.*
**Notes :** * Skim milk powder chosen for the faded word. Mix intended for pudding MG101 and sauce MG102; it must be cooked before eating.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0427-B — Chocolate Pudding Mix [editorial title; no legible heading]
This is a mix [UNCERTAIN] pantry shelf for a [UNCERTAIN].
2 cups skim milk [UNCERTAIN: powder]
1⅓ cups bread flour
2 tsp salt
2 cups granulated sugar
1 cup cocoa
Combine the ingredients in order and mix thoroughly. Then sift. Put into glass or metal containers and cover tightly. Store on shelf. Use this mix to make either of the following:
## 389. Noix de coco grillée / Toasted Coconut
MG180 · IMG_0470-A · Sources : IMG_0470
### Version française
**Noix de coco grillée**
- Noix de coco, quantité au choix
1. Étaler en fine couche dans un plat peu profond. Griller de 7 à 10 minutes à 350 °F (175 °C), en remuant souvent, jusqu’à légère coloration.
**Notes :** Surveiller de près les dernières minutes : la noix de coco colore rapidement.
### English version
**Toasted Coconut**
- Coconut, amount as desired
1. Spread in a thin layer in a shallow pan. Toast 7–10 minutes at 350°F (175°C), stirring frequently, until lightly golden.
**Notes :** Watch closely during the final minutes: coconut browns quickly.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0470-A — Noix de Coco Grillée
Étendre la noix de coco en une fine couche dans un plat à four peu profond. Faire griller au four à 350°F pendant 7 à 10 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée en remuant fréquemment.
## 390. Noix de coco teintée / Tinted Coconut
MG181 · IMG_0470-B · Sources : IMG_0470
### Version française
**Noix de coco teintée**
1⅓ tasse
- 1⅓ tasse de noix de coco
- ½ c. à thé d’eau
- 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire
1. Mélanger eau et colorant dans un bol. Ajouter la noix de coco et remuer à la fourchette jusqu’à couleur uniforme.
**Notes :** Laisser sécher légèrement avant de décorer le dessert.
### English version
**Tinted Coconut**
1⅓ cups
- 1⅓ cups coconut
- ½ tsp water
- 2 or 3 drops food colouring
1. Mix water and colouring in a bowl. Add coconut and toss with a fork until evenly coloured.
**Notes :** Let dry slightly before decorating the dessert.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0470-B — Noix de Coco Teintée
Pour 1⅓ tasse de noix de coco: Mélanger ½ c. à thé d’eau avec 2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire dans un bol. Ajouter la noix de coco et remuer à la fourchette jusqu’à ce qu’elle soit uniformément teintée.
## 391. Pâte au robot culinaire / Food Processor Pastry
MG167 · IMG_0460-B · Sources : IMG_0460
### Version française
**Pâte au robot culinaire**
3 abaisses de 9 po
- 3 tasses de farine tout usage
- 1 c. à thé de sel
- ½ tasse de beurre froid en cubes
- ½ tasse de graisse végétale froid en cubes
- 1 œuf
- 2 c. à thé de vinaigre
- Eau glacée pour compléter le mélange d’œuf à ⅔ tasse
1. Au robot muni de la lame de métal, mélanger farine et sel. Incorporer les matières grasses par impulsions pour obtenir une chapelure fine avec quelques gros grains.
2. Battre l’œuf jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter vinaigre et assez d’eau glacée pour obtenir ⅔ tasse.
3. Mettre le robot en marche, verser le liquide et arrêter dès que la pâte commence à former une boule.
4. Diviser en 3, façonner des boules et envelopper. Réfrigérer au moins 30 minutes. Laisser légèrement tempérer avant d’abaisser.
**Notes :** Arrêter le robot dès que la pâte se rassemble pour conserver une texture tendre.
### English version
**Food Processor Pastry**
Three 9-inch crusts
- 3 cups all-purpose flour
- 1 tsp salt
- ½ cup cold cubed butter
- ½ cup cold cubed shortening
- 1 egg
- 2 tsp vinegar
- Ice water to bring egg mixture to ⅔ cup
1. In a processor with a metal blade, mix flour and salt. Pulse in fats to form fine crumbs with a few larger pieces.
2. Beat egg until foamy. Add vinegar and enough ice water to make ⅔ cup.
3. Run the processor, add liquid and stop when dough begins to form a ball.
4. Divide into 3 balls and wrap. Refrigerate at least 30 minutes. Let stand briefly at room temperature before rolling.
**Notes :** Stop the food processor as soon as the dough comes together to keep the texture tender.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0460-B — Pâte au Robot Culinaire
Cette pâte préparée avec le robot deviendra vite votre pâte favorite.
3 tasse farine tout usage, 1 c. à thé sel, ½ tasse de beurre froid en cubes, ½ tasse de graisse froide en cubes
1 œuf, 2 c. à thé vinaigre, Eau glacée
À l’aide du robot culinaire muni de la lame de métal mélanger la farine et le sel. En utilisant l’interrupteur incorporer le beurre et la graisse jusqu’à ce que la préparation ressemble à une fine chapelure avec quelques gros grains. Dans une tasse à mesurer battre l’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajouter le vinaigre et assez d’eau glacée pour obtenir ⅔ tasse. Actionner l’appareil et ajouter le mélange d’œuf. Laisser fonctionner l’appareil jusqu’à ce que la pâte commence à former une boule. Retirer la pâte et la diviser en trois parts. Façonner en boules et envelopper dans le saran wrap et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 min ou au plus 3 jours ou congeler pendant 3 mois. Laisser reposer la pâte à la température de la pièce avant de l’abaisser. Donne 3 abaisses de 9 pcs.
## 392. Pâte tout usage / All-Purpose Pastry
MG166 · IMG_0460-A · Sources : IMG_0460
### Version française
**Pâte tout usage**
6 abaisses de 9 po
- 6 tasses de farine à pâtisserie ou 5¼ tasses de farine tout usage
- 1½ c. à thé de sel*
- 1 lb de graisse végétale végétal
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de vinaigre
- Eau glacée pour compléter le mélange d’œuf à 1 tasse
1. Mélanger farine et sel, puis y couper le graisse végétale.
2. Battre l’œuf avec le vinaigre dans une tasse et compléter d’eau glacée à 1 tasse.
3. Ajouter ce liquide une cuillerée à soupe à la fois aux ingrédients secs, en remuant vivement à la fourchette.
4. Diviser en 6 boules, envelopper et réfrigérer au moins 20 minutes. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante avant d’abaisser.
**Notes :** * Unité du sel et mélange farine-graisse végétale complétés. Réfrigérer la pâte et employer rapidement, ou congeler en portions.
### English version
**All-Purpose Pastry**
Six 9-inch crusts
- 6 cups pastry flour or 5¼ cups all-purpose flour
- 1½ tsp salt*
- 1 lb vegetable shortening
- 1 egg
- 1 tbsp vinegar
- Ice water to bring egg mixture to 1 cup
1. Combine flour and salt and cut in shortening.
2. Beat egg with vinegar in a measuring cup and add ice water to make 1 cup.
3. Add liquid to the dry mixture one tablespoon at a time, stirring briskly with a fork.
4. Divide into 6 balls, wrap and refrigerate at least 20 minutes. Stand at room temperature 15 minutes before rolling.
**Notes :** * Salt unit and flour-shortening mixing completed. Refrigerate the pastry and use promptly, or freeze in portions.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0460-A — Pâte tout usage
6 tasses farine à pâtisserie ou 5¼ tasses farine tout-usage
1½ sel [UNCERTAIN: unit omitted], 1 lb de graisse végétale, 1 œuf, 1 c. à tbl vinaigre
Eau glacée.
Battre l’œuf dans une tasse avec le vinaigre ajouter assez d’eau glacée pour remplir la tasse. Ajouter une cuill à table à la fois en brassant vivement avec une fourchette. Diviser la pâte en 6 portions et façonner chacune en boule. Envelopper dans du saran wrap et réfrigérer pendant au moins 20 min ou jusqu’à une semaine ou congeler 3 mois. Laisser reposer la pâte à la température de la pièce pendant 15 min avant de l’abaisser.
Donne 6 abaisses de 9 pcs.
## 393. Cornichons pour le congélateur / Freezer Pickles
MG151 · IMG_0452-C · Sources : IMG_0452
### Version française
**Cornichons pour le congélateur**
- 8 tasses de petits concombres tranchés*
- 3 oignons moyens tranchés
- 2 c. à soupe d’épices à marinades
- 2 c. à soupe de sel à marinades*
- 1½ tasse de sucre blanc
- ½ tasse de vinaigre blanc
- Chou-fleur, facultatif
1. Mélanger concombres, oignons, épices et sel. Reposer 2 h au réfrigérateur en remuant, puis égoutter.*
2. Ajouter sucre et vinaigre. Bien mélanger et laisser reposer 1 heure.
3. Mettre dans des contenants adaptés au congélateur et congeler. Ajouter du chou-fleur si désiré. Laisser 2 cm d’espace dans les contenants. Décongeler au réfrigérateur.*
**Notes :** * « Quarts » interprétés comme 8 tasses; sel et repos au froid précisés. Conserver au congélateur : cette recette ne convient pas à la mise en conserve.
### English version
**Freezer Pickles**
- 8 cups small cucumbers, sliced*
- 3 medium sliced onions
- 2 tbsp pickling spice
- 2 tbsp pickling salt*
- 1½ cups white sugar
- ½ cup white vinegar
- Cauliflower, optional
1. Mix the cucumbers, onions, spices and salt. Rest 2 hours in the refrigerator, stirring, then drain.*
2. Add sugar and vinegar. Mix well and stand 1 hour.
3. Pack into freezer-safe containers and freeze. Add cauliflower if desired. Leave 2 cm headspace. Thaw in the refrigerator.*
**Notes :** * “Quarts” interpreted as 8 cups; salt and refrigerated rest specified. Keep frozen: this recipe is not suitable for canning.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0452-C — Freezer Pickles
2 qt small sliced cucumbers
3 medium size onion sliced
2 tbs pickling spice, salt
Mix well, let stand 2 hrs stirring occasionally. Drain add 1½ cup white sugar
½ cup white vinegar
Mix well let stand 1 hour. Freeze in jar. Cauliflower can be added if desired.
## 394. Gelée à la rhubarbe d’Yvette — au froid / Yvette's Rhubarb Jelly — Refrigerated
MG359 · IMG_0511-D · Sources : IMG_0511
### Version française
**Gelée à la rhubarbe d’Yvette — au froid**
- 7 tasses de rhubarbe coupée
- 5 tasses de sucre
- 1 boîte de 20 oz d’ananas broyé
- 2 paquets de 85 g de gélatine aromatisée aux fraises*
1. Le texte fait bouillir la rhubarbe, le sucre et l’ananas pendant 20 minutes.
2. Hors du feu, dissoudre la poudre de gélatine. Répartir en petits contenants propres, refroidir rapidement et réfrigérer dans les 2 h*.
3. Consommer sous 4 jours ou congeler en laissant de l’espace pour l’expansion*.
**Notes :** * Formats proposés; version pour réfrigérateur ou congélateur seulement. La méthode ancienne n’est pas un procédé validé de mise en conserve. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Yvette's Rhubarb Jelly — Refrigerated**
- 7 cups chopped rhubarb
- 5 cups sugar
- 1 can (20 oz) crushed pineapple
- 2 packages (85 g each) strawberry-flavoured gelatin*
1. The text boils the rhubarb, sugar and pineapple for 20 minutes.
2. Off the heat, dissolve the gelatin powder. Divide among small clean containers, cool promptly and refrigerate within 2 hours*.
3. Eat within 4 days or freeze, leaving room for expansion*.
**Notes :** * Package sizes proposed; refrigerator or freezer version only. The older method is not a validated canning process. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0511-D — Gelée à la rhubarbe (Yvette)
Annotation: Bon
7 tasses de rhubarbe coupée
5 tasses sucre
1 boîte 20 onces crushed pineapple
bouillir 20 minutes
Mettre 2 paquet jello aux fraise refroidir et mettre en pot
## 395. Relish — adaptation réfrigérée / Relish — Refrigerator Adaptation
MG330 · IMG_0505-A · Sources : IMG_0505
### Version française
**Relish — adaptation réfrigérée**
- 500 g de concombres épépinés et hachés*
- ½ oignon haché*
- ½ poivron vert et ¼ de poivron rouge hachés*
- 2 c. à thé de sel*
- 1 tasse de vinaigre blanc à 5 %*
- ½ tasse de sucre*
- ½ c. à thé de graines de moutarde*
- ¼ c. à thé de graines de céleri*
- ½ c. à thé d’épices à marinades, dans une mousseline*
1. Mélanger légumes et sel; réfrigérer 2 h, rincer puis bien égoutter*.
2. Porter vinaigre, sucre et épices à ébullition. Ajouter les légumes et mijoter 10 min*. Retirer la mousseline.
3. Répartir dans de petits contenants propres; refroidir rapidement et réfrigérer dans les 2 h*. Consommer sous 4 jours ou congeler*.
**Notes :** * Adaptation en petite quantité pour le réfrigérateur : peck et quart anciens non convertis. Aucune mise en conserve à température ambiante n’est proposée. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Relish — Refrigerator Adaptation**
- 500 g cucumbers, seeded and chopped*
- ½ onion, chopped*
- ½ green pepper and ¼ red pepper, chopped*
- 2 tsp salt*
- 1 cup white vinegar (5% acidity)*
- ½ cup sugar*
- ½ tsp mustard seeds*
- ¼ tsp celery seeds*
- ½ tsp pickling spice, tied in cheesecloth*
1. Mix the vegetables and salt; refrigerate 2 hours, rinse and drain thoroughly*.
2. Bring the vinegar, sugar and spices to a boil. Add the vegetables and simmer 10 minutes*. Remove the spice bag.
3. Divide among small clean containers; cool promptly and refrigerate within 2 hours*. Eat within 4 days or freeze*.
**Notes :** * Small-batch refrigerator adaptation: older pecks and quarts are not converted. No shelf-stable canning method is proposed. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0505-A — Relish
½ peck cocombre
4 oignon moyen
3 piment vert
1 piment rouge
9 tasse d’eau
1 tasse sel
Tremper toute la nuit le lendemain égoutter
Faire chauffer
1 quart vinaigre
½ cuil à table graine de céleri
1 cuil à table graine de moutarde
1½ cuil à table pickling spices
3 tasses de sucre blanc
Cuire quelques minutes
## 396. Biscuits au sucre brun — adaptation du fragment / Brown Sugar Cookies — Adapted from a Fragment
MG397 · IMG_0521-A · Sources : IMG_0521, IMG_0522
### Version française
**Biscuits au sucre brun — adaptation du fragment**
- 1½ tasse de cassonade*
- ½ tasse de graisse végétale*
- 2 œufs
- 3 tasses de farine
- 1 c. à thé de bicarbonate*
- ½ tasse de babeurre*
- 1 c. à thé de vanille et ¼ c. à thé de sel*
1. Battre la matière grasse et le sucre. Ajouter les œufs et les aromates indiqués*.
2. Mélanger les ingrédients secs; incorporer au premier mélange en alternant avec le liquide, s’il y en a. Ajouter les fruits, noix ou céréales indiqués*.
3. Déposer des portions de 1 c. à soupe sur une plaque tapissée, espacées de 5 cm*. Cuire à 180 °C (350 °F) pendant 10 à 12 min, jusqu’à ce que les bords soient pris*. Refroidir sur une grille.
**Notes :** * Unités et méthode proposées. Babeurre, vanille et sel ajoutés pour compléter une pâte plausible; la suite originale est hors cadre et cette version ne la restitue pas. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Brown Sugar Cookies — Adapted from a Fragment**
- 1½ cups brown sugar*
- ½ cup shortening*
- 2 eggs
- 3 cups flour
- 1 tsp baking soda*
- ½ cup buttermilk*
- 1 tsp vanilla and ¼ tsp salt*
1. Beat the fat and sugar. Add the eggs and listed flavourings*.
2. Mix the dry ingredients; add to the first mixture alternately with any liquid. Fold in any listed fruit, nuts or cereal*.
3. Drop 1 tbsp portions onto a lined baking sheet, 5 cm apart*. Bake at 180°C (350°F) for 10–12 minutes, until the edges are set*. Cool on a rack.
**Notes :** * Units and method proposed. Buttermilk, vanilla and salt added to complete a plausible dough; the original continuation is outside the frame and this version does not restore it. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0521-A — Biscuits au sucre brun [partial recipe]
1½ sucre brun
½ graisse
2 œufs
3 tasse farine
[1 cuil soda — lower line supplied from alternate photo IMG_0522; remainder outside both photographs]
## 397. Gâteau à la mélasse — adaptation / Molasses Cake — Adaptation
MG319 · IMG_0502-B · Sources : IMG_0502
### Version française
**Gâteau à la mélasse — adaptation**
- ½ tasse de margarine*
- ½ tasse de sucre*
- 1 œuf*
- ½ tasse de mélasse*
- 1½ tasse de farine*
- 1 c. à thé de bicarbonate*
- 1 c. à thé de gingembre et ½ c. à thé de cannelle*
- ½ tasse d’eau chaude*
1. Battre margarine et sucre; ajouter œuf et mélasse*.
2. Mélanger farine, bicarbonate et épices; incorporer en alternant avec l’eau*.
3. Verser dans un moule carré beurré de 20 cm (8 po). Cuire à 180 °C (350 °F) de 30 à 40 min, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sans pâte crue*.
**Notes :** * Création éditoriale inspirée du titre : aucune proportion récupérable dans le fragment barré. Tous les ingrédients et la méthode sont proposés, sans attribution à Gemma. Proposition éditoriale non testée en cuisine.
### English version
**Molasses Cake — Adaptation**
- ½ cup margarine*
- ½ cup sugar*
- 1 egg*
- ½ cup molasses*
- 1½ cups flour*
- 1 tsp baking soda*
- 1 tsp ginger and ½ tsp cinnamon*
- ½ cup hot water*
1. Beat the margarine and sugar; add the egg and molasses*.
2. Mix the flour, baking soda and spices; add alternately with the water*.
3. Pour into a buttered 20 cm (8-inch) square pan. Bake at 180°C (350°F) for 30–40 minutes, until a toothpick comes out without raw batter*.
**Notes :** * Editorial creation inspired by the title: no proportions can be recovered from the crossed-out fragment. All ingredients and the method are proposed, without attribution to Gemma. Editorial proposal; not kitchen-tested.
### Transcription originale / Original transcription
#### IMG_0502-B — Gâteau à la mélasse [crossed out fragment]
Location: bottom left, crossed through, badly faded.
[UNCERTAIN: only scattered words visible: “graisse ou margarine”, “sucre”]
## Une pensée sur le bonheur / A thought on happiness
Une maxime copiée dans le cahier, conservée avec ses mots d’origine.
A saying copied into the notebook, preserved in its original words.
LE BONHEUR HUMAIN EST COMPOSÉ DE TANT DE PIÈCES QU’IL EN MANQUE TOUJOURS
## La tache de vin sur la nappe / The wine stain on the tablecloth
Conseil ménager ancien sur le sel et l’eau bouillante. Transcription documentaire.
An older household tip involving salt and boiling water. Preserved as a documentary transcription.
Pour enlever une tache de vin sur une nappe il faut couvrir les partie taché de sel au moment de l’accident, et ensuite lorsqu’on enlève la nappe jeter dessus de l’eau bouillante en se plaçant a une certaine distance (couler brusquement)
## Un remède aux fruits / A fruit-based remedy
Remède historique avec des allégations de santé. Conservé comme archive familiale, sans validation ni recommandation médicale.
A historical remedy with health claims. Preserved as a family record, without medical validation or recommendation.
3 Grapefruits, 3 oranges, 3 citrons Enlevez le jus
Passer au Grinder toute les fruits ébouillanté avec 4 tasses d’eau. Laisser reposer une nuit égoutté toute la journée. Ajouter
2 oz epsom salt
2 ” crème de tartre
Ebouillanté encore avec 2 tasses d’eau Bien brasser et ajouter le jus des fruits
Garder au Frigidaire
Dose: 1 verre de 4 onces chaque matin a jeun.
Bon: Pour arthrite, Tension, Veines Varices, Circulation du sang, Bile etc, etc, etc.
## Le menu de la semaine / The weekly menu
Un ancien menu « Diet Weight Watcher », avec ses portions et ses règles telles qu’elles étaient notées. Document historique, pas un programme nutritionnel actuel.
An older “Diet Weight Watcher” menu, with its portions and rules as recorded. A historical document, not a current nutrition plan.
| | Sunday | Monday | Tuesday | Wednesday | Thursday | Friday | Saturday |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Breakfast | Rice Krispis 1 oz; skim milk 1 c; ½ cup orange juice | Corn Flakes 1 oz; skim milk 1 cup; ½ cup orange juice | Puffed wheat 1 oz; skim milk 1 cup; ½ cup orange juice | R. Krispis 1 oz; S. milk 1 cup; ½ cup orange juice | C. Flakes 1 oz; S. milk 1 cup; ½ cup orange juice | R. Krispis 1 oz; S. milk 1 cup; ½ cup orange juice | Puffed Wheat 1 oz; S. milk 1 cup; ½ cup orange juice |
| Lunch | 2 tranche Pain; 2 oz fromage; 1 dill pickle; 1 c. a. table margarine | Saumon 4 oz; 1 tomate; 2 tranche Pain; 1 c. a. table margarine | 2 tranche Pain; 2 oeufs; 1 c. a. table margarine; 1 tomate moyenne | 2 tranche pain; Saumon 4 oz; 1 c. a. Table margarine; 1 dill Pickle | 2 tranche pain; 2 oeufs; 1 c. a. Table margarine; 1 tomate moyenne | 2 tranche Pain; 2 oz fromage; 1 c. a. table margarine; 1 dill Pickle | 2 tranche Pain; Saumon 4 oz; 1 c. a. table mayonnaise; 1 tomate moyenne |
| Souper | Steak 6 oz; Pois 4 oz; Tomate 1 moyenne; Céleri | Foie 6 oz; navets 4 oz; épinards 1 tasse; Céleri | Filets morue 6 oz; Pois 4 oz; Brocoli 1 tasse | Poulet 6 oz; Carotte 4 oz; Fèves jaunes 1 tasse; céleri | Filet 6 oz; Pois 4 oz; Brocoli 1 tasse; céleri | Steak 6 oz; Carotte 4 oz; épinard 1 tasse; céleri | Steak 6 oz; navets 4 oz; Asperges 1 tasse; céleri |
Guide to weekly meats:
Liver at least once a week
eggs 4 a week
Meat chicken or turkey
Hard cheese limit 4 oz per week
Any cheese except velveeta
3 fruits a Day
Milk 2 cup skim every day
Patates 3 ounces a day but just one slice a bread
1 tablespoon Margarine or mayonnaise every day
Laitue au goût
## Une note de ménage de Mme Yvonne Guyot / Mme Yvonne Guyot’s household note
Une formule de nettoyage ancienne, conservée sans adaptation en instruction ménagère actuelle.
An older cleaning formula, preserved without adapting it into present-day household instructions.
¼ tasse Baking soda
½ ” vinaigre
1 ” ammonia
Verser dans une cruche de un gallon et remplir la cruche d’eau froide
Excellent pour nettoyer les affaires graisseuse
## Une note sur le vinaigre de cidre / A cider vinegar note
Un remède ancien, conservé pour mémoire et non comme conseil médical.
An older remedy, retained for the record and not as medical advice.
2 c. à thé vinaigre de cidre de pommes
5 onces d’eau boire tranquillement trois ou quatre fois par jour.
[Editorial: historical notebook remedy, retained as text, not a cooking recipe or medical instruction.]
## Une idée pour servir les légumes / An idea for serving vegetables
Le cahier suggère une vinaigrette légère sur les légumes chauds à la place du beurre ou de la margarine.
The notebook suggests light dressing over hot vegetables in place of butter or margarine.
Try pouring low-cal dressing over hot vegetables like brocoli and cauliflower instead of butter or margarine.
## Les noms réunis sur une page / Names together on a page
Des noms de famille reliés par des signes égal. Le but de la liste n’est pas indiqué et aucun lien familial n’a été déduit.
Family names connected by equal signs. The list’s purpose is unstated, and no family relationships have been inferred.
Céline = Yolande
Parise = Fernand
Jean = Patricia & Dell
Doreen = Fernande
Fernande = Marielle
Fernand = Doreen & Cyr
Marielle = Gemma & Édouard [UNCERTAIN: second name]
Yolande = Tony & Betty
Patricia = Parise
Marie-Mai = Jean & Louise
Tony = Ginette & Jean Guy
Ginette = Raymond & Nicole
## Le registre de famille / The family register
Noms, naissances et décès tels que transcrits du cahier. Les passages pâlis restent signalés. Ce registre n’est pas une généalogie vérifiée.
Names, births and deaths transcribed from the notebook. Faded passages remain marked. This register is not a verified genealogy.
No recipes. Original family record, preserved separately from recipe entries. Several names/dates are faint; this is an unverified transcription, not a corrected genealogy.
Top: Joseph né et Décédé le 22 sept 1963.
1. Joseph Hermel, Albert Ouellette. Né le 5 mai (mercredi) 11 hr soir 1943. Chez Pépère Ouellette. 9 lb. [UNCERTAIN: small overwritten name/note, possibly Parrain Grand-papa et marraine G.]
2. Joseph Raymond, Claude Ouellette. Né le 4 juillet 1944 (mardi) 10 hr matin. Hôpital Assomption. 9½ lb.
3. Marie Ginette Anne Ouellette. Né le 7 septembre 1945 (Vendredi) 8 hr matin. Hôpital Assomption. 8 lb 10 once.
4. Joseph Rodrigue Gaëtan Ouellette. Né le 4 novembre 1946 (Lundi) 11 hr matin. Hôpital Puddington. 8 lb 2 once. Décédé le 8 août 1964.
5. Joseph Aimé Ouellette [UNCERTAIN: first name]. Né le 23 mars (mardi) 1948 (8 hr ½ matin). Hôpital Assomption. 8½ lb.
6. Joseph Marie Antoine Ouellette. Né le 13 Juin 1949 lundi 9 hr matin. Hôpital Assomption. 11 lb.
7. Marie-Mai Jocelyne Ouellette. Né le 1er Mai 1951 Mardi 5 hr matin. Hôpital Assomption. 7 lb.
8. Marie Patricia Lorraine Ouellette. Né le 27 avril 1952 (Dimanche) 6 hr matin. Hôpital Cyr. 8 lb 12 once.
9. Marie Yolande Martine Ouellette. Né le 19 avril 1953 (Dimanche) soir 11½ hr. Hôpital Assomption. 8 lb 10 once.
10. Marie Marielle Micheline Ouellette. Né le 14 août 1954 (Samedi) 5½ hr matin. Hôpital Assomption. 9½ lb.
11. Joseph Fernand Ouellette. Né le 22 Juillet 1955 (Vendredi) 5 hr 55 matin. Hôpital Assomption. 7 lb 2 once.
12. Marie Fernande Ouellette. Né le 22 juillet 1955 (vendredi) 6 hr 05 matin. Hôpital Assomption. 7 lb.
13. Marie Doreen Bernadette Ouellette. Né le 29 août 1958 (vendredi) minuit à demi. Hôpital Assomption. 9 lb 13 once.
14. Joseph Mario Alfred Ouellette. Né le 24 juillet 1959 (vendredi) 5 hr 58 matin. 8 lb. H.A. Décédé 4 sept 1980 St Jean.
15. Joseph Jean Rosaire Ouellette. Né le 27 novembre 1960 (Dimanche) 10 hr 10 soir. Hôpital Assomption. 8 lb 6 once.
16. Marie Parise Ouellette. Né le 10 Juin 1962 Dimanche (2 hr 03) [crossed text] PM 8 lb. Hôpital Assomption.
17. [Number without visible corresponding entry; see top Joseph note, relationship UNCERTAIN.]
18. Marie Céline Ouellette. Né le 15 Juillet 1966 (vendredi) 9 hr matin. (George Dumont) Moncton. 8 lb 10 once. [UNCERTAIN: bottom partly covered.]
## Une autre pensée sur le bonheur / Another thought on happiness
Une maxime familiale à lire dans ses mots d’origine.
A family saying to read in its original words.
Le Bonheur n’est pas d’avoir ce que l’on veut
Mais de vouloir ce que l’on a
## Une substitution de poudre à pâte / A baking powder substitution
Le cahier propose ½ c. à thé de crème de tartre et ¼ c. à thé de bicarbonate pour remplacer 1 c. à thé de poudre à pâte. Note conservée telle qu’écrite.
The notebook suggests ½ tsp cream of tartar and ¼ tsp baking soda in place of 1 tsp baking powder. The note is preserved as written.
½ teaspoon cream of tartar and one fourth teaspoon soda makes a workable substitute for one teaspoon of Baking Powder.
## La note de Cécile O. au cayenne / Cécile O.’s cayenne note
Une boisson présentée comme remède dans le cahier. Conservée comme document historique, sans recommandation d’usage.
A drink presented as a remedy in the notebook. Preserved as historical documentation without a recommendation to use it.
8 oz d’eau, 1 c. à Table de jus de citron
½ c. à thé poivre de cayenne
1 c. à Table sirop d’érable
Boire 6 à 8 verre par jour
## Une note pour décongestionner / A decongestant note
Un ancien remède attribué à Dr Lapointe. Attribution et usage conservés comme éléments historiques, sans validation médicale.
An older remedy attributed to Dr Lapointe. Attribution and use are retained as historical details, without medical validation.
8 gouttes de tabasco dans un verre d’eau tiède
Dr Lapointe
## Une note sur le piment / A note about peppers
Le cahier réunit un conseil d’épluchage et des allégations nutritionnelles. Texte d’époque conservé, sans validation de ces affirmations.
The notebook combines a peeling tip and nutrition claims. The period text is preserved without validating those claims.
Le Piment est très bon pour la santé manger cru et si on n’aime pas la pelure mettre au four 30 secondes et il se pèle facilement. Plus de vitamines (C) qu’un orange. Dr Lapointe.
## Une cuisson sans recette certaine / A cooking note without a certain recipe
« Cuire 300 D 20 à 25 minutes » ne peut être relié avec certitude à une recette voisine.
“Cuire 300 D 20 à 25 minutes” cannot be confidently assigned to an adjacent recipe.
Cuire 300 D 20 à 25 minutes
[UNCERTAIN: may belong to following recipe or previous page.]
## La table des matières de sa main / The handwritten contents page
Les titres et pages du petit index sont conservés et reliés aux recettes retrouvées. Le dernier titre de gâteau à la mélasse reste sans correspondance unique.
The small index’s titles and page numbers are preserved and linked to located recipes. The final molasses cake title has no unique match.
bon donut Délia page 34
gâteau marchmello 35
tarte chiffon au citron 36
jambon cuit au fourneau 37
bonnes 37 [roll recipe located at IMG_0488-D]
tarte au œufs 38
croute de tarte 38
coucise à la gelé 38
caré au chocolat 39
caré au citron 39
froste au blanc d’œuf 39
Antoinette coucise à la mélasse roulé 30 [corrected in pencil to 40]
drop coucise à la farine d’a 30 [corrected in pencil to 40]
pain au citron 31 [corrected in pencil to 41]
gâteau chiffon 31 [corrected in pencil to 41]
Antoinette carré au citron recette en 29
gâteau à la mélasse